目前分類:美善品料理 (174)

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肉燥飯是很多大小朋友的最愛
可是我們大多會擔心外面的滷肉飯,使用肉的部位和品質
自己滷上一小鍋,就解除了以上的憂慮


肉燥的豬肉,可以是帶皮五花肉切細肉絲
滷汁有皮經過煮滷釋放出來的膠質,肉質也很Q彈


或以冷凍成方塊的梅花肉,直接打成絞肉來滷
湯汁就少了膠質,


 


【肉燥飯。絞肉肉燥】



 


《材料》豬梅花肉1條約800克(先切小厚片冷凍)    橄欖油1大匙    紅蔥頭3~4瓣(去皮切片)     


   《調味》  醬油+醬油膏共1量杯(4:1)       白椒粉1小匙   紅冰糖粉2大匙    熱水3量杯


《作法》1. 冷凍肉放入主鍋,直接轉速度0~5讓凍肉先打小一些約10秒鐘; 再打一次速度0~7約10秒鐘即可(因自己喜歡的粗細而加減時間)倒出備用
2. 先把主鍋設定3分鐘/Varoma/速度0.5把橄欖油,紅蔥頭炒香.
3. 把打好的絞肏入主鍋, 設定30分鐘/Varoma/速度0.5, 並加入調味煮滷至時間到.


 


 


滷肉~


 


 




 


 


煮好飯有米湯.....當早餐的飲品~~


 


 


喜歡絞肉口感的,不妨試試。豬肉部位也換五花或二層肉


 


 


香噴噴的肉燥飯~


 


 


原鍋再隨便炒它一盤高麗菜+胡蘿蔔+小黃瓜+蘑菇~~



湯汁多的方法:滷肉燥拌麵疙瘩
湯汁少的方法:無油滷肉。香菇肉燥飯


用美善品烹調自在隨意,因個人喜好而變化~


我個人還是比較偏好用切絲的五花肉的肉質口感
但兒子喜歡絞肉口感的~~
下回, 到底我是煮我愛吃的? 還是煮兒子愛吃的咧???


 


 

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端午將屆的同時,桃李相繼盛產
由於今年潤農曆四月
五月份還得再等候

潤農曆,在台灣有個習俗
嫁出去的女兒,要在潤月的第一個月
買豬腳回去給父母添壽
所以上上禮拜,接連好些天
豬肉攤上的豬腳都"缺貨"


嫁出去的妳..............買豬腳回娘家了嗎?


 


 


【甜桃果醬】


材料:小甜桃18顆     紅冰糖210g  檸檬1顆(擠汁)


 


這小甜桃,稍微放軟些,....粉粉色澤,淡淡甜果香, 用美善品煮成果醬
有您意想不到的...........


 


 


把洗淨、去蒂的小甜桃(我數了數18顆)約760克...
放入料理機主鍋中
速度4
大約用了32秒(時間的拿揑,依桃子的大小或多寡增減之)
打成碎果肉


.................重點來了
.....為什麼,我要數有幾顆呢?


 


 


看..........))))))看...
美善品料理機
幫我把小甜桃的肉打碎了,留下了完整的籽
...........傑克...這是不是太神奇了~~??!!
我一顆顆的夾出18顆籽~


 


 


加入紅冰糖約210克和檸檬汁
設定50分鐘/Varoma/0.5極慢速(煮滾了之後,拿走量杯,讓水分蒸發)
任它自己煮啊煮的~


 


 


時間到....
把果醬倒入玻璃容器中~


 


 


從鮮果打碎時,帶有些微澀味
到煮成果醬時的甜香
用來抹上自己烘烤的麵包土司
真的...超~級~美~味!!!



格友成功試作分享:

 花媽甜桃果醬
 惠珠甜桃果醬


 

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昨天辦聚會,一早出門酵母粉留在冰箱中
以致没能蒸饅頭
就打揉成麵條麵糰
放到今天
靈機一動 心想
我好久没吃麵疙瘩
兒子好久没吃滷肉燥
二個好久 成就了今天的晚餐



 


【滷肉燥拌麵疙瘩】



 



滷肉燥材料:橄欖油1大匙  紅蔥頭4顆(切片)   帶皮豬肉絲740克  
調味:醬油1量杯 鹽1小匙    紅冰糖1小匙   白胡椒粉1小匙   五香粉1/2小匙    水3量杯


作法:1.主鍋入橄欖油及紅蔥頭,設定3分鐘/Varoma/極慢速0.5,炒香
2. 先設定45分鐘//Varoma/極慢速0.5,再把切好的  帶皮豬肉絲從量杯口放入, 倒入調味,蓋上量杯煮滷至時間到


 


 


這回是滷有湯汁的肉燥~


 


 


用美善品恆溫100度煮滷出來的肉燥,真的口感很不一樣
肉質Q彈入味,没吃過的您,一定要試試~


 


 


再來把用中筋麵粉500克    水240克   鹽2克   油10克,30秒拌勻,2分鐘揉麵完成的麵糰
主鍋先放入1500克水,設定15分鐘/Varoma/極慢速0.5煮滾
再設定15分鐘/Varoma/極慢速0.5煮從量杯口,手撕麵片入鍋,等全部撕完,再度沸騰即可中止烹煮


煮好的麵疙瘩,拌入滷好的肉燥及小黃瓜絲、紅甜椒絲


 


