好香好好吃的自製芝麻糖。

美善品自動偵測恆溫煮糖很省力,幾秒自動拌勻芝麻和糖漿很省時。

伴手禮充滿心意👍很省錢!

 

食材

  • 水25克 、水麥芽(我始用麥芽)100克、二砂糖或細砂糖150克、30克食用油 (選味道淡的)、熟黑芝麻450克

  • TM6作法

  • 1.將25克水、麥芽、葵花油放入主鍋,蓋上防濺蓋,以煮糖模式烹煮。
  • 2加入黑芝麻,以30 秒/速度 2混合。
  • 將芝麻糖快倒在已舖好烘焙紙的糖果烤盤上,立即用刮刀棒刮除主鍋口上的糖漿,使主鍋蓋可以穩固蓋上,以便進行後續的清潔模式。
  • 3. 將1000克水放入主鍋,以清潔模式清潔主鍋。
  • 同時, 將芝麻糖趁熱壓平至厚約1公分,微溫時盡快切條再切小塊。

  • #壓平技巧
  • 在芝麻糖上再舖上一張烘焙紙,用底部直角的中型容器可快速壓整。

 

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冬吃蘿蔔夏吃薑。

冬天的蘿蔔特別鮮甜,夏天的薑特別嫩。

天地萬物皆有時。

在地的白蘿蔔,頭好壯壯,做蘿蔔糕之前,仔細刷洗乾淨,用菜刀削下約0.2-0.3公分的厚度,大小不拘,以下刀順手、安全即可。

蘿蔔皮,用1%的鹽抓拿後,用重物壓著使其出水去苦澀。至少需一天的時間。不能急不能躁,慢工出細活。醃的蘿蔔皮才會好吃清脆爽口。

確定蘿蔔皮不會苦澀之後,再進行調味。

調味的部分會先用到白醋和冰糖粉。把酸、甜調到酸中帶微甜的程度,最後拌入少許的醬油膏和新鮮的辣椒🌶️片(夠辣才夠勁喔!)

放入冰箱約半天、一天入味之後,就可以準備吃了。

要吃之前,再拌入白芝麻油、香菜,就是美味的糖醋辣蘿蔔皮!

  

這醃蘿蔔皮,一直是我的拿手「私房菜」,每次製作都很隨意,每次做這糖醋辣蘿蔔皮都會想到⋯⋯「洗手做羹湯,先遣小姑嚐」這句話。

從醃鹽巴去澀到調味,都不是一次到位。每次得因蘿蔔皮的狀況而調整。

很多年了⋯很久沒做這道全憑感覺的美味。



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多數自製油蔥酥時,我會先買板油用美善品煸豬油。
然而早上在菜場遍巡不到合適的豬板油,於是改用橄欖油。
好里佳在,在美善品120度恆溫之下,我不會擔心好油因高溫而質變。

作好了油蔥酥,還挺香的。

【橄欖油油蔥酥】

 

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秋天秋煞人

我喜歡的秋天,帶著淡淡的沈默。

手上又有了「食物中的紅寶石」洛神花,前幾天才煮了洛神花醬;來個蜜餞吧!


嫣紅嬌豔的洛神花清洗一下

   


用空心筆管戳出淡綠色籽,

煮一鍋熱水,川燙約1分鐘撈出瀝乾

  


一層二砂糖一層洛神 花

放置一夜

  搖晃均勻,完成  


   

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【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨,浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分,冰冷凍隨時可用;

📌蘿蔔900克~1100克洗淨、去皮,可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10~15秒速度7~8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3:1或者再多一點3.5:1(考量容器總量)

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開始《步驟》

1. 米漿:

浸泡並且瀝乾的在來米+水300(等於原米和打漿的水是1:1)

3分/速度10打成在來米漿,倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋,讓主鍋達到100度,再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12~15分/100度/速度3~3.5烹煮;煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫,也可以

約12~15分/80度/速度3~3.5烹煮(只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5~10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化),主鍋放回機座上

以1~2分/速度4混合均勻。(若不想蘿蔔太泥+反轉)

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿,倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後,把容器放平,蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分/varoma/速度1)

但我後來都加水1200~1300克,蒸80~90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果,

總量倒入容器,還有剩⋯⋯別擔心!倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋,同時和蒸鍋的一起蒸熟。

//////////

  

蒸好後,取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上,不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等,買個大樂扣值得的,吃不完,還能帶蓋冷藏。

  

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沁涼一夏!👍

美善品作楊枝甘露超伊季~

  

 

做法

將水1000克放入主鍋,以12 分/100°C/速度 1加熱。

加入西谷米100克,以15 分/100°C/速度 1烹煮,取出,透過網鍋濾出熱水,接著直接把網鍋放入冰水內冷卻西谷米。

將椰漿300克、全脂牛奶300克、芒果果肉300克放入主鍋,以20 秒/速度 10調合。

將冷卻後的西谷米撈起並瀝乾水份,倒入主鍋作法3的芒果椰奶內稍微手動拌一下;盛裝後放上另外切丁的芒果果肉和葡萄柚果肉,冰箱冷藏3-4小時後,清涼享用。

 

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炎炎夏日總是想來點清涼的~從疫情緊繃到稍趜緩和,依舊不敢太怠慢日常。

生活是日積月累的、是長久持續的⋯

給身體什麼,身體將會回饋我們所給的。

人生少有百分百的快樂,只要學習享受在百分之十的快樂之中就好。


【口袋三明治】

 

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  • May 07 Thu 2020 17:12
  • 甘酒

 

 

『甘酒』不是酒!

深受日本人喜愛的甘酒,透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉,酒精含量微乎其微;

而米麴的菌也在長時間的60度之下,蕩然無存。

先前在釀造課中,品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒,那滋味深印在心裡,雖然喜歡,但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱,加上家人問道哪裡可以買的到甘酒?(我會作啊
所以就用了TM6的發酵模式,從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵,就這麼一鍋到底的完成了,輕鬆不?!


【甘酒】

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超級食物的羽衣甘藍,是除了高效抗氧化之外,還因為它富含鈣、鈉、銅、鉀、錳、磷、鐵等豐富礦物質,最近更有研究顯示羽衣甘藍功效包括抗炎、降血壓及預防癌症。

【羽衣甘藍蔬果汁】

材料:羽衣甘藍100克、香蕉半根、鳳梨100克、冷開水200克
作法:
1.把所有食材放入主鍋,以50秒/速度10打成蔬果汁。

 

減透過鳳梨、香蕉(蘋果也行)去除羽衣甘藍的草青味,有種清新,擁抱大地的感覺。

購買羽衣甘藍時,應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、完整的,莖桿粗壯有手沉感最佳,避免那些發黃變色、凹陷的。

羽衣甘藍的菜莖和葉都可以食用,但是製作特飲,羽衣甘藍中間的莖部要摘除,只用葉子會更好喝。

  

 

 

 

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跟著遠端食譜「下一步」、「下一步」操作
完成的薑汁和薑油。
薑汁可以在晨起後,取1~2大匙兌上熱水喝,辛辣難免,或多或少可調理體質。
薑油用來拌麵拌菜,挺方便的。


【薑汁和薑油】
 

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