目前分類:包子饅頭 (14)

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最近有朋友送梅子自家種的韭菜~~~超新鮮又嫩又香~~~就來玩簡易內餡水煎包囉~~~


 





 


韭菜煎包


內餡材料:
櫻花蝦2大匙(先炒香)     蛋3顆煎成蛋皮後切大丁   韭菜1斤切細段   冬粉1把用冷水泡軟後切小段    
作法:
把所有材料拌勻,用盬、胡椒粉、純白芝麻油調味~~






外皮材料:(可做20個)
中筋麵粉500g    小麥胚芽3大匙     糖15g   酵母粉4g   水270g     葡萄籽油10g


作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒5分鐘就可以麵團一切為二;再取其中一份揉成長條狀,再分割約40g大小圓形10個。。
2. 用手平壓幾下,左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
3. 第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
4. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多,以利黏合)。
5. 左手拇指壓住餡料,用右手將包子皮邊緣稍微提高,可利用左手頂住麵皮邊緣,右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後,回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
6. 平底鍋熱好鍋子放1匙的葡萄籽油,把包好的包子,一個一個入鍋(記得要在鍋內滑動幾圈,才不易沾粘)~~









7. 倒入麵粉水(1小匙麵粉+半碗水).灑上少許黑芝麻(或白芝麻)~~蓋上鍋蓋,用中火煎大約7~8分鐘即可(因為没有肉類).









第一鍋,用白芝麻....香酥的底皮,是Howard 的最愛~~一起鍋,一定馬上"孝子"一番~~









第二鍋,用黑芝麻~~~每個人吃的時候,會問:黑芝麻的包什麼?白芝麻的包什麼?.....


都一樣啦~~~不就第一鍋、第二鍋咩~~




吃不完的,放入冰箱,隔天用電鍋半杯水回蒸,哇~~~還是很好吃~~~(不是我們好養,真的是好吃~~)


 


 


隔二天又包.....瓠瓜內餡兒的~~~這瓠瓜...是Judy媽種的....謝謝judy和judy媽~~~


 


餡料...隨意調~~~麵糰比照上面的韭菜煎包辦理~~








一鍋又一鍋的水煎包,恣意飄香在我家~~~









哈~~~哈~~這一鍋,好咧佳在.....差一點”臭火乾”~~~(所以...告訴您.....梅子不是萬能的)









若您對包子,没把握,没信心,那.....水煎包是最好的開端,不用擔心包子會"貓"下去~~~






包子相關分享~~~


==> 韭菜包子
==> 青江菜包子
==> 肉包子 vs 高麗菜肉包
==> 肉包子
==> 粟子包
==> 素包子

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現在流行什麼?..............流行孟老師的中式麵食啦~~~不管是包子.饅頭花捲 還是麵疙瘩胡椒蔥餅鍋貼自製麵條 ......每一種都可用不同的食材來變化~~

 


饅頭,從白饅頭,鮮奶饅頭、黑糖饅頭、全麥饅頭、五穀雜糧饅頭、枸杞饅頭、黑芝麻饅頭、紅豆饅頭、香椿饅頭、胡蘿蔔饅頭、南瓜饅頭.......哎呀呀~~~說不完啦~~


 


 


這幾次的實驗,其實竹蒸籠和不銹鋼蒸籠都可以蒸,差別在於用不銹鋼蒸籠時,別忘了在鍋蓋包覆著布~~~


還有,饅頭的麵糰可以手擀平,也可用壓麵機操作,我發現對我來說,用壓麵機操作,蠻得心應手的~~


壓麵的正確程序, 次數和厚度..
1. 用壓片鈕,先轉1號,壓個好幾次(記得每壓一次,要折成2或3折,然後折合的開口朝下再壓,請看圖片中),確定麵片巳十分平整後....
2. 再轉2號鈕,來回壓2~3次
3. 轉3號鈕,再來回壓2~3次.........(記得麵糰要....適時的灑些手粉喲,才不會沾光~~)  饅頭的麵片大約到3號就可以了....


