目前分類:唯他料理 (201)

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這幾天....好像陀螺般的打轉
轉進轉出的
一早吃完早餐,帶著午餐出門去
晚上進門煮完晚餐,整理一下資料,没多少時間可以上電腦
真的希望我有一天48小時的特權...嘻~嘻~(想像一下咩)


慧鈴送我的小魚兒,就在急速準備早餐的時候,最好用了
只要二小顆進口馬鈴薯,切成薄片
就可以完成~


【馬鈴薯小魚蛋餅】


 


 


《材料》 (3人份)
a. 進口小馬鈴薯2顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 小魚1/4飯碗     玉米粒1/8飯碗    毛豆仁1/10飯碗    雞蛋3顆   


《作法》
1. 平底鍋中火熱鍋完成,入油,把馬鈴薯片平餔均分入鍋;蓋上鍋蓋小火煎至八分熟(約5~8分鐘)
2. 舖灑上小魚、玉米粒、毛豆仁後..


 


 


淋上蛋液,再蓋上鍋蓋,直至蛋液凝結
灑些新鮮巴西利末
和義大利麵用的香料(單純配色, 可省略)


用鍋鏟切片,盛出食用~


 


 


淡淡的鍋香氣,很美味
食材主要以薄片馬鈴薯和雞蛋
其它的材料就以冰箱中現有的來變化囉~
像這樣的蛋餅,是我想快速準備早餐的方式之一!!



 


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  • Feb 15 Fri 2013 17:21
  • 衝菜


大年初六
一大早,開工的鞭炮聲此起彼落,好不熱鬧
真好,一切將陸續回歸常軌!
現代人的年節禁忌相對是少了些
或許,年節氣氛也是因著這些規矩濃厚
隨著鞭炮聲,祝福大家這一年事事平安順利,天天開開心心


特定季節食材,而有的風味之一的衝菜,家中只有我愛吃
雖因為特殊的”哇沙米”嗆味,讓大小敬謝不敏
但我總會玩上一回,犒賞自己的味覺


 


 


【衝菜】


 


 


用芥菜尾部的嫩芽(記得,芥菜心,要挑花不要全開太老的,較嫩口)
帶點小小花苞的部位,洗淨甩乾水分,切細小顆粒


 


 


搭配蒜瓣和一點辣椒


 


 


炒鍋裡放一點點油,先小火炒香蒜瓣和一點辣椒片
再將芥菜丁放入快速翻炒幾秒鐘就好!(別炒太熟喔~)


 


 


起鍋前也可拌入少許的鹽(通常我是不放鹽的)
這回,也不知怎的,就給它下了一咪咪的玫瑰鹽


 


 


趁熱時候,裝入乾淨的玻璃瓶中,蓋妥瓶蓋
等瓶身略涼,即可收放冰箱保存
大約2~3小時,利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來
就是那股嗆鼻的好滋味~


 



食用時,加些蔭油膏、麻油、及醋拌ㄧ拌,就可吃了!


 


 


拌著飯或麵條吃,就很迷人了~



2011/02/20 衝菜 
2010/01/01 衝菜 


 


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 第一次吃櫻花蝦炒飯是在屏東
一起飄香的還有蒜味
每回看到櫻花蝦,就會想起屏東東港...
身型小小色澤粉粉的新鮮櫻花蝦
從上引水產買回來是冷凍包裝且濕軟的
以家庭式簡便方式料理
就是用少油來煸香
和餐廳的油炸相比,不只省掉一鍋油,仍留有櫻花蝦的美味


不管搭配炒飯或其它料理,令人唇齒留香!





【蒜煸櫻花蝦】


 


 


《材料》
a. 生櫻花蝦一包約580克   蒜頭3粒 葡萄籽油4大匙


《作法》
1. 櫻花蝦放冷藏退冰後,沖水過後瀝乾備用
2. 蒜頭拍碎,和葡萄籽油2大匙一起入鍋,開小火爆香
3. 續入櫻花蝦,蓋上鍋蓋;當熱度上來後,會開始起泡泡
期間以筷子推動,比較好保持完整
等水分漸漸蒸發,泡泡消失


 


 



持續煸炒翻動,至水分完全收乾,再倒入2大匙油,用筷子翻炒至香酥即可


 


 


煸炒香酥的櫻花蝦,起鍋盛入耐熱玻璃器皿中


 


 


海味香氣濃郁的櫻花蝦
不論配飯、粥品或其它料理都很搭!



