目前分類:綜合料理 (218)

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年菜 想好了嗎? ...
除夕、初一、初二....今年的年假可長的咧~
不管在家過,回婆家過,回娘家過,自己一個人過
都要開開心心快快樂樂的過喔!~
動手隨便煮煮,都能美味上桌
有時間就挑搞工的,没時間就挑簡單的做
年菜不一定要大魚大肉
吃的没負擔才是王道!

先祝大家『蛇麼都好』、『蛇麼都順』、『蛇麼都有』..

『蛇年運轉』
身體健康、順心如意!!


另, 好書分享過得還不錯的一年:我的快樂生活提案


願我們來年都過的還不錯的一年



 


【年糕】
烤年糕白玉蘿蔔糕紅豆年糕 黑糖年糕發糕八寶飯桂圓燕麥糕 黑糖燕麥糕芋頭糕 臘味蘿蔔糕


 



【年菜--海鮮】
蟹黃豆腐煲 蝦鯛捲蒜頭蝦 腐乳魚下巴子薑秋刀魚 炒鯛魚下巴 明太子焗洋芋月亮蝦餅蕃茄香草烤魚 

 



【年菜--雞豬牛】
麻油腰花蔥燒豬腳珍珠丸子冬瓜燒雞 蔥燒子排紅燒豬腳 西班牙燉烤菜 麻油雞水油煎香腸紅麴肉蔬燒北平烤鴨橙汁香草肋排 風味肉片A菜心 湖南臘肉廣東臘肉 五福栗南瓜滷牛腱三杯栗子雞脆藻火腿蔬果捲紅麴雞翅。五香毛豆莢。鮭魚釜飯蜜汁叉燒香草鹹豬肉

 




【年菜--輕食】
櫛瓜寛扁麵海苔腐皮捲  蒼蠅頭 地瓜蛋沙拉鯛魚干貝暖沙拉番茄蛋沙拉芝麻牛蒡衝菜芝麻海帶芽豆皮海苔捲醬拌蓮藕荸薺麻油蔬菜 普羅旺斯燉菜 芥菜地瓜白菜冬粉蔬炒米粉肉絲炒麵


 


  【年菜--米飯】
 甜菜根飯紫米豆皮壽司野米飯鬆五目油飯  櫻花蝦油飯


 


 


 【中西點心】
花生糖濃郁巧克力蛋糕 新月餅乾 芝麻燕麥餅乾 焦糖布丁 巧克力醬葡萄乾巧克力脆片 燕麥餅乾鳳梨酥 義大利脆餅綠豆糕 胡椒餅 杏仁果蘿勒圈圈餅


 


【甜品、飲品】
雪耳雪蓮子薏仁扁豆湯 紫蘇茶 燕麥腰果奶 銀耳雪蓮子黑木耳露 紅豆湯 優格百香果凍百香果汁  奇異果汁



  分享Howard 寒假作業中還蠻有意思的吉祥話:
食雞好起家;
食魚乎你年年有餘;
食瓜子,乎你過好日子;
食糖果,乎你呷甜賺大錢;
食紅柿,乎你事事攏如意。



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小時候土窯烤地瓜的美味,只能在腦海中盤旋難以實現
都市人的偷懶兼省能源作法
就是把地瓜刷洗乾淨
放進冷凍庫去
本來是凍45分鐘的
但是...一忙開來,就凍它超過好幾天
不管啦!~照烤不誤
等改天,真有閒功夫在家時,再來一比高低


 


 


【夯蕃薯】


 


 


紫地瓜、黃地瓜共十條
從凍庫取出直接放在烤盤上
放進預熱200度的烤箱...


 


 


烤約25分鐘時,表皮有些甜味釋出而上色
但還未明顯的改變...但香氣頻頻傳出~


 


 


再烤十分鐘時,外皮變皺
取出烤箱....


 


 


對折一撥開,鬆綿的烤地瓜
夯蕃薯的甜蜜記憶,立刻浮現心頭


 


 


十足綿密,又甜度滿點的滋味...


 


 


連皮一起吃,QQ的
才跟Howard說:帶皮一起吃喔..
他臉色一變,『不會吧?....皮也要吃下去喔...』
勉為其難的吃了一小口,馬上說:『還蠻好吃的耶!!....』


 


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這個季節才有的,鄰居媽媽自己種的香菜
過往她種香菜都是小小一株就採收
接受我的建議之後
每年都會耐心等香菜長的更高些才採收
香菜口感更清脆
一早上菜場
攤上僅有的香菜,我全包了
去除蒂頭,還不到一斤
順便到肉攤上買了100元絞肉
今兒個就包香菜水餃
晚上Howard回來,一定會說:好久没吃水餃囉~好棒喔!


