目前分類:美善品料理 (299)

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龍鬚菜,就是佛手瓜的幼嫩莖葉
龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名
龍鬚菜是少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜


通常在意口感的,在挑揀菜時,會摘下鬚根部位
但是................知道嗎?
我喜歡龍鬚菜,就是因為那捲曲的鬚鬚
所謂海畔有逐臭之夫,就是各有所好啦!


 



【樹子龍鬚菜】



 


龍鬚菜富含葉酸和鐵質,有助於胎兒神經系統的發育,生產後,也適合食用
其熱量低,對糖尿患來說,也很適合


若不摘除鬚鬚,清洗過後,直接就枝節部位一段一段摘揀
按理說,用薑和白芝麻油拌炒,更對味
但是剛好家裡没薑....
就以蒜頭爆香囉!


 


 


重點來了...
有的人不喜歡吃龍鬚菜,原因之一
是炒了之後,有澀口的感覺
有了破布子(樹子),就可改善!
還增添風味呢~


 


 


《材料》
a. 龍鬚菜250克     白芝麻油10克    蒜頭2小粒     帶薑醃的破布子2大匙含湯汁
b. 胡椒鹽1/4小匙  不辣的紅辣椒絲6小細絲


《作法》
1. 放入蒜頭2,設定1秒/速度5去皮;取出蒜皮再2秒/速度5打細碎
  2. 放入白芝麻油,帶薑醃的破布子中的薑片,設定2分/Varoma/速度0.5爆香
3. 放入龍鬚菜,設定3分/Varoma/速度0.5拌炒;
在最後30秒
從量杯口投入紅辣椒絲


 


 


在最後1分鐘時,從量杯口投入紅辣椒絲和破布子和湯汁


 


 


這就是破布子的樹


破布子是台灣古老的作物,近年來由於淡食及素食的興起,重新發現破布子的價值,及重新對它的評價和定位,帶動大家食用破布子的熱潮,食用的人愈來愈多,帶動栽培面積逐年增加,產品價格也就居高不下。
台灣民間於每年六七月間於果實成熟時採摘,泡在水中洗淨,放在鍋中煮熟,撈起加鹽水、味素、大蒜、薑等配料,趁熱攪拌,在置於碗中壓縮,醃漬十天,即為早餐稀飯佐餐佳餚,風味特佳,極為下飯。




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這道菜的材料超簡單,傳統作法都大火快炒
喜歡略帶點辣味,也可以加一點點辣椒絲


用美善品炒,没有油煙,也不用大火快炒
反而讓馬鈴薯的風味更醇順
只要掌握好馬鈴薯一脫生,就可起鍋
脆脆的口感來自於切絲時的泡水動作
炒時,也不要過久
就能吃到清脆的口感


炒好,冰涼了吃,更好吃唷~



 



【醋溜土豆絲】



 


 


《材料》
a. 馬鈴薯2顆(切細絲)     玄米油10克    蒜頭2小粒     芹菜1小株切6公分段
b. 胡椒鹽1/2小匙 發芽玄米醋1大匙    紅冰糖粉1小匙


《作法》
1. 放入蒜頭2,設定1秒/速度5去皮;取出蒜皮再2秒/速度5打細碎
  2. 放入玄米油,設定2分/Varoma/速度0.5爆香
3. 加入馬鈴薯絲連同材料b調味一起放入,設定2分/Varoma/速度0.5烹煮;
在最後15秒
從量杯口投入芹菜段


 


 


炒好的土豆絲


 


 


芹菜段,可以不加,也可換青椒絲
想要色彩豐富,紅甜椒絲,黃甜椒絲,也放一點,就很熱鬧囉~


 


 


濃淡兩相宜的溜醋土豆絲
也能光炒土豆絲,只要鹽糖醋調味即可


 p.s. 馬鈴薯,先切薄片,再切成細絲;
邊切邊泡, 切好之後,換一次水,泡2~3分鐘
想要更脆,就多換泡一次水就行了


 


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颱風遠離,又恢復到夏季型天氣
喝完了的小椰子,取下果肉
煮粥時,就一起加入
有的清脆、有的軟嫩
每顆小椰子果肉口感,就像每個人不同的個性般


這道粥品,主要是以胡蘿蔔和番茄打碎泥,煮成湯品
不論搭配任何零星食材,風味獨具
您,一定要試試~


 


【金黃椰肉粥】


 


 


《材料》 (3人份)
a. 胡蘿蔔1小根(切小段)     番茄1顆(切對半)     泰國小椰子果肉1顆的量(切絲)     玄米油20克 
玉米粒50克     茄子1條(切圓片)   雞蛋 芹2顆    芹菜1株切細末
b.  米湯600克   水1300克     米120克 胡椒鹽1大匙


《作法》
1. 放入胡蘿蔔、番茄,設定8秒/速度10打碎
  2. 放入玄米油,設定3分鐘/Varoma/速度0.5爆香
3. 加入米和水、米湯,設定18分鐘/Varoma/速度0.5烹煮
4. 煮約12~13分鐘後,從量杯口投入茄子、玉米粒、和椰子果肉


 


 


4. 起鍋前1分鐘,投入已挑去白色繫帶的雞蛋
時間到,就可以加自製的胡椒鹽調味~


 


 


因為胡蘿蔔和番茄打碎烹煮而成的金黃湯底...


