梅子煮藝

肉燥飯是很多大小朋友的最愛
可是我們大多會擔心外面的滷肉飯,使用肉的部位和品質
自己滷上一小鍋,就解除了以上的憂慮

肉燥的豬肉,可以是帶皮五花肉切細肉絲
滷汁有皮經過煮滷釋放出來的膠質,肉質也很Q彈

或以冷凍成方塊的梅花肉，直接打成絞肉來滷
湯汁就少了膠質,

【肉燥飯。絞肉肉燥】

《材料》豬梅花肉1條約800克(先切小厚片冷凍)    橄欖油1大匙    紅蔥頭3~4瓣(去皮切片)     

   《調味》  醬油+醬油膏共1量杯(4:1)       白椒粉1小匙   紅冰糖粉2大匙    熱水3量杯

《作法》1. 冷凍肉放入主鍋,直接轉速度0~5讓凍肉先打小一些約10秒鐘; 再打一次速度0~7約10秒鐘即可(因自己喜歡的粗細而加減時間)倒出備用
2. 先把主鍋設定3分鐘／Varoma／速度0.5把橄欖油,紅蔥頭炒香.
3. 把打好的絞肏入主鍋, 設定30分鐘／Varoma／速度0.5, 並加入調味煮滷至時間到.

滷肉~

煮好飯有米湯.....當早餐的飲品~~

喜歡絞肉口感的，不妨試試。豬肉部位也換五花或二層肉

香噴噴的肉燥飯~

原鍋再隨便炒它一盤高麗菜+胡蘿蔔+小黃瓜+蘑菇~~

湯汁多的方法：滷肉燥拌麵疙瘩
湯汁少的方法：無油滷肉。香菇肉燥飯

用美善品烹調自在隨意，因個人喜好而變化～

我個人還是比較偏好用切絲的五花肉的肉質口感
但兒子喜歡絞肉口感的~~
下回, 到底我是煮我愛吃的? 還是煮兒子愛吃的咧???

端午將屆的同時,桃李相繼盛產
由於今年潤農曆四月
五月份還得再等候

潤農曆,在台灣有個習俗
嫁出去的女兒,要在潤月的第一個月
買豬腳回去給父母添壽
所以上上禮拜,接連好些天
豬肉攤上的豬腳都"缺貨"

嫁出去的妳..............買豬腳回娘家了嗎?

【甜桃果醬】

材料：小甜桃18顆     紅冰糖210g　 檸檬1顆(擠汁)

這小甜桃,稍微放軟些,....粉粉色澤,淡淡甜果香, 用美善品煮成果醬
有您意想不到的...........

把洗淨、去蒂的小甜桃(我數了數18顆)約760克...
放入料理機主鍋中
用速度4
大約用了32秒(時間的拿揑,依桃子的大小或多寡增減之)
打成碎果肉

.................重點來了
.....為什麼,我要數有幾顆呢？

看．．．．．．．．．．））））））看．．．
美善品料理機
幫我把小甜桃的肉打碎了，留下了完整的籽
...........傑克．．．這是不是太神奇了～～？？！！
我一顆顆的夾出１８顆籽～

加入紅冰糖約210克和檸檬汁
設定50分鐘/Varoma/0.5極慢速（煮滾了之後，拿走量杯，讓水分蒸發）
任它自己煮啊煮的~

時間到....
把果醬倒入玻璃容器中～

從鮮果打碎時，帶有些微澀味
到煮成果醬時的甜香
用來抹上自己烘烤的麵包土司
真的．．．超～級～美～味！！！

格友成功試作分享：

 花媽的甜桃果醬
 惠珠的甜桃果醬

昨天辦聚會，一早出門酵母粉留在冰箱中
以致没能蒸饅頭
就打揉成麵條麵糰
放到今天
靈機一動　心想
我好久没吃麵疙瘩
兒子好久没吃滷肉燥
二個好久　成就了今天的晚餐

【滷肉燥拌麵疙瘩】

滷肉燥材料：橄欖油1大匙  紅蔥頭4顆(切片)   帶皮豬肉絲740克  
調味：醬油1量杯　鹽1小匙    紅冰糖1小匙   白胡椒粉1小匙   五香粉1/2小匙    水3量杯

作法：1.主鍋入橄欖油及紅蔥頭，設定3分鐘/Varoma/極慢速0.5，炒香
2. 先設定45分鐘//Varoma/極慢速0.5，再把切好的  帶皮豬肉絲從量杯口放入， 倒入調味，蓋上量杯煮滷至時間到

這回是滷有湯汁的肉燥～

用美善品恆溫100度煮滷出來的肉燥，真的口感很不一樣
肉質Q彈入味，没吃過的您，一定要試試～

再來把用中筋麵粉500克    水240克   鹽2克   油10克,30秒拌勻,2分鐘揉麵完成的麵糰
主鍋先放入1500克水，設定15分鐘/Varoma/極慢速0.5煮滾
再設定15分鐘/Varoma/極慢速0.5煮從量杯口，手撕麵片入鍋，等全部撕完，再度沸騰即可中止烹煮