 


 


【香菜水餃】


 


 


《材料》:(約46顆)
a. 豬絞肉100元  水3大匙
b. 醬油2大匙    鹽1小匙   白胡椒粉1小匙    蔥末和薑泥少許  白芝麻油2大匙
c. 香菜整理好約580g   
d. 水餃皮一包(約46張)


《作法》
1.  把香菜洗淨,瀝乾水份,切細小細段備用。
2. 絞肉先加水用4~5支筷子打轉成黏狀(打水),再加入材料b繼續攪拌均勻。


 


 


3. 加入作法1的香菜,拌勻即成香菜餃子內餡


 


 


取一張水餃皮,把餡料放在中間
確實把外皮捏緊(因為香菜和肉比例是菜多肉少,也比較易出水,煮熟時才不易露餡),再雙手一按壓,即可


 


 


我的習慣是先煮一小鍋水,下它幾個水餃,嚐嚐味道,也好適時調味
水餃包法很多種,喜歡怎麼包就怎麼包,只要把餡料包緊就行啦~


 


 


菜多的內餡,比起肉多的內餡難包些~


 


 


煮水餃,水滾丟入鍋中
浮上來約1~2分鐘就行了,煮太久,外包鼓脹起來就不美味囉~


 


 


試吃時間....很滿意~
Q彈的外皮和清爽的內餡
香菜特殊的風味,唇齒留香
香菜的選用很重要,若有農藥殘留的會帶有苦味
所以,每年我只等鄰居媽媽自己種的香菜收成,才能包香菜水餃吃~


 


 


以醋2和醬油1的比例調成沾醬,主要是自己偏好酸酸的醬汁
搭配蒜片和辣椒片,更是一絕!


 


 


水餃本身的調味,可因是否沾醬吃而拿捏鹹淡



 


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昨天在天母大葉高島屋唯他鍋專櫃和大家分享煮食經驗
有位媽媽還特地帶著非常年輕的女兒一起前來
媽媽告訴我,女兒很喜歡下廚
而煮食方式和我一樣很隨性
聽來極有親切感,好像遇到知音般的喜悅!!


這一二年來,認識了很多新朋友,直接間接地見面透過網路交流
H爸問道:過去的職場和現在的"工作",我比較喜歡哪一個?
說實在,没問起,我還真没想過呢?
過去的工作,是把主管或老闆交付的工作完成
現在呢?....
除了把份內的事做好之外,還能幫助更多的人和我一樣
的確和過往有些許的情境上的不同,應該說,每天有不同的喜悅湧現。


 


剩二片雜糧麵包...隨手撕撕...玩它個麵包布丁囉!!


 


 


【麵包布丁早餐】


 


 


把麵包撕塊放入小烤皿
雞蛋3顆、鮮奶160克拌勻倒入烤皿中
剛好有南瓜濃湯就淋上一二湯匙
再放入葡萄乾..(記得別讓葡萄乾鋒芒太露,烤好時才不會焦苦)


 


 


調色盤玩的還不過癮,從冷凍中拿一點藍莓..和起司..


 


 


好啦!!
送進預熱好的烤箱以上下火200度烤個15分鐘~
出爐...


 


 


蘿蔓生用脫水籃洗淨脫去水分,和水果一同放入盤中


 


 


蔬果部分酌淋上少許的凱撒沙拉醬,搭配現烤出爐的麵包布丁~~


 


 


少量的起司在布丁中有著提味作用!!


 


 


搭配一杯南瓜濃湯..............早餐的營養已足夠!


