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冬至將至,天氣很應景,寒流來襲。

吃湯圓🍡 長一歲是兒時長輩常這麼說,當時不懂。因為年即將過了自是又長一歲呀!(蠢)

動手玩料理,一向是我的作派。想吃😋自己動手快多了,而且樂趣十足。

  

材料:糯米粉200克(多準備一些調整用)、

            水160克、抹茶粉1茶匙、紅麴粉1茶匙

盛盤:蜂蜜、桂花

作法:

1. 把糯米粉、水放入主鍋,設定30秒/漸速轉至6,混合。再設定30秒/揉麵。

2. 取出1小塊約15-20克,另外用小鍋水滾後煮熟、再放回主鍋中。

  

3. 設定30秒/揉麵。(粉糰會更濕軟,加適量糯米粉調整到如圖片的粉糰呈顆粒狀)

  

4. 取出2/3備用, 加入抹茶粉,再30秒/揉麵,揉成抹茶色粉糰,取出。

5. 再放1/3粉糰, 加入紅麴粉,再30秒/揉麵,揉成紅色粉糰,取出。

  

6. 三份粉糰🍡各自搓成圓柱狀,切小塊,搓成小湯圓。

  

7.主鍋放網鍋或刀組隔板,煮一鍋水至100度,把生粉糰放入,煮至浮起就熟了(大約5分/100度/速度湯匙)。

8. 煮好盛入碗中,淋上蜂蜜、灑上桂花(賽金箔)祝福大家金光閃閃🤣 

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#調色可隨意變化_加粉好抓水分_若用蔬菜汁_請留意水分掌握

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每當秋冬來臨,也是根莖類盛產的時節。古代先人流傳的智慧「不時・不食」仍適用至今;在《本草綱目》中被盛譽為「靈根」的蓮藕,就是年末大產的美味食材之一。

蓮藕不但可潤肺止吐、滋陰補血解肝熱,滋味清新的蓮藕也能增進食慾,調節食慾不振;生食性味屬寒而解燥、熟食則轉溫性可健脾胃。

【醬燒蓮藕】

蓮藕二節刷洗乾淨後,切去藕節後削皮,並切片約0.5公分。切好的蓮藕泡入水中防變色。

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1.主鍋煮水1200克至100度,把切片的蓮藕放入主鍋中,設定5分/100度/速度湯匙,烹煮。倒出瀝乾水分,備用。

2.主鍋放入橄㰖油20克、蒜片2粒、薑絲10克,設定5分/120度/速度湯匙,爆香。

3.加入蓮藕片、醬油20克、醬油膏10克、黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙,乾辣椒1個(撕半)、韓國辣椒粉1茶匙,設定18分/Varoma/速度湯匙烹煮收汁至濃稱。

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4.盛盤灑上適量熟白芝麻。

  



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🫐藍莓果醬

藍莓的營養價值不容忽視。不僅不含脂肪同時也是膳食纖維、維他命C的好來源。藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C外,亦富含維生素E、A、B、SOD(超氧化歧化酵素)、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素及幾種特殊的植化物。被稱為「21世紀的維他命」。

入秋後,藍莓處處可見,超級吸睛;我總是時不時的拎上幾盒。

前陣子煮的藍莓果醬每天一大匙配原味優格。今天乾脆多煮一些好讓兒子明天帶回學校。

#不用顧鍋攪拌輕鬆煮果醬#食材單純只需要藍莓_糖和檸檬原汁

食材:藍莓1125克(9盒)、二砂糖250克、檸檬原汁2顆(對半切開之後,用大的叉子徒手旋轉果肉擠出檸檬汁)

作法:

1.將藍莓放入大容器中,用過濾水輕輕沖洗一次;再以流動的過濾水漂洗約10-15分鐘,瀝乾水分。

2.把藍莓放進主鍋中,加入二砂糖、檸檬原汁一半,架上蒸鍋放噴濺,設定35分/Varoma/速度1,烹煮。

3.再加入另一半的檸檬原汁,設定15分/Varoma/速度1,烹煮收汁。(收汁狀態我以目測看來水分不是全乾的,略帶濕潤狀態,冷卻後果膠會更凝固)

#收汁時間依煮的量和想要的稠稀度增減調整

煮好趁熱裝入已高溫殺菌過的玻璃瓶中,倒扣排空空氣,靜置至冷卻。


  