 


 


趁熱拌入芹菜末...


 


 


帶有淡淡椰香的粥品,很特別!!
在蛋花湯品中,讓不愛吃茄子的Howard也覺得美味~



 若佐以海鮮或薄肉片,應該也很不錯吃!~


 


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近來市售麵包摻香精,又鬧的沸沸揚揚
先是說絕無加香精,過了幾天說加了天然的香精
又說,台灣90%以上的麵包業者都加香精
.................
台灣的消費者,其實很好騙,也很好哄
因為........多數人都不愛動手煮、不愛動手做
一走出家門,店家林立
難道
不能多賣些讓同胞們吃的安心的嗎?
這樣不是生意會更好嗎?

有時候想想,連價錢貴的,也不見得是選擇的指標!!


 


【原味餐包。罌粟籽餐包】


 


 


料》(每份8顆)
原味:a. 水手牌高筋麵粉300克      水145克       紅冰糖粉40克     鹽1/4小匙     酵母粉1又1/4小匙           
b. 
 
奶油20克

c. 
 雞蛋蛋黃1顆+水5克(刷表面用)


嬰粟籽:a. 水手牌高筋麵粉300克     罌粟籽20克(可用黑芝麻替代)    水135克       沖繩黑糖50克     鹽1/4小匙     酵母粉1又1/4小匙      
b. 
 玄米油20克
c. 
 高筋麵粉1小匙(灑表面用)


《作法》
1. 先把原味材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再加入材料b 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰;我又多設定了2分鐘揉麵,把麵糰手撕小塊,再放回主鍋中揉,讓麵糰出現薄膜
3. 嬰粟籽作法一樣;只是換成玄米油


 


 


取出揉好麵糰,放在盒子裡
基礎發酵約1小時


 


 


每份麵糰,秤重後切分成8小坨(每份約67~69克);滾成光亮圓形
就放義大利烤盤墊上作中間鬆散15分鐘(麵糰放左半側,再把右半部對折覆蓋上)


 


 


整型....
鬆弛好的麵糰,壓平,用擀麵棍擀出空氣後,
往中間摺入,包捲成圓形麵糰
接合點朝下,放烤盤上


 


 


在罌粟籽麵糰上,灑上高筋麵粉
一起靜置,做最後發酵約1小時....(大約45分鐘後,把烤箱預熱到200度)
進烤箱前
蛋黃加5克水,在原味餐包均可刷上
最後發酵,確認發至二倍大....


送進已預熱好的烤箱
以上下火180度,烤18分鐘


 


 


烤好的餐包出爐,放涼~


 


 


幸福的fu......就從此刻燃起~
特愛罌粟籽的口感
在嘴裡跳舞的律動...


 


 


原本緊密的麵包,剝開時
還依依難捨咧~~


 


 


找了個小籃子..
舖上烘焙紙,放上雙味餐包


晚上去接聖誕蟹回家!!



 


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颱風來了,水庫進帳
颱風不來,鬧水荒
一直和大自然學習相處的人類
除了看老天的臉色之外
也要為地球隨時盡一份心力,否則大自然的反撲,將愈演愈烈


其實今天台北的颱風假,也算是撿到的
只不過雨大了些
不管如何,祈禱今晚全台安然渡過,大家都平安!


 


【拌海帶嫩芽】


 


 


帶鹽海帶嫩芽
買回來存放在冷凍庫裡
隨時抓一些沖洗泡水...


 


 


這回抓了一小飯碗,沖了水,泡約10分鐘,沖去鹽分


 


 


刨了10克的胡蘿蔔絲..
切了半根的青蔥末
加上2大匙的熟白芝麻


 


 


美善品煮滾了水...(主鍋加水1000克,10分/100度/極慢速)
把海帶嫩芽,胡蘿蔔絲放入主鍋,用筷子拌二下


 


 


以網鍋濾去水分


 


 


倒入容器中,加入白芝麻、醬油膏、青蔥末


 


 


以及香菇王的香菇醬油露1小匙、辣油1/4小匙、
發芽玄米醋2大匙及紅冰糖粉1大匙
拌拌...喇喇ㄟ~~


 


 


是我最愛的一道開胃小菜!