 


 


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  • Jun 16 Sat 2012 18:33
  • 醬漬

 


 蜜金棗     情人果   水果酵素   醬鳳梨   鹹檸檬 糖蒜


回手作拌菜/漬物/點心頁面

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時令蔬材,新鮮拌食,美味上桌,不僅食指大動,還保留了蔬材的酵素,不妨試試唷~~


百香青花菜梗檸檬西瓜白 芥末小黃瓜


拌海帶芽醃味噌蘿蔔漬櫻桃蘿蔔 涼拌大頭菜四川泡菜 涼拌西瓜白 脆藻沙拉 醃蘿蔔皮拌大頭菜 脆藻火腿蔬果捲 脆藻沙拉 紅綠小黃瓜 涼拌海蜇皮 芝麻醬蒟蒻寒天麵 蒟蒻寒天 香椿豆腐 回手作拌菜/漬物/點心頁面


 

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由於去年漬的Q梅。紫蘇梅 太美味太好吃
竟然三二下就吃完了
未雨綢繆之計
就是今年加碼再釀
運氣好,又碰到超大的胭脂梅
二話不說
趕緊買強化玻璃罐
只是很不太理解的是
去年買來做酵素的30L的一個600元
今年買了22L的就550元
仔細比較, 30L竟漲到760完. 漲幅直逼30%........未免太誇張了!!!


作法和上回有些不太一樣
更簡單, 更輕鬆!!


 


【胭脂Q梅】

一字排開.....Q梅_梅酒_Q梅_天然酵母_漬葡萄


 


材料:
A. 一袋梅子10斤     鹽375克約=10兩     紅冰糖粉半斤
B. 二砂糖1.5斤     紫蘇葉(冷開水洗淨擦乾)   紅冰糖4.5斤


作法:
由於已過清明了,梅子相對是熟一些. 但也要買硬硬的梅子
1. 先把梅子一顆顆的挑出蒂頭和有破損軟爛的(這袋還不錯,只有3顆不良)
2. 準備二層大塑膠袋, 把梅子和鹽放入, 直接綁緊.... 利用袋子搖晃,大約1~2天,就出水,而且變軟
3. 把鹽水直接從袋口瀝出


 


 


4. 抽出外袋(1), 把內袋(2)中的梅子倒入外袋(1)中; 內袋(2)用水沖洗乾淨,再套住裝了梅子的外袋(1).此時,內外交班任務完成.
5. 再把紅冰糖粉倒入袋中,綁緊. 大約1 天, 出汁.  利用袋子搖晃,洗淨,瀝乾.(這時的梅子已可以試吃一顆,我吃了一顆,很鹹,且不太有苦味)
6. 放簍筐和電風扇吹乾約2~3小時.(這樣比較不會有小果蠅)


 


 


7. 把二砂糖, 紫蘇葉舖在玻璃罐底部, 再放入梅子
最後, 放上1/3量的紅冰糖,蓋好蓋子.   其餘的紅冰糖,分二次加入(大約1月加一次)
漬梅子,糖加的快, 梅子肉會縮的快. 若喜歡有肉肉, 就分2~3次加入.


 


 


第二天,糖會催出梅汁...
心中的喜悅再度提升~


 


 



看著看著...好像小baby的成長~~


 


 


這是4月底釀的紫蘇梅。梅酒 中的梅酒


 


 


還有紫蘇梅。梅酒 (續篇) 中的紫蘇梅.巳經香到不行~~
我還取下汁液,養了一瓶天然酵母.



期待明年...明年......豐收的一年!!!


 


 

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壽司是兒子的最愛
清晨用美善品煮好白飯
有了蔬材和自己炒的 海苔豬肉鬆
再把冰箱中的食材,任意組合
就可以唬唬那張容易滿足的小口


其實Howard小時候也會挑食材
像洋蔥、蕃茄、茄子、南瓜...都不愛
在我的恩威並濟之下
這些都已不是飲食上的障礙
孩子的飲食習慣,從小培養,較具成效


 


【烏魚子壽司。鯖魚壽司】


材料:
台梗九號米300克(煮成白飯)    壽司海苔6張
雞蛋2枚(煎成蛋皮)      薄鹽鯖魚1片(煎熟)    烏魚子半片(用米酒泡10分鐘後,煎熟)
小黃瓜1條(切6長條)      胡蘿蔔1根(刨絲)      紫高麗30克(切細絲)     蔓生菜3片(從中間橫剖)
 海苔豬肉鬆 、蜜汁核桃柴魚片


 


煮好的飯倒出放涼備用
另用平底鍋煎它二個雞蛋的蛋皮
(平底鍋中火熱鍋完成,轉小火,倒入蛋液,搖晃鍋身,讓蛋液均勻散開,起鍋前,折成三折,利於取出並切粗絲)


 


 


煎好蛋皮的平底鍋,繼續烘煎薄鹽鯖魚、烏魚子
並備好蔬材~


 


 


竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、肉鬆
再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮、烏魚子
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底
利用竹簾完全包裹住,使其定型


 


 


切片的...........烏魚子壽司


 


 


再來捲...
竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、蜜汁核桃柴魚片
再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮、鯖魚
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底
利用竹簾完全包裹住,使其定型


 


 


切片的...........鯖魚壽司
看了....有没有給它............口水直滴答


 


 


有葷就有素
回到婆家,袓孫三代才能吃的開開心心的~~


竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、上香鬆
蓋上保鮮膜、第二張竹簾, 然後............來個up side down大翻盤
拿開第一張竹簾,變戊海苔朝上
 再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底(一邊捲,一邊拉開保鮮膜,才不會捲在飯裡面)
利用竹簾完全包裹住,使其定型


 


切片之後...就是蔬食的壽司囉~~


 


 


同場加映.........三角壽司,也是是超商的強檔....御飯糰
由圖左欄、右欄上往下看,最後就是中間的成品


吃的時候,海苔還是脆脆的~~


 


小朋友郊遊、校外教學最佳良伴,媽媽們可以自己製作
讓孩子吃的更安心~~

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炒肉鬆很費時,也很費工
但動動腦筋,一次比一次更輕鬆
從湯鍋煮肉到用快鍋煮肉,省了1個多小時
從大鍋炒肉到半路換烤箱,省了"跑路工--客廳到廚房"
又省了1個多小時
重點來了,還更省油.....比用鍋炒到乾酥,油可以少放很多唷~
方法是人想出來的,不是嗎?


肉炒成肉鬆,其實已經没有什麼營養了
但心想
真的有時會想吃點肉鬆
與其買外面不太純的肉鬆
還不如自己炒來吃呢!!


 


【海苔豬肉鬆】


 


 


材料:
a. 豬後腿肉1200克(切5公分大小)     八角3顆      鹽1大匙 水300克
b. 紅冰糖粉30克    葡萄籽油50克
c. 熟白芝麻30克     壽司海1張(剪小丁)


作法:
1. 把材料a入快鍋,中火煮至加壓指示閥上升到第二條紅線,轉小小火,30分鐘後熄火,等加壓指示閥壓力完全釋放,打開鍋蓋.
2. 挑出八角,把肉和湯汁換大湯鍋,中火收乾湯汁後,轉小小火,把肉推散.


 


 


加入材料b,用計時器設5分鐘,每回拌炒翻面(就不用站在鍋邊囉)
重覆約6~8次
到肉呈”肉脯”程度


 


 


把”肉脯”放入烤盤(二盤)
送進已預熱好的烤箱,以上下火100度
烘約1小時(中間用長筷子翻動二次,順便吃一口,看乾酥了没)


 


 


再從烤箱移出,倒回大湯鍋中
加入材料c,小小火拌炒均分即大功告成~


 


 


香酥美味的海苔豬肉鬆
每一口都吃的到”肉肉”的
而不是入口即化的”粉”~


 


 


美味料理自己做,吃的安心
現代人,什麼都不怕,就怕添加物~
不知不覺地就吃下肚了。


 


肉鬆系列回顧



 干貝豬肉鬆2011/09/29 
 咖哩雞肉鬆2011/05/20 11
 滴雞精 。雞高湯。雞肉鬆2011/03/31 
 豬肉鬆2010/12/03
 豬肉鬆2009/12/04 
 雞肉鬆。海苔雞肉鬆 2009/12/02


 


 

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宜蘭媳婦在台北,婆婆寄來了一大箱現採的蕃茄,擺在菜攤上
形成一片迷人的畫面
好奇寶寶的我
靠了過去問著:這蕃茄一斤多少錢? ($50)
喔...好漂亮喔~~(是啊,我婆婆每年都會寄來給我賣)
於是....
梅子就選了12顆回家


說真的...也不知哪根筋不對
做了從來不會想做的一件事



腦海就順著陽台沙堆上的嘉義細嫩老薑
拿了一塊磨了泥
倒了些【丸莊極品黑豆蔭油膏】
再拌上紅冰糖粉
成就了一碟甜甜鹹鹹帶有薑末香氣的醬料
把洗淨的蕃茄
切了切....


 


宜蘭番茄


 


 


 


嘉義老薑


 


磨些薑泥 (用磨的薑味香氣才能散發出來唷!)