 


就完成了二個”很久没吃”的美味料理


 


 


冰箱中的大黃瓜一條,被我冷落了好幾天
午餐時,把它刨去外表綠皮留住籽囊,切成厚片
設定8分鐘/Varoma/極慢速0.5,加1大匙的XO醬炒熟


青翠的大黃瓜,不必加水就可以炒的清脆可口~


 


 


這是晚餐用小黃瓜2條(切滾刀塊)和3顆雞蛋、紅甜椒1/4顆(切斜長條)
設定8分鐘/Varoma/極慢速0.5,先把橄欖油1大匙、小黃瓜、1/2小匙入鍋,炒到剩下2分多時
從蓋住量杯,蛋液慢慢倒在主鍋蓋上
時間到,輕鬆完成。

 

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一吃就會愛上它的免烤箱甜點


從基本款 巧克力脆片
巧克力草莓脆片
再到這回的
葡萄乾巧克力脆片


只要掌握好
完全乾鍋
就可以設定時間、溫度,融化巧克力
再設定時間幫我攪拌


最後連模型都不用啦!


不知因我是懶人一族
還是”會變竅”


 


【葡萄乾巧克力脆片】


 


《材料》黑巧克力 200g(敲或剝成小塊)     special K 玉米片200g(我把草莓乾留著下回要玩麵包)    白芝麻1大匙

《作法》1.  把黑巧克力放入確定完全乾燥的主鍋中,設定5分鐘/50度/速度0.5熔化巧克力.
2.  把王米片加入主鍋中,用
2分鐘/速度0.5輕微拌勻


 


 


3. 直接用湯匙,舀一匙一匙的在烘焙紙上,再灑上熟白芝麻(小心的取出喔!!..別讓金屬的湯匙和攪拌刀組打架)
4. 放冰箱低溫10來分鐘,就凝聚成巧克力脆片


 


 


用不甜的玉米脆片,比較適合我家~~


 


 


舉一反三
黑的巧克力換成白的巧克力
又是不同的巧克力脆片


芝麻、果乾、堅果....任君變~變~變~


 


 


那料理機拌好的主鍋中,要辛苦的刮嗎?
不用~~


只要加入冷開水..........就可以打一杯巧克力飲品
順便洗鍋, 清潔溜溜~~



"省長"........在這裡啦!!!


省食材,省資源....省時間,省力.............就是省錢啦~~


多變化,健康養生,創意,最符合現代人的需求。


 

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儼然有夏天的熱氣形態
清晨陽光金黃的襯托著綻藍天空
尤其是下過雨清晨
美的讓人神清氣爽


昨天睡前泡了100克的燕麥粒在冰箱
欣賞日出的同時
料理機幫我煮著早餐
愜意中悠然自得


培養自己"慢活"的韻律
讓煮食愈來愈輕鬆自在


 


【燕麥腰果奶】


 


從冰箱中取出泡好的燕麥粒,丟入主鍋中
再放進80克的熟腰果(若用生腰果,就和燕麥一起入鍋煮熟)、水1500克
設定15分鐘/100度/速度0.5煮著


 


 


時間到,以速度0~10,打它1分鐘,
倒出香醇的燕麥腰果奶~
自然形成的奶味
取代鮮奶的好方法之一


 


 


配上昨天烤pizza剩的麵糰,包進腰果和蔓越梅乾,烤出來的麵包


 



麵包鬆軟好吃~


 


 


陽台上的金蓮花奮力綻放,迎向陽光~

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Howard的最愛   在生日將屆的日子
他期待能做鳳梨酥讓他帶去和同學分享
昨天一回到家, 看到滿桌包裝好的一袋一袋的..
直說.....同學一定會很開心!!
還說...語孟很期待今天的到來~~


足見他心中十分期待今天下午和同學分享的時刻.
生日快樂!!  我的寶貝.


 


【鳳梨酥】


 


 


材料:(15個方型模的量)

a. 鳳梨餡345g (鳯梨A 230g + 金鑽鳳梨115g, 在義興烘焙材料購得)
b. 無鹽奶油130g(切丁)    紅冰糖粉40g     鹽1g    蛋黃2個  
c. 低筋麵粉170g、奶粉35g(一起過篩)  


作法:
1.帶上手套,先把鳳梨醬混揉均勻成糰
2. 再分成15小球,每球23g, 在桌面上滾成小圓球,作肉餡備用


 


 


3. 材料備齊,  材料b中的無鹽奶油、紅冰糖粉、鹽,   放入料理機主鍋中, 直接轉動速度到5, 約6~7秒鐘,打勻即可.
4. 分次加入蛋黃, 直接轉動速度到5, 約5~6秒鐘,打勻即可.
5. 取出拌勻的作法4, 在桌面上,以壓拌方式,把過篩的奶粉和低粉拌勻.(別用揉的喔~會出筋的.)
6. 拌好的粉糰, 分別秤一球28g, 在手心上搓揉成小圓球, 作為外皮.