 


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老爺拎回來的蜂蜜蛋糕
心想拿來當早餐
光吃蜂蜜蛋糕,總少了些纖維和營養...
於是拿出胡蘿蔔、玉米粒and石安牧場的雞蛋
主角換人做~


放寒假了,早餐不需5點多起床準備
難得的是,等太陽公公喚醒..
超幸福的!~


【玉米烘蛋佐黑糯米核桃飲品】


 


 


《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    胡蘿蔔絲80克     玉米粒120克     雞蛋3顆   
b. 黑胡椒香草鹽1小匙  



《作法》
1. 葡萄籽油、胡蘿蔔絲入小平底鍋(需熱鍋完成才不會沾鍋),小火略炒二下
2. 續入玉米粒拌炒兩下,把蛋液(用筷子稍微打二下即可,蛋熟時,有黃有白)倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小小火煎約3~5分鐘後熄火



 


 


打開鍋蓋,表面蛋液已凝固,表示已熟成,用少許 黑胡椒香草鹽調味
用鍋鏟直接劃切,盛起入盤


 


 


原鍋再下切細的青江菜,炒熟後以 黑胡椒香草鹽調味
盤中另放上蜂蜜蛋糕一小片、蘋果~


 


 


讓不單只有一片蛋糕的早餐,更添加了營養元素
再佐以一杯現煮現打的黑糯米核桃飲品(黑糯米煮法在紫米飯土司 )
用美善品煮飯的米湯1000克+熟黑糯米100克+核桃30克+桂花釀2大匙
設定12分鐘/100度速度0.5,烹煮
再用1分鐘速度10,打成飲品~


 


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從玉慧家帶回了自家種的愛心冬瓜
綠綠的外皮,像極了一顆小西瓜
本來想以紅麴料理豬小排
看到冬瓜躺在地上向我招手,頓時改變了主意
切了二厚片
順便刷洗胡蘿蔔上的泥土
一併投入晚餐的行列


 


 


【冬瓜小排骨】


 


 


 


這冬瓜細嫩到籽囊都很小
切大塊後,備用~


 


 


《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    豬小排6根   
b. 蔭油2大匙    黑胡椒香草鹽1小匙    冬瓜2大片切塊    胡蘿蔔2小根切圓段    水300cc



《作法》
1. 葡萄籽油、豬小排入壓力鍋,小火乾煎上色
2. 加入材料b,以中火加熱,至壓力鍋指示棒上升到第二道紅線,表示加壓完成
轉小火,十分鐘後熄火



 


 


3. 等壓力洩盡,壓力鍋指示棒降下,打開鍋蓋,取出冬瓜和胡蘿蔔;
再開中小火,把鍋中湯汁稍微收汁至濃稠即可


 


 


軟爛的排骨,是Howard喜愛的口感;更愛用湯汁來拌飯
連吸足油脂的冬瓜和胡蘿蔔都很美味!


 


 


取五花肉部位的豬小排,肉質相對細嫩不柴
恰恰好的油脂,使蔬材更順口入味~



 


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喜歡簡單料理方式,也許和我個性有關
不喜歡瑣碎繁雜事物,連人際關亦如是
煮草莓果醬,特愛一顆顆完整的放在土司麵包上
每一口滿足,難以言喻
現正是大啖本產草莓的季節
姑且一試吧~


草莓果醬中的作法,是先把草莓漬了糖粉
這回就直接入鍋煮滾
二者差異不大
重點是不要煮過久,但相形也無法存放太久
當然就是.....趁鮮快快吃進肚子裡,最安全囉~


 


【草莓果醬】


 


 


《材料》
草莓900克    紅冰糖粉250克    檸檬汁1顆的量  

《作法》
1.草莓洗淨,切去蒂頭;再用過濾水沖一次


 


 


入鍋後,加入紅冰糖粉和檸檬汁,小火,蓋上鍋蓋,大約7~8分鐘煮滾後
即可熄火~


 


 


盛入乾淨的玻璃容器中~


 


 


看了令人垂涎欲滴的草莓....



 


最愛這樣子吃草莓了...


