目前分類:蛋糕餅糖 (51)

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有一天..
老爺突然問我:妳會做車輪餅嗎?
我答:...你想吃,我就試做看看~~.
只是以前想到餅模只用來做車輪餅,有些可惜!(向來喜歡一物多用的)就没打算敗一個回家~~


三不五時,老爺會買車輪餅回來..可見一斑,...小女子我了解嚕~~


送小子去上象棋課時,就繞到'全家"去..比較一下有《三能》和《日本》二種品牌
《三能》只有一片,六個餅槽.上餅皮和下餅皮同時做,再把上餅皮挖起覆蓋到下餅皮,就像外頭賣的作法,可做三個車輪餅.
《日本》的上下二片,直接在餅槽上淋上餅糊,放入餡料再覆淋上餅糊後,把上片下壓,然後和烤適當的時間.上下可自由翻轉烤上色.也可以拆卸成二片....
考量之後,決定買日本進口的囉~~


 


 


按照包裝上的配方打麵糊(照慣例,減糖--跳樓大拍賣..打對折)~~


1. 容器中,放入1個蛋、冰糖粉20g、鮮奶180cc
2. 加入過篩的....低筋麵粉150g、酵母粉3g
3. 輕柔的拌勻到没有粉粒~~
4. 不急,不急....請它到冰箱中休息個3~4小時...


 


 


再把冬天自己曬的蘿蔔絲乾....洗淨泡水一下下...
1. 平底鍋,放入絞肉400g,蓋上鍋蓋,約莫10來分鐘..肉色變白,也出水了
3. 打開鍋蓋,拌炒收乾水分~~加2大匙的葡萄籽油和櫻花蝦50g..略炒好幾下~~
4. 再放入蘿蔔絲乾400g..
5. 調味(醬油2大匙,黑胡椒粉磨轉它10幾下),加半碗水,蓋上鍋蓋,小火煮軟(大約12分鐘)
6. 再舀它一大瓢的..油蔥酥~~香氣衝天!!!...對了...要有客家風味..白胡椒粉一定不能少~~


 


就完成了...蘿蔔絲乾(菜脯米)內餡~~


 


冰箱中還有少少的紅豆泥....就先墊個場面吧!!
等我麵糊試驗成功,再煮它一大鍋~~


 



把餅模放瓦斯爐上小火加熱約6~8分鐘...
1. 塗刷少許的葡萄籽油..
2. 臽一大瓢麵糊..再放入內餡,稍微壓平一下內餡(二個紅豆泥,二個菜脯米)
3. 再覆蓋一些麵糊...
4. 蓋上上片蓋...手把用橡皮筋圈緊...(它没有蛋捲模的扣環..這是缺點!!我又不想一直握著手把4~5分鐘..)


 


注意看喲...
餅模有一厚一薄~~


 


上下翻轉的烤...
第一次..就聞香氣,然後...偷看好幾次...


做的不是頂水的~~不過也差強人意啦!!


 


 


把麵糊一次烤完...共可烤8個車輪餅
這樣的量,還真適合小家庭呢!!!


 


ㄎ一ㄤ~~ㄎ一ㄤ~~ㄎ一ㄤ~~


車輪餅初體驗~~


加了酵母粉(原配方是用泡打粉,我先試改酵母粉看看)的麵糊
有些像蛋糕餅皮鬆軟口感~~


 


紅豆泥的車輪餅~~


 


菜脯米的風味真的很優~~



昨天下午又試了一回,没加酵母粉的麵糊..和做了克林姆內餡的~~
敬請期待喲~~


 

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下週一...是西洋情人節,很浪漫的日子~~
(奇怪?我又不是雙魚座的,怎會喜歡浪漫的fu呢?)


話又說回來...最近卯起來清冰箱的存貨~~
這長崎蛋糕,還真是給它粉甜滴...
剩了半條,就拿來玩.....



 


【松露巧克力】(20顆)


《材料》
1. 長崎蛋糕200g(或其它没有鮮奶油的蛋糕也行)
   


2. 巧克力或牛奶巧克力400g(隔水溶化)


3. 巧克力豆2大匙(就用冷凍中的明治巧克力8小顆,切成小塊)


 


還有...葡萄乾2大匙   牛奶2大匙  無糖可可粉80~100g


《作法》
1. 把蛋糕切成小方丁,加入葡萄乾、牛奶、明治巧克力
2. 揉成小小球(
大約直徑2公分..共20球..)
3. 丟入隔水溶化中的巧克力漿中,裹上一層外衣


 


可以用二根小湯匙操作,才不會玩的滿手都是~~


 


 


最後,灑上....過篩的可可粉~~


 


 


摪~摪~ 摪~摪~
松露巧克力!!
完成了~~


 


 


裝入收藏的巧克力盒中...(偶是隸屬於....環保署的啦!!)


 


 


再美美的...包裝好(放進冷凍中....)


情人節的貼心、愛心禮物~~


 


松露巧克力這個名字您也許不陌生,但是您真的了解什麼是松露巧克力嗎? 松露巧克力就一定和高級、昂貴畫上等號嗎?松露巧克力裡頭有松露嗎?


據了解松露巧克力的由來是西班牙的公主嫁入法國皇室(在法國與西班牙長年的戰爭之中,為了回復兩國的友好關係,當時法國的路易十四(太陽王)迎娶了西班牙的公主泰瑞莎.瑪麗亞。),爾後將西班牙盛產的可可引進法國,法國皇室的御廚為了要讓皇室貴族更加喜愛以可可製成的巧克力,突發奇想把巧克力造型做成松露的形狀,因而得名。


松露巧克力為外層沾上深色可可粉的濃郁巧克力球,呈現不規則的圓球形狀,由於外型酷似價格昂貴的松露(法文truffes的意思為野生黑色磨菇)因而得此名;松露巧克力的融點低,約只要25度就會開始融化,放置於手指不出幾秒就會開始融化,需儲藏於20度C以下(冰箱冷藏室較適合)。內行的巧克力美食家都知道,最佳品嚐松露巧克力美味的溫度是18~22度,因此法國人在享用前都會先將松露巧克力從冰箱取出來放置一段時間。如果不小心融化了也沒關係,可以冰起來等結成塊狀,再灑上一些可可粉後再食用,口感並不會變喔!