煮好的麵疙瘩，拌入滷好的肉燥及小黃瓜絲、紅甜椒絲

就完成了二個”很久没吃”的美味料理

冰箱中的大黃瓜一條，被我冷落了好幾天
午餐時，把它刨去外表綠皮留住籽囊，切成厚片
設定8分鐘/Varoma/極慢速0.5，加1大匙的XO醬炒熟

青翠的大黃瓜，不必加水就可以炒的清脆可口～

這是晚餐用小黃瓜２條(切滾刀塊)和３顆雞蛋、紅甜椒1/4顆(切斜長條)
設定8分鐘/Varoma/極慢速0.5，先把橄欖油1大匙、小黃瓜、鹽1/2小匙入鍋，炒到剩下2分多時
從蓋住量杯，蛋液慢慢倒在主鍋蓋上
時間到，輕鬆完成。

 

一吃就會愛上它的免烤箱甜點

從基本款 巧克力脆片
到 巧克力草莓脆片
再到這回的
葡萄乾巧克力脆片

只要掌握好
完全乾鍋
就可以設定時間、溫度，融化巧克力
再設定時間幫我攪拌

最後連模型都不用啦！

不知因我是懶人一族
還是”會變竅”

【葡萄乾巧克力脆片】

《材料》黑巧克力 200g(敲或剝成小塊)     special K 玉米片200g(我把草莓乾留著下回要玩麵包)    熟白芝麻1大匙

《作法》1.  把黑巧克力放入確定完全乾燥的主鍋中,設定5分鐘／50度／速度0.5熔化巧克力.
2.  把王米片加入主鍋中,用2分鐘／速度0.5輕微拌勻

3. 直接用湯匙,舀一匙一匙的在烘焙紙上,再灑上熟白芝麻(小心的取出喔!!..別讓金屬的湯匙和攪拌刀組打架)
4. 放冰箱低溫10來分鐘,就凝聚成巧克力脆片

用不甜的玉米脆片,比較適合我家~~

舉一反三
把黑的巧克力換成白的巧克力
又是不同的巧克力脆片

芝麻、果乾、堅果．．．．任君變～變～變～

那料理機拌好的主鍋中,要辛苦的刮嗎?
不用~~

只要加入冷開水..........就可以打一杯巧克力飲品
順便洗鍋, 清潔溜溜~~

"省長"........在這裡啦!!!

省食材,省資源....省時間,省力.............就是省錢啦～～

多變化，健康養生，創意，最符合現代人的需求。

儼然有夏天的熱氣形態
清晨陽光金黃的襯托著綻藍天空
尤其是下過雨清晨
美的讓人神清氣爽

昨天睡前泡了100克的燕麥粒在冰箱
欣賞日出的同時
料理機幫我煮著早餐
愜意中悠然自得

培養自己"慢活"的韻律
讓煮食愈來愈輕鬆自在

【燕麥腰果奶】

從冰箱中取出泡好的燕麥粒，丟入主鍋中
再放進80克的熟腰果(若用生腰果,就和燕麥一起入鍋煮熟)、水1500克
設定15分鐘／100度／速度0.5煮著

時間到，以速度0~10，打它１分鐘，
倒出香醇的燕麥腰果奶~
自然形成的奶味
取代鮮奶的好方法之一

配上昨天烤pizza剩的麵糰，包進腰果和蔓越梅乾，烤出來的麵包

麵包鬆軟好吃～

陽台上的金蓮花奮力綻放，迎向陽光～

Howard的最愛   在生日將屆的日子
他期待能做鳳梨酥讓他帶去和同學分享
昨天一回到家, 看到滿桌包裝好的一袋一袋的..
直說.....同學一定會很開心!!
還說...語孟很期待今天的到來~~

足見他心中十分期待今天下午和同學分享的時刻.
生日快樂!!  我的寶貝.

【鳳梨酥】

材料：(15個方型模的量)

a. 鳳梨餡345g (鳯梨A 230g ＋ 金鑽鳳梨115g, 在義興烘焙材料購得)
b. 無鹽奶油130g(切丁)    紅冰糖粉40g     鹽1g    蛋黃2個  
c. 低筋麵粉170g、奶粉35g(一起過篩)  

作法：
1.帶上手套,先把鳳梨醬混揉均勻成糰
2. 再分成15小球,每球23g, 在桌面上滾成小圓球,作肉餡備用

3. 材料備齊,  材料b中的無鹽奶油、紅冰糖粉、鹽,   放入料理機主鍋中, 直接轉動速度到5, 約6~7秒鐘,打勻即可.
4. 分次加入蛋黃, 直接轉動速度到5, 約5~6秒鐘,打勻即可.
5. 取出拌勻的作法4, 在桌面上,以壓拌方式,把過篩的奶粉和低粉拌勻.(別用揉的喔~會出筋的.)
6. 拌好的粉糰, 分別秤一球28g, 在手心上搓揉成小圓球, 作為外皮.

