目前分類:美善品料理 (174)

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冬天站在爐火邊很溫暖,玩起烘焙來也很舒適;不僅香氣迷人,也討得一陣陣的溫暖.
夏天就不同囉料理中的我,是..香汗淋漓~~


梅子的廚房是挨著大窗戶,視野很好,可以邊下廚,邊欣賞風景.
尤其是雨天,更是讓梅子連煮菜時都很詩情畫意


但最近天氣的確熱斃了~
看底下的圖片,一大早陽光大喇喇地灑在屋內的爐台上
切菜時..有時為了避開太陽..就會把下層的櫃子門打開...當檔光板,就不會被曬到我的"玉腳"了~~


古人真有智慧,早就料到"一體兩面", "有利就有弊"~~


 


最近和我的德傭料理機,感情培養的還不錯.
以前大多用在打揉麵糰(麵包土司)、一鍋到底煮豆漿,米漿,濃湯、煮果醬(飲品果醬)、打美乃滋沙拉、打果菜汁...
很少用它來炒菜
前些天炒了枸杞絲瓜地瓜葉 ..美味深受好評,我也炒出癮了~~
又想到炒菜,不用站在爐火邊...可以閃到一邊涼快ㄦ去..讚..讚..讚..
就讓德傭料理機表現囉!!


 


【南瓜花菜】


材料:橄欖油1大匙   蒜片5片    南瓜1/4顆(切大丁)    牛蕃茄1顆(對切成8塊)     白花菜5朵(梗和花朵切開)   青花菜5朵
調味: 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙
作法:1. 菜洗切好,橄欖油和蒜片入主鍋. 設定時間1分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵(維持食材的完整性)炒香蒜片,
2. 再設定時間8分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵
,把白花菜梗和 南瓜相繼從鍋蓋孔丟入.


 


大約2分鐘之後,陸續丟入蕃茄和白花菜、青花菜....續炒~~
恆溫100度,炒出來的菜,原味呈現,營養不流失.
時間到,用鹽和白胡椒粉調味即可倒出盛盤.


 


 


這是比較清淡的炒法
也可以加黑胡椒和比較多的橄欖油,炒出德式(加黑橄欖),義式(加香草),地中海(加彩色甜椒)風味.


 


 


【蒜香長豆】


材料:橄欖油1大匙   蒜瓣2顆    長豆300g
調味: 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙
作法:1. 豆子洗的時候順便掐4~5公分的長度.
2. 蒜瓣入主鍋,蓋好鍋蓋,直接轉動速度旋轉鈕0~7就可以把蒜瓣瞬問切成蒜末.
再設定時間5分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵炒香蒜片約1分鐘後把長豆丟入主鍋中繼續炒至時間到.
(設定時間方式,很自由;可以設一道料理全部的時間,也可以分開來設定.就看個人使用的習慣)
(時間設定之後,也可以隨時暫停,做磅秤或其它動作,再開始運轉時,電腦會自動記錄剩餘時間,把工作完成)


 


 


炒菜的口感和脆度,依時間長短而有所不同.
喜歡吃軟一點的口感,可再加約2分鐘.
梅子喜歡吃脆脆的菜,所以炒熟就準備調味~~



 

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一天飲食中若能
早餐要吃的好    中餐吃的飽     晚餐吃的少    不吃最好!!!
是較合乎健康飲食的控制方向
但大多數人
都會忽略   早餐
中餐   也草草了事
到了晚餐    補償心理   就大快朵頤囉~~
這樣對身體所需的營養是反其道而行的.


尤其是學齡兒童和青少年,正值身體各部位發育時期
也是健康體質打底的時機
千萬別輕忽了早餐的重要性.


年輕要養生    老了才不用養醫生!!!


~~ 共勉之 ~~


 


【薏仁小米漿】


材料: 薏仁100g(洗淨泡水放冰箱一夜)    小米100g    水1000g   綜合堅果100g    冷開水800g


作法:1. 將泡了一夜的薏仁和淘洗乾淨的小米放入主鍋中,加入水; 設定...
時間--20分鐘   溫度--100度   速度--0.5
啓動囉!!! (時間到,就會有鈴聲喚回主人...)