松露巧克力是因為它的外形像松露而命名的,市面上95%以上的松露巧克力都不含松露。坊間很少有真正蘊含松露味道的巧克力,主要原因有三:第一,因松露怕遇高溫,90度以上味道就會被揮發掉,製作時掌控溫度要有相當的技術;第二,要能和松露所搭配的材料有限,就怕選材不對蓋掉了松露的香氣;第三,價格成本的考量,在歐洲好的松露一公斤要價約一萬五千元新台幣,基於成本的考量所以非常稀少。


松露法語:Truffe)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布於樹底120~150公分方圓,塊狀主體藏於地下5~40公分。


松露本身吃起來並無特別的味道,但因為散發著特殊的氣味,自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一,特別是法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。


天然松露的採集並不容易,傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感,是天生的松露獵人,據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。不過也由於母豬非常喜歡松露,所以常直接將找到的松露吃下,不易為採集人所控制,因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。


雖然西洋松露屬有多種不同的品種,但並不是每一種都適宜作美食的。例如外號「豬拱菌」的中國松露就被食家認為「味同橡膠。」



 

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老爺提議..想送同事點心,聊表心意~~
最近可愛的草莓,總是在我眼前出現....於是就想把它捲入蛋糕裡~~
夾層呢?...就用卡士達醬囉~~



 


【卡士達醬】


《材料蛋黃3個     糖35g     高筋麵粉60g   鮮奶250g


《作法》把材料全放入鍋中,先用直形打蛋攪拌均勻,再以小火邊煮邊攪煮成糊狀,倒出放涼.(蓋上保鮮膜,以免和空氣接觸表面風乾)


 


 


【咖啡蛋糕捲】


《材料
蛋黃糊: 蛋黃3個     糖20g     鹽1/6小匙    葵花油40g   水70g   低筋麵粉80g   即溶伯朗咖啡2小包
蛋白霜: 蛋白3個     糖50g    


《作法》拌蛋黃糊~~
1.
蛋黃加糖、鹽打勻
2. 再把油加入攪拌均勻
3. 再加入水攪拌均勻
4. 把過篩的低筋麵粉和咖啡加入後,攪拌均勻


 


 


打蛋白霜~~
1. 蛋白先用高速打出粗泡
2. 再加入1/3的糖,轉為中速繼續打..慢慢泡泡變細
3. 陸續加入糖繼續打....拉起看看蛋霜會向下流動,表示打發還不足...攪打約10來分鐘,若是蛋白霜尾巴不下垂,就是硬性發泡(或稱乾性發泡)


 


 


混合成麵糊,倒入烤盤,送進烤箱~~
1. 蛋把1/3的蛋白霜刮到蛋黃糊中,先用直形打蛋器拌到半勻
2. 再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻,把最後的蛋白霜倒入,攪拌均勻.確定没有蛋黃糊沈澱即可
3. 倒入巳舖好烘焙紙的烤盤內,抹平蛋糕糊,送進預熱好的烤箱,以170度烤約12分鐘
4. 出爐,立刻把邊割開
5. 可以倒扣在烤盤布上,撕開墊底的烤盤紙; 也可以直接連同墊底的烤盤紙取出後..


 


捲起~~
1. 在表面的邊緣劃2~3刀(利於捲起)再倒入卡士達醬,用刀子抹平~~
2. 把洗淨瀝乾的草莓切片
3. 整齊的排列在上面


 


4. 一開始捲起時,要很紮實的壓妥起端,一邊捲一邊撕開烤盤紙,直到捲到最後

 


 


捲好之後,靜置一下讓蛋糕捲固定


 


 


切片(有卡士達醬的關係,每切一片把刀子擦淨,利於切的乾淨俐落,比較美觀)


 


 


裝入盒中,打個簡單的蝴蝶結.....   出門見客嚕~~


 




 

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再忙也要來個下午茶的Simply Roses,從她的格子裡,聆聽悠揚悅耳天籟之音,搭配美麗優雅花卉,隱約感受到彷彿置身在人間仙境,没有凡俗瑣事牽絆著的幸福.
前陣子看到她做了一道減肥也可以吃的巧克力營養棒, 放在心裡好久了,今天終於有時間動手一試~~


哈!哈!~~不料.....材料中,我還是少了香蕉(本來前些天買了,但卻在昨天把它給吃光了~~),也没有花生醬....還好,看到文中提到,若没有花生醬,可以用無糖可可粉和葡萄乾替代~~
最後,從冰箱拿出了一顆蘋果取代香蕉.
原配方請移駕到Simply Roses家去囉~~


今天姑且試試看囉~心中想著......反正當我一定還會再做這款健康取向的點心!到時我真的要備齊了原配方材料.


 



【巧克力營養棒】


《材料》
1. 桂格燕麥片2杯半    肉桂粉1大匙     植物性高蛋白粉(巧克力口味)2大匙     無糖可可粉半杯
2. 雞蛋3顆    葡萄乾1/3杯    加拿大楓糖漿2大匙   


 


 


《作法》
1. 把蘋果去籽切成小丁,和雞蛋拌在一起
2. 再拌入葡萄乾
3. 把材料1的粉類全部倒入拌勻
4. 加入楓糖漿...(結果我忘了加鮮奶了~~..我是宇宙無敵超級小迷糊~~)


 


 


倒入舖好烘焙紙的烤盤中,壓平整~~
送進預熱好的烤箱,以180度烤約20分鐘


 


 


 


出爐了~~烘烤的過程,一直聞到淡淡的肉桂和可可香氣~~


 


 


冷卻一下,準備切條棒狀~~


 


巧克力營養棒!!
每一口濃密燕麥的口感.没有油和糖的甜點......没吃過的您,一定無法想像~


 


當我吃第一口時....口感不是很脆的那種,不甜口,心中油然而生.....減肥的確是件苦差事!(若能隨心所欲的吃遍天下各方食物是人生一大樂事啊!)~~


再接著吃時,...愈嚼愈香,愈發覺真的很好吃!..
雖然不甜,但每一口吃的到來自葡萄乾甜和肉桂及可可粉的香氣.....真的很不錯~


話又說回來,我們真的要趁健康的時候,建立良好飲食習慣,均衡攝取各類食物營養, 堅守三低一高(低糖低鹽低油,高纖)原則. 就可天天輕鬆享受當季新鮮食材,不會因為任何任何因素而忌吃很多對身體有益的食物呦.


 


 


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前二天睡前...看著屋外萬里無雲、滿天星斗的夜空,遠至陽明山都歷歷在目...忍不住拍了幾張...po上來和大家賀個年


上圖是從客廳陽台拍出去的..左起而右....可看的到
中和的東帝士大樓(没有這棟以前,是直接看到台北車站的新光三越)
陽明山上的文化大學
敦化南路上的遠企大樓
101大樓
新店的湯泉社區
美河市(尚在興建中)


 


從廚房窗戶拍出去的夜景,還可以看到碧潭橋邊的"天濶"~~


 


新的一年即將到來,在此祝福各位到訪的格友們...身體健康,平安幸福!


