目前分類:麵包 (8)

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前天晚上不經意地看到玉琴姐姐的紫薯藍莓貝果蒸氣版,心生好奇仔細研究了一下,找到她早先作過的橙皮貝果開始試。
冷凍庫裡有歐洲拎回來的橙皮絲躺很久了,剛好派上用場💪🏻。
但第一爐,我烤不出脆皮,因為我雖照食譜作,但是因為⋯⋯
一則入爐前的噴水,噴錯地方了,我噴在烤箱裡(真的我阿呆1😅);
二則我最後發酵的麵糰放在烤盤上後發直接進爐了(應該要用烘焙紙放推盤上,直接連烘焙紙推進放在陶板上才對!我阿呆2😂) 
所以有時候照食譜作,自己並非"真的"細節都照著作!這時要自己回想所有細節,才能找出問題。

打鐵要趁熱,繼續揉了橙皮貝果第二份麵糰,針對錯誤,再調整!第二爐出爐時已快半夜了(過了宵禁),有脆皮效果出現,但對烤溫拿捏還不上手,不十分滿意。隔天一早,再試紫薯藍莓貝果。 結果,有了不錯的成果,心裡好開心、好感恩玉琴姐姐的分享。
這一回玩貝果,勾起了我2007,2008年那段寫部落格日子的回憶。由於奇摩部落格關閉,使得很多人没再繼續寫部落格而失聯了。雖然有在fb上找回少數的好友,但終究還是不能找回全部。
玉琴姐姐在分享文上有提到這蒸氣版的貝果點子是源自小顏,加上她和童童切磋試作,才有最終版的成功模式。她們的努力和付出造福了很多人。
謝謝玉琴姐姐主動同意我寫出食譜,讓大家一起都能吃到⋯⋯脆皮貝果!💞💝


紫薯藍莓貝果
 

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因為實在太好吃了.........連不啫甜的我,接連作了二次的黑糖吐司!
選用台灣在地黑糖、將法國老麵混合湯種和高筋麵粉譜出令人讚嘆的Q軟綿細吐司。
原本不太喜愛"爆漿"感覺的我,作這黑糖吐司,不得不折服。
算是費工的吐司,必須在前一天作了些準備工作,才能完成風味獨具的黑糖吐司。

【黑糖吐司】

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聖誕節前,蛋糕麵包一一出籠
傳統聖誕花圈麵包多為裝飾用,在麵糰配方中,鹽量會加很多,不適合食用
若想只是應景也能吃的麵包花圈,用一般的配方
在整型上作造型,烤好之後稍加裝飾也行的!

【聖誕花圈麵包

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在陽明山竹子湖買了3根當地小農種的紫胡蘿蔔,在"色誘"之下, 當然把它用在麵糰最發揮視覺效果
瑞青昨晚問到烤土司相關問題,  心想不如現身說法烤它一回, 以解其關於焙雅客烤箱的問題.

剛好冰箱有一份中種麵糰躺了好幾天,於是連續烤了二回,
第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,  180度烤35分. 結果, 溫度不夠, 出模立刻縮腰給我看!
第二回, 加了平烤盤在陶板上, 再放上帶蓋土司盒, 200度烤35分. 結果不錯,  土司的底邊很薄, 整個外皮也很剛好.

【紫胡蘿蔔土司】

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台灣特有的果乾, 最經典的莫過於芒果乾和柿乾.
用芒果乾拌入麵糰中,  是Howard的最愛, 但柿餅則是要消化鮮貨, 免得放久了可惜!!
竹苗特有的拌手禮, 經過一次試驗, 成了我家麵包的新寵兒.


【芒果柿餅麵包】

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陽台上的甜蘿勒長的碩狀,若不是自己種的, 還真以為加了化學肥呢!!!
也不過就是用洗米水+愛心養大的...三不五時就現採些來入菜或揉入麵糰裡
個人很喜歡新鮮的香草, 只要有充足的日照, 可以長的很好!!

【蘿勒麥香麵包】

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上週開機時, 美瑩分享了她很喜歡的流淚吐司粉(凱薩琳麵粉)給我
這支麵粉之所以細緻, 是萃取小麥粉心, 難怪粉質較細緻.
趁早上陽光燦爛, 順手揉了2份400克麵糰, 凱薩琳麵粉吃水量據說較高, 但我還是以60%先試, 再酌加水量至260克.
3分鐘揉出還不錯的麵糰.  本來拿不定主意要玩什麼口味
結果昭燕來拿藍莓時說到她女兒想吃迷迭香麵包, 我從陽台上剪了些迷迭香給她之後, 也順便剪了些, 等基礎發酵完再用手揉進去.....
若早想到, 就揉麵的時間, 就一起加入迷迭香了~

【迷迭香麵包】

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期待已久的窯烤火腿和培根,......終於到手了~~
逮到半天的空檔, 上午出門前揉了麵糰, 算準回來剛好基礎發酵完成
麵糰揉好, 連拿出主鍋也没有....就趕著送Howard上學去......

【培根香草麵包】

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