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入夜時分,突然想來杯暖心飲品:杏仁茶
打開急速冷凍抽屜裡的南杏,保鮮盒中的白米飯
Bingo⋯⋯不用浸泡質地堅硬杏仁,也能在20分鐘之內
就有溫熱的杏仁茶享用!
此刻的心情,是美好的。
人生,總需要一些小小的美好,成就內心深處的感動。

【杏仁茶】
 

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00醬燒翅腿.jpg
對於上班族或生活忙碌的人來說,一鍋二菜或三菜,是煮食上很輕鬆的方式之一。
我很喜歡吃美善品煮的飯,無論白米飯、糙米飯或是五穀米飯,口感鬆軟粒粒分明,帶便當到了中午吃,更是無可比擬的讚!

 

 

【煮糙米飯蒸鹹蛋豆腐
 

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image.jpeg

好一段時間,一直在摸索如何用手機拍的照片,在Mac Air上部落格發文。

一方面測試圖片效果是否合乎我的期望?

一方面看寫文的便利性是否高於ASUS?
因為到目前試寫時,一點到圖片,就會跳出全文都不見了⋯⋯
而且還没找到從Mac Air上傳照片到管理後台的方法!

 

因為,現在用手機拍照的機率愈來愈高

在家用筆電的時間愈來愈少⋯⋯

心想,辦法是人想出來的,但需要時間才能完成我想要的結果。

 

【櫻桃酪梨沙拉醬】

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01末班車晚餐.jpg

應凱特文化之邀,協助完成《末班車晚餐》料理分享會
作者為日本作家, 鑑於現代人生活多樣化, 並非人人都是朝九晚五的.
對於工作大天都是搭末班車回家的人,想要自己動手快速的料理一份宵夜式的晚餐來說
這本《末班車晚餐》, 些許能提供些點子

書中, 想當然爾,是日式料理居多, 喜歡清淡美味的您, 不妨參考看看.

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上週在高島屋做料理示範,謝謝格友們的探訪捧場,在此致上謝意.因為有妳們的支持和鼓勵,助推了我繼續向前邁進的動力.
再次謝謝Judy還記錄了當天的概況"梅子唯它鍋料理廚房-輕鬆做聖誕大餐".(只能"飄"幾個給妳囉~~)


 


那天Judy特地還做了糖霜餅乾,讓我帶回家送給Howard.   他一看就...愛不釋手吃了一片,直說好吃~~很想一口氣吃完,心中又很捨不得吃完,而且還想和辛苦的爸爸分享,結論.....就先品嚐了三片,留一片隔天再和爸爸一人一片~~(一人一半,感情才不會散)

梅子看了只好允諾..."再做給你吃"~~暫且滿足了小小心靈的期盼~~

 

 

 

 

 

彩繪餅乾(可可口味)

 

 

《材料》: 無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   可可粉20g   
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,加入過篩糖粉一起,以低速打至鬆發變白(也可以先打發奶油再加入糖粉再打勻)
2. 分次加入蛋液,攪打均勻
3. 加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻

 

 

 

 

 

 

4. 壓拌均勻成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感),裝入大塑膠袋中
5. 以擀麵棍擀平成約0.4~0.5公分厚,長寛約27*29公分~放進冰箱冷藏約40~50分鐘,使餅糰變硬

 

 

 

 

 

 

6. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘
7. 取出在網架上放涼~~

 

 

 

 

 

 

同樣的作法,再打一份....不加可可粉的,顏色淡些,比較好彩繪~~

 

《材料》無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   肉桂粉20g   


 

 

 

 

 

 

海倫阿姨遠從阿美國寄回來的卡哇伊繪筆,請出來....

 

 

 

 

 

讓Howard隨手塗鴉....(謝謝海倫阿姨)


 

 

 

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上週一那天做了那些彩繪餅乾,就拿到學校晨光時和班上小朋友們分享~~
小傢伙覺得自己吃的不過癮,心中還在"肖想"Judy阿姨的聖糖霜餅乾,於是週四丌烤了一回糖霜餅乾.