 


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碰到需要伴手禮的時候
自己動手做,更受歡迎
除了食物本身美味之外
還多了滿滿的心意


想吃原味的花生糖
或加了些黑白芝麻的也行
都各有風味


 


【芝麻花生糖】


 


 


《材料》:
黑芝麻30克    白芝麻30克    生花生600g 、水150克、葡萄籽油150克、原色冰糖粉150克
麥芽糖約3大匙、鹽1/2小匙


《作法》
乾鍋放入黑白芝麻,以小小火烘香(大約3~5分鐘)


 


 


材料部分全部放進鍋中,蓋上鍋蓋,開中大火煮滾(約5分鐘)
挖麥芽的湯匙,等鍋熱了,自然就融化開來~
打開鍋蓋,持續翻炒至水分收乾(約15~20分鐘),只剩油;把油倒出(撈出)
別忘了~試吃一下,確認花生熟了


 


 




轉小小火,繼續翻炒至黏稠呈拉絲狀即可(收乾水分)


 


 


炒好的材料倒入糖果盤模中
用擀麵棍趁熱壓平整型,讓花生完全緊實靠攏
上下左右來回壓整齊,切成適當大小片狀


 


 


等完全放涼之後,就可以包裝當伴手禮


 


 


脆考考的口感..
香氣逼人的花生糖,很討人喜愛


 


 


顆粒碩大的樣貌,讓人垂涎三尺~
做為年節家中應景的零嘴,也很適合!


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平常大多是人家來我的格子流口水
昨天在Q媽咪家看到她做的花生糖
讓梅子一夜不成眠
早上去雜貨店拎回一斤的花生
三二下滿心歡喜的犒賞了自己想吃花生糖的心情
這下子不用流口水啦!!


 


【花生糖】


 


 


《材料》:
生花生600g 、水1飯碗、葡萄籽油1飯碗、原色冰糖粉1飯碗
麥芽糖約2~3大匙、鹽1小匙


《作法》
花生沖水洗淨,把老花眼鏡戴上,去蕪存菁挑去長相不太健康的花生


 


 


材料部分全部放進鍋中,蓋上鍋蓋,開中大火煮滾(約5分鐘)


 


 


打開鍋蓋,持續翻炒至水分收乾(約15~20分鐘),只剩油;把油倒出(撈出)
別忘了~試吃一下,確認花生熟了
轉小小火,繼續翻炒至黏稠呈拉絲狀即可


 


 


炒好的花生倒入糖果盤模中(烘焙材料店可購得)
用擀麵棍趁熱壓平整型,讓花生完全緊實靠攏
上下左右來回壓整齊,因只作1斤所以只有盤模的一半


 


 


趁熱切片,邊切因仍有熱度可以邊塑形(等全涼了,就易碎裂)


 


 


直切長方形或斜切呈菱形都可以


 


 


完全涼了,就裝入密封罐中~
這下子......不只我開心
小子、老爺都有口福囉


還有核桃花生糖....口味自己隨意變化~


 



 


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九層塔有白梗的,也有黑梗的品種
黑梗的相對來的香氣重些


通常九層塔煎蛋會用鴨蛋來煎
若是不方便取得生鴨蛋
不妨用雞蛋,也可以的~


 


 


【九層塔煎蛋】


 


 


黑梗的九層塔,摘取嫩葉部位,清洗乾淨(大約1飯碗的量)


 


 


拌入3顆雞蛋和用美善品磨的 黑胡椒香草鹽 調味


 


 


中火平底鍋熱鍋完成,入油1大匙,轉小火
倒入調好的九層塔蛋液
煎蛋時,蛋液一入鍋,用筷子快速由外往中間趕個幾回,讓蛋液半凝固
因為鍋大食材少,所以趕到一旁,蓋上鍋蓋煎約2~3分鐘


 


 


翻面再煎香,即可起鍋


 


 


九層塔煎蛋帶便當,是快速副菜的好選擇!
也是早餐補充蛋白質的另一種風味品嚐~



 


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看待人生...是一連串學習的過程
不同階段都有學習的契機
每個階段結束,基本上對我來說只是個『;』
把熱誠融入生活、融入學習、融入每一個投入的事物中
您會發現.....「受」比「施」更多~