煮好了..從蓋口加入綜合堅果~~


 


 


時間--2分鐘   溫度(打碎就不用溫度了)   速度--0~10, 打成濃濃的小米漿.
天氣熱,不想喝太熱...
所以剛才煮的水没有一次到位,就是留了空間,要加冷開水來著,順手轉一下.時間--20分鐘   溫度--100度   速度--0~4約4~5秒鐘就很均分了.
(這樣的漿溫度,大約是60~70度;若想更入口更低溫些,不妨煮時用800的水,拌時用1000的冷開水)


 


 


當煮漿時...就拿平底鍋熱鍋完成
入少許油,打入雞蛋
覆蓋從冰箱取出的自製土司
再蓋上鍋鍋,小火約2~3分鐘即可灑鹽和黑胡椒粉調味.
順便在鍋中就用鍋鏟一分為四,好盛盤.


 


 


倒出現煮的....薏仁小米漿入杯中~


 


 


盤中攞上蛋蛋土司,佐以小黃瓜、葡萄、紅西瓜、芒果、奇異果...
配上薏仁小米漿~~
輕食早餐,簡單快速上桌.


 


 


煮了熱漿...連清洗也很簡單.
順手加了水,用海棉抹洗2圈,很乾淨了.
若再不放心...
拆卸下攪拌刀,主鍋底..清潔溜溜~~


 


 


鍋身洗好,那鍋蓋呢? (洗身驅馬愛洗頭~~)


蓋子上的圈環,輕輕一撥,就可以拿下來用海棉洗淨.
攪拌刀,用隨機專用的毛刷...刷~刷~刷~

也是三兩下就輕潔溜溜~~
然後把攪拌刀對準缺口,放回主鍋..


 



底盤....輕推~~,就ok啦!!~~~
不用擔心殘留渣垢.飲食衞生又多了一層保障.


很多格友問....梅子
唯他鍋和料理機
哪個....比較好用?


親愛的格友們
唯他鍋和料理機
是梅子廚房的二張王牌


缺一不可!!!



 

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近日一直多次試驗水手牌高筋麵粉、法國粉,烘烤出來的土司..
每支麵粉有它的特性.像水手牌高筋麵粉就很適合鮮奶土司,而法國粉就很適合多穀類的土司~~


先前拌過一盒免揉麵糰的麵糰((3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上))
當成老麵和料理機打揉的主麵糰做成黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
還剩500g的免揉麵糰,就再烤二條土司.


自己在家玩麵包,真的不用配方...
自己對麵糰的柔軟和濕潤度有了感覺 (打好的麵團很柔軟"像耳垂",濕潤的卻又不黏手)謝謝巧克力熊提問,提醒了梅子要加註解...
就可以很隨性的調配屬於自我品牌的五穀雜糧麵包土司!!


 


【果乾麥片米餐包】(成品..圓形有麥片的麵包)

材料:免揉麵糰257g   水手牌高筋麵粉粉360g   薘來米粉25g    葡萄乾40g    蔓越梅乾30g  
好市多綜合堅果60g(本身就有鹽度,配方就不再加鹽了)  
原色冰糖粉15g    酵母粉3g    鮮奶189g      奶油22g
即食燕麥片適量(麵包表面裝飾)


【黑豆粉枸杞麵包】(成品..橄欖形土黃色的麵包)

材料:免揉麵糰250g   水手牌高筋麵粉粉365g     黑豆粉50g    鹽2g     冰糖粉20g    酵母粉3g    鮮奶188g    枸杞20g    奶油22g




作法:1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,口味都會有些差異.


 


分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


 


 


果乾麥片米餐包,整型成圓形....
放在烤盤上並噴水,做最後發酵約1小時.


 


黑豆粉枸杞麵包整型成橄欖形....
噴水,最後發酵約1小時~~


 


 


圓形的果乾麥片米餐包,入烤箱前,刷上蛋液(蛋黃1顆加1茶匙水)..
並灑上即食燕麥片(手稍微輕輕按壓,讓麥片附著更牢)..~~


 


送進預熱好180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



 


 


橄欖形土黃色的黑豆粉枸杞麵包
最後發酵完成灑上高筋麵粉在表面上,然後劃直線刀紋3~4刀
第二盤,接著放入烤箱....
一樣180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



近日相關的麵包
 揉麵糰。全麥果乾土司
 揉麵糰。鮮奶土司
 黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
 甜菜根土司。全麥杏核乾土司
 培果。培果樂活早餐 
 

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放了三天假,大夥兒士農工商,回到各自的工作崗位打拼.
近日的"塑化劑" , "起雲劑" 話題不斷...
不少友人碰了面就會對我說: 妳最放心了,三餐都自己煮,連烘焙和點心、飲品、果醬也都自己做.
没錯...台灣經過餿水油、三聚氫胺....好像都没有現階段的"塑化劑" , "起雲劑"
讓大家深刻感受到在外飲食的潛在危機
連很多市售的成品和原料,也暗潮洶湧的一波又一波被揭露出來
但..我還是認為
只有自己才能真正掌握家人的健康飲食.
也許您會說,只有家庭主婦才能做到..
職業婦女真的很辛苦,我有朋友也是工作很忙,但她用輕鬆簡單的方式,幫家人打理三餐.
這也是梅子效法的對象.


