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  • Feb 15 Fri 2013 17:21
  • 衝菜


大年初六
一大早,開工的鞭炮聲此起彼落,好不熱鬧
真好,一切將陸續回歸常軌!
現代人的年節禁忌相對是少了些
或許,年節氣氛也是因著這些規矩濃厚
隨著鞭炮聲,祝福大家這一年事事平安順利,天天開開心心


特定季節食材,而有的風味之一的衝菜,家中只有我愛吃
雖因為特殊的”哇沙米”嗆味,讓大小敬謝不敏
但我總會玩上一回,犒賞自己的味覺


 


 


【衝菜】


 


 


用芥菜尾部的嫩芽(記得,芥菜心,要挑花不要全開太老的,較嫩口)
帶點小小花苞的部位,洗淨甩乾水分,切細小顆粒


 


 


搭配蒜瓣和一點辣椒


 


 


炒鍋裡放一點點油,先小火炒香蒜瓣和一點辣椒片
再將芥菜丁放入快速翻炒幾秒鐘就好!(別炒太熟喔~)


 


 


起鍋前也可拌入少許的鹽(通常我是不放鹽的)
這回,也不知怎的,就給它下了一咪咪的玫瑰鹽


 


 


趁熱時候,裝入乾淨的玻璃瓶中,蓋妥瓶蓋
等瓶身略涼,即可收放冰箱保存
大約2~3小時,利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來
就是那股嗆鼻的好滋味~


 



食用時,加些蔭油膏、麻油、及醋拌ㄧ拌,就可吃了!


 


 


拌著飯或麵條吃,就很迷人了~



2011/02/20 衝菜 
2010/01/01 衝菜 


 


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九層塔有白梗的,也有黑梗的品種
黑梗的相對來的香氣重些


通常九層塔煎蛋會用鴨蛋來煎
若是不方便取得生鴨蛋
不妨用雞蛋,也可以的~


 


 


【九層塔煎蛋】


 


 


黑梗的九層塔,摘取嫩葉部位,清洗乾淨(大約1飯碗的量)


 


 


拌入3顆雞蛋和用美善品磨的 黑胡椒香草鹽 調味


 


 


中火平底鍋熱鍋完成,入油1大匙,轉小火
倒入調好的九層塔蛋液
煎蛋時,蛋液一入鍋,用筷子快速由外往中間趕個幾回,讓蛋液半凝固
因為鍋大食材少,所以趕到一旁,蓋上鍋蓋煎約2~3分鐘


 


 


翻面再煎香,即可起鍋


 


 


九層塔煎蛋帶便當,是快速副菜的好選擇!
也是早餐補充蛋白質的另一種風味品嚐~



 


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看待人生...是一連串學習的過程
不同階段都有學習的契機
每個階段結束,基本上對我來說只是個『;』
把熱誠融入生活、融入學習、融入每一個投入的事物中
您會發現.....「受」比「施」更多~


就像陪孩子一起成長,是為人父母者,責無旁貸的課題
小從生活習慣培養、課業的督導,以至正確人生觀的建立
成長的往往不只是小孩
從「看山是山,看水是水」,一切都是嶄新的,眼睛看見什麽就是什麽
到「看山不是山,看水不是水」,交錯的問題越來越多,怎麼做都不盡人意
末了「看山還是山,看水還是水」,悟出了自己最真的想望,一切均已釋然。
人生的成績單,『可以,就好了』
果能認真的過每個當下,足夠矣~


 


【地瓜早餐】


 


 


平底鍋中火熱鍋完成,轉小火,放入1小匙的葡萄籽油
打入雞蛋,蓋上鍋蓋,熄火約1分鐘(我一次煎三顆蛋,蛋入鍋後約1分鐘才熄火約1分鐘開蓋)
又因要讓秋葵搭順風車
所以也放入4根一起入鍋
太陽蛋就完成,磨些黑胡椒粉和玫瑰鹽調味


 


 


原鍋下切片的地瓜(一顆的量),再度開小小火,蓋上鍋蓋(喜歡酥脆口感可淋些葡萄籽油)
大約3~4分鐘後,掀蓋看看,若地瓜邊緣呈金黃,翻面再稍微煎一下,就可磨些黑胡椒粉和玫瑰鹽調味


 


餐盤上放好太陽蛋和地瓜,再削一顆蘋果切片


 


 


蘋果切方塊也行~


 


 


秋葵緃面切片.....亮麗動人~


 


 


每人一杯用100克黃豆
一鍋到底,現煮現打出2000cc的豆漿
輕鬆愜意!!



 


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每年5月至9月是丁香魚的盛產期
而夏夜捕撈丁香魚的漁船,為了確保魚的鮮度,漁民會在船上設灶,將捕撈上船的丁香魚汆燙煮熟後,再以竹籃分盛置涼的方式處理和保鮮,清晨回港卸下漁獲後,或直接販售或集中利用陽光曬乾,加工包裝後便成了特產─丁香魚乾。


偶爾會在附近的菜場碰到魚販有新鮮的丁香魚
買它半斤,就可吃上二餐
別忘了,若没立即煮食,要放冷凍保存唷~


 



【蜂蜜丁香魚】


 


 