就像陪孩子一起成長,是為人父母者,責無旁貸的課題
小從生活習慣培養、課業的督導,以至正確人生觀的建立
成長的往往不只是小孩
從「看山是山,看水是水」,一切都是嶄新的,眼睛看見什麽就是什麽
到「看山不是山,看水不是水」,交錯的問題越來越多,怎麼做都不盡人意
末了「看山還是山,看水還是水」,悟出了自己最真的想望,一切均已釋然。
人生的成績單,『可以,就好了』
果能認真的過每個當下,足夠矣~


 


【地瓜早餐】


 


 


平底鍋中火熱鍋完成,轉小火,放入1小匙的葡萄籽油
打入雞蛋,蓋上鍋蓋,熄火約1分鐘(我一次煎三顆蛋,蛋入鍋後約1分鐘才熄火約1分鐘開蓋)
又因要讓秋葵搭順風車
所以也放入4根一起入鍋
太陽蛋就完成,磨些黑胡椒粉和玫瑰鹽調味


 


 


原鍋下切片的地瓜(一顆的量),再度開小小火,蓋上鍋蓋(喜歡酥脆口感可淋些葡萄籽油)
大約3~4分鐘後,掀蓋看看,若地瓜邊緣呈金黃,翻面再稍微煎一下,就可磨些黑胡椒粉和玫瑰鹽調味


 


餐盤上放好太陽蛋和地瓜,再削一顆蘋果切片


 


 


蘋果切方塊也行~


 


 


秋葵緃面切片.....亮麗動人~


 


 


每人一杯用100克黃豆
一鍋到底,現煮現打出2000cc的豆漿
輕鬆愜意!!



 


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每年5月至9月是丁香魚的盛產期
而夏夜捕撈丁香魚的漁船,為了確保魚的鮮度,漁民會在船上設灶,將捕撈上船的丁香魚汆燙煮熟後,再以竹籃分盛置涼的方式處理和保鮮,清晨回港卸下漁獲後,或直接販售或集中利用陽光曬乾,加工包裝後便成了特產─丁香魚乾。


偶爾會在附近的菜場碰到魚販有新鮮的丁香魚
買它半斤,就可吃上二餐
別忘了,若没立即煮食,要放冷凍保存唷~


 



【蜂蜜丁香魚】


 


 


《材料》:5人份
a. 丁香魚150克    葡萄籽油1大匙    薑絲10克
b. 紅冰糖粉1大匙、蜂蜜2大匙、白芝麻1大匙 


《作法》:
1. 平底鍋中火熱鍋完成,轉小火,入油,把丁香魚攤平,蓋上鍋蓋煎香(也可斟酌加些薑絲)。


 


 


2. 避免丁香魚碎散,在翻面時可搖鍋身輕輕鏟翻或用筷子夾;
翻面之後,加入紅冰糖粉、蜂蜜後轉小小火,讓糖焦化
(過程中會有小泡泡後開始上色)


3.  等大致均勻裏上蜜糖汁液,起鍋煎加入白芝麻即可。


 


 



等大致均勻裏上蜂蜜糖汁液,起鍋煎加入白芝麻即可。


 


 


鹹香甜酥的滋味,很適合搭配粥品或帶便當
涼食,風味猶佳~
若喜歡略帶些許辛辣口味,也可以加紅辣椒,我相信一定更美味的。


 


對於丁香魚的含鈣而言,魚干比起新鮮魚穫略勝一籌
但是由於魚干含鈉量、普林也很高
所以痛風和心血疾病患者,可得要注意不要食用過量
以新鮮魚來說,可能比較適合



 

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打開冰箱,開始菜菜點點名


茭白筍、胡蘿蔔、黃甜椒、乾香菇、青花梗


青花苔,通常買回來放進冰箱保存時,習慣把粗梗先和花苔切開,節省儲存空間


青花梗涼拌或切片炒


甚至拿來作醬菜,都十分美味


搭配薑末、黑麻油


午餐就這麼決定了。


 




【五目油飯】



 





材料:


a.        黑麻油2大匙、老薑10(切末)


b.        乾香菇5(泡軟切丁) 、麵輪8片、茭白筍2(切丁) 、胡蘿蔔半顆(切丁) 、青花梗1(去粗皮切丁) 、黃甜椒1/4(切丁)


c.        糯米400(先洗淨泡水1小時) 、水260


d.       醬油2大匙     玫瑰鹽1/2小匙   白胡椒粉1小匙   油蔥酥2大匙


 


作法:



1.        起一湯鍋,入油,小小火,把薑末略炒(油溫控制好,不要起煙,泡泡上來就先熄火)


入香菇、麵輪開小小火,蓋上鍋蓋,炒出香味。



 


2. 把茭白筍、胡蘿蔔、青花梗下鍋,蓋上鍋蓋略為燜煮2分鐘 (這時,看到麵輪好像也該入境隨俗的剪成丁狀,於是用食物剪刀,對半又對半剪呀剪的,哈!)