 


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仙草在我記憶中,小時候經過火車站天橋下,有戶人家,夏天賣著仙草
一大鍋仙草,泡在好大冰塊裡冰冰涼涼的,路過的人不免會來上一碗
稀里呼嚕三二下就喝個冰涼痛快
那時,我還是個孩子,身上没零用錢
只能在和父親同時經過時,撒個嬌,喊聲好熱、口好渴
撈到一陣清涼並解饞


仙草乾本身,就有股薄荷的清香味
後陽台的薄荷茂盛長著
相近味道的二種食材,很對味~


 


 


 


【薄荷仙草凍】


 


 


《材料》
a. 仙草乾60克(剪小段)   水2200克 新鮮薄荷葉20克     
b. 無糖蒟蒻凍粉二小包(80克)


《作法》
1. 材料a洗淨入主鍋,加水至2200g的位置;設定60分鐘/100度/速度0.5煮二次,也就是說連著煮三個60分鐘~(第2和第3次可以從量杯口把水加滿)
2. 把網鍋放在大容器中,倒入汁液,濾出渣滓
3. 再用細篩網過濾細渣


 


 


4. 再把仙草汁倒回主鍋中,設定2分鐘/100度/速度3~4煮至80度時,就可以從量杯口加入蒟蒻凍粉
為了確認結凍與否,撈一湯匙,放在小碟子上,放進冰箱冷凍,快速凍結,試試結凍的的狀況是否合乎自己想要的口感
倒入玻璃容器中,並撈除表面的泡沫~


 


 


取出已凝成固態的仙草凍
用大孔刨刀,輕輕刨出細條...


 


 


仙草滑溜溜的,若切了片,再切條狀,有點兒不聽話
用刨刀,比用手切的,來的簡單多~



 


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最近鄰家阿嬤種的小韭菜,頻頻上市
拗不過阿嬤遊說:『1把30元,買回去包水餃啦!』
最近時間切割的兇,進進出出,多為早出晚歸
身兼角色多元化,超想一天有48小時呢



到處高溫炙熱新聞頻報
夏天下廚,的確是很熱的事
但用美善品來煮食,卻是我感到最引以為豪的
回想過往,我一大早站在廚房的窗邊爐台
陽光本是迷人的,但打開爐火,熱不打緊
有時,光線太強,跟本看不到爐火的小火
加上最近風大,想要打開瓦斯爐,就得關後門,那才要命的燜熱哩!


這一切的一切問題,都因美善品解決了~
只能說,我太幸運啦!


 


【韭菜水餃】


 


 


 


《材料
a. 冷凍豬里肌肉塊(一口大小)250克      水50克
 b. 韭菜300克(切小丁)      薑末10克    胡椒粉1大匙     白芝麻油1大匙    鹽1小匙     醬油2大匙
 c.煮餃子水1800克


《作法
1. 把冷凍豬里肌肉塊,放入主鍋,設定6秒/速度6~7打成絞肉
加入水,直接轉動
速度6~7打水,大約10~15秒鐘


 


 


2. 再加入胡椒粉、鹽、醬油、薑末、白芝麻油, 設定1~2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,以揉麵模式,讓絞肉餡呈現膠著狀態~
倒入手切好的
韭菜,直接轉動速度4~5拌勻,大約15秒鐘


 


 


拌好的韭菜肉餡
若不趕時間,可以放入冰箱冷藏,使之黏稠
或者直接包成水餃也行~


 


 


取一大匙菜肉餡,放在水餃皮中間,由下方往下拉合
夾在雙手的大姆指和食指中間
用力,並讓左右大姆指靠攏一壓,就會形中間一條皺線


 


 


包好的水餃,網鍋放入主鍋中,加水至八分滿,並加入1/4小匙鹽(避免餃子煮好沾粘),設定23分/Varoma/速度0.5煮滾了水,大約18分鐘,再把包好的餃子(12~15顆),從量杯口投入
現包餃子,煮約5分鐘就熟了~


 


 


煮好餃子,用刮刀棒架上網鍋,即可取出並瀝乾水分盛盤


 


 


包好的餃子,用淺盤一一擺平整,放入冷凍至完全結凍狀態
再收入保鮮盒或保鮮袋中
等下回煮時,不需退冰,等水煮滾後,大約煮7~8分鐘即可~



 


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這幾天,外頭無風高溫炎熱...
可是我卻在廚房煮的很開心
因為,我的廚房..不用開著熱死人的瓦斯爐、吵死人的抽油煙機
只要優雅按按鍵,設定時間
風扇開著,輕風吹拂
就像麗鳳說的:『用美善品煮飯做菜,可以吹電風扇耶』。

我比較深刻的經驗還有,大熱天的廚房
一大早陽光歡喜灑進屋內,本是很美的事
卻因,站在爐台邊,熱到煞了心情~


‧‧‧


在中國北方,家庭多會用剩下食材或新鮮的食材做成湯
再和麵一起食用
可葷可素的打滷麵
食材變化,就看家中冰箱有哪些食材囉~



 