 


 


取一外皮在手心, 壓平, 放虎口, 再取一鳳梨內餡, 以漸進包覆方式,讓外皮把肉餡完全包滿.
放在方型鳳梨酥模中, 以一指或三指平壓(兩面反覆壓平)
壓好放入烤盤中


 


 


,以上下火170度,烤15分鐘後...
没練鐵砂掌的我...還是戴上厚棉手套,幫鳯梨酥翻個身~
繼續再烤5分鐘, 取出,小心脫模
直立起來(以最小的接觸空間,保持酥脆)放涼, 就可以收入保鮮容器.
存放冰箱, 品嚐更美味唷~~


 


 


心型和方式的用量相同....
因為要做45個, 所以共打了三份的量~


 


唯一的可愛Kitty~
Howard說要留給凱卉~~


 


超完美組合的內餡, 是好友淑美試作過的搭配.
果真的......甜中帶酸, 鳳梨果肉均勻分佈


 


心型只有八個, 全打包了..要給女同學
方型, 就是男同學囉~~


 


 


每一份還有
葡萄乾巧克力脆片~
淡雅包裝...讓孩子開開心心. 幸福洋溢!!!


其它模型的用量...請參照 鳳梨酥 .~~


找時間....來試試用美完善品煮鳳梨醬內餡.


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

很少看我做餅乾吧???!!!
没事兒,我不會做這麼多來"自肥"的~~
是幫學校做的啦!!(有來賓蒞臨)
忍不住還是要東加西加的
燕麥啦, 無花果啦, 南瓜子啦...
要不然光只有餅乾的油、粉、糖,會肥的咧~


用美善品, 40秒完成一份
連打它三份
分批送進烤箱
就可以繼續完成我的#97, #98 便當.


 


【燕麥餅乾。無花果巧克力餅乾。南瓜子餅乾】


 


 



【燕麥餅乾】
材料:低筋麵粉300g   無鹽奶油180g   糖90g   雞蛋1顆   桂格燕麥片50g   鹽3g  


作法:1. 將所有材料放入主鍋,用刮刀棒協助,以40秒/速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,再用壽司竹簾輔助,捲成圓柱形.放入冰箱冷藏約30分鐘,利於切片(約0.5公分).
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.


 


 


【無花果巧克力餅乾】
材料:低筋麵粉300g   無糖可可粉50g     無鹽奶油180g   糖90g    雞蛋1顆   無花果乾50g   鹽3g  


作法:1. 將所有材料放入主鍋,用刮刀棒協助,以40秒/速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,擀成一大片.放入冰箱冷藏約30分鐘,用刀劃開袋子,直接在袋子上以壓模壓出造型.
壓剩下的殘片, 用原來的袋子,組合起來,把四方折壓住,利於再擀成0.5公分片狀,直接就用刀切方形.
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.


 


 


【南瓜子餅乾】
材料:低筋麵粉300g   南瓜子50g(留一半等後面20秒再加入,保持南瓜子完整)    無鹽奶油180g   糖90g    雞蛋1顆    桂格燕麥片50g   鹽3g  


作法:1. 將所有材料放入主鍋,用刮刀棒協助,以40秒/速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,擀成一大片.放入冰箱冷藏約30分鐘,用刀劃開袋子,直接在袋子上以壓模壓出造型.
壓剩下的殘片, 用原來的袋子,組合起來,把四方折壓住,利於再擀成0.5公分片狀,直接就用刀切方形.
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.




南瓜子餅乾


 


 


燕麥餅乾、無花果巧克力餅乾


 


 


南瓜子餅乾


 


 


燕麥餅乾、無花果巧克力餅乾


 


 


燕麥餅乾。無花果巧克力餅乾。南瓜子餅乾



 雖說用美善品拌餅乾麵糰,輕輕鬆鬆就可以烤餅乾
但是....
在家我還是"限量供應"
因為我們家是
喝空氣都會"月半"的~~哈!哈!


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

這二天的天氣,真的很符合春天,後母面。」
有時歡喜,有時變面
嘩啦啦的一陣大雨之後,才停歇没多久
又嘩啦啦的淋濕了没拿傘的人兒
只能換個角度想,有雨水,水庫進帳,夏天才不會限電哪


日前在好市多抓了一包無花果乾
接連做了黑芝麻無花果土司和無花果蔓越梅麵包
喜歡咬入嘴裡...卡滋卡滋的像
小時候吃的”跳舞糖”的感覺,很好玩!


 


【無花果蔓越梅麵包】


 


 


材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉400g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙    水230g     
b. 無鹽奶油35g       無花果乾3顆 
c. 內餡:蔓越梅乾60克、無花果乾3顆(切細條)


作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)或發至二倍大


 


 


4. 適量的灑些手粉..平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.
5.壓擀成長條形,包入內餡材料,緊密揑好麵皮,才不易裂開.


 


 


捏合口朝下,放入烤盤中,灑些高粉...做最後發酵約1小時(發成二倍大)
進烤箱前, 輕輕劃刀


 


 


烤箱預熱好,以上下火190度,烤約22分鐘
取出放架上等完全涼透,才能切片~


 


 


中間夾心的蔓越梅乾和無花果,具體呈現,和打碎的果乾截然不同.