 

 

 


聖誕糖霜餅乾

 

《材料》: 加拿大楓糖漿50g   沖繩黑糖80g     砂糖70g   低筋麵粉400g   肉桂粉6g   南薑粉6g  無鹽奶油100g   雞蛋50g    
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,以低速打至鬆發變白

 

 

 

 

 

2. 依序加入 砂糖、沖繩黑糖、加拿大楓糖漿,以低速打勻
3. 再分次加入蛋液攪打均勻

 

 

 

 

 

3. 加入過篩的低筋麵粉、肉桂粉及南薑粉,抓勻後拌壓成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感)
4. 裝入大塑膠袋中,擀成厚約0.4~0.5公分厚的長方薄片,放入冰箱冷藏約40~50分鐘,讓餅糰變硬

 

 

 

 

 

5. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘(撕開模型的時候,可以拉開邊緣的餅皮,再取出成型的餅皮.剩下的餅糰集合起來,再壓成一糰擀成薄片後壓出形狀)


 

 

 

 

 

 

6. 烤好了,取出在網架上放涼~~


 


 


 


再來就是要打糖霜~~~


《材料》
顏色調配:匈牙利紅椒粉--粉紅色   可可粉--淡咖啡色   日本抺茶粉--淡綠色    薑黃粉--鮮黃色
糖霜:  蛋白1個約35g    糖粉200g     檸檬汁1/4小匙


1. 蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及過篩糖粉的一半攪打均勻
2. 繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
3. 顏色變化:  蛋白糖霜1大匙和準備的粉各1/4小匙,加少許的冷開水調和均勻(切記...還是維持濃稠的狀態喔~~大致是湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以)


 


 


裝入三明治袋中(也可以用小塑膠袋)
白色的還多了一些.....又用新鮮的藍莓壓出汁.....也拌了一袋淺紫色的~~~


 


 


 


用天然的蛋白打出糖霜,再自己調的各色天然色澤,讓Howard一飽口福~~


 


 


這麼一來....Howard玩的開心,也吃的很滿足了~~
也用海倫阿姨寄回來的彩色小巧克力豆做裝飾~


 


 




 

這星期忙(茫)翻了....分次才完成這篇,效率真是...無顏面對江東父老~~

 

在此...祝福大家

聖誕快樂~~~

新年快樂!!!

 

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秋風涼,秋意濃
來個暖鍋,暖身也暖了家人的胃和心


從櫃子裡請出15年前剛買房子時買的日本陶鍋;當時不會煮菜,倒是買齊了所有的鍋碗瓢盆
 
有些時候對某些人事物,只是發自內心的喜歡,没來由的....就是喜歡!


 


陶鍋中,先舖了一層大白菜,再放切滾刀塊的進口小馬鈴薯、磨菇、豆腐、胡蘿蔔、黑木耳、芹菜....
拌勻一小碗味噌+水,再加上味醂+日式醬油調味~~
小小火,蓋上鍋蓋..


 


 


當...陶鍋的氣孔像古老火車一樣的...ㄑ...ㄑ...ㄑ..


 


 


 


熄火,打開鍋蓋;
灑上日本的乾海帶芽...


 


 


再切些青蒜苗~~


 


 


淡淡的味噌湯頭,不同顏色的蔬材,還有軟嫩的豆腐
在青蒜苗的提味下,更有冬季的風韻~~



 


點閱一下波波玉米把八年來未曾開封的嫁妝之一的陶鍋煮味噌大鍋菜~~


 

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最近大多在週日的"空檔",留在家裡,順手打它二個麵糰,烤出不同口味的土司~~
這回加了前一天剩下來的五穀米飯煮成米糊(五穀米飯200g +  水120g用小火煮成糊狀)..點子來自於carol老師的卡士達全麥米餐包 ,土司的溼潤度和柔軟度相對提升不少呢!!~~


 


葡萄乾核桃米土司


材料
五穀米飯糊140g、高筋麵粉400g奶粉20g酵母粉4g4g、糖20g、核桃60g、 水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)
無鹽奶油20g


 


 


黑芝麻腰果米土司


材料
五穀米飯糊140g、高筋麵粉400g奶粉20g酵母粉4g4g、糖20g、黑芝麻20g、腰果50g、 水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)
無鹽奶油20g


 


 


作法
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後,再加入奶油揉至筋性擴展,麵糰打好後,進行基本發酵約60分鐘。


 


經過60分鐘發酵後,膨漲有二倍大~~


 


 


2.各分切成三個等分(每一等分約245g),每顆滾圓,靜置10分鐘。


 


 


 


3.擀麵至少兩次(擀成平面、捲起、再擀平)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方做最後發酵(天冷了,也可以放在密閉的烤箱中)


 


 


 


5. 葡萄乾核桃米土司灑些亞麻仁籽粉
萄乾核桃米土司灑些桂格燕麥片
蓋妥模蓋
待其發酵至模型的九分滿
放入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


 


烤好後,立刻出模,放在網架上”納涼”,再切成片~~







 


 


 


 


剩下少許的二種麵糰...
妳泥中有我我泥中有你,揉在一起
再分成小等分,放入21cm的小小唯他鍋中(也可以舖一層烘焙紙)
蓋上鍋蓋


 


