目前分類:蛋糕餅糖 (23)

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下週一...是西洋情人節,很浪漫的日子~~
(奇怪?我又不是雙魚座的,怎會喜歡浪漫的fu呢?)


話又說回來...最近卯起來清冰箱的存貨~~
這長崎蛋糕,還真是給它粉甜滴...
剩了半條,就拿來玩.....



 


【松露巧克力】(20顆)


《材料》
1. 長崎蛋糕200g(或其它没有鮮奶油的蛋糕也行)
   


2. 巧克力或牛奶巧克力400g(隔水溶化)


3. 巧克力豆2大匙(就用冷凍中的明治巧克力8小顆,切成小塊)


 


還有...葡萄乾2大匙   牛奶2大匙  無糖可可粉80~100g


《作法》
1. 把蛋糕切成小方丁,加入葡萄乾、牛奶、明治巧克力
2. 揉成小小球(
大約直徑2公分..共20球..)
3. 丟入隔水溶化中的巧克力漿中,裹上一層外衣


 


可以用二根小湯匙操作,才不會玩的滿手都是~~


 


 


最後,灑上....過篩的可可粉~~


 


 


摪~摪~ 摪~摪~
松露巧克力!!
完成了~~


 


 


裝入收藏的巧克力盒中...(偶是隸屬於....環保署的啦!!)


 


 


再美美的...包裝好(放進冷凍中....)


情人節的貼心、愛心禮物~~


 


松露巧克力這個名字您也許不陌生,但是您真的了解什麼是松露巧克力嗎? 松露巧克力就一定和高級、昂貴畫上等號嗎?松露巧克力裡頭有松露嗎?


據了解松露巧克力的由來是西班牙的公主嫁入法國皇室(在法國與西班牙長年的戰爭之中,為了回復兩國的友好關係,當時法國的路易十四(太陽王)迎娶了西班牙的公主泰瑞莎.瑪麗亞。),爾後將西班牙盛產的可可引進法國,法國皇室的御廚為了要讓皇室貴族更加喜愛以可可製成的巧克力,突發奇想把巧克力造型做成松露的形狀,因而得名。


松露巧克力為外層沾上深色可可粉的濃郁巧克力球,呈現不規則的圓球形狀,由於外型酷似價格昂貴的松露(法文truffes的意思為野生黑色磨菇)因而得此名;松露巧克力的融點低,約只要25度就會開始融化,放置於手指不出幾秒就會開始融化,需儲藏於20度C以下(冰箱冷藏室較適合)。內行的巧克力美食家都知道,最佳品嚐松露巧克力美味的溫度是18~22度,因此法國人在享用前都會先將松露巧克力從冰箱取出來放置一段時間。如果不小心融化了也沒關係,可以冰起來等結成塊狀,再灑上一些可可粉後再食用,口感並不會變喔!


松露巧克力是因為它的外形像松露而命名的,市面上95%以上的松露巧克力都不含松露。坊間很少有真正蘊含松露味道的巧克力,主要原因有三:第一,因松露怕遇高溫,90度以上味道就會被揮發掉,製作時掌控溫度要有相當的技術;第二,要能和松露所搭配的材料有限,就怕選材不對蓋掉了松露的香氣;第三,價格成本的考量,在歐洲好的松露一公斤要價約一萬五千元新台幣,基於成本的考量所以非常稀少。


松露法語:Truffe)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布於樹底120~150公分方圓,塊狀主體藏於地下5~40公分。


松露本身吃起來並無特別的味道,但因為散發著特殊的氣味,自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一,特別是法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。


天然松露的採集並不容易,傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感,是天生的松露獵人,據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。不過也由於母豬非常喜歡松露,所以常直接將找到的松露吃下,不易為採集人所控制,因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。


雖然西洋松露屬有多種不同的品種,但並不是每一種都適宜作美食的。例如外號「豬拱菌」的中國松露就被食家認為「味同橡膠。」



 

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老爺提議..想送同事點心,聊表心意~~
最近可愛的草莓,總是在我眼前出現....於是就想把它捲入蛋糕裡~~
夾層呢?...就用卡士達醬囉~~



 


【卡士達醬】


《材料蛋黃3個     糖35g     高筋麵粉60g   鮮奶250g


《作法》把材料全放入鍋中,先用直形打蛋攪拌均勻,再以小火邊煮邊攪煮成糊狀,倒出放涼.(蓋上保鮮膜,以免和空氣接觸表面風乾)


 


 


【咖啡蛋糕捲】


《材料
蛋黃糊: 蛋黃3個     糖20g     鹽1/6小匙    葵花油40g   水70g   低筋麵粉80g   即溶伯朗咖啡2小包
蛋白霜: 蛋白3個     糖50g    


《作法》拌蛋黃糊~~
1.
蛋黃加糖、鹽打勻
2. 再把油加入攪拌均勻
3. 再加入水攪拌均勻
4. 把過篩的低筋麵粉和咖啡加入後,攪拌均勻


 


 


打蛋白霜~~
1. 蛋白先用高速打出粗泡
2. 再加入1/3的糖,轉為中速繼續打..慢慢泡泡變細
3. 陸續加入糖繼續打....拉起看看蛋霜會向下流動,表示打發還不足...攪打約10來分鐘,若是蛋白霜尾巴不下垂,就是硬性發泡(或稱乾性發泡)


 


 


混合成麵糊,倒入烤盤,送進烤箱~~
1. 蛋把1/3的蛋白霜刮到蛋黃糊中,先用直形打蛋器拌到半勻
2. 再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻,把最後的蛋白霜倒入,攪拌均勻.確定没有蛋黃糊沈澱即可
3. 倒入巳舖好烘焙紙的烤盤內,抹平蛋糕糊,送進預熱好的烤箱,以170度烤約12分鐘
4. 出爐,立刻把邊割開
5. 可以倒扣在烤盤布上,撕開墊底的烤盤紙; 也可以直接連同墊底的烤盤紙取出後..


