目前分類:亦湯亦菜 (6)

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期待,是一種心情。
實現期待,有著不可言喻的喜悅。
捧在手上一碗溫熱的雞湯,是營養也是窩心料理。
没有任何調味卻會回甘的湯頭,讓我難以忘懷。


牛肝菌菇雞湯

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過年前和小琪第一次碰面聊到里仁的豆瓣醬,立刻擦出"火花",
感覺一見如故般的興奮,於是她和我分享了這道她在上海時很愛的素食湯品,靈魂調味就在這瓶豆瓣醬。

我一直放在心裡,因為心裡惦記著茹素的顧客們。終於我買了新鮮的猴頭菇了。心想,若有乾燥的猴頭菇,應該風味會更特殊顯著。
紅燒猴頭菇湯

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鬆軟、香甜的板栗,味甘、性溫,
能入人體腎經,更享有「腎之果」的稱號。
加上核桃、枸𣏌、陳皮煮成湯品
為冬天手腳冰冷作準備。
中醫認為,腎是人體生命的原動力,腎氣旺則生命力強,身體才能適應嚴冬的變化。
因此,初冬之際若能適度食用有能益氣、補腎之效的板栗,就是相當好的食療方式。


板栗核桃養腎湯

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薏仁最善利水。祛濕都會想起薏仁,薏仁和紅豆都是不易煮爛的食材。

用浸泡法、冷凍法、斷熱煮法都能比想像中的一直煮一直煮就會爛的方式好些。

薏仁再好,也有不適合食用的族群,像孕婦就不適合吃薏仁。
而且薏仁是袪濕的,怎麼煮都湯汁都不會稠,若吃到湯汁稠的,必然加了其它東西。若想要以食用薏仁除身體的濕,也不宜想增加稠度而加米一起煮,反而功效全無。

了解食材的特性,適食適性,食物才能真正成為養生的佳品。

 

 

【紅薏仁湯】

 

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雖說我不承認是勞碌命型的人,   事實上好像又閒不住!
總覺得要把握每一刻充實過日子.  
我所謂的閒不住,  不一定要工作,  若能一直到處旅行也很優.

冬筍這食材,  要挑身材evryday(矮肥短)的.    去殼之後才會還有肉可以吃!  畢竟這食材價格不太低.
煮湯或炒食, 切薄片或細絲都很適合.   煮不同筍子,  有不同的入鍋時機
冬筍適合水滾了,再下筍子煮.
麻竹筍,   綠竹筍則可以跟冷水一起下.
桂竹筍,  要先燙過,  再紅燒,  炒或煮湯皆可.

【韭黃蒸餃】

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天冷, 桌上一鍋熱湯, 串升的蒸氣, 吃的暖和,心靈也滿足
刈菜是冬天盛產的蔬菜, 由於本身帶有些許的苦味, 並不討喜.
但是喜歡它的人, 還真是不少呢? 要不然, 店家也不會拿它當菜單.

自己簡單的作, 清淡不油膩.....

 【刈菜雞】

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