我常和友人聊到...很多人都會說:
我很忙耶...哪有時間做飯,甚至没有時間好好的,定時地吃一餐飯
(請問那....您的人生價值在哪?...到底為誰辛苦為誰忙?...忙著工作賺錢,不就"混一口飯"吃咩!!)


有一則廣告...
再忙,也要和你喝一杯咖啡!!


我期望能影響周邊的親朋好友....
再忙也要為自己和家人....煮簡單的健康餐~~
用心思考一下,尋求最適合自己的煮食模式
就從早餐開始吧!!


 


【麥片銀耳豆漿。蒸南瓜】


材料:南瓜1/4顆(洗淨切方塊)    黃豆100g   即食燕麥片50g    新鮮現摘白木耳80g


作法:
1. 黃豆洗淨泡水4小時後,倒去水後催芽(夏天放冰箱泡比起較適合,泡一夜也無妨)


 


 


用料理機~~
主鍋內放入黃豆,新鮮白木耳600g,設定時間20分鐘,溫度100度Varoma,速度3(因為上層要蒸南瓜)
主鍋蓋旋緊,放上舖好南瓜蒸鍋(一鍋二菜).
20分鐘到,拿下蒸鍋後,加入即食燕麥片到煮豆子的主鍋內,速度從0~10打2分鐘.
再加入800g的熱開水,速度0~4拌勻3~4秒....一鍋到底的豆漿完成囉!~~


 


 


另...起平底鍋
熱鍋完成.一鍋煎三個荷包蛋...


 


 


倒出巳打好的麥片銀耳豆漿~


 


 


煎好蛋的鍋子,再丟入蒜頭和紅莧菜,炒熟~~


 


 


盤中,放入蒸南瓜、荷包蛋、炒紅莧菜、蘋果片和土司..
搭配一杯現煮的
麥片銀耳豆漿~~


 


 


煮的輕鬆,簡單的食材...卻有適當的營養補充
對身體没有負擔.



 

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夏天是吃瓜的季節
盛夏之際,吃清淡食物易於健康..絲瓜是最佳選擇之一


在台稱絲瓜為菜瓜、角瓜…等
因其長相不同在市場看見短筒絲瓜、長條絲瓜、
稜角絲瓜(澎湖瓜移種台灣後變很長又大的十角瓜和掛飾兼蔬果的蛇瓜菜)。
是夏日祛暑清心,養身保健美容護膚的菜蔬。


 


【枸杞絲瓜】 


材料: 絲瓜1條     蔥2根    橄欖油1大匙   枸杞10g     鹽1小匙
作法:  1. 橄欖油和蔥白入主鍋. 設定時間6分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵(維持食材的完整性)
2. 把去皮的絲瓜,切滾刀片,相繼也從鍋蓋的孔洞投入..


料理機操作兼具便利性..可以打開主鍋蓋放入食材,也可以在烹調進行間...投入食材..
更可以隨時中斷操作,作磅秤或暫停等動作.機器的設定會保留記憶,再繼續没完成的設定.


由於是恆溫100度烹調,所以可以加橄欖油來炒菜,不用擔心油會因溫度而質變~~


 


 


當炒到最後的3分鐘時...可以加入沖洗過的枸杞和鹽調味~~
機器很忠實的繼續炒著...
可以隨時拿開量杯,好奇一下..鍋裡玄機!!


當聞到菜香或量杯釋出蒸氣時...差不多炒熟了~~


 


 


用料理機炒的絲瓜
口感是一般鍋子嚐不到的香甜,真的!!不蓋你的.


 


 


把全部食材入盤..
哇!!   忍不住先吃它一片..(好燙喔~~真貪嘴)


 


用料理機炒絲瓜
炒了之後水分會釋出
完全不用加水
原汁和橄欖油融合的香濃,絕無僅有的美味!!!


 


 


每一口都是感動~~
炒絲瓜,可以變化搭配蛤蜊,或蒜片..
當然用紅色的枸杞,有畫龍點睛之用,又有養生之效.