 


 



鬆軟組織看的見.
麵包體本身也有少量無花果乾
無花果是寶, 營養師說,天然製乾的無花果,鈣質不會流失。


 


你知道嗎?
無花果泥是烘焙食物中油脂(比如奶油或者食用油)的優質替代品
單單用250毫升無花果乾與50毫升水製成醬
然後將食譜所需的一半用油
就可以等分量的無花果醬混合泥來替代
下回..
就來試試~~


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兒子第一次"單獨"出遠門(去台南校際交流)
老爺問道:早上他是開開心心的出門,還是哭哭啼啼的?
吼.....都什麼時候了,還哭哭啼啼的咧!(想太多了)
他從去年就大不相同了
不會"捨不得"離開媽媽....
只離不開學校的籃球場.
連跟我出去渡假的意願都没了. ( "子"大十八變! )


 


用美善品來炒豆腐還真是頭一糟
前幾天去高雄時,雅玲準備了盒裝豆腐,說要試試
我們就一起照隨機食譜上炒了一盤
真的賣相十足又美味.


回到台北,我心中直記掛著那一盤...好像没吃過癮似的,要自己再炒它一盤吃個夠.
不管板豆腐、嫩豆腐,口感各自呈現~


 


【麻婆豆腐】


 


 


材料:
a. 蒜頭2粒、橄欖油10克、豬絞肉100克
b. 板豆腐500克、醬油膏2大匙、花椒油1小匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、白芝麻油1小匙
c. 蔥花20克


作法:
1. 蒜頭入主鍋,直接轉動速度0~5約2秒鐘,去皮(打開主鍋蓋取出蒜皮),再轉動速度0~5約2秒鐘打碎蒜頭
2. 架上蝴蝶棒, 加入材料a的橄欖油、豬絞肉,設定5分/Varoma/速度0.5, 爆香.


 


 


3. 加入材料b, 設定4分/Varoma/0.5, 拌炒.
4. 炒好之後,倒出.


 


 


盛盤後, 灑上蔥花~~


 


 


紅滋滋的...其實不太辣.  主要用的是不太辣的辣豆瓣醬,這樣小朋友才敢吃.


 


 


倒是花椒油有些小麻~~但是香氣十足!!
您不妨....也試試看唄~!



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

春天氣候反覆無常 晴空萬里的同時 突然傾盆大雨
忽冷忽熱的溫度 可得多注意才能保安康!
氣溫一高之後 為人打理三餐 難免香汗淋漓
不過自從去年夏天開始
學著用美完善幫我炒菜
真的.................讚到不行!!~
不像以前
煮了一餐 就得淋它一回冷水浴(附加價值:省水)


 


 


【炒肉末箭筍】


 


 


這美美細嫩的箭筍
可是3~4月間,箭竹受到春雨的滋潤
冒出來的"禮物"~
即便季節變化帶給生活些許的不便
上天也會給些奬賞的


 


 


材料:
a.
冷凍豬肉厚片(80克)
b. 橄欖油1大匙、 蒜頭2粒
c. 箭筍500克、紅辣椒片4~5片
d.蔥綠2根(切段)


調味:黃豆瓣2大匙、糖1小匙、醬油1/2小匙





作法:1. 把材料a入主鍋中, 直接轉動速度轉盤0~5約二秒


(依放入冷凍肉切的大小和自己想要的肉末粗細,可以重覆操作) 後倒出備用.



2. 放入材b, 設定2分/Varoma/0.5,爆香.
3. 設定4分/Varoma/0.5, 把肉末從量杯口倒入, 並拌炒
4. 加入箭筍及調味入主鍋,設定5分/Varoma/0.5, 炒熟.
5. 最後的30秒時, 把材料d放入,時間到就完成了


 


 


套一句淑美說的:炒菜   再也不用 "大粒汗  小粒汗"~~
用美善料理機煮食、炒菜, 就算接連很多道菜,也不用洗鍋(省水就是省錢哪~)
每一道菜以恆溫100度烹煮,營養不流失又極致美味


 


 


帶有豆瓣香氣的肉末,沾裏在箭筍上
口口香脆
很下飯唷!  ~


 

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和樂儀去好市多時,赫然發現有鯛魚下巴,抓了一包對半分,不用擔心吃到怕


用美善品炒魚下巴與炒秋刀魚如出一轍


掌握蔥、薑、蒜、辣椒
醬油膏、酒、醋、鹽、糖
就能美味輕鬆上桌!!


 


【炒鯛魚下巴】


 


材料:
a.
橄欖油1大匙、蔥白2根、薑4~5片、蒜頭1粒
b. 鯛魚下巴450克 
c. 青蒜苗半根(切斜片)、蔥綠、紅辣椒片4~5片


調味:醬油膏2大匙、酒1大匙、黑醋1大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、熱水100克





作法:1. 主鍋架上蝴蝶棒,把材料a入主鍋中, 設定5分/Varoma/0.5,爆香並熱鍋

2. 再設定5分/Varoma/0.5,把鯛魚下巴從量杯口投入(若炒較多時,可以把主鍋蓋打開放魚),並加入調味烹煮.
由於魚已退冰的差不多,所以不用炒太久; 若是冷凍的魚下巴,設定20~25分鐘就可以直接炒熟.


3. 最後的30秒時, 把材料c放入,時間到就完成了.


 


 


美味的炒魚下巴
鮮甜的湯汁,讓人很想扒它一碗飯呢!!


 


 


看的見的膠質, 佈滿在魚皮上~~


 


QQ的魚皮和魚肉, 兼具啃魚的樂趣.



 

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十個月來, 天天接觸美善品
從只是煮打熱漿、打揉麵糰、扛果汁、煮果醬
到現在信手捻來煮飯、炒菜都很自在上手
昨天在桃園顧客家中
惠美姐準備了山苦瓜和鹹蛋,問我美善品可以炒嗎?


