目前分類:美善品料理 (174)

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紅艷麗筴果中包著黑殼的果實,光看就很吸睛了!
夏天7~8月的
蘋婆樹特有的莢果,名叫鳳眼果,台語也稱「品蓬」,它有著許多人童年美味回憶。
早年的吃法,多為蒸熟沾糖漿或醬油。但我喜歡單吃。它比蒸熟的栗子好剝開外殻,在蛋黃似的果仁的外圍還有一層吃來QQ的,像波羅蜜果肉的口感。
選購時,要挑莢果中的果實愈黑,熟度愈夠。
快趁最近盛產季,嚐鮮吧~!

【鳳眼果】
 

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昨兒個開始,一早太陽公公終於不忘眷顧一下台北
每當清晨,陽光透亮照進屋內
精神就跟著抖擻起來
發懶的心,立刻收進保管箱中


一眼膲見桌上還有雲林”黑金剛”花生
雖只有少少的量
剝殼為先,再秤它斤兩
不偏不倚的,100克重
太棒了!!


一邊讓我的【小美】煮著老爺欽點的地瓜稀飯 、接著炒了黑木耳、青江菜時
我完成了元宵內餡備料的工作
這時Howard起床後看到,就說,咦~怎麼没叫我幫妳撥花生殼兒呢?
哎呀,你睡的正甜呢....反正我閒著也是閒著,就自個兒撥完了花生


 


 


【搖元宵】


 


材料》
A. 去殼去膜黑金剛花生100g   紅冰糖粉25g     奶油25g
B. 熟黑芝麻150g   紅冰糖粉40g     奶油35g
C. 水磨糯米粉300g


《花生餡作法》
1. 黑金剛花生一一撥去外殼後,取少量放手中,隻手一搓揉,吹去黑色膜
2. 加入紅冰糖粉、奶油入主鍋,設定10秒/速度6打粗碎
2. 再設定20秒/速度10,以刮刀棒架入主鍋量杯口輔助,打勻花生成具有黏著可成糰即可


 


 


《黑芝麻餡作法》
1. 鍋中花生餡倒出,用小矽膠刮刀棒,將餡料刮淨
2. 材料B入主鍋,設定10秒/速度6打粗碎
2. 再設定20秒/速度10,以刮刀棒架入主鍋量杯口輔助,打勻黑芝麻成具有黏著可成糰即可


 


 


二種餡料完成後,各搓成小圓球,大約20克左右大小
放入冰箱冷凍至少1小時至堅硬,以利搖滾成元宵


用美善品來製作,輕鬆又美味!


 


 


將糯米粉先放大約50克,把黑芝麻球放入萬用保溫鍋中,蓋上蓋子
雙手握穩,以劃圓方式搖晃(上下左右也行
再用夾子取出置放盤中,完全噴濕黑芝麻球,以利再度裏上糯米粉
重回帶蓋容器中,反覆操作滾粉、噴水、滾粉,至元宵的外皮有些厚度即可
中間若看元宵外表略有變軟或小小裂縫,表示要再放進冷凍變硬(記得要換乾淨的盤子盛裝唷),再拿出來繼續噴水、滾粉,才能搖出漂亮的元宵喔~


 


搖元宵的原理,就是利用比湯圓硬的餡料,在濕濕的狀態下
重覆沾裏粉末,直至成一層外皮保謢內餡
古時候的人,在元宵時節,在寒冷的天氣裡才能搖出元宵
現在利用冰箱,一年到頭,想搖就搖吧!


 


 


用竹簍子搖元宵,會搖掉好多糯米粉,梅子真捨不得浪費食材
乾脆用美善品專用的"萬用保溫鍋"來搖元宵,輕鬆又好玩~
滾剩下的糯米粉,也別浪費,和些水,成糰,又可以搓成小湯圓呢!


 


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元宵在即,按理是要滾元宵的
發懶,還是挑簡單的做
搓些湯圓,圓了嘴饞更圓了心


明天,您上菜場時,別忘了買些食材
回家搓搓湯圓
月圓人圓吃湯圓



 


【芋頭湯圓】


 


 


材料》
A. 芋頭500g(切片)   水500g
B. 地瓜粉150g    蓮藕粉50g
C. 太白粉少許


 


《作法》
1. 主鍋放入水,將芋頭放入網鍋,設定30分鐘/100度/速度0.5蒸熟
2. 把蒸芋頭的湯水盛入碗中,蒸熟的芋頭倒入主鍋中,加入地瓜粉、蓮藕粉,設定1分鐘/速度0~3~6拌勻
3. 等主鍋冷卻降至60度以下,再用揉麵鍵揉1分鐘,至芋頭與粉類均勻拌合


 


 


取出揉拌均勻的芋頭粉糰
搓成長條,再切段後續搓成長條後,再切小細段
放手掌中,交互搓揉成圓形
最後,灑上少許太白粉,可避免湯圓龜裂


 


 


主鍋加水1800g,架上網鍋設定20分鐘/100度/速度0.5煮開
從量杯口,放入搓好的芋頭湯圓煮至浮上來即可
另把煮芋頭湯水加桂花釀煮開
拌入芋頭湯圓


 


 


一般湯圓是用糯米粉來搓揉
但若考量身體不易消化
不妨改用芋圓來替代傳統的湯圓


 


 


加上桂花釀的香氣,今年元宵...
來些不一樣的!


