梅子煮藝

每年-12月間正當時肉質結實細嫩的花蟹。

花蟹人工養殖不易，因此多是野生蟹種，主要生產在北部沿海，新北的萬里就是產花蟹的重要集散地。

至於野生海蟹則以花蟹、三點蟹及石蟳三種為大宗，這種蟹不一定時常都能捕獲，要吃到必須看天氣與海象的穩定程度。

蒸花蟹(螃蟹)

1.把花蟹刷洗乾淨，以不鏽鋼蒸盤盛裝；放進蒸鍋組。

2.主鍋加水500-600克，架上蒸鍋組，設定18分/Varoma/速度1，蒸熟。

#因為太新鮮了_沒有加酒或其它_吃完連蟹殼完全沒有腥味

#喜歡沾醬_可以調一點薑泥和白醋降低食物的寒氣

搭配自己孵的綠豆芽，蛋白質、膳食纖維俱全。

眾所周知的甲殼素都是在主流類的蝦蟹甲殼族。

而茹素者，可以從自香菇、金針菇的菇類甲殼素（殼聚糖），其含有標榜可促進身體機能的 β-葡聚醣，很適合想增進健康、或是對甲殼類過敏的人選擇。 然而菇類中的金針菇、鴻禧菇、舞茸菇若經過冷凍過後，核糖核酸被核酸酶分解，讓血液更清澈順暢。

另外菇類的細胞壁中含有「磨菇殼聚醣」也能在脂肪被體內吸收之前，將脂肪排出體外，是降低膽固醇、三酸甘油脂以及減肥人士的救好選擇。

經常性的清淡吃菇，偶爾也換個口味，才能持續吃菇而不會膩。

韓式麻藥🌶️蕈菇

🔹食材：

金針菇1包、滑菇1包，切去根部後，再切成二段；

鴻禧菇1包，去骨根部

#購買菇類的要點_乾燥沒有釋出水分_買回來盡快烹煮或處理。

🔹麻藥醬汁食材及調味：

蔥花30克、洋蔥切末30克、蒜頭2-3瓣切末、自製麻油薑泥1大匙（可用薑末替代）、生辣椒1支切圈

冰糖粉40克、醬油60克、白芝麻2大匙、韓國麻油2茶匙（可用台灣純天然白芝麻油替代）

♦️做法：

1. 把三種菇依想要的量（我用280克）放入主鍋中，加水80克，用煮蛋模式的「溫泉蛋」（因量不多，所以提前在7分鐘時結束烹煮。

剩餘的菇(mushroom)放在墊廚房紙巾的保鮮盒，冷凍保存。隨時可以不退冰直接烹煮料理）

2.將冰糖粉、醬油、白芝麻、白芝麻油調成麻藥醬汁備用。

3.把麻藥醬汁+切好的蔥花、洋蔥末、蒜末、薑泥和辣椒圈混合均勻後，放入煮熟的菇類（含烹煮的水分），浸泡至少10分鐘即可享用（也可以泡著放入冷藏，直至入味）。

#我有額外➕1茶匙孜然粒_若想要調味「麻」一點，可以淋上花椒油。

#TM31TM5沒有煮蛋模式_煮菇的部分_可以直接熱鍋到100度_放入菇和水用Varoma或120度炒軟即可。

颱風天，到底菜架上的菜被誰搶購一空？

平時不是都沒在煮嗎！

我這持續煮三餐的人買不到青菜！

幸好還看得到新鮮的貝比生菜，就運用常備的洋蔥、胡蘿蔔搭配冰箱剩下的二根玉米筍炒海鮮吧！

好香啊！忍不住趁熱壓壓一粒嚐嚐～ 哇嗚⋯感動+想尖叫的美味 👍🥰

朋友的愛心，份外珍惜。

【油封蒜】
 

西洋芹膳食纖維豐富，葉柄表面的粗纖維不好入口也不易消化；處理方式可以一刀切斷蒂頭，葉柄就會散成一片片了。若想吃嫩口一點，可以用刨刀薄薄的削下表面的纖維；也可以根據要料理的長度用刀子在凹的那一面輕輕劃一刀不要切斷，再往表面方向邊折邊撕開，就能撕出大部分的粗纖維了。

【炒西芹】

以中醫角度來看，穩定脾胃莫過於視五穀雜糧為最佳食物。
五穀雜糧品項很豐富，包括：大麥、小麥、藜麥、裸麥、蕎麥、燕麥、糙米、
黑米、紅米、小米、薏仁、糙薏仁、紅薏仁、黃豆、紅豆、緣豆、黑豆、肩豆、等數十種。
姑且先以冷凍櫃中現有的食材七拼八湊的先來一回吧～