取一外皮在手心, 壓平, 放虎口, 再取一鳳梨內餡, 以漸進包覆方式,讓外皮把肉餡完全包滿.
放在方型鳳梨酥模中, 以一指或三指平壓(兩面反覆壓平)
壓好放入烤盤中

,以上下火170度,烤15分鐘後...
没練鐵砂掌的我...還是戴上厚棉手套,幫鳯梨酥翻個身~
繼續再烤5分鐘, 取出,小心脫模
直立起來(以最小的接觸空間,保持酥脆)放涼, 就可以收入保鮮容器.
存放冰箱, 品嚐更美味唷~~

心型和方式的用量相同....
因為要做45個, 所以共打了三份的量~

唯一的可愛Kitty~
Howard說要留給凱卉~~

超完美組合的內餡, 是好友淑美試作過的搭配.
果真的......甜中帶酸, 鳳梨果肉均勻分佈

心型只有八個, 全打包了..要給女同學
方型, 就是男同學囉~~

每一份還有
葡萄乾巧克力脆片~
淡雅包裝...讓孩子開開心心. 幸福洋溢!!!

其它模型的用量...請參照 鳳梨酥 .~~

找時間....來試試用美完善品煮鳳梨醬內餡.

很少看我做餅乾吧???!!!
没事兒,我不會做這麼多來"自肥"的~~
是幫學校做的啦!!(有來賓蒞臨)
忍不住還是要東加西加的
燕麥啦, 無花果啦, 南瓜子啦...
要不然光只有餅乾的油、粉、糖，會肥的咧~

用美善品, 40秒完成一份
連打它三份
分批送進烤箱
就可以繼續完成我的#97, #98 便當.

【燕麥餅乾。無花果巧克力餅乾。南瓜子餅乾】

【燕麥餅乾】
材料：低筋麵粉300g   無鹽奶油180g   糖90g   雞蛋1顆   桂格燕麥片50g   鹽3g  

作法：1. 將所有材料放入主鍋，用刮刀棒協助，以40秒／速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,再用壽司竹簾輔助,捲成圓柱形.放入冰箱冷藏約30分鐘,利於切片(約0.5公分).
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.

【無花果巧克力餅乾】
材料：低筋麵粉300g   無糖可可粉50g     無鹽奶油180g   糖90g    雞蛋1顆   無花果乾50g   鹽3g  

作法：1. 將所有材料放入主鍋，用刮刀棒協助，以40秒／速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,擀成一大片.放入冰箱冷藏約30分鐘,用刀劃開袋子,直接在袋子上以壓模壓出造型.
壓剩下的殘片, 用原來的袋子,組合起來,把四方折壓住,利於再擀成0.5公分片狀,直接就用刀切方形.
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.

【南瓜子餅乾】
材料：低筋麵粉300g   南瓜子50g(留一半等後面20秒再加入,保持南瓜子完整)    無鹽奶油180g   糖90g    雞蛋1顆    桂格燕麥片50g   鹽3g  

作法：1. 將所有材料放入主鍋，用刮刀棒協助，以40秒／速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,擀成一大片.放入冰箱冷藏約30分鐘,用刀劃開袋子,直接在袋子上以壓模壓出造型.
壓剩下的殘片, 用原來的袋子,組合起來,把四方折壓住,利於再擀成0.5公分片狀,直接就用刀切方形.
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.

南瓜子餅乾

燕麥餅乾、無花果巧克力餅乾

南瓜子餅乾

燕麥餅乾、無花果巧克力餅乾

燕麥餅乾。無花果巧克力餅乾。南瓜子餅乾

 雖說用美善品拌餅乾麵糰,輕輕鬆鬆就可以烤餅乾
但是....
在家我還是"限量供應"
因為我們家是
喝空氣都會"月半"的～～哈！哈！

這二天的天氣，真的很符合「春天，後母面。」
有時歡喜，有時變面
嘩啦啦的一陣大雨之後，才停歇没多久
又嘩啦啦的淋濕了没拿傘的人兒
只能換個角度想，有雨水，水庫進帳，夏天才不會限電哪～

日前在好市多抓了一包無花果乾
接連做了黑芝麻無花果土司和無花果蔓越梅麵包
喜歡咬入嘴裡．．．卡滋卡滋的像
小時候吃的”跳舞糖”的感覺，很好玩！

【無花果蔓越梅麵包】

材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉400g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙    水230g     
b. 無鹽奶油35g       無花果乾3顆 
c. 內餡：蔓越梅乾60克、無花果乾3顆(切細條)

作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵

3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)或發至二倍大

4. 適量的灑些手粉..平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.
5.壓擀成長條形,包入內餡材料,緊密揑好麵皮,才不易裂開.

捏合口朝下,放入烤盤中,灑些高粉...做最後發酵約1小時(發成二倍大)
進烤箱前, 輕輕劃刀

烤箱預熱好,以上下火190度,烤約22分鐘
取出放架上等完全涼透,才能切片~

中間夾心的蔓越梅乾和無花果,具體呈現,和打碎的果乾截然不同.