 


拌入紅冰糖粉和丸莊極品黑豆蔭油膏


 


 


切它二顆宜蘭美美又新鮮的蕃茄


 


一沾上醬汁.........."茄"入"虎"口~
驚訝那不可思議的味覺
那上又叉了一片
找老爺驗證我的雀躍是真的


 


 


天哪!
真的這回没多想(我以前在南部看到人家吃這一味,總覺得........超怪異的結合)


才能吃到如此美味的.....
人家說:念頭一轉,心就不煩
我這是念頭一轉,吃到美食。


 



 

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很多食材的部位,過去的習慣上,是被人們丟棄的
青花菜
因食用部位主要為緻密花蕾結成之花苔,又稱為青花苔
青花苔含豐富維他命及礦物質,含有維生素A、胡蘿蔔素,對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效
縱使它有著如此棒的成分,但卻常扮演料理中的配角
不過因其獨特的蔬菜香氣和色澤
常是梅子菜單上的成員之一


冬天的青花菜常帶著粗梗販售
梅子通常是把菜梗留作涼拌
配角中的配角,今天榮升主角囉~


 


 


【百香青花梗】


 


作法:


1. 把青花梗去老皮,切成圓片;以鹽抓拿數十分鐘後
2. 瀝去鹽水,以開水沖洗一下;再淋上自製百香果醬拌勻,入味即可食用。


 




 


 


 


【甜菜青花梗】


 


作法:


1. 把青花梗去老皮,切成圓片;以鹽抓拿數十分鐘後
2. 瀝去鹽水,以開水沖洗一下;再浸泡在糖醋甜菜根汁液中(甜菜根+糖+醋),入味即可食用。


 


 


酸、甜、脆
讓清甜的青花梗也成為妳家餐桌上的一員吧!


 


世界衛生組織評選的十大健康蔬菜排名:綠花椰菜名列第四
美國時代雜誌評選十大抗癌食物中,綠花椰菜名列第二
青花苔(綠花椰菜)是唯一兩者皆榜上有名的食物,有夠棒的食材,豈容錯過!

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俗諺: 『正月寒死龜,二月寒死牛,三月寒死播田夫』



難怪天氣到了三月還是冷吱吱的
然而東北季風一來,台北就没好天氣
雨,三天二頭下著
雖然我很喜歡看窗外雨絲美景
但對辛苦在外奔波的人們來說,總有些不便之處



在寒冷的天氣
早餐來上一杯暖呼呼的湯品
多少增添些許的溫暖。


 


 


【火腿芝士土司佐南瓜濃湯】


 


《南瓜濃湯材料》:南瓜400克、馬鈴薯100克、核桃50克、水700克

《作法》:1. 先把南瓜、馬鈴薯、核桃、水放入主鍋中
2. 設定時間15分鐘/溫度100度/速度0.5,煮熟食材
3. 煮熟後,設定時間2分鐘/速度0~10,打成濃湯


 


 


料理機煮濃湯的時間
把老爺没吃完,帶回來的3片土司改造一下



《火腿芝士土司材料》:土司3片、手工火腿3片、摩札羅拉起司絲3小撮、雞蛋1顆

《作法》:1. 用擀麵棍擀平,再放上花蓮的郭榮市手工火腿、摩札羅拉起司絲
2. 對折起來,沾上雞蛋液
3. 入平底鍋煎香


 


 


盤中先準備洗切好的蘿蔓生菜、葡萄
淋上加熱過的鳳梨果醬
(為什麼要加熱呢?..因為剛好這果醬有點稀,天冷,就可以這樣的吃法!)


搭配一杯現煮現打的南瓜濃湯
蘿蔓生菜吃起來也不會太涼,超級好吃的


 


 


夾起土司
呼之欲出的起司,被外層的酥香蛋夜和內層的火腿包圍著
每一口,滿是垂手可得的幸福滋味


 


 


單純食材的濃湯,没有過多熱量負擔,美味又健康
連調味都不必放,凡喝過的人都說: 讚!!~


 


 

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海藻類食物有效成分中,礦物質含量最多。
現代科學研究認為:經常食用海藻食物可有效地調節血液的酸鹼度。
因為,海藻是含鈣質極為豐富的鹼性食物,有利於調節體液的偏酸性,避免體內的鹼元素,如鈣、鋅等因酸性中和而被過多消耗。 
女性由於生理原因,失血較多,往往會造成缺鐵性貧血,多食海藻類食物不失為補鐵的好方法。
專家研究還發現,人體缺碘不但可以引起甲狀腺腫大,而且還能誘發甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等,其原因與體內長期缺碘有關。因此,專家建議,中老年婦女要適時補充碘,更多地食用含碘豐富的海藻類食物。
 海藻類食物基本上都屬於蛋白質含量較高而脂肪含量很少或極少的食物。