誠摯的感謝您,不斷地給梅子鼓勵和支持。不管潛水也好,浮出網面也好...都是梅子向前邁進最大的動力~~

 

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上週在高島屋做料理示範,謝謝格友們的探訪捧場,在此致上謝意.因為有妳們的支持和鼓勵,助推了我繼續向前邁進的動力.
再次謝謝Judy還記錄了當天的概況"梅子唯它鍋料理廚房-輕鬆做聖誕大餐".(只能"飄"幾個給妳囉~~)


 


那天Judy特地還做了糖霜餅乾,讓我帶回家送給Howard.   他一看就...愛不釋手吃了一片,直說好吃~~很想一口氣吃完,心中又很捨不得吃完,而且還想和辛苦的爸爸分享,結論.....就先品嚐了三片,留一片隔天再和爸爸一人一片~~(一人一半,感情才不會散)

梅子看了只好允諾..."再做給你吃"~~暫且滿足了小小心靈的期盼~~

 

 

 

 

 

彩繪餅乾(可可口味)

 

 

《材料》: 無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   可可粉20g   
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,加入過篩糖粉一起,以低速打至鬆發變白(也可以先打發奶油再加入糖粉再打勻)
2. 分次加入蛋液,攪打均勻
3. 加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻

 

 

 

 

 

 

4. 壓拌均勻成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感),裝入大塑膠袋中
5. 以擀麵棍擀平成約0.4~0.5公分厚,長寛約27*29公分~放進冰箱冷藏約40~50分鐘,使餅糰變硬

 

 

 

 

 

 

6. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘
7. 取出在網架上放涼~~

 

 

 

 

 

 

同樣的作法,再打一份....不加可可粉的,顏色淡些,比較好彩繪~~

 

《材料》無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   肉桂粉20g   


 

 

 

 

 

 

海倫阿姨遠從阿美國寄回來的卡哇伊繪筆,請出來....

 

 

 

 

 

讓Howard隨手塗鴉....(謝謝海倫阿姨)


 

 

 

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上週一那天做了那些彩繪餅乾,就拿到學校晨光時和班上小朋友們分享~~
小傢伙覺得自己吃的不過癮,心中還在"肖想"Judy阿姨的聖糖霜餅乾,於是週四丌烤了一回糖霜餅乾.

 

 

 


聖誕糖霜餅乾

 

《材料》: 加拿大楓糖漿50g   沖繩黑糖80g     砂糖70g   低筋麵粉400g   肉桂粉6g   南薑粉6g  無鹽奶油100g   雞蛋50g    
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,以低速打至鬆發變白

 

 

 

 

 

2. 依序加入 砂糖、沖繩黑糖、加拿大楓糖漿,以低速打勻
3. 再分次加入蛋液攪打均勻

 

 

 

 

 

3. 加入過篩的低筋麵粉、肉桂粉及南薑粉,抓勻後拌壓成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感)
4. 裝入大塑膠袋中,擀成厚約0.4~0.5公分厚的長方薄片,放入冰箱冷藏約40~50分鐘,讓餅糰變硬

 

 

 

 

 

5. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘(撕開模型的時候,可以拉開邊緣的餅皮,再取出成型的餅皮.剩下的餅糰集合起來,再壓成一糰擀成薄片後壓出形狀)


 

 

 

 

 

 

6. 烤好了,取出在網架上放涼~~


 


 


 


再來就是要打糖霜~~~


《材料》
顏色調配:匈牙利紅椒粉--粉紅色   可可粉--淡咖啡色   日本抺茶粉--淡綠色    薑黃粉--鮮黃色
糖霜:  蛋白1個約35g    糖粉200g     檸檬汁1/4小匙


1. 蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及過篩糖粉的一半攪打均勻
2. 繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
3. 顏色變化:  蛋白糖霜1大匙和準備的粉各1/4小匙,加少許的冷開水調和均勻(切記...還是維持濃稠的狀態喔~~大致是湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以)


 


 


裝入三明治袋中(也可以用小塑膠袋)
白色的還多了一些.....又用新鮮的藍莓壓出汁.....也拌了一袋淺紫色的~~~


 


 


 


用天然的蛋白打出糖霜,再自己調的各色天然色澤,讓Howard一飽口福~~


 


 


這麼一來....Howard玩的開心,也吃的很滿足了~~
也用海倫阿姨寄回來的彩色小巧克力豆做裝飾~


 


 




 

這星期忙(茫)翻了....分次才完成這篇,效率真是...無顏面對江東父老~~

 

在此...祝福大家

聖誕快樂~~~

新年快樂!!!

 

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  • Dec 16 Thu 2010 11:01
  • 牛粒

牛粒,也叫蛋黃小西餅...
兒子小娃兒的時候,每到了麵包店,很奇怪,小小年紀....没吃過,第一次就選這款點心~~
要是我......從不會把它放入托盤中的~~


 


這幾天氣ㄅ~兒~冷的...我還蠻愛的!
只是整天下著雨,對需要外出的人來說是有些煩~~
但對窩在家中的我來說,就很喜歡那份詩意,坐在屋內凝視看屋外迷濛的雨絲...
然後烤一小盤兒子愛吃的甜點,討他歡心~~也溫暖了自己~~


 


 


 


材料: 雞蛋1個   蛋黃2個   鹽1/8小匙    原色冰糖粉50g   低筋麵粉80g    可可粉10g  


作法:
1. 把1個雞蛋和2個蛋黃,鹽,糖放入盆中打散,隔水加熱到微溫
2. 以高速打發. 打到極為濃稠狀態.大約要4~5分鐘
3. 麵粉和可可粉過篩加入,輕輕拌勻即可.


 


 


 


用擠花嘴擠在舖了烤盤布的烤盤上.(4*6的行列...共有24個)


 


 


用篩網...篩入低筋麵粉(通常是篩入市售的糖粉...我家没有市售的糖粉)


 


 


送進預熱好200度的烤箱中.
以200度烤約6~7分鐘...取出放涼~~


 


 


夾心呢?....本來是想來個黑醋栗果醬,打發他~~
結果...
小子竟然說: 夾奶油霜比較好吧!..而且妳也會po在部落格上的,不是嗎?  (吼~~..這小子..)


 


 


為娘的我,只好....
用50g的總統牌無鹽奶油+1/8小匙+40g的原色冰糖粉....打發成剛好塗抹內餡的奶油霜~~
不過.....還真是要配奶油霜才對味!
我本想偷偷懶,還真是不行!!!



 

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生長在八里清香的有機檸檬..


 


 


洗淨後,用刮皮刀刮下綠色的外皮...
再對切,用叉子旋轉出檸檬汁和果肉...
量好低筋麵粉、小麥胚芽、麥麩..


