目前分類:美善品料理 (174)

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最近不少格友問梅子...為何文章中大多使用美善品料理機?
是的. 因為自從六月開始以來,梅子身為烹飪顧問--代表福維克公司,透過美善品解決他人煮食飲食上的困擾和問題.
梅子對顧客和格友,一如寫部落格初衷之精神,全心全力分享最好的.
當然,在梅子的廚房設備中,這些年來以美善品料理機、唯她鍋和烤箱為主,還是不變的.
因為有了它們,煮食全方位,輕鬆又快樂.


我大多會依料理來決定鍋具的使用. 但目前顧客需求上,希望能多些美善品料理的呈現,提供他們參考.
是責任  也是使命
唯有讓所有的顧客,把美善品用起來,才能真正幫助到每一個人、每一個家庭.


 


【全麥亞麻核桃麵包】


 


 


材料 :  
a.水270g     紅冰糖粉20g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉320g     中筋麵粉80g    麥麩10g     亞麻仁粉10g 
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    核桃85g(先用小鍋烘出香味)
    


作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..


 


 


壓擀成長條形,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~


 


 


送進預熱好的烤箱之前
在表面斜劃刀痕
以上下火190度,烤約22~25分鐘....


 


 


烤好的長條形麵包,緊密挨在一起...感情可好的咧~~


 


 


等完全涼透,切片後即可裝袋~~


 


請參閱
 黑豆蔓越梅麵包
 全麥鮮奶土司



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對我家來說,麵包是主食的一小部分.
製作時,比較偏重在食材的選用加以隨心所欲的調配.
正因如此,玩起麵包就更自在開心
只要掌握好麵糰的溼度和柔軟度
發酵足夠,大多就能有美味可口的麵包享用.


麵粉的運用,可依想要的口感來調配
基本上是用高筋麵粉,達到Q彈有勁的口感;若想要稍微鬆軟些,則可適量用中筋麵粉取代.
還有使用的食材,也會改變口感.像這款加了黑豆粉的麵包,加倍柔軟.


 


【黑豆蔓越梅麵包】


 


 


材料 :  
a.水260g     紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉330g     中筋麵粉70g    黑豆粉20g    葡萄乾30g
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g
d.蔓越梅乾40g(內餡用)
    


作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..壓擀成圓形,包入蔓越梅乾,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~


 


 


送進預熱好的烤箱之前
在表面劃十字
以上下火190度,烤約22~25分鐘....


 



很漂亮的裂口~~
簡樸風的麵包,好像巳成了家中常出現的款式.


 同一天製作的全麥鮮奶土司
 之前分享的鮮奶土司。蕎麥果乾米土司



 

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分享一下
自己在家烘焙,必要時,可以當成伴手禮,禮輕情義重.
週末,連忙烤了土司和麵包
準備週日和老同學晤面
大伙兒看了,都很滿意.
自己也開心的很,我這個人還真是很容易滿足的咧~~


上週試了純鮮奶土司,佳評如潮
就改良一下,加些麥麩
多了纖維的全麥土司.


 


【全麥鮮奶土司】


 


 


材料 :  
a.鮮奶260g    紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉380g     麥麩20g  
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    


作法: 1.把材料a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b的麵粉和麥麩, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
天氣漸冷
可以放進烤箱中,加一杯熱水,幫助發酵.


 


 


 


基礎發酵好之後...拿出剛到手的
義大利進口,價值1200元的耐熱烤盤墊
是我從福維克公司的會員(顧客皆為會員)
升級為貴賓會員(年繳1000元)
除了普通會員的十項福利多了四項會員福利.
這是其中的一項....兌換的生日禮!!(加入之後,不必等生日,可以提早兌換)


 


 


5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~


 


 


6.經過二次擀捲之後.入土司模..


 


 


最後發酵至滿模~~約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)


 


 


送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘....


 




一次烤了二條土司
又接連打的二種麵糰
隨意的完成不同的造型和口味的麵包
真的很適合和朋友分享美味的家製麵包.


 

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前一晚煮了飯,煎了鮭魚,和炒了洋蔥豆乾杏鮑菇
竟然忘了Howard要補課,没辦法回來吃晚飯
碰到如此情形
只好來個清冰箱的早餐!!


 


【鮭魚紫地瓜鹹粥】


 


 


《材料》糙米飯米湯和紫地瓜飯的米湯共1200g     紫地瓜飯2飯碗   
 煎鮭魚    炒洋蔥豆乾杏鮑菇   皇宫菜100g

  
《調味》  鹽1/4小匙   白胡椒粉1/4小匙

《作法》1.  煮完磨菇醬,鍋底就直接把冰箱中的米湯和昨晚的紫地瓜飯的米湯一起加入


 


 


2.再放入飯...設定12分鐘/Varoma/速度0.5煮滾米粥
中間把  炒洋蔥豆乾杏鮑菇也加入.


 


 


煎鮭魚和皇宫菜..備妥善!


 


 


時間到後,打開鍋蓋,加入皇宫菜,即可倒出來~~


 


 


盛粥入碗..


 


再舖上煎鮭魚~~
解決了剩菜的困擾.



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蘿蔔糕,是冬季蘿蔔盛產時最常做的一道傳統料理.
操作上,以前我都會準備快鍋,平底鍋加上蒸盤和調理盆
還有刨刀,打蛋器和年糕紙等...


食材上,用純在來米打成米漿
口感更香Q好吃!!


由於neko自己用料理機試了,並不理想.
身為烹飪顧問的梅子,義不容辭地趕快出菜囉!!!


 


【純米蘿蔔糕】


 


 


《材料》在來米300g( 洗淨泡水2小時)    水300g     蘿蔔900g(切小塊)     山藥100g   

  
《調味》  醬油1小匙    鹽1又1/2小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  在來米瀝乾水分,放入主鍋中加水300g,...設定3分鐘/速度0~10 打成米漿後倒出


 



2. 蘿蔔放入主鍋中,設定20秒鐘/速度0~6打成泥
3. 加入調味,...設定15分鐘/100度/速度0.5 直接加熱煮滾
4. 設定2分鐘/速度4~5 啓動速度轉盤,再把米漿倒入主鍋中拌勻


 


 


倒入耐熱玻璃器皿中,高度7公分(好市多買的GLASSLOCK的保鮮盒).
切記,蒸的時候,要看容器高度而調整基本蒸煮時間.


