最近接連玩免揉麵包好幾回,上週日倒反而想隨意用料理機打2個麵糰,烤它二條土司
烘焙雖然是一條不歸路
若選擇適合家人健康飲食原則的方向為之
倒可以放心的投入,時時提醒自己用料的搭配,就能做出美味又健康的成品!!~~
【枸杞黑芝麻土司】
材料：高筋麵粉380g、全小麥麵粉20g、冰糖粉30g、鹽6g、水180g、鮮奶100g 、酵母粉4g、枸杞20g、黑芝麻粉30g、碎核桃30g、奶油20g
【南瓜子蔓越梅葡萄乾土司】
材料：高筋麵粉380g、全小麥麵粉20g、冰糖粉30g、鹽6g、水180g、鮮奶100g 、酵母粉4g、南瓜子20g、蔓越梅乾15g、葡萄乾30g、奶油20g
作法： 1.所有材料(除了奶油)設定0~6的速度,30秒攪拌均勻，再設定4分鐘加入奶油，揉好麵糰．
2. 取出放入容器中,在室溫約25度的環境中,做基礎發酵約60分鐘(麵糰會變大二倍)
可以用手指沾些麵粉,戳一下麵糰,若洞口不會立即縮回,表示基礎發酵巳完成.
然後將麵糰分成3等分(每一等分約240g),滾圓麵粉靜置醒約10分鐘(亦即所謂的中間發酵)
再做二次的擀開捲起
先擀成平面、捲起、再擀平; 擀成長型後，捲起~~操作圖解請點→全麥土司。海陸三明治)
然後放入土司模中..做最後發酵約60~70分鐘(快滿模的狀態)
剩餘的二種麵糰,就合成一坨,放進模杯中,烤成一個小麵包!!
左下圖: 放在未啓動的烤箱中做最後發酵
右下圖: 放進預熱好好的烤箱中..上下火220度烤40分鐘
最下方圖: 中途把小杯麵包,覆蓋上鋁箔紙(因為巳上色完全),小麵包可在烤了25分分鐘時先行取出.
先出爐的小麵包..
後出爐的二條土司~~
隨意搭配的枸杞黑芝麻土司
有意想不到的美味!
顏色很跳的南瓜子蔓越梅葡萄乾土司,
切片時,看那繽紛的色澤,忍不住吃第一口時
滿心喜悅~~
用二種不同的土司,上下各一片
夾了自製的草莓果醬
對切成長條形
看!!!!....現在不是流行"爆漿"嗎????...
看過顆粒草蝦果醬的"爆漿"嗎???(好啦!!不搞笑了~~)
草莓果醬土司,搭配生菜、小蕃茄、黃甜椒..
淋上楓糖芥末油醋沙拉醬(楓糖漿3大匙+芥末籽醬1大匙+迷迭香橄欖油3大匙+檸檬汁1顆+黑胡椒粉1小匙)
還有..還有...還有....自己培育的蘿蔔苗!!!~~~
美善品TM6 (16)
說真的~我吃外面的麵包土司都會起胃酸還會猛打格,
朋友說那都是因為用了改良計還有不好的麵粉...
烘培是條不歸路唷....那我買烤箱的日期再延後一些好了...哇哈哈哈哈
[版主回覆04/14/2011 14:04:05]哈~~等妳想清楚了再下手吧~~~
因為下好離手,就要好好的物盡其用,才不會浪費~~
偶我有流口水啦....好繽紛的顏色阿
我在台中也買到水手牌麵粉囉, 聽說台中目前只有他們家賣.
讚讚讚 好可口喔~ [版主回覆04/14/2011 20:12:33]謝謝觀依~~
真是101分的果醬三明治~
[版主回覆04/14/2011 20:12:10]謝謝寧靜的加分~~揪感心a~~
妳好 梅子:
蔓越莓和葡萄乾要不要醃製?
問你齁!土ㄕ模式幾兩的???
[版主回覆04/14/2011 20:07:31]我都没有做泡酒或水的動作..因為我家人比較喜歡原味~~
我都用12兩的土司,一次烤二盒~~
吐司感覺好柔軟~草莓更是讓人流口水 [版主回覆04/14/2011 20:06:17]
的確...連我自己看了都很雀躍~~
請問芥末子醬是直接在烘焙行買的到嗎 [版主回覆04/15/2011 11:00:17]
芥末子醬是在sogo超市買的...是進口的黃芥菜籽醬...烘焙行買不到的.
我以前有拍照片..待我去找出來給妳看.
"爆漿"的草莓果醬土司,
誰能抵擋它的魅力啊.
真的,
開始自己做麵包後,
對外面賣的會有心理障礙呢.
[版主回覆04/15/2011 08:36:24]難免人都會有比較的心理,自己做的麵包,剛開始,家人會拿來和市售的比口感,比香氣,比口味....
但在幾經了解使用的材料之後,才知道除了好吃,還得小心添加物....最近我姐從宜蘭知名店家買了麵包回來....放室溫10多天,忘了吃...竟然還没壞掉,他們還是住山上呢!!!!....
我們不斷地改進,現在家人巳不太能吃外頭賣的麵包了...除非是很道地的歐式麵包(價格又很不友善..
)~~
好美喔~ 看起來好好吃喔~可以請問你吐司是怎麼切的嗎?
[版主回覆04/15/2011 10:46:03]我用土司切割器..是在台隆手創舘買的.水!水!水!
讚!讚!讚!
不知道24L的烤箱可以做得出來嗎?
[版主回覆04/15/2011 10:44:34]24L的烤箱....只要可以溫控,可以放的下...就可以的鯨魚媽咪.
昨天去買材料時也聽到一位媽媽說，碰上烘培就走上不歸路啦 ，不過光看你的手藝就算走上不歸路也願意 [版主回覆04/15/2011 10:42:27]
親愛的vivi...這條不歸路是對家人有益的...絕對可以潦落企...只要把持住對身體較無負擔的~~
自己做了之後,才知道很多商品的添加物,為了賣相,為了保存,為了口感...是必然的~~
謝謝梅子姊, 我會找時間試試免揉麵包, 哈..因為不想一整天被麵糰綁在家裡. 光頭如果收到好吃料的,肯定會很開心的. 有時候就是得專程刻意, 不然等有空,通常得等很久..很久, ㄏㄏㄏ,我自己是這樣的. 謝謝你的分享. [版主回覆04/15/2011 12:27:14]
我昨天和今天都在試免揉麵包...大致抵定了~~等我分享完,妳就更清楚了~~
蔓越梅乾和葡萄乾不會也是自己做的吧？ [版主回覆04/15/2011 17:44:10]
是喲....我還自己做蔓越梅乾和葡萄乾..
好市多買的啦~~
這吐司看起來好養生啊!! 真健康耶!!
[版主回覆04/16/2011 12:10:53]主要是家人都很喜歡,這才是梅子不斷的往這方面前進的動力~~要不然,他們若不能接受,我做了就没人吃囉~~哈~我也喜歡健康的麵包~自己做的最棒了~
看到那爆漿的草莓果醬.....我的口水.....哇哈哈哈哈
[版主回覆04/16/2011 16:00:44]dear maggie記得要擦地喲~~