梅子煮藝

前天晚上不經意地看到玉琴姐姐的紫薯藍莓貝果蒸氣版，心生好奇仔細研究了一下，找到她早先作過的橙皮貝果開始試。
冷凍庫裡有歐洲拎回來的橙皮絲躺很久了，剛好派上用場💪🏻。
但第一爐，我烤不出脆皮，因為我雖照食譜作，但是因為⋯⋯
一則入爐前的噴水，噴錯地方了，我噴在烤箱裡(真的我阿呆1😅)；
二則我最後發酵的麵糰放在烤盤上後發直接進爐了(應該要用烘焙紙放推盤上，直接連烘焙紙推進放在陶板上才對！我阿呆2😂) 
所以有時候照食譜作，自己並非"真的"細節都照著作！這時要自己回想所有細節，才能找出問題。

因為實在太好吃了.........連不啫甜的我，接連作了二次的黑糖吐司！
選用台灣在地黑糖、將法國老麵混合湯種和高筋麵粉譜出令人讚嘆的Q軟綿細吐司。
原本不太喜愛＂爆漿＂感覺的我，作這黑糖吐司，不得不折服。
算是費工的吐司，必須在前一天作了些準備工作，才能完成風味獨具的黑糖吐司。

聖誕節前，蛋糕麵包一一出籠。
傳統聖誕花圈麵包多為裝飾用，在麵糰配方中，鹽量會加很多，不適合食用
若想只是應景也能吃的麵包花圈，用一般的配方
在整型上作造型，烤好之後稍加裝飾也行的！

【聖誕花圈麵包】

在陽明山竹子湖買了3根當地小農種的紫胡蘿蔔,在"色誘"之下, 當然把它用在麵糰最發揮視覺效果
瑞青昨晚問到烤土司相關問題,  心想不如現身說法烤它一回, 以解其關於焙雅客烤箱的問題.
剛好冰箱有一份中種麵糰躺了好幾天,於是連續烤了二回,
第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,  180度烤35分. 結果, 溫度不夠, 出模立刻縮腰給我看!
第二回, 加了平烤盤在陶板上, 再放上帶蓋土司盒, 200度烤35分. 結果不錯,  土司的底邊很薄, 整個外皮也很剛好.
【紫胡蘿蔔土司】
 《材料》
a.  紫胡蘿蔔85克       
b. 凱薩琳高筋麵粉350克      中種200克     美善品煮飯後留下來的米湯180克      冰糖粉25克     鹽4克     酵母粉 1又1/4茶匙   
c. 無鹽奶油25克  
《作法》

台灣特有的果乾, 最經典的莫過於芒果乾和柿乾.
用芒果乾拌入麵糰中,  是Howard的最愛, 但柿餅則是要消化鮮貨, 免得放久了可惜!!
竹苗特有的拌手禮, 經過一次試驗, 成了我家麵包的新寵兒.

【芒果柿餅麵包】
 《材料》
a.  凱薩琳高筋麵粉400克    水260克    冰糖粉25克     鹽5克     酵母粉6克   
b. 無鹽奶油25克      芒果乾40克    柿餅40克     葡萄乾10克     蔓越梅乾10克
c. 高筋麵粉灑在麵糰上
《作法》

陽台上的甜蘿勒長的碩狀,若不是自己種的, 還真以為加了化學肥呢!!!
也不過就是用洗米水+愛心養大的...三不五時就現採些來入菜或揉入麵糰裡
個人很喜歡新鮮的香草, 只要有充足的日照, 可以長的很好!!
【蘿勒麥香麵包】
《材料》
a. T65法國粉400克   全麥麵粉50克    水280克      冰糖粉25克     鹽4克     酵母粉6克   
b. 無鹽奶油25克(揉麵糰用)     新鮮甜蘿勒葉30克和迷迭香葉片5克    
c. 無鹽奶油40克(烤前切細條放麵糰上)    白芝麻粒1大匙  
《作法》

上週開機時, 美瑩分享了她很喜歡的流淚吐司粉(凱薩琳麵粉)給我
這支麵粉之所以細緻, 是萃取小麥粉心, 難怪粉質較細緻.
趁早上陽光燦爛, 順手揉了2份400克麵糰, 凱薩琳麵粉吃水量據說較高, 但我還是以60%先試, 再酌加水量至260克.
3分鐘揉出還不錯的麵糰.  本來拿不定主意要玩什麼口味
結果昭燕來拿藍莓時說到她女兒想吃迷迭香麵包, 我從陽台上剪了些迷迭香給她之後, 也順便剪了些, 等基礎發酵完再用手揉進去.....
若早想到, 就揉麵的時間, 就一起加入迷迭香了~
【迷迭香麵包】
 《材料》
a. 凱薩琳高筋麵粉400克   水260克    冰糖粉25克     鹽4克     酵母粉6克   
b. 無鹽奶油25克  新鮮迷迭香葉片10克    
c. 高筋麵粉灑在麵糰上,   玫瑰鹽現磨在麵糰上
《作法》

期待已久的窯烤火腿和培根,......終於到手了~~
逮到半天的空檔, 上午出門前揉了麵糰, 算準回來剛好基礎發酵完成
麵糰揉好, 連拿出主鍋也没有....就趕著送Howard上學去......
【培根香草麵包】