 


3. 調味拌勻後,把糯米、水和一半的油蔥酥加入;拌勻蓋上鍋蓋,中火煮滾食材後,也就是鍋蓋可以順著水蒸氣旋轉。


 


 


 



4. 把黃甜椒、剩下的油蔥酥放入,轉小火,5分鐘後熄火。


煮好的菜飯,燜約十來分鐘,讓米飯吸飽鍋氣水分,吃起來口感更香Q


 


 


 


 



5. 打開鍋蓋,用筷子翻動拌勻,保持米粒完整。


 


 



 


融合了中式油飯(薑末和黑麻油、糯米)和日式五目飯(五種時蔬)的一道料理
清爽口味,很適合炎炎夏日的餐點,米飯部分,也可以白米取代之



 



五目飯其實就是什錦飯,是日本很平常的家庭料理。
通常是將當季食蔬和飯一起炊煮,讓米飯吸收了當季的各種美味的簡單料理。


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春末夏初的天氣     就像近日來的心情一般    忽晴忽雨的
也許想太多    也許的確要改善現實生活的種種現況
論語:無慾則剛
孔老夫子說:所謂的『 剛 』,並不是指逞強好勝,而是一種克制自己的工夫。
得克制住自己的慾望,無論在任何環境中,都不違背天理,而且始終如一,不輕易改變,這才算是真正的『 剛 』!


 


從好市多拎回了一袋小馬鈴薯,第一個念頭就是咖喱雞和西班牙蛋餅
剛好有宜蘭蔥(也做了蔥燒餅 )、失敗的肉燥(記性不好,調味二次,結果太鹹了)
就全派上用場


居家料理,自在隨意又多變化。





【西班牙蔥香蛋餅】


 


 


材料:
a. 進口小馬鈴薯3顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 雞蛋4顆    肉燥2飯碗      蔥花1飯碗
c. 李子果醬    鳳梨香蕉冰淋   芒果


作法:
1. 平底鍋中火熱鍋完成,入油,把馬鈴薯片平餔均分入鍋. 蓋上鍋蓋小火煎至八分熟
2. 倒入蛋液(留1/3)、肉醬及蔥花.


 


 


3. 再把1/3蛋液淋在最上面, 再蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火
4.  送進已預熱好的烤箱,以180度烤約5分鐘,收乾水氣,並略為上色
5. 取出,切片


 


 


盛盤之後,舀上一球用美善品打的純水果冰淇淋(鳳梨香蕉口味)


一定要和大家分享...
美善品不到30秒打出來的鳳梨香蕉冰淇淋...........舉世無雙.
材料只有鳳梨and 香蕉而已,就美味到不行
去年打芒果和紅火龍果, 今年又多了鳳梨香蕉, 真的太棒了~~


 


 


再加一小匙用美善品煮的的李子果醬
切上新鮮芒果


 


 


香蔥的甜味和肉燥的鹹很搭~


 


 


配上冰淇淋....很有夏天的味道!!~~


 


 



 

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由於氣候影響,今年的蘿蔔生產量並不多.
莉玉媽媽送了我自家種的白蘿蔔
細皮嫩肉、小巧可愛
一條的量,剛好煎出一盤的蘿蔔絲煎餅.