 


發酵約30分鐘後~~


 


 


開超小的文火,烤約25分鐘~~


 


 


用小平底鍋烤出來的小麵包~這還是首次嚐試呢!
我家的瓦斯火候算是猛的..巳經轉到極限的小火..
底部有薄薄的焦底..
不過這倒是解決了我有時打土司麵糰,隨性加了好多料,就會有多餘的麵糰


 


 


 


《分享》


眼睛是我們的靈魂之窗!保健,要從年輕做起,才是王道
明眼穴鳳眼穴大空骨穴...    上了年紀,容易老花眼,試試看明眼穴的按摩,保證您會耳聰目明。


工作離不開電腦的人,也需要這個妙方!假如我們常常會感到眼睛會疲勞,但又不是睡眠的時間,這時我們可以利用穴道的按摩法,來舒緩眼睛疲勞的症狀。
在我們的姆指上有三個相鄰接的穴道分別是明眼、鳳眼、大空骨(如下圖),
明眼鳳眼能夠改善眼睛疲勞和急性結膜炎,大空骨則可改善一切有關於眼睛的症狀。


平時眼睛容易疲勞的人,每天要刺激這三個穴道兩次。


刺激的方法是,用另一手的拇指和食指夾住,以拇指的指甲分別對這三個穴道施予刺激,只要以稍微感覺到疼痛程度的力氣來指壓即可。這是項簡單的按摩方法,當工作的休息時間、或是通車的空檔,均可自行操作。



 

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對海蜇皮的印象,來自於姐姐...小時候,常會吃到這一道涼拌菜~~
腦海中的甜蜜回憶,悄然湧上心頭~~


 


 


●涼拌海蜇皮●


材料:海蜇皮一張 小黃瓜1根(切成絲) 胡蘿蔔半根(切成絲) 蒜末,辣椒絲少許


調味料:醋(或檸檬汁)2大匙 糖1大匙 鹽1小匙 米醂1小匙 胡麻油1小匙 


1.海蜇皮對切。
2.把它紮實的捲起來...利於切細絲。
3.海蜇皮切細絲後,用清水浸泡20分鐘後,再用清水揉洗沖淨,然後盛在漏杓中用滾水迅速川燙,立刻放在冰開水中浸4-5小時備用。


 


 


 


撈起擠乾水分,先用調味料中的一半拌醃10分鐘後,再擠去醃汁(去苦水)。
已醃過的海蜇絲加進胡蘿蔔絲等食材,再用剩餘的調味料拌勻盛盤後即完成。


 


 


 


脆脆的口感,酸中帶甜的滋味....清爽可口~~



 

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小寶貝和我,連續二週的時日都跟著阿嬤吃素,趁颱風在家看守的一天,買了50元的絞肉蒸了這麼一小盅,讓他開開葷~~

● 鹹蛋蒸肉 ●

【材料】:
豬絞肉50元    鹹鴨蛋1顆    蒜頭1瓣   雞蛋1顆 蔥花少許 
【調味料】:雲林丸莊醬油1大匙    胡椒粉1/4小匙 水1杯  

【做法】:
1. 先將絞肉拌入調味料,用筷子以劃圓方向充分拌勻,讓絞肉吸收汁液~

2. 現擠的蒜泥,稍稍拌勻~~

3. 把鹹鴨蛋對切後挖出蛋白蛋黃...大略用筷子劃分小方塊,拌入調味過的絞肉中,盛入小磁盅中,再打入一顆鮮土雞蛋,入電鍋蒸熟(外鍋1杯水)~~

4. 蒸好取出,灑上少許蔥花即可~~(注意看自己在家蒸的...没有加"醬色"蒸出來的是淡淡的.)

用湯圓劃開來,湯汁與肉混合....就很美味了!

小傢伙拌飯吃,吃的合不攏嘴~~點頭如搗蒜的說:好好吃~~

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穿心颱--"凡那比"在花蓮豐濱登陸....讓我想起暑假去花蓮遊玩時,在花蓮台11線東海岸公路(海岸26.6KM處,即可看到牛山自然保留區力牌,再沿涼亭下行1.5Km到達) 牛山『呼庭』


濛濛細雨的當時(貴人出門招風雨)...
對那依山傍海的一草一木和主人精心堆砌的各式雕塑,除了感動,還是感動~~


 


隨處可見利用飄流木或石頭,傳遞原住民的精神~~


 


 


牛山,也就是牧牛耕種之地,阿美族稱為呼庭 (Huting)


 



昔日第一代主人,有一次出外獵山豬發生意外,族後即為他保留了這一片資以紀念~~
在這一片『夢想平台』..在草原上信步走著,靜靜的吹風,什麼也不做什麼也不想....



