目前分類:主菜肉類 (22)

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00紹興醉雞.jpg

春節是中國的大節日, 是家人團圓的日子.   我喜歡一則看板廣告....距離再遠, 心卻很近.....
傳統作法,  醉雞多為蒸和泡.  而蒸卻費了不少時間.  
用美善品,  直接入主鍋煮的結果, 讓雞腿不失原本應有的甜味, 反而因低溫恆溫烹調的肉質更細緻
更省時省力的方法, 呈現給您~

【紹興醉雞】

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00沙嗲醬雞.jpg

入秋時分, 早晚已能感受涼爽秋意
我最怕夏天了, 一年之中, 我喜歡秋天
一天之中, 我偏愛黃昏
明天在星期一會議上, 每個人一道菜的分享, 我選擇了沙嗲雞
不是為了中秋烤肉準備, 而是多數材料都有, 
但時間迫在眉睫,  羅望子和香茅就直接省略了..............哈哈!!

【沙嗲雞】

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00紅燒鮮筍.jpg

小君的愛心分享, 媽媽親手種的苦瓜, 絲瓜, 自己飼養的雞生下來的雞蛋....
還有已經燙過的綠竹筍, 嚐一口好鮮甜.
早上上菜場, 買了小肋排回來, 丟進美善品, 讓她煮滷約50分鐘
我樂的輕鬆, 等美食上桌!!!

【紅燒鮮筍】

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00蔬燒肋排.jpg

炎炎夏日, 多數人很怕夏天進廚房燒菜...因為瓦斯爐的溫度, 讓人熱汗滿身
多數的家庭中的廚房是没有冷氣的(足兇電ㄟ~), 於是不是煮了没胃口吃, 就是不想進廚房煮
然而用美善品料理三餐, 不用大汗小汗流一身, 優雅的按按鍵, 就能煮三餐
也可以把美善品放在飯廳, 趁暑假, 親子同樂一下
也讓孩子安全的學習下廚並有大大的成就感喔!!~~

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【蔬燒肋排】

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00蔥燒排骨.jpg

有一種滋味, 叫思念..........
昨天在正秋家, 隨意的教她用美善品燒煮了排骨
那香氣, 到睡前還縈迴不已~

冰箱凍庫裡剛好有一包肋排, 買的時候, 請肉販切半了.
一早起床, 拿出來退冰
趕緊接續那忘不了的滋味..

【蔥燒肋排】

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00香菇貢丸.jpg

自己製作貢丸的難度, 在於對過往吃習慣了的口感的改變
於是想試出没有用魚漿, 近似度更高的丸子
這回選用胛心肉部位,  的確有更滿意的結果!!

【香菇貢丸】

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00蘿蔔滷肉.jpg

感覺上許久未食肉滋味了....冰箱裡有條白玉蘿蔔,紅燒它一鍋囉!!
冷了好些天, 難得太陽公公露臉,
設定好時間, 就可以順便處理其它的事情~

【蘿蔔滷肉】

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昨天淑美提到,可不可以用美善品滷出我以前用鍋子滷的肉燥?
.................
應該没問題吧!!  我來試試~~
最近和美善品,培養了深厚的感情
互動很有fu
大清早,起床後...把早餐交給美善品
我摸黑走到菜市場去
肉販的老闆娘問: 妹ㄟ~~妳忘了睡覺喔??? (這麼早就來菜場)
很可愛的老闆娘...從我搬來這兒,買肉到現在,她都管我叫...妹ㄟ~~
衝著這親切的稱呼,一買就是十幾年. 呵~呵~

 

 

 

 

【無油滷肉】

 

 

 

 

 

 

《材料》豬五花肉1條約1斤多(先切成片再切絲)    紅蔥頭3顆(去皮切片)     埔里小香菇12朵(沖洗乾淨,大片切絲,小片就直接用)     
  
《調味》  醬油+醬油膏共1量杯(4:1)       鹽1小匙    白椒粉1小匙   紅冰糖粉2大匙    熱水3量杯

 

《作法》1.  先把主鍋設定5分鐘/100度/速度0.5把主鍋加熱.(因五花肉已經很油了,不想再加油去炒香)
2. 時間快到時..直接加按時間20分鐘..把五花肉從量杯口一一放入
3. 接著把紅蔥頭也放進主鍋中爆炒~最後加入香菇.
4. 醬油倒在量杯3/4, 續倒醬油膏至滿杯,倒入主鍋中.