 


【蘿蔔絲煎餅早餐】


 


 


材料:蘿蔔460克   水250克    低筋麵粉200克   雞蛋2顆   炒熟的櫻花蝦  蔥2根(切蔥花)    鹽1小匙   胡椒粉1小匙   


作法: 1. 把所有材料調成麵糊.
2. 平底鍋熱鍋完成, 鍋中入葡萄籽油1大匙,把麵糊倒入鍋中,小火蓋上鍋蓋煎至金黃(手搖動鍋身,餅皮會鬆動)


 


 


3. 偌大的餅皮,拿一個和鍋子大小相同的盤子倒扣, 鍋底朝上把餅皮翻在盤子中
4. 再順勢滑入鍋中繼續煎第二面


 


 


煎好,取出切片
盤中放入
青花苗、紫高麗苗、黑豆芽(淋上現調的沙拉醬: 檸檬汁、橄欖油、黃芥末子醬、美乃滋、鹽和黑胡椒粉)
蕃茄、芭蕉


 


 


香酥的蘿蔔絲煎餅,可以隨意變化內容(通常我都是順便清冰箱中的零碎食材)


 


 


雖只吃少量的青花苗, 微量元素比一大盤青花菜的還來的多唷~~

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昨天看烘焙展,在聯華的攤位,一站就好好幾小時...
師傅從拌粉打麵糰,基礎發酵,簡單分割再做二次發酵(中間鬆弛)
整型,然後最後發酵.
的確..看師傅小心翼翼的呵護麵糰做出法式麵包.
没有用力的擀捲擠出空氣,只是輕柔以待......這是收穫之一


又不小心巧遇子琳老師在WMF,喝了二杯她煮的銀耳排骨湯和一杯菇菇飯
是昨天吃到最棒的美味佳餚
(因為在會場,好奇的試吃了一口"蝦餅"........天哪~我一口都吞不下去,趕緊找拉雞桶去丟棄,根本就是添加物形成的,竟然人家還一包一包的買回家)


回到家後.....
念茲在茲
一直想再來一碗銀耳排骨湯


於是事不宜遲
大清早就去找豬肉阿姨,拎了根黑毛豬大骨回來
只用一半,先燙了熱水
再從冰箱翻出寶物....................葛鬱金(粉薑)
不消半個鐘頭
一大鍋的.............夠一家人吃啦!!


 



 


【葛鬱金銀耳羹】


 


這就是傳說中的粉薑、粉薯(葛鬱金)
味甘淡,性涼。
一口咬開,在嘴裡綿綿粉粉的化開,咀嚼到最後就有些許的纖維渣滓
葛鬱金是古時候製作太白粉的植物
翻翻本草綱目就可看到一大堆功效:
消暑健胃、退肝火;可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、糖尿病、乳線炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎(改善肝功能,可抑制及降低GOT、GPT指數之功效)


 


 


材料:粉薑100克、整朵白木耳2朵、豬排骨半付、新鮮蓮子40克、薑片10克


作法:1. 把豬排骨用熱水川燙一下, 白木耳剪去硬蒂頭,粉薑去外膜洗淨備用
2. 全部材料放入壓力鍋中,加水至8分滿的水位,合上鍋蓋
3. 中火煮開至氣閥指示棒上升到第二條紅線,轉小火15分鐘,熄火.靜置至指示棒完全下降,打開鍋蓋以鹽調味即可.


 


白大耳完全出膠
濃濃透明的不用勾芡就很像羹湯
排骨用筷子一戳,就化開了


 


 


 


葛鬱金,因其外薑像薑,口感卻粉粉的,故名粉薑.


吃起來有淡淡的玉米香味~~


 


 


充滿膠質對上了年紀的人來說.....是天然的補筋骨好食材~~


 



葛鬱金(粉薯)的食用方法


1. 搓去外膜,洗淨後用水煮、清甜最原味,有淡淡玉米香氣。


2. 用火烤不要去膜,以鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層,最好都要浸濕。


3. 用菜刀拍碎,剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡,要不要加其他配料隨個人喜好;香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥皆可,加太多配料會搶走本味,煎成葛鬱金餅。


4. 切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜,蘿蔔,紅蘿蔔,香菇,煮一鍋


   葛鬱金蔬菜湯。


5. 葛鬱金用果汁打成泥,加入中筋麵粉,可以作成麵條、饅頭、包子;或用高筋麵粉烤成麵包。


6. 用水煮熟,再加冷開水打成果汁或精力湯直接喝,當早餐飲品



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馬鈴薯,大陸人管它叫土豆兒
本來富有豐富澱粉的馬鈴薯
在切絲的時候,沖冷水,少了澱粉質
川燙過就會清脆爽口
一改常態的軟綿口感


雪白的土豆兒
來上一丁點配色
讓清秀佳人抹了淡粧


 


【醋溜土豆兒絲】


 


 



切的極細絲的馬鈴薯
沖泡水時也同時加入少許的紅甜椒絲和四季豆絲


 


 


煮開了半鍋水,川燙約30秒,立即起鍋


 


 


瀝乾水分,倒入容器中


 


 


以蘋果醋、紅冰糖粉和鹽
隨意的調配(邊調邊試吃,直到合自己的味道就行啦!)