《材料》:5人份
a. 丁香魚150克    葡萄籽油1大匙    薑絲10克
b. 紅冰糖粉1大匙、蜂蜜2大匙、白芝麻1大匙 


《作法》:
1. 平底鍋中火熱鍋完成,轉小火,入油,把丁香魚攤平,蓋上鍋蓋煎香(也可斟酌加些薑絲)。


 


 


2. 避免丁香魚碎散,在翻面時可搖鍋身輕輕鏟翻或用筷子夾;
翻面之後,加入紅冰糖粉、蜂蜜後轉小小火,讓糖焦化
(過程中會有小泡泡後開始上色)


3.  等大致均勻裏上蜜糖汁液,起鍋煎加入白芝麻即可。


 


 



等大致均勻裏上蜂蜜糖汁液,起鍋煎加入白芝麻即可。


 


 


鹹香甜酥的滋味,很適合搭配粥品或帶便當
涼食,風味猶佳~
若喜歡略帶些許辛辣口味,也可以加紅辣椒,我相信一定更美味的。


 


對於丁香魚的含鈣而言,魚干比起新鮮魚穫略勝一籌
但是由於魚干含鈉量、普林也很高
所以痛風和心血疾病患者,可得要注意不要食用過量
以新鮮魚來說,可能比較適合



 

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昨天看烘焙展,在聯華的攤位,一站就好好幾小時...
師傅從拌粉打麵糰,基礎發酵,簡單分割再做二次發酵(中間鬆弛)
整型,然後最後發酵.
的確..看師傅小心翼翼的呵護麵糰做出法式麵包.
没有用力的擀捲擠出空氣,只是輕柔以待......這是收穫之一


又不小心巧遇子琳老師在WMF,喝了二杯她煮的銀耳排骨湯和一杯菇菇飯
是昨天吃到最棒的美味佳餚
(因為在會場,好奇的試吃了一口"蝦餅"........天哪~我一口都吞不下去,趕緊找拉雞桶去丟棄,根本就是添加物形成的,竟然人家還一包一包的買回家)


回到家後.....
念茲在茲
一直想再來一碗銀耳排骨湯


於是事不宜遲
大清早就去找豬肉阿姨,拎了根黑毛豬大骨回來
只用一半,先燙了熱水
再從冰箱翻出寶物....................葛鬱金(粉薑)
不消半個鐘頭
一大鍋的.............夠一家人吃啦!!


 



 


【葛鬱金銀耳羹】


 


這就是傳說中的粉薑、粉薯(葛鬱金)
味甘淡,性涼。
一口咬開,在嘴裡綿綿粉粉的化開,咀嚼到最後就有些許的纖維渣滓
葛鬱金是古時候製作太白粉的植物
翻翻本草綱目就可看到一大堆功效:
消暑健胃、退肝火;可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、糖尿病、乳線炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎(改善肝功能,可抑制及降低GOT、GPT指數之功效)


 


 


材料:粉薑100克、整朵白木耳2朵、豬排骨半付、新鮮蓮子40克、薑片10克


作法:1. 把豬排骨用熱水川燙一下, 白木耳剪去硬蒂頭,粉薑去外膜洗淨備用
2. 全部材料放入壓力鍋中,加水至8分滿的水位,合上鍋蓋
3. 中火煮開至氣閥指示棒上升到第二條紅線,轉小火15分鐘,熄火.靜置至指示棒完全下降,打開鍋蓋以鹽調味即可.


 


白大耳完全出膠
濃濃透明的不用勾芡就很像羹湯
排骨用筷子一戳,就化開了


 


 


 


葛鬱金,因其外薑像薑,口感卻粉粉的,故名粉薑.


吃起來有淡淡的玉米香味~~


 


 


充滿膠質對上了年紀的人來說.....是天然的補筋骨好食材~~


 



葛鬱金(粉薯)的食用方法


1. 搓去外膜,洗淨後用水煮、清甜最原味,有淡淡玉米香氣。


2. 用火烤不要去膜,以鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層,最好都要浸濕。


3. 用菜刀拍碎,剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡,要不要加其他配料隨個人喜好;香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥皆可,加太多配料會搶走本味,煎成葛鬱金餅。


4. 切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜,蘿蔔,紅蘿蔔,香菇,煮一鍋


   葛鬱金蔬菜湯。


5. 葛鬱金用果汁打成泥,加入中筋麵粉,可以作成麵條、饅頭、包子;或用高筋麵粉烤成麵包。


6. 用水煮熟,再加冷開水打成果汁或精力湯直接喝,當早餐飲品



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草莓季節又開始囉!!!
草莓嫣紅的顏色,總讓人忍不住想吃咬它一口.
世界衛生組織更新了健康食品排行榜中的水果部分,草莓排行第四唷!!
向來號稱『一日一蘋果,醫生遠離我』中的蘋果,由於改良品種日新月異,導致糖分提升而維生素下降,而退居第七.
看來....糖分的確是健康的隱憂.
話又說回來.....均衡攝取更為上策.
只要上榜的就常常吃,没上榜的也偶爾加減吃~~
針對自己身體體質,比例自行調整.
 


 


【草莓果醬】


 


 


材料:小草莓1000g    紅冰糖粉300g    蘋果1顆    檸檬1顆
作法:1. 清洗草莓乾淨,並剪去蒂頭. 瀝乾水分,以紅冰糖粉漬上一晚(大約10~12小時)
2. 檸檬洗淨,先刮下表皮的檸檬皮絲~~再橫向對剖成半,取一大叉子,旋轉擠出檸檬汁備用.
3. 把漬好的草莓入一湯鍋中, 蘋果洗淨,挖去蒂頭,磨成泥,直接加入鍋中.