鬆軟組織看的見.
麵包體本身也有少量無花果乾
無花果是寶, 營養師說，天然製乾的無花果，鈣質不會流失。

你知道嗎？
無花果泥是烘焙食物中油脂(比如奶油或者食用油)的優質替代品
單單用250毫升無花果乾與50毫升水製成醬
然後將食譜所需的一半用油
就可以等分量的無花果醬混合泥來替代
下回..
就來試試~~

兒子第一次"單獨"出遠門(去台南校際交流)
老爺問道：早上他是開開心心的出門，還是哭哭啼啼的？
吼.....都什麼時候了,還哭哭啼啼的咧！(想太多了)
他從去年就大不相同了
不會"捨不得"離開媽媽....
只離不開學校的籃球場.
連跟我出去渡假的意願都没了. ( "子"大十八變! )

用美善品來炒豆腐還真是頭一糟
前幾天去高雄時,雅玲準備了盒裝豆腐,說要試試
我們就一起照隨機食譜上炒了一盤
真的賣相十足又美味.

回到台北,我心中直記掛著那一盤...好像没吃過癮似的,要自己再炒它一盤吃個夠.
不管板豆腐、嫩豆腐，口感各自呈現～

【麻婆豆腐】

材料：
a. 蒜頭2粒、橄欖油10克、豬絞肉100克
b. 板豆腐500克、醬油膏2大匙、花椒油1小匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、白芝麻油1小匙
c. 蔥花20克

作法：
1. 蒜頭入主鍋，直接轉動速度0~5約2秒鐘，去皮(打開主鍋蓋取出蒜皮)，再轉動速度0~5約2秒鐘打碎蒜頭
2. 架上蝴蝶棒, 加入材料a的橄欖油、豬絞肉，設定5分/Varoma/速度0.5, 爆香.

3. 加入材料b, 設定4分/Varoma/0.5, 拌炒.
4. 炒好之後,倒出.

盛盤後, 灑上蔥花~~

紅滋滋的...其實不太辣.  主要用的是不太辣的辣豆瓣醬,這樣小朋友才敢吃.

倒是花椒油有些小麻~~但是香氣十足!!
您不妨....也試試看唄~!

春天氣候反覆無常　晴空萬里的同時　突然傾盆大雨
忽冷忽熱的溫度　可得多注意才能保安康！
氣溫一高之後　為人打理三餐　難免香汗淋漓
不過自從去年夏天開始
學著用美完善幫我炒菜
真的.................讚到不行！！～
不像以前
煮了一餐　就得淋它一回冷水浴（附加價值：省水）

【炒肉末箭筍】

這美美細嫩的箭筍
可是３～４月間，箭竹受到春雨的滋潤
冒出來的"禮物"～
即便季節變化帶給生活些許的不便
上天也會給些奬賞的

材料：
a.冷凍豬肉厚片(80克)
b. 橄欖油1大匙、 蒜頭2粒
c. 箭筍500克、紅辣椒片4~5片
d.蔥綠2根(切段)

調味：黃豆瓣2大匙、糖1小匙、醬油1/2小匙

作法：1. 把材料a入主鍋中, 直接轉動速度轉盤0~5約二秒

(依放入冷凍肉切的大小和自己想要的肉末粗細,可以重覆操作) 後倒出備用.

2. 放入材b, 設定2分／Varoma／0.5，爆香.
3. 設定4分／Varoma／0.5, 把肉末從量杯口倒入, 並拌炒
4. 加入箭筍及調味入主鍋,設定5分／Varoma／0.5, 炒熟.
5. 最後的30秒時, 把材料d放入,時間到就完成了

套一句淑美說的：炒菜   再也不用　"大粒汗  小粒汗"～～
用美善料理機煮食、炒菜, 就算接連很多道菜,也不用洗鍋（省水就是省錢哪～）
每一道菜以恆溫100度烹煮,營養不流失又極致美味

帶有豆瓣香氣的肉末,沾裏在箭筍上
口口香脆
很下飯唷!  ~

和樂儀去好市多時，赫然發現有鯛魚下巴，抓了一包對半分，不用擔心吃到怕
用美善品炒魚下巴與炒秋刀魚如出一轍

掌握蔥、薑、蒜、辣椒
醬油膏、酒、醋、鹽、糖
就能美味輕鬆上桌！！

【炒鯛魚下巴】

十個月來, 天天接觸美善品
從只是煮打熱漿、打揉麵糰、扛果汁、煮果醬
到現在信手捻來煮飯、炒菜都很自在上手
昨天在桃園顧客家中
惠美姐準備了山苦瓜和鹹蛋,問我美善品可以炒嗎?