 


 


【拌海帶芽】


 


 


取深海海帶嫩芽,用冷開水沖去外部的鹽巴後,再以熱開水快速沖淨.瀝乾水分


 


 


以薑絲、醬油膏、紅冰糖粉、蘋果醋、白芝麻油拌一拌


 


 


試吃一口,酸甜鹹滋味適宜時,拌上蔥花和白芝麻,就大功告成囉!


 


 


補鐵...從食物下手~~


 


 


輕鬆上菜,喔伊西ㄋㄟ~~


 



 

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俗話說:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫師開處方。
主要意味著大地時令食材會和我們的身體有某種程度的相輔相成
蘿蔔中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力
蘿蔔在冬天搖身一變,宛若成了“人參”似的,養生的意義的確非凡。
只是由於蘿蔔性偏涼,因此對於脾胃虛弱,並且沒有積滯的人來說,最好不要經常吃白蘿蔔。


 


 


【醃味噌蘿蔔】


 


 


《材料》白蘿蔔1根(約400g)    鹽1小匙
韭菜花4根      紅辣椒半根     韓國味噌1大匙    紅冰糖粉1小匙     韓國辣椒粉1小匙


《作法》1. 蘿蔔刷洗乾淨(儘量留住外皮,口感比較脆) ,先切圓厚片,再對切成扇形片;加鹽拌勻後以重物壓約一天出水(去除苦澀味)
2. 倒出水後,以冷開水沖洗乾淨


 


 


3. 拌入味噌、韭菜花紅辣椒及紅冰糖粉韓國辣椒粉拌勻,大約半天入味即可,顏色很亮麗


 


 


醃蘿蔔,選細長型的;皮和肉的比例勻稱,口感脆些
若用圓胖蘿蔔,肉比例太高,口感相對會不那麼脆


 


 


喜歡的話,也可以灑上熟的白芝麻....


 


 


醃小小一根蘿蔔,對喜歡少量品嚐的我來說,是上上策。
由於飲食人口少,一物多吃,每天變化,讓身體均衡取之外,還兼具美味!



蘿蔔有很好的下氣消滯作用,幫助消化。
當你吃得太多時或進食肉類後出現腹痛腹脹等消化不良症狀時,別急著找藥,先吃幾塊蘿蔔試試看。
對於便秘的人,吃蘿蔔可以起到通便、降脂的作用。
咳嗽多黃痰,多吃蘿蔔。蘿蔔本身有良好的化痰作用,能夠使痰變稀而容易咳出。
但若是以虛寒為主要表現的咳喘(痰白、質稀或泡沫痰)最好別吃蘿蔔,脾虛者少吃蘿蔔。

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不知怎麼的...看到櫻桃蘿蔔,好像没把她帶回家會有些小小的不安
嫣紅的笑顏,頻頻對我招手似的
我比較喜歡整顆的漬成醬菜
一口塞進嘴裡....
不告訴你........等你自己醃漬了,自己品嚐、自己體會感受(哈!)


最近由於忙著『便當食譜』,加上我又没有三頭六臂
也只能撿些"輕考"(台語)的來分享,尚請多多海涵


真希望我的一天,有....48小時哪~~


 


【漬櫻桃蘿蔔】


 


材料:櫻桃蘿蔔10顆、鹽1小匙、白酒醋100 cc、紅冰糖粉50g
(若不介意甜味,不妨醋糖1:1的比例)


 


 


美美的櫻桃蘿蔔.....洗好SPA澡
(記得用毛刷仔細刷乾淨,再切去頭尾唷)


 


 


放入容器中,拌上鹽巴,壓上一瓶裝了水的大瓶子
記得要找個支撐點,以免倒戈,就要清理玻璃碎片,會哇哇哭的~


 


 


壓了一天之後,鹹汗淋漓
再用冷開水,幫她再沖個"消爾"澡,去除苦澀味


 


 


只要浸泡在白酒醋、紅冰糖粉之中~~


 


 


裝入容器中
收冰箱冷藏
想吃的時候
來上一顆
脆考考的....酸甜滋味!!