 

 

 

 

 

5. 然後倒入主鍋中,再加入熱水在量杯中(順便把量杯沖一沖)和胡椒粉,鹽等調味料入主鍋.(後續約煮了15分鐘)
6.蒸氣很熱絡地向上串升..
7. 煮好時,肉和湯汁是合而為一的.
8. 要很夠味的肉燥...湯汁應是濃郁有深度的.所以就運用蒸發原理.設定15分鐘/Varoma/速度0.5把量杯取開; 讓煮滷時,水氣蒸發掉

 

 

 

 

 

妳看看..............))))))...............
可以直接瀝出半碗的豬油來呢!!
剩下的肉燥........香濃到不行~~

 

 

 

 

 

瞧......bu~ling~bu~ling亮晶晶的滷肉燥
肥的肉質Q彈...ㄉㄨㄞ~~ㄉㄨㄞ~
瘦肉部分,酥香入味~~

 

 

 

 

 

看到這碗超迷人的滷肉燥...腦海裡,只想來碗熱騰騰的飯...
於是趕緊洗了米..放入另一部料理機用熱水,設定12分鐘/100度/速度2把飯煮好.
切二條小黃瓜圓片....放1/2小匙鹽去生增脆...用過濾水沖洗去鹽水.

 

 

 

 

 

三二下,飯煮好.
小黃瓜片也完.
添了一碗飯,淋上香菇肉燥...擺上小黃瓜片~~

 

 

 

 

 

香菇肉燥飯,上桌囉!!~~

 

 

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00香菇肉絲昆布煮.jpg  

乾香菇的特有香氣,是菇類中Howard覺得還不錯之一.
乾香菇的保存,若是乾燥程度夠,室

溫以密封罐裝好,就能讓乾香菇的香氣可以持續大半年或一整年.
但若乾燥未達95%以上, 只能以存放冰箱,以避免發霉.

【香菇肉絲昆布煮

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00客家小炒.jpg

用了好幾年的ACER筆電, 速度變慢了
加上我向來都習慣一心多用, 老爺貼心幫我換了ASUS的, 作業系統改成windowr8 ,晚飯之後,邊摸索並設定及下載相關軟體
加上這些天也把用ie的習慣,改到chrome, 呼~~終於差不多就緒了!!

昨天的鹹豬肉,是為了炒這道料理而準備的, 其實,我真的老了, 鹹豬肉生的就能炒,還費心烤什麼烤???@@

【客家小炒】

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先備一碗飯,再開始看喔

 

上回的京都排骨 美味記憶猶存
看到查莉拿了五花肉玩上一回
那ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的皮兒....
好久不食肉滋味的我
奈何禁不住誘惑
拎了一條豬五花
一解思肉愁!

 【京都五花肉】

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最近又想起香氣令人無法擋的滷豬腳

以家現有的調味
有很多蔥時,就蔥燒豬腳
冰箱裡蔥只有二根時
就來個港式黑醋滷豬腳

不管怎樣滷,都很美味!!

一隻滷好,大約有12塊,一餐吃不了,冰著,隔天回蒸,帶便當!

 【滷豬腳】

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京都排骨,傳統方式會用裏粉油炸過
一則以縮短烹煮時間,一則以讓醬汁容易沾裏入味
用美善品多功能料理機
以顛覆傳統烹調的方式
不炸也不裏粉
没油煙、省時省力且健康養生的料理出具水準的大菜
在今年最新食譜『亞洲美饌』
以亞洲十個區域國家75道,票選最受歡迎的前十大入書
而這大中華料理中的京都排骨
先試為快!

 

【京都排骨】

 

 

 

 

 

《材料
a. 豬小排6根(約680g)    金蘭甘露醬油30克
b. 青蔥4根(切段, 蔥白蔥綠分開)    薑片5~6片    冷壓橄欖油20克
c. 梅林辣醬油20克    冰糖粉2大匙
d. 米酒20克   
蕃茄醬30g   
油膏10g
e. 
熱水200g 
   

 

《作法
1. 將材料a排骨拌入醬油,靜置於冰箱30分鐘,醃上色
2. 蔥白、薑片入主鍋,入油,設定3分/Varoma/速度0.5爆香
3. 加入醃過的排骨,設定5分/Varoma/速度0.5拌炒
4. 加入材料c,設定10分/Varoma/速度0.5拌炒
5. 材料d米酒、蕃茄醬、油膏入鍋,拿下量杯,設定5分/Varoma/速度0.5煮開醬汁
6. 加入熱水和蔥綠,拿下量杯,設定40分/Varoma/速度0.5燜煮

 

 

 

 

 

中間過程中,拍一下收汁的過程~

 

 

 

 

 

盛盤時,已讓我口中的唾液,不由自主的直分泌著

 

 

 

 

 

切了些蔥絲..

