中國人的年節料理，年糕最具代表性
過往製作年糕的糯米，透過石磨加水，磨出米漿
盛入棉袋中拴緊，重壓去除水分成米糰，也就是所謂的粿粹
可以拿來搓湯圓
也可以蒸製年糕
隨著環境及年代的演變
大多以糯米粉取而代之
有了美善品，讓我一償自己輕鬆打出米漿的體驗
更可以蒸出與糯米粉製成的口感大不同的年糕！！
【紅豆年糕】
先準備 蜜紅豆
材料：紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份) 糖300g 鹽1/2小匙
作法：1.紅豆加水700g放入主鍋中，以8分鐘／100度／速度0.5煮滾後把水倒掉.
2.再用700g水，以8分鐘／100度／速度0.5煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.
3.再加入水300g，以30分鐘／100度／速度0.5煮成豆沙狀.
4. 最後加入糖，,以2分鐘／100度／速度0.5煮滾即可.
由於要拿來混合蒸紅豆年糕用，煮出來的比較甜些～
有了紅豆，再來就是打米漿囉！
圓糯米可先泡過水，也可不泡直接加水打成米漿
材料：圓糯米1斤 冷水600g
作法：1. 材料放入主鍋中，設定3分鐘／速度10攪打後，停憩十分鐘，讓米漿充分混合軟化
2. 再設定3分鐘／速度10打第二次(從下圖可以看出二次的米漿的細緻度)
3. 把米漿倒入棉布袋中
主鍋再加入約1量杯的水，攪打洗鍋後，再倒入棉袋中，綁緊袋口
放入網鍋，並以容器盛接滴出來的水(放冰箱約一天，即成粿粹)
一斤的糯米，取出粿粹約近1000克
取一半和蜜紅豆450克，放入主鍋，並以刮刀棒輔助
先轉動速度6到7拌開約20秒，再用揉麵鍵揉均勻(大約2分鐘)
第二份，我用萬能的雙手拌粿粹和蜜紅豆．．．．簡直是虐待我的雙手哪！
深刻體認有美善品，真好～
取一烘焙料理紙，斜角對折成三角形，再連續對折二次
剪下寛邊成圓弧形，再依容器的半徑，往內剪二刀，攤開後抺上食用油(蒸好時好脫模)
容器內舖上剪好並抺油的烘焙紙
填入拌揉好的紅豆年糕混合材料，壓平
主鍋加水1000克，設定60分鐘／Varoma／速度0.5，蒸熟
蒸好取出放涼，蒸發水分，定型～
今年過年的紅豆年糕，實驗成功！
和糯米粉蒸製的年糕，QQ口感大大的提升～
p.s. 粿碎完全用完，剩一些些蜜紅豆，可以另外煮成紅豆湯或其它料理．
另，配方中糖量是比較不太甜的，適合２～３天吃完．
若要耐放(過年拜拜)，建議糖量再加約100克
美善品TM6 (16)
哈哈~~過年的味道了
借分享ㄛ
[版主回覆12/29/2012 08:58:45]惠珠老師.新年快樂!!時間過得真快, 今年即將進入尾聲, 馬上我們就要迎接2013年的到來, 馬上就有四天的連續假期, 不知道好友有沒有什麼計畫呢? 祝福你有個愉快的假期, 也預祝你在新的一年裡, 事事順心如意, 心想事成, 平安幸福~ 2013年新年快樂~~
[版主回覆12/29/2012 08:57:27]謝謝筠媽.祝新年快樂!!好詳細的解說喔~
烘培生活有老師的指導真是幸福~
祝福老師~2013新年快樂~萬事如意~
[版主回覆12/28/2012 16:03:08]也謝謝布布熊. Happy new year.梅子太完美了.... 這份紅豆年糕好像是我特別下單委託訂作的一般喲, 用燸米(QQ的媽媽口感)及烘焙紙
(這兒能找到的取代品) 是我今年自製年糕的計劃名單. 只是我這只能找到長燸米, 不知有沒辦法作到圓燸米的效果呢.
新年快樂, 又是新的一年... 新希望新計劃新的隨心所欲.