不管啦!!
就是要這樣霞你們啦~~



 

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還記得....年前養的一缸四川泡菜的鹵水吧!!
 我發現鹵水上浮上一層白白的物質
要恭喜我自己,我成功了!!
味道很香...再也不用眼巴巴望著餐館裡一大缸的脆脆泡菜


 


 


每回泡了3~5天的高麗菜,就會取出食用
再加入新的高麗菜
用菜刀尖直向戳入高麗菜的芯,繞一圈取下中間的芯
記得.....
泡菜怕油,不怕水(但不能是有菌的自來水)
請用可以直接生飲的過濾水或煮過的冷開水沖洗乾淨,再放入鹵水瓶子中


 


 


想要放胡蘿蔔..也行 !!


 


 


蓋妥蓋子..3~5天,又可以大快朵頤囉~
大約隔了一天,菜片往上浮起來


 



用乾淨的筷子夾出
爽脆的高麗菜泡菜!!
我覺得比胡蘿蔔好吃太多了~就此一次..下回不放胡蘿蔔,留給小白兔享用。

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這些天有没有三餐大魚大肉或甜點不離手哪?
想不想來點清爽的涼拌菜,換換口味?

冬天的時令好蔬.....大頭菜
不管煮成菜飯、熬湯、炒食或涼拌,各有不同風味呈現

大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜
含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力
粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹
產季在12月至4月的大頭菜,是當季便宜又清甜的蔬菜。


 


 


【涼拌大頭菜】


 


 


《材料》大頭菜1顆      鹽1/2小匙     香菜,紅辣椒,鹿尾菜,熟白芝麻各適量
《調味》 鹽1/4小匙    高梁醋2大匙    紅冰糖粉1大匙    白芝麻油1大匙

《作法》1.  大頭菜先用小刀,剝去粗纖維的外皮,再以刨刀刨乾淨細皮
(大頭菜的底部外皮比較粗糙,上部莖葉地方外皮比較細,若用刀削會比較傷肉,有些可惜)


 


 


削乾淨外皮的大頭菜(大約510g)縱切成三等分,再一一切細薄片;若喜歡小片一點,也可以再對半切開


 


 


加入1/2小匙的鹽,重心在半邊抖晃容器,讓鹽和大頭菜均勻混合,.大約20來分鐘,就會出一些水,把水分瀝掉,用冷開水漂洗過


 


 


把調味中的高梁醋和紅冰糖粉以及鹽拌入
把紅辣椒去籽,切成直向細絲或圈圈,一起拌入;約1小時即可入味


 


 


食用前,把一半的大頭菜基底
拌入白芝麻油和香菜 (香菜葉太早拌入,會變黃)!!


 


 


另一半的大頭菜基底就和...
用熱開水泡開的鹿尾菜、熟白芝麻拌成日式風味的涼拌菜


 


 


涼拌菜的調味,因人而異
酸甜度視喜好增減之
日式風味的涼拌菜,酌加味醂,滋味更棒!!


 


 


除了這樣清拌糖醋的大頭菜
也可以調辣豆瓣醬、糖、醬油和白芝麻油成醬汁的方式漬成醬菜
或以味噌調少許醬油和糖也行!!
一菜多吃,對小家庭來說,是最多元化的吃法。



 

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台灣獨特的飲食文化,中西並進.
舉凡泡菜種類繁多.市面上好像韓風頗盛行,到處可買得到紅冬冬的韓式泡菜.
仔細回味起來
相對於韓式泡菜的風華絕代,四川的泡菜落得清秀佳人樣貌.
近日,突發想吃川式泡菜的清脆和爽口
於是,集結了食材,就泡上它一缸過足了癮頭.
回味起中學同學家中的濃濃眷村味~~


 


【四川泡菜】


 


 


漬泡菜之前,先得備好滷水.好讓菜入瓶中浸泡3~5天.就大功告成囉~~


《滷水材料》冷開水、八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒


《作法》1.準備一只開口較大的玻璃瓶,清洗乾淨後風乾。
2. 風乾後倒入適量的直接飲用之過濾水冷開水,約在瓶高的1/3左右,同時加入(鹽的份量視水量的多寡,可以先嚐試它的鹹度
(覺得很鹹了..就可以)
同時加入八角、花椒、辣椒、薑片高梁酒。高梁酒有它獨有的香氣及味道,金門高梁酒做出的滷水很有道地的四川泡菜味道。
滷水,第一次大概要泡個五天。
等這瓶滷水泡過幾次以後,它的濃度會愈來愈濃,到時放入的食材,大概三天就可食用了。