 


絲瓜的選購與保存:
各種絲瓜的選擇,首先注意品種與瓜形相符,外觀頭與尾均勻,
瓜皮顏色翠綠、鮮嫩,花尚未掉落,瓜紋明顯,果實堅硬,
手感沉重,有彈性,未變質、變黑,無皺縮,蟲咬蜂叮腐爛為佳。


保存:買回後,略將瓜蒂取下,不削皮放陰涼通風處,可保存一週左右,
若放於冰箱則用報紙包裝加塑膠袋包好,可放冰箱防水份流失及老化。
若果體尚硬、實皮微黑,切開後似白色肉者還可吃。



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

福維克的專業『烹飪顧問』職責在
代表福唯克公司透過美善品多功能料理機解決他人煮食飲食上的問題.


近些年,從格子中認識很很多格友,買了美善品多功能料理機,卻没有進一步的使用.
因緣際會地看到梅子的操作使用,或多或少協助了他們"物盡其用".
之前,梅子並没有想要投入該公司的顧問工作.
每逢有人對料理機有興趣,都轉介給我的顧問朋友,都很讚賞鍋具買的很值得.
但最近...較熟稔的格友強烈建議,
因格友是認同梅子對鍋具的使用和烹調技巧,梅子應該"負起責任",才能對格友有更直接的幫助.
於是...梅子報名去接受『烹飪顧問』訓練課程.


希望能對信任我的朋友們,共同一起為家人的健康飲食努力!!!


 


【全麥果乾土司】


材料 A: 水手牌高筋麵粉400g、全麥麵粉50g、冰糖粉20g、酵母4g、鮮奶280g   
好市多綜合堅果70g(本身就有鹽度,配方就不再加鹽了)   蔓越梅乾40g    葡萄乾40g  
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g


作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻.
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..順便從鍋蓋上孔丟入無鹽奶油,把麵糰揉至具延展性.


 


 


揉好麵糰..
滿滿的果乾..


 


 


室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,皆不是很恰當.


 


 


分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


 


 


第一次擀捲
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!


 


 


第二次擀捲
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~


 


 


三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘


 


 


在發酵最後的15分鐘,先把烤箱預熱好200度
等最後發酵完成時,土司盒蓋蓋妥,送進烤箱,上下火200度烤約40分鐘.


烤好的土司,要立即取出烤箱脫模(不能留在烤箱或模子中,會回縮),擱有些隔空的架上完全放涼


 


 


再用麵包刀切成喜好的寬度
可以徒手切,或用土司切割器協助.



基本土司麵糰請參考揉麵糰。鮮奶土司 ~~


只要能感覺,打好的麵糰的柔軟濕度..就可以得心應手的隨意變化土司使用的食材..
再注意發酵完全,烤箱溫度和烘烤時間足夠
自己在家DIY玩麵包土司,是不用配方的,自成一格的做出孩子和家人身體需求的健康麵包.


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

玩麵粉這樣久了,認真想一下,饅頭跟我不是很熟稔....我們不太是好朋友~~
我用過蒸籠,也用過不銹鋼的蒸過..每一次蒸好時,都會先....再揑一把冷汗...
打好麵糰用手擀麵皮...也用過壓麵機壓平...
反正...就很少和饅頭打交道!!


 


我的料理機中的蒸鍋(...被我打入冷宮多年),我從來没用過它(...梅子的傢俬很多)
没想到前幾天去上課時看老師的實作,喚起了我的回憶
我竟然忘了我有做饅頭的法寶
是零廚藝的
於是...
早上特地照著隨機食譜(買機器附帶的)....自己試了一回


真的..難怪有人只為了饅頭,就可以把料理機抱回家~~~


 


【全麥黑糖饅頭】


 


材料 :中筋麵粉440g   全麥麵粉60g     沖繩黑糖40g    水240g  酵母粉8g     葡萄籽油10g     鹽1g


作法:  1. 材料放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
2. 再設定時間2分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性


 


麵糰放入容器中,發酵約30分鐘(會脹大約2倍)~~
拿著刮刀棒..."沁菜切切"...或放手心上揑圓形也可...
這部分...很適合和小朋友一起操作..親子互動更美妙!!!!


 


 


然後拿出久違的蒸鍋..把主鍋內加水到鍋邊的刻度第二個,就是1000g(也可以主鍋同時煮飯,煮湯...然後蒸鍋蒸饅頭~~)一機多用~~省時省事兒又節約能源.


 


 


把揑好切好的饅頭用饅頭紙墊底
分上下兩層放好,一起蒸,設定..
時間:20分
溫度:100度蒸氣varoma~~
速度:2(讓蒸氣打上來)


 


 


看...時間快到時,從透明的蓋子就可看到卡哇伊的饅頭在微笑~~
時間一到,音樂聲響...把速度轉盤回正..馬上打開蓋子!!(不用等蒸籠散氣..)