 


 


檸檬胚芽戚風蛋糕


■材料:有機檸檬2顆    蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                檸檬汁80g    葡萄籽油70g    低筋麵粉120g     麥麩2大匙   小麥胚芽1大匙    黑芝麻1大匙



■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃加入1/3原色冰糖粉打散~打到稍微變白濃稠狀,先加檸檬汁拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和小麥胚芽、麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。


 


 


3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,加入原色冰糖粉打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。


 


 


4.  在蛋黃糊中加入黑芝麻拌勻,將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。


 


 


5. 然後拌入刮好的檸檬皮絲,拌勻~~


 


 


6. 烤模底部灑上剩下的少許檸檬皮絲
將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心比較低一點!
放入烤箱170度烤約50分鐘~


 


 


烤好的蛋糕在桌上輕摔二下..


 


 


中心頂住,倒扣放涼~~


 


 


脫模~~
用小刀順著模邊切開,還有中心的圓,也要劃開...
再倒扣姆指壓住中心的把底盤脫落下來
再用小刀,貼著底盤劃開蛋糕體


檸檬胚芽蛋糕,就脫模完成!
 

 


 


淺淺的檸檬香氣,在冷卻後的蛋糕中飄出..


 


 


包入方盒中,出門見客囉!~~

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上週烤了一個8吋戚風和朋友分享,心中想著,一整個送走....那小寶貝没得吃啦~~於是再打一份蛋糕糊,用平烤盤來個蛋糕捲囉!(只用掉一半的蛋糕糊.....另一半就用星星紙模烤了4個,剛好實現了我答應2位學校的小女生的承諾~~)


 


仔細配方和作法...請參考 戚風香橙 vs 南瓜~~


用一半的蛋糕糊烤出一片蛋糕捲(請參考 蛋糕捲口味隨意搭百香果戚風巧克力捲蛋糕巧克力肉鬆捲 )....
==>如下圖所示,把烤好的蛋糕片倒扣,撕開烘焙烤紙;再蓋上1/4張的烘焙白報紙
==>把蛋糕反過來(白報紙在下,蛋糕朝上),然後劃上淺淺的刀痕,擠少許美乃滋均勻抺平
==>灑上魚鬆和韓國海苔


 


 


 


==>從一端開始捲起來(記得一開始要很緊實,才會捲的很漂亮)~~~
捲完了
就讓白報紙包著,靜置一會兒,再進一步的切蛋糕!


 


 


 


寬度隨心所欲~~


 


 


 


一條大約切成10來片~~


 


 


 


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還有一半的蛋糕糊,在烤完蛋糕片之後,接著用星星紙模倒入蛋糕糊..
放上少許的杏桃乾絲...再灑些無糖可可粉~~
170度,烤約18分~~取出
以彩色巧克力米和自製桑椹醬點綴,再灑些糖粉和薄荷葉~~



 


 


 


 


蓋上透明蓋子
以金線綁好~~
送到小女生手上
喜孜孜的歡童顏笑容
看的出來....很開心、很滿足~~



 

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前些天,小寶貝生日~~特地利用晨光愛媽時間,做了杯子蛋糕請同學們吃~~
看著小朋友拿到蛋糕時的喜悅表情,眼睛閃閃發亮.....小手不禁地先捏顆小小巧克力豆兒放進嘴裡~~
有的乾脆就問:現在可以吃蛋糕嗎?


可愛的小朋友...下回,我一定還會再做了請你們品嚐~~


 


 


  以可可戚風為蛋糕體,一份蛋糕糊可以烤12杯...
每烤一份12杯時,就接著打第二份蛋糕糊~~連烤了三回~~


 


 


 可可巧克力戚


■材料:
蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g    水80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉120g     無糖可可粉25g    隔水加熱的溶化黑甜巧克力40g


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱打開170度,預熱約15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和可可粉、溶化黑甜巧克力,並用打蛋器攪拌均勻。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻。第二次加入蛋白後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔~~
5. 將麵糊倒入每一紙模中,再放入一中匙溶化黑甜巧克力入內(吃蛋糕時,會吃到黑甜巧克力喲!
6. 放入烤箱170度,烤約20分鐘~
7. 烤好之後,灑上糖粉裝飾少許的彩色巧克力豆~~



 


 


 


 


然後也用同樣的配方,在生日當天,又烤了一個8吋的蛋糕體,橫切成三片,中間各夾了一層阿華田布丁和藍莓果醬.....稍微裝飾了一下,


 


 


■作法:
  蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 1. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀
2. 先加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌
3. 然後加入篩過的麵粉和可可粉
4. 加入溶化黑甜巧克力
5. 並用打蛋器攪拌均勻。


 


 


 


6. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡
7. 剩下的原色冰糖粉分3次加入,打蛋器就要改用中速,泡沫會愈打愈變細,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。
8. 用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
9.  先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
10.  將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平整邊,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~


 


 


 


烤好的蛋糕,用二個杯子架著倒扣至完全涼了~~


 


 


 


 阿華田布丁


■材料:
阿華田60g      水250g     吉利丁片4片


■作法:
 1. 阿華田和冷水拌勻後用小火煮開,放入用水泡軟的 吉利丁片拌勻..
2. 倒入6吋的蛋糕模中,冷卻後放入冰箱冷藏~~


 


 


戚風蛋糕橫切成三片,在底下第一片和第二片中間,夾了阿華田布丁
第二片和第三片中間,抺了藍莓果醬
在蛋糕表面上,塗了少許的草莓果醬,再灑上小小彩色巧克力豆兒,刮些苦甜巧克力碎屑~
然後切個檸檬片...放二顆櫻桃~


 


 


 


帶回阿嬤家幫小寶貝過生日~~
全家人吃的安心又開心~~


 


 


::::::::  格友分享 :::::::
sammi 的可可戚風


 

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梅子很勤勞嗎?..不盡然 !..(心之所趨,力之所至也)
料理和家事應非難事,唯所處之時代環境所限
故莊 子謂 :乃 不為也非不能也
只要您用心,可以或多或少的做到幾成工~~
...當然有時候梅子也會"罷工"的~~


 


 


~花生糖~


◐ 材料 ◑
洗乾淨的生花生1000g 、核桃200g
水1飯碗、葡萄籽油1飯碗、原色冰糖粉1飯碗
麥芽糖一大坨、鹽1小匙、黑白芝麻半飯碗


◐ 作法 ◑
1. 先把黑白芝麻入鍋炒香備用。
2. 材料部分(除了黑白芝麻)全部放進鍋中,開中大火煮滾。
3. 期間須不斷的翻炒,避免鍋底燒焦,把花生炒至熟透(可以吃吃看,以確定花生熟了)。


 


 


4. 約10分鐘之後會出很多的油,此時要將瓦斯改中小火,一樣不斷的翻炒。


 


 


5. 大約20分鐘左右改小火,並將油用湯匙舀出,大約舀出半碗的油。


 


 



6. 大約25分鐘時,已呈現牽絲狀態。


 


 


7. 此時將炒香的黑白芝麻灑上拌勻,就可起鍋囉~~


 


 


8. 舖在淺盤中,用擀麵棍壓滾之後...
9. 趁熱切割,否則涼了之後就不好切了,因為太酥脆而切的支離破碎!


