梅子煮藝

21天的製程, 從美美的水果釀製成水果酵素....有那麼一點期待和盼望

從搖一搖,看到泡泡快速的竄升開始了酵素的旅程

 【水果酵素】

風瀟灑兮,秋意漸濃

入秋了, 釀酵素的日數由21天要拉長到24天

由於我手上没有酵種, 直接就空手製作, 也剛好和大家分享没酵種的作法

【水果酵素】

酒不醉人 人自醉

五月初的梅子酒( 紫蘇梅。梅酒 ) 
今天開封了
琥珀色的誘惑
不禁喝了一小小杯
也吃了好幾顆酒漬的梅子
伏特加的香氣果真不凡

瞧瞧．．．．美吧？！

顏色在陽光下透亮的像少女的肌膚般誘人

前些年在老爺朋友家吃過他親手製作的酸白菜，心中念念不忘那股酸溜溜的好滋味

因一直找不到古時候陶甕，又不想磋跎歲月空等待
於是就用超大玻璃缸姑且一試！
和菜場媽媽預約一下她親自種的大白菜
用菜籃車拖回家
腦海浮現一幕幕酸白菜火鍋
酸白菜炒肉絲.....

【酸白菜】

材料：大白菜16斤     鹽400g     過濾水(注滿玻璃缸)

趙先生的酸白菜作法如下．．．

先把大白菜外部大略整理一下，在根部劃開十字大約一半深或1/3深

日曬一天或風乾二天皆可

我們一般梅子酒算是用"泡"的..而不是用"釀"的
古早方法是用米酒頭, 但米酒頭略有苦味
伏特加本本身没有苦味, 在調酒用途上極為廣泛

上回的 梅酒 只到了晾乾階段

再補上
加酒之後的過程

梅子酒的比例

可以梅子:酒:糖=1:1:0.4
或自行加減成自己喜歡的甜度或酒量

把晾乾吹乾的黃梅子(約3500克),放入玻璃瓶中,倒入伏持加(3000克)、紅冰糖(1200克)泡著.

大約5~6個月就可以把酒倒回原酒瓶中,加冰塊或水稀釋著喝
當然酒量好的,也可不稀釋直接喝.
梅子就當零嘴吃.

去年的 Q梅。紫蘇梅 驗收成果，香氣果然不凡

喜歡吃漬梅子，就得年年耕耘，才能年年有收穫

從青澀的梅子果實到熟成甜中帶酸的果肉，除了歲月的洗禮外，還得細心呵護的期盼

歡喜的收成，完全抹去了製作時的辛勞．

 【紫蘇梅。梅酒】

這二天北部的陽光露臉
太陽公公頻頻揮手
心情也跟著陽光了起來！

剛好看到去年泡的紫蘇梅，清澈的梅汁，看了直吞口水

想起前二年做的鹹檸檬，分享給周遭感冒的朋友

當時没再繼續泡製
形成了空窗期
心血來潮
又泡了一罐
要到明年才能”修成正果”～

【鹹檸檬】

8月初釀的水果酵素
首次登場!!

來賓...請掌聲鼓勵!!鼓勵!!

....終於揭開神秘的秘紗~~
打開之前,心中多少有些忐忑不安,即期待,又怕受傷害
結果...真的很滿意!!!
把它一瓶一瓶地裝好冰在冰箱裡~~
總共裝了九瓶

連著每天喝它2~3回
剛開始第一天只喝30cc左右.  由於平日不勝酒量
喝了一小杯就會有微醺的狀態
到第二天第三天...
巳可以一口氣喝下40~50cc
真的...........很好喝!!!

送走了一份酵素果渣給anita
怕斷糧...所以自己也接著再釀一份水果酵素~~
2~3天就喝掉一瓶...到21天後,剛好接上...

【水果酵素】

材料：   上一回製入的水果菌種(上一回做成水果酵素的果渣1/4)一份     玻璃瓶一大個(20至25瓶米酒量）    二砂糖，黑糖各1500g    蜂蜜300g
水果12種：青木瓜_去籽1個，青鳳梨_去頭尾1個，蘋果1個，甜菜根2個，奇異果_去頭2個，梨子1個，紅肉李_去核2個，山藥约手掌長度，牛蕃茄1個，番石榴1個，葡萄r顆，火龍果_去頭1個，酪梨_去籽1個

作法：1.玻璃罐洗淨擦乾，不可有水。
2.罐中先放入天然菌種，再將巳清洗乾淨且確定表面完全乾燥(我用滴水籃放置洗淨的水果一夜風乾）
3.水果切中塊大，一一放入玻璃罐中
4.放入二砂糖黑糖及蜂蜜

5.加入過濾水，蓋滿水果即可。(自來水含氯,會使水果發霉，清洗水果和裝入玻璃罐中的水,皆用過濾水)
6.用5層的保鮮模包覆,再用塑膠繩紥緊~~(這回,我多加了瓶子本身的蓋子試試~~)

很香,很濃郁的果香. 略有些酒味...但它並還未轉換成酒~~
昨天又碰到以前同事,恰巧她也自己釀製,連續喝了一年多
她也一直稱許有嘉,讓梅子對這一款酵素添增不少的信心.

今晨開車時收聽廣播...
有句話對我來說很受用--> 是出一口氣? 還是解決問題??
來自討論籃球教練和選手間在比賽時發生的狀況,第三旁觀者的勸言.
的確,在周遭有很多事,不管是親子教育,還是生活中所面臨的事,都可以自省... 是出一口氣? 還是解決問題??
如果是是出一口氣,盡可能的發一頓脾氣,但問題還是存在;若靜下心來....也許還可以解決問題~~

我從來没醃過梅子,也許是等待的時間很長,也許是我一直没有適當的大罐子...也許是...bara~bara~很多的不知的也許.

今年,昭燕和雙吉媽都訂了優質的胭脂梅,我也只是聽著,但没有行動
...偶爾的機會,和昭燕一聊,看她們倆對醃Q梅,說的眉飛色舞的
我突然就....好吧!...那可否我只拿五斤呢?(好心的昭燕就爽快的答應了,而且清楚的口述了她們的成功作法)
就這樣開啓了我首次的Q梅實驗.

還特地送了我一小瓶她們去年的成果
這是昭燕做的．．