 


 


開小火,煮開草莓和蘋果泥...
沸騰時,會有泡沫,可稍加撈除.(持續煮約32~25分鐘,讓水分蒸發)


 


 


差不多很黏稠時,加入檸檬汁和檸檬皮絲..再煮約3~4分鐘.


 



 


果醬濃稠度,取決於個人喜好.所以烹煮時間具有彈性的.


 


 


煮好趁熱盛入乾燥的玻璃保鮮密封罐中.


 


 


煮果醬時,糖的分量,除了甜味拿捏之外,其實,也攸關保存期限之長短
糖多些,期限相對拉長
烹煮時間,也是.  煮的時間,多一些,也可以加長保存期限.
於是建議煮少量一瓶二瓶嚐鮮即可.
畢竟.....果醬含糖量還是.............粉高滳!!!!


世界衛生組織健康食品排行榜中的水果榜:
從木瓜、桔子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜
....
  木瓜第一次取代蘋果,成為健康水果的第一名,這得由於木瓜酵素的發現。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。消化科專家建議飯後吃少量木瓜,可以幫助腸道消化難以被人體吸收的肉類蛋白質,對預防胃潰瘍、消化不良等也功效。
此外,由于木瓜酵素能幫助分解並去除皮膚表面角質層的細胞,因此也被越來越多地應用在護膚品中。

  橘子與同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二、第三位
。西方營養學家認為橘子和橙子中維生素的含量甚至遠遠多于木瓜,但東方營養專家對它們的當選有不同觀點,因為中醫認為過度食用這兩種水果,會破壞人體內的陰陽平衡,造成氣血失調,導致“上火”。

  肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究發現,草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。

  蘋果則從去年的榜首掉到了第七位。營養學家解釋說,這是由於蘋果種類繁多,培育方法改變,導致蘋果內糖分飚升的同時,維生素含量卻降低。

  此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等
5種香甜多汁的水果也躋身健康水果榜。


 


回憶一下去年四月的 草莓果醬 ~~


 


 

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柳葉魚
在以前我管它叫"蛋蛋魚"
因為有很多魚卵
其實並不是每一條柳葉魚(日文稱"西蝦莫")都會有滿滿的魚卵
没想到....Howard也和我一樣
也超愛吃"西蝦莫"~~


通常烹調方式,用小火煎..或烤箱烤至金黃
這回,來點搞剛的!!


 


【柳葉魚昆布捲】


 


 


《材料》柳葉魚2包(約16~18條)    瓠瓜乾條(用鹽水沖一下,再搓洗乾淨,瀝去水分,不要太軟,比較好綁)   
昆布(剪約8公分長,泡過濾水,約3~4分鐘,水留著當滷汁用)   
《調味》醬油3大匙    味醂3大匙   酒3大匙    糖2大匙   昆布汁

《作法》1. 柳葉魚入預熱好190度的烤箱,抹勻葡萄籽油..烤約12~15分鐘,熟且上色就可以了.
2. 烤好的魚,去頭尾
(別浪費,就直接進了廚者的五臟廟),
只取身體的部位,再切對半..


 


 


捲上昆布...綁上 瓠瓜乾條(打二個結,才會牢唷)~~


 


看!!....有的有魚卵,有的没有!!~~(這是在好市多買的!)


 


 


綁好的柳葉魚昆布捲,放入小平底鍋中
加入調味...
開小火煮滷至湯汁滾沸,轉小小火....再煮約15~20分鐘後燜著放涼~~


 


 


若想要賣相好...就得一個個修剪兩邊
若不在乎外表...直接美味上桌就行啦!!



 

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  • Oct 21 Fri 2011 15:19
  • 黑豆

說到這黑豆...
每回在SOGO超市,都會被日式醬菜給吸引住
其中有一道黑嚕嚕的..丹波黑豆
大大的,黑不溜丟的~~
吃起來甜甜軟軟的口感
我本以為會擄獲Howard的心,没想到....他竟然不愛吃
而且一顆都不碰!!! 所以....
我家少爺可不是...來者不拒的ㄛ~~
(當然囉...不主動碰,那為娘的只好幫他瓦一瓢囉~~)
不少人都說我家少爺"好嘴斗"...我煮啥就吃啥,不但叫好又叫座(媲美奧斯卡金像獎)
可是就這黑豆....他到現在還是不領情.


 


【黑豆】


 


 


《材料》  青仁黑豆300g
《調味A》  3杯(約690g)    冰糖100g    醬油1大匙    鹽1/2小匙
《調味B》  冰糖100g    醬油1大匙    鹽1/2小匙

《作法》1. 將調味A放入唯他壓力鍋以中火煮沸後,關上爐火待涼
2. 把洗淨的黑豆放入煮好的醬汁,浸泡3小時
3. 扣緊鍋蓋,以中火加熱. 當指示棒上升到第二條紅線時,轉小火20分鐘後熄火.等指示棒下降,打開鍋蓋,加入調味B,再以中火加熱,等冰糖完全溶後,關上爐火,放置一旁待涼,讓黑豆充分吸收味道.