若是十個月前,我可能會"挫咧等"
但現在很篤定的說:可以!
惠美姐還說前天她自己才用家中的鍋子炒了一條苦瓜二個鹹蛋
所以只剩一個鹹蛋囉~
當我教她用美善品剝蒜頭皮並打碎後爆香...
說著說著, 她巳切切切的切好了山苦瓜


 


 


【美善品炒鹹蛋山苦瓜】


 


 


材料:橄欖油1大匙、蒜頭1粒、山苦瓜半條(切0.2公分半月型薄片) 、鹹蛋1顆(對半切開用湯匙挖出,一切四)


調味:鹽2克、胡椒2克、紅辣椒片3~4片


作法:1. 把蒜頭放入主鍋中, 轉動速度0~5約2~3秒鐘去皮. (取出蒜頭皮)
2. 再轉動速度0~5約2~3秒鐘打碎蒜頭,倒入橄欖油,設定2分/Varoma/0.5,爆香.
3. 設定4分/Varoma/0.5+反轉鍵,從量杯口丟入切片的山苦瓜炒.
(剩最後的40秒鐘時,放入鹹蛋和調味)


 


 


炒好了~~
用美善品炒菜,可以不用加水,炒的青翠熟軟(自己決定增長時間)


 


炒好的山苦瓜, 口感脆脆的
沾裏著鹹蛋的香氣
惠美姐吃了直讚嘆.....人~間~美~味!~~


 


 


回家時, 惠美姐送我一條山苦瓜
讓我回家也炒給家人品嚐.
我先炒了半條,因為人員没到齊~~


 


人多人少,也是一餐
質量均等的烹調方式, 是您不可錯過的體驗.


因山苦瓜中含一種結構類似胰島素物質的苦瓜素(charantin)及其他皂苷.微量元素等成分
可降低血糖抑制小腸中糖分的吸收.
對有糖尿病或喜歡吃澱粉類食物引起的中性脂肪過高型的肥胖.會有些許幫助.



 

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寫食譜剩下的一小坨鮮奶土司麵糰,放進冷凍躺了三天
拿下來放冷藏完全解凍軟化之後
當做中種(老麵)打了一份麵糰


以前我是怕肉桂味道的,於是對蘋果派敬而遠之~
曾幾何時,對肉桂的味道,建立了友好關係
才驚覺...原來從小最愛吃的香腸,其實香氣是來自肉桂的


飲食習慣, 會隨著年齡或時空而改變的.




【肉桂核桃麵包】


 


 


材料 :  
a. 鮮奶土司麵糰160g    水手牌高筋麵粉300g    無花果20g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水190g     
b. 無鹽奶油35g     烘香過的核桃50g  
c. 肉桂粉1大匙    二砂糖2大匙     核桃60g(捲在肉部) 、核桃20g(灑在外部) 
d. 二砂糖1大匙


作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)


 


取出麵糰, 鬆弛約15分鐘後,擀成一大片
灑上肉桂粉和二砂糖、用130度烘約5分鐘的核桃, 捲成圓柱狀
再切成六等份
縱切面朝上,放入戚風模中
(先抺上葡萄籽油,灑上高筋麵粉,防沾)


 


 


做最後發酵,約60分鐘,  灑上少許的糖
送進已預熱的烤箱, 以上下火200度烤約15分鐘,再以180度烤約10分鐘.


 


 


等涼了,再脫模...以免熱熱的一撥就垮掉.


 


 


灑二砂糖的用意,就在於烤好之後的結晶狀態,有脆脆甜甜的口感.


 


 


一球一球的撕開...


 


無花果和核桃在麵糰中的口感各異
無花果,很像是跳舞炮在嘴裡的感覺
核桃則是鬆香的化開...


如果您能接受肉桂的香氣,那就動手做做看吧!!! 



 

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老薑與黑糖,向來是好搭檔
不管黑糖薑汁豆花、黑糖薑汁地瓜湯、黑糖薑汁年糕、黑糖薑汁湯圓...
不管寒冬或暑夏
熱食或冷飲
透過食物和季節特性對身體的協調平衡


 


 


【薑汁黑糖】




 


 


材料:老薑300g   黑糖800g


作法:1. 順著每一節枝折斷,把老薑外表的泥土刷洗乾淨
2. 放入美善品料理機主鍋中,設定時間10秒/速度0~10,打成碎泥
3. 加入黑糖,設定時間15分鐘/溫度100度/速度0.5,煮沸騰


 


 


4. 煮沸騰之再後,取下量杯,再設定時間15分鐘/溫度Varoma/速度3~4,蒸發水分
(煮至有點粘稠,用小湯匙挖一些放小碟上,看是否有凝固現象來判斷,如果有凝固就是可以了


 



5. 倒出薑糖在舖好料理紙的烤盤上(以耐熱墊上和桌面隔開利於降溫),很燙,要小心喔~
主鍋就直接加冷開水,打一杯黑糖薑汁喝囉~~


 


 


靜置晾涼到表面略呈乾硬
(天氣時雨時晴的..不過氣溫還不至於太高, 等風乾等了好些天,都快一禮拜呢!!...)