 


再放入蒸鍋中,蓋妥蓋子..(哇!!...嘟嘟好滿模)....
主鍋放入冷水1200g, 設定60分鐘/Varoma/速度0.5
蒸熟.


 


 


蒸好之後,蒸蓋放在蒸鍋下面,可當盛盤~~


 


 


過了不到1小時,表面水分收乾了.(用小刀戳試..没有粉漿表示熟了)



 


白蘿蔔糕,直接吃.香甜原味!!



隔天也可煎著吃. 滋味大不同!!
下一次再做港式蘿蔔糕 或帶料的蘿蔔糕.
回顧一下,也是純在來米的..芋頭糕 .


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

很多格友期待的磨菇醬
終於在百忙之中完成了.
為期一週的充電課程,讓梅子又功力小增一些些~~
難得又能在家煮煮烘烘,真的好開心!!


一早起來,就先打了土司麵糰,原鍋煮磨菇醬,再煮紫地瓜鹹粥
一鍋到底,成就感直線上升.


 


【磨菇醬】


 


 


《材料》蒜頭2~3瓣   洋蔥1顆(對切)   橄欖油30g
 蕃茄1顆(對切)     磨菇380g(一半手工切片,一半用料理機打碎)     新鮮香菇1大朵(切片)  
《調味》醬油1大匙   黑胡椒粉2大匙   義大利綜合香料1大匙    鹽1/4小匙    紅冰糖粉1大匙    熱水100g  
《芡粉》地瓜粉4大匙


《作法》1.  手轉一下速度0~6,一二秒,把蒜頭去皮,取出外皮.
2.放入切半的洋蔥,手轉一下速度0~8,一二秒,先打粗碎,再轉一次速度0~6,一二秒,把洋蔥打的更細.
3. 然後,倒入橄欖油,設定4分鐘/Varoma/速度0.5
炒香.


 


 


4. 炒香的洋蔥..放入一半的磨菇和對切的蕃茄,手轉一下速度0~8,一二秒,先打粗碎,再轉一次速度0~6,一二秒,打的更細.


 


 


然後倒入切片的磨菇和調味料和熱水100g
設定12分鐘/Varoma/速度0.5 煮熟


 


 


在時間到之前的2分鐘,把地瓜粉加入(若没把握的話,就先把地瓜粉酌加少量水調成粉水)
煮到滾沸有蒸氣即可.


 


 


看一張圖片,還有啵啵的洞洞咧~~


最後倒入玻璃容器中..待涼放入冰箱冷藏.


 



黑胡椒磨菇醬
可以拌菜拌飯,拌麵...也可以當料理淋醬~~


 


若想做成葷的,也可以加入絞肉.
調味隨喜歡的濃淡增減之.



 

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最近感受良深...
每在協助了一個年輕家庭之後,得知她們和我一樣用心且輕鬆的為自己和家人打理三餐
再多的奔波勞累,都化成歡喜心.
唯有親自體驗使用美善品之後,才能真正了解到它對人類的幫助.
只要想吃,要吃的人...
一機多用,多機一體,美麗新科技
只要插上插頭,無論何時,無論何地,都能輕鬆煮食没油煙.
不是清淡的燙燙青菜而已唷,是可以嚐遍全世界各國料理呢!!!

 

古人說: 秀才不出門,能知天下事
梅子說: 有了美善品,輕鬆嚐盡天下味!!

 

 

 

【煮糙米飯蒸瓜仔肉】

 

 

 

 

 

《材料》糖醋脆瓜 (酌加醬湯汁) 、豬絞肉 各半碗 、青蔥1根(切蔥花) 
《調味》鹽1/4小匙   白胡椒粉1/4小匙 

 

《作法》1.  先把糖醋脆瓜 順手轉一下速度0~9,一二秒,打碎
2.拌入絞肉,放入蒸鍋中,準備和煮飯同步完成.

 

 

 

3.糙米没有浸泡,直接放入網鍋沖洗乾淨,放入主鍋中,過濾水高於糙米約1公分..
把放好蒸肉的蒸鍋,架上,設定28分鐘/Varoma/速度0.5煮飯蒸瓜仔肉~
省時省力又省電,恆溫烹調營養加分!!
煮好時,鬆開鍋蓋,燜飯約5~10分鐘.飯粒的口感更Q彈~~

 

 

 

 

 

取出的蒸肉,趁熱灑上蔥花~~

 

 

 


每一粒米飯,吸足了水分~~蹦開的芽眼...

 

 

 

別忘了....用美善品煮飯
還有米湯喔..

 

可以直接當飲品喝,也可以拿來煮湯...美味無可取代~~

忙碌的你我,依然兼顧到家人飲食。


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

昨天做了一次實驗...
一種是没有纖維二次擀捲的鮮奶白土司
另一種是營養多元又富含纖且不擀捲的果乾米土司
到底有多大的差異??


這一回,不僅是材料特地安排,連揉麵糰也和我平常習慣的"簡化步驟"(就是除了油,一次拌合所有的材料)不太一樣.


 


【鮮奶土司。蕎麥果乾米土司】


 


 


材料1 :  (鮮奶土司)
a鮮奶260g    紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙  
b. 水手牌高筋麵粉400g 
c.  鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    


 材料2 :  (蕎麥果乾米土司)
a. 鮮奶260g    紅冰糖粉30 鹽g     酵母粉1茶匙
b. 水手牌高筋麵粉300g  蓬萊米米粉50g      蕎麥粉50g 
c. 鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g    蔓越梅乾20g    杏桃乾30g   南瓜子20g     杏仁果30g  


作法一: 1.把材料1a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料1b的麵粉, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料1c的奶油和鹽,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵

揉好鮮奶土司麵糰,接著再揉蕎麥果乾米土司


作法二: 1.把材料2a的鮮奶、紅冰糖、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒/37度/速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料2b的麵粉、蓬萊米米粉、蕎麥粉, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料2c的全部材料,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
天氣漸冷
可以放進烤箱中,加一杯熱水,幫助發酵.


 


 


5. 麵糰各先分割成三等份(每一份250g)
鮮奶土司的就靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~
蕎麥果乾米土司的就....直接放入土司模中發酵(不做擀捲操作)~

剩下的麵糰,就整合成一球,放入小鋼碗中,碗底灑些高粉..放入整成圓形的麵糰,做最後發酵~


 


6.鮮奶土司,經過二次擀捲之後.入土司模..
最後發酵至滿模~~約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)


 


 


送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘.
中間約18分鐘時,記得先取出小麵包..


烤好的鮮奶土司...