 


 


花生
黑白芝麻
還有核桃...


 


 


每一口
都充滿了不同的驚喜


 


 


没有過度的甜膩
"脆考考"的~~


 


別忘了...
涼了之後,要放入密封罐中喲~~
要不然會受潮~~

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做完鳳梨酥之後....剩下來的一堆蛋白在冷凍庫裡,愈積愈多....


除了可以拿來烤 芝麻薄餅..也可以烤杏仁瓦片~~


 


  ◐ 杏仁瓦片 ◑


▧ 材料 ▨ (約可做48片)
蛋白350g       冰糖粉105g     低筋麵粉100g     奶油125g     美國杏仁片300g


▧ 作法 ▨
1. 先把蛋白和冰糖粉
2. 用打蛋器拌勻~~
3. 加入過篩的麵粉,充分拌勻。(最好分次加入,比較不會結粒)~~
4. 加入隔水加熱軟化的奶油,再拌勻~~


 


 


 


5.  再拌入美國杏仁片,小心拌勻,避免杏仁片支離破碎,蓋上保鮮膜,,放到冰箱醒置約30分鐘~~
6. 烤盤墊著烤盤紙,把材料用小匙舀在上面成一堆一堆的,每堆之間間隔要夠大,,因為還須用手指推開,杏仁片盡量少重疊)。
放進已經預熱至150度的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調
     整為120度,再烘烤約7分鐘至顏色均勻即可


 


 


7.  將剛出爐的杏仁片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形為彎曲瓦片形(或用洋芋片盒罐,挖出凹槽也可以)
餅乾很燙,必須戴手套操作,動作要快,餅乾涼了就無法彎曲

8...也可以 出爐後馬上移到鐵網架上直接放涼,就是杏仁薄片~~


 


 


 


 9. 也可以在加美國杏仁時,同時對一半的南瓜子.....做成南瓜子杏仁薄片

10.也可以用餐刀...將麵糊中的杏仁片和南瓜子均勻撥開~~


 


 


 


烤好的杏仁瓦片......(瓦片只做了幾片,其它全都做成薄片了...)


 


 


放涼的杏仁薄片,必須馬上放入密封罐保持酥脆,或包裝好準備當...伴手禮~~


 


 


 


連續調了二次蛋白糊材料做了南瓜子杏仁薄片~~


 


 


這就是明天出門的拌手禮~~~
禮輕情意重!



 

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她傻瓜...你聰明~~
用傻瓜相機拍..也可以如此的美喔!!
主題明確、畫面單純、構圖有力、曝光正確、對焦精準...
就可以很有fu~~~
trust me ,you make it !!!


 


 


生平第一次的甜塔皮製作,來自於carol 卡士達草莓派(塔) 的誘惑~~
從大湖現採回來的有機草莓..除了順手洗洗吃之外,作了草莓蔬果蛋捲 ..
再來就是要在卡士達草莓派(塔) 中充分利用囉~~
配方各作法,來自carol 的... 卡士達草莓派(塔) 甜派(塔)皮



全麥甜派(塔)皮
8吋派盤1個

材料:
低筋麵粉130g, 麥麩10g,  無鹽奶油65g, 冰糖粉25g, 蛋黃1個,
牛奶10cc, 鹽1小搓

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩


 


 


步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻


 


 


4~6.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
7~8. 混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
(有預感會做好幾個...所以一次完成了4份)...到這個階段,這些做法和鳳梨酥外皮做法還真是一模併一樣咧~~

放在冰箱冷藏的30分鐘讓它休息~~
..接著動手做卡士達餡....


 


 


卡士達軟餡

材料:
a : 牛奶150g
b : 雞蛋1個,冰糖粉20g
c : 牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d : 無鹽奶油15g, 蘭姆酒10cc

步驟:
1. c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
3. b材料的蛋黃冰糖粉用打蛋器攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻


 


 


5. 將a材料的牛奶用小火煮沸
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8~9. 將d材料的無鹽奶油及蘭姆酒加入攪拌均勻即可


 


 


表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用(一次煮了二份)

然後..動手做先烤派(塔)皮....


 


 


1~2. 桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘, 將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
3. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上, 用手仔細將派(塔)貼緊派盤
4.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派(塔)撕去


 


 


 


5. 再用手指將派(塔)仔細壓緊,用叉子在派(塔)皮上平均戳出一些小孔
6~7. 鋪上一張錫箔紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      8. (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
9.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面黃豆及錫箔紙
     取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可


 


 


杏仁奶油餡
材料:
無鹽奶油40g,冰糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌至均勻
2~4. 依序加入杏仁粉,雞蛋液及蘭姆酒攪拌均勻


 


組合派(塔)皮內餡兒囉!!~~~


1~2. 混合完成的杏仁餡,填入烤好放涼的塔皮中,用小抺刀抺平
 準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形,將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
   (避免甜派皮邊緣烤焦)
3. 放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色,烤好後將派皮脫模放涼
4. 另起一鍋水,隔水加熱,把桂花釀....加熱軟化,準備要在草莓上塗抹~~


 


 


***  冰透的卡士達軟餡用小抺刀...均勻塗抹在放涼的派皮上
***  將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
***  最後將把桂花釀(趁熱溶化時)刷在草莓表面上, 放入冰箱中冷藏到1-2個小時


 


 


一時調皮....灑了一些冰糖粉....結果...没兩下就溶化了~~
(省思時間::市售的糖粉為何可以一直在食物上白的像雪花一樣???.)


 


 


裝入盒中.....準備明兒個...帶到學校去....志工媽媽期末餐會的點心喔!~~


 


 


結果...晚上Howard 一回來,看了那美美的卡士達草莓塔~~
  ...啊..我都没得吃~~


早料到了...