 


 


換膚"海灘"---指的是一年四季不同的海灘景致~~


 


 




住宿(木屋裡頭採極簡通舖空間,沒有電視、沒有冷氣、沒有衛浴,只有讓你靠的枕、讓你暖的被,夜再深一點,屋外的蟲鳴海浪聲伴你入眠)







牛山呼庭休閒園區
電話:(03) 8601400
地址: 974 蓮縣壽豐鄉水璉村牛山39-5號
傳真:(03) 8601183

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新竹市的海岸線北起南寮里,南至南港,長約十七公里,屬離水堆積海岸,上千公頃的潮間帶是北台灣最大的海濱溼地。


暑假的一個下午,驅車前往風的故鄉.南寮
南寮地區位於新竹西北郊,早期是個純樸的聚落,是新竹市早期發展的區域,見證了新竹的歷史發展,擁有獨特歷史文化價值。
目睹名聞遐邇的新竹市17公里海岸線部分景點(若以騎單車的方式,想必會更融入每一景致)。


新竹市十七公里海岸觀光帶的遊憩景點包括南寮休閒舊港、看海公園、海天一線看海區、港南濱海風景區、港南運河、紅樹林公園、美山蔚藍海岸區(風情海岸)、海山漁港(含休憩及飲食活動)、南寮漁港皮海山漁港藍色海路等景點,提供多元化、多面向的美食、美景、遊憩、運動及文化巡禮等休閒功能,成為全台灣知名的觀光休閒基地。


 


● 南寮漁港



藍白相間的的希臘風格建築,就是新竹漁港的遊客服務中心,遊客中心提供詳細的導覽手冊與旅遊服務,建議遊客您到這裡蒐集相關旅遊資訊。




南寮得天獨厚的地理環境加上新竹市政府積極的建設,讓南寮地區從原本的魚獲集散地,轉型成如今北台灣頗具盛名的觀光休閒聖地,是新竹地區重要的觀光帶。


右上角的黑點點....是三架戰鬥機入鏡喲~~(有一架在太陽光芒左中處)






 


 


● 香山濕地


香山濕地是由頭前溪和鳳山溪的河口漂沙形成,為北台灣面積最大的濕地。這裡孕育眾多海洋生物,也是跨越兩大洲的候鳥遷徙必經之處,以及牡蠣養殖的場所,在此出沒的和尚蟹及萬歲大眼螃蟹,是新竹市海岸最引人的生態景觀之一。香山濕地已被列為保護區,在此可以體驗擷貝、牽罟及採蚵等樂趣,而此處的蚵田已經有上百年的歷史,也是當地的一大特殊景觀。












相較之前去過的高美濕地,有著一樣的濕地生態,卻有不同的樣貌~~


長假巳過,仍可安排一下,休個年假,在週間的日子,先了解從新竹17公里海岸線主題網 了解一些....到當地以租單車方式,愜意悠遊每一角落。


 

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自從國道五號通車之後,宜蘭...宛如台北的後花園.  咻~~一下..20分鐘就到頭城每到頭城,我們就會在阿宗芋冰城 par個車,吃它一杯叭ㄅㄨ~叭ㄅㄨ~


暑假期間,梅子多會趴趴跑...也是這樣,就會拍了很多,卻來不及PO上來分享~~時間一過太久,就懶的回憶(當然是記性不好,忘的差不多囉~~)


話說老爺開口說蘭博試營運開放參觀...   我和兒子一口就答允去看看....可是,出發前我心想:啊....蘭陽博物館週一不休的嗎?


 


果不其然.....到了那兒....博物館的大門深鎖~~~只有右側的...《伯朗咖啡館--宜蘭縣 蘭博店》小門人進人出的~~~


既來之!則安之~~~~爺兒倆在《伯朗咖啡館》內..享受週一飲料"買一送一"的活動(那天是活動的最後一天),我就四處隨手拍拍照~~


 


 


蘭陽博物館..