蕎麥果乾米土司
都放在架上凉放再切片~~


 


結論是...
純白麵粉的土司..組織是較細緻的
加上做了二次擀捲,更加綿密!!
好吃,自不在話下.


 


至於蕎麥果乾米土司
有了果乾和穀粉,又没有二擀捲
組織相對是較粗糙的
但是
今天早餐時,品嚐的時候,也真是好吃~
不同的風味,不同的口感..有了穀粉的加持
柔軟度因而提高.


 


土司帶蓋烤成長方形或不帶蓋烤成的百年雙十國慶米土司山形土司.
分割二球,或三球...也很自在隨意.


擀捲不擀捲,也看自己的時間和喜好度~~
自己動手,主要在食材的多元選用和油糖鹽的控制,真材實料,没有化學添加物,就很棒了!!


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

最近顧客們,紛紛開心的向梅子反應..
用美善品煮飯,煮粥...深獲家人的喜愛
隔了二天没煮粥,老公會問...啊!  要不要再煮鹹來吃?
平時很講究美味的女兒呢....說用美善品煮的飯...超好吃的!!!!,比用電鍋電子鍋煮的,好吃太多了~~

梅子很開心能真正幫到每個家庭
讓煮食飲食成為家人幸福的話題.


 


【蘿蔔燕麥鹹粥】


 


 


秋天週末清晨陽光灑進流理台面
在準備早餐時  心情就很陽光


 


《材料》橄欖油30g    乾香菇(熱水迅速泡軟)      
白蘿蔔 (去皮切丁)      米1量杯    燕麥片3量杯    秋葵3根(切片)
 芹菜末2大匙    紫高麗菜芽、青花菜芽

《調味》醬油1大匙   鹽1小匙   白胡椒粉1小匙   油蔥酥1小匙


《作法》1.  橄欖油和香菇入鍋,設定3分鐘/Varoma/速度0.5炒香


 


 


2.蘿蔔和米,蝦皮笸醬油從量杯口投入,設定5分鐘/Varoma/速度0.5炒香


 


 


3. 加入熱水,,設定10分鐘/Varoma/速度0.5煮熟米粥
在最後的1分鐘才把燕麥片加入.


 


 


保溫鍋底放入芹菜末,油蔥酥和白胡椒粉,鹽....把主鍋中煮好的鹹粥倒入.


 


趁熱拌入秋葵片,再灑上紫高麗菜芽、青花菜芽~~


 


 


煮好的蘿蔔燕麥鹹粥,食材豐富多元
利用冰箱現有的食材...可以同質替換,不須太執著於食材~~
100度定時定溫,營養不流失,橄欖油也在適當溫度中烹調出美味.


 


 


前些天看到好市多的展示,在推介一包一包的蘿蔔燕麥粥
心想...自己隨手現煮一鍋,不但省荷包,還更天然美味!!!


 



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

還記得上一回九月份的 美善品料理機團隊烹飪分享會 嗎?..
在昨天,我們相聚在一起歡樂開心的學習分享
每一次的精進和收穫,著實是...功力大增!!
謝謝月愛~~辛苦妳了,也感恩您的無私分享和指導.


有感於->蔣勳看畢卡索美,就是回來做自己...
    ->蔣勳:過得像個人,才能看到美


再次和您分享,我們團隊精彩的中式美食饗宴!!


 


【洛神花蜜餞+果汁】
首先,月愛母親自種植的洛神花,
一朵朵嬌艷嫣紅的投入料理機中,不慌不忙地完成了 洛神花蜜餞



 


鍋中留了湯汁,加水2~3秒打成果汁................迎賓飲料上桌~~


 



【輕乳酪蛋糕】
另一乾淨主鍋先打蛋白霜...蛋白6顆,加了蝴蝶棒,設定7~8分鐘,用速度3先打2~3分鐘,就可以轉到4..看蛋白打發的狀況決定停止時間.
打完果汁的主鍋,就拿來拌蛋黃,低筋麵粉,奶油乳酪和鮮奶,糖....變成均勻的乳酪糊.


用美善品,麵粉不用過篩.....因為它可以攪拌的十分均勻!!


 


打好的乳酪糊,取1/3的蛋白霜拌入,再全數倒回蛋白霜的主鍋中..
拌好入模..


 


先以170~180度烤上色之後...就可以轉到100度左右..隔水蒸烤約30~40分鐘.
詳看
乳酪蛋糕作法(這是重乳酪)....再找時間,做這輕乳酪的囉~~


 


 


【奶油土司】
乳酪的主鍋咧....不用洗~~
直接拿來打土司麵糰....


 


 



【滷肉+豆乾+昆布海帶】
打蛋設定30分鐘/Varoma/速度0.5,白霜的鍋兒...介意的話,就加水高速打轉一下..就清潔溜溜~~
準備滷肉+豆乾+海帶
蒜頭..用速度5打粗碎,加入油爆香,架上蝴蝶棒(因為有滷豆乾)
一次設定30分鐘/Varoma/速度0.5,溫度到達Varoma時,就可以從量杯口丟入豬梅花肉..豆乾和調味(醬油,酒,水1比1;以及白胡椒粉)
然後溫度鍵,按在100度的地方,減少蒸發(若想要滷汁少,就維持Varoma)


 



等時間剩約5~6分鐘丟入昆布海帶(相要吃軟一點的,也可早一點丟入)以及蔥白..
最後1~2分鐘再丟入蔥綠~~
起鍋盛盤!!!
用美善品,滷肉30分鐘即可.....因為100度恆溫烹調,肉質口感是Q嫩的!!


 


 



【磨菇醬高麗菜】
月愛經理,事先在家中煮好的磨菇醬......一拿出來,引起一場騷動
本來是要炒豆芽的,但主婦聯盟昨天没有進貨.改成炒高麗菜
大家忙著挖寶....磨菇醬怎麼煮??????
磨菇,蕃茄,洋蔥,蒜頭+黑胡椒粉,鹽,醬油,糖調味...煮好用地瓜粉勾一下芡(嘿!..嘿!....這一道又先欠著)


用美善品,炒菜料理.....辦聚會是不是很輕鬆開心,女主人就不用太辛苦!!
看到七手八腳的從量杯口丟入.. (一人準備一道菜,按一按鍵...連小孩都能參與)
在家裡這樣的準備假日親子餐或家庭餐,是不是很歡愉??


