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00韭菜餃子.jpg

自己動手做水餃皮,是很"殺時間"的.
也不知哪來的興致,竟然忙裡偷閒的玩起水餃皮來了

想要平整的皮兒....於是請出我的壓麵機
就這麼1號2號的轉呀轉的...

【水餃皮】

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18號那天...就去了烘焙展看看~~
  大同小異,和去年、前年没啥差別

走馬看花式的繞一圈,真要問收穫,也許...

a.看到了台灣之光-- 吳寶春先生正在揉麵糰......
b.又看了一次賣義大利製麵機的老闆,示範如何在家做麵條.....算是吧!

想起了....閒置在冰箱上頭的...製麵機~~(再度"請"出來勞力一下)

一次又一次的實驗,真的...用製麵機愈來愈順手~~

 

菠菜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉200g、菠菜葉30g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

 

紫地瓜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉200g、蒸熟的紫地瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

 

 

南瓜麵條(大約4球的量)

材料:高筋麵粉200g、蒸熟的南瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

作法:

1. 直接把菠菜葉(大約菠菜的2/3後半段)和高筋麵粉,再加些水大略拌合
2. 用手壓成凝固的片狀,材料分成二次操作
3. 先使用製麵機的1號...壓成片(第一次會哩哩落落,没關係...)
4. 再使用製麵機的1號...繼續再滾壓第二次

5. 看~!第三次....("麵'模"麵"樣的,有一整片的雛型了...這個時候,每壓一次的麵片,記得對折,然後開口朝機器往下滾壓),依然使用製麵機的1號壓個5~6次(如同用手工在揉麵的作用..(老闆說:當把手在捲時,有些緊縮不好轉時,就差不多可以換號了)

6. 轉換2號.....3號.....4號....5號(一般麵的厚度4~5),當然,也可以看自己喜歡的厚度而決定要用到多少號...但不可以跳號~~各滾壓一次...麵片就會愈來愈薄
也要適時的..灑上手粉(高筋麵粉),讓麵片不會沾粘~~
7. 再來,就可以換到切麵的滾軸了,切成細麵條

玩這菠菜麵條時,Howard 很驚訝的說....媽媽!這和外面賣的不太一樣耶~~

乖寶貝...當然不一樣,你看著我從片片菠菜和麵粉,變成了麵條..

同樣的作法...又接著做了寛的南瓜麵條~~


再做了細的紫地瓜麵條~~


**** 記得...每切完2小球麵條時,要盡快放進冰箱冷凍~~否則會黏在一起

等完全結凍後,再裝入保鮮盒或用保鮮袋分裝好。

 

然後晚上....調了芝麻醬
純白芝麻醬3大匙   熱開水4大匙    日式醬油2大匙   熟白芝麻1大匙 

煎了蛋皮(2個蛋加少許鹽入鍋烘熟)切成粗絲、刨了胡蘿蔔絲、切了青蒜末....

煮滾了一鍋鍋水...

從冷凍庫取出菠菜麵條
入鍋後,用筷子攪開....
等麵條再度煮滾即可撈出盛盤

在麵條邊..

擺上蛋皮絲胡蘿蔔絲青江菜
淋上調好芝麻醬
再剪些海苔絲
上桌享受美食囉!!~~~

 

 

 

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