目前分類:傳統好味道 (21)

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想自己動手作豆腐的念頭,已經沉寂了好多年。
已忘記是哪一年,因為買的尺寸太大了,所以玩了一回,就停工。

昨天到手的,台東聖母健康農莊和公東高工在2014年底共同研發一套豆腐DIY模具。
它以純木榫接,未使用任何釘子,不用擔心日久生鏽的問題,簡直是工具中的藝術品。
加上尺寸小巧,很適合我用美善品一次煮一鍋豆漿、作一份豆腐,
符合我食物新鮮煮、新鮮吃的概念。

因為隨包附贈有豆腐巾/黃豆/鹽滷,所以立刻動手的意願相對提高。
但是作了之後,過程有些疑慮,還有待試作尋找出答案!

 

 

自製豆腐(實驗版,尚未定調,純屬記錄)

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00麻油雞飯.jpg

麻油雞給人深刻印象是溫補燥熱料理.
但實際上...麻油雞若用對的烹調溫度和黑麻油,酒的量減少, 是不會燥熱的.

入秋了, 來碗淡淡的麻油雞飯吧!!

【麻油雞飯】

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  • Sep 17 Wed 2014 16:20
  • 碗粿

00碗粿.jpg

 

在來米不容易買, 要費點心去找, 傳統雜糧行比較能買的到.
不論蘿蔔糕, 芋頭糕, 碗糕...oh, no!  是碗粿(為什麼咧?) 都用在來米
過去會用在來米粉, 後來都用純米, 交給美善品打米漿, 再蒸熟

原味的碗粿, 簡單作, 隨意搭配任何炒料, 像蘿蔔乾, 肉燥....

  【碗粿】

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很多人問梅子...
平時都怎麼備菜的???
說來話長..但還是簡單扼要的講~
冰箱管理是第一要務
(還有2011/06/10冰箱管理)
不同類的食材,分門別類的放入保鮮盒中
那一區食材少了..就補充一些
偶爾有買了量較多的食材
就火速地趁新鮮用完它

 

像這一回買了把三星蔥
昨天做了蔥燒餅 ,留了一些在放蔥的保鮮盒中
其中它的就做今天的胡椒餅.

 

 

 

【胡椒餅】

 

 

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00蜜芋頭.jpg

甜滋滋的蜜芋頭, 說實在的, 我並不熱愛.
因為太甜了, 只能小嚐幾口!!
話又說回來...........還真是好吃呢!!

【蜜芋頭

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  • Dec 08 Sun 2013 18:13
  • 湯圓

00湯圓.jpg

錯亂了.....秩序錯亂了....
生平第一次,把信用卡帳單壓在筆電後面, 而過了繳費期限..
唉, 等著下個月的"循環利息吧"!!!

不懂?    要如何才能拿掉在痞客邦發文時, 左下角的那個煩人的動畫......
寫文章時思緒被干擾將近3個月, 真的一整個無奈!!!
(突然想到用一張自粘便條紙貼上吧!!, .............嗯! 覺得好多了~)

【湯圓】

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  • Dec 06 Fri 2013 15:58
  • 麻糬

00黑芝麻麻糬.jpg

糯米中有適合甜品的圓糯,像湯圓, 麻糬, 年糕....
適合鹹食的長糯, 像粽子或是油飯....
論真說來, 糯米不是人人都能享受的美食
腸胃有狀況的人, 少吃為妙!!~(我就是其中之一)

唯有健康的人, 才能吃遍天下美食....  

【麻糬】

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00純芋頭糕.jpg

不管是不是芋頭控, 理應會愛上這原味的芋頭糕
芋頭買回來, 若當天沒有打算煮, 不能放室溫
必須收入冰箱, 才能保存幾天
也由於如此, 我好不容易有空檔, 把冰箱裡的芋頭拿出來....
削了皮, 切了大塊, 其它全交給我的廚房好幫手, 美善品多功能料理機了~

另外, 在來米買回來, 洗淨泡水二小時瀝乾鋪扁平進冷凍, 要用時取出沖水,ㄧ樣交給美善品
加了水打成米漿, 好炊粿~

【芋頭糕】

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00蘿蔔糕.jpg

又到了蘿蔔盛產的冬季
所謂冬吃蘿蔔夏吃薑,意指吃時令食材是也~

到了冬天,人的身體其實開始變燥熱, 大地多為白菜蘿蔔等寒性食材, 讓我們調合一下,真的很奧妙~

 

【蘿蔔糕】

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 在仙草的故鄉--『關西』買了仙草乾

仙草具有清熱、涼血、降火的功能,是一種涼補的中藥材
要熬煉出香濃的仙草汁,要選擇品質佳的仙草乾
加上永恆溫煮汁,讓仙草汁液更溫醇

冬天吃燒仙草

夏天吃沁涼的仙草凍,消暑又清火

要製成仙草凍之前,先把仙草乾洗淨加水煮汁

再以蒟蒻凍粉或膠凍粉使之凝固成型

 

【仙草凍】

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  • Mar 13 Wed 2013 06:41
  • 糖蒜

台灣現在正是大蒜的盛產季節

懷舊北方浸泡糖蒜風味,用新蒜最適合
對於大蒜的氣味辛濃,令人聞之卻步
從養生的角度
則是一種對身體十分有益的食材
不論調味或
殺箘,具有防癌的效果
用大蒜醋、糖的結合是一項不錯的養生食品唷~

【糖蒜】

購買新蒜時挑乾淨的,回來只要剝去外部的乾膜

整顆浸泡或一粒一粒的取下也行

《材料

a. 新蒜500克    紅冰糖粉250克 醬油注滿玻璃瓶250克   高梁酒2大匙  高梁酒醋2大匙  

一層糖一層蒜放入乾淨的玻璃瓶中

全部放滿之後..把剩下來的糖粉也倒入~

注入醬油~

注入八八坑道高梁酒及高梁酒醋

再注滿約留些空間,蒜本身會出一些蒜汁,所以醬油不要注滿

剛浸泡幾天時有些蒜會浮起來到瓶口
浸泡約三個月後,就可取出食用~

放在家中陰暗的角落,等蒜頭變成紫紅色時..