捲好圓柱形,切成段,要發酵膨脹起來,約有2倍大~~~


記得,切好的麵糰,要確實的發足15分鐘~~用計時器來提醒自己是不錯的方法~~蒸好的饅頭也別急著打開鍋蓋,這樣一來,就會有賣相不錯的饅頭見客囉~~~


 


 


黃澄澄的南瓜小饅頭~~~


 


 


按壓下去,還會彈回來咧~~~


 


 


切下來兩邊的捲捲,是小朋友的最愛~~~


 


 


除了孟老師書中的去皮南瓜,我又作了不去皮的南瓜~~我的料理機可以幫我把含皮的南瓜打的稀爛~~~


 


 


如此一來,更營養囉~~~



 

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天都還没亮呢!....就摸黑起身,抱著孟老師的中式麵食進廚房準備打麵糰,玩花捲~~~週末假日,早餐不用"限時完成",可以好整以暇、從容不迫的做。


上次做了胡椒蔥餅 ,把蔥給用完了,食譜上本來是香蔥花捲,我換成了好友淑美的婆婆在宜蘭種的蒜,切的時候,香氣一陣陣的飄著,好香喔~~~~謝謝淑美的分享,更謝謝
淑美的婆婆辛苦的種出這麼好吃又健康的食材。


 


 


所有配方按書上之外,再加了3大匙小麥胚芽~~~~
3分鐘打好麵糰,醒個5分鐘,就開始整型了。
孟老師書中,詳細的敍述著,梅子,一步一步的跟著做,没想到......很順手的就完成了~~梅子給自己拍拍手~~~~


 


 


 


好順口的花捲,那細緻的條狀造型。。。。。


 


 


 


配上現煮的綜合五穀熱漿。。。。。好啦~~~就等老爺少爺上桌品嚐囉~~~


 


 


 


再打第二次麵糰,突發奇想的加了一點點胡蘿蔔絲,讓顏色多一些變化。好像還不錯耶~~


 


 


 


自己動手做的,全家覺得好吃又開心,餐桌上又多了些選擇~~~


 


跳舞花兒寫了好書推推推~孟老師的中式麵食粉墨登場囉 ~~~ 


幸子....))))))))))..........我截一小段來po喔~~


 


《孟老師的中式麵食》新書上市在全省各大書店、網路書店有售


博客來網路書店

誠品網路書店

金石堂網路書店



真的是一本做中式麵食,不可或缺的好書喔~~~~



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俗諺:
正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹,五月匏,六月瓜,
七月筍,八月芋,九隔藍,十芹菜,十一蒜,十二白。


隔藍是芥蘭菜,蕹是空心菜,白是白蘿蔔,這個俗諺是在說各時期的季節青菜。另外似乎也有三月薑的說法。



正月蔥、二月韭」,指的就是蔥韭的當令月份,尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜,一到夏天,抽長老化,美味可就大打折扣了。別忘了在這個時候多吃哦!

 


韭菜包子


內餡材料:
韭菜1斤切細段    冬粉1把用冷水泡軟後切小段   蛋2顆無油煎成蛋皮後切大丁   蝦皮2大匙   鮮香菇3朵切小丁   胡蘿蔔1/3根切成絲


作法:
把所有材料拌勻,再調味(用盬,胡椒粉,小麻油)


 


 


 


外皮材料:(可做16個)
高筋麵粉300g   低筋麵粉80g   小麥胚芽3大匙   盬1/8小匙   糖15g   酵母粉3g   水220~230g


作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒個25~30分鐘,或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下,凹洞不會回縮即可)
2. 用手把空氣壓出後,再用些手粉(高粉)揉成糰
3. 把麵團揉成長條狀,一切為二;再分割約40g大小圓形8個。
4. 用手平壓幾下,左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
5. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多,以利黏合)。
6. 左手拇指壓住餡料,用右手將包子皮邊緣稍微提高,可利用左手頂住麵皮邊緣,右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後,回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
7. 包好的包子放在餔好濕布的蒸籠內,蓋上蓋子,進行最後發酵約15分鐘~~