若是十個月前,我可能會"挫咧等"
但現在很篤定的說：可以！
惠美姐還說前天她自己才用家中的鍋子炒了一條苦瓜二個鹹蛋
所以只剩一個鹹蛋囉～
當我教她用美善品剝蒜頭皮並打碎後爆香．．．
說著說著, 她巳切切切的切好了山苦瓜

【美善品炒鹹蛋山苦瓜】

材料：橄欖油1大匙、蒜頭1粒、山苦瓜半條(切0.2公分半月型薄片) 、鹹蛋1顆(對半切開用湯匙挖出,一切四)

調味：鹽2克、胡椒2克、紅辣椒片3~4片

作法：1. 把蒜頭放入主鍋中, 轉動速度0~5約2~3秒鐘去皮. (取出蒜頭皮)
2. 再轉動速度0~5約2~3秒鐘打碎蒜頭,倒入橄欖油,設定2分／Varoma／0.5,爆香.
3. 設定4分／Varoma／0.5+反轉鍵,從量杯口丟入切片的山苦瓜炒.
(剩最後的40秒鐘時,放入鹹蛋和調味)

炒好了~~
用美善品炒菜,可以不用加水,炒的青翠熟軟(自己決定增長時間)

炒好的山苦瓜, 口感脆脆的
沾裏著鹹蛋的香氣
惠美姐吃了直讚嘆.....人～間～美～味！~~

回家時, 惠美姐送我一條山苦瓜
讓我回家也炒給家人品嚐.
我先炒了半條,因為人員没到齊~~

人多人少,也是一餐
質量均等的烹調方式, 是您不可錯過的體驗.

因山苦瓜中含一種結構類似胰島素物質的苦瓜素(charantin)及其他皂苷.微量元素等成分
可降低血糖抑制小腸中糖分的吸收.
對有糖尿病或喜歡吃澱粉類食物引起的中性脂肪過高型的肥胖.會有些許幫助.

寫食譜剩下的一小坨鮮奶土司麵糰，放進冷凍躺了三天
拿下來放冷藏完全解凍軟化之後
當做中種(老麵)打了一份麵糰

以前我是怕肉桂味道的，於是對蘋果派敬而遠之～
曾幾何時，對肉桂的味道，建立了友好關係
才驚覺．．．原來從小最愛吃的香腸，其實香氣是來自肉桂的

飲食習慣, 會隨著年齡或時空而改變的.

【肉桂核桃麵包】

材料 :  
a. 鮮奶土司麵糰160g    水手牌高筋麵粉300g    無花果20g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水190g     
b. 無鹽奶油35g     烘香過的核桃50g  
c. 肉桂粉1大匙    二砂糖2大匙     核桃60g(捲在肉部) 、核桃20g(灑在外部) 
d. 二砂糖1大匙

作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵

3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)

取出麵糰, 鬆弛約15分鐘後,擀成一大片
灑上肉桂粉和二砂糖、用130度烘約5分鐘的核桃, 捲成圓柱狀
再切成六等份
縱切面朝上,放入戚風模中(先抺上葡萄籽油,灑上高筋麵粉,防沾)

做最後發酵,約60分鐘,  灑上少許的糖
送進已預熱的烤箱, 以上下火200度烤約15分鐘,再以180度烤約10分鐘.

等涼了,再脫模...以免熱熱的一撥就垮掉.

灑二砂糖的用意,就在於烤好之後的結晶狀態,有脆脆甜甜的口感.

一球一球的撕開...

無花果和核桃在麵糰中的口感各異
無花果,很像是跳舞炮在嘴裡的感覺
核桃則是鬆香的化開...

如果您能接受肉桂的香氣,那就動手做做看吧!!! 

老薑與黑糖，向來是好搭檔
不管黑糖薑汁豆花、黑糖薑汁地瓜湯、黑糖薑汁年糕、黑糖薑汁湯圓...
不管寒冬或暑夏
熱食或冷飲
透過食物和季節特性對身體的協調平衡

【薑汁黑糖】

材料：老薑300g   黑糖800g

作法：1. 順著每一節枝折斷，把老薑外表的泥土刷洗乾淨
2. 放入美善品料理機主鍋中，設定時間10秒／速度0~10，打成碎泥
3. 加入黑糖，設定時間15分鐘／溫度100度／速度0.5，煮沸騰

4. 煮沸騰之再後，取下量杯，再設定時間15分鐘／溫度Varoma／速度3~4，蒸發水分
（煮至有點粘稠，用小湯匙挖一些放小碟上，看是否有凝固現象來判斷，如果有凝固就是可以了）

5. 倒出薑糖在舖好料理紙的烤盤上(以耐熱墊上和桌面隔開利於降溫)，很燙，要小心喔～
主鍋就直接加冷開水，打一杯黑糖薑汁喝囉～～

靜置晾涼到表面略呈乾硬
(天氣時雨時晴的..不過氣溫還不至於太高, 等風乾等了好些天,都快一禮拜呢!!...)