 


 


很燙ㄛ~~我没有練鐵砂掌...所以用夾的~~
不用...也不用心驚膽跳...


 


 


零廚藝的饅頭...跟著食譜一步一步照表抄課,就能輕鬆成功.


 


 


隨便切揑的麵糰,還剩1/3...就來玩刺蝟饅頭~~


把麵糰放手心捏圓...再搓一端尖,一端圓...
剪刀先在尖的那一端剪兩個耳朵
再在耳朵的後中間..再剪一刀
往後一排一排的..交錯著剪~~
就成了刺蝟造型


 


 


入原鍋再蒸20分鐘~


 


 


可愛的刺蝟饅頭(我没加眼睛..如果想加的話,就用黑芝麻點入麵糰中)~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

認識我的人,都知道梅子卯起來...是很認真的!!!


用了5年多的料理機,運用在...
麵糰:用在麵包(麵包土司)、包子皮饅頭(包子饅頭)、麵條(麵疙瘩自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條 )
美乃滋:美乃滋
果汁:冷飲(檸檬汁蔬果汁百香果汁)熱飲(枸杞杭菊茶)、冰淇淋 (冰淇淋。桃紅色火龍果芒果冰淇淋)
粉:打糖粉。原色冰糖粉全麥麵粉
蒸:全麥黑糖饅頭
煮打果醬: ( 洛神花醬 鳳梨醬 蔓越莓果醬金桔鳳梨果醬蘋果果醬百香果醬)
煮打
熱漿或漿:(豆漿核果茶)
煮打
五穀米漿:生米或熟飯加堅果,輕輕鬆鬆一鍋到底的喝多少煮多少.現煮現喝很營養
煮飯五穀飯 ;用網鍋,煮熟了飯,還有超營養的米湯可以喝也可以煮食.
煮濃湯: 煮約15~20分鐘,直接鍋內打成濃湯(甜菜根濃湯)..


還有的...一下子,小女子我没想齊全哪~~~


但梅子很少用它來炒菜....
經過前天去受訓時,..才發現其實對小家庭來說,也很方便嘛!!~~


 


【炒地瓜葉】


 


 


材料 :地瓜葉200g 橄欖油1大匙   蒜頭去皮切片(也可以先丟入主鍋中打碎..)     鹽1/2小匙


作法:  1. 把橄欖油和蒜片丟入主鍋中,設定時間1分鐘,溫度100度,速度(0.5=小湯匙)...炒香蒜片注意看下右圖,有鍋內溫度的顯示喔~~
2. 關閉速度,打開鍋蓋,一次丟入洗淨的地瓜葉~


 


 


也可以不打開鍋蓋,從鍋蓋孔慢慢放入...
再設定時間3分鐘,溫度100度,速度(0.5=小湯匙),開始炒(可以在機器轉動時,放入鹽調味,也可以起鍋前調味)


葉菜類,只要看到量杯口,有蒸氣上來,就可以了!


 


 


炒好的地瓜葉,没有油煙,定溫100度烹調,所以可以放心的使用橄欖油下去炒~~


看蒜片還是完整美美的(這就是為何要用切片...賣相較佳咩!!)
地瓜葉也是没受到攪拌刀的'威脅",我是用正向炒,若是炒豆干,還可以設定反向,用刀背炒咧~~


 


自己陽台摘下來的地瓜葉
一週只有生產一盤的量
看來...
得要下定決心,去姐姐家種菜去了~~


搭配上早上幫Howard準備便當剩下的飯
梅子的午餐
很-輕-食!



 

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的確的夏天了..午後的一陣雨淋濕了剛洗好的頭


傍晚接Howard放學回到家,天空還是亮的
好像還有很多時間可以打理家務,感覺上是輕鬆自在


小時候就很怕黑...所以喜歡海邊,不喜歡山邊
因為到了夜幕低垂時,感受是不一樣的.


隨著年齡增長,愈來愈喜歡山居生活...喜歡那種山雨欲來風滿樓的意境~~


 


【鮮奶土司】


材料 A: 水手牌高筋麵粉400g、砂糖20g、鹽4g、酵母4g、鮮奶280g
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g


作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻.
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..順便從鍋蓋上孔丟入無鹽奶油,把麵糰揉至具延展性.


 


揉好的麵糰..取出,放入容器中..


 


 


室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,皆不是很恰當.