 


 


切記!!...壓力鍋的煮食容量,不能超過鍋身的1/3喔~~
我用的是唯他壓力鍋6公升,所以可以煮黑豆300g. 
若是小一點的壓力鍋,則遞減為250g..200g..甚至150g.


台灣黑豆,就是没有丹波黑豆大
不過味道已經接近完美
我就別太苛求囉~~


 


顏色也没丹波黑豆黑...
然而....還是很好吃!!


 


 


插播一下....

好友素珍送我的芭蕉,厚實的果肉,QQ的咬勁
前二天,讓Howard帶去學校和同學分享
没想到...同學竟然說: 不要,那已經發霉了!! 還黑黑的.... (吼!.."童鞋".....要怎麼說你咧??)
看,芭蕉的果肉,"北下下",又Q-day-day...
我只能說你没口福呦~~



 

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接連好些天都在外忙著
一天24小時,好像愈來愈不夠用了
仔細想想,人的一生中,有1/3是睡覺時間
難怪養生之道,首重睡眠飲食運動~~
若没做好時間管理,的確會歲月如太空梭.....咻一下.......就呼嘯而過~~


今天打理好早餐,洗晾衣物,臨出門前
煮一鍋有菜有肉並同時用料理機煮糙米飯...
簡單打發一頓午餐,又趕著出門忙著去了.


 


【紅麴肉蔬燒】


 


 


▧ 材料 ▨
五花肉1條    牛蒡約30公分(切滾刀塊)        胡蘿蔔1根(切滾刀塊)   進口小馬鈴薯3顆     青花菜12小朵


▧  調味 ▨
紅麴醬4大匙    醬油膏2大匙    鹽1/2小匙     紹興酒2大匙    原色冰糖粉1大匙    水100g


▧ 作法 ▨
1. 冷鍋入五花肉,蓋上鍋蓋,小火把肉逼出油來,約5~6分鐘.
2. 翻動一下肉,加入調味及牛蒡..


 


 


還有其餘根莖類食材~~
中小火蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣上來(鍋蓋可以隨著水氣旋轉時)..轉小小火,計時約30分鐘.
中間..打開鍋蓋,翻動拌勻一下食材,再繼續燜煮~~


 


 


等五花肉軟透了..起鍋前,擺入青花菜~~
2~3分鐘後,即可熄火,盛出~~


 


 


一鍋有菜有肉,一網打盡~~
料理機的糙米飯也好了!!


 


 


胡蘿蔔軟到入口即化~~
浸漬了紅麴的湯汁,香甜好吃飯!


 


 


小馬鈴薯,是Howard的最愛...尤其是這樣的調味,讓他多盛了些飯~~
輕輕用筷子一夾...就鬆軟的很.



 

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清冰箱的方法很多
早餐煎餅-- 瓠瓜煎餅韓國泡菜煎餅絲瓜煎餅蝦仁豆渣煎蔬菜煎餅香菜水餃 vs 萵苣瓠瓜煎餅...
烤披薩時,也是途徑之一
再來呢?..菜飯,鹹粥...就是很好利用的時機~~


烤完胡椒餅,還剩一小些些的絞肉餡
組合一下冰箱中現有的食材
重新亮相,登上週末早餐的舞台~~


 


 


【鹹稀飯】


 


 


▧ 材料 ▨
蒜味橄欖油1小匙    青蔥1根    新鮮香菇3朵切片      米1.5杯    地瓜2顆切大滾刀塊
胡椒餅絞肉餡     蝦仁12隻     蘿蔓生菜2大片


▧  調味 ▨
鹽1/2小匙     黑胡椒粉1/4小匙   


▧ 作法 ▨
1. 把材料中的蔥和新鮮香菇加入蒜味橄欖油小火炒香後,加入水、米、地瓜中小火煮到水滾了,轉小火.


 


 


把絞肉用湯匙舀入鍋中...蓋上鍋蓋,約8分鐘,米飯和地瓜熟了
就可以把蝦仁入鍋約2~3分鐘,調味後....即可熄火~~


 


 


熄火之後,拌入蘿蔓生菜~~


 


 


盛入大碗中..灑些黑胡椒粉~~


 


 


米飯口感剛剛好,地瓜也是Q 鬆的....
絞肉球也有淡淡的胡椒粉香氣
一邊啖食著鹹稀飯早餐時
伴隨的聲響........就是大聯盟季後賽的轉播~~
可惜的是..
洋基在昨日巳經..........OUT !!!



 

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有些食材,可遇不可求!
我喜歡在傳統市場中挖寶
有的自己種的菜,有的是從深山來的菜,更有的是只有少數的機會才能碰到的
就像新鮮玉米筍
大清早在市場,發現這帶外彀的玉米筍,二話不說就拎了回家


 


義大利麵,在我家是快速上桌的菜之一
在外忙了一天,接Howard放學回家,像週二就會快七點才能到家
能在20分鐘之內上桌的快速料理,才能滿足飢腸轆轆的學子
每一次....就會問....多久會煮好?
我通常就是回答:你洗完澡,就可開飯囉~
家中有隻"大壁虎",練就我一身"好功夫"
其實我也很慶幸兒子在飲食上的配合度算是高的
從小若不喜歡吃的,稍加"強迫"一下,多少都會吃一些(只是嘴巴會嘟嘟嚷嚷的碎碎唸..)
但是..我很在意孩子的偏食或挑嘴,於是向來是..喜歡就多吃一些,不喜歡也要吃,否則接連好幾天就是一直煮這些....


