以實驗精神來說,打鐵要趁熱
【一鼓作氣，再而衰，三而竭】的名句
內在的深刻道理遠比軍事更深奧
其實很多事情都是如此
需要一股熱情與衝動
【蔓越梅核桃麵包】免揉麵包實驗四
《材料》
麵團：
3 杯溫水（稍微高過體溫即可）
9g 乾酵母
1小匙 鹽
5½杯 水手牌高筋麵粉,1杯自己打的全麥麵粉
2大匙黑芝麻粉
老麵糰約200g(免揉麵包實驗三：免揉鬱金香黑芝麻麵包 的麵糰)
《作法》
取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散）
室溫下靜置發酵約2小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏3小時後即可使用(也可以直接放入冰箱冷藏庫,以低溫發酵至少約12小時之後即可使用)
使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉,順便拌入蔓越梅乾(若非當天做最後發酵,就不要和麵糰一起拌,果乾比較香甜)
抓起約葡萄柚大小(約300g) 的麵團，用剪刀剪下
在冷鍋中各灑上高筋麵粉(這回實驗用不預熱鍋子的方式)
放入剪下來的麵糰(順手略為整成圓形,儘量把果乾包入內部,以免外露烘烤焦了會苦苦的)
在麵糰上灑上高筋麵粉做最後發酵到二倍大的體積
(室溫20多度時約90~120分鐘,若低於20度時,則約2~3小時以上)
烤箱預熱(連同一杯水)20分鐘後,放入烤箱以220度烤30~35分鐘
記得取出放涼...
完全冷卻後再切片,會很完整~~
白黑相間的交錯著..很有趣~~
免揉麵包實驗二：免揉燕麥片麵包。免揉迷迭香麵包 (用平底烤盤預熱方式)
免揉麵包實驗三：免揉鬱金香黑芝麻麵包 (用馬芬模預熱方式)
免揉雜糧果乾麵包。免揉黑芝麻果乾麵包 (用鑄鐵鍋、土陶鍋不預熱方式)
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失敗了，整個組織讓我都不想PO文了！
我也來做做免揉吧，好久沒做了~看看現在的免揉和最初的免揉是不是有進步了。
[版主回覆03/28/2011 20:14:14]歡迎一起來體驗新免揉麵包的烤法...
我有試過土陶鍋,普通烤盤,不銹鋼鍋....也試過預熱的没預熱的...都很ok~~~
看起來真好吃耶~ [版主回覆03/29/2011 07:48:43]人如其名...包如其圖...超好吃又輕鬆完成的歐包~~
市售的類似這種麵包都很貴 自己做划算又營養 材料都是健康的 [版主回覆03/30/2011 11:55:19]
没錯...我通常看上眼的麵包...小小一個都要上百元~~像我做的大小也要300多...
梅子下午好, 請教你, 我想用樂扣盒拌麵團,但盒底四周要先抺油嗎? 會沾粘嗎? 在想用這盒子作, 然後4邊扣子只扣二邊, 不知可行否? 還有請教你,見你把麵團拿起放進陶鍋或不鏽鋼鍋, 只要灑粉就可嗎? 也不用抺油? 烤好不會粘在鍋子上是嗎? 想試又怕, 但是超想試, 不過我只能選平底烤盤或不鏽鋼鍋, 你的4個配方都想試試呢...謝謝梅子.. [版主回覆03/30/2011 11:51:22]
1. 我也會用樂扣盒拌麵團...四周不用先抺油...傳統原始歐包是無油無糖的~~~用筷子就能很好刮乾淨周圍的..
2. 把麵團拿起放進陶鍋或不鏽鋼鍋, 只要灑粉就可...没錯~~
3. 烤好若是少部分没沾到粉,多少會粘在鍋子上..只要稍微用蛋糕小刀..就可以輕鬆劃開.
4. 平底烤盤..我也試了預熱和不預熱的..都很ok~~
不客氣囉~~daisy~~
烤箱裡還要放水喔，是什麼作用呢，梅子的廚藝時在沒話說，讚啦 [版主回覆03/30/2011 11:45:28]
親愛的vivi..烤箱裡還要放水是為了要讓烤箱有蒸汽的效果,歐式麵包的外皮是酥脆,內部是軟的~~
大部分小烤箱没有蒸汽功能...所以用這樣來取代.