 


 


分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


 


第一次擀捲
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!


 


 


第二次擀捲
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~


 


 


三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘


 


 


在發酵最後的15分鐘,先把烤箱預熱好200度
等最後發酵完成時,土司盒蓋蓋妥,送進烤箱,上下火200度烤約40分鐘.


烤好的土司,要立即取出烤箱脫模(不能留在烤箱或模子中,會回縮),擱有些隔空的架上完全放涼


 


再用麵包刀切成喜好的寬度
可以徒手切,或用土司切割器協助.



相關麵包和土司文章,請點閱 麵包土司 ~

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

想到....
打完糖粉。原色冰糖粉 ...
那料理機上總還有糖粉吧!!


没關係...不急著洗鍋或為那些糖粉傷腦筋
就順手打一杯宇宙世界超級無敵好喝的.....檸檬汁!!!


 


 


【檸檬汁】(二杯) 


材料: 原色紅冰糖粉20g    檸檬1顆(約110g,一切為八)    冷開水400g
作法:  冰糖粉和切好的檸檬放入料理機主鍋中


 


 


《磅秤》注入冷開水400g


 



看圖上右的鍋蓋把手轉順時針旋緊,再圖上左把【速度】轉在"合蓋"的位置...先關蓋再設定!!
(若把手没旋緊,料理機不會啓動的,很棒的安全設計考量)
然後按住【Turbo鍵】(注意看...時間上的秒鐘位置,没有出現00:01秒)....
不到一秒...重覆三次


 


 


好了~~打好檸檬汁了~~
反過來操作...先設定再開蓋!!
先把【速度】轉回"開蓋"的位置
再鍋蓋把手轉逆時針滑開...


 


 


瞧...打了不到3秒的檸檬會怎樣呢???...
先把網鍋放進主鍋中,濾出檸檬汁再說~~


 


用網鍋,可以輕鬆的過濾掉渣滓..


 


用料理機打出來的檸檬汁
有別於用榨汁機或果汁機產出的檸檬汁


它有檸檬皮的精油,和果肉的檸檬酸~~


 



請看...
檸檬會苦的部位,就在皮與肉之間的白膜..
料理機只打到外皮和果肉..並没有打到白膜
這就是
好喝的奧妙之處.


 


多喝檸檬汁真的是對身體粉好哦,如果可以的話,最好是每天喝一顆現榨的原汁,但必須在五分鐘內立即喝完以免氧化;
怕酸的人,可在原汁中加點鹽,想減肥的人,可以加入養樂多一起飲用哦!

經常外食的上班族,由於蔬果、維他命C的攝取量較為缺乏,長期下來對身體健康是有害無益,該怎麼補救呢專家建議回家後可多喝檸檬汁來補充。
據日本茨城基督教大學生活科學部教授板倉弘重指出
撇開排名第一的惡性腫瘤不談
其實,第二、三名合計的心腦血管疾病,遠超過癌症的死亡率
所以,因動脈壁增厚而使血管變窄或喪失彈性的動脈硬化為基盤的心血管疾病,是一般人生命的最大殺手。

尤其很多上班族,吃的是高卡路里、高脂肪飲食,加上身心承受的壓力又很大,且運動量明顯不足的情況下,導致罹患心血管這種慢性疾病者有愈來愈多的趨勢。
根據他的研究,預防這類疾病發生的第一步是先從改善飲食生活開始。
他建議,多吃具有抗氧化作用抑制自由基的檸檬是不錯的選擇;
另外,若因缺鈣而有骨質疏鬆症的人,亦可多喝檸檬汁,也可獲得改善。

此外,料理研究家有元葉子也指出,在義大利的南部一帶盛產檸檬,當地人做任何料理都會使用檸檬提味,
使得那裡的老年人個個身體非常健壯、頭腦清晰,甚至有人說:「在我的字典中沒有疲勞這二個字」,
因而她建議上班族平時不妨多喝檸檬擠成汁,對身體是好處多多。
基於檸檬對人體的血液循環以及鈣質的吸引,非常有幫助,況且檸檬價錢又不是很貴,所以,上班族與其買一堆高貴的健康食品,還不如多吃這種經濟又實惠的東西,既划算 又不傷身。

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常看梅子煮藝的格友們大略都知道,梅子家中常用的原色冰糖粉...都嘛用料理機打出來的!!
家中DIY的糖粉,即便是放入保鮮密封玻璃罐中,一段時間後,還是會結塊的...