並祝 大家元宵佳節平安快樂!



 


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陽台上的珠蔥  採摘下來
一時興起   打個麵糰    做它一回蔥麵包
記得兒時進麵包店
必買的麵包  就是蔥麵包和波蘿麵包
蔥麵包一到手   先把蔥給吃光光
波蘿麵包   當然也没放過表皮的波蘿酥皮
回想起來    的確很奇怪的吃法


 


 


【蔥麵包】


 


 


《材料》(6個)
a. 高筋麵粉300g    麥麩10g     鹽3g   糖20g   酵母粉5g   水180g
b. 奶油25g
c. 蛋黃1顆+水10克拌勻(刷麵糰表面用)


《蔥料》
珠蔥80克   青蔥40克    雞蛋1顆    鹽1小匙     葡萄籽油10克 白芝麻1小匙


《作法》
1. 先把
材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再加入材料b 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰3. 取出抓成圓球,放入容器中,基礎發酵約1小時,或發至二倍大


 


 


3. 把基礎發酵好的麵糰平均切成六份,灑些手粉,整成長圓形,放在揉麵墊上中間鬆弛15分鐘
4. 擀捲成橢圓形後,從上往下捲至末端時,用手指緊壓麵糰後,將麵糰往上緊緊揑合後,底部朝下,放入烤盤上


 


 


5. 噴水後放入密閉烤箱中(天氣冷,把烤箱先預熱到30度左右關閉,以利發酵)做最後發酵
6. 等發至二倍大時,刷上蛋黃水,再於中間劃上深深直刀


 


 


把蔥料拌勻後,舖在劃開的麵糰上


送進已預熱好的烤箱,以上下火180度,烤約22分鐘


 


 


蔥料,拌入雞蛋和油,包裹住青蔥,可維持蔥的鮮綠
最好舖料之前才拌勻,才不致出水


 


 


珠蔥的嗆味不如青蔥,若不喜歡蔥味重的人,倒可以試試~


 


 



一般蔥麵包不論蔥或麵包的底部都很油,吃來膩口
自己調配,可以拿捏得宜!



 


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尼羅河紅魚,又稱台灣紅鯛
向來對吳郭魚敬謝不敏的我
觀望加了解之後,才敢下手把它拎回家
Howard還小的時候,雖然很能吃魚挑出魚刺
但一吃到這紅尼羅河魚
肉質軟嫩,喜歡的不得了
尤其是乾煎之後灑上胡椒鹽,就讓它愛不釋手


心想,若拿來蒸蒸看,是否仍然深得他心?


主鍋煮飯的同時,就蒸上這麼一盤



【蝦鯛捲】


 


取10尾蝦仁(去腸泥)和10片台灣紅鯛,用牙籤串起,擺入蒸盤中
順便放上幾朵青花苔
主鍋內放入有米(400克)的網鍋,注水和米齊平
設定時間18分鐘/Varoma/速度1,煮飯又可蒸蝦鯛捲


 


 


煮好飯,用刮刀棒取出,才不會燙手
米湯呢?
倒入杯中,早餐的營養飲品


 


 


主鍋空了,直接來炒個菜吧!

【椒菇炒豆乾】


 


 


豆乾買回家,記得用過濾水或冷開水泡在盒子裡,也可酌加少許鹽,延長保鮮
材料備齊,有蒜頭、蔥段、青椒、紅甜椒、黃甜椒和豆乾
先把蒜頭丟入主鍋中,轉動速度到5約不到二秒,去皮,取出蒜皮
想打碎些,也行
要不,就倒些花生油,放蔥白,架上蝴蝶棒,設定時間2分鐘/Varoma/速度0.5,爆香
把其它材料放入主鍋中,
設定時間4分鐘/Varoma/速度0.5+反轉鍵,炒熟(酌淋上1小匙醬油,並以鹽和白胡椒粉調味同炒)


 


 


便當菜,有了主菜、副菜一道,那就再連鍋續個蛋吧~
因為一早準備四個便當
三葷一素
所以顧及均衡營養
就在胡蘿蔔炒蛋中,加入一長段的牛蒡同炒



【牛蒡胡蘿蔔炒蛋】


 


 


炒菜的主鍋中,依然乾淨不沾,不用洗鍋


先下些油,直接把牛蒡絲和胡蘿蔔絲放入,設定時間8分鐘/Varoma/速度0.5+反轉鍵,炒熟軟,最後的2分鐘,從量杯邊,分次滑倒入用筷子稍微拌過的蛋液
就可以完成炒蛋囉!


 


 


飯盛入便當盒中,一一放上炒好的菜
三葷一素的便當,恆溫無油煙料理
一鍋搞定!!




