• May 07 Thu 2020 17:12
  • 甘酒

 

 

『甘酒』不是酒!

深受日本人喜愛的甘酒,透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉,酒精含量微乎其微;

而米麴的菌也在長時間的60度之下,蕩然無存。

先前在釀造課中,品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒,那滋味深印在心裡,雖然喜歡,但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱,加上家人問道哪裡可以買的到甘酒?(我會作啊
所以就用了TM6的發酵模式,從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵,就這麼一鍋到底的完成了,輕鬆不?!


【甘酒】

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超級食物的羽衣甘藍,是除了高效抗氧化之外,還因為它富含鈣、鈉、銅、鉀、錳、磷、鐵等豐富礦物質,最近更有研究顯示羽衣甘藍功效包括抗炎、降血壓及預防癌症。

【羽衣甘藍蔬果汁】

材料:羽衣甘藍100克、香蕉半根、鳳梨100克、冷開水200克
作法:
1.把所有食材放入主鍋,以50秒/速度10打成蔬果汁。

 

減透過鳳梨、香蕉(蘋果也行)去除羽衣甘藍的草青味,有種清新,擁抱大地的感覺。

購買羽衣甘藍時,應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、完整的,莖桿粗壯有手沉感最佳,避免那些發黃變色、凹陷的。

羽衣甘藍的菜莖和葉都可以食用,但是製作特飲,羽衣甘藍中間的莖部要摘除,只用葉子會更好喝。

  

 

 

 

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跟著遠端食譜「下一步」、「下一步」操作
完成的薑汁和薑油。
薑汁可以在晨起後,取1~2大匙兌上熱水喝,辛辣難免,或多或少可調理體質。
薑油用來拌麵拌菜,挺方便的。


【薑汁和薑油】
 

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家人喜歡冰冰的綠豆湯,只要按一按時間/溫度/速度。
不用顧鍋,做什麼都好,連出門也不用擔心。
 

 

【綠豆湯】

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這個夏天所吃到的小黃瓜都是我自己種的。從種子培育到苗栽種入土壤中,綁支架好讓瓜藤攀爬上去。
也認識了專門吃瓜類的「黃守瓜」,瞧牠長的可愛模樣,不承想牠竟是瓜類的天敵!
本來我還不以為意,有一天,突然發現所有的小黃瓜葉子的背面佈滿了幼蟲,看了毛骨悚然⋯
雖然蟲一半人一半,但總不能到頭來全軍覆沒吧?於是⋯⋯緊急措施上場,用自製的「葵無露」應對。
我們是自然友善種植,但我發現⋯⋯噴了「葵無露」,好像不是立刻見效,一不作 二不休,我把有幼蟲的葉片全剪掉,然後連著二天持續噴「葵無露」。
總算有點壓住了。我擔心小黃瓜都被那長的可愛但卻讓人膽戰心驚的小蟲兒啃食光光。

一整個夏天,小黃瓜算是收成還不錯,種了四株,每回都能收個3~6根。
洗淨直接生吃、沙拉、炒食、拌麵、涼拌⋯⋯都吃了。於是想到鼎泰豐的美味小黃瓜。

 

  【麻辣小黃瓜】

材料:小黃瓜4根、鹽1茶匙、辣油10克(不嗜辣者改用橄欖油)、香油10克、乾辣椒3根剝小段、花椒粒1大匙

作法:
1. 小黃瓜用小刷子刷洗乾淨後,切長條段,放入鹽,拌勻,靜置約1小時

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善用工具,讓煮食更輕鬆!

看著自己種的四季豆,每回採收是算幾根的,經過1~2週時間,終於收集可炒一盤的量,心中越發彌足珍貴。
細嫩到不必挑去粗糙的邊。一定要用美善品榴炒這對我而言算是珍品的四季豆。

【蒜香培根四季豆】

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每回5根7根的持續採收青龍椒收放在冰箱中,終於有超過半斤的量了。
趁鮮來試試用氣炸鍋炒炒看。
我買氣炸鍋,並非著重在炸雞炸魚和炸排骨,而是也期望能在三餐另有表現。

【氣炸鍋炒青龍椒】

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3-4月開始種小黃瓜時,老師和助教一再叮嚀:要狠下心把接近根部迫不及待冒出來的嫩嫩小黃瓜摘除。

叮嚀猶言在耳,但我捨不得啊! 於是

心念一動,把這些摘下來的心血,來作酸黃瓜!

 

🥒義式無糖酸黃瓜🥒

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到底是鹽酥雞還是鹹酥雞?真的很少買鹹酥雞!

小女孩力推綠野農莊的鹹酥雞,姑且試試。
不用退冰直接放進網籃裡⋯⋯但心裡總是按奈不住要來一點蔬菜吧?

 

【鹹酥雞】
 

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冰箱有一盒蘑菇有大有小的。就把它大中小串成一串,剛好麵衣的配料也都有,來試試看食譜上的香料炸蘑菇吧!

 【香料炸蘑菇串】

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