 


 



《泡菜材料》高麗菜、胡蘿蔔
《作法》1.將高麗菜用可直接飲用之過濾水或冷開水沖洗乾淨,風乾之後即可一片片入瓶。
切記...
泡菜滷水絕對不要碰到油,但如果你家的冰箱夠大的話,可以整瓶的放入的話,那就另當別論。


 



如果過些時候你發現滷水上浮上一層白白的物質
那就可以恭喜告訴你,你成功了
因為浮起的那層物質是發酵物,對身體健康極有益處
此時你再加點薑片及高梁酒就能沖淡它就行了。


 


吃的時候別小看這小小一碟泡菜,
經過細心處理,它與坊間的韓國泡菜、廣式泡菜速成泡出的是無法相比的。


 


製成泡菜的食材
主要的是高麗菜
其它的如小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜、菜花、四季豆等都可以
但是不建議放白蘿蔔,因白蘿蔔會使滷水壞掉
傳統做法是說食材都要清洗後吹乾,食材吹乾後就能放人瓶中(但是....梅子想著,啊不過就是怕生水的菌咩,所以都嘛用可以直接生飲的過濾水清洗後就丟入瓶子裡去,任由它自生自滅)


泡菜:生薑,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料)
缸豆,青菜頭,子薑,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。 


 

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上上禮拜天,爺兒倆去看中華少棒總決賽結束後,晚餐就近在天母的富利得利歐式餐坊打發了~
三人各點不同的主菜,吃的很盡興.
德國豬腳外皮酥脆Q..肉質嫩香很夠味!!
尤其是甜點--黑巧克力蛋糕和黑麥汁,獲得最佳好評.
店家表示,店內的食物多屬自家德國師傅製作.果真有它的特色.
離開前,我還特別外帶了黑巧克力蛋糕、冷凍的球形火腿等產品.回家自己調理成餐點.


 


 


【德國球形火腿捲餅】


 


 


把冷凍球形火腿退冰後....


 


 


然後
取一片墨西哥餅皮
依序舖上蘿蔓生菜芒果蘋果紅甜椒
再放上球形火腿及黑胡椒粉和美國黃芥末醬調味


 


 


紮實地捲起來~~


 


切段後,盤中再佐以葡萄甜蘿勒~~


 


 


配上一杯自製
前一天煮好放冰箱冷藏的紅薏仁豆漿+鮮奶(比例5:1)~~
夏日的早餐....
清涼、簡單又美味!!!



 

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昨晚心想,明天禮拜天,就給它睡到自然醒
老爺還貼心提醒,把所有設定的鬧鈴清除
結果今天一早
的確是睡到自然醒
清晨五點就....精神奕奕的醒來


好吧!!!  就別賴床了~~輕鬆地的準備早餐囉!!!~~


 


【芒果莎莎醬佐墨西哥餅皮】


 


 


材料 :  愛文芒果2顆(切丁)、小黃瓜1條(切丁)、洋蔥1/2顆(切丁沖過瀘水2~3次,再泡冷開水放冰箱到食材處理後拌入) 、牛蕃茄1顆(切丁)、香菜2株


調味 :  鹽1茶匙  黑胡椒粉1茶匙


作法 :  1. 先把洋蔥洗切好放入冰箱去減除辛辣嗆味.  把其餘的食材洗切好,全部放入容器中拌勻.


 


 


調味後,拌入香菜~~


 


 


切洗菜的同時...
料理機中的白木耳豆漿也煮打好了~~


平底鍋中烘烤的墨西哥餅皮也一一完成.


 


 


輕鬆愉悅地為親愛的家人打點的早餐,是一件快樂又幸福的事!


 


 


舀了啵兒多的餡料在餅皮的半邊,對折覆蓋即可食用~~


 



啊m~~忍不住.....我先咬一口啦!!!
他們還在甜美的夢境呢!!
....說不定正夢到要吃美味幸福的早餐咧~~~


 


 


洗洗切切,很快速的做好的莎莎醬
適合當脆餅的沾醬
也適合搭配烤雞肉或烤魚
甚至拿來搭配炒蛋、漢堡..都很棒唷~~


 


連直接拿著湯匙舀來吃,都超讚的!!~~


現做現吃的味道最好
建議別一次做太多喔~~


 

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