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最近好市多的鴻喜菇中,多了舞茸菇,每回去就拎它一組回家
本來是雪白菇和鴻喜菇各三包,後來就變成雪白菇和鴻喜菇、舞茸菇各二包
我喜歡舞茸菇脆脆的口感,很特別

秋天早餐若能吃些溫熱粥或藥膳粥,可說是養生一大良方
周末假日
早餐,煮鍋粥,更可從容地享受


小姑從日本帶回來的零嘴貝乾,拿來煮粥,想必鮮味十足
加上好市多的北海道鮮干貝
一鍋鮮到底的粥品
.........


 


 


【干貝粥】


 



日本的零嘴貝乾(帆立貝)


 


 


好市多的北海道鮮干貝


 


 


舞茸菇


 


 


紅黃彩椒+青椒


 


 


《材料》:
a. 台稉九號米200克     帆立貝8顆     水1500克 
b. 鮮干貝2顆     舞茸菇1包(撕小朵)    紅黃彩椒、青椒各半顆(切丁)   鹽1小匙  白胡椒粉1小匙




《作法》
1.  材料a放入主鍋,設定18分鐘/Varoma/速度0.5,煮粥
2. 在時間還剩3分鐘時,從量杯口加入材料b,續煮至時間到
3. 倒入容器中,約十分鐘後,讓粥汁和米粒融合,即可食用


 


 


用美善品煮的粥品
煮好之後約莫十來分鐘,米粒吸飽了米湯,很滑口的口感


 


 


鮮美的湯汁完全因貝類的甜度而提昇不少


 


 


不需要高湯清甜的滋味,在舌間綻開~



 


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隨著季節的變化,水果輪番上陣
最近百香果盛產
H爸拎回了一箱埔里的百香果
我從小就愛百香果的獨特的香氣
切開之後,拿雙小湯匙
稀哩呼嚕就可吞下好幾顆呢!


但這回一大箱,若讓我一個真的全吞下肚裡去,也挺嚇人的
而且吞下那麼多的黑籽籽...



因為Howard 和H爸都怕酸
我只好動動腦,好趁新鮮時把它全消化掉囉~


 



【百香果汁】


 


 


把百香果充分清洗乾淨,從蒂頭處切一小片下來,就不會讓百香果肉和汁液滴出來,可惜了食材~
然後用湯匙,把果肉和汁液全數挖入容器內~


 


 


取300克的果肉放入美善品主鍋


 


 


加冷開水900克,怕酸就加60克的冰糖粉
和打檸檬汁 一樣的方法
【速度】轉在"合蓋"的位置,按Turbo鍵不到一秒...重覆三次


 


 


再用網鍋濾去百香果的籽籽,輕鬆倒出果汁~


 


 


香濃現打的百香果汁,對不敢直接吃百香果的爺兒倆來說
可以過癮的喝它一大杯囉~


 


 


果肉、冷開水,可以自行斟酌增加或減少
我是用1:3的比例


 


生物類黃酮最多的水果,就是百香果和鳳梨。
黃酮類已知是抗氧化物,能夠調節免疫力,因此對於癌症細胞具有抑制效果,而且能夠清除自由基, 防止心血管疾病,老年癡呆,對抗皮膚老化,等等與自由基相關的保健上面的應用。
黃酮種類多,目前比較知道的是quercetin,kaempferol,apigenin.... 等種類,而Isoflavonoid (異黃酮) 則是化學結構相似的一種黃酮。並不是所有的黃酮都對於健康有益,或許有些還有害,但隨著自由基與預防醫學的風行,黃酮類食品與藥品都是未來醫藥保健市場明日之星。


黃酮只是一種植物化學物質的通稱,這類的物質通常讓植物用來對抗昆蟲,許多作物對於昆蟲的抗病力強者,多半含有高量的黃酮,它們又稱為生物黃酮(bioflavonoid),在最近幾年的生物醫學研究上面非常地熱門,因為它們對於人體具有很多的益處。黃酮通常是色素的天然化學物,最廣泛存在於茶葉、莓類果實、洋蔥、蘋果、葡萄皮與葡萄籽、紅酒之中,而柑橘類也很多,尤其是在柑橘類的皮上面。


百香果味甘酸、性平,具有生津潤燥、清腸開胃、安神補血及通便的功效,可治便秘、煩渴、鬱悶及小便不利等症狀。
就營養學來說,百香果營養豐富,含有很高的維生素A、維生素C及鎂、磷、鐵及鋅等礦物質及蛋白質、粗纖維等,具有消除油膩、幫助消化、強健肌膚及解酒等作用。


  選購百香果時,以果實豐圓飽滿、果色鮮艷、果皮光滑濃香及具重量感者為佳,在保存上置放於室溫下即可。


  食用百香果時,可生食或挖出果粒製成果汁、甜點、布丁及果醬皆可。如果覺得味道太酸,可加蜂蜜或糖,可減少酸澀感,如此一來,小孩怕酸也可以吃。


  要注意的是,由於百香果具有通便作用,腹瀉及腹痛者不宜食用,以免症狀更加嚴重。


 