 


【打滷麵】


 


 


《材料
a. 胡蘿蔔 80 克(切塊)    乾香菇 20 克(沖水放軟)    乾黑木耳 30 克(泡軟)
蕃茄1顆(切成4塊) 
b. 橄欖油 20克    醬油 10克    水 1600 克 
c. 麵條 250 克
d. 蘑菇50克    金針菇 50克   青花菜(4小朵)   小黃瓜1根(斜切段)   鹽 1 茶匙  現磨胡椒粉 ¼ 茶匙   醋 1 大匙
e. 蔥花(也可用香菜芹菜....but, 從缺)



《作法
1.將胡蘿蔔、香菇、黑木耳、蕃茄,放入主鍋,設定5 秒/速度 6切碎


 


 


Howard看到這泡水中的黑木耳....問道:
這是什麼啊?是海葵嗎?
呵~呵呵........還海星咧~~


 


 


2.加入橄欖油和醬油,設定2 分鐘/Varoma/反轉設定/速度 1炒香
3.加水,設定15 分鐘/Varoma/反轉設定/速度0.5極慢速煮滾
4.將麵條放入,設定3 分鐘/Varoma/反轉設定/速度0.5極慢速攪拌烹煮
5.將鹽、青花菜、小黃瓜、胡椒粉和醋放入主鍋,設定2 分鐘/Varoma/速度0.5極慢速烹煮


 


 


煮好的麵,倒出入容器~
因為是大人吃的..(不是小人吃的)
若是看到青菜會"昏倒"的小孩......就把蔬菜全打碎了
再炒香、煮滾湯汁,再入麵煮5分鐘即可


 


凡省事又美味的佳餚,依食材很彈性的煮
可麵可粥,隨時成為我的懶人餐~


趁熱加入蔥花~


 


 


湯汁因著番茄和胡蘿蔔而鮮美
再假如碰到『無肉不歡』人士...
那就在炒香時,加入肉片或肉絲
想要海味的...就在煮麵時的最後3分鐘放入蝦仁、花枝之類的


 


 


一鍋到底的煮、一鍋打飽一餐、一鍋營養俱全!




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  把美善煮飯獨有的米湯,用來揉麵糰,帶著湯種的效果
今兒個早上煮糙米飯時,留下米湯
念頭一閃,就打份麵包麵糰吧!

『飲食簡單』這句話,是近來不少人跟我這麼說
有的簡單在外面吃個麵或飯
有的簡單自己泡杯飲品或麥片
大家也都被層出不窮的飲食相關問題困擾著
但是......要面對煮食這件事,心中總有些負擔和壓力


没錯,從外食到自己動手煮
的確是需要動力和心念
很多事情之所以能落實,說穿了,不過就是『要不要』、『想不想』
要的是什麼結果?想的是什麼過程?


更還有人問:『自己動手煮,難道就不會生病?』
我也只能說:『如人飲水,冷暖自知?』
就像網路的防火牆,協助保護您的網路,避免駭客及惡意軟體的攻擊


我的觀念是凡事,唯有先付出,才能享受結果!



 


【米湯黑芝麻麵包】


 


料》
a. 水手牌高筋麵粉400克      紅薏仁粉50克      糙米飯米湯250克       紅冰糖粉30克     鹽1/4小匙     酵母粉1又1/4小匙     黑芝麻60克      
b. 
 
奶油40克

c. 
 高筋麵粉少許(灑表面用)


《作法》
1. 先把材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再加入材料b 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置/按揉麵鍵,揉成均勻麵糰


 


 


3. 取出抓成圓球,放入容器中,基礎發酵約45分(最近天氣溫度高,發酵的快),或發至二倍大;手指沾麵粉戳洞,若不會回縮,表示發酵完成
4. 把基礎發酵好的麵糰切分成二份,整成圓形,放在揉麵墊上中間鬆弛15分鐘
5. 擀捲成長橢圓形,麵糰放成橫向長邊,從上面拉往中間按壓


 


 


6. 再從下方往中間揑合,要捏緊唷~
接合點朝下放在烤盤上,並灑上高筋麵粉做最後發酵約1小時,或發成二倍大


 


 


輕輕劃上斜刀線..
送進己預熱好的烤箱,以上下火約180度,烤約28分鐘


 


 


立即取出置放架上冷卻~


 


 


放涼後以麵包刀切厚片


 


 


再收進麵包用保鮮盒中


 


 


準備早餐時,煎個蛋
夾上生菜、番茄片、小黃瓜片及淋上用美善品打的美乃滋~
亞咪鴨咪!!喔伊西~~
 


~ 點 美乃滋作法連結!