【五穀雜糧精力湯】

冬至將至，天氣很應景，寒流來襲。

吃湯圓🍡 長一歲是兒時長輩常這麼說，當時不懂。因為年即將過了自是又長一歲呀！（蠢）

動手玩料理，一向是我的作派。想吃😋自己動手快多了，而且樂趣十足。

材料：糯米粉200克(多準備一些調整用)、

            水160克、抹茶粉1茶匙、紅麴粉1茶匙

盛盤：蜂蜜、桂花

作法：

1. 把糯米粉、水放入主鍋，設定30秒/漸速轉至6，混合。再設定30秒/揉麵。

2. 取出1小塊約15-20克，另外用小鍋水滾後煮熟、再放回主鍋中。

3. 設定30秒/揉麵。(粉糰會更濕軟，加適量糯米粉調整到如圖片的粉糰呈顆粒狀)

4. 取出2/3備用， 加入抹茶粉，再30秒/揉麵，揉成抹茶色粉糰，取出。

5. 再放1/3粉糰， 加入紅麴粉，再30秒/揉麵，揉成紅色粉糰，取出。

6. 三份粉糰🍡各自搓成圓柱狀，切小塊，搓成小湯圓。

7.主鍋放網鍋或刀組隔板，煮一鍋水至100度，把生粉糰放入，煮至浮起就熟了(大約5分/100度/速度湯匙)。

8. 煮好盛入碗中，淋上蜂蜜、灑上桂花(賽金箔)祝福大家金光閃閃🤣 

#調色可隨意變化_加粉好抓水分_若用蔬菜汁_請留意水分掌握

每當秋冬來臨，也是根莖類盛產的時節。古代先人流傳的智慧「不時・不食」仍適用至今；在《本草綱目》中被盛譽為「靈根」的蓮藕，就是年末大產的美味食材之一。

蓮藕不但可潤肺止吐、滋陰補血解肝熱，滋味清新的蓮藕也能增進食慾，調節食慾不振；生食性味屬寒而解燥、熟食則轉溫性可健脾胃。

【醬燒蓮藕】

蓮藕二節刷洗乾淨後，切去藕節後削皮，並切片約0.5公分。切好的蓮藕泡入水中防變色。

1.主鍋煮水1200克至100度，把切片的蓮藕放入主鍋中，設定5分/100度/速度湯匙，烹煮。倒出瀝乾水分，備用。

2.主鍋放入橄㰖油20克、蒜片2粒、薑絲10克，設定5分/120度/速度湯匙，爆香。

3.加入蓮藕片、醬油20克、醬油膏10克、黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙，乾辣椒1個(撕半)、韓國辣椒粉1茶匙，設定18分/Varoma/速度湯匙烹煮收汁至濃稱。

4.盛盤灑上適量熟白芝麻。

🫐藍莓果醬

藍莓的營養價值不容忽視。不僅不含脂肪同時也是膳食纖維、維他命C的好來源。藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C外，亦富含維生素E、A、B、SOD(超氧化歧化酵素)、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素及幾種特殊的植化物。被稱為「21世紀的維他命」。

入秋後，藍莓處處可見，超級吸睛；我總是時不時的拎上幾盒。

前陣子煮的藍莓果醬每天一大匙配原味優格。今天乾脆多煮一些好讓兒子明天帶回學校。

#不用顧鍋攪拌輕鬆煮果醬#食材單純只需要藍莓_糖和檸檬原汁

食材：藍莓1125克（9盒）、二砂糖250克、檸檬原汁2顆（對半切開之後，用大的叉子徒手旋轉果肉擠出檸檬汁）

作法：

1.將藍莓放入大容器中，用過濾水輕輕沖洗一次；再以流動的過濾水漂洗約10-15分鐘，瀝乾水分。

2.把藍莓放進主鍋中，加入二砂糖、檸檬原汁一半，架上蒸鍋放噴濺，設定35分/Varoma/速度1，烹煮。

3.再加入另一半的檸檬原汁，設定15分/Varoma/速度1，烹煮收汁。（收汁狀態我以目測看來水分不是全乾的，略帶濕潤狀態，冷卻後果膠會更凝固）

#收汁時間依煮的量和想要的稠稀度增減調整

煮好趁熱裝入已高溫殺菌過的玻璃瓶中，倒扣排空空氣，靜置至冷卻。

優格是家裡常備自製食物。我偏好用普羅優菌來作優格。
若不便取得菌粉，也可以用市售原味優格作。先前我分享過不同品牌的全脂鮮奶和原味優格的作法。
剛好訂購的普羅優菌到貨，於是就用菌粉試試豆漿優格。

濾出清漿的豆渣，也順道炒成素香鬆了。食林完全運用，內心超滿足～

【豆漿優格】