酵素...很久以前有想過,但始終没下手.
雖知喝酵素對身體很好,但考量到没有安全的酵種,就作罷~~
這回到老爺同學家做客,有緣喝到嫂夫人親釀的水果酵素
加上老爺同學和嫂夫人喝的這一段時間以來,熟人見證的說服力
讓梅子蠢蠢欲動
隔了二天,嫂夫人把釀好的水果酵素開瓶取出水果酵種和梅子分享,真是感恩哪~~
一拿回家,當然刻不容緩地,準備好超大的玻璃罐
並跑了3~4個地方才買齊了12種水果和黑糖紅糖
有幸完成這初體驗的....
【水果酵素】
材料： 天然菌種(上一回做成水果酵素的果渣1/4)一份 玻璃瓶一大個(20至25瓶米酒量） 二砂糖、黑糖各1500g 蜂蜜300g
水果12種：青木瓜_去籽1個，青鳳梨_去頭尾1個，蘋果1個，甜菜根2個，奇異果_去頭2個，梨子1個，紅肉李_去核2個，山藥约手掌長度，牛蕃茄1個，番石榴1個，葡萄r顆，火龍果_去頭1個，酪梨_去籽1個
作法：1.玻璃罐洗淨擦乾，不可有水。
2.水果清洗乾淨且確定表面完全乾燥(我用滴水籃放置洗淨的水果一夜風乾）
3.罐中先放入天然菌種，再將水果切中塊大小，一一放入玻璃罐中
4.續放入 二砂糖、黑糖及蜂蜜
5.加入過濾水，蓋滿水果即可。(自來水會使水果發霉，清洗水果和裝入玻璃罐中的水,皆用過濾水)
好美的顏色....
夏天只需要21日的發酵期.
冬天則為25日
不要偷懶放在瓶中讓它繼續發酵喔!
過猶不及!!
用5層保鮮膜覆蓋後,用塑膠繩綁緊,因為發酵期間,會有空氣往上竄升....若没綁緊,會蹦開來的~~
前一週期間...每日搖一搖水果罐~~助長發酵~~
發酵期屆滿時,過濾果渣後,裝入小玻璃瓶,放冰箱保存~~
果渣可分成4份,繼續使用.取出的果渣冷藏只能保存3~5日喲!!
食用自製水果酵素的好處：
1. 糖巳發酵轉化成單醣、寡醣、多醣,雖甜但巳非原來糖的成分.
2. 增加腸道有益菌,幫助腸胃消化; 改變體質,活化身體機能,促進健康
3. 排便順暢, 減重
4 避免買又貴品質又不好的酵素粉(經濟又實惠)
如何食用呢?
空腹食用,剛開始每日約100 cc,可分2~3次~~
拭目以待吧!............8月中下旬的時候,就可以開罐取用囉~~(請點閱 水果酵素 )
還有...水果酵素‧第二章
美善品TM6 (16)
哈 ！妳終於出來了， 星期五的VIP課至少有2個人再問梅子來了沒?其他是偷偷的問，再來沒有菌種要怎麼開始啊？ [版主回覆08/09/2011 20:05:58]
哇．．．係金a嗎？？？
來啦～～妳邀個聚會在妳家，我們就可以好好的暢所欲言～
還有．．喜歡菌種的話，會把妳列入名單中．．．未上市先轟動，還没開罐，就被”註門”去了～～看來的確可以造福很多家庭～～
酵種可以自己培養嗎 [版主回覆08/10/2011 17:25:21]
有培養過一次就會有酵種~~
第一次製作,可以..
水果洗淨晾乾 (確保無水分)，以一層水果，一層糖的順序的排下。
平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..
再來就有自己釀出的菌種,多的3/4,就可以分享給親朋好友了~~
梅子姐~
姐姐的老師也有養吔,我本來要拿菌種!不過他們養出來小朋友不敢喝! 因為酒味偏重~
你再試試看會不會有這樣,因為我那時聽到酒味重我就放棄~~
今天的鍋烤餅乾姐姐很認真哦,回家還step by step 跟爸爸報告! 不過我累趴了..扛個弟弟出門我累死了~
neko
[版主回覆08/10/2011 17:24:16]我是8月4日才開始養~~會有酒味偏重是時間過長....我上回在朋友家喝的還好~~時間一到就得濾出果渣..
姐姐很有樣的,她真的很認真的到前面來觀摩~~~辛苦妳了~~等弟弟長大些,妳就輕鬆些~~
謝謝neko到場,但願對妳們真能有些助益.
你好 可以請問一下那裡可以買到菌種 我ㄝ好想做做看喔 [版主回覆08/10/2011 17:19:48]菌類是上一回的水果渣...若没有
第一次製作,可以..
水果洗淨晾乾 (確保無水分)，以一層水果，一層糖的順序的排下。
平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..