啖食美味的幸福,就在家餐桌~

作法,大同小異~

我之前作過的...
糖蒜
醃嫩薑
都是我很喜歡吃的!!

 

 

 

 

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  • Mar 02 Sat 2013 09:50
  • 油飯

油飯,因使用糯米,就消化角度而言,並非人人有福消受的

 Howard和我小時候一樣,酷愛油飯
當然,做媽的我,偶爾就來上一筆,犒賞一下他囉~
若是對糯米有腸胃不適反應的人,不妨用一般米來作,也行

油飯用長糯米的口感比圓糯米Q

記住一個原則:鹹食用長糯米,如油飯,肉粽
甜食用圓糯米,如湯圓,八寶飯

【油飯】

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昨天才熱的像夏天,今兒個又陰雨濕冷

像極了『春天,後母面』

一般肉羹的羹湯都勾著芡,且會有很多”絲”

竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲之類的食材
若想吃不勾芡,也没有一大堆”絲”的肉羹
想到...
台南府城的浮水魚羹,除了魚羹之外,只有羹湯了
而宜蘭的肉羹呢?不勾芡也没有其它的料,倒是灑了油蔥酥和香菜
嗯~就這麼辦!

從凍庫裡取出旗魚和虱目魚肉片

先打揉魚漿,再和調味好的豬肉一起拌揉
就成了我想要的浮水肉羹囉!~

【浮水肉羹】

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玩了一趟墾丁,享受冬陽的溫暖去

南台灣的天氣,真舒服哪!
昨天回到熟悉的台北,依然冷颼颼
真想再遁回屏東趣~

出門前來不及po的貢丸,趕緊上菜分享

嚴格說起來,這回試作的貢丸,並不是很滿意

因為凍好的肉,才下鍋打成絞肉,接了一通電話,就有些小小的退冰了(又時間關係,必需立即完成)
下回,再找時間,再繼續試作

【貢丸蔬菜麵】

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很多習慣是可以改變的

就以煮辣椒醬來說,腦海中老是存著”過油”的模式
昨天心想,不試試怎麼知道?
於是.....像改寫歷史般的神奇
輕鬆的完成,超愛的辣椒醬(縱然我無福消受,也開心的不得了)

因為干貝....實在太貴了,不敢在試驗階段用

下回,就可下重本,來個XO干貝醬

【辣椒醬】

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峇里島的熱情尚未褪去

台北的濕冷,一時還没能回應過來
藉由食物來提昇熱能
加上Howard畢業旅行去,我一個人孤伶伶的,就算没做月子,也要小小補一下囉~
何況,用美善品炒煮的麻油料理,對燥熱上火的我來說,最適合了
因為這個德傭生性溫和,麻油炒出來的薑片完全不上火
我吃了不會有上火的反應出現
更神奇的是湯汁香甜到連2~3歲小朋友都愛喝
完全没有酒嗆味
您不妨在寒冷的冬天裡,也煮上一小碗,溫暖受寒的身心~

【麻油腰花】

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上回蒸 黑糖燕麥糕 Asly說:我想吃桂圓口味的 :)
剛好正想再蒸它一次燕麥糕說
二話不說
就馬上動手!

吃燕麥,我喜歡吃它的原食材

市售為了添加口味,粉糖奶之類的
小小一包没多少燕麥,反而吃進了一大堆添加物

也許討個方便,對身體長時間來說,影響可謂不小呢!

【桂圓燕麥糕】

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眾所週知,補充膠質,保持關節健康

一般來說,只要吃起來黏黏的、會牽絲的食物,大多都含有膠質,膠質可分動物性及植物性
動物膠質來自於豬皮、豬腳(蹄尖)、肉、豬耳朵、豬尾巴、豬蹄筋、雞腳、雞皮、牛筋魚骨、魚頭、海蔘、魚肚(鰻魚、黃魚、海鱺、鮑魚的魚鰾加工製成)、魚翅
植物膠質來自於
蘋果、杏子、梅子、李子、醋栗、柑橘、胡蘿蔔、番茄、莢豆類、豌豆;草莓、葡萄、香蕉、高麗菜也有,但含量較少。


所以嚴格說起來,吃豬腳補膠質『補嘴空』略勝於補膠質
因為吃的脂肪比膠質還多

也只能淺嚐即止,久久滷一隻解解饞就好~

【蔥燒豬腳】

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這蘿蔔,是麗鳳遠從豐原帶回父親種植的愛心蘿蔔

麗鳳父母會問:妳開車來回要多少油錢哪?
麗鳳回答:没多少啦!

諴如麗鳳所言

這不是『金錢』可估算價值的
大多在週末天方魚肚白時刻
從台北驅車前往豐原
約莫中午前可以回到家,為家人準備中飯

親情,無可取代

從關心和默默互相付出全然表達
家再遠,心卻很近!

【白玉蘿蔔糕】

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對情人果的印象
是小時候去海霸王喝喜酒或聚餐時,最後的冰涼小點,就是帶冰的酸甜芒果青.

 

食物,對人來說
不單單是"糊口"而已
還有各個成長階段在不同區域所留下的記憶
透過食物, 凝結了人與人的情感
也交換了彼此的喜惡

【情人果】

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