 


 


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美乃滋(Mayonnaise)其實就是是蛋黃醬
由於大家從小吃慣了桂x沙拉,就誤以桂x沙拉就是美乃滋
事實上,美乃滋可用來製作千島醬等各種拌料
常見的拌料包括橄欖油加酒醋做成的油醋
以甜醬油和醋等做成的和風醬
以及酪梨打碎做成的酪梨醬等


所以當妳自己做的美乃滋和市售的桂x沙拉,不一樣時,別錯愕~
因為美乃滋和沙拉,是有些意義上的差異!


 


 




【美乃滋】


 


 


料》
生蛋黃 4個 冰糖粉20克(+10克) 橄欖油150克 鹽1/4小匙    白胡椒粉 1/4小匙  
檸檬汁20克


 


 


作法
1.插入蝴蝶棒,將生蛋黃、冰糖粉放入主鍋, 設定1分30秒/速度3 ,攪拌
並在攪拌中從量杯與主鍋蓋缺口慢慢加入橄欖油
2.加入鹽、白胡椒粉、檸檬汁,設定30秒/速度2 拌勻即可
我試了不夠甜....就再加了10克紅冰糖粉再,設定30秒/速度2 拌勻


 


 


倒出容器中~
黃澄澄.....不折不扣的蛋黃醬!!
我是用石安牧場的雞蛋
和味道比較淡的智利『歐拉薇100%初榨冷壓橄欖油』
在好市多,就買的到了~~


 


 


沾冷筍..或製成其它的拌料醬,是很不錯的基底醬


 


 


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先備一碗飯,再開始看喔


上回的京都排骨 美味記憶猶存
看到查莉拿了五花肉玩上一回
那ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的皮兒....
好久不食肉滋味的我
奈何禁不住誘惑
拎了一條豬五花
一解思肉愁!


 


 


【京都五花肉】


 


 


《材料
a. 豬五花1片(約390g)    大同蔭油40克
b. 青蔥4根(切段)    薑片5~6片    冷壓橄欖油15克
c. 冰糖粉2大匙
d. 米酒20克   
蕃茄醬20g   
油膏10g
 
   


《作法
1. 將材料a五花肉拌入醬油,靜置於冰箱20分鐘,醃上色
2. 蔥、薑片入主鍋,入油,設定3分/Varoma/速度0.5爆香
3. 加入醃過的五花肉,設定5分/Varoma/速度0.5拌炒


 


 


4. 加入材料c,設定10分/Varoma/速度0.5拌炒
5. 材料d米酒、蕃茄醬、油膏入鍋,設定20分/Varoma/速度0.5煮滷


 


 


起鍋盛盤,另以蔥絲點綴


 


 


用美善品滷肉
ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的皮兒、和ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的肉
凡是吃過的人,都手不停筷的.........夾著吃~
尤其最愛那煮滷到入味的蔥和薑片..............



 


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在玉芬家開機時
大姐從觀音農會帶回淑芳送我的新鮮蓮子
說真格的
許久未見現採的蓮子
以前玩攝影時,到過台南白河見識過
小妹說:『誰會買這種蓮子哪?』淑芳
是啊!........誰會啊?~(我就會!哈哈哈)


玉芬說:『妳回家趕快煮一煮,要不然萬一淑芳,買一包回來給我,我還真不知怎麼辦呢?』


可是新鮮蓮子,不等人
剛好前二天,約定連連
只好先下鍋煮熟了
丟進冰箱冷凍
到時煮綠豆湯或其它甜湯時,再一起煮囉~


 


【煮蓮子】


 


 


這外殼上已經劃好的切痕,利於人工剝去外殼
瞧這可愛的蓮子..


 


 


把它放入網鍋中,沖洗一下
加水淹過蓮子
設定30分/100°C/速度0.5,烹煮


 


 


煮好用刮刀棒取出
由於未剔去內部的蓮子心(蓮的成熟種子的綠色胚芽)
吃起來略帶有些許苦味


 


按道理說,蓮子膜則要用牙籤將上方先挑開一個洞再挑除外膜
最後用較粗的牙籤或較鈍的竹籤由後往前推出翠綠的蓮心
平常吃的蓮子其實是裡頭嫩白的子葉,蓮心就是胚芽


但這回,時間倉促,就直接下鍋煮~


 


 


< body>

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昨天傍晚看到官網po了半熟蜂蜜蛋糕(凹蛋糕)
才想到陣子很夯的半熟蜂蜜蛋糕
忙到都忘了玩玩看
看了材料配方,現成的都有
只是
向來深具實驗精神的我
把最後一步的拌合
一樣用丟入鍋裡拌
結果.....打發的蛋糊,硬是消了泡
呵呵~~...不過,没試過,怎知道?!不是嗎?