 


先用油爆香蒜頭,丟入高麗菜,不管時間...只要水蒸氣從杯口釋出,加入磨菇醬調味~~


 


美味到不行的....磨菇醬高麗菜~~


 


 


【青椒炒肉】
炒完高麗菜,接著丟入青椒(順紋直切)炒熟...加鹽和黑胡椒調味~~
原鍋放入醃好入味的肉絲...炒好,舖在青椒上面.


 


美美的宴客菜~~
由於一陣混亂...忘了肉還在鍋中炒(這個德國媳婦兒的確很盡職,不停地炒著)
結果..肉吃起來的...依然是Q彈軟嫩


 


 


【咖哩牛肉】
又是一陣驚喜........來個自製咖哩醬
一般都圖方便,家中煮咖哩多用咖哩塊...有了美善品,可以現打自製咖哩醬,煮多少就打多少~
用蘋果,印度咖哩粉,水和地瓜粉...打成咖哩醬倒出備用.
然後,原鍋用油炒香洋蔥,再把牛肉炒至白色...即可丟入胡蘿蔔,蕃茄,馬鈴薯和咖哩醬...
也是設定30分鐘/Varoma/速度0.5 煮.



 


 


【核桃抹醬】
又是一陣驚喜........來個自製咖哩土司...要搭的核桃抹醬~~
主鍋中放入300g的冰糖粉和奶油乳酪300g...先打勻了
再拌入用手掰成小塊的核桃...拌勻即完成.


 


 


抹醬的變化很多..
不同的食材..不同的風味~
不必去買貴森森的抹醬,又吃不完,有些浪費~~


 


 


【糖醋排骨】
烤完輕乳酪蛋糕,烤箱也没閒著....
烤了醃入味的小排骨...吱吱吱乍響,一打開來.......口水忍不住
主鍋中先炒香洋蔥..丟入新鮮蕃茄打碎煮熟,調味(糖,醋,醬油)~~
放入鮮艷的椒類食材...
再加入烤好的小排骨,略炒後倒出食材


 


,留下汁液,加少許的地瓜粉勾芡~


 


 


不加蕃茄醬調味,不用炸排骨的.....糖醋排骨!!   讚~~讚~~讚~~
烤過的排骨,逼出了很多油,清爽不油膩.獲得在場佳賓的好評.


 


 


吼!....寫到這裡........我真的覺得.........煮這些料理時,好輕鬆喔!
反而寫這篇文章....累多了~~


快了快了..最後一道了~~


【磨菇濃湯】
您若没有親眼目睹,真的很難想像...二個小時,就完成的!!
顧問中有一位是男士..一直嚷嚷著...
太棒了,没有油煙還輕鬆煮食,全部過程都原味呈現,健康又美味!!


 


 


還有...月愛先在家做好的芋頭糕
好吃不在話下!!


重點又是新鮮食材的呈現..用美善品把在來米打成米漿,蒸出來的粿,........Q啊~~


 


滿滿的一桌..
十幾個人吃到撐,還可以打包回家~~
對吼...最先前也煮了胚芽米飯(如下圖),...用餐當中,還讓新顧客,練習煮了一鍋豆漿~~


下一次...
下一次...


預計要來個聖誕節大餐~~
錯過的顧客,可要把握機會唷!!


這樣的烹飪分享會,不僅顧客,連烹飪顧問...都會有很棒的收穫.



 


梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

夏天煮過一回用美善品料理機煮的的麻油雞,讓燥熱體質且不太能食用的燥熱食物的梅子,欣喜的品嚐的麻油雞;在大熱天中,絲毫也不上火~~
為什麼呢?
........
因為用了料理機的『恆溫烹調』100度,讓麻油和炒出的薑片,不會上火變燥熱食材~~


 


這學期週三,Howard的課後,安排了英文和珠心算學習.
所以一早,拎一鍋菜飯回去,午餐祖孫倆就簡單吃菜飯.
突然想
咦! 何不來它一鍋"麻油雞",再下個麵線..也是不錯的選擇.


 


【素麻油雞】


 


 


《材料》薑片3~4片    黑芝麻油50g    橄欖油30g   
胡蘿蔔半根     杏鮑菇150g     甜玉米1根    高麗菜7~8片
料理米酒350g   水350g
甜蘿勒葉片2~3片


《作法》1. 薑片和黑芝麻油、 橄欖油入鍋設定3分鐘/Varoma/速度1炒香


 


 


2. 續入杏鮑菇、胡蘿蔔,設定3分鐘/Varoma/速度1
3.再放入玉米,酒和水..設定10分鐘/Varoma/速度1煮熟


 


 


4. 最後放入高麗菜再設定3分鐘/Varoma/速度1煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.


 


 


煮好了,倒入保溫鍋中..放上甜蘿勒葉片~~
準備打包出門~~


 


 


由於用的是料理米酒,再加上要搭著麵線食用,就不用調味囉~~


 


★烹調方式不同,攝取的營養素亦不同
食物中營養素的含量及其消化吸收率可因烹調的方法、時間與溫度而改變。
一般而言,溫度高的烹調方式,如油炸、煎、烤等,會流失較多食物內的維生素及礦物質
而短時間或低溫的烹調方式,如炒、燉、煮等,可以保留較多的營養素。
此外,需要使用大量油脂的烹調方法∣「油炸」,則較不建議使用
因為高溫易造成營養素流失,同時油脂在高溫下會產生氧化作用,使油脂變質,並產生一些會對細胞造成傷害的物質
此外油炸的食物油脂含量高,會因此而攝取較多的熱量,並導致肥胖。
但油的存在有助於食物中一些脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)的消化、吸收與利用,所以烹調過程仍可使用少量的油。


您知道嗎?
食物都有它的最佳烹調溫度?
像..
飲水,平時飲水、漱口的水,最佳溫度是35℃—38℃,這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。
開水冷卻到12℃—17℃時,喝起來最爽口。


泡茶,最佳水溫是70℃—80℃,這樣泡出來的茶水色香味俱佳,且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應該把熱茶保持在65℃。




喝湯,湯類在60℃—65℃時味道最好。這時,湯內的“實料”和水分才能交融,調料才能充分發揮其中的味道,口感比較好。



煮牛奶,牛奶不宜高溫久煮,一般60℃—70℃時,就能達到殺菌消毒的目的,且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。
蔬菜,從保留營養素的角度來看,生食、快炒、蒸、燉等烹調法較佳,相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。
蔬菜在60℃—80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時,湯中蔬菜不宜燙太久,避免維生素C遭到更多破壞。 食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。