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碰到煮食時間不是很多的時候
簡便的一餐
就是以拌麵為最快速

明太子的風味特殊,搭配美乃滋和海苔絲就很”跳痛”
最近的進口蘿蔓開始新鮮清脆
拿來拌麵也是最佳選擇


 


【明太子蝴蝶拌麵】


 


 


《煮麵材料》:
熱水1500克      義大利蝴蝶麵200克


《煮麵作法》
1.  熱水入主鍋,設定8分鐘/100度/速度0.5,等水到100度時,直接把蝴蝶麵從量杯口放入煮熟


煮麵時間,依包裝所示設定,大致上一般義大利麵條約8分鐘,天使麵約6分鐘
時間到,把蝴蝶麵用網鍋濾去麵汁,備用


 


 


《拌麵材料》:(2人份)
明太子1片    玄米油20克   蘿蔓生菜4片(切小段)    玫瑰鹽1/4小匙     黑胡椒粉1/2小匙     玉米粒半罐     美乃滋2大匙      海苔半張(剪細絲)



《作法》
把煮好的蝴蝶麵和拌麵材料,依序拌勻即可


 


 


超簡易作法,零廚藝的美味呈現


 


 


QQ的蝴蝶麵口感,和淡淡的美乃滋,在明太子若隱若現的在嘴裡譜出奇妙的音符
歡愉心情持續發酵中~~



 


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蕎麥粒適合煮粥或混合米、甘藷及其他穀類一起烹煮,可提高其營養價值
蕎麥生粉含低脂肪、高蛋白且筋性極低之特性
比較適合使用發酵麵食品或烘焙成麵包、土司
作冷水麵及使用酵母醱酵之食品時
則必須加30%的高筋或中筋麵粉,以提高筋性。
新鮮生蕎麥粒也可以泡水後育芽食用,參考種子盆栽。蕎麥
蕎麥芽可加在漢堡、春捲、壽司、三明治中
或在味增湯乘起前時加入湯中,皆十分美味可口


手中有一些朋友送的蕎麥
突然想把它磨成粉
拿來製作麵條、麵包或饅頭也行~


 


 


【蕎麥粉】


 


 


把蕎麥粒沖洗乾淨,並且晾乾
再放入已預熱好的烤箱90度,烘約10分鐘


 


 


 


放入美善品多功能料理機主鍋中


 


 


按【Turbo】鍵,二秒三次, 就打成細緻粉末


 


 


蕎麥經過短時間低溫烘烤後,淡淡透出香氣~


 


 


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電話鈴聲響........

對方:請問 OO小姐在嗎?
me :我就是!
對方:我這裡是彰化基督教醫院!
me :喔~
對方:妳剛剛是不是有叫一位”王文成”的人,幫妳申請”xx證明”??(內地口音開始明顯了)
me :有啊~~(大聲回篬!!)
對方:聽的到嗎?....妳剛剛是不是有叫一位”王文成”的人,幫妳申請”xx證明
me :有啊~~(再次大聲回篬!!)
對方:有吼....啊,妳怎麼没寫委託書咧?
me :ㄛ....要ㄙㄟ(注音三聲)委託書喔?(開始用台灣國語回答)
對方:對啊,要委託書.....
me :....那你幫偶ㄙㄟ(注音三聲)啊~~(用台灣國語回答!!)
對方:....話筒裡傳出又有電話對講聲(生意還真是旺咧,到底做這樣的工作,把良心放在哪兒ㄚ)...


停格了幾秒鐘............電話,就掛斷了.................!!



焦糖布丁( 焦糖布丁烤箱版 ),是Howard的最愛之一
早晨上學出門前,特別偷偷告訴他,我今天會用美善品做焦糖布丁喲~
連忙問道:美善品也可以做焦糖布丁ㄛ??
我答:你忘了你媽是超人(超越自己的人) 喔?
看他開心滿懷的上學去,回來一定會先問到..(果不其然,如我所料!)



 


【焦糖布丁】


 


 


《材料》:8保羅瓶+2小正方瓶


a. 焦糖材料:糖200克    熱水100克
b. 布丁材料:鮮奶500克   雞蛋4顆    紅冰糖粉60克  
c. 蒸用水500克



《煮焦糖作法》
1.  糖入小平底鍋,開中小火,蓋上鍋蓋,隱約聞到焦味,糖大致已溶化。(大約2~3分鐘樓)
2. 打開鍋蓋,把小平底鍋移離火源,將熱水小心沖入溶化糖液中(小心,會起泡泡);再放回爐火上,持續攪拌直到呈現糖漿型態,再將糖漿置於容器中,冷卻備用。


 


 


《布丁作法》
1.  將鮮奶、雞蛋和紅冰糖粉放入主鍋,設定10秒/ 速度4攪拌
2. 把焦糖一一倒入保羅瓶中,然後再倒入作法1的蛋奶液


 


 


3. 移瓶入蒸鍋中,主鍋加水700克,設定18分鐘/Varoma/ 速度0.5蒸煮


 


放涼定型後,蓋上瓶蓋,收冰箱冷藏
冰涼的焦糖布丁,更美味!!