 


 


 


【蜂蜜蛋糕早餐】


 


 


 


《材料》
  蛋1顆  蛋黃3 顆    紅冰糖粉10 克  蜂蜜15 克 低筋麵粉20 克(過篩)

《作法》

剛好紅冰糖粉没了,就乾鍋放入大約250克,用Turbo按二秒3次,就完成無敵快速細末的冰糖粉


1.將烤箱預熱至150°C,蛋糕模鋪上烘焙紙備用


 


 


 



2.將雞蛋、蛋黃、細白砂糖和蜂蜜放入主鍋,以10 秒/速度 3混合
3.放入蝴蝶棒,以10 分鐘/50°C/速度 3打發


 


 


就是這個步驟啦....
原食譜是加入低筋麵粉至大碗內,用刮刀棒將麵糊拌勻

我想說美善品烤磅蛋糕時,是不用過篩的....
乾脆不要倒出來,就直接用速度3拌它個5秒鐘,乾脆就一起拌一拌算了~
哈...哈.....一時失算,忘了這是没加泡打粉的~


 


 


 



5.將麵糊倒入蛋糕模中,放入己預熱好160度的烤箱中
以150°C烘烤15分鐘,
冷卻後切片食用
(因為我不太敢吃半熟的...就烤它個全熟...多烤了5分鐘)


 


 


 


雖然没原來那麼膨鬆,但仍不失美味!
今兒個早餐,就鳳梨、西瓜、藍莓、焦糖、生菜,搭一搭
Howard 一看說:喔....好七彩唷~



 下次再做時,就照原食譜的加入低筋麵粉至大碗內,用刮刀棒將麵糊拌勻做。


 


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夏天
吃飯的人,要吃清爽可口的
煮飯的人,要煮的輕輕鬆鬆又不會滿身大汗
我自從2011年開始改變煮食習慣
從瓦斯爐到美善品
深刻感受到,原來煮食是可以這麼簡單又輕鬆,更讓家人吃到美味營養的三餐


自從上回Lilian在LINE上,分享了她的感受,她說:
『飲食這件事,是美善品重新教會我的』
說明了,美善品不單只是煮食的工具
更詮釋了煮食飲食新觀念,正在每個人心中萌芽!


您...........開始用美善品,炒菜、煮飯了嗎?


 


【塔香茄子】


 


 


買茄子,注意一下,茄子的尾端,呈尖型的,口感相對較易煮軟
至於蒂頭,平常的人,大多會摘除;其實可以清洗乾淨,一起下鍋炒的


 


 


《材料》
蒜頭2瓣     橄欖油1大匙    紫茄3條 醬油10g    九層塔1小撮


《作法》
1.蒜瓣以1秒,速度5打碎後,入油,設定2分鐘/Vaorma/速度 0.5爆香
2. 在爆香的時候,才切茄子,才不會變黑;,設定4分鐘/Vaorma/速度 0.5入鍋炒;最後1分鐘時,從量杯口倒入醬油
起鍋前拌入九層塔,即可盛盤


 


 


炒好的茄子~
淡淡的九層塔香,很茄子很搭!!
也可以不加醬油,換成鹽調味,也行~


 


 


 


【椒炒麵腸】


 


 


《材料》
橄欖油1大匙    薑絲5g    豆包2片(1切6方形)     麵腸2條(斜切片)   醬油15g 
紅甜椒、黃甜椒、青椒各3~4片


《作法》
1.主鍋架上蝴蝶棒,入油和薑絲,設定2分鐘/Vaorma/速度 0.5爆香
2. 加入豆包、麵腸、醬油,設定5分鐘/Vaorma/速度 0.5續炒
最後約1分鐘時,從量杯口丟入三色椒,時間到,完成~


 


 


【枸杞絲瓜】


 


 


《材料》
蒜頭2瓣     橄欖油1大匙    絲瓜1條(切片) 鹽1小匙    枸杞1大匙


《作法》
1.蒜瓣以1~2秒,速度5打碎後,入油,設定2分鐘/Vaorma/速度 0.5爆香
2. 放入絲瓜,設定7分鐘/Vaorma/速度 0.5入鍋炒;
最後1分鐘時,從量杯口加鹽調味,並加入枸杞,即可盛盤


没加水的絲瓜,炒出來的原味湯汁,甜到不行~


 


 


 


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夏天吃粥(稀飯)的機率相對提高
而稀飯的好搭擋之一,就是脆瓜
而現在也正是小黃瓜的季節
好在前幾天就完成的糖醋脆瓜
颱風未來菜先漲
颱風過後更不用說!


羅太太種的小黃瓜,
雖然長相不一,但吃的放心~
大清早若去的晚一些(7:30過後),就買不到了!