 


【雞腿斜管麵】  


 


 


材料:
 斜管麵200g     去骨雞腿1隻
蒜頭3瓣      紫洋蔥1顆(對切後,順紋切成條)     玉米筍5支(斜切段)    紅甜椒黃甜椒各1/4個(斜切段)
蘿蔓生菜3~4片


作法:
1. 小湯鍋,加入水約2~3公分高(夠淹到麵即可),開中火,水滾了,放入斜管麵....蓋上鍋蓋,等再度滾沸,熄火燜約8~10分鐘就可以起鍋.


 


 


另一平底鍋熱鍋完成.  把擦拭乾淨水分的去骨雞腿,皮朝下貼鍋底...
中小火,蓋鍋蓋,逼出油...等肉邊呈金黃色時,翻面再煎至酥黃(記得,翻面之後,就不蓋鍋蓋了,鍋中的水分才能收乾,也比較酥脆)
煎好之後,以鹽和黑胡椒調味即可.


 


 


原鍋...入蒜片和洋蔥炒香~
再來把燜好的斜管麵入鍋,再加入玉米筍和紅黃甜椒..蓋上鍋蓋~~小火燜炒約2~3分鐘(可酌加些水).


 


 


等麵和食材入味之後...起鍋前灑些義大利綜合香料..並加入蘿蔓生菜,熄火~~拌勻即可.


 


 


斜管麵盛入盤中,把煎好的雞腿以食物專用的剪刀剪成方塊平舖其上~~


 


 


再灑些起司粉,就很美味囉!!



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喜歡秋的色彩  秋的蕭瑟
秋天的遠山
總有些迷濛   忽明忽清晰的呈現
天氣也是忽晴忽雨的
看來不只是春天後娘心
連秋天...也是飄搖不定的情緒


人丁稀少的我們, 買了一包的毛豆仁,就是要少量多樣的變化
西班牙蛋餅--毛豆仁胡蘿蔔 來一點兒,炒個飯也來一些
要不咧~~剩下來的就做成了涼拌的囉!!


 


【毛豆仁】  


 


 


材料:
 毛豆仁360g    水150g   紅甜椒絲2~3小條
調味:
鹽1/4小匙    黑胡椒粉1/4小匙  橄欖油1大匙

作法:
1. 毛豆仁用過濾水沖洗乾淨,放入小的平底鍋,加入水,開中火....蓋上鍋蓋,蒸氣上來小火煮約8分鐘就可以起鍋.


 


 


用紅外線殺菌過直接可以飲用的水...沖至溫度降低,減少繼續熟成而色澤較不鮮綠.


 


 


水份瀝乾後,加入橄欖油和調味~~


 


 


拌勻之後,快速完成了拌涼毛豆仁~~


 


 


脆脆的口感,有著現磨黑胡椒粒的香氣
簡單的調味
宛若秋天令人著迷季節.

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買菜回來,把在菜場買魚的經過說給老爺和少爺聽...

『買魚的時候,老闆說3條50元,全部帶走100元~~』
『我數了一下1,2.....7,8,9,10,11.   11條耶,我數學再不好,也會"拼死吃河豚"的把它買回來!!』
少爺 :『啊...一定是不新鮮啦!...妳被騙了~~』 (嗯..反應不錯!!平常的購物訓練,有收到效果了.)
『吼...是老闆要收攤啦!  都快9點了...他的魚獲都快賣完了!』

少爺 :『我看一看...』  (還不相信的,跟到廚房來鑑定一下..)

說著,說著..我就把11條秋刀魚,沖洗乾淨魚身上的藍色的鱗片
再分裝好每一餐的份量,放進冷凍庫保存.


 


【鳳茄秋刀魚】


 


材料 :  秋刀魚2條     葡萄籽油1大匙    薑片3~4片   金鑽鳳梨80g    牛蕃茄1顆   甜蘿勒葉8片
調味 :  鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙  


作法 :   秋刀魚對切成半,和取出來的魚肚內臟一起放進巳熱鍋完成且倒入葡萄籽油的平底鍋中.小火蓋鍋蓋,煎約2~3分鐘.
(秋刀魚,也可以不剖腹取出魚肚內臟的煎或烤)
2. 放入薑片,續煎約1~2分鐘.
3. 打開鍋蓋,放入鳳梨和蕃茄並加以調味


 



把魚翻面(只交錯翻二片,增加視覺效果),再蓋上鍋蓋,約2分鐘,讓蕃茄和鳳梨略煮一下入味即可.


 


 


盛入盤中,佐以陽台現摘的甜蘿勒葉~~


 


嚐嚐看...鳳梨的甜,和蕃茄的微酸~~
很特別的吃法,和平時煎好只用些檸檬汁淋在魚肉上,真的很不一樣!!