 


鍋中放入冷水,,,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約7~8分鐘,(從冷水蒸起,全程約需13分鐘)巳滾開的蒸鍋中....
********切記~~~時間到,不可以馬上打開鍋蓋,等約2~3分鐘再打開,而且,不要讓水滴到包子上。


 


 



簡單的調味,吃得到韭菜的香氣~~~加了小麥胚芽的麵皮.....口感一點都不輸老麵的作法,方便又多一一些健康~~~


 


 


 


這一次的內餡,可以做二份的麵糰,共可做32個包子。
於是呢...又再打一份全麥的外皮~~


外皮材料(可做16個)
高筋麵粉300g   低筋麵粉80g   小麥胚芽3大匙   麥麩10g   盬1/8小匙   糖15g   酵母粉3g   水230~240g


作法如上~~~~


 


 


 


韭菜包子~~~因為没加肉,不要蒸太久,會讓韭菜變黃,不夠脆綠~~~


 


 


 


煎蛋皮時,儘量不要用油煎,比較清爽不油膩~~~


 


 


一口氣包了二種麵皮的韭菜包子................讓我們一次~~~吃個夠!!!!


 


 


 


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最近...一直在試饅頭,總覺得我都蒸的不夠漂亮...總會有些皺皮~~
就按carol的鮮奶饅頭方式,試試~....結果,我實在是....不是普通的笨~~~~又皺了....


 


黑芝麻饅頭


材料:
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   熟黑芝麻25g    鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法:
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團,收口朝下,放入盆中,表面噴灑些水,罩上擰乾的濕布,發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將黑芝麻均勻揉入麵糰中,麵團放在室温下鬆弛約5分鐘,即可開始整形。
3. 麵糰慢慢擀開成長約45公分寬約20公分的長方形後,將麵皮緊密地捲成圓柱體,收口朝下,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,再用刀切成8等份,放在防沾蠟紙上。
5. 鍋中水煮開,把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘後,火持續開,把蒸籠稍微拉開一點,繼續蒸5分鐘。
7. 熄火,蒸籠停留在鍋中約7~7分鐘,再把蒸籠拿到桌面,隔2~3分鐘後,再打開蓋子。
8. 取出,放涼。


 


 


有夠"阿格利"的長相~~~~看倌們,姑且忍耐的看吧~~~



昨天,我終於拿到了孟老師出的新書......孟老師的中式麵食 (附DVD)


我要來好好練功囉~~~~您...準備接招吧~~~~


 


格友分享:
-->百合的南瓜豆漿饅頭


 

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對小饅頭的記憶.....
以前我還没..."掉進麵粉堆"時,上陽明山去,會看到不少的招牌寫著「手工小饅頭」,車子一停,順手買了一大包,就不自覺地,你一口,我一口的K光光~~~~


 


鮮奶小饅頭~~


材料:
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法:
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團,收口朝下,放入盆中,表面噴灑些水,罩上擰乾的濕布,發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將麵團空氣揉出,慢慢擀開成為一片長方形,約厚0.3公分。
3. 麵皮緊密地捲起,收口朝下。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,再用刀切成5cm長,底部墊不沾烘焙紙。
5. 鍋中水煮開,把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘。
7. 熄火,隔2~3分鐘後,再打開蓋子。
8. 取出,放涼。


 


 


這。。。小饅頭夾了生菜和好友淑美分享的花蓮名產郭榮市手工煙燻火腿,再搭配梅汁蜜蕃茄 。。
Howard吃了就說:我最喜歡這樣子吃了....連不愛吃蕃茄的我,都覺得這蕃茄好好吃。


 


還有.....烤地瓜[.Judy的口述撇步,把地瓜先8~9分熟,再放烤箱烤....就有碳烤地瓜的風味了]


早餐。。。。。配上一杯現煮的熱五穀漿~~~~


 


 


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今天就來上一點梅子隨意做的菜。


 