  肉類,肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩。整隻家禽要達到82℃,最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。


  沖蜂蜜,沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。如果用沸水來沖蜂蜜,不僅改變蜂蜜的甜美味道,使之變酸,還會使蜂蜜中的?變性。



  還有更多...像咖啡的85度, 湯種的65度...
好多好多...我們再來慢慢探討,學習~~



 

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百香果的風味,是多數人的最愛.
果香和酸度是原因之一.
百香果的維生素A(類胡蘿蔔素))相當高,大約是木瓜四倍,還含有不少維生素C。
百香果口感微酸,易讓人以為維生素C高,但在水果裡,它的維生素C含量僅算中等,不敵柑橘類水果,就是我們熟知的橘子、柳丁、檸檬、葡萄柚等。


 


 


不只如此,百香果還富含鉀、鋅等礦物質,
不只算是高鉀水果,鋅含量在水果中的表現也相當不錯,排名中上。


 


 


買回來的百香果,最好放室溫幾天就要食用,不宜放太久.
挖出果肉,以1:1的糖或90%的糖
設定20分鐘/100度/速度0.5..煮成百香果醬
果醬去籽,也可不去籽


百香果裡的小黑籽,增添不少膳食纖維。它的膳食纖維含量,是香蕉3倍多,也是泰國芭樂的2倍。


若想要果醬去籽,設定1分鐘/速度5,就可輕鬆讓果肉分離.
或是帶籽的果醬.100g的果醬對300g的冷開水,1分鐘/速度5,也能打出美味的百香果汁~~


 


再用網鍋濾出果汁~~


 





。健康百香果     

百香果酸酸甜甜,是十分清爽的水果,天熱時,尤其受到歡迎。
何紹彰中醫師表示,百香果味甘酸、性平,具有
生津潤燥、清腸開胃、安神補血及
通便的功效
,可治便秘、煩渴、鬱悶及小便不利等症狀..........
就營養學來說,百香果營養豐富,含有很高的維生素A、維生素C及鎂、磷、鐵
及鋅等礦物質及蛋白質、粗纖維
等,具有消除油膩、幫助消化、強健肌膚及解酒等作用 

。選購百香果

何紹彰中醫師指出,選購百香果時,以果實豐圓飽滿、果色鮮艷、果皮光滑濃香
及具重量感者為佳,在保存上置放於室溫下即可。

。食用百香果

可生食或挖出果粒製成果汁、甜點、布丁及果醬皆可。如果覺得味道太酸,
可加入蜂蜜或糖,可減少酸澀感,如此一來,小孩怕酸也可以吃。


 ※ 要注意的是,由於百香果具有通便作用,腹瀉及腹痛者不宜食用,
  以免症狀更加嚴重。


 


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秋意深濃時分,烤箱中隱約傳出乳酪烘烤的香氣
溫暖指數,直線上升!


每週一回福維克公司,週一充電會議,都會示範分享二道美善品所做的料理
這一次的巴西乳酪泡芙.深得我心.


這是一道巴西人通常會到午茶咖啡館享用的點心,也會當做早餐或宴會上的點心.
傳統上,是用巴西特產的Minas Gerais乳酪製作.
但配方中,乳酪改用瑞士葛瑞爾乳酪(或名格魯耶乳酪)
樹薯粉改用地瓜粉.



 


【巴西乳酪泡芙】


 


 


《材料》  瑞士葛瑞爾乳酪150g      鮮奶200g    葡萄籽油100g    鹽1小匙    地瓜粉250g    雞蛋2顆
《做法》 1.  將烤箱預熱至180度.  材料備妥.
2.
葛瑞爾乳酪放入主鍋, 以10秒/速度9 切碎.取出放碗裡備用.
3. 鮮奶、
葡萄籽油及鹽,放入主鍋,以5分鐘/90度/速度1 加熱.


 


 


4. 續加入地瓜粉,以20秒/速度6 混合.,取出主鍋,暫放一旁,放10分鐘待涼. 用刮刀棒將粉糊刮至鍋底.
5. 主鍋放回機座,加入雞蛋、
葛瑞爾乳酪,以2分鐘/反轉+揉麵鍵.


 


 


6. 讓麵糊靜置20分鐘後,用冰淇淋杓子,臽起成圓形,放入馬芬烤盤中
總共烤了20球.


 


 


放進已預熱至180度的烤箱中,烤23~25分鐘.


 


 


出爐的巴西乳酪泡芙...超可愛的!
舀入麵煳時還形狀不規則,烤好則變成圓嘟嘟的
表皮...的確有泡芙美美的"膚質"


 


 


源自巴西米那斯格雷斯市的乳酪泡芙,也是巴西人最愛的食物之一.
和巴西的足球及嘉年華會一樣出名.
圓形的泡芙,外殼酥脆,裡面則軟而綿密,一口咬下去............
讓我回味無窮!!
提醒自己,要到city supper去買瑞士葛瑞爾乳酪


 


 


這是福維克公司食譜中的『跟著美善品去旅行』食譜書中的一道.
我蠻喜歡這本食譜,有世界各國的招牌料理...還包括台灣的喔!!


Q ..Q的....酥酥..鹹香的滋味!!~~



 

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習慣在早晨開車時段,收聽《飛碟早餐》,每天有不同的主題探討
週一,週四會有讀書會或有一些"瘋狂人"的分享..
人生的確透過一份堅持的心和瘋狂的熱情,成就了不同的美好事物或回憶.
今天受訪的是一位國中老師
在中寮的爽文國中的王政忠老師...『老師你會不會回來 是他最近出的一本書
一邊開著車,一邊聽著
唐湘龍與王政忠的對話,著實讓人心牽動著
車內空氣如同車外蕭瑟秋景般的凝結
雖然只是一個人在車內,其實大可放肆自己的心緒奔騰...


那年九二一大地震之後,回到實習任教的王老師
被圈抱著他的孩子學生們哭泣地問道..
...『老師, 你會不會回來
喚醒了當初因"教育"而讓自己有了選擇生活的能力
卻離開
爽文國中任教,到都會中追求心中的想望
於是,重回到孩子的身邊......
為他們的生活和教育而努力.