切大方塊
再反過來晾乾或直立起來讓它再更硬些
就可以收入保鮮盒中，放冰箱保存～
若天氣太熱，氣溫過高，防發酸，可以放進冰箱冷藏
但千萬別放進冷凍庫，等退冰時會更濕(我放過一次....結果要等更久呢！)

趁表層乾燥，但內部還没有全部乾硬
比較好切，不致易碎不完整

老薑的辛辣和黑糖的香甜
譜出了不可言諭的美炒音符～

黑糖
是一種未經提煉的純糖，含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素
經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用
且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升
因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。

「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的！」
一大匙(15克)， 黑糖就含有70毫克鈣，相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量
同時，含有7毫克鐵，達到每日建議攝取量的一半以上。
偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。

『冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。』

夏季吃薑豈不更熱，冬吃蘿蔔豈不更涼？．．．其實不然。
蘿蔔是涼性的，薑是溫性的。夏天，五月流火，又叫午月，夏至月。
張仲景曾經在其著述中說，五月"陽氣在表，胃中虛冷"。
五月是陽氣蒸蒸日上，向上向外盡情發散的時候，此刻陽氣的趨勢是向外向表面的，而人體內在的陽反而虛少了，陽氣虛少了當然就會冷，故曰"陽氣在表，胃中虛冷"。
也就是說，夏天太熱，陽氣往外放，中間就出現了空虛，寒就趁虛而入了，所以夏天人們容易拉肚子，得腸胃病，這就是內寒的原因。

冬天，到了十一月，到了亥子丑的時候，情況正好相反。
這時，陽氣向裏、向內，處於收藏的趨勢。在外的陽漸虛少，在裏的陽漸多，陽多則熱，故曰"陽氣在裏，胃中煩熱"。
簡單來說，就是冬天外面冷，把毛孔封住，熱含在中間，所以冬天人容易出現內熱。
夏日炎熱，但陽氣在表，胃中虛冷，所以要吃薑來溫裏暖胃；冬日寒冷，但陽氣在裏，胃中煩熱，所以，可以用蘿蔔的涼性來平衡，以免積熱產生。

在烘焙展”罰站”的結果
就是回來練習心得
看看和平常的方法有啥不一樣

聯華攤位聘請了文世成成大師，示範教學法式麵包
大師做的是
心型--宜蘭草莓乾
馬蹄型--八角法國
用的麵粉是水手法國粉

啊我没有水手法國粉，就用水手高筋玩玩作法，下回再叫它一袋法國粉，免得等法國粉來了我早忘光光．

【蕎麥堅果．黑豆蔓越梅麵包】

蕎麥堅果材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g   蕎麥粉40g    紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     綜合堅果仁80g    

黑豆蔓越梅材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉380g     黑豆粉20g      紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     蔓越梅乾50g          

作法: 1.把材料a中的 的水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b, 設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)

這回的麵糰是做相當濕軟的...是為了配合大師的水粉比例(他用70%, 我試68%再酌加湊整數)
對了，大師還用老麵加主麵糰，我又將就著囉～

打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)

發酵好時,用切麵刀把麵糰輕輕撥下來,揉麵墊上灑手粉
平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘(我又放回烤箱做中間的鬆弛後)

在這過程，一改我以前很豪邁的切割、滾圓
用雙手手指輕輕把放在揉麵墊上的麵糰往內側捲入((另一隻手拿相機....誰要來應徵無給職助手哪??))

先取出蕎麥堅果麵糰，做心型（大師的心型是--宜蘭草莓乾）

看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形
2. 輕輕擀開(很輕很輕唷~唉...這真不是我的"史黛兒")
3. 用切麵板劃刀約2/3長
4. 手抓劃開的部分
5. 反過來折到另一端
6. 從兩側捏緊
7. 翻過來，就是心型的造型囉～（這時，我才認同我没有記性不好）

放烤盤上,做最後發酵約1小時

再來黑豆蔓越梅（大師的馬蹄型是--八角法國）
說來我這份麵糰還不夠濕軟．．．也没推的夠長，所以算是"飛鏢"型

看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形,輕輕擀開
2. 把麵糰橫向放置, 上方往中間折壓 
3. 下方往中間折壓
4. 再把上方的壓入底
5. 接合處朝下
6. 放烤盤上放烤盤上,做最後發酵約1小時
7. 在表面劃刀
8. 然後輕輕抓起麵糰向內彎~~("飛鏢"型")

考前衝刺....喔!!! 不是啦~ 烤前灑些亞麻仁粉哪~~

烤箱預熱220度,烤約20分鐘...中間噴水2~3次(因為人家没有蒸氣烤箱啦!!)

烤好的心型..

還有飛鏢"型~

不過晾涼，切開還真不錯～～
這是蕎麥堅果麵包

這是黑豆蔓越梅麵包．

來賓...

請掌聲鼓勵！！！

水蓮菜,很有美濃味
去過美濃,記憶中總有那份思念的美

其實水蓮菜對我家來說是稀客
只在美濃吃過麻油炒水蓮,香氣中帶著蛋花兒的滑潤
和炒茴香,有異曲同工之炒

再有機會去高雄的話
好想再去看那綠油油的一片
不管波斯菊也好,油菜花也好,水蓮池也好
都..............好美!!