 


 


切大方塊
再反過來晾乾或直立起來讓它再更硬些
就可以收入保鮮盒中,放冰箱保存~
若天氣太熱,氣溫過高,防發酸,可以放進冰箱冷藏
但千萬別放進冷凍庫,等退冰時會更濕(我放過一次....結果要等更久呢!)


 


 



趁表層乾燥,但內部還没有全部乾硬
比較好切,不致易碎不完整


 


 


老薑的辛辣和黑糖的香甜
譜出了不可言諭的美炒音符~


 


 


黑糖
是一種未經提煉的純糖,含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素
經過研究證實,黑糖具有改善血管硬化的作用
且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升
因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。


「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的!」
一大匙(15克), 黑糖就含有70毫克鈣,相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量
同時,含有7毫克鐵,達到每日建議攝取量的一半以上。
偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果,改吃黑糖。



『冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。』




夏季吃薑豈不更熱,冬吃蘿蔔豈不更涼?...其實不然。
蘿蔔是涼性的,薑是溫性的。夏天,五月流火,又叫午月,夏至月。
張仲景曾經在其著述中說,五月"陽氣在表,胃中虛冷"。
五月是陽氣蒸蒸日上,向上向外盡情發散的時候,此刻陽氣的趨勢是向外向表面的,而人體內在的陽反而虛少了,陽氣虛少了當然就會冷,故曰"陽氣在表,胃中虛冷"。
也就是說,夏天太熱,陽氣往外放,中間就出現了空虛,寒就趁虛而入了,所以夏天人們容易拉肚子,得腸胃病,這就是內寒的原因。


冬天,到了十一月,到了亥子丑的時候,情況正好相反。
這時,陽氣向裏、向內,處於收藏的趨勢。在外的陽漸虛少,在裏的陽漸多,陽多則熱,故曰"陽氣在裏,胃中煩熱"。
簡單來說,就是冬天外面冷,把毛孔封住,熱含在中間,所以冬天人容易出現內熱。
夏日炎熱,但陽氣在表,胃中虛冷,所以要吃薑來溫裏暖胃;冬日寒冷,但陽氣在裏,胃中煩熱,所以,可以用蘿蔔的涼性來平衡,以免積熱產生。




 

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在烘焙展”罰站”的結果
就是回來練習心得
看看和平常的方法有啥不一樣


聯華攤位聘請了文世成成大師,示範教學法式麵包
大師做的是
心型--宜蘭草莓乾
馬蹄型--八角法國
用的麵粉是水手法國粉


啊我没有水手法國粉,就用水手高筋玩玩作法,下回再叫它一袋法國粉,免得等法國粉來了我早忘光光.


 


【蕎麥堅果.黑豆蔓越梅麵包】


 


 


蕎麥堅果材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g   蕎麥粉40g    紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     綜合堅果仁80g    


      

黑豆蔓越梅材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉380g     黑豆粉20g      紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     蔓越梅乾50g          


作法: 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.


2 .再加入材料b, 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)


 


 


這回的麵糰是做相當濕軟的...是為了配合大師的水粉比例(他用70%, 我試68%再酌加湊整數)
對了,大師還用老麵加主麵糰,我又將就著囉~


打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)


 


 


發酵好時,用切麵刀把麵糰輕輕撥下來,揉麵墊上灑手粉
平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘
(我又放回烤箱做中間的鬆弛後)


在這過程,一改我以前很豪邁的切割、滾圓
用雙手手指輕輕把放在揉麵墊上的麵糰往內側捲入((另一隻手拿相機....誰要來應徵無給職助手哪??))


 


先取出蕎麥堅果麵糰,做心型(大師的心型是--宜蘭草莓乾)


看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形
2. 輕輕擀開(很輕很輕唷~唉...這真不是我的"史黛兒")
3. 用切麵板劃刀約2/3長
4. 手抓劃開的部分
5. 反過來折到另一端
6. 從兩側捏緊
7. 翻過來,就是心型的造型囉~(
這時,我才認同我没有記性不好


放烤盤上,做最後發酵約1小時


 


 


再來黑豆蔓越梅(大師的馬蹄型是--八角法國)
說來我這份麵糰還不夠濕軟...也没推的夠長,所以算是"飛鏢"型


看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形,輕輕擀開
2. 把麵糰橫向放置, 上方往中間折壓 
3. 下方往中間折壓
4. 再把上方的壓入底
5. 接合處朝下
6. 放烤盤上放烤盤上,做最後發酵約1小時
7. 在表面劃刀
8. 然後輕輕抓起麵糰向內彎
~~("飛鏢"型")


 


 


考前衝刺....喔!!! 不是啦~ 烤前灑些亞麻仁粉哪~~


烤箱預熱220度,烤約20分鐘...中間噴水2~3次(因為人家没有蒸氣烤箱啦!!)


 


 


烤好的心型..


 


 


還有飛鏢"型~


 


 



不過晾涼,切開還真不錯~~
這是蕎麥堅果麵包


 


 


這是黑豆蔓越梅麵包.


 


來賓...


請掌聲鼓勵!!!


 



 

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水蓮菜,很有美濃味
去過美濃,記憶中總有那份思念的美


其實水蓮菜對我家來說是稀客
只在美濃吃過麻油炒水蓮,香氣中帶著蛋花兒的滑潤
和炒茴香,有異曲同工之炒


再有機會去高雄的話
好想再去看那綠油油的一片
不管波斯菊也好,油菜花也好,水蓮池也好
都..............好美!!