 

 

 

 

 

相當滿足的上桌~
三人份的晚餐主菜,將將好!!

 

嗯...若下回做了帶便當,應該也很棒~

 

 

 


 

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京都排骨,傳統方式會用裏粉油炸過
一則以縮短烹煮時間,一則以讓醬汁容易沾裏入味
用美善品多功能料理機
以顛覆傳統烹調的方式
不炸也不裏粉
没油煙、省時省力且健康養生的料理出具水準的大菜
在今年最新食譜『亞洲美饌』
以亞洲十個區域國家75道,票選最受歡迎的前十大入書
而這大中華料理中的京都排骨
先試為快!

【京都排骨】

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坊間市場桂竹筍將接近尾聲
通常四月下旬到五月中旬,是桂竹筍產季
但由於今年雨水少,今年的產量相對比去年少
看來今年端午節包粽用的桂竹葉,價格可能因此上揚唷~
前二天,看到鄰居媽媽自家的桂竹筍,鮮嫩到不行
買了一斤多,順道買一塊豬肉
鮮筍利用豬肉的油脂,和桂竹筍同滷,味道更棒!

【肉滷桂竹筍】

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陽台上的香草,這些日子來,說真的,没有太多的時間去呵護他們

想不到,給足了我面子
百里香,空前的繁衍了一大片
忘了什麼時候,栽的一小株的甜蘿勒也是長的很好
迷迭香更是爭氣,從30元的迷你盆栽,去年買回移入土盆中,現在己長大數倍

盡量用烤箱取代煎鍋,減少油煙,也不用刷瓦斯爐台面

醃製入味的雞腿,用烤箱烤,就可以帶便當
突然想到....
醃在冰箱中的3支香草雞腿
何不試試用美善品滷雞腿看看!!

有道是:方法,是人想出來的~

【香草滷雞腿】

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小朋友在小時候,都很愛吃"皮皮"

管它是豬皮或雞皮,凡皮皆不放過
可是Howard漸漸長大之後,胃口改變了
不愛吃皮,也不吃肥肉
以前順手就買一片五花肉回來滷,幾次落個肥肉到我嘴裡之後
改買梅花肉嚕!

滷肉,炒不炒香辛香料倒在於其次

掌握好豬肉本身在溫度上的拿捏,相對是較重要
滷肉的演化,從最早的一大罐醬油,到現在50~70克,就能滷好一鍋好肉
不但省錢更減輕身體的負擔~

【無油滷梅花肉】

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  • Mar 20 Wed 2013 14:14
  • 滷肉

換手機,換的我有點兒心疼

不到2年光景,就花4萬多的手機通訊
手機不過是我一個人獨享罷矣
昨天到手的iphone 5,也不過撐二年,還是得再花銀兩囉~

這麼一比,美善品真的便宜多了

全家人都受惠的烹調工具
打理三餐和飲食不打緊,煮的輕鬆,吃的更是快樂開心又滿足!
真正没油煙的開放廚房,是我的夢想
隨處可以養些花花草草
下廚,成了一件愉快的事~

【滷肉】

00滷肉.jpg  

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還記得小時候每到冬至時,都不太敢吃湯圓,因為長輩都說吃一顆多一歲

可是呢?我又超愛QQ的食物...於是就只敢吃一顆
想想...至少一年只長一歲,比較"划算"
其實那都是逗小孩子的!

今天您吃湯圓了嗎?

冬至七彩湯圓 (2007)
冬至湯圓  (2009)
鮮肉湯圓 (2012)
鹹甜就看您和家人的喜好囉~

我的中餐,還是順手炒個菜,最實在了!!

 

【里脊佛手瓜】

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入冬了,是我喜歡的天氣

人生數十載,說長不長,說短不短,我在乎的是『質度』,而非『長度』
寫格子的時日,近五年,愛分享的心一直没變
說來也是因為心中有一份『癡』的執著,而讓格子變的美好
也因為有支持者的一份『癡』,而讓我更執著於無私的分享
事情總是一體兩面的
讓我們繼續為這份美好..............持續溫暖你我的心靈~
~ 感恩.因為有你 ~

 

肉燥,隨時可以豐富一餐,豐富的其實是心靈的滿足
挑選較放心部位的肉
為家人如珍寶般的滷上小小一鍋吧!

 

【香菇肉燥】

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