梅子煮藝

   
春節好兆頭料理, 不外乎呈現發~發~發的感覺
上週要開烹飪課前,才發現找不到我部落格裡的發糕食譜
原來我去年作完,並未寫成食譜分享
於是再實作一次,一樣用純米,不加泡打粉的方式完成
過程細節注意拿捏好, 就能蒸出漂亮的發糕.

【黑糖發糕】

《材料》
蓬萊米(就是一般我們吃的白米)150克 (用2倍的水浸泡至少2小時) 瀝乾水分
水150克 +700克    黑糖80克     中筋麵粉60克    酵母粉1大匙
《作法》
1. 把浸泡過且瀝乾水分的蓬萊米、水150克、黑糖放入主鍋中，設定3分鐘／速度10，磨成米糊
2. 加入中筋麵粉、酵母粉，設定10秒／速度4，混合。(喜歡有芝麻香氣，也可以再加入白芝麻大約10克混入米糊中)
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3. 將米漿倒入容器內，備用。主鍋加水500克，以速度10快速洗鍋約10秒鐘。
4. 主鍋加水700克，把要用來蒸發糕的容器放入蒸鍋中(底部墊一個低平蒸架，比較平穩)，架上蒸鍋，設定10分鐘／Varoma／速度1，蒸熱容器(這是重點之一,要先把容器蒸熱)

5. 小心打開蒸鍋蓋，將內墊紙模放入並把麵糊倒入紙模中，倒9分或接近全滿，蓋回蒸鍋蓋，設定30分鐘／Varoma／速度4，蒸熟發糕
(重點之二：蒸發糕關鍵在於大量的蒸氣足，才能成功開花蹦裂，一開始要在蒸鍋蓋上蓋上厚且吸水力強的毛巾，讓熱氣不散失。
但是若酵母粉放的不夠，也不易開花蹦裂；還有要蒸的漂亮，要注意不要讓水滴落在發糕上面，在掀蓋查看至少在蒸12~15分鐘之後)
蒸的時候，也不要空氣太流通，易因降低蒸溫而失敗。

我在蒸發糕的過程後半段，有微微掀蓋察看，看到已開花了，我也移開蒸鍋蓋，倒掉蓋子上的水蒸氣
因為黑糖發糕是深色的，若滴到水，表面會有白色漬點，有點不太美觀
  

用柴燒黑糖蒸出來的發糕顏色比過去用的手工黑糖深、香氣也較濃郁

小時候聽長輩說發糕蒸的好，來年才會發，這我不認同
我認為要認真工作、面對生活，才能有好日子過！！
您說，是嗎？