趕緊拿出多做的塔皮....
再演練一番...
小小的卡士達草莓塔~~


 


 


馬上..送進小寶貝的口中~~~


 


 



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是冬天的關係?...還是太久没做烘焙...這麼一開張..就接二連三的做~~
不過...我還是會控制量和吃的時間點
免得...又讓Howard熱量上身~~


 


不用泡打粉的銅鑼燒外皮,依然很鬆軟喲~~


 


 


**銅鑼燒紅豆餡(8份)**


1. 前一晚飯後,洗了200g的紅豆~~
用大同電鍋,外鍋一杯的水,內鍋的水淹過了紅豆再高絇1公分~~
按下開關~~煮好跳起來,仍燜著~~不管它!
睡覺前,再外鍋一杯的水,內鍋的水淹過紅豆就可以了~~按下開關~就睡覺去囉~~
等隔天早上起來...紅豆巳經燜到透軟~~
就是下圖1的模樣~(別看它上層乾乾的,其實是有水分的)


2. 趁熱加入10g的奶油30g的冰糖粉拌勻~~


3. 瞧......有湯汁的吧!就放上瓦斯爐上開小火....記得攪拌,才不會巴鍋~~
4. 收乾湯汁,就是紅豆餡兒~~(不要收的太乾...因為涼了之後,還會再乾一些..)


 


 


 


** 銅鑼燒外皮(16片) **


5. 蛋黃2顆, 冰糖粉20g用打蛋器打勻
6. 呈乳白色即可再加入鮮奶70g, 葡萄籽油15g
7. 拌入過篩的低筋麵粉100g攪拌均勻
8. 加入1/2小匙的醬油拌勻


 


 


 


另~~~~


9. 用2顆蛋白,先用快速打出泡沫,加入15g的冰糖粉再用中速打蛋白霜
(此時...把蛋捲模放上瓦斯爐,開小火,熱蛋捲模)
10. 打到蛋白霜呈直挺狀~~
11. 再把蛋白霜,和上面的蛋黃麵糊,用手動打蛋器拌勻


 


 


12. 倒適量的麵糊入模....(要用小小火,才不會燒焦喔~~)
13. 也可把蛋捲模拆成二片,二個爐面一起烤~~
14. 等...麵糊有空洞的時候也有些..就可以準備翻面~~
15. 讓另一面..也烘一下下..


 


 


 


一片裹上紅豆餡....再把另一片覆蓋上去


多啦A夢愛吃的....銅鑼燒完成囉~~


 


 


 


不會甜膩的內餡
没有添加物的鬆軟外皮
就是
我想要的
銅鑼燒~~~



 涼了之後,記得要包入密封袋喔,外皮才不會乾掉!


 


還有...還有...要善用buy回家的器具
這瓦斯爐用的蛋捲模,不是只有捲蛋捲ㄛ~~可以作出..
花生煎餅
 芝麻煎餅
 芝麻蛋捲 vs 巧克力蛋捲
蛋捲
 可麗餅
蔬菜蛋餅
 雙層蛋餅南瓜豆漿


.....


 

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很多人對鳳梨酥是又愛又怕~~
愛她的香酥美味,但怕她的高熱量


 


 


没關係.....自己做時,可以用品質較優的奶油....但是要減油~~
用非精製的糖(買原色冰糖回來打成糖粉)....同樣也是要減糖~~~
然後蛋....就用土雞蛋~~~



材料:(大大小小約26個)
無鹽奶油200g    糖粉50g    鹽少許    蛋黃4個   奶粉80g     低筋麵粉280g    鳳梨餡約600g(要看用的模型)


 


 


 


先把鳳梨餡每顆秤好25g(戴上手套比較不黏手)~~這是傳統方形的鳳梨酥模型的量
(如果是其它的造形,內餡和外皮的比重,略有減少)


 


 


1. 奶油切小丁在室溫變軟後,用電動打蛋器打軟~~再加入鹽和糖粉打勻
2. 再加入蛋黃,打至奶油變鵝黃,並膨脹~~
3. 加入過篩的奶粉和低筋麵粉
4. 用壓拌法(這樣的外皮,烤好比較酥)..將麵糰壓到完全均勻,
5. 若在鋼盆中不好操作,可以放在桌面上壓拌到均勻~~


 


6. 外皮的麵糰,分成一個30g
7. 包入鳳梨餡25g
8. 押入模型中
9. 注意每一個,都要壓平,均勻的佈滿模型~~
10. 總共做了......
米奇(內餡15g、外皮20g) 
花形(內餡20g、外皮25g)
鳳梨形(內餡20g、外皮25g)
心型(內餡25g、外皮30g) 
傳統方型(內餡25g、外皮30g) 


 


 


送進預熱好的烤箱170度
烤約15~16分鐘,幫它...
翻面(記得要戴上棉手套)...再烤約5分鐘~~


 


 


傳統方型的鳳梨酥~~


 


 


心型的鳳梨酥~~


 


 


花型的鳳梨酥~~


 


 


鳳梨的鳳梨酥~~


 


 


 


鳳梨酥的剖面。。。。
皮薄....餡兒多~
重點是...
香酥、不油不甜膩~~~



在新的一年,願...
大家都旺來~~(鳳梨的閩南語音..旺來)
旺~旺~旺~!!!

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  • Dec 31 Thu 2009 14:09
  • 蛋捲

週日時,Howard參加獅子盃象棋名人賽段位組,進入名次行列中~~
由於他在今年五月才從級位躍升段位,心想還得累積相當久的實力,才能在段位組中得到名次
從剛學習象棋短短的半年升段
又在短短的半年
在段位組有了成績
讓所有關心的人,為他高興喝采~~


 



他很開心的想和同學分享這分榮耀
我答應幫他烤蛋捲
分送給班上同學和象棋社同學


這天氣冷,窩在爐邊烤蛋捲,還真的温暖的咧~~


 


 


 


週一一早送他到校之後,馬上買齊材料...
回家先把奶油給溶化(天氣太冷了,..就用隔水加熱方式)...


 


 


 



預計做三種口味~~抺茶可可原味~~


 


抺茶蛋捲  ◆


■材料:無鹽奶油110g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個 
    香草豆莢1/3 根(可省略)    黑芝麻2大匙  低筋麵粉90g  抺茶粉1小匙
                


■作法:
               1.奶油隔水加熱融化+砂糖+...打蛋器輕輕攪拌均勻
               2.加入~~要一個加入拌勻後才可再加下一個
               3.把香草豆莢挖出黑色籽籽+黑芝麻繼續攪拌
               4.加入篩過的麵粉拌和抺茶粉均勻
               5.靜置約15分


 


 


開中小火熱鍋(蛋捲模).....


搯一小匙放中央,合上模蓋,前面2~3捲約40秒後,把蛋捲模翻面再烘約30秒


再翻回正面,準備捲棒,把蛋捲皮捲起來!...(別忘了手要戴厚手套喲!除非您練過鐵砂掌)


捲好後,放置一旁,再重覆放麵糊的動作,烤下一片(翻第一次模面時,就可以把捲棒從捲好的蛋捲中取出)


p.s...前面幾捲的時間,是拿捏試作(烤的時間約在30~40秒間)
大約3~4捲之後,時間遞減(大約烤的時間約在15~20秒間)
當然還要看瓦斯爐的爐火猛不猛囉~~!