果香菇菇~~


菇類含豐富的多醣體,有事没事要多吃喲!炒菇類會出水,所以不用加水,才能吃到菇的香味。


1. 把不锈鋼鍋熱鍋完全,放入菇類2~3種。
2. 乾煸1分鐘後,香氣出現~~~
3. 把事先調好的(橄欖油1大匙、蒜泥1大匙、黑胡椒粉、鹽少許).......倒入鍋中~~
4. 再把切好的奇異果、小蕃茄入鍋~~~拌勻一下下~~~(有時會用彩椒類來拌炒)
5. 起鍋~~盛盤~~~


 


香氣十足的炒菇,不妨試試看~~~


 


 


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叉燒高麗菜苗~~


梅子炒菜,没油煙。一定要養成無煙的習慣,才健康~~~
冷鍋,入油和蒜片,再把高麗菜苗放入,開中火,蓋上鍋蓋。利用鍋中的蒸氣,把菜"炒熟" 等看到鍋子蒸氣冒出,把肉絲放入,以少許鹽調味,即可起鍋。


 


青脆的高麗菜苗,抗癌成分名列前矛,要多吃喔~~~


 


 


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椒鹽魚片~~


魚片肉,稍微用鹽和黑胡椒醃拌一下,入鍋前,乾拌一些地瓜粉....
用極少的油,用小火.....蓋上鍋蓋,大約3~5分鐘後打開,表皮有些酥黃,翻面再煎。。


 


盛盤後佐以生菜即可。


 


 


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咖哩飯~~
 


有時候一鍋咖哩,打飽一餐。。。。。很方便的。
咖哩的作法,請參考... 咖哩雞肉飯咖哩蛋包飯。冬瓜湯


 


 


平常大多吃糙米飯,有時用白米加小米煮飯,變換口味~~米和水的比例,1:1。


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()

好一段時間没包玩包子......好幾位格友先後問到肉包子,我才發覺以前並没有PO的很完整,於是允諾了重新好好的寫清楚。


現在蔬菜漂亮又便宜,市場有媽媽們自己種的高麗菜,昨天買了一顆中型大小,才25元;和菜價飆漲時相比,簡直大相逕庭。


 


 餡料 
買了200元的絞肉....
先加了醬油3大匙、少許鹽,拌勻一下,再用大約120cc的水,分次的,用4根筷子(團結力量大,也較省力) 順時鐘的攪拌,讓肉完全把水份吸入進去(作打水的動作)...
再加入1顆蛋,繼續拌勻......然後加入蔥末3~4根、薑末1大匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙,再攪拌均勻,即為。。。。。肉包子的餡料~~~


另外,把高麗菜半顆切小丁。。。用鹽抓拿後,等出水,瀝出水份。
再拌入肉包子的餡料中,就是高麗菜肉包的餡料~~~


 


 


 


至於麵團。。。
材料:(可以包15個肉包子、10菜肉包)....搭配上面餡料的量,需要2份的麵團~~
高筋麵粉350g    低筋麵粉50g    麩皮10g   小麥胚芽3大匙   鹽1/2小匙   糖1小匙   酵母粉4g    水250~260g


作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒個25~30分鐘,或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下,凹洞不會回縮即可)。
2. 把麵團分割約(建議肉包子約30g、菜肉包約40g)大小圓形,用手平壓幾下
3. 左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
4. 第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
5. 在麵皮中央放一匙餡料...
6. 捏合成包子....(不需2次發酵,包好直接入鍋)
7. 放入水巳滾開的蒸鍋中....
8. 中大火蒸約12~15分鐘即可(使用的鍋具不同,時間有差距;我只蒸12分肉就熟了。要是菜包,時間還可少個2~3分鐘).....
********切記~~~時間到,不可以馬上打開鍋蓋,等約2~3分鐘再打開,而且,不要讓水滴到包子上。


 


 


好吃的肉包子,上桌囉~~~湯汁自然形。。。梅子不喜歡外頭賣的那種加了"肉凍"的湯汁......


