梅子煮藝

 
到底是鹽酥雞還是鹹酥雞？真的很少買鹹酥雞！

 
雞胸肉是冰箱常備的食材之一。實驗食譜第四道，就來作酥脆香料雞丁吧～
雞胸肉没有⻣頭是討人喜歡的一點，但在烹調上若是蒸煮過頭，不免會乾柴不好吃。想要雞胸肉吃來嫩口，除了時間的掌握之外，前處理的方式還真不少。
先前料理我用過鹽麴、有用過蛋白、有用過清酒和鹽，更用過味醂和水果來讓肉質鮮嫩，但這回是用無糖優格軟化肉質。

 
想想⋯⋯其實用氣炸鍋，並非用來炸
而是熱循環原理＋烘烤的功能。只是名為氣炸，主要是人類心理上喜歡炸物的飄然美味盪漾在內心無法褪去。
再次實驗『氣炸鍋零失敗。再升級』食譜上的料理。