【炒水蓮】

打完麵糰,順手就炒它一盤水蓮

材料： 薑1小塊   水蓮菜１把(切長段約8公分)　豬肉絲40克(用少許醬油和太白粉拌一下)   

作法： 丟入一小塊薑, 直接手轉動速度到5~6  ,大約~2~3秒,就打碎了.
然後設定時間2分鐘/溫度Varoma/速度0.5, 倒入冷壓橄欖油,爆香
(用美善品恆溫100度,我才敢用冷壓橄欖油爆香,油不會因溫度而質變)

跟著又再設定時間5分鐘/溫度Varoma/速度0.5
把拌好的肉絲從量杯口投入
炒大概2分鐘時,又丟入水蓮菜
時間到時(或看量杯口的蒸氣上來就可以了),用少許鹽調味

清爽多纖的炒水蓮菜,上桌囉~~

水蓮菜,不管薑絲清炒、用豆瓣調味或麻油炒..都很美味喔!

早晨上菜場買林媽媽種的菜
為量不多的菜中,看到一小堆蔥白不長,蔥綠很長的蔥...
羅太太說那叫：" 流鼻蔥"...
因為它的蔥綠汁液很多,一切開,像流鼻涕似的...所以" 流鼻蔥"~
這種蔥煎蛋料理,香氣十足
想到好久没做蔥燒餅了,於是就拎了一斤回家

【蔥燒餅】

材料：

麵皮部分～
A. 中筋麵粉500g    水280g    糖2小匙    酵母粉2小匙   鹽3g
B. 紅冰糖粉(忘了買二砂糖)、白芝麻適量(抺表面用)

蔥花餡部分～
   蔥花300g      鹽1大匙     白胡椒粉1大匙

作法：
 =>將麵皮材料A，設定30秒鐘／速度0~6拌勻後，再用揉麵鍵揉2分鐘,呈光滑狀態，取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘
=>切好蔥花備用.

1. 耐熱烤盤墊上撒高筋麵粉，擀開成長方型,每擀一次就用擀棍架起麵皮...灑少許高筋麵粉再度擀平,  全部舖滿3/4量的蔥花及均勻灑上鹽和白胡椒粉
2.由下把麵皮1/3往上覆蓋(可利用底下的墊布一起翻上來,再掀開底布)後
3. 再舖上剩餘的1/3蔥花在巳折上的麵皮上
4. 再將上面1/3的麵皮往下覆蓋。

=>在麵皮上噴水均勻灑上冰糖粉(用二砂糖,烤好時表皮略有甜甜的,很好吃)、白芝麻,用手指按壓一下白芝麻,烤好比較不會掉落

=>切割成8片(趕快墊上切板,要不然一下刀,烤盤墊會受傷的)

放四片在烤盤上,...鬆弛休息一下大約5分鐘就可以送進已預熱好的烤箱
上下火190~200度,烤22~25分鐘,外皮呈金黃酥脆就可出爐.

這次內層忘了抺油..

吃到蔥花時,很清甜~~

蔥燒餅是老爺喜歡吃的...

就打包了五片讓他帶回婆家去,午餐的主食就是這一味

琳慧問道：妳最近怎麼只有涼拌菜唷？？
哈！！哈～請多多包涵嚕

其實，梅子這二個月來，在廚房、後陽台、客廳忙進忙出爬上爬下的....(煮便當食譜，拍過程照和成品照）
大部分煮的都是食譜書上的菜色，也忙著一餐一盒的趁新鮮吃完它
煮好又要寫配方和作法（有點兒像燃燒中的蠟燭）
心中又懸念著格子，以有限的時間可以來上那麼些可口小菜

基於不浪費食材，所以．．．能利用的就用上啦！
像今天這道馬鈴薯餅，也是絞盡腦汁想出怎麼解決兒子不吃的麵包（從阿嬤家帶回來的）～

剛好有朋友的朋友從嘉義寄上來分享的小小省產馬鈴薯．．．

【馬鈴薯餅】

材料：馬鈴薯、市售堅果麵包

作法：
1. 把馬鈴薯用網鍋蒸熟後，去皮再放入主鍋中，打成泥。時間10秒、速度0~10(打成泥後很有Q勁～不像用壓成泥的口感），以玫瑰鹽和黑胡椒粉調味一下，倒出備用
2. 把麵包用速度0~6打成粉末。
3. 抓一小球馬鈴薯泥，沾裏麵包粉，再壓成圓餅狀，放烤盤上．

送進已預熱好的烤箱，上下火150度烤至兩酥脆(大約25~30分鐘,中間翻面)

烤好後,再灑些黑胡椒粉～～

剛出爐時．．．．．

香酥可口！！
心想這下子可以讓兒子吃的開心了吧！！ (果真......如我所料)

改造成功~~心中真的超開心的！！
本來還真擔心自己，老王賣瓜，說瓜甜～

熱熱的時候，外酥內Q(有點像麻糬)