 


 


可可蛋捲


■材料:無鹽奶油 120g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個 
    香草豆莢1/3 根(可省略)    黑芝麻2大匙  低筋麵粉90g  無糖可可粉12g


 


 


 


原味蛋捲


■材料:無鹽奶油 110g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個  
 黑芝麻2大匙  低筋麵粉90g 


 


烤好的蛋捲,要先完全放涼,才能放入密封盒或罐子中~~才會保持脆性~~


 


 


這是原味和抺茶口味的~~


 


 


 


因為要分送給每一位同學,所以要一根根的包好!
(包裝袋是在八德路的食品包裝材料行買的..要大要小什麼都有)
太平洋包裝材料公司!大小尺寸都有,每包60~80元,提供參考。
地址:北市八德路四段403號之4  (基隆路交叉口)
電話:(02)-27603456
這種PPV袋,也可以拿來包裝麵包、餅乾,非常美觀,就和麵包店賣的一樣喔!
也可以把大袋子切成二張,包 意吉棒壽司,比烘焙材料店的經濟又實惠~



含包裝時間三個小時,總共烤了約64根
同學和老師都吃的很開心~~


整個....~~~~~~~


 


 



結果,回到家,一問Howard,他自己都没吃到?!




没問題~~


媽媽再專程為你
烤重口味的可可蛋捲~~


 


可可蛋捲


■材料:無鹽奶油 110g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個 
    黑芝麻2大匙 白芝麻1大匙  低筋麵粉90g   無糖可可粉30g


 


每一根,都有濃濃的可可和蛋香味~~
由於奶油用量比較少....全部操作過程中,爐面不會油喇喇的~~


 


 


 


香脆可口不油膩的手工蛋捲~~
就算一整份你全吃光
媽咪也不用擔心.....熱量~~


 


 


孩子的努力,為人父母的我們,適時地給予掌聲和擁抱,絶對是必要的~~


 


 


今晚是跨年夜,以這份喜悅的心,和大家分享


謝謝您一路相挺,共同走過2年多的部落格歳月
因為有您的默默支持
梅子才能持續的學習和分享


2010
我們都能
幸福、平安
健康、快樂



 


 


後記:
紅葉2010/01/26 23:57 回應 內容....


梅子,我有在網路上找到一家日光烘焙材料專門店,有買蛋卷烤模,在台北莊敬路341巷19號,在台北醫學院附近,我打電話問價錢后,說因剛搬家,所以在月底前是800元,下個月就恢復原價要九百多了,所以我即刻去買回來了,是三能牌,有附一根捲棒,因我看很多人想買,我也找了很久,一直沒找到,今天買到了又便宜,請你告訴大家,地址是台北信義區莊敬路341巷19號,電話02-87802469,去前最好打電話問有沒有貨,因老板娘說最近很熱門,我看打開的紙箱中剩不多,所以問一下才不會白跑,www.baking-house.com.tw





梅子2010/01/27 07:47回覆



哇...真的很便宜...我上個月幫人家買900元,也比我之前我買的便宜(我還另外再加買捲棒咧)


謝謝紅葉~~~我就附加在文的後方..或者有人問也會代為轉達~~




 

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去年親節烤了輕乳酪蛋糕~~~
這個週末,Howard的象棋老師生日,特地準備了這個乳酪蛋糕,讓小朋友們替老師歡度生日~~


 


 


 乳酪蛋糕


▧ 材料 ▨
奶油起司400g     原味優酪乳200g    糖85g    檸檬汁20g    雞蛋3個   低筋麵粉30g   


▧ 作法 ▨
1. 先將烤箱預熱至200度~~
2. 把所有材料用料理機攪拌均勻(用中速,打5分鐘)~~
3. 倒入容器中,可以灑些檸檬皮絲(容器先抺油),放入烤箱,用170度隔水蒸烤60分鐘~~~


 


 


 


烤好出模~~切成8片~~~


 


 


 


每一片用鋁箔紙個別包好,裝入盒中~~~放冰箱保存,明天就可以......"眾樂樂"~~~(吃起司蛋糕不可以"獨樂樂"ㄛ~~~......熱量!!~~熱量!!~~)


 


 


 





 


 


但是小傢伙回來.....看到.....能看暫時不能吃的乳酪蛋糕?????....不就......哇嗎????....於是再烤一個戚風吧~~~


 


 


 藍莓可可戚風


■材料:新鮮藍莓50g    蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                水80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉110g     麥麩10g    無糖可可粉15g   



■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和可可粉、麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
 




 


 


3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。 


 


 


 


4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!..然後拌入新鮮的藍莓~~
5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~


 


 


 


7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


 


小傢伙一放學,果真看到有乳酪蛋糕...聽到暫時不能吃~~就....啊~!~!~!~!(說道...能不能用一片戚風和黃老師換一片乳酪蛋糕)


 


 


 


於是......老媽我就.....展現出...非凡的擺盤來安撫他~~~~


不只是一片戚風而巳喲~~~.....還雕了一朵奇異果花~~再切幾片他愛吃的脆甜桃~~


重點來了........用巧克力醬+藍莓果醬+原味優酪乳~~~調成淋醬~~~


他滿意到說:比大飯店的餐後甜點還.......棒!!~~


 


 


 


今天早餐,還再點了一次.....藍莓可可戚風~~


就再加了一杯温温的紅豆湯(紅豆+薏仁+新鮮椰子仁)



 

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自己在家學著玩烘焙二年了....總不忘提醒自己,最初的目的.............不是因為自己不會而想學,是因為想給家人更健康的飲食而學習。


所以配方的內容、食材的選用是必要條件。蛋糕、麵包、餅乾之類的烘焙食品,其實熱量都不算低,除了淺嚐即止,更要慎選用料和用量,不要因一味的追求各式配方食譜,而忘了在家烘焙,「健康」是最高原則~~~
常常當下,難免會安慰自己,又没有"常常"吃!....是嗎?
我可能要好好再.....冷靜地自我省思一番~~有没有吃的"太超過"了~~~否則每屯積7000大卡在體內的熱量,就會轉換成1公斤的脂肪 ,豈不是"傷很大"~~~


 


這一次,應學校老師之託製作的餅乾~~加了不少的燕麥片和堅果類,且減油減糖多纖纖和營養~~這才是我對homemade餅乾基本的期望~~


 


材料:
A. 總統牌無鹽奶油100g(切小丁)    原色冰糖粉80g
B. 雞蛋2個
C. 低筋麵粉300g    奶粉100g(過篩)
D. 全穀類(含穀物,蔓越梅,葡萄乾....等)100g    核桃50g     燕麥片100g    黑芝麻50g   白芝麻50g  