再來就有自己釀出的菌種,多的3/4,就可以分享給親朋好友了~~
早安~ 我的酵素上個禮拜才過濾出來喝 很好喝 我用葡萄和蘋果
自己做雖然麻煩點 但是安心 你的顏色也好美喔
[版主回覆08/10/2011 17:14:43]我來去看看jamme的~~我也是第一次釀,主要是因為朋友的見證,才想要動手來做.謝謝jamme~~酵素真的是很棒的東西阿~~
看了我也好想動手做喔
[版主回覆08/10/2011 17:11:56]我也是埋伏了很久的因子...這回親自看到朋友的體驗,才讓梅子想自己也來釀釀看~~天然菌種?????哪一種???哪裡買????? [版主回覆08/10/2011 17:08:37]天然菌種,就是用上一回的水果酵素瀝出來的水果渣~~我是朋友送我的.
梅子姐,您好:
想請問一下放糖的時後 要不要先黑糖&二砂混合,然後一層水果一層糖的放??最後再把剩餘的糖放在最上面再倒下蜂蜜.先謝謝回覆.
[版主回覆08/10/2011 17:07:12]當然也可以....因為已經有前一次的酵種,就没問題了~~因為每天還會搖一搖罐身~~期待呢.....
[版主回覆08/10/2011 17:05:26]真心期待的話...下一回的酵種就有妳的一份~~
鳳梨和奇異果不去皮ㄇ
[版主回覆08/10/2011 17:03:12]這些水果的皮的酵素比較活躍...用刷子刷乾淨就可以了~~
當然,能買到真有機的..就更棒囉~~
沒有菌種可以ㄇ
沒加水可以ㄇ
[版主回覆08/10/2011 17:03:50]沒有菌種..還可以...原始發酵.
不加水...就比較難囉~~
之前在好友家吃了他自己做天然梅子酵素,為之驚人~
阿姐~如果我想自己做,可份量不用麼多 這個食材天然菌種(上一回做成水果酵素的果渣1/4)一份<<<我沒有的情況下,
該如何自己做呢?麻煩阿姐解答~~~謝謝^^
[版主回覆08/10/2011 17:01:23]親愛的...這回的有人訂光了~~下回姐姐就留一份給妳囉~~
若在沒有的情況下,也可以一層水果一層糖的疊放,讓它充分發酵..
水果洗淨晾乾 (確保無水分)，以一層水果，一層糖的順序的排下。
平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..
哈~~不錯唷~~
水果酵素 農夫的二姐也有自製水果酵素給我唷~~
我姐也送我自製檸檬醋
今年的夏天真的很熱鬧~~
[版主回覆08/10/2011 16:48:49]幸福的老師....有這麼多人疼愛~~超羨慕的咧~~
這個我有聽朋友談過.
真沒試過,12種蔬果,不簡單.
[版主回覆08/10/2011 16:46:28]這回真的是因友人的親身體驗,才讓梅子動了凡心~~
真心期待!
但要去哪裡找那麼大一個玻璃缸?
[版主回覆08/10/2011 17:13:39]我是在我家附近買的缸..600元~~開學後,我給妳載到學校,要不就送到家囉~~感恩感恩!
這玻璃缸到底有多大? 我有一個先前裝泡菜的, 不知道夠不夠大?
[版主回覆08/10/2011 17:27:26]這個...我去量量~~
大約27~28cm寛...41~42cm高~~
哈哈~對不起啦 ! 我還沒PO上去啦 [版主回覆08/10/2011 17:28:28]没關係...就因為找水果酵素...讓我多吃了些好料理~~謝謝jamme~~
請問~酵素和醋的功能不一樣嗎
[版主回覆08/11/2011 08:07:49]
平常我們有吃醋,大多在料理上...很少直接喝醋~~二者對身體多少有些差異.
妳好:
如果沒有天然菌種..那怎麼辦?還有其它方法嗎?
謝謝
[版主回覆08/12/2011 15:02:47]妳可以參考..過濾水是指開水嗎
如果找不到那麼多種類的蔬果可以嗎
[版主回覆08/12/2011 15:06:35]基本上,用過濾水是要避掉水中的氯...才不會讓水果發霉.
若找不到那麼多種類的蔬果,不妨用honey471124的地盤 的水果酵素
..是不同的酵素作用.
親愛的梅子 ~ 我po好了 你的酵素是精緻版的 我是做所以用單一水果 可能是天氣熱 我的發酵得不錯
都還蠻活躍的
讓你這位高手~拍拍手~ 很開心耶
[版主回覆08/12/2011 11:26:21]我也是第一次釀酵素。下回也試試單一水果看看，就不會一大罐了。請教朋友您
像我們沒有酵種的人要如何做才有酵種呢?
[版主回覆08/12/2011 09:31:54]第一次製作,可以..
水果洗淨晾乾 (確保無水分)，以一層水果，一層糖的順序的排下。
平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來..
再來就有自己釀出的菌種,多的3/4,就可以分享給親朋好友了~~
梅子姊姊的酵素快開罐飲用嘍~好期待唷
[版主回覆08/12/2011 18:50:33]我也是很超期待...