梅子~請問不預熱會黏鍋嗎?
[版主回覆03/29/2011 21:22:07]親愛的Maggie~~不會的..因為免揉麵糰,都會用手粉,在發酵和盤底也會灑上高粉..不會黏鍋的..
好漂亮的氣孔....
梅子真的很有實驗精神....
美味的蔓越梅核桃麵包
[版主回覆03/29/2011 21:24:29]人家都說..創意大多來自懶人的手.....好像也有些道理耶...我都想要簡單的做,不想受限於制式的規則...才會找各種方法來試.哈~我也有試過用烤盤直接烤也很優ㄛ
那~~可以只灑一些些手粉對嗎?直接給他發2倍大就可以入爐了對嗎?
那我也要來試試看~哈~
~謝謝梅子喔~
[版主回覆03/30/2011 11:37:03]因這樣的麵糰含水量高...所以適時的用手粉...利於操作,也可以讓它不會風乾了表皮..
記得要留意最後發酵和烤的時間要夠...成功率相對提高.
這顏色真美麗,一定粉香吧!!
[版主回覆04/06/2011 14:03:27]嗯...最近很多格友跟進..佳評如潮~~
一定要用老麵糰嗎?
[版主回覆04/14/2011 14:18:27]不用啦~~我那是剛好前一桶剩的...就給它全部和在一起了....妳用新的免揉麵糰一樣可以的.梅子姐：
我做出來的免揉麵包壓下去會彈回來，吃起來也像法國土司口感，但是外皮硬梆梆，咬的嘴好酸喔！不知
道是不是烤太久的關係?還有它真的很黏手，好難操作喔！請幫我解惑，謝謝 ！
<上下火220度，長條狀，烤30分鐘>
[版主回覆04/22/2011 16:34:16]外皮硬梆梆.是因為含"水蒸氣"的關係...要不然妳就別放一杯水在烤箱中了...通常法國麵包的外皮都是硬脆的~~是它的特色.
上下火220度，長條狀，烤30分鐘..應還好.不會太久~~
真的很黏手..妳可以直接撥入已灑粉或舖了烘焙紙的容器中...就不用用到手了...
請問為什麼要放在塑膠盒裡發酵？有什麼道理嗎？我家沒這麼大的塑膠盒..很想用不鏽鋼鍋耶.. [版主回覆05/07/2011 11:28:50]因為要送進冰箱中低溫發酵...用帶蓋的塑膠盒比較方便.妳想用不鏽鋼鍋當然也行...若妳的冰箱放得下的話.
梅子~
材料行買的全麥麵粉也可以吧!!!
但一定要用中筋嗎?
家裡剛好有高筋耶!!!
有些格友也用高筋....
[版主回覆05/17/2011 09:50:13]我是用5½杯 水手牌高筋麵粉...没有用中筋的呀??
材料行買的全麥麵粉,當然也行.
昨天拌好麵糰了!
今天要來烤!!!
不過我到今天才發現~
忘了擺鹽....
我只做了梅子姐1半的份量
哇!!能發到那麼大耶
第一次做先用一半量!
免得家人不吃...
[版主回覆05/17/2011 16:47:03]少了鹽會比較没味道...建議您要做最後發酵前拌入堅果和葡萄乾..味道上就没多大問題了~~外皮好硬哦~~~切不太下耶!!!
隔天麵包不軟了耶??
梢為有點乾硬!!
我是放在保鮮盒裡保存的!!!
[版主回覆05/18/2011 20:37:11]歐包的外皮都有些硬的...冷了用麵包刀比較好切~~
至於隔天麵包不會不軟啊..我昨天烤了一個免揉,到現在還很ok的~~對了.麵粉也會影響到麵包的口感和品質.提供您參考.
看到我很喜歡的歐風麵包喔～
[版主回覆09/17/2011 17:36:43]謝謝irene.歐包很有穀麥的香氣.我也很喜歡.尤其搭配生蔬果就可以飽餐一頓。
謝謝梅子姐的回覆,感恩! [版主回覆06/28/2012 10:22:02]不客氣。希望對妳有幫助。