園區景觀-烏石礁遺址公園


蘭博基地所在的烏石礁遺址,為清代的烏石港,因港域內有3大塊黑色礁石而得名,為宜蘭貨物進出之咽喉,萬商雲集,「石港春帆」為蘭陽八景之一。
蘭陽博物館,並指定烏石礁遺址並規劃為公園,結合各項海洋文化設施,連接頭城舊市區的歷史空間、東北角風景區等,形成一旅遊廊道,在區域行人文觀光資之源區帶上,扮演人文旅遊的窗口,展現宜蘭自然與人文的多樣性,再現烏石春帆的風華。
負責規劃烏石礁遺址公園的高野景觀公司以龜山島、單面山、烏石群為歷史與地景之積累,反映宜蘭歷史、人文及地景特色的環境。將基地規劃為一永續的溼地生態。


 


 


 


1. 單面山的建築物右側...為金車企業的伯朗咖啡館(金車企業在宜蘭有不少的據點,在在彰顯出該企業對宜蘭縣的開發和不錯的行銷手法)
2. 單面山的建築物左側..順延的棧板步道,架構在溼地生態池之上...
3. 走道中央就是蘭陽博物館的入口處..
4. 藉由建築量體材料的變化來展現內部空間的自明性,同時因錯位而產生之縫隙亦可提供採光與視覺的穿透效果,與水域中的烏石相呼應。


 


 


 


走到單面山建築物的盡頭轉彎..
建築外牆以石材為主,其質感反映出單面山因長期海蝕所顯現的特殊紋理,同時搭配玻璃、金屬等較科技現代的材料,希望在擬真的情境中取得平衡的美感。


 


 


 


拍完外部...走進《伯朗咖啡館》~~
內部寬敞的座椅,讓旅者得以稍作休息. 尤其在日頭赤炎炎的夏日,有冷氣的地方就是人潮之所在~~


 


 


 


在咖啡館的內側一隅,有一大片落地玻璃窗,視野頗佳~~
我們休息了一下子,就前往童玩節系列活動「宜蘭海洋嘉年華」 去瞧瞧~~


 


 


突然發現對山的山際,有幢類似歐式建築物....山路間,陸續有車子緩慢的上山下山...
於是我們朝著山的方向去,結果是金車的造林園區和《伯朗咖啡--頭城城堡咖啡館》
在中途,有一處可以觀望遠海中的龜山島和整個頭城海彎


 


 


 


 


就是這幢建築物吸引我們上山來...
「頭城城堡咖啡館」~~


 


 


 


一走進內部...有著金車酒莊一樣的橡木桶陳列~~


 


 


 


透過旋轉式的樓梯上樓,觀賞屋頂玻璃窗(只可惜當時天色巳漸暗沉)~~


 


 


 


走出屋頂戶外,一面可以遠眺海景~~
另一面可以欣賞山上的步道景致...還不錯~!!



 ● 蘭陽博物館交通位置  館 址:宜蘭縣頭城鎮青雲路三段750號  TEL: (03)977-9700 
 ● 伯朗咖啡館交通位置  宜蘭縣 頭城鎮 外澳里8鄰石空路95號   TEL: 0924020088


 

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蒟蒻?..寒天?.....寒天?..蒟蒻?...減肥聖品????
甭疑惑了....且看今夏當紅食材_寒天就知了~~


先不管減不減肥
只要食材單純,適量的食用....吃的適可而止,我想對身體都不致有太大的負擔~~


再好的食材,若用了太多的油、糖、鹽或化學添加物....對身體而言,不是件好事~~


 


把蒟蒻寒天半包(5g)先泡冷水約20分鐘~~


 


 


 


1. 準備了些胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、火腿絲、紅椒絲...
2. 加入泡軟的蒟蒻寒天,再加些玉米粒、和泡軟的幼昆布....
3. 扮入自己現打的美乃滋...調味~~
4. 再加些白芝麻...增加香氣~~


 


 


 


攪和~~拌勻~~~放入冰箱冷藏一下....


 


 


夏日透心涼的沙拉~~
「健康無負擔」是必需建立在天然食材、調味的原則之下~~


 


有關寒天
在日本,的確有醫學界人士嘗試使用寒天治療高血壓患者。日本橫濱大學醫學部教授枋久保修利用了八年的時間指導了近五百人的飲食,讓他們食用寒天。結果經過兩個月(2004年1月到3月)的訪查發現,食用寒天者的體重確實銳減了許多,同時BMI數值和膽固醇值、血糖值也出現了下降的趨勢。

但並不是天天只吃寒天就可以完全達到效果。枋久保教授進一步指出,寒天最好是在晚餐時食用,因為大部分人晚餐後都不怎麼運動,接著就是睡覺,是身體能量最容易轉化為內臟脂肪的時候。他建議晚餐時,先以寒天食材作出的料理代替前菜,而且每次食用約180公克的寒天,即可達到預防的效果。