 


 


翻過面的魚,較香酥; 没翻過面的魚,較鮮嫩
各異其趣


 


連薑片都不要放過,真的很好吃~~



秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人,則以鹽烤、蒲燒最為常見。

維生素B12存在於秋刀魚的血中,是普通魚的三倍,可以幫助神經細胞的合成,預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。

秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣,特有的苦味能緊縮體內的細胞,塑造年輕的身體和精神。
儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味,滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每周至少吃兩次富含魚油的魚類

秋季肥美的秋刀魚,脂肪的含量超過20%,這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分,因此建議儘量保留油脂來烹調。
秋刀魚的蛋白質、脂質均多,因此用直火燒烤,皮的部分可能會形成致癌物質(建議可用烤箱烤)
適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。


很多人喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高,魚油卻不如想像中豐富,秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量反而高居第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,但因位處食物鏈上端,活得又比較長,魚體內累積的重金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。


最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來,每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克,含量比鮭魚還高。
證據顯示,omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂,還能減少動脈硬化、血栓,讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其中,又以魚眼窩裡的含量特別高。
除了omega-3不飽和脂肪酸,秋刀魚還含有維生素E、菸鹼酸、牛磺酸(胺基酸的一種)等。對小朋友來說,吃富含牛磺酸食物,可以促進腦部神經訊息傳送,提高大腦運作功能,自然會「頭好壯壯」。






 

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花蓮的紅糟豬肉,五花肉片的油花,分佈的還蠻均勻的~
用來捲蔬菜菇菇,應該很美味!!!


 


 


【菇肉蔬菜捲】


 


把好菇道的雪白菇,切去蒂頭,順手剝開一串串
切了胡蘿蔔細條,和西芹~~
白色,綠色,橘色...顏色很ㄊ一ㄠ'~~~


 


平底鍋熱好鍋
無油入鍋
小火乾煎(蓋上鍋蓋,大約10~12分鐘)
記得...捲好的肉捲,交接處朝鍋底,就不用竹籤固定了.


 


翻面再煎至兩面金黃
起鍋前現磨些鹽和黑胡椒粉調味即可.


 


 


削了小黄瓜薄片....紅花總需綠葉襯咩~~~


 


 


酥黃的肉片,有香甜的肉汁...
和蔬菜菇入口
只能意會,不能言傳!!!



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Howard同學在嘉義布袋外公家養殖的蝦子,終於拿到手了!!~~
同學媽媽說:由於今年的冬天到春節過後,還很冷,蝦苗拖到過年後才能慢慢的培養,
加上以純海水養殖,在需天候的配合,更要有足夠的時間,蝦子才能長的好.


以前我不太懂時,買蝦都會挑那正打著空氣的活跳跳蝦子...
後來,才知那些蝦子,是透過商人以藥水加打氣,試圖延長蝦子的生命.
因蝦子一撈上岸,很快就會往生~~正常的情況下,以急速冷凍處理.


身為現代人哪...到底還有什麼可以安心的買,安心的吃!!!!!


拿回來的蝦子,立刻分類,大隻的剪去頭尖和鬚腳,帶殼裝入一盒..
小隻的就去殼並挑去腸泥剝成蝦仁,以乾淨的塑膠袋做隔層分出一次烹煮的量,裝入保鮮盒,,這樣的收納省空間又有效益.~~



【蝦仁蛋餅】


材料:墨西哥餅皮2張  雞蛋3顆      胡蘿蔔絲20g     青蔥2根切成蔥花     蝦仁8隻    蘿蔓生菜2片
調味:鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙


作法:1.將所有材料和調味拌勻.


 


 


平底熱鍋完成,入油.  小火~~
倒入一半的材料(大約一張餅皮大小),隨即覆蓋上墨西哥餅皮.
大約煎約4~5分鐘,就可以翻面,利用夾子和鍋鏟...捲成筒狀~~


 


盛入盤中,用食物專用剪刀,剪成4~5段.


 


佐以蘿蔓生菜..


 


鮮甜的蝦仁,在簡單的蛋餅中,肉質明顯襯托出美味.



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孩子不愛吃的蔬菜..
就給它三不五時的做成菜飯,煎餅...神不知鬼不覺地混"菜"摸"飯'的讓他吃進小肚肚裡
當然,還是得搭配一下顏色,香氣,才會"行銷得宜"
不致落得老媽子我一個人收拾!!


又可利用冰箱現在的食材,做出一餐簡單美味的健康料理.


 


【瓠瓜香菇飯】


 


 


材料:瓠瓜1顆(去皮對半後切片)    乾香菇4朵(洗淨泡水約2分鐘,讓它自然軟化,才不易發酸)   胡蘿蔔半根(切滾刀片)     米3杯    水3杯
調味:黑胡椒粉1/4小匙  自製油蔥酥1大匙   白胡椒粉1/4小匙    鹽1 1/2小匙


 


作法:
1. 湯鍋中入一匙油,小火...把香菇、胡蘿蔔放入,略為炒出香味


 


再把瓠瓜全部加入,小火...蓋上鍋蓋,讓它稍微軟化一些(比較好放入米)~~


 


用黑胡椒粉、自製油蔥酥、白胡椒粉、鹽....調味之後...


 


把米加入...


 


 


再加與米同等量的水...拌勻,蓋上鍋蓋,中火....煮開水蒸氣上來
轉小火10分鐘,就可熄火,燜約10分鐘即可.


 


 


開蓋之後,灑些青蔥花...


 


 


香氣四溢的
瓠瓜香菇飯
有乾香菇的香氣帶引,讓平淡無奇的瓠瓜加分不少
不過這瓠瓜,還真吃起來有簡單的甜味和水分



 

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感覺上,肉粽比較容易美味呈現
不管北部類似油飯的作法
南部的水煮生米的作法
也許有肉香味,好像輕鬆的就可以包出美味的粽子.