 


 


用美善品做布丁,省了不少力氣
直接蒸煮時,只要拿捏好使用的模型或器皿高度,來加減蒸煮時間
大致上,水煮到100度之後,保羅瓶九分滿的容量,只要蒸11~13分鐘左右


 


像蛋奶液比較低的..再少個1~2分鐘


没有烤箱,或想簡單製作布丁,用美善品恆溫蒸出來的布丁,也很好吃唷~
 


 


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早餐來上一杯現打的果汁
晨起先喝一小杯常溫水,再空腹喝果汁
不加糖、現打現喝、加胡蘿蔔或生菜,變化成蔬果汁
富含維生素、礦物質、酵素
若再以豆漿取代水,更添加了植物性蛋白質
是我們家八月份至今,早餐必備的飲品,和您分享!


 


 


【蘋果奇異果汁】


 


《材料》:3杯

 蘋果1顆    奇異果3顆     自製豆漿(不濾渣)600克    


蘋果用小刀刷洗去外皮的食用臘,去蒂
帶皮、帶籽(先確定籽是新鮮的--没有發黑),一切為八小塊




奇異果的外皮毛,用刀刮除,打成果汁,比較順口(若削皮則太可惜了)
下左圖為刮毛前;下右圖為刮毛後


 



奇異果的蒂頭,有一端是硬的,不妨用刀挖掉它~


 


 


放入料理機主鍋中


 


倒入前一晚煮好的豆漿
泡好的黃豆200克加水600克,以100度煮25分鐘,打成濃豆漿後,再加冷開水1000克稀釋,分成三罐,冰入冰箱
打果汁時,若考慮不想讓小朋友吃冰涼的...
別忘了,美善品可以先加溫豆漿到37度
再和蔬果打成果汁,一鍋到底,一氣呵成
真的是.............太棒了~~


 


先按Turbo鍵三下,設定時間40秒,速度0~10,打成果汁



 


 


打果汁,水分也可以...煮飯的米湯(放涼)取代!


 


奇異果+火龍果=...


 


 


先按Turbo鍵三下,設定時間40秒,速度0~10,打成果汁

【火龍果奇異果果汁】



參考豆漿果汁作法,以生菜來變化口味和均衡攝取營養。


 


 


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一年一度的中元普渡
以素蔬為訴求
用美善品隨性的炒炒煮煮
一邊炒菜一邊備料
悠然自得的煮食
已是我習慣且喜歡的方式


 


【中元普渡】


 


 


【菇燒冬瓜】


《材料》:4人份


a. 薑片4~5片    花生油10克   乾香菇(沖洗不用泡) 
b. 帶皮帶囊籽冬瓜1000克(切方塊)   醬油膏1大匙   醬油2大匙   熱水200克   玫瑰鹽1/2小匙   胡椒粉1/2小匙


《作法》:
1.  薑片、花生油、乾香菇入主鍋,架上蝴蝶棒,設定2分鐘/Varoma/ 速度0.5爆香
3. 放入材料b,設定20分鐘/Varoma/ 速度0.5烹煮


 


 


起鍋灑些細蔥花~


 


 


 


【蔥燒大溪豆乾】


豆乾買回來,可以泡水方式保存,大約可維持5~6天的鮮度;,期間可換乾淨的水


 


《材料》:4人份


a. 蔥白段4根    花生油10克    
b. 豆乾(切方塊)   醬油膏1大匙   醬油2大匙    玫瑰鹽1/2小匙   胡椒粉1/2小匙
c. 青椒絲20克    大紅辣椒絲4小條    青蔥段10克


《作法》:
1.  材料a入主鍋,架上蝴蝶棒,設定2分鐘/Varoma/ 速度0.5爆香
3. 放入材料b,設定6分鐘/Varoma/ 速度0.5炒熟


 


 


炒好的大溪豆乾,香Q的口感...


 


 


 


【小黃瓜炒木耳】


《材料》:4人份


a. 蒜頭2瓣拍碎     橄欖油10克  
b. 胡蘿蔔片30克   
c. 黑木耳120克(切方塊)    豆包一片(對半切再切長粗條)   玫瑰鹽1/2小匙   胡椒粉1/2小匙
d. 小黃瓜1根
(切斜片)


《作法》:
1.  蒜頭、橄欖油入主鍋,架上蝴蝶棒,設定2分鐘/Varoma/ 速度0.5爆香
3. 放入材料b,設定2分鐘/Varoma/ 速度0.5拌炒

c. 加入材料c,設定4分鐘/Varoma/ 速度0.5炒熟(最後1分鐘把小黃瓜片從量杯口丟入)


 


 


起鍋盛盤,現磨些黑胡椒粉,增添香氣~


 


接連著炒.....都不用洗鍋唷!!