不會爆炸嗎??
[版主回覆08/13/2011 12:03:17]哈~~不會啦~~~只鼓鼓的氣而已~
謝謝妳的回覆..為什麼妳給我的水果酵素資料..她的方法比較簡易,為什麼和妳的製作方法差異很大..
妳的有加過濾水,她的完全不用加水..為什麼呢?
謝謝妳的回答
[版主回覆08/13/2011 11:45:15]這是一位新格友和我分享她的作法.在料理或烘焙...本來就没有絕對的....不同的作法,有不同的結果.
梅子, 一般說來紅糖跟黑糖不是一樣嗎? 你這裡的紅糖是紅砂糖嗎? [版主回覆08/25/2011 15:44:22]
我用的就是紅砂糖跟黑糖~~對了,我明天一早大約8點多送去給妳方便嗎?....
還有我最近打行動給妳,都連絡不上...是否妳擙了手機了??
梅子:
真高興在這看到您的水果酵素作法,我也想來一試,不知這做好的酵素是否要存放冰箱?
不知您的完成了嗎?"酵種'取出是否還有其它作用呢?
[版主回覆08/28/2011 20:09:37]
做好的酵素汁液..一定存放冰箱的~~"酵種"取出後,就是接著再繼續做.
我的昨天巳開始喝了..很棒!!(我還來不及po文,就出門去.)我今天又接著做. 如果jenny想要的話,我再取出"酵種"時,可以和妳分享.
哇~又有好康了!!
謝謝梅子熱心的分享~
我也想來做!!^^
[版主回覆08/29/2011 09:25:37]真的可以試一試,這二天喝了.感覺很好.請問沒有菌種要如何制作~謝謝你~麻煩你了
[版主回覆09/06/2011 09:19:23]妳好，若第一次製作没菌種，可以省略，只不過有菌種傳承，成功率相對提高。 或者妳若在台北的話，我也可以和你分享。因為取出要盡快釀成。梅子~~想請教一下
一定要用那麼多種水果嗎?
可以用3種或是4種水果就好了嗎?
做法也是一樣嗎? 想放在約2000ml的容器裡製作就好~~~正在苦惱該放哪些水果~~~
[版主回覆09/10/2011 17:58:17]宥媽妳好~~這一款酵素會用這麼多..主要是集合了不同的酵素因子...對身體有某種程度的相輔相成.
若妳會覺得有些困擾,也可以用單一或3種或是4種水果也行...各有各的好處.可以試試的~~
祝宥媽中秋節快樂~~~
妳好厲害喔~我有喝過水果酵素但是就是自己不會做,可以詳細的跟我說嗎?我也想做喔!想調身體喔~可以嗎?
[版主回覆09/23/2011 18:42:39]您好,rain~~請看8月9日的 水果酵素和,經過21天開封的 水果酵素, 就會很清楚詳細作法~~
關心健康是好事...一定要為自己和家人小小的辛苦一下囉~~
因為我沒有水果酵素的果渣喔~ [版主回覆09/23/2011 18:46:20]
没有果渣,也可以做.只是有了果渣成功機率相對高一些些~~
我的果渣,要到10月16日之後才能取出.
咦~~~~要不要打開透氣呢
還是只要搖一搖呢
還有這菌種可以用幾次呀
好想要做做看ㄋㄟ
謝謝分享唷
[版主回覆09/23/2011 18:50:03]寶媽...不用打開透氣~~只要搖一搖就行了.因為用五層保鮮膜封住,只會鼓起來,不會蹦開來~~
這菌種不宜用太多次.每次要挑上回的,成功機率比較高.看果肉的顏色就會認出.
那我可以跟妳要果渣嗎?我再試著做做看 [版主回覆09/24/2011 11:03:27]可以啊。我大約十月十六曰會取出果渣，再分四分之一給您。
梅子
我忘了問一下
過濾水是一般的過濾水嗎
電解水算不算呀
還有啦可不可以用瓶裝水呀
謝謝了
感恩妳喔~想為自己跟家人著想喔~而且妳做的料理還蠻不錯的有時候我也會跟著做唷~感恩妳的分享喔~ [版主回覆09/26/2011 14:46:31]記得10月16左右找我，我在取出之後，把果渣留給妳。妳也住台北嗎？要不然可能不方便寄吧！味道很重的。
嗚~~~~~~~我住彰化縣二林鎮不在台北ㄌ可以幫我寄宅配冷藏的嗎?我會付宅配跟包裝的錢可以嗎? [版主回覆09/27/2011 17:00:12]也只好這樣囉，就讓黑貓跑一趟。最好妳先準備好玻璃瓶那些物品，妳再隱藏留言給我住址電話，寄出前會通知妳，前一天洗晾好材料。
梅子~想請教
那葡萄ㄉ蒂頭 要拿掉嗎?
還是留一小段段?
[版主回覆09/28/2011 17:24:12]我都用剪刀剪下蒂頭耶。