 




【筍絲木耳炒】
 


《材料》  白芝麻油1大匙   薑片4~5片     豆輪約10~12個(用熱水沖洗一下)     新鮮黑木耳50g  綠竹筍絲100g    胡蘿蔔絲40g     青蔥絲10g


《調味》  醬油1小匙     鹽1/4小匙     黑醋1大匙    糖1大匙


《作法》1. 先把薑片和白芝麻油入主鍋中,蓋上量杯,設定2分鐘/100度/速度0.5 +反轉鍵炒出香味
2
. 再放入豆輪、綠竹筍絲,蓋上量杯,設定10分鐘/100度/速度0.5 +反轉鍵續炒
3. 再放入胡蘿蔔絲、新鮮黑木耳,蓋上量杯,設定5分鐘/100度/速度0.5 +反轉鍵炒至量杯釋出蒸氣(中間可以把調味一一放入量杯中,倒入主鍋中)


 


 



看量杯的邊邊蒸氣上來...表示均己炒熟了食材~~
拌入青蔥絲,即可盛盤.
(基本上,用美善品炒菜,若熟手了,可以一次設定總數時間量,再陸續的放入食材..看量杯的蒸氣和自己想要的口感而定.)


 


 


綠竹筍,已是季末了,可以省略或以其它食材替代..(像茭白筍)


前往《老師,你會不會回來》摘文..跟著感動 & 行動.....

在我們周遭,以我們小小的心力,做一件值得長久付出且有意義的事
做,就對了!!
 Just do it.~


心中常會湧現的一句話
『 莫因善小而不為  莫因惡小而為之 』


回歸到我們的飲食習慣或生活層面
真的....
凡事從小處著手  從大處著眼!


 


 



 

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晚秋時分,時雨時晴的天氣;週邊不少朋友
不管過敏體質或受寒
見面時,看他們都"超感動"的...ㄒ一 ㄒ一 ㄙㄨ ㄙㄨ的..
不是擤鼻涕,鼻塞,就是咳嗽的....
不妨趁秋冬季節,好好的用食物來調養一下囉~~




目前阿里山林種植的日本品種的黑木耳,正盛產採收著
小小的一朵,厚厚的肉質
可別看它黑嚕嚕的.......是很棒的食物唷!!


 


【黑木耳露】


 


 


《材料》新鮮黑木耳200g 水1600g    龍眼乾肉40顆 枸杞2大匙     加拿大楓糖漿160g(可以用黑糖替代)


 


 


《作法》1. 把黑木耳放入主鍋中,速度轉鈕從0轉到10,大約2~3秒~打成半粗碎
2. 加入水,設定30分鐘/100度/速度0.5 煮出濃稠濃汁


 


在煮黑木耳的同時...
取出惠真家自己用龍眼木烘焙的龍眼乾~~(超級新鮮又天然)
撥去外殼,取下肉肉
枸杞用過濾水沖一下備用.


 


 


主鍋時間到,打開蓋子
放入枸杞和龍眼乾肉、加拿大楓糖漿,速度轉鈕從0轉到10,大約1~2秒~打一下就可以(想要留些口感)
打了之後,會有泡沫,介意的話就撈除它.要不然也可不理它~~


 


 


熱呼呼的..有些膠質釋出
用100度恆溫..健康養生
定時烹調...省時省力又省錢~~


 


 


超美味...甜甜淡淡香香的~~


 



黑木耳,很普通的食用菌之,一,鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的
維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍
比豬、牛、羊肉高3~5倍
每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克
的含量是肉類的30~70倍
鐵質比肉類更高達100倍之多,不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。


 


就中醫而言,黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經,具涼血止血、活血補血,利五臟、清肺益氣、宣腸健胃,消痔通便等功效。


 


就西方醫藥的研究,能降低血液黏稠度,預防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等,其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以,在臨床和養生實務中,深具養生防病價值。


 


黑木耳這種膠質菇真的是好東西,新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味,真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。
熱量超低的,又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道,所以可以搭配任何食物做佐料。
而膠質中所含的成份也是降血膽固醇和血脂肪的酸性多醣體
及促進排便的人體不易消化食用纖維,怎能因為新鮮的黑木耳太便宜就不去重視它呢?


 


大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授說:「黑木耳,這個東西特別好,它可以降血液黏稠度。」


列舉以下八項功效供讀者參考:  


  1. 活血、防止血管硬化,促進血液循環。  
  2. 治外傷引起的疼痛,血脈不通,神經麻木、手足抽搐。  


  3. 促進排便,改善痔漏、便血,痔瘡及靜脈曲張。  


  4. 治寒濕性腰腿疼痛。  
  5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。  


  6. 改善貧血,骨質疏鬆。  


  7. 降血脂,對心腦血管疾患有很大助益。  


  8. 減重減肥。  


  同時藉由其他的合理膳食,適量運動,戒煙限酒及心理平衡,維持身心健康。
總之,黑木耳是低熱量,高能量的桌上佳餚,常吃更是養生防病的良藥良方。



  但請注意:  由於黑木耳含有高量的腺嘌呤核甘,可抑制血小板聚集,雖然此一作用預防心、腦血管疾病,預防或溶解血栓
但同時在手術前後拔牙前後,及女性月經期間不宜多食黑木耳,或者暫時不宜食用黑木耳。


 

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又是洛神花的季節
秋的豐收  從嫣紅的洛神花萼    看到美麗的笑容
今天真是洛神花日
從月愛手中取回她母親親自種的洛神花   剛好Mary姐也通知我今年洛神開始採收了~~


以前取下洛神花的綠色種籽時,從刀切底部到用筷子戳下
今天看月愛帶來母親自製的"雨傘骨"工具,心中想著,我哪來的工具把雨傘切斷成這道具?..
等拿回了Mary姐家的洛神花時
靈機一動
比照模式...用那蛋捲模所附的捲棒.....不就也可以嗎? (頓時覺得很幸運,可以輕易取下種籽)


 


【洛神花蜜餞】


 


 


每一顆洛神花...有著美美的圓圈圈在底部~
左手握住洛神花,右手把蛋捲模所附的捲棒串住花萼底部
使點力....往上一戳
綠色種籽,就會向上竄出
多串幾顆,就會有些"綠色肉肉"卡入捲棒中,没關係,最後用根長筷子一通..就清潔溜溜~~


 


 


每一顆種籽,也是完整亮相~~


 


 


還有...一樣的好吃的洛神花蜜餞...不一樣的做法!!
用了美善品多功能料理機,不到15分鐘的時間,就完成了~
應證了省時,省力,省錢....
原來...料理無國界,連方法也一觸萬通.
也應證了多變化~~


《材料》去籽洛神花1斤     原色冰糖粉1斤
《作法》1. 把洛神花撥去籽籽~~只留果肉的部分.充分的洗淨,濾掉水分

2. 把原色冰糖放入主鍋中,速度轉鈕"合蓋",按Turbo鍵...2秒三次~打成糖粉.
3. 再 設定15分鐘/Varoma/速度0.5+反轉鍵煮洛神花.
(一顆一顆從主鍋蓋孔丟入,丟滿後...邊煮邊消沈..就再一顆一顆的丟入,不要硬壓入鍋)
大約煮到剩6~7分鐘,均放入完畢.
蓋上量杯,再煮約2~3分鐘,看到鍋內沸騰翻滾.....就可以關掉把速度轉鈕
關回原位.