 


 


【炒水蓮】


 


 


打完麵糰,順手就炒它一盤水蓮


材料: 薑1小塊   水蓮菜1把(切長段約8公分) 豬肉絲40克(用少許醬油和太白粉拌一下)   


 


作法: 丟入一小塊薑, 直接手轉動速度到5~6  ,大約~2~3秒,就打碎了.
然後設定時間2分鐘/溫度Varoma/速度0.5, 倒入冷壓橄欖油,爆香
(用美善品恆溫100度,我才敢用冷壓橄欖油爆香,油不會因溫度而質變)


 


 


跟著又再設定時間5分鐘/溫度Varoma/速度0.5
把拌好的肉絲從量杯口投入
炒大概2分鐘時,又丟入水蓮菜
時間到時
(或看量杯口的蒸氣上來就可以了),用少許鹽調味


 



清爽多纖的炒水蓮菜,上桌囉~~


 


水蓮菜,不管薑絲清炒、用豆瓣調味或麻油炒..都很美味喔!



 

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早晨上菜場買林媽媽種的菜
為量不多的菜中,看到一小堆蔥白不長,蔥綠很長的蔥...
羅太太說那叫:" 流鼻蔥"...
因為它的蔥綠汁液很多,一切開,像流鼻涕似的...所以" 流鼻蔥"~
這種蔥煎蛋料理,香氣十足
想到好久没做蔥燒餅了,於是就拎了一斤回家


 


 


【蔥燒餅】


 


 


材料:


麵皮部分~
A. 中筋麵粉500g    水280g    糖2小匙    酵母粉2小匙   鹽3g
B. 紅冰糖粉(忘了買二砂糖)、白芝麻適量(抺表面用)


蔥花餡部分~
   蔥花300g      鹽1大匙     白胡椒粉1大匙


作法:
 =>將麵皮材料A,設定30秒鐘/速度0~6拌勻後,再用揉麵鍵揉2分鐘,呈光滑狀態,取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘
=>切好蔥花備用.


 


 


1. 耐熱烤盤墊上撒高筋麵粉,擀開成長方型,每擀一次就用擀棍架起麵皮...灑少許高筋麵粉再度擀平,  全部舖滿3/4量的蔥花及均勻灑上鹽和白胡椒粉
2.由下把麵皮1/3往上覆蓋(可利用底下的墊布一起翻上來,再掀開底布)
3. 再舖上剩餘的1/3蔥花在巳折上的麵皮上
4. 再將上面1/3的麵皮往下覆蓋。


 


 


=>在麵皮上噴水均勻灑上冰糖粉(用二砂糖,烤好時表皮略有甜甜的,很好吃)、白芝麻,用手指按壓一下白芝麻,烤好比較不會掉落


=>切割成8片(趕快墊上切板,要不然一下刀,烤盤墊會受傷的)


 


 


放四片在烤盤上,...鬆弛休息一下大約5分鐘就可以送進已預熱好的烤箱
上下火190~200度,烤22~25分鐘,外皮呈金黃酥脆就可出爐.


 


 


這次內層忘了抺油..


 


吃到蔥花時,很清甜~~


 


蔥燒餅是老爺喜歡吃的...


 


就打包了五片讓他帶回婆家去,午餐的主食就是這一味


 

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琳慧問道:妳最近怎麼只有涼拌菜唷??
哈!!哈~請多多包涵嚕


其實,梅子這二個月來,在廚房、後陽台、客廳忙進忙出爬上爬下的....(煮便當食譜,拍過程照和成品照)
大部分煮的都是食譜書上的菜色,也忙著一餐一盒的趁新鮮吃完它
煮好又要寫配方和作法(有點兒像燃燒中的蠟燭)
心中又懸念著格子,以有限的時間可以來上那麼些可口小菜


基於不浪費食材,所以...能利用的就用上啦!
像今天這道馬鈴薯餅,也是絞盡腦汁想出怎麼解決兒子不吃的麵包(從阿嬤家帶回來的)


剛好有朋友的朋友從嘉義寄上來分享的小小省產馬鈴薯...


 



【馬鈴薯餅】


 


材料:馬鈴薯、市售堅果麵包


作法:
1. 把馬鈴薯用網鍋蒸熟後,去皮再放入主鍋中,打成泥。時間10秒、速度0~10(打成泥後很有Q勁~不像用壓成泥的口感),以玫瑰鹽和黑胡椒粉調味一下,倒出備用
2. 把麵包用速度0~6打成粉末。
3. 抓一小球馬鈴薯泥,沾裏麵包粉,再壓成圓餅狀,放烤盤上.


 


送進已預熱好的烤箱,上下火150度烤至兩酥脆(大約25~30分鐘,中間翻面)


烤好後,再灑些黑胡椒粉~~


 


剛出爐時.....


香酥可口!!
心想這下子可以讓兒子吃的開心了吧!! (果真......如我所料)


 


 


改造成功~~心中真的超開心的!!
本來還真擔心自己,老王賣瓜,說瓜甜~


 


 


熱熱的時候,外酥內Q(有點像麻糬)


冷的時候,外皮就有點"潤潤".....小子還一片接一的吃,說:很香,愈嚼愈好吃~



 

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您....多久没自己捲壽司啦??!!
最近梅子順手就捲它好幾捲
一早上菜場回來,先火速隨便打了二糰麵糰
心中只想著,不玩土司...
就換二分法的麵包吧!