以製作方式來區分寒天塊、寒天條、寒天粉,可分為兩類。寒天塊和寒天條是屬於天然寒天,寒天粉是屬於再加工製作成的寒天。所謂的天然寒天,是利用冬天戶外的寒氣結凍後再低溫解凍,如此反覆數次,濾除原料中水溶性的雜物,以萃取高純度的寒天。由於利用天然的低溫環境生產,所以製品容易因為天氣的些微變化,而有品質上的差異。反觀之,在工廠製作的寒天粉,就沒有了天然環境的限制,在製作和品管上較精密,品質也較寒天塊和寒天條穩定。


 

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昨天晚上要把電腦關機時....不小心看到 mami的魔法廚房 不小心看到她分享的免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包!
就趕緊拿了保鮮盒攪和了一盒粉糰....仔細一看...没有糖和油...太好了道地的法國麵包配方(麵粉,鹽,水和酵母粉)


材料:速發乾酵母4g+溫水30g(先調勻放15分鐘)      統一麥典麵粉315g   鹽1小匙     水300g

它在冰箱忙著低溫發酵....我去睡我的囉~~~


 


上午九點請出冰箱後...大約是保鮮盒不到一半的高度~~


 


 


 


放在室溫中二小時,就到了八成高度了
就加入葡萄乾和脆核桃。。。攪拌攪拌~~


 


 


 


烤箱預熱時,也把陶鍋放進去~
取出來時,記得戴上厚手套(我可没練過鐵砂掌~~)
把像趴趴熊的麵糰給滑入陶鍋中(要先灑些高筋麵粉墊墊底),然後再灑些亞麻仁籽和高筋麵粉裝飾....
蓋上鍋蓋,放回烤箱用230度烤個30分鐘~
把鍋蓋拿開,再烤個15分鐘使其上色~~


 


 


 


摪~摪~摪~摪~烤好了!!


 


 


 


瞧....這裂縫~~還真是美的咧~~


 


 


 


剛出爐的麵包真的是"頂扣扣"的~~



 


 


 


還没放涼。。不能切片~~就迫不及待的亮相!



 


期待ing。。。。。。


詳細配方和作法,請連結到 mami的魔法廚房。。免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包!


 

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心血來潮...就會在早餐多用點心~~
當這份早餐上桌時,引來了一陣""???
老的說:這是五星級的早餐嗎?
小的說:不是,不是....這是六星級的早餐!


哈~~聽這話,比任何讚美都受用!


 


 


在假日才會有較從容的時間用餐...當然要"慢食"享受"慢活"的步調囉!


二個雞蛋,放入平底鍋中用3大匙的水,蓋上鍋蓋,水蒸氣上來,燜約5分鐘即可~~
也可以用大同電鍋,鍋內放2大匙的水..電鍋跳起來後,燜約10來分鐘也行~~


把白水煮蛋切成片(用切蛋器可以切成6~7片,快速又方便)
一片蛋一片蕃茄..擺成圓形~~磨些黑胡粉和海鹽調味
中間放二片洋蔥臘肉吐司麵包 ~~


 


 


 


把奇異果...從中間一刀一刀環狀刻好之後,上下稍微左右旋轉拉開就可以了~~
再切些夏天盛產的芒果..


 


 



灑些甜蘿勒葉...


 


主餐完成!~~
還有附餐喲.....


 


 


用玻璃器皿,挖些現做的自製的無糖優格
淋上加拿大楓糖漿、放上葡萄乾、芒果..


 


 


 


再加2~3片的醋漬甜菜根和薄荷葉..


 



再次淋上加拿大楓糖漿...賣相更好囉~~


 


 


 


陽台的地瓜葉上週收了3把,我一個人就可以一餐吃下一把...(今天又收成了5把,準備帶回婆家分享我的成果去)

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婆婆給了我一些嫩嫩的香椿....



 


再從陽台"採收"了大約300克的香椿葉~~洗乾淨了每一片葉子~~



 


 


1. 把葉子中間的梗,一一去除(若擔心香椿中的亞硝酸鹽含量,可以用開水燙一下,可降低~~有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克)
2. 再用鹽漬香椿(只有經過這一道手續,香椿的香氣才會釋放出來)
3. 抓拌均勻之後,用保鮮袋子裝好,放進冰箱的冷藏放個二天...


 


 


 


二天之後,葉子吃了鹽,稍微有些軟化~~
就可以收進冰箱的冷凍庫保存


 


 


 


食用的時候,從冷凍庫取出部分...先用冷開水沖去鹽分,再切成細碎~~


 


 


拌些醬汁(醬油膏,穀盛香烏酢,白芝麻油,白芝麻,糖)
和切碎的香椿攪拌幾下~~淋在豆腐上...