最後灑上黑芝麻,清爽小菜,大功告成!!

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有些食材是《季節限定》的, 像這小小迷你胡蘿蔔就是
日前
種菜的鄰家媽媽, 採收一小部分這樣的胡蘿蔔, 模樣真是可愛
一手可以握它3~4個


心中想若把它整個燉的軟透
煮給婆婆吃, 一定很棒!!  於是全部打包回家嚕~
先試煮了一小部分,素素的燉煮。


 


 


【燉小胡蘿蔔】


 


 


《材料》橄欖油2大匙    洋蔥1顆     迷你小胡蘿蔔8根(用刷子刷洗乾淨再切去頭)  牛蕃茄2顆(對半切    進口小馬鈴薯2顆(對半切)     豆輪10個(用熱水油洗一下)   新鮮巴西利末少許
《煮汁調味》醬油膏1大匙    味醂1大匙    鹽1/4小匙   水200g  


《作法》1. 橄欖油、洋蔥入鍋,蓋上鍋蓋炒香約2分鐘
2. 放入小胡蘿蔔、牛蕃茄、馬鈴薯和豆輪,調味小小火燉煮約25分鐘,就軟透了


 


 


水分也收汁的差不多,馬鈴薯化成沾醬似的包裹在胡蘿蔔身上


 


 


現磨一點黑胡椒粉,再灑上新鮮巴西利末


 


 


一整顆的夾著吃,入口即化
才上桌放涼,還没帶回去
始料未及的就被........."打劫"了半鍋~~



 

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對瓠瓜乾的記憶,源自姐姐的一道料理:酸菜肚片和竹筍肉片綁在一起燉湯
湯頭酸香清甜,吃到筍子的脆、豬肉的甜....哇!...好懷念喔~~


昆布是生長在寒帶海域的一種海藻,屬於食用藻類,含有豐富的營養
曬乾後可作為食物,普遍產於中國、日本北方海域
在台灣我們一般稱之為「海帶」,但與海草不同
昆布的種類及消費型態頗多,通常食用的昆布種類,在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主,
長昆布經乾燥後,放入水中並無法取出高湯,只能食用昆布的葉體部分。
而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布,除了它本身所帶有的甘醇甜味之外,更可取出清澈的淡茶色高湯。


 


【香菇昆布捲】


 


 


昆布表面白色的粉是甘露醇的甘甜成份,在使用時,不要清洗,只要用乾淨的布擦拭即可。
但由於要捲昆布捲,以少量的水泡軟就好

瓠瓜乾呢?
說實在的...這麼白的成品,一定有加漂白劑
用熱水快速沖洗,馬上擰乾,避免軟到無法綁帶子


《材料》長昆布1條  瓠瓜乾1捲    埔里小香菇12朵 (沖洗乾淨就會自然軟化) 
《煮汁調味》自製照燒醬汁100g        水100g      味醂1大匙    米酒1大匙  


《作法》1. 處理好昆布和瓠瓜乾後,把昆布剪成大約3公分一段,瓠瓜乾從中對剪成二條(勤儉持家的本能..)利於綁小小捲的昆布
2. 昆布捲好後,以瓠瓜乾緊緊的打二個平結,煮滷之後比較不會鬆開
(瓠瓜乾千萬不要剪成一段一段的唷!直接每綁好一個剪斷就好)
3. 為了美觀、賣相好,綁好之後,在昆布兩側修剪平整,修下來的昆布可別丟棄呢!可以集中起來再煮來吃喔~

 


 


 


醬汁入鍋,小香菇先小火煮開...