昨天想包出養生又美味素粽子
試了二回才覺得滿意


有了栗南瓜的甜和蘿蔔乾的脆,花生的香
在五穀米和長糯米的融合之下
簡單中卻有不平凡的滋味!!


 


【五穀米栗南瓜養生素粽】(10顆)


材料: 長糯米半斤    五穀米半斤   黑芝麻油1大匙   薑片3片   蘿蔔乾150g     香菇5朵(切絲)     栗南瓜10小塊   花生150g(泡水一夜)    乾豆皮10片    黑棗3
調味: 醬油1大匙   胡椒粉1/2小匙 


 


作法:1. 冷鍋炒乾蘿蔔乾的水分後,放入黑芝麻油略炒香薑片,再下香菇絲同炒,最後放入豆皮,調味後小火煮2~3分鐘.


 


 


再把洗淨瀝乾的糯米和五穀米拌炒均勻即可


 


 


取一片粽葉,頭尾對折成漏斗型,填入一大匙的拌炒好的飯料,放上片栗南瓜和豆皮,
再覆蓋上一大匙的米飯,將粽葉合上,包成粽子的形狀


 


入快鍋中,水加至粽子的水位,放入3顆黑棗,增添美味


 


開中火直到指示棒上來紅線第二條時,轉小火約18~20分鐘即可熄火.


 


生米水煮的南部素粽子
由於蘿蔔乾本身的鹹度就足以讓粽子很夠味,不需要過多的調味


 


 


用快鍋來烹煮,不用事先浸泡米
花生只需泡水
就可以煮的熟軟好吃.
栗南瓜有畫龍點睛的效果,讓整個素粽子的甜度更自然~~



  粽粽飄香...
  2007/06/19 端午粽飄香
 2009/05/25肉粽鹼粽
 2010/06/14 端午節肉粽
 2011/05/13   肉粽


 

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當買到不夠甜的小番茄,加上皮又有些咬不爛時....
一不做,二不休
就和鳳梨一起做作番茄糊
然後分裝冷凍成二大盒
料理成番茄義大利麵


 


【番茄糊】
1. 小番茄600g、鳳梨200g打成果泥備用.
2. 鍋中入橄欖油炒香蒜末後加入小番茄鳳梨泥,調味以義大利綜合香料1大匙、月桂葉2~3片、黑胡椒1小匙,煮滾沸,冷卻後分成二份,若没當天料理,則入冷凍保存.


 


【番茄義大利肉醬麵】
材料:
洋蔥1顆、紫洋蔥半顆切絲    蒜末3瓣  橄欖油2大匙    絞肉100g   牛番茄2顆切成丁  番茄糊3飯碗   尖管麵半包(3人份)


作法:
1. 將蒜末洋蔥絲入鍋加橄欖油炒香後,再加入絞肉同炒至變白色.再把切好的牛番茄丁入鍋.
2. 倒入巳退冰的自製番茄糊
3. 倒入蕃茄醬半飯碗,磨些黑胡椒粉調味,並加入2片月桂葉,小火蓋上鍋蓋,煮約15分鐘.


 


取另一湯鍋加水(剛好覆蓋尖管麵即可),水滾了放入尖管麵,等再度滾沸時轉熄火,燜約5分鐘..


 


 


把燜好的尖管麵舀入煮好的醬料的鍋中,小火繼續燜煮3~5分鐘~~


 


拌勻~


 


起鍋盛盤時灑些起司粉和新鮮巴西利末~~


 


 


【番茄義大利海鮮麵】
材料:
青花菜芽半把   洋蔥1顆切絲    蒜末3瓣    橄欖油2大匙    絞肉100g   牛番茄2顆切成丁  番茄糊3飯碗    蛤蜊半斤   蚵200g


作法:
1. 將蒜末洋蔥絲入鍋加橄欖油炒香後,再加入絞肉同炒至變白色.再把切好的牛番茄丁入鍋.
2. 倒入巳退冰的自製番茄糊
3. 倒入蕃茄醬半飯碗,磨些黑胡椒粉調味,並加入2片月桂葉,小火蓋上鍋蓋,煮約15分鐘後,加入 蛤蜊和蚵煮約3分鐘.


 


取另一湯鍋加水約半鍋,水滾了放入義大利麵條,等底下麵條漸軟,手壓入鍋中,蓋上鍋蓋,等再度滾沸時轉熄火,燜約5分鐘..
撈起麵條入煮好的醬料鍋中.


 


再加入青花菜芽,蓋上鍋蓋約1分鐘,拌勻~~


 


盛盤時,灑上起司粉,和小白菜苗~~



 

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最近拜讀"揭密--透視賈伯斯驚奇的創新秘訣"一書
於心有戚戚焉..
書中有...即便是一位全職媽媽,想出方法..也可以是創新家~
當然,目前我雖只在自家範疇中不斷的"創新",我想算是跨出第一步的開始.
跟著自己的感覺走,把熱情投入自己的工作中..漸而達到特定的目標.
的確,壓力、衝突和需求似乎都是一種自然的表達方式,迫使人們找出新方法.


