昨天在準備這土司的麵糰時
老爺問: 這是紅麴嗎?
嘿...有進步ㄛ~~
雖不中,亦不遠矣!!
我答道: 是甜菜根,生機飲食的明星級食材~
由於純粹是隨手組合出來的配方,所以一開始並没有拍下照片
到了基礎發酵完成,才想到要拍下來~~
【甜菜根土司】
材料：水手高筋麵粉400g 甜菜根80g 鹽3g 原色冰糖粉20g 南瓜子40g 葡萄乾20g 酵母粉4g 水255g 無鹽奶油20g
作法：1. 把所材料(除無鹽奶油外),丟入料理機中,設定30秒,以速度0~6攪拌均勻
2. 再設定4分鐘揉麵功能,一邊加入無鹽奶油揉成具延展性的麵糰
3. 取出麵糰,放入容器中,發酵約1小時(發到約二倍大,並用手指沾粉戳一下麵糰,若洞口没有立即縮回就可以了.)
4. 麵糰切割三份,每一份240g,滾圓後鬆弛約10~15分鐘(可適時的灑些手粉)
土司的下一步驟
就是擀捲二次麵糰
第一次擀捲後,外型比較修長
第二次擀捲後,外型就相對短厚
只要鬆弛的時間夠,擀捲起來會很順手
第二次的擀捲,輕鬆伸展..都超過50公分呢!!
這樣的層次很夠唷~~
放入土司盒中,最後發酵約1小時,快滿模時就可以進巳預熱好220度的烤箱中烤35~40分鐘.
立即取出放架上涼透再切片~~
每回做土司,都量了400g的粉類,然後隨意的加東加西..
總麵糰總會超過720g..就把二種不同的剩餘麵糰"你儂我儂"的纒綿在一起
放進抺了油灑了粉的容器中(利於脫模),最後發酵好,一起烤成麵包~~
滿滿像櫻花般色澤的甜菜根,真的很美!!
加了堅果和果乾
風味很棒!!!
這是另一條不同口味搭配的土司
【全麥杏核乾土司】
材料：水手高筋麵粉350g 全麥麵粉50g 杏核乾40g 核桃30g 蔓越梅乾20g 鹽3g 原色冰糖粉20g 酵母粉4g 水265g 無鹽奶油20g
其他土司的詳細作法分享....
枸杞黑芝麻土司。南瓜子蔓越梅葡萄乾土司
全麥土司。海陸三明治
燕麥楓糖土司
米土司--葡萄乾核桃。黑芝麻腰果
璞石早餐。楓糖土司
洋蔥臘肉吐司麵包
楓糖．黑芝麻腰果土司、黑芝麻枸杞土司
葡萄乾核桃麵包．黑芝麻全麥麵包．南瓜子雜糧麵包
紫地瓜核桃土司。南瓜葡萄土司
南瓜鮮奶潛艇包。三明治
美善品TM6 (16)
這兩款的吐司看起來都超棒的 .
不只顏色美 . 連用料都超棒 ..
我的麵粉都在偷偷的哭泣了 ....
[版主回覆05/03/2011 08:11:54]那就好好的款待妳的麵粉姑娘囉~~別讓她落單啦~~好漂亮ㄋㄟ~甜菜根不會走色呀！~
[版主回覆05/03/2011 11:34:51]没有耶...甜菜根入麵糰,不管包子饅頭或麵包土司..顏色很美的~~好喜歡梅子分享的土司系列喔～ 每一款都好有創意，看起來又美又好吃的～ 真讚！！^^ [版主回覆05/03/2011 11:36:14]
小馬西做久了,對麵糰有了感覺,就可任意搭配家中有的食材...都不用"配方"了~~
哇，漂亮的顏色，感覺很可口！ [版主回覆05/03/2011 11:38:06]
我第一次嚐試,還真的很好吃呢!!謝謝ling.
我看了妳前些天的葛麗絲的養生蛋糕也好生心動~~
梅子，忘了問，請問妳中間鬆弛大約多久最理想？ [版主回覆05/03/2011 11:40:34]
10~15分鐘都還不錯..天冷就15,天熱就10分鐘..鬆弛夠,麵糰就很聽話.不會縮回去~~
哇!!甜菜根的顏色好誘人喔,超鮮豔滴!!嗯,我拿它來入皂看看,希望能不受皂鹼影響保有這美色!!
可惜甜菜根在中南部好像不太好買到!
[版主回覆05/03/2011 14:05:07]甜菜根現在超市或市場還算常見.妳可以多注意看看.請問要多大烤箱才能烤兩盒土司? [版主回覆05/03/2011 14:03:55]我是用尚朋堂的一般家庭烤箱.
紅紅的甜菜根吐司麵團烤好後，色差好多啊。
前兩年一次在市場看到甜菜根，剛好之前看過它非常有營養。
於是，被騙了被騙了，5顆甜菜根買了好幾百。
我昨天也買了水手牌的粉了，全麥和法國粉兩種，
試用了法國粉，感覺吸水性，發酵中的香氣，咀嚼的口感都不錯。
[版主回覆05/04/2011 10:58:13]現在甜菜根,台灣自己能種,就没那麼貴啦.
我覺得顏色還是很美的~~
我正在請雜貨店老闆幫我問法國粉~~
好想咬一口~~~
[版主回覆05/13/2011 16:42:38]就跟妳說.............一口..........是不夠的~~~
梅子:
請問在高雄要如何教學?不知這款機與麵包機做出的麵包有何差異?因我家的麵包機做出的麵包都硬硬的不好吃,它可以做出鬆軟的"胖"嗎?麵粉攪拌機有高低速調整,這款機子有嗎?
哇~~~好棒O~~好想吃)~~
梅子好,
剛好看到這款吐司,想請問一下:基本上12兩吐司模可以裝發酵後720g的麵糰,
所以如果400g的粉量,有時候還是會超過720g(因為有另外加其他料)
那就可以另外分開,對吧?(平常看的食譜大概都只有250g-350g左右的粉量)
下次試試看,如果全部麵糰放入,不知會不會爆漿?
[版主回覆03/17/2013 17:26:41]璽如，若帶蓋，秤重後 ，多餘的，另外烤小麵包。 不帶蓋，就無妨。請問甜菜根要先煮過嗎？我今天試但是甜菜根先蒸過再放進去 水也只放240 可是麵糰好黏喔 我是用小美 請問是哪裡錯了 (*´>д<)
蒸過水分變多，麵糰一定黏的。 我沒蒸過。
Leave message ...我加265g的水。麵團好粘。黏到整手，要灑許多粉才好不容易勉強成糰發酵。我麵粉是400g。請問這樣正常嗎？
麵粉是400g, 要看妳用的品牌麵粉含水量比例整. 還有確認一下, 您在秤的時候有没有秤準.