 


 


不用去鼎x豐排隊啦~~~~吃肉包子可配上(薑絲+醋+淡口味的醬油),滋味更棒喲~~~
這樣的麵皮,涼了也是Q軟的口感。


 


 


。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。‧。。。。。。。


 


第三鍋。。。。
又在餡料中,加些胡蘿蔔絲......(顧目睭~~~..)


捏包子,有的喜歡在收合時,捏出一個小口(有點像金魚嘴一樣);有的喜歡捏的密合些....宰郎尬意ㄌㄚ~~~


 


 


 


肉包、菜包、肉菜包、菜肉包.......您.......喜歡那一款咧?


 


 


後記~~~


後來,在艾瑪家實做了一回,有梅子捏包子的錄影喲。。。。請移駕...分享。捏包子~趣。開心的玩麵糰。 再看sophia教大家如何捏〝金魚嘴〞包子?  想必.....您一定有所領略和收穫了~~~



 

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早餐的花樣,變來變去,還真有時會"變嘸蚊子"咧~~一時興起,就想來個粟子包吧!大多包鹹口味包子,這回...換甜的嚕~~~


 


◐粟子包◑


外皮麵糰:
1. 高筋麵粉350g、低筋麵粉80g、麥麩20g、小麥胚芽4大匙、酵母粉5g、鹽1g、糖1大匙、水220g、葡萄籽油2大匙,打成均勻麵糰後加發酵約40分鐘。
2. 把麵糰分割,每份約50g。
3. 擀成中厚外薄的麵皮。


 


4. 包入粟子泥(用小湯匙挖一匙放入麵皮中間)後, 一邊捏拉邊緣的麵皮,一邊旋轉收合成包子狀。


 


 


餡料包完後,剩下一些麵糰,那............就切點蔥花、拌點鹽、胡椒粉、橄欖油,捲個◐蔥花捲◑吧!


這蔥花捲作法,就把全部麵糰撖開來,把蔥花料均勻舖上,捲成長條狀,然後一刀不斷一刀斷的切開來。
把切開的一份,中間切口處往外一掰,就成"露餡兒的"蔥花捲造型啦!


 


 


粟子泥包子蒸好了!~~~


 


 


撥開來,粟子泥~~~黃澄澄的。
這回Howard不愛吃這甜包子。倒是老爺子直誇......好吃!   父子不同調!


 


蔥花捲,就可以帶回婆婆家嚕~~~最近阿嬤咳嗽,不能吃甜的!   吃甜的會生痰~~~~
飲食,真的要忌口,不能鐵齒喲~~


別忘了,不變的定律!你怎麼對待你的身體,身體就會怎麼對待你。




 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

為何....為何?!會有人就直接把別人辛辛苦苦經營的部落格,亳不保留的給copy過去?文章、圖片!然後全部變成"自己的"。難道.......這樣會有"成就"嗎?
先前是美女佶子熊CitrusBear被盜圖文給臉不要臉我也沒辦法~=___=" ,對方還...OOXX;最近♥ Belle ♥也碰上了.........說實在的,若沒"偶然發現",她們根本就無法得知已被盜用了~~~想必當時的心情是...晴天霹靂......)))))))))


 


.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.


 


Howard最近點了幾道他想吃的~~肉包子、肉燥飯、蚵仔煎、披薩........總要一個一個來嘛~~~~


 


餡料:
絞肉一斤,先用大約5大匙水...(分次加入,順時鐘攪拌,做打水動作,讓絞肉"吃"進水份)。
再調味:醬油3大匙、胡椒粉1匙、香油2大匙、鹽少許、薑泥少許、拌勻後,再加入蔥花1飯碗的量。因為.......梅子總覺得全是肉....有點太...太...太那個了,於是又切了高麗菜丁大約2飯碗,用鹽抓拿後擠去水 份............給他"偷偷地"加入絞肉裡~~~~~餡料放進冰箱冷藏備用~~~~~


 


 