 


 


【芥末西芹】


《材料》:4人份


a. 西芹5片(邊切段邊去粗纖維)  
b. 玫瑰鹽1/4小匙    美式黃芥末醬1/2小匙


《作法》:
1.   西芹入主鍋,設定4分鐘/Varoma/ 速度0.5炒熟


 


 


起鍋盛盤後,淋上美式黃芥茉醬即可~


 


 


 


加上 酪梨沙拉醬


 


芋頭糕


 


 


and 水煮綠竹筍 


全部裝盒,拎回婆家去拜拜囉~



祝大家平安順心如意!
 


 


 


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酵素,存在於生的食材之中
食材一經烹煮之後
酵素難以繼續存在
然而人類因需要多種的酵素來提昇新陳代謝
每日飲食之中
別忘了補充天然的酵素
使一天的能量增加
又能維持良好的解毒力
有好的代謝,腸道乾淨,身體無負擔


【豆漿果汁】


 


 


《材料》:3杯
 芒果300克    火龍果半顆約100克    甜桃1顆(削下果肉) 約50克      自製豆漿(不濾渣)400克     蘿蔓生菜2片


 


 


《作法》:
1. 全部材料入鍋,先按Turbo鍵三下,設定時間40秒,速度0~10


 


快速、方便...
打出三份高酵又營養的蔬果汁


 


 


可依喜好調整水果的比例
掌握水果色系和香氣的配合
每天變化出不同的色調


 


 


這一次芒果香味較濃,比上回喝的出芒果味
Howard一入口就說.....好喝~


 重點......
最好是空腹喝喔!


酵素才能完全被腸胃吸收
就像吃水果,適合飯前至少1小時或餐間吃一樣。


才不會因為腸胃堆積了大量未消化的食物,再吃蔬菜、水果,就會在胃部腐敗了。



 


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不知不覺地已過立秋時分,入夜雖有涼意;只是大白天還是艷陽高照
暑假期問的下午
Howard有課没課的三四點之後,總不忘要去打籃球
有著把拔的遺傳因子,酷愛運動的活力神現
清涼爽口的愛玉
成了Howard的小點心


 


【檸檬愛玉】


 


 


材料:冷開水900g   愛玉20g  
作法:1. 主鍋就定位,蓋上鍋蓋後,先按磅秤,放入冷開水和愛玉
2. 設定時間9分鐘、速度4....(愛玉很輕..所以一開始先緩和轉到6~7的速度大約3~4秒鐘,讓愛玉和水溶合.再回轉到速度4的位置)
3. 把洗乾淨的布,舖在特百惠的保鮮盒上,洗打好的愛玉倒在布上,把布合起來一提,汁液自然滴落~~


 


 


愛玉的好搭檔,也利用美善品不到三秒鐘完成


把紅冰糖粉80g、檸檬2顆(一切為八)、冷開水800g放入料理機主鍋中,然後按【Turbo鍵】(不到一秒...重覆三次)


 


 


輕切ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的愛玉....


 


 


拌入打好的檸檬汁....
美味享受~~

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生在很難掌控的環境中,天然聖品通常由於添加過量的漂白劑、防腐劑等,反讓人望之卻步
親朋好友間,找到好的天然食材,都會盡情地的分享
這回下高雄去的收穫,就是發現了南投欣隆休閒農場的雪耳
由於没有漂白
採收後,很快就會變色
去年買過新鮮的雪耳也是很快就變泛黃的白木耳


【雪耳雪蓮子】


 


 


《材料》乾燥雪耳20克(一包55克)     雪蓮子(鷹嘴豆) 1量杯      紅棗12顆   枸杞1/5量杯    紅冰糖粉100g





《作法》1.  先把乾燥雪耳和雪蓮子泡水約30分鐘


 


 


泡出來的水,略帶粉紅色,泡好後沖洗掉就可以了


 


 


2. 除了枸杞以外的食材,全部放入主鍋中,直接加水到1800或2000cc的格點位置
設定40分鐘/100度/速度0.5煮至雪蓮子熟軟,白木耳的膠質釋出~


 


 


最後的5分鐘,把枸杞子加入
時間到,不妨留鍋中燜一下,或直接倒出亦可,冰涼後食用更適合夏季


 


 


進入秋冬,正是適宜吃雪耳的時節
因雪耳味甘性平,含有一種很有益的植物膠及豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、粗纖維、碳水化合物等成分
能治咳嗽、生津滋養、滋陰潤肺,促進皮膚血液迴圈,加強細胞新陳代謝,有美白、滋潤皮膚之效用。
對愛美人士來說,是不錯的天然美白聖品


銀耳,又稱白木耳,福建稱為“雪耳”,是一種生長於枯木上的膠質真菌,因其色白如銀,故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面,且有一定的藥用價值,歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽,被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。
歷代醫學家都認為,銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。
近年來的醫學研究還證明,從銀耳中分離出來的多種糖類物質,對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。
常服銀耳湯,還可起到嫩膚、祛斑、美白、美容的效果。