 


 


打開主鍋蓋...倒出洛神花放涼.吃起來才輕脆
果肉和湯汁,可分開放置


 


 


 


放涼的洛神花蜜餞,再裝入玻璃的保鮮盒中~~


 


 


一朵朵的洛神花蜜餞,正在桌上納涼時...
Howard剛好走過來,就說:...這不是那...很美味的洛神花嗎?  


 


 


没錯!!!
那我...可不可以......???


 


 


好樣的~~還真知是啥東東,算你聰明識貨!!~~~


 


 


不只吃一口
連鍋中的留了些湯汁....加了冷開水~~
速度轉鈕"0~10",順便加送一杯洛神花汁..
又應證了
清洗方便~~
發自肉心的說...讚!!!!


洛神花
別名:洛神葵、洛花、紅葵、台灣稱為洛神花,原分佈於熱帶及亞熱帶地區。據傳原產於印度,後來引進洛神葵品種至亞洲,復又輾轉在台灣試種成功,持續散種繁殖至今。洛神花性寒涼、味甘酸,成熟時面貌艷紅奪目,營養豐富價值非凡,頗受是嗜好者青睞


洛神花相關品嚐作法...
洛神花醬 2010/10/12
 洛神花果醬  2008/10/29
 秋艷の紅寶石。洛神花 2007/11/15


 

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百年雙十國慶米土司!!


不是來搞笑的~~
心血來潮的就想這麼命名.


隨意地扔了些麵粉呀什麼的,三二下就給它輕鬆揉出二球麵糰
真的,人活在世上,要把握當下,別給自己找麻煩...,重點是....輕鬆打麵糰又好吃的不得了!!
小蘋果說好久没看到姐姐我po麵包土司...還真的咧,一查"歷史"...上一回的 栗南瓜土司 竟然是3個月前的事兒了~~..可是倫家還是飯照吃土司照烤的唷~~


 


【百年雙十國慶米土司】


 


 


材料1 :  水手牌高筋麵粉30g       駱駝中筋麵粉370g       蓬萊米米粉30g      蕎麥粉20g     楓糖漿50g      水295g      酵母粉5g      冰糖粉10g     鹽2g   
 鐵塔牌發酵奶
油20g    蔓越梅乾50g    南瓜子40g  


材料2 :  生南瓜(帶皮)90g    水手牌高筋麵粉370g     駱駝中筋麵粉30g     蓬萊米米粉30g      蕎麥粉20g     楓糖漿50g      水215 g(水分,依南瓜的含水量稍微增減之)      酵母粉5g    冰糖粉10g    鹽2g   
 鐵塔牌發酵奶油20g    杏仁果80g  


別懷疑....材料1,真的是用中筋麵粉為主...因為上星期...不小心打土司麵包麵糰時,拿錯了麵粉桶...等打好麵糰時,才驚覺...中筋的桶子怎麼少了一大半???


結論是....很軟很好吃的土司就在不經意之下誕生了~~所以..應證了我常說的料理烘焙,真的没有絕對的配方.


 




材料1 作法: 1. 除了奶油、 蔓越梅乾、南瓜子之外其餘的食材,入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒,  0~6攪拌.
2. 加入奶油,
設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.


材料2作法 : 1. 南瓜(帶皮)入主鍋,【速度】直接轉動0~5或6打碎,約2~3秒.不妨重覆1~2次.
2. 除了奶油、杏仁果之外其餘的食材,入主鍋,蓋上量杯,設定
【時間】
30秒,  0~6攪拌.
3. 加入奶油,
設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.



 


 


3.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
再分割成二份(每一份380g),靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~~
4.剩下的二種麵糰,就整合成一球,一切為二;放入小鋼碗中,碗底灑些高粉..放入整成圓形的麵糰,做最後發酵~

5.經過二次擀捲之後.


 


 


放入土司模中,最後發酵至滿模~~約1小時(在約45分時,打開烤箱預熱)


入烤箱前刷上蛋液(1顆蛋黃+5g水) ~~


 


 


送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘.


中間約18分鐘時,記得先取出二個小麵包..


 


 


一種蔓越梅乾+南瓜子口味~~
一種新鮮南瓜+杏仁果口味~~


 


小麵包入烤箱前..用小利刀..劃三刀~~裂的還真美美的!


 


 


超柔軟的....還是平躺的放涼,比較妥當.

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在家自己烤披薩,真的可以很隨心所欲的變化
打個麵糰只要2分鐘...就可備料烤出鮮總匯披薩, 德式香腸披薩披薩
冰箱中若有免揉麵糰..就烤 免揉披薩
若有包餃子剩下來的皮兒...也能善加利用烤出餃皮披薩
再不然還能...
蔬菜吐司披薩墨西哥餅皮披薩...
什麼口味,任您變
什麼造型也隨您意
大人小孩一起動手玩披薩,親子樂趣多~~


 


【薄皮披薩。酥皮濃湯】


 


 


 


麵糰材料:水手高筋麵粉250g     全麥粉20g      水140g      酵母粉3g     冰糖粉10g    鹽1g    橄欖油5g
 
蔬菜濃湯材料:黃地瓜小的1顆   紅地瓜小的1顆    南瓜子10g     豌豆苗20g    大白菜5~6片       水800g    


作法:1. 把麵糰材料全部放入主鍋中設定30秒鐘/速度0~6拌勻~~
2. 再設定2分鐘/速度合蓋,按揉麵鍵~揉成具延展性麵糰,取出放容器中發酵約30分鐘.
3. 蔬菜濃湯材料全部放入...並放置蒸鍋順便蒸香腸,  設定15分鐘/Varoma/速度0.5
煮蒸食材


 


 


披薩材料:蕃茄醬2大匙    洋蔥半顆    香腸2根(蒸熟)    紅心橄欖16顆  紅甜椒黃甜椒各1/4個    蘿蔓生菜2片    起司絲150g


 