真的耶...就算是居家生活中,也有很多的"壓力"、"衝突"和"需求"
就飲食方面來說..
壓力--市售食品的添加物,帶給人們購買食材和食品時莫名的壓力
衝突--人們對食品和食物的味蕾和感官視覺上的衝突
需求--考量健康飲食,必需均衡攝取各類營養素
迫使得身為主婦的我們必需尋求方法--讓自己能輕鬆完成又可讓家人吃到健康又美味的佳餚~~


上週日,日本Vita Craft首席烹飪 後藤麻里老師來台料理示範,其中這道【北平烤鴨】讓我印象深刻.
其實以前偶爾會買它一隻或半隻的北平烤鴨,通常老闆會把肉片下來,然後鴨骨就和蔥辣椒加醬料炒成一盤.
肉就夾蔥包入餅皮中吃,那一大盤的鴨骨,雖然吃的過癮,但也有些吃的"太超過"
事隔多年,其實現在的飲食,不僅量少了,連質也提升不少,所以這樣的方式就不再出現家中的餐桌上.


倒是看了麻里老師用鴨胸肉料理之後,再包入春捲皮中,滋味真的堪稱...驚為天人!!


 


 


於是買了台灣的冷凍鴨胸肉,一包二片. 我把它分成四份~~等於是一次只用1/4包的鴨胸肉~~



 


【北平烤鴨】
材料:鴨胸肉約150g   醬油2大匙   洒2大匙
作法:把材料存放冰箱中醃入味,約需4小時或半天也行~~


 


 


春捲皮買回來...記得順手一張張的撕開後,再疊回去塑膠袋內(可以讓春捲皮使用時,不會沾粘而撕破)
當天不食用或没吃完時,一定要放冰箱冷藏(若是2天以上就放冷凍)
等要用時...
大平底鍋倒入約1公分高的水煮開,放上矮蒸架.
盤中放春捲皮,熄火~~....蓋上鍋蓋
約8~10分鐘,餅皮就很濕潤了~~


 


 


1. 小平底鍋,熱鍋之後,直接放入
2. 醃好的鴨胸肉..小小火....蓋上鍋蓋,大約6~8分鐘,打開鍋蓋,把肉翻面
3. 把剩下的醃醬汁倒入鍋中,繼續把鴨肉煮熟,約25~30分鐘(還是小小火喔!)熄火
利用鍋子的餘溫再燜些時間~4. 等肉稍微涼些再切成薄片(若您有練鐵砂掌...就另當別論)


 


 


鍋中的醬汁...有鴨肉的香香油...就直接拿來煮【甜麵醬】~~
加入燕麥片(也可以先打成粉末)30g   信州味噌30g   冰糖粉30g   水40g
小火煮開後,讓燕麥片和醬汁..你儂我儂~~
就是無敵超級美味又好吃的.....【甜麵醬】啦!!!!(平常要加醬油的..但剛好有醬汁..就省略,請參考以前的甜麵醬作法)


所有煮鴨肉的精華收錄在這甜麵醬中...讚啦!!!!


 


 


迫不及待的切了1根蔥絲(怕辛辣,記得先漂洗冷開水2~3次)
再切1根小黃瓜絲~~


 


 


好啦~~煮熟的鴨子,可不能讓牠給飛了....
拿起鍋中的春捲皮..塗上一匙的自製甜麵醬(注意!...塗抹的位置,影響到捲好之後的成品)
再放上小黃瓜絲、蔥絲和鴨胸肉~~
春捲皮往上翻蓋捲起一圈,再把兩邊往中間折蓋上來,再把它捲完整~~


 


 清爽的吃法,風味很棒~~
重點是..
這150g的鴨肉..足夠捲出8~10捲
剛好一餐的量,將將好,不會有剩菜~~




 外皮也可以用土司去邊,壓擀平了..再包入食材,不失為不錯的替代方案!!


 

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草莓巳到了季末
淑美聊起她近日做了孟老師的草莓果醬
顏色美的讓人難以置信
二話不說
就騎著"歐多拜"載我去中崙市場,各拎了一盒小小草莓回來


 


【草莓果醬】


昨天傍晚下了課回家...以最快的速度,清洗草莓
再一顆顆剪去蒂頭
秤一下...大約有1200公克的草莓
先試吃一下,草莓雖小,但甜分極高
於是只加350g的冰糖粉


漬它12小時(但今早得在學校當志工,勢必超過12小時的)...
今天中午到家,一邊忙著,一邊趁爐火的空檔
就給它上陣囉!!


還現磨了一小顆的蘋果泥和擠了一小顆的檸檬汁~~


 


 


漬好的草莓和變紅了的糖水...一起入湯鍋中
開中小火,蓋上鍋蓋
大約3~5分鐘..打開鍋蓋,開始滾沸了(邊撈泡泡邊攪拌幾下)
用筷子大略喇喇ㄟ~
差不多均勻了即可關火.


 


紅的很不可思議的草莓果醬
通常草莓煮成碎碎的果醬,大多會容顏盡失,風華不再...
但經過一段時間的糖漬,讓嫣紅的天然色素都完全留住了~~


 


一顆顆新鮮草莓的果醬..嬌艷欲滴~~
煮出來的果醬,比打碎了的果醬較多湯汁..若想加些吉利丁使之結膠也行..
但...我只想吃原始的口感~~


 



湯汁的部分..可以沖開水成草莓汁
也可以對鮮奶..成草莓牛奶~~


 


咦..突然想到..
若是加了鮮奶放入冷凍結成冰
再打成....草莓冰沙...那豈不是...超級棒!!


看來...明天還可以再去買它二大盒回來喔~~~



 

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