冷的時候，外皮就有點"潤潤".....小子還一片接一的吃，說：很香，愈嚼愈好吃～

您....多久没自己捲壽司啦??!!
最近梅子順手就捲它好幾捲
一早上菜場回來，先火速隨便打了二糰麵糰
心中只想著，不玩土司...
就換二分法的麵包吧！

當麵糰基礎發酵時
料理機也没閒著，讓它煮午餐糙米飯；我呢？就整理菜分裝進冰箱
然後鍋著就煎著虱目魚、再來一盤高麗菜嬰
午餐時刻
麵糰中間鬆弛...
用餐完畢又跳進廚房，整型好，先烤它一份麵糰
又想到兒子下午要去台北打籃球
那...就捲壽司當晚餐好了
於是料理機又上工了，再煮它350克的台梗九號米囉~

就因為這麼一心好幾用，加上覺得没什麼'新鮮感"就没從頭開始拍照
後來．．．．又心血來潮，抓了相機又拍了拍
造就了這篇不太詳細的分享
請多多包涵囉！～

【海苔壽司】

材料：(可捲5捲)
飯、蘿蔓生菜5片、胡蘿蔔半根(刨絲)、蛋皮(2顆蛋加少許鹽入鍋煎熟)、自製豬肉鬆、海苔5片、小黃瓜1根(直向切開再對切成3長條)、香鬆、美乃滋少許

煮好的飯...趁熱拌入蘋果醋和味醂~~

把竹簾上舖了海苔
再依序放上豬肉鬆、蛋皮、胡蘿蔔絲、小黃瓜和蘿蔓生菜，今天額外的加了一點美乃滋～

紮實的捲好～

這時麵包第一合回出爐了......

1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時，拌入綜合堅果50克、蔓越梅乾30克、無鹽奶油30克
3. 先噴水沾上亞麻仁籽粉．．．再作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.

每捲好一捲，就切片入盒，以利攜帶
自己炒的豬肉鬆，純肉不摻粉～讚！

捲到第四捲時....第二回合的麵包又出爐了

1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時，拌入綜合堅果50克、葡萄乾30克、無鹽奶油30克
3. 直接灑上高粉．．．作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.

客廳傳來．．．．（馬麻....還要幾分鐘？？？)
快啦!!快啦!!
再10分鐘..
再捲一捲無肉鬆的給阿嬤就好囉～～

忙碌的媽咪．．．腦筋一轉
讓Horward幫忙晾衣服、吸地板，還真不錯揑～～

～．～．～．～．～．～．～．～

壽司相關分享作法

 柚香壽司。味噌湯
 稻禾壽司
 糙米肉鬆壽司
 糙米茶。糙米肉鬆壽司
 燒肉黃瓜捲。蝦仁壽司
 蒲燒饅壽司便當
 三角豆皮壽司
 握壽司
 花壽司便當
 壽司派對
 意吉棒壽司
 海苔酥飯鮮蝦沙拉
 豆皮壽司三角壽司
 醃嫩薑

通常大家會覺得吃馬鈴薯容易發胖，就對馬鈴薯望而卻步

雖說馬鈴薯是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。
但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

那麼，為甚麼馬鈴薯還被許多人看成令人發胖的食品呢？

一是因為人們烹調不當，把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片。
二是因為人們沒有用馬鈴薯來代替主食，而是把它當成菜餚。馬鈴薯中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。
於是從營養價值角度來說，馬鈴薯還是一種極好的主食。

【明太子焗洋芋】

《材料》省產小馬鈴薯6顆    進口馬鈴薯1顆   明太子50克  無鹽奶油30克     起司絲30克   現磨黑胡椒粉適量

《作法》1. 把馬鈴薯用刷子刷洗乾淨後,放入網鍋中,主鍋加水500克,設定20分／Varoma／速度0.5 蒸熟馬鈴薯(時間,因馬鈴薯大小而稍微增減之,可以用筷子試一下最大顆的熟了没)
2. 明太子拌室溫溶化奶油,備用.

3. 馬鈴薯蒸熟後,取出輕輕切成片. 塗上明太子奶油醬.再放上起司絲,並現磨些黑胡椒粉在上面.
4. 送進已預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約12~15分鐘,起司上色即可.

剛出爐的明太子焗烤洋芋......(別想偷吃一口, 很燙ㄛ)

盛盤時，準備些蘿蔓生菜淋上自製金桔果醬
且在明太子上灑少許的新鮮巴西利碎末～

今天的早餐，再配上一杯現煮現打的燕麥洋芋漿
(把切洋芋剩下來的零碎加桂格燕麥片,利用蒸馬鈴薯的水,再煮開後直接打成漿)

馬鈴薯它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉，是一種成鹼性食品。
而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。
其次，馬鈴薯的蛋白質品質很優。
雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。
第三，馬鈴薯含有維他命C，這可是精米白麵所沒有的好東西。
第四，馬鈴薯含有膳食纖維，而精米白麵纖維很少。
馬鈴薯的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。
胃潰瘍或腸炎的人也可以放心的吃馬鈴薯。

您．．．對馬鈴薯，有了不同的觀感嗎？
把它當主食，是不錯的選擇唷！