麵糰:
1. 高筋麵粉350g、低筋麵粉80g、小麥胚芽4大匙、酵母粉5g、鹽1g、糖1大匙、水222g、葡萄籽油2大匙,打成均勻麵糰後加發酵約40分鐘。
2. 把麵糰分割,每份約55g。
3. 擀成中厚外薄的麵皮。


 


 


 


4. 包入餡料。
5. 一邊捏拉邊緣的麵皮,一邊旋轉收合成包子狀。


 


 


6. 蒸鍋中水滾後,把包子放入蒸籠。中火蒸約9~10鐘。因為肉餡含肉,要比素包子(約5鐘)多一點時間。
7. 關火後,不要馬上掀開鍋蓋,夏天還好,溫差不會太大,冬天就要小心了....(還有掀開鍋蓋時,不要把水滴在包子上)


 


 


中間有圓洞、皺摺明顯的包子,最美麗了~~~


 


 


扒開來~~~肉餡的湯汁...滴~~滴~~滴~~滴下來嚕~~~~..
Howard迫不及待的連吃了二個,還誇說:嗯~~~~還是媽媽做的肉包子,好吃!讚!


 


 


今天早餐....就把優格加水果淋點蜂蜜...............


 


 


 


包子配水果優格的早餐,您想吃嗎?~~~~~............(不要打我喔~~~~梅子期待,每個家庭都能在家輕鬆、幸福的吃....這樣健康的早餐~~


 


 


這次用小麥胚芽打入麵糰裡,就像老麵的作用一樣,整個包子皮兒,Q軟好吃,連冷了,都不會變硬ㄛ~~



 

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有一段時期


沒做素的包子


兒子比較喜歡吃鮮肉包


所以先不提是啥口味的包子嚕~~


∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴


 


高麗菜、紅蘿蔔、乾豆皮、黑木耳、香菇、青蔥


一一的丟進料理機裡


幾個回合秒鐘


就把菜給碎好了


調味:鹽、小麻油、白胡椒粉


拌勻


就行~~啦!


 


 


捏成長形樣子...(好像小老鼠喔~~)


放進蒸籠裡


水開了,蒸個5-6分鐘(鍋具不同、蒸的時間也不同唷!)



 


熱呼呼的╭◦◦


素包子


 


 


小傢伙一個接一個的吃


直嚷嚷


好吃!好吃!



 


只是.....


好像....


裡面....


沒有肉耶~~?!


☺☺☺


 

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以前捏包子時,總是沒能捏得自己滿意的。


這次,算是還不錯的!最大的差異就是.....運用老麵。


前二星期把麵團分成四份,一份約60g。放進冷凍.......................


事隔多日,等青菜降價了,才敢買青江菜來包包子。一斤也35元咧!


看到沒?蒸好時,還有湯汁呢?........@_@!!!!


 


全麥的麵皮包子,外頭可不容易吃到的喲!


 


■材料:
包子麵團:中筋麵粉500g    麥麩50g   酵母粉5g   有機冰糖粉20g
                 水240g    鹽3g   無鹽奶油10g    老麵20g
餡料---A :豬絞肉1斤、醬油1.5大匙、黑胡椒粉少許、小麻油1小匙
   B:青江菜(切細碎,擠出菜汁)1斤…..[菜汁可以留著煮翡翠蛋花湯喔!]
   C:櫻花蝦少許、新鮮香菇(切細丁)5朵 、小麻油1小匙           


■作法:
1. 將包子麵糰材料中奶油除外,全部攪拌均勻,搓揉至有筋性,再加入奶油,再摔揉成光滑麵團。
2.將麵糰放進大容器中,蓋上微濕白布,醒20-30分鐘,發至2倍大時即可。
3. 備餡料(如下一圖)
4.發酵好的麵糰分割@50g整形滾圓,用濕布邊操作邊蓋,以免風乾。


 


3.把餡料中的A料先拌勻後,加入B料,再加入C料拌勻,冷藏備用。


 


5.於每一張包子皮中,放入作法3的餡料約20公克。  
6.再提起作法5的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用。


 


  
7.準備一乾淨的蒸籠,再放入作法6的包子,備用。起一鍋水,於入鍋中,待水沸騰後,再放上蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可。


 


熱熱騰的包子,好吃耶~~~~.......



