很多人對鳳梨酥是又愛又怕~~
愛她的香酥美味,但怕她的高熱量

没關係.....自己做時,可以用品質較優的奶油....但是要減油~~
用非精製的糖(買原色冰糖回來打成糖粉)....同樣也是要減糖~~~
然後蛋....就用土雞蛋~~~

 


材料:(大大小小約26個)
無鹽奶油200g    糖粉50g    鹽少許    蛋黃4個   奶粉80g     低筋麵粉280g    鳳梨餡約600g(要看用的模型)

先把鳳梨餡每顆秤好25g(戴上手套比較不黏手)~~這是傳統方形的鳳梨酥模型的量
(如果是其它的造形,內餡和外皮的比重,略有減少)

1. 奶油切小丁在室溫變軟後,用電動打蛋器打軟~~再加入鹽和糖粉打勻
2. 再加入蛋黃,打至奶油變鵝黃,並膨脹~~
3. 加入過篩的奶粉和低筋麵粉
4. 用壓拌法(這樣的外皮,烤好比較酥)..將麵糰壓到完全均勻,
5. 若在鋼盆中不好操作,可以放在桌面上壓拌到均勻~~

6. 外皮的麵糰,分成一個30g
7. 包入鳳梨餡25g
8. 押入模型中
9. 注意每一個,都要壓平,均勻的佈滿模型~~
10. 總共做了......
米奇(內餡15g、外皮20g) 
花形(內餡20g、外皮25g)
鳳梨形(內餡20g、外皮25g)
心型(內餡25g、外皮30g) 
傳統方型(內餡25g、外皮30g) 

送進預熱好的烤箱170度
烤約15~16分鐘,幫它...
翻面(記得要戴上棉手套)...再烤約5分鐘~~

傳統方型的鳳梨酥~~

心型的鳳梨酥~~

花型的鳳梨酥~~

鳳梨的鳳梨酥~~

鳳梨酥的剖面。。。。
皮薄....餡兒多~
重點是...
香酥、不油不甜膩~~~

 


在新的一年,願...
大家都旺來~~(鳳梨的閩南語音..旺來)
旺~旺~旺~!!!

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