[版主回覆12/29/2012 08:54:16]祝sam能找到圓糯米.心想香事成.
不介意我分享我朋友教的紅豆煮法 ? 紅豆直接泡熱水3-4 小時以上(或等水自己涼了) 再來煮, 這樣時間就縮短很多哦. 我朋友是用紅豆泡熱水後直接下去煮, 我對泡過的紅豆水有疑慮, 所以將泡過的水倒掉用新的熱水下去煮 (也許養份減分), 真的節省很多時間, 紅豆也是剛剛好的軟喲.
[版主回覆12/29/2012 08:51:47]當然不介意. Sam真有默契.我還在想下回試一試泡水烹調法呢! 請問拟泡完之後也是用美善品煮嗎? 第一次紅豆水.若用在消除水腫.就要喝無唐紅豆冲燜過的红豆水.
往年我都是用糯米粉拌一拌就可以炊粿~看你的紅豆年糕有點搞工~但我想要來試試~謝謝梅子分享~ [版主回覆12/29/2012 08:45:29]糯米粉和純米漿.真的有差别喔
這"德傭"會不會太善解人意了,連中式糕點也能達陣呀!
[版主回覆12/29/2012 08:43:27]是的.這德傭精通中西料理.她和烤箱是好麻吉.攜手打造家庭美味.經濟又實惠.
很搞工但是很有成就感! [版主回覆12/29/2012 14:20:49]May.新年快樂. 若是單純年糕就省掉煮紅豆的步驟. 用純米現磨的年糕.真不是盖的.
梅子，讚喔！終於看到玻璃紙的代替品了！
梅子紅豆年糕我成功了耶！ [版主回覆12/30/2012 10:25:37]太好了.amy的家人有口福囉^_^
嗨, 煮紅豆這次我沒有用美善美. 我是泡過熱水待涼後, 用1杯外鍋水放入電鍋煮的, 跳起來後再讓悶一段時間再加糖的.
也謝謝你的紅豆水tip.
[版主回覆01/01/2013 15:09:23]
嗯~了解.
煮紅豆, 我試過用電鍋燜煮法, 湯鍋斷火法, 快鍋壓力法及美善品煮法. 頗有實驗精神. 哈~~
所以，梅子姊姊~
用來盛裝年糕生糊的蒸器，要有洞洞(越多越好的)對不
[版主回覆01/01/2013 14:49:54]
也還好啦~
古人用的大多為蒸籠,會再插竹管在四周,防滴水,還不能打開蒸蓋,所以小孩不能進廚房.以防好奇心..
後來的人多用金屬蒸籠,也會包上布.
我是用美善品特有的蒸鍋, 愛怎麼蒸就怎麼蒸..........超easy~
用蛋糕模,用竹籃子,用慕絲圈...........都可以~~
梅子,請問裝年糕的籃子size是?謝謝! [版主回覆01/05/2013 11:10:06]
妳好~直徑大約15公分,高約5公分~
是在大坪林茶葉博物館老街的一家蕒竹製品店買的.
梅子：
求救！剛剛用美善品試做，照您的方法打完米漿，但因家裡只有鮮綠的豆漿袋，就倒入豆漿袋中，擠了一下，慘事發生，米漿通通流光光了><
是因為用錯袋子（不是用粿袋）還是用手去壓袋子的原因？還是打太細了？
嗚～～還好有試做，要不做不到過年拜拜用了～
[版主回覆02/05/2013 21:11:56]親愛的snakie...不可以用豆漿袋哪...豆漿袋是要濾渣的,洞口就會比較大些..
要用棉布袋,也就是妳說的粿袋~~
不是打太細,本來就是要打的綿細才會口感好~~
還好今天不是除夕..要不然,開天窗呢~
梅子姐，請問用這樣煮出來的紅豆就已經幾乎沒有湯了對嗎？如果還有些水分，要把水瀝掉，只用乾的蜜紅豆來拌粿粹嗎？
是的，因為不是煮紅豆湯。 若真有水份，取乾的部分，拌成糕糊。
梅子姐，請問揉麵模式時刮刀棒要取出嗎？
揉麵時，不用刮刀棒。