 


捲起~~
1. 在表面的邊緣劃2~3刀(利於捲起)再倒入卡士達醬,用刀子抹平~~
2. 把洗淨瀝乾的草莓切片
3. 整齊的排列在上面


 


4. 一開始捲起時,要很紮實的壓妥起端,一邊捲一邊撕開烤盤紙,直到捲到最後

 


 


捲好之後,靜置一下讓蛋糕捲固定


 


 


切片(有卡士達醬的關係,每切一片把刀子擦淨,利於切的乾淨俐落,比較美觀)


 


 


裝入盒中,打個簡單的蝴蝶結.....   出門見客嚕~~


 




 

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再忙也要來個下午茶的Simply Roses,從她的格子裡,聆聽悠揚悅耳天籟之音,搭配美麗優雅花卉,隱約感受到彷彿置身在人間仙境,没有凡俗瑣事牽絆著的幸福.
前陣子看到她做了一道減肥也可以吃的巧克力營養棒, 放在心裡好久了,今天終於有時間動手一試~~


哈!哈!~~不料.....材料中,我還是少了香蕉(本來前些天買了,但卻在昨天把它給吃光了~~),也没有花生醬....還好,看到文中提到,若没有花生醬,可以用無糖可可粉和葡萄乾替代~~
最後,從冰箱拿出了一顆蘋果取代香蕉.
原配方請移駕到Simply Roses家去囉~~


今天姑且試試看囉~心中想著......反正當我一定還會再做這款健康取向的點心!到時我真的要備齊了原配方材料.


 



【巧克力營養棒】


《材料》
1. 桂格燕麥片2杯半    肉桂粉1大匙     植物性高蛋白粉(巧克力口味)2大匙     無糖可可粉半杯
2. 雞蛋3顆    葡萄乾1/3杯    加拿大楓糖漿2大匙   


 


 


《作法》
1. 把蘋果去籽切成小丁,和雞蛋拌在一起
2. 再拌入葡萄乾
3. 把材料1的粉類全部倒入拌勻
4. 加入楓糖漿...(結果我忘了加鮮奶了~~..我是宇宙無敵超級小迷糊~~)


 


 


倒入舖好烘焙紙的烤盤中,壓平整~~
送進預熱好的烤箱,以180度烤約20分鐘


 


 


 


出爐了~~烘烤的過程,一直聞到淡淡的肉桂和可可香氣~~


 


 


冷卻一下,準備切條棒狀~~


 


巧克力營養棒!!
每一口濃密燕麥的口感.没有油和糖的甜點......没吃過的您,一定無法想像~


 


當我吃第一口時....口感不是很脆的那種,不甜口,心中油然而生.....減肥的確是件苦差事!(若能隨心所欲的吃遍天下各方食物是人生一大樂事啊!)~~


再接著吃時,...愈嚼愈香,愈發覺真的很好吃!..
雖然不甜,但每一口吃的到來自葡萄乾甜和肉桂及可可粉的香氣.....真的很不錯~


話又說回來,我們真的要趁健康的時候,建立良好飲食習慣,均衡攝取各類食物營養, 堅守三低一高(低糖低鹽低油,高纖)原則. 就可天天輕鬆享受當季新鮮食材,不會因為任何任何因素而忌吃很多對身體有益的食物呦.


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 



前二天睡前...看著屋外萬里無雲、滿天星斗的夜空,遠至陽明山都歷歷在目...忍不住拍了幾張...po上來和大家賀個年


上圖是從客廳陽台拍出去的..左起而右....可看的到
中和的東帝士大樓(没有這棟以前,是直接看到台北車站的新光三越)
陽明山上的文化大學
敦化南路上的遠企大樓
101大樓
新店的湯泉社區
美河市(尚在興建中)


 


從廚房窗戶拍出去的夜景,還可以看到碧潭橋邊的"天濶"~~


 


新的一年即將到來,在此祝福各位到訪的格友們...身體健康,平安幸福!


誠摯的感謝您,不斷地給梅子鼓勵和支持。不管潛水也好,浮出網面也好...都是梅子向前邁進最大的動力~~

 

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  • Dec 16 Thu 2010 11:01
  • 牛粒

牛粒,也叫蛋黃小西餅...
兒子小娃兒的時候,每到了麵包店,很奇怪,小小年紀....没吃過,第一次就選這款點心~~
要是我......從不會把它放入托盤中的~~


 


這幾天氣ㄅ~兒~冷的...我還蠻愛的!
只是整天下著雨,對需要外出的人來說是有些煩~~
但對窩在家中的我來說,就很喜歡那份詩意,坐在屋內凝視看屋外迷濛的雨絲...
然後烤一小盤兒子愛吃的甜點,討他歡心~~也溫暖了自己~~


 


 


 


材料: 雞蛋1個   蛋黃2個   鹽1/8小匙    原色冰糖粉50g   低筋麵粉80g    可可粉10g  


作法:
1. 把1個雞蛋和2個