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鹹鴨蛋,大多用在配稀飯或把蛋黃炒菜時變成”金沙”,風味絕佳
偶然一次外甥媳婦兒買的鹹蛋壽司
是像飯糰似的包法
一顆鹹蛋黃、素火腿、小黃瓜
用飯包成圓球形後再十字對切
一攤開來就是金黃的鹹蛋黃呈現
記憶深刻且震撼
食物的變化運用,的確有太多不可思議的組合
在家DIY,更多了一份樂趣


 


【鹹蛋壽司】


 


 


《材料》:4捲
a. 台稉九號米370克    鹹蛋3顆(切成1/4片)    胡蘿蔔(刨絲)         小黃瓜1根(切條)       自製豬肉鬆半飯碗 海苔4張

《作法》:
1. 米入網鍋,套入主鍋洗淨後,加水和米齊平,設定時間18分鐘/Varoma/ 速度0.5,煮飯(煮好留鍋或取出放入保溫鍋中燜約10分鐘,並把米湯倒出飲用或拿來煮味噌湯)  

 


 


材料備齊...


 


 


把竹簾上舖了海苔
再依序放上胡蘿蔔絲、小黃瓜、鹹蛋3片,紮實的捲好


 


 


捲好之後切片盛盤...


 


 


捲了二捲海苔壽司後,又捲了二捲花壽司
運用少許的香鬆當花壽司的外皮裝飾
詳細花壽司捲法請看 柚香壽司



包捲壽司,掌握好餡料的味道,搭配蔬菜、水果,做出屬於您自家風味的壽司~


 


 

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蘇拉颱風來攪局,耳朵聽到蘇拉,心裡想到”俗辣”~
唉....颱風不要來啦...
寶島台灣實在經不起風吹雨打了
不管是蘇拉也好,”俗辣”也罷
通通不要來!!


說歸說,一早趕快去菜場備料去
畢竟有備無患哪~
人家是有拜有保庇
我們是有傳有倘呷


 


【蒜頭蝦】


 


 


《材料》:3人份
a. 蒜頭15克    橄欖油10克   紅辣椒1/4根(切絲)    蔥2根(切蔥花)   
b. 蝦子330克    米酒40克
    玫瑰鹽1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙

《作法》:
1. 蒜頭入主鍋,直接轉動速度到5,三秒,打碎去皮
2. 橄欖油、紅辣椒、蔥花入主鍋,設定時間3分鐘/Varoma/ 速度0.5,炒香
3. 設定時間4分鐘/Varoma/ 速度0.5,起動後,從量杯口放入蝦子和米酒炒熟


 

 

 

 

 

炒好的蒜頭蝦,盛盤

 

 

 

 

論真說來,這盤蝦子還真不夠我一個人吃呢!
我超愛吃蝦,又超會撥蝦殼的~~哈!!


 

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四神湯,原本叫四臣湯。
相傳亁隆下江南時,隨伺在側的四個臣子因舟車勞頓、水土不服、過度勞累,相繼病倒
亁隆御醫也束手無策,於是亁隆令當地知府求醫後,把脈開出蓮子、芡實、淮山、茯苓
四位臣子服下,立即痊癒。
四臣湯,台語發音相同,後來就變成四神湯。
原來的四臣湯是沒有薏仁,但因原本藥方含有大量澱粉,口味較澀
若加入富含蛋白質的排骨、豬肚或豬腸,甚至增添風味,也有加當歸、川芎或藥酒
總歸來說,四神湯具有健脾養胃、滋補養身,倒是可作為日常保健食品。

 

 

 

【四神湯】

 

 

 

《材料》:3人份
a. 四神一份(中孳店包裝100元)    小藘仁50克   大薏仁20克    水1500克   
b. 煮熟的豬腸
(可用豬小排替代)    玫瑰鹽1小匙 

《作法》:
1. 材料a入主鍋,設定時間40分鐘/Varoma/ 速度0.5,煮熟軟
留鍋中續燜30分鐘~

 

 

 

 

起鍋前,酌加米酒增添風味

 

軟嫩無油的豬小腸,是姐姐煮好給我的.
通常我不太會去豬小腸買回來.....
大多用排骨或雞腿來燉煮


 

 

若有孕在身...就不宜吃太多的薏仁喔~~

因為會導致流產

有時候坊間販售四神粉, 是直接把藥材磨成粉, 對孩童腸道負荷較大
還是把藥材經過燉煮方式,比較易於腸道吸收


 

 

四神湯的功效,以功能來說如下:
芡實:健脾止瀉、補腎益精,其作用為收歛、滋養、強壯。
芡實和淮山雖均有健脾作用,但淮山補益力較強,而芡實固澀力較好。

淮山:其生品又名為山藥。山藥具有補脾補肺固腎益精的功能,對於人體的免疫系統、呼吸系統都有加強的幫助,能增加活力;
對於食欲不振容易疲倦的人,山藥中的活化酵素具滋補功能,不過,用活化酵素在超過攝氏五十五度即會被破壞而失去功能,因此日本人大部分都是磨漿生飲山藥;對胃潰瘍的人來說,山藥中的黏液質可幫助其復元。