 


料多味美、不油膩,......市售的肉包子,實在不敢領教。油呼呼的。吃一個胃..就開始"出油"!


 


 


搾出的青江菜汁,還可以煮出一碗...........翡翠蛋花湯呢!



 

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兒子嚷嚷著想吃肉包,於是呢........動手做囉!~~~


先以全麥作包子皮,至於肉餡兒呢!覺得全肉太油膩了,於是加了青江菜。


 


小寶貝吃了挺開心的,一出鍋,熱呼呼的,他就連吃三個,還意猶未盡~~


 


這一鍋的皮兒呢,就把青江菜的菜汁,作成蔬菜麵團,略呈淡綠色。


 



小傢伙又喊著還要吃.....


 


又吃了二個,真是太棒場!



人家問:妳成天做那麼多點心、料理的,為何兒子都吃不胖呢?
或許是我用的油、糖都很注意,不用反式脂肪、不用精製油、精製糖。主食也以糙米、五穀米為主。
還有,油、糖的用量,都比食譜少一半,而且在製作過程中,我都還會利用更多的膳食纖維。比方說五穀雜糧、蔬果等。連果汁、飲料、甜點,一日三餐,也都自己烹調居多。一週下來,頂多會外食1-2餐,也很少買"垃圾食物",所以偶爾若吃一些,應該還OK。


其實,外食,或都吃市售食品,常讓人不知不覺把不該吃的油脂、添加物、調味劑、人工香料、人甘味劑、防腐劑.......等。

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想吃自己做的小籠包嗎?
很簡單的.....
材料任意自主,肉質鮮美.....




準備好了沒?...........開始啟動!



豬絞肉.....(瘦肥比例8:2),加點日式醬油、胡椒粉、少許鹽調味。


 



另外準備筍丁、香菇丁!木耳丁......入鍋炒香,(加一點紅蔥酥、小麻油)


 


待筍料略涼,把豬絞肉加入混合....(絞肉不要炒過!)


 


打個蛋.....


 


再加蔥花......拌勻後放入冰箱冷藏,待麵團發酵好後就可以包囉~~


 


 


包好餡料後,靜置蒸鍋中略發酵約5分鐘.....(記得不要靠太近,留點空隙)


 



蒸好了.......


真的好吃!......
咱家老爺又說...........我可以去賣小籠包了~~~

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用火龍果+葡萄乾作成饅頭
色彩、口味都不錯吃!
把火龍果肉加入麵團裡
整型後、發酵


 


蒸出來之後
個個飽滿......

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我是大哥.....黑芝麻紫瓜饅頭~~~


黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老。有潤五臟,強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體,益壽延年,滋補肝腎,潤養脾肺。



 


再來是大妹.....桂花葡乾花饅頭~~~


用芳香的桂花釀作成的饅頭,清香自然。


美國加利福尼亞州沙托斯健康研究中心主任、營養學專家史皮爾前不久做過的一項研究表明,假如每天攝食相當於400卡熱量的葡萄乾,能有效降低血中膽固醇8%,同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。 此外,葡萄乾能改善直腸的健康,因為葡萄乾含有纖维和酒石酸,能讓排泄物快速通過直腸,减少污物在腸中停留的時間。 更令人興奮的是,葡萄乾中含有一種稱為白黎盧醇的成分,它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長。



小妹.....枸杞紫瓜花饅頭~~~



枸杞全身都是寶,它集蔬菜、藥療、養身、觀賞於一體,被受歷代文人、醫家、農家、養身家、道家們喜愛。


枸杞子富含枸杞多糖、胺基酸、必須脂肪酸等二十多種人體必須的常量元素及微量元素,其中類蘿蔔素、玉米黃質、β-胡蘿蔔素在所有蔬菜中更是含量最高者,其藥、食、美容、保健價值頗高,是唯一被載入新中國藥典的品種,亦是傳統名貴中藥材。




 

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