當麵糰基礎發酵時
料理機也没閒著,讓它煮午餐糙米飯;我呢?就整理菜分裝進冰箱
然後鍋著就煎著虱目魚、再來一盤高麗菜嬰
午餐時刻
麵糰中間鬆弛...
用餐完畢又跳進廚房,整型好,先烤它一份麵糰
又想到兒子下午要去台北打籃球
那...就捲壽司當晚餐好了
於是料理機又上工了,再煮它350克的台梗九號米囉~


就因為這麼一心好幾用,加上覺得没什麼'新鮮感"就没從頭開始拍照
後來....又心血來潮,抓了相機又拍了拍
造就了這篇不太詳細的分享
請多多包涵囉!~


 


【海苔壽司】


 


 


材料:(可捲5捲)
飯、蘿蔓生菜5片、胡蘿蔔半根(刨絲)、蛋皮(2顆蛋加少許鹽入鍋煎熟)、自製豬肉鬆、海苔5片、小黃瓜1根(直向切開再對切成3長條)、香鬆、美乃滋少許


 


 


煮好的飯...趁熱拌入蘋果醋和味醂~~


 


 


把竹簾上舖了海苔
再依序放上豬肉鬆、蛋皮、胡蘿蔔絲、小黃瓜和蘿蔓生菜,今天額外的加了一點美乃滋~


 


 


紮實的捲好~


 



 


這時麵包第一合回出爐了......


1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時,拌入綜合堅果50克、蔓越梅乾30克、無鹽奶油30克
3. 先噴水沾上亞麻仁籽粉...再作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.


 


每捲好一捲,就切片入盒,以利攜帶
自己炒的豬肉鬆,純肉不摻粉~讚!


 


 


捲到第四捲時....第二回合的麵包又出爐了


1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時,拌入綜合堅果50克、葡萄乾30克、無鹽奶油30克
3. 直接灑上高粉...作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.

客廳傳來....(馬麻....還要幾分鐘???)
快啦!!快啦!!
再10分鐘..
再捲一捲無肉鬆的給阿嬤就好囉~~



忙碌的媽咪...腦筋一轉
讓Horward幫忙晾衣服、吸地板,還真不錯揑~~



~.~.~.~.~.~.~.~


壽司相關分享作法


 柚香壽司。味噌湯
 稻禾壽司
 糙米肉鬆壽司
 糙米茶。糙米肉鬆壽司
 燒肉黃瓜捲。蝦仁壽司
 蒲燒饅壽司便當
 三角豆皮壽司
 握壽司
 花壽司便當
 壽司派對
 意吉棒壽司
 海苔酥飯鮮蝦沙拉
 豆皮壽司三角壽司
 醃嫩薑


 

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通常大家會覺得吃馬鈴薯容易發胖,就對馬鈴薯望而卻步

雖說馬鈴薯是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。
但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」,所以用它們來代替主食具有減肥效果。

那麼,為甚麼馬鈴薯還被許多人看成令人發胖的食品呢?

一是因為人們烹調不當,把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片。
二是因為人們沒有用馬鈴薯來代替主食,而是把它當成菜餚。馬鈴薯中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。
於是從營養價值角度來說,馬鈴薯還是一種極好的主食。


 


【明太子焗洋芋】


 


 


《材料》省產小馬鈴薯6顆    進口馬鈴薯1顆   明太子50克  無鹽奶油30克     起司絲30克   現磨黑胡椒粉適量


《作法》1. 把馬鈴薯用刷子刷洗乾淨後,放入網鍋中,主鍋加水500克,設定20分/Varoma/速度0.5 蒸熟馬鈴薯(時間,因馬鈴薯大小而稍微增減之,可以用筷子試一下最大顆的熟了没)
2. 明太子拌室溫溶化奶油,備用.


 


 


3. 馬鈴薯蒸熟後,取出輕輕切成片. 塗上明太子奶油醬.再放上起司絲,並現磨些黑胡椒粉在上面.
4. 送進已預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約12~15分鐘,起司上色即可.


 


 


剛出爐的明太子焗烤洋芋......(別想偷吃一口, 很燙ㄛ)


 


 


盛盤時,準備些蘿蔓生菜淋上自製金桔果醬
且在明太子上灑少許的新鮮巴西利碎末~


今天的早餐,再配上一杯現煮現打的燕麥洋芋漿
(把切洋芋剩下來的零碎加桂格燕麥片,利用蒸馬鈴薯的水,再煮開後直接打成漿)



馬鈴薯它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉,是一種成鹼性食品。
而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。
其次,馬鈴薯的蛋白質品質很優。
雖然蛋白質的含量只有2%,但是其中富含賴氨酸,只要吃的數量足夠多,就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。
第三,馬鈴薯含有維他命C,這可是精米白麵所沒有的好東西。
第四,馬鈴薯含有膳食纖維,而精米白麵纖維很少。
馬鈴薯的纖維質地柔軟,不會刺激腸胃,各種人都可以吃。
胃潰瘍或腸炎的人也可以放心的吃馬鈴薯。


您...對馬鈴薯,有了不同的觀感嗎?
把它當主食,是不錯的選擇唷!



 

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