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優格是家裡常備自製食物。我偏好用普羅優菌來作優格。
若不便取得菌粉,也可以用市售原味優格作。先前我分享過不同品牌的全脂鮮奶和原味優格的作法。
剛好訂購的普羅優菌到貨,於是就用菌粉試試豆漿優格

濾出清漿的豆渣,也順道炒成素香鬆了。食林完全運用,內心超滿足~

【豆漿優格】

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很能代表台灣味的,花生是其中之一。
多數人酷愛花生的香氣;也有少數人不碰花生,真所謂青菜蘿蔔各有所好。

花生🥜,我習慣買生的回來自己烤熟;一則是能確認品質,再則能掌握新鮮度。
烤熟的花生,通常直接搭配吃或用美善品打成無糖花生粉、花生醬;而花生醬加冰塊打,就成了花生冰了。💪

今年夏天還正如火如荼的飆高溫,破例的啖食冰品。既然要吃,在家做更放心。

【花生冰】
 

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曾幾何時,每每看到食譜「薑去反皮」內心總有一種:薑皮怎麼就這麼不招人待見了!
眾所週知薑是屬熱的,冬天要補食,少不了老薑的力挺。薑肉是性熱,而薑皮性涼。如此一來,根據自己身體屬性而決定是否要善用薑皮。
事實上薑是解暑良藥,天氣熱,很容易冰冷食物吃下肚,這時候薑就成了很好的緩解。
日常長期食用,一般不去皮,以免積內熱。但當受了風寒,喝薑湯發汗時,自然是去皮為好。

【風味三杯雞】
 


食材:
帶皮帶骨雞腿塊,吸乾水份600克、鹽1 茶匙、白胡椒粉1/2 茶匙
黑芝麻油30 克、薑10 克、蒜頭6 - 8 瓣、米酒40 克、醬油1克、醬油膏40克、辣椒1根、九層塔10

作法:
1.將雞腿塊先以鹽、白胡椒粉,拌勻醃約有10~20分鐘,備用。
2.黑芝麻油、薑、蒜頭入主鍋,設定3秒/速度5,切碎。設定5分鐘/120度/速度湯匙,爆香。
3.加入雞腿塊,再以12分/120度/速度湯匙,拌炒。(TM6有雲端食譜的人,可以依中國食譜『風味三杯雞』引導式烹煮,會用到高溫
模式)

  

4.加入米酒、醬油、醬油膏、糖和辣椒,不需蓋上量杯,以15分/Varoma/反轉/速度1拌炒。

  

將雞肉上下拌一拌,上色的非常漂亮吸引人。

  

加入鮮採的九層塔,拌一拌,即可盛盤。

  

夏天天熱,人體的毛孔都張開了。吃冷氣啊、生冷飲食啊,不自覺的都會乘機侵入。多吃點薑,暖暖胃,不讓寒氣積累起來害自己。
早晨泡薑茶或者三不五時來個麻油雞(七娘媽在暑假農曆七月七日,煮麻油雞來祭拜自是有它的緣故。)

 

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這道食材簡單,只需要生豆皮和海苔就可以作;若想加蔬材或菇類也行。
作法也輕鬆快速,也能預先捲好冰凍起來,要吃的時候再蒸也可以。


【豆皮海苔卷】

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一般來說,蒜泥白肉都會用五花肉。

但是如果不敢吃肥肉和豬皮的人,可以試試用梅花肉邊。

豬肉攤的老闆說「梅花肉邊」一隻豬只有兩片。

掌握燙熟梅花肉之後再悶的原理,肉吃起來Q彈不乾柴,連肉汁的鮮甜都被保留住。

想切薄片或厚一點,就看自己的喜好囉。

【蒜泥白肉】
 

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若有人突然問我的拿手菜是什麼?說真的,我一下還真說不出來~
一旦煮的當時,自己會有感學,這一道⋯⋯算是我的拿手菜之一吧!🤣🤣

秋刀魚雖然價格便宜,但秋刀魚的DHA和EPA含量甚至超過昂貴的鮭魚和鰻魚。
EPA能擴張血管、防止血栓、降低腦中風的發生率;DHA則可以活化腦細胞、降膽固醇、防止動脈硬化。
因此食用秋刀魚,也有助於清澈血液。研究顯示,每周若吃魚超過一次,罹患阿茲海默症的風險就能降低60%。
我真該多吃魚才是!!😎

【乾燒秋刀魚】

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酸甜酸甜的滋味還蠻討人喜歡的。
夏日炎炎,這道可以一次作好冰凍起來,想吃的時候不用等待,現打現吃很方便。

【檸檬雪泥】

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