市售的糖粉,加入烘焙品中...咦???還是像雪花般的美麗誘人!!!
(每個人都知有添加物..像防潮劑,xx劑啦!!!,但還是....加減用???)
您還放心的用嗎??



【原色冰糖粉】


 



材料: 原色紅冰糖(細)  400g


作法:  直接把細粒的原色紅冰糖放入料理機主鍋中,秤約400g.


 


鍋蓋蓋好
速度只轉到"合蓋"的位置(不須啓動速度)
然後按住"Turbo鍵".....3秒鐘~~
一次,二次,三次....
只花9秒鐘...
就輕輕打成糖粉了~~
"


 



裝入保鮮密封玻璃罐中~~


 



這糖粉,是梅子料理烹調隨時用的到的.
不論是冷飲熱食...都很快溶入食材或液體中~~



 會打糖粉,當然..
起士粉,海鹽粉,花生粉皆可自己在家DIY
連難打的小麥都可以打成 全麥麵粉~~


打完糖粉的主鍋,記得不要洗鍋,直接拿來打麵包的麵糰或打檸檬還汁唷 ...


還有相關煮、打的功能..一鍋到底..很省事兒的 飲品果醬 ~~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

以前會特地買包五穀米或十穀米的
現在反正各種穀類不下10種
隨意從各個雜貨罐裡抓拿組合
就可以簡單的完成五穀米


 



糙米1杯    紅薏仁1/3杯    白薏仁1/3杯    麥片1/3杯     紫米1/5杯


 


 


洗淨之後,直接加水高出米的2cm,泡約3~4小時.
要煮的時候,放進備長炭(有没有看到米吸飽了水分??)


 


時間設定30分鐘
速度用2~3就可以啓動~~


煮到剩下3分多時..目視時水蒸氣很清楚,但拍下來並不清楚...


 


料理機煮好的五穀米飯
位置明顯的上升了~~


 


用料理機煮飯,就有米湯可以喝
很營養,對老人和小孩,或者全家人健康都有助益.
記得古代人,常用米湯來補充體力和營養
也許大家會認為現代人營養巳很足夠,甚至營養過剩...
事實上,.....應該是吃的太精緻且營養不均衡!!!!


 


米湯,可以佐餐時喝
也可以拿來煮湯
那天...就是搭配 雞腿燉蔬菜 輕鬆組成一餐的!!


 


更可以隔天一早...
米飯和米湯加了堅果
直接加熱再打成無糖五穀米漿
一舉兩得!!!



 若用其它的方法煮五穀米飯,可以將米先泡水約4小時,再以鍋子在瓦斯爐上煮(米水比例約為1:1.5~1.7看家人喜歡的軟硬度而斟酌)或者用電鍋外鍋一杯半的水,煮好時留在鍋中燜它1小時,口感會很好吃.


 


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

工欲善其事,必先利其器
習慣用適合的鍋具來料理
簡單的方法和健康食物烹調
也是我選用工具的主要因素


會做這一道湯品
主要是秀外慧中的anita水姑娘
看梅子上回做了大頭菜飯
然後她去餐廳喝到"甜菜根濃湯"很棒很好喝...盛情分享
她用了
四分之一個甜菜根.四分之一個大頭菜
一顆洋蔥和半根玉米煮十分鐘後,加鹽,再打成泥紅通通的湯
放在白色的瓷碗裡,令人賞心悅目...


這就是格友間的完美交流!!!


於是
我用了我的德傭料理機--美善品
輕鬆地又是一鍋到底的完成.


 


【甜菜根濃湯】


材料:洋蔥150g    甜菜根150g     馬鈴薯50g    橄欖油1大匙    雞高湯1份(約600g)
調味:鹽1小匙  黑胡椒適量   新鮮巴西利末少許


作法:
1. 先將洋蔥、甜菜根、馬鈴薯去皮,切大塊
2. 洋蔥入料理主鍋中,加入橄欖油,速度設定0.5,時間3分鐘,炒香洋蔥
3. 再丟入甜菜根


 


4. 馬鈴薯和雞高湯也丟入...設定速度設定0.5,時間10分鐘煮滾沸了蔬材和湯
5. 看到冒煙的料理機嗎?...它是真正導熱煮沸的,不是磨擦生熱的..
6. 煮好...設定時間30秒,速度轉速到10...就打成濃湯了(鹽、黑胡椒簡單調味)
一鍋到底,是我這懶人一族的最愛.