蓮子:含有多種營養物質,對胃腸有保護作用,並可增強人體免疫機能,有抗老防衰的功效。
中醫認為蓮子具有補脾、益肺、養心、補腎、固精、止瀉等功效。蓮子的特點是既能補、又能固,因此可補中止瀉、安中固精。

茯苓:其主成分β-Pathiman不僅能促進、強化人體的免疫機能,常食用可加強對疾病的抵抗力,在中藥常利用為其他抗癌藥的輔助劑。

薏米:具有的潤澤肌膚,能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能。

 

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今天是 好食光01--幸福過日子 新書的上架日子
一如往常的run週六行程
準備早餐(麵包一片塗上自製果醬、煎個Q嫩的石安牧場雞蛋和炒個空心菜、外加一杯昨晚用料理機煮飯的米湯)
一鍋菜飯,然後帶回婆家共享簡易午餐
翻翻冰箱
昨天在菜場買的小冬瓜和仿土雞腿
啊不然...讓冬瓜和雞腿紅燒一下唄~
午餐時,配菜飯也不錯


 


【冬瓜燒雞】


 


 




《材料》:3人份
a. 洋蔥1顆(切大片)    橄欖油2大匙   
b. 仿雞腿1隻   胡蘿蔔8小片    冬瓜半圈(切片)  青蔥1根(切段) 
c. 醬油20克     玫瑰鹽1小匙 


《作法》:
1. 洋蔥、橄欖油入主鍋,設定時間4分鐘/Varoma/ 速度0.5,炒香
2. 設定時間10分鐘/Varoma/ 速度0.5,從量杯口把雞腿一塊一塊的慢慢地投入(讓雞肉瞬問鎖住肉汁)
3.  設定時間8分鐘/Varoma/ 速度0.5,加入 胡蘿蔔、冬瓜青蔥段 和材料c調味後,烹煮至熟


 


 


時間到....
把冬瓜燒雞倒入不銹鋼保溫鍋中


 


 


洋蔥和胡蘿蔔是料理上超好用又耐放的食材,家裡總會備著它
胡蘿蔔和洋蔥,同為高血壓患者餐桌上不能缺少的食物
胡蘿蔔營養價值頗高,稱為“蔬菜之王”
常食用洋蔥,可長期穩定血壓,降低血管脆性
甚至洋蔥在日常飲食中的地位,這些年來巳遠超過蘋果了


 


 


夏天是吃瓜的季節
把當令食材融入生活飲食中,習慣成自然
依照家人的口味喜好,稍作變化
餐桌,是家人幸福的來源之一!!


梅子在此
感謝大家的熱愛支持和信心鼓舞
不管網路或實體書店
皆可購得新書幸福過日子
誠摯歡迎舊雨新知
交換分享心得



 

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看來又要有颱風形成了
今天風刮的兇, 湛藍天空外加雪白雲朵


 



這樣的藍天白雲景致, 對台北來說是很奢侈的
多半在夏日南太平洋熱帶性低氣壓形成颱風之際, 台北盆地的天空才能如此亮麗動人


前幾天, 光頭(就是愛拍照)說....


簡單的事重覆做, 你就是專家!!
重覆的事認真做, 你就是贏家!! 


心想...自己雖不是專家也不是贏家
卻好像真的是..

~認真的重覆做簡單的事~


誠如...做麵包這件事來說,就是很好的例子。


【黑糖無花果蔓越梅麵包】


 


 


材料:
a. 水手高筋400克   酵母粉4克   黑糖50克   鹽2克    水230克    核桃30克    土耳其無花果3
b. 葡萄籽油35克
c. 蔓越梅乾4大匙(內餡用)


作法:
1. 把材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6,拌勻材料
2. 加入材料b, 設定2分鐘/速度轉合蓋位置,按揉麵鍵.揉成具延展性麵糰
3. 取出麵糰,放入容器中, 基礎發酵約1小時或發至二倍大(以手指沾少許麵粉戳一下,若洞口不會立即回縮,表發酵完成)


 


 


4.取出已發酵麵糰,和材料c均勻揉入麵糰中.分割成二糰.做15分鐘的中間鬆弛.
5. 鬆弛好的麵糰,擀成長橢圓形片,均勻舖平蔓越梅乾, 再由上往下捲起來,捏合處朝下.(要確實捏緊,才不會發酵澎大後裂開)


 


 


灑上高筋麵粉在麵糰表皮上, 做最後發酵約40~50分鐘
(夏天發酵麵包,由於溫度高,很快就能發到二倍大,時間若過長,易有微酸的味道)
入烤箱前..斜劃二刀


 


 


烤箱預熱好,以上下火190度,烤約25分鐘.
取出放架上等涼了再切片


 


 


我蠻喜歡無花果的口感..咔吱咔吱的在嘴裡跳舞


 


 


切片後,蔓越梅乾粒粒分明, 真材實料看的見~



 

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