 


 


【糖醋脆瓜】


 


 


《材料》
小黃瓜1100克 烏醋100g    紅糖100g    醬油150g   


《作法》
1.把烏醋、紅糖、醬油放入主鍋中,以5分鐘/100度/速度1煮至糖融化
2.放入小黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮
3.撈出小黃瓜,放涼
4. 把鍋內的糖醋汁,以5分鐘/100度/速度1續煮
5. 再放回黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮


 


 



6. 把煮好的小黃瓜連同糖醋汁倒出,分開,放涼


 


 


把糖醋脆瓜放入醬汁中浸泡著
記得收放冰箱唷~
冰冰涼涼的,不論佐稀飯或配菜飯,都很搭~


 


 


入口清脆的聲音,令人開心!!




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麗鳳跟我說,她都綠豆都泡過,再放入網鍋,100度煮25分
snakie問我,若加珍珠薏仁時間要怎麼拿捏?
好吧!剛好 綠豆湯喝完了
再煮它一鍋囉~
這回用200克綠豆加100克的珍珠薏仁
用網鍋來試試~
說真的,非不得已,我真的不喜歡泡食材,呵,懶咩~
所以大多用免浸泡方法煮食


這回,特別泡了4小時的綠豆、珍珠薏仁
放入網鍋中,設定好時間溫度,交代美善品煮著
我就忙別的事兒去~


 


 


【珍珠薏仁綠豆湯】


 


 


《材料
綠豆200克 水1800克 紅冰糖粉150克


《作法》
1. 綠豆珍珠薏仁放入網鍋沖洗,並順便挑出壞豆
2. 加水,設定25分鐘/100度/速度0.5烹煮


 


 


煮25分鐘後,直接試吃一小粒看看...
覺得不夠軟..
設定10分鐘/100度/速度0.5繼續煮


 


 


35分鐘..的結果~(應該可以了~)


 


 


但我又煮了5分鐘~~
煮好趁熱拌入紅冰糖粉在湯汁中


 


 


豆子放入網鍋,像煮飯模式煮
顆粒相對完整
是因為泡4小時不夠嗎?
我下次可能還是選擇不泡,直接就煮40分鐘好了!


 


 


珍珠薏仁綠豆湯
和純綠豆湯,..我會比較喜歡前者
因為一粒粒Q彈有勁的口感!


 


 


冰箱中還有仙草凍
用球形器挖它幾球...
綠豆湯更豐富了,不是嗎?


 


 


夏日清涼消暑飲品,自己動手作
就像麗鳳說的,夏天用使用美善品速洗(舒適)
還可以吹電風扇~哈!


喜歡湯多的,可以綠豆150、珍珠薏仁50克、水1800克
至於紅冰糖粉量,150~180克皆可~


 



 


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夏天多喝3湯:米湯、蔬菜湯、綠豆湯
炎炎夏日,人體難免會大量排汗,排汗不僅會丟失很多水分
還損失了一定量的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質,以及極少量的維生素、脂肪酸和氮元素。
蔬菜湯補充礦物質、米湯促進食慾、綠豆湯止渴消暑。


用美善品煮飯,就有一鍋營養的米湯
不論小孩或大人,都很適宜


煮綠豆湯的方法,我試過很多種
加薏仁、加麥片、清煮
我在開玩笑說,學生時代都没這樣的實驗精神.....


最近用一次到位的方式煮
不過湯還不夠喝
時間的拿捏倒很滿意~


 


 


【綠豆湯】


 


 


《材料
綠豆300克 水1700克 冰糖粉150克


《作法》
1. 綠豆放入網鍋沖洗,利於濾去水分,並順便挑出壞豆
再倒入主鍋加水,設定40分鐘/100度/速度0.5烹煮


 


 


剛煮好覺得湯還蠻多的
真到了吃的時候,開始覺得不太夠
下次把豆子只放200克再試試~
水,我還想加到1800克~
至於時間,35~40分鐘都是OK的!


 


 



綠豆湯的防暑功效
主要來自於豆皮中的多酚類抗氧化物質


 


 


清涼度過盛夏
就按一按鍵設定時間
讓美善品隨時為全家人煮上一鍋
放在冰箱裡....想喝就有~~


 


 



 


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上菜埸去繞了一圈,阿玲家山上綠竹筍開始採收了
姿態優美、彎曲又肥胖、筍殼尖泛白的1斤100元
比較廋小、筍型長條狀、殼尖較綠黑的1斤60元
阿玲說,昨天大考完,今天人群都還没出籠
其實都8點多了,過往的假日,早就被買光光
我竟還是第一個客人呢!
先挑了100元的,用在涼筍料理
60元的,就拿來切絲炒或煮粥囉~


 


 


【竹筍瘦肉粥】


 


 