 


倒入anita水姑娘所描繪的....放在白色的瓷碗裡,令人賞心悅目


 


再去陽台現摘一根巴西利..
說到巴西利,我經常照顧不好她,我是她和百里香的頭號殺手
上個月同時買了三盆,艾瑪家二盆,我家一盆
我家的早被我的"溺愛"給害慘了(不能澆太多的水-會爛根,要有充分陽光)
艾瑪就割愛了她家的一盆,金多謝揑..
我終於還算差強人意的採收2大盒,還繼續在成長著...但願我能好好的擁有她


 


隨意的淋上一點鮮奶和灑上新鮮的巴西利末~~
的確很美!!!!


 



重點是...很好喝
超級好喝...
Howard喝了一碗還要再一碗!!!!


濃湯的濃稠度來自於馬鈴薯~~不用煮白醬或加粉勾芡...熱量少更多!!



 參考相關作法紅蘿蔔濃湯、還有香草羊肩排中的南瓜濃湯~~~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

時間過的可真快....若不是看po上來的文章,還記不得上回包餛飩竟是5個月前了。
難怪小傢伙嚷嚷著想吃我包的餛飩~~


 


 


 


◐ 蝦肉餛飩


▧ 材料 ▨
青江菜900g    蝦仁300g(切大丁) 絞肉600g(最好絞2次,比較細)
 珠蔥適量(切細小段) 餛飩皮約100張(大張的一包半)


▧ 調味料 ▨
1. 鹽1/3小匙 太白粉1/2小匙   白芝麻油1/2小匙  珠蔥花少許
2. 鹽1小匙    水6大匙   醬油2大匙  白胡椒粉少許    白芝麻油3大匙 


 


▧ 作法 ▨


首先...青江菜一片片摘下洗淨(留下中心最細嫩部位)
放入料理機中,打成粗末


 


 


擠乾菜汁(留做它用....做麵條、麵包、包子外皮..或直接煮蛋花湯也行)
菜渣待會兒要做內餡~~


 


 


 


蝦子剝去外殻,抽掉泥腸後
先用約1小匙的鹽抓洗一下,用水沖乾淨,瀝乾水分,視蝦仁大小,切2或3段
拌上調味料1( 鹽1/3小匙 太白粉1/2小匙   白芝麻油1/2小匙  珠蔥花少許)
抓拌後放入冷藏備用~~


 


 


 


● 絞肉買回可再刴幾下,放入器皿中,加調味料2的鹽、水和醬油
朝同一方向攪拌至產生黏性
再加入白胡椒粉、白芝麻油拌勻~~


 


 


●  蝦仁、青江菜拌入絞肉中做成蝦仁肉餡料


 


 


 


取一餛飩皮放置左中,放入餡料,包成餛飩(餡料放中央,把皮由下往上對折,接合點可沾些水,再把兩邊的角折合在一起)~~~~


 


 


 


和包餃子一樣...試吃時間又到了!!
中火等水煮開後,放進餛飩(此時先用筷子在鍋中攪動幾下,讓餛飩不要黏住鍋底),蓋上鍋蓋。大約等水再滾開後(餛飩應該都浮上來了....表示熟了),關火,蓋上鍋蓋燜1~2分鐘~~


 


 


 


煮出來的餛飩...就會很漂亮,不會有皮肉分離的慘狀。
(也不要煮太久,皮才會像下圖一樣的美觀~~)


 


 


 


味道試好就可以一口氣包完~~
(包好的餛飩一個一個排列好,底盤不要有水漬,放進冷凍,完全結凍後,就可以一顆一顆的收到袋子裡,隔餐要吃時,不能退冰解凍ㄛ~~.....直接下入滾開的水中,小火煮開再稍微燜一下即可)


 


 


這一回的調味,想要有花蓮扁食的吃法....
於是。。
調一碗~~~~日式醬油、蔭油膏、白醋、蔥花、油蔥酥、胡椒粉、匈牙利紅椒粉~~(如果有香菜或芹菜末也行)


 


 


煮開的水中,放入餛飩再度煮浮上來後
丟入豆芽青江菜(之前留下中心最細嫩部位)
先撈出豆芽入碗中
再撈出餛飩和青江菜
最後剪一些海苔細絲~~


 


 


 


媲美花蓮一品香的蝦肉餛飩完成了~~
(不騙您....我自信地說:比花蓮一品香還要美味、好吃!!)


 


 


 


搭配海苔絲,風味絕配~~
尤其是加了少許的白醋,微酸的妙滋味.....
只有吃了,才能體會!


 


 


知道....為何要預留留下青江菜中心最細嫩部位了嗎?..


 


.... ◎ 蝦肉抄手韭菜煎包 2009/09/19
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