 


 


再加入綁好的昆布捲


 


 


加入水..,小火蓋鍋蓋...燜煮約20分鐘


 


 


收乾湯汁..美味小菜完成囉!
要不要灑白芝麻,由您自行發落。


選購昆布時要選深墨綠色、質地寬厚,表面佈滿白霜者,吃起來才會富有口感及甘味
可用手輕拍白霜,若容易拍散則表昆布沒有受潮,有經過店家妥善的保存
買回來的昆布一定要密封存放在乾燥陰暗處
使用前要先擦拭並泡軟,直接將昆布放入要烹煮的水中浸泡就好
不需另外沖洗,以免昆布的美味流失。
 


還有 柳葉魚昆布捲~~


 

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今兒個元宵節
昨天搓了半斤湯圓應應景
傳統上,元宵為春節的最後一個高潮,家家戶戶皆熱鬧慶祝,故亦稱小過年。
吃圓圓軟軟的湯圓象徵,家家都能團圓無缺

小時候,天黑了,家家戶戶小朋友都拎著自個兒做的燈籠出來亮相
哥哥們會拿火把式的燈籠
人家小女子我,只敢拿鐵罐黏根蠟燭的燈籠
隔天還可繼續玩家家酒....把鐵罐底部打洞,用蠟燭燃燒煮橘子皮和菜葉、樹葉
習俗是習俗
生活是生活
過日子,真的比過年,來的重要!


 


 


【蜜金棗】


 


 


材料:金棗500g    紅冰糖粉200g    檸檬1顆(刮下皮絲、擠出汁液)
作法:1. 金棗洗淨,把刮下檸檬表皮的絲和檸檬汁及紅冰糖粉入湯鍋,中小火蓋鍋蓋,煮約10分鐘後...


 


 


就大滾了...
轉小小火....繼續再煮~


 


大約再過了10分鐘,熄火~


 


 


趁熱裝入乾淨的玻璃密封容器中
金黃閃爍 頗有豐收之氣息


這一次,採簡易作法;没有劃刀也没去籽,風味依然絲毫不遜色


 


 


沖杯溫熱的金棗茶,滋味真不錯!
當零嘴、飯後點心更是美味一級棒!



 金棗相關作法:
 金桔鳳梨果醬 2009/12/17
 蜜金桔 2008/02/29
 蜜金棗。金黃色的誘惑 2008/02/21



 

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依舊是濕冷的天氣。記得去年春節過後還冷到3~4月,不知今年是否...


一般大量種植賣的芹菜,葉片深綠,吃起來會有苦味(雖然我知道芹菜葉降血壓,但是苦味令人難以入口)
梅子家附近有位婦人自己種的蔬菜,隨著氣候自然種植
年前大家芥菜蘿蔔大顆大顆的賣,她卻說約種的菜菜還没長大,要等年後才能收成


連芹菜都是小小一欉,葉子嫩嫩的淡綠色,嚐起來没有苦味
她告訴我,因為没有"下藥",所以不會長的那麼大又深綠
她種的芹菜,葉子是可以吃的不用擔心農藥殘留的問題
於是就想到 韭菜肉餅 ,做成芹菜葉肉餅吧!!


 


【芹菜葉肉餅】


 


 


《材料》芹菜葉200g   豬絞肉200g    蛋3顆    低筋麵粉120g   黑白芝麻各30g
《調味》  鹽1小匙    現磨黑胡椒椒1/4小匙    白胡椒粉1小匙
《作法》1.  將所有材料拌成粉漿


 


 


平底鍋不用放油
冷鍋舀入適量成圓片狀,蓋上鍋蓋,小火慢煎至金黃色後翻面再煎,翻面過後,就不用再蓋鍋蓋了,避免水氣口感比較不酥脆


 


 


一片片無油乾煎好的芹菜葉肉餅
Howard本來是不敢吃芹菜的
他說:....没有芹菜味吔!!


 


 


於是連同普羅旺斯燉菜 ,一起帶去和伙伴們分享~
有了芝麻的加持,讓口感層次鮮明、美味滿分。



 芹菜葉比莖還要營養 有胡蘿蔔素 維生素C, B1 蛋白質還有鈣等等
中醫也認為它有藥用價值 對於降血壓或是糖尿病患者來食用都不錯
其中,葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍
維生素C的含量是莖的13倍
維生素B1是莖的17倍
蛋白質是莖的11倍
鈣超過莖兩倍。


下回...找到可信賴的芹菜,就別再丟棄囉~~


 

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