《材料》 (3人份)
a. 蒜頭2瓣     橄欖油10克     珠貝2粒(泡軟)      蝦米1大匙     豬嫩里肌肉100克(切薄片)   乾香菇10小朵(洗淨,不用泡)    醬油1大匙
b.  米200克 胡蘿蔔絲20克    綠竹筍小小支5支(切粗條)      水1600克
c. 油蔥酥1大匙    蔥綠末2大匙
    胡椒鹽1小匙


《作法》
1. 放入蒜頭二瓣轉速度到5約一秒,去皮取出後,再轉速度到5打碎約1~2秒打碎
  2. 放入橄欖油、珠貝、蝦米、豬嫩里肌肉,設定2分鐘/Varoma/速度0.5爆香
3. 再放入乾香菇和醬油,設定2分鐘/Varoma/速度0.5續炒
4. 加入米和水、竹筍,設定18鐘/100度/速度0.5烹煮


 


 


煮好,時間到....


 


 


拌入油蔥酥、蔥綠末2大匙、胡椒鹽,即可起鍋~


 


 


吃鮮嫩的綠竹筍,正是季節
不論炒煮都很適合


 


 


夏天的胃口不佳時,煮鍋時令食材的鹹粥
比如絲瓜粥也都很美味!


 


 


我喜歡那QQ的香菇口感
和每一口細嫩像水梨般的筍子



 


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有人問,為何最近都是冬瓜、西瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、大黃瓜、小黃瓜、苦瓜
這就是大地萬物的奧妙!
夏季氣溫高,人體丟失的水分比其他季節要多,必須及時補充
除了多喝水之外
夏季正是瓜類蔬菜上市旺季,共同特點是含水量都在90%以上
冬瓜含水量居眾菜之冠,高達96%
其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等
這就是說,吃了500克的瓜菜,就等於喝了450毫升高品質的水
另外,所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點,有降低血壓、保護血管的作用。  
別忘了在三餐桌上,餐餐『瓜瓜樂』~~


 

【鹹蛋苦瓜】


 


《材料》 (4人份)
苦瓜1條(對半切用湯匙刮去籽囊,再對剖四半切薄片) 
蒜頭2瓣    橄欖油1大匙 鹹蛋1顆



《作法》
1. 放入蒜頭二瓣轉速度到5約一秒,去皮取出後,再轉速度到5打碎約1~2秒打碎


 


 


2. 加入橄欖油,設定6分鐘/Varoma/速度0.5爆香約1~2分後,把苦瓜片炒熟


 


 


在剩下約1分鐘時,從量杯口加入對切用湯匙挖出來的鹹蛋,繼續拌炒至時間到~


 


 


炒好的苦瓜鹹蛋~
恆溫烹煮不用加水,原味呈現的鹹蛋苦瓜....!!
苦中帶鮮美的滋味,吃了才知道~



 


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 在仙草的故鄉--『關西』買了仙草乾
仙草具有清熱、涼血、降火的功能,是一種涼補的中藥材
要熬煉出香濃的仙草汁,要選擇品質佳的仙草乾
加上永恆溫煮汁,讓仙草汁液更溫醇


冬天吃燒仙草
夏天吃沁涼的仙草凍,消暑又清火


要製成仙草凍之前,先把仙草乾洗淨加水煮汁
再以蒟蒻凍粉或膠凍粉使之凝固成型


 


【仙草凍】


 


 


《材料》 (3人份)
a. 仙草乾60克(剪小段)   水2200克 蒟蒻凍粉二小包(80克)
b. 沖繩黑糖200克    水400克   


《作法》
1. 材料a洗淨入主鍋,加水至2200g的位置;設定60分鐘/100度/速度0.5煮二次,也就是說連著煮二個60分鐘~(第二次可以從量杯口把水加滿)
2. 把網鍋放在大容器中,倒入汁液,濾出渣滓
4. 再用細篩網過濾細渣


 


 


3. 再把仙草汁倒回主鍋中,設定2分鐘/100度/速度3~4煮至80度時,就可以從量杯口加入蒟蒻凍粉
為了確認結凍與否,撈一湯匙,放在小碟子上,放進冰箱冷凍,快速凍結,試試結凍的的狀況是否合乎自己想要的口感
倒入玻璃容器中,並撈除表面的泡沫~


 


 


等冷卻後,放入冰箱冷藏~


 


 


煮好仙草凍,再來煮糖水
拿出這回去日本沖繩玩時,買回來的黑糖....


 


 


水和沖繩黑糖入主鍋,設定5分鐘/100度/速度0.51煮開即可倒出


 


 


取出冷藏結凍成型的仙草凍
先切片,再切絲
(切絲的時候就想到.......下回用小模型哪~省事兒多啦!)


 


 


費了九牛二虎之力,才切成細絲...
對啦!也可以用刨刀刨呀~


 


 


拌入煮好冰涼的黑糖水~
...有没有跟著清涼起來啊??!!


 


 



 


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