梅子煮藝

今年的紫蘇梅正釀著
嫣紅的梅子汁
每天看的我心花怒放
一時興起
趁加糖時撈了些香氣十足的紫蘇梅汁
拌入高筋麵粉
信手養了一罐天然酵母

對我而言，過日子比過年過節來的重要
日子天天過
年節只不過是少數的幾天罷矣
身體攝取均衡營養是經年累月，一點一滴的汲取
把家人和自己日常三餐打理好
成了我生活中第一要務

只要有心  付諸行動  終究是有些收穫和成長的.
8月9日的 水果酵素開啓了自釀酵素第一章
滿心的期待和不安的心...
經過21天開封的 水果酵素, 讓自己鼓足了信心
酵素水果渣也快樂的分享出去,延續幸福滋味到好友家
家人也很能接受的喝著酵素
於是...
8月28日又釀了第二罐,21天後的9月17日,又驗收成果.
這一回的色澤很美...葡萄紫紅色,我很喜歡.

酵素...很久以前有想過,但始終没下手.
雖知喝酵素對身體很好,但考量到没有安全的酵種,就作罷~~
這回到老爺同學家做客,有緣喝到嫂夫人親釀的水果酵素
加上老爺同學和嫂夫人喝的這一段時間以來,熟人見證的說服力
讓梅子蠢蠢欲動
隔了二天,嫂夫人把釀好的水果酵素開瓶取出水果酵種和梅子分享,真是感恩哪~~
一拿回家,當然刻不容緩地,準備好超大的玻璃罐
並跑了3~4個地方才買齊了12種水果和黑糖紅糖
有幸完成這初體驗的....

天氣漸熱,清爽簡便的早午餐,以多蔬的堡包,深得我心~~
 
【黑芝麻麵包】
材料：免揉麵糰300g(3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上)   法國粉300g   酵母粉3g    鮮奶112g    冰糖粉15g    黑芝麻20g  　奶油20g
作法：1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 放進容器中,進行基礎發酵約1小時.

昨天在準備這土司的麵糰時
老爺問: 這是紅麴嗎?
嘿...有進步ㄛ~~
雖不中,亦不遠矣!!
我答道: 是甜菜根,生機飲食的明星級食材~
由於純粹是隨手組合出來的配方,所以一開始並没有拍下照片
到了基礎發酵完成,才想到要拍下來~~

在TLC頻道看到蒙特婁的猶太人原始培果的作法,手工整型,比賽時一分鐘可以搓揉30~50個.原料很單純,只用麵粉、酵母粉、麥芽糖漿、鹽、水。
只要掌握以下訣竅，要做出正宗培果其實很简單：
1. 用高筋麵粉，是培果＂嚼勁兒＂的關鍵--蛋白質含量約在12%以上者為佳。
2. 麵糰要乾。培果的组織不需蓬鬆，而是要緊密，所以含水量很低(一般約為50%)。這樣的麵糰不但不粘手，還很硬，揉起來很费力。我們家庭製作，就略為改良一下配方，把水分調高為53%，只要記住在操作過程中不要輕易加水就可以了。
3. 在烘烤前，一定要先煮過。重要的是讓麵糰表面的澱粉凝結，形成培果特有的略硬外殼。而且表面被煮硬，在烤箱内就不會膨脹很多，成品的组織就緊密。一般每面煮10~20秒就好。
4. 用一部分麥芽糖漿增加甜味。現代培果很多是完全用糖來代替傳統的麥芽糖漿，成本便宜，容易取得。
5. 没有基礎發酵以確保緊密口感，但是二次發酵用長時間冷藏(12~24小時)來引發麵粉粉本身的香甜。然後才煮和烘烤。把製作流程拆成2天，反而更輕鬆。第一天的揉麵和整型一個小時搞定，第二天從冰箱内取出直接煮和烤，也是一小時左右。當然也可以同一天完成，第二次發酵大約1小時左右。
6. 在煮麵糰的水中加入麥芽糖漿、或糖。除了增味以外，也讓培果在烤箱内上色更好(也可加小蘇打粉，會讓培果表面特别光亮)。

梅子買新鍋了嗎?.......没~~~
是熱心的小p知道我覬覦LC鍋有一段時間了,以前被它那鮮艷鍋色一直誘惑著
最近又玩免揉麵包,很好奇到底是否真要用鑄鐵鍋才能吃到好吃的免揉麵包??..
剛好她的同事更熱心,願意借梅子小試一翻~~真是太感動了
咦...一拿到手
出乎意料的..竟是那麼有氣質的米色
我還是俗人一枚,始終被那橘啊紅啊藍的給吸睛住~~
好了..不多說,趕快實驗吧~~

最近接連玩免揉麵包好幾回,上週日倒反而想隨意用料理機打2個麵糰,烤它二條土司
烘焙雖然是一條不歸路
若選擇適合家人健康飲食原則的方向為之
倒可以放心的投入,時時提醒自己用料的搭配,就能做出美味又健康的成品!!~~