 


煮好的湯,立刻設定2分鐘,轉速度0~10,一鍋到底打成濃湯~~
倒入容器中,蓋上...宜蘭饗宴的手工酥皮...刷上蛋液
放入已預熱好的烤箱,以上下火200度,烤至酥皮上色即可(大約12分鐘)


 


 



没有披薩烤盤嗎?...没關係...就拿烤箱的長方形烤盤來~~
誰說披薩就得是........圓形的咧~~


桿成長形麵皮, 拿叉子在麵皮上任意戳洞,以防烘烤時鼓起~~
取一大匙蕃茄醬在麵皮上刷均勻
(不要塗太多..才不會烤出來的pizza餅皮溼溼的~~)
6. 然後依序舖上起司絲和食材


 


 


烤箱以上下火,200度,烤約12~15分鐘就完成了~~


 


 


以前都烤圓形厚片的披薩
這回的不規則長形薄皮的披薩.....Howard說...薄皮的比厚皮的好吃!!!
老爺呢?...因為吃慣了厚皮的,乍看之下.....啊...這樣吃的飽嗎?


吼~~別小看薄皮的,還是會飽的啦!!!
等下下那盅酥皮蔬菜濃湯........就打飽噜~~




 

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中秋過後,家中還有些小文旦,甜度很高.
柚子採收後貯藏約7~10天,讓原本是淡綠色的外皮轉變為黃綠色,
使多餘的水分蒸發,甜度提高,這個過程就是所謂的『辭水』。
辭水後的柚子,肉質變得軟嫩,風味倍增,但若想馬上品嘗,則應選果皮略黃綠者。
柚子的保存期很長,採收後若放在通風處,還可存放兩個月左右不失原味。



壽司的內餡變化很多
喜好清淡者,可以蔬果為主;濃郁口味,則葷材為主。
大人小孩,都很熱愛的一道料理。


【柚香壽司】


 


 


材料1: 台梗九號米3杯大同米量杯    水(蓋過米0.1公分)  
材料2: 文旦柚子1顆(撥出柚子肉)     小黃瓜1根(切細條)     胡蘿蔔半根(切細條)
    干貝豬肉鬆    蘿蔓生菜1片    海島香鬆

 作法:
1. 材料1放入網鍋中沖洗乾淨,放入主鍋加水蓋過米0.1cm ,設定18分/溫度100/速度1把飯煮熟後,稍燜約10分鐘後,以刮刀棒提起取出,放入容器中,稍微鬆飯一下,使其涼透.
2. 準備一小碗的金門高梁醋(這是我四嫂遠從她家鄉金門拎回來給梅子的,感恩哪~~)香菇王的純米醂1:1比例
(供手抓飯用,就不會黏手,又適合壽司風味)


 


 


包捲  花壽司步驟:
1.竹簾上舖了海苔,手上沾一些米醂醋將飯大致分區放置再一一推平(手可以多次沾米醂醋避免飯粒沾粘),飯上頭灑些鮭魚香鬆(反轉之後捲起,就會變成花壽司外表的花色)
2.鋪一張保鮮膜及竹簾,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態。
3.就可以放上柚子,小黃瓜,胡蘿蔔..


 


 


然後一邊捲起,一邊拉放保鮮膜及竹簾~~
等全部捲完時,可以反過來壓緊成一大捲.把兩端的保鮮膜紮緊.


 


 


再做第二捲....中間灑自己炒的干貝豬肉鬆 ,和第一捲的捲法一樣...


 


 


第三捲...
直接在竹簾上舖海苔和飯...
放了香鬆和干貝豬肉鬆 ,及蘿蔓生菜,小黃瓜,胡蘿蔔..


 


 


捲了三大捲花壽司之後,飯還有一些些...就只能捲半捲
就用半張的海苔,捲了小捲的迷你可愛壽司~~


 


 


切開三種口味的花壽司
剖面看來..........秀色可餐


 


 


一片片的切開..


 



單純的海苔壽司,口味較傳統~~深得老爺青睞!!


 


 


創新口味的香柚壽司,非我莫屬囉...
少爺就...大小通吃!! 管它傳統還是創新,全都進入他的五臟廟嚕~~






 


 


然後呢....用料理煮飯之後,就會有半鍋的米湯
順勢設定10分鐘/100度/速度0.5 煮成蔬菜味噌湯(在最後的5分鐘,放入豆腐)
起鍋前加了蔥花柴魚片,真美味!!



 

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上個月去受訓三天時,在新北投的蔬食用餐後
記憶深刻的一道野米飯
(是同學點的餐,她意識到梅子的眼睛在流口水好心地問:要不要來一些?)
哈!!!  鈺婷同學...))))...妳會紅...真貼心~~
在好市多看到了進口有機的野米
當下就抱了一罐回家
又剛好在菜場撿到寶....新鮮的蝦皮..没有泡藥水...剛從海裡撈上岸(没有誇張喔....)  鮮甜的滋味!!

這進口有機綜合米中,含有糙米,紅米,野米和甜糙米~~
老規距....拿家中現有的食材來變花樣囉!!


 


【野米飯鬆】


 


 


材料1: 有機綜合米2量杯    水(蓋過米0.1公分)     金山黃地瓜1顙    紫地瓜1顆
材料2: 新鮮蝦皮3量杯     橄欖油10g   蒜末1大匙     乾香菇4朵     三星青蔥3根切蔥花      白胡椒粉1小匙    紅甜椒丁1大匙    蘿蔓生菜4片
 作法:
1. 材料1放入網鍋中沖洗乾淨,放入主鍋加水蓋過米0.1cm 
蒸盤上層,放了切片的地瓜,設定25分/溫度100/速度0.5把飯煮熟也同時蒸熟了地瓜


 


 


飯煮好之後,續燜約10分鐘.


 


 


小平底鍋下油和蒜末,開小火炒出香味;再放進乾香菇絲
接著放蝦皮和蔥末和白胡椒粉拌炒均勻即可~~


 


 


把燜好的野米飯拌入炒好的蝦皮
最後拌入紅甜椒丁~~
都不用調味,只有簡單的加了些白胡椒粉...讚!!!


完成了野米飯鬆!!


 


 


野米飯鬆直接盛入蘿蔓生菜中~~


 


 


搭配香鬆可口的...雙色地瓜
一餐的營養元素全到位.


 


 


米粒分明
味道清爽美味,不自覺地一口接一口~~



 

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