 


 


微酸的香酢,鹹中帶甜的....
香椿的香氣,經過鹽漬之後,淡淡的...特殊的香氣和豆腐搭在一起
紫蘇豆腐各異其趣
都是很夏天的味道~~



 

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話說上週不小心看到格友分享這....統一麥典【MY DAY】麵粉(一心正想找吳寶春師傅說的統一麵粉...就如願了~~)
就趕緊到 mami的魔法廚房去問問..梅子我有没有手腳太慢,吃嘸!!??~~没想到,在週五晚上就收到了二公斤的高筋麵粉~~....感恩哪!~~~謝謝mami的分享~~


 


 


就用金牌牛奶土司。輕食早餐的配方打了二個麵糰~~


材料:高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度);
放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個大約243g的麵糰,每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿;入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


依然是光鮮亮麗的出門見客~~


 


 


切成一片片的土司,看的出來組織的細緻和柔軟~~


 


 


中午就順手拌了些漢堡肉(豬絞肉+紫洋蔥丁,以醬油,小茴香粉,肉桂粉,胡椒粉調入味)


 


 


 


 


當然...功課不能只做一半,週日又再試作貝果~~好好的體驗一下這麵粉的優異性在哪兒??..
嗯!!~~果然蛋白質含量不低,含水量也很夠~~是支不錯的麵粉!!


 


 


配方用.....金牌麵包DIY/貝果 老麵嚼勁


 


 


分量:約13~14個

材料:統一麥典麵粉1000g、糖40g、鹽15g、酵母4g、水500g、橄欖油20g、老麵200g


 


 


 


作法:

1.所有材料攪拌均勻,發酵一小時。
2.分割每個重量約120g的小麵糰;再將小麵糰整型、滾圓,呈甜甜圈型。( TIPS:先滾呈長條狀,再將一邊用手掌壓平,另一邊裹進壓平的麵糰裡,沾水黏起即可。)

p.s.   上圖箭頭相反了~~應是先右(把麵糰捲起)再左(在麵糰的一端壓扁平,以利做成甜甜圈狀)


 


 


 


3.取1公升的水與10g的糖一起煮滾,將作法2.放入滾水中煮約1分鐘。 TIPS:約每15秒翻面一次
5.撈起瀝乾,再讓麵糰發酵約20分鐘,再入預熱好的烤箱,上下火全開200度烤18分鐘。


 


 


 


貝果做好了....就把冰箱中,昨天拌好的洋蔥絞肉....入鍋煎它四片~~
再切些小黃瓜,牛蕃茄和生菜...


 


 


 


看...就愛這胖嘟嘟的貝果~~


 


 


夾了內餡....整個神氣活現起來!!更有看頭囉~~


 


您要不要也來試試呢?!...真的很不錯的高筋麵粉唷~~


接連著的土司和貝果...小寶貝吃的很開心也誇讚好吃~~本來我以為是"肉"好吃~~他竟然說是"土司""貝果"好吃~~



 

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有一天突然想嚐試做‧金牌麵包DIY/牛奶吐司 柔軟可口
一時之間,没有統一的高筋麵粉,就讓以現有的水手牌高筋麵粉先上陣擋一擋
因為習慣一次烤二條12兩的..就用"國手師傅"配方來換算成.....每一條土司的量。


 


 


材料:高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度);
放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個200g的麵糰(我是大約245g),每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿;入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


 


哇~~~金牌的,果然不同凡響~~這是我烤過帶蓋土司最美的一次(以前都隨便烤一烤就算了~~反正只要烤熟是土司就行啦! )


 


 


 


這回,可是一點都不Horse-Tiger ~
仔細端詳...配方和平時烤的差不多啊~~
不過是糖多了10來g~~鹽也多了4~5g~~
水分是把水換2:1的水和鮮奶..


 


 


總之.....就是
香濃的味道
超軟的口感
綿密的組織


 


 


用土司切割器,就不易看的到
用手一撕...
哎呀呀~~~


下回,有機會的話,再來試試大師建議的....統一麵粉~~


 


 


順手也用國寶級的大同電鍋蒸了馬鈴薯、胡蘿蔔、蛋~~
拌上自己打的 美乃滋拌入小黃瓜丁和酸黃瓜碎末
塗抹在土司中間,做成三明治


 


 


再來上一小碗生菜~~
輕食早餐就這麼完成囉!