作法:
1. 先將材料A(奶油、糖)打發~~~
2. 加入材料B(雞蛋)打勻~~~
3. 再加入材料C(粉類)拌勻~~~
4. 最後放入材料D(穀類、堅果等)拌勻,並揉成糰~~
5. 取1/3裝入塑膠袋中,捲成圓柱體,放進冰箱冷藏至少半小時,利於切成片~~
 


 


 


==>把剩餘的2/3,再加些無糖可可粉,揉成有可可口味的~~同樣捲成圓柱體,放進冰箱冷藏10來分鐘(麵糰還有點軟軟的狀態)~~~
==>切成約1公分寛,搓揉成圓形後再壓扁,然後用大叉子垂直的壓二下成網狀圖案~~
==>送進巳預熱好的烤箱,用170~180度烤約12~15分鐘即可~~


 


 


這是加了可可粉且有網狀圖案的~~~


 


 


這是原味,把麵糰冰比較久的,切成一片片,烤出來的餅乾~~~


 


我個人認為,在家自己玩烘焙,不需要太拘泥於配方,不論麵包、蛋糕、餅乾或其他各種類,只要選定了最健康的配方,運用食材來一樣變百樣的口味.就很不錯了~~~


真的是要記得......輕鬆煮,健康吃~~~事半功倍~~


 

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當經過售有布丁的櫥櫃,不免會多看幾眼那誘人的布丁,但是價錢並不太親切.......


有一陣子也没做布丁給Howard吃,一聽到我要做焦糖布丁,開心的不得了,可見巳經期待巳久~~~天真的童顏展現出來的喜悅,是為人父母最樂見的。


 


 


◆焦糖鮮奶布丁


~~焦糖~~(15瓶)
■材料:原色冰糖粉100g   冷水70g   熱水60g
■作法:
==>鍋內+砂糖和70cc冷水,中大火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖,煮到焦糖顏色慢慢變深,這時火轉小,並煮到自己要的甜度,焦糖色~~越深越有苦味,熄火~~加入熱開水60cc並用湯匙輕輕攪拌~~倒入布丁模內,待涼(放入冰箱會更快涼喔)
p.s.煮焦糖..火不能太小..否則糖會煮到結晶..一定要待糖都溶化後才可以轉小火~~


 


 


~~布丁液~~(15瓶)
■材料:蛋8個    鮮奶800g     原色冰糖粉60g   香草豆莢1/2支    進口藍姆酒1小匙
■作法:
1.取出香草豆夾內的香草豆連同豆夾一起..並放入鮮奶內..小火加熱..至鮮奶快煮沸時~~熄火~~蓋上蓋子..這個動作會讓香草豆的香味完全釋出...與牛奶融合...約4~5分...
p.s.煮過的香草豆莢可以晾乾,放入糖罐中~~~


 


 


2.蛋打入鋼盆+砂糖打散...但別打過頭喔...就把蛋打散打勻就可以啦
3.慢慢加入牛奶..並用打蛋器不停的打勻....並過濾兩次後再加入藍姆酒..


 


 


4.烤箱150~160度預熱…
5.將蛋液到入布丁模..放入有深度的烤盤..烤盤內加熱水約2公分..隔水蒸烤約30~40分
p.s.烤約30分後..拿出布丁左右輕輕搖晃~蛋液有點動又不太動了..再用手指輕碰布丁面...不沾蛋液..就表示布丁好了..


 


 


 


剛出爐的熱布丁~~~清晰可見的黑點點,就是香草豆莢~~


 


 


 


來~~~來~~~.....打個蝴蝶結,準備見客囉~~~


 


 


 


待涼了後,蓋上蓋子,放,冰箱冷藏,夏天冰涼的吃,滋味不錯~~



 

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跳舞花兒幸子家的香鬆~~~香、酥、鬆、脆~~~

配稀飯、做麵包、拌蔬菜都不錯喲~~~

那.......來烤個......鹹戚風如何呢?以前都是烤甜的戚風....姑且一試吧!

 


 


******* 全麥素香鬆鹹戚風 ******


■材料:蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉30g                                               
                水80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉110g     麥麩10g    素香鬆50g


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌均勻,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將1/3麵糊倒入戚風模內!灑上1/2的素香鬆,再倒入1/3麵糊後又灑上剩下來的素香鬆,接著壓住戚風模,上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


 


中間夾素香鬆的戚風~~鹹蛋糕的風味~~~


 


 




還不錯吃喲~~~


 


 


 


多餘的蛋糕糊,就倒入星星模型,上面灑了素香鬆,額外烤了一個~~~


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 


 


日前參考carol南瓜乳酪戚風蛋糕也烤了一個南瓜乳酪戚風~~~



■材料:蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉40g     奶油乳酪60g      蒸熟帶皮南瓜泥120g                     
                鮮奶80cc    葡萄籽油30g     低筋麵粉120g     


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉、奶油乳酪~打到稍微變白濃稠狀,再加入蒸熟帶皮南瓜攪拌均勻,然後加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌均勻,最後加入篩過的麵粉,並用打蛋器攪拌均勻。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


最近連著烤了三次戚風~~~  梅子家不愛那高奶油量的蛋糕,獨愛這清爽鬆軟的戚風~~~對身體不會有負擔。


 


 


這下可真一償好久没吃蛋糕的心願了~~~


 



 


◈ 相關延伸
   ╭☞ 可可戚風
   ╭☞ 巧克力肉鬆捲
   ╭☞ 巧克力捲蛋糕
   ╭☞ 桑椹戚風。糙米漿
   ╭☞ 戚風。香橙 vs 南瓜
   ╭☞ 金黃色誘惑。百香果杏桃蛋糕  
   ╭☞ 芋頭戚風 ....(有戚風蛋糕總整理喔!)
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   ╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風


 

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有好一段日子没烤戚風了。。。
記憶中的戚風作法依然歷歷在目,於是信手拈來就開動了~~烤的還真是美的咧~~~


 


 


■材料:蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                鮮奶80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g     無糖可可粉15g    熟黑芝麻10g打碎


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加鮮奶拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和可可粉,最後加入打碎的黑芝麻,並用打蛋器攪拌均勻。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


 


 


烤好的可可戚風,巳有人............迫不及待的想一嚐為快~~~


 


 


 


鬆軟的組織~~~討喜的可可色~~~


 


 


 


 


再淋少許的巧克力醬和可可粉。。。。


 


 


 


 


再切二片草莓,酸中帶甜~~~



 


◈ 相關延伸
   ╭☞ 巧克力肉鬆捲
   ╭☞  巧克力捲蛋糕
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