 


 


 


 


吳寶春師分享的還有...‧金牌麵包DIY/青醬法式杖 美味升級
剛好幫Howard做的甜蘿勒青醬天使麵便當還有些青醬...等不及法國麵包啦~~
直接拿這土司來...
1. 抹上一層青醬
2. 再撒上洋蔥絲
3. 最後放上乳酪絲


簡單三步驟
進烤箱,上火200度、下火不開,約15分鐘


 


 


 


出爐
切些小黃瓜條胡蘿蔔條紅甜椒黃甜椒...
調一碟沾醬(自製優格 +桑椹果醬 +黃芥末籽醬)
陽台現摘幾片甜蘿勒~~
再切二片蓮霧



 


 


 


Howard...是以為桑椹奶酪咧!~~
(殊不知,這是用來沾蔬菜條吃的啦~~)


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用了剛完成的龍眼乾酵母 隨意攪了麵糰...


用高筋麵粉400g    德麥麥香粉40g    龍眼乾酵母200g    水120g(以天然酵母的濕度作調整)
鹽6g   糖20g   橄欖油25 g 
葡萄乾,腰果,南瓜子,枸杞大約共80g


打好了麵糰~~


 


 


 


基礎發酵大約2個多小時...
分成個等份滾圓,再"醒"個40分~~
整成橄欖型,做最終發酵
用篩子灑上高粉,再劃上三刀~~


 


 


 


送進預熱好200度的烤箱...烤25分鐘~~出爐!


 


 


 


放涼後
切成厚片~~


 


 


 


就是天然酵母才有的組織孔隙~~
要是有蒸氣烤箱,表皮還會有"氣泡"咧~~


昨晚一邊烤時...飄出的香味,讓人無法抗拒的" high " ~~


 


 


 


早餐時
放上二片麥香麵包


 


 


來上胡蘿蔔葉烘蛋、黃甜椒、豌豆苗、桃接李..


 


 


還有陽台現摘的小蕃茄 、小黃瓜~~



 

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想了好久的天然酵母
就在母親節的隔天
動工了~~(莫非是過節,母愛光輝延伸?!)


以前試過蘋果天然酵母,回想一下,竟是2007/11/22 的事兒了...都二年多囉~


 


 ◈ 龍眼乾酵母 ◈


第一階段 :: :: 培養酵母菌
做法:龍眼乾去穀去核...只留果乾肉部分~~


 


 


 


果肉的比例.....
裝入巳洗淨且擦拭乾淨的玻璃瓶中


水,可以是先煮滾再放涼的水(上回的蘋果天然酵母就用這樣的水)
也可以是礦泉水
也可以是....直接從濾水器濾出的生水(這回龍眼乾酵母用的水)


再加大約2~3g的糖就可以了~~


但是........我辛苦剝的龍眼乾肉120g (手都快抽筋了)
竟然天氣忽晴忽雨的..
就給它發霉了~~


 



可是。。心有不甘...
5月13日,再試一次~~


這回剝了一點龍眼乾肉後..心想...好累唷!~


就只剝掉外殼,没有去核,就給它通通丟入玻璃瓶...
水。。。就"量其約" 淹過果肉高一倍的量
(心想..成不成,就隨便啦啦!~)


 


 


 


用保鮮膜,把瓶口封好,再用又义子戳上好幾個洞~~
每天看它一二回。。。瓶中的水和果肉融合
水分從稀稀的...到濃的化不開的狀態


 


 


 


5月17日~~第四天。。。
奇蹟出現了~~
打開聞一聞
有酒的香氣、活潑的泡泡
酵母菌成功了~~
可以進行
第一階段 :: :: 餵粉~~


 


 


 


1. 瀝出汁液,果肉和汁液,感情好到..."你儂我儂"的~~(汁液要先量出重量)
2. 就用篩網放在小鍋上,再用水沖一下稀釋汁液(也要先量重量)
3. 汁液放入玻璃瓶中,加入粉:水=1:0.6 的比例餵養


 


 


 


這是5月17日,早上第一次餵粉和水~~


 


 


 


到了中午,酵母寶寶活躍的高度~~


 


 


隔天再做第二次餵養(因為瓶子不是很大,怕晚上回來會大爆滿)


 


 


 


於是分成二罐後,再餵養~~


 


 


 


結果.....晚上回家一看
真的爆出來了~~


 


 


剛買的超大玻璃瓶還没洗
先用筷子攪一下,送進冰箱(請酵母寶寶冷靜~冷靜~,年輕人不要太衝動)


 


 


 


隔天(5月19日)一早,給它換了個"豪宅"~~


 


 


 


今天..5月20日~~
早上餵養第四次,打算要在最活力旺盛的時候
取出部分打麵糰~~


此後每天需餵養新的麵粉和水(粉:水=1:0.6 的比例餵養)
需依照酵頭濃稠度調整
若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用
每兩星期需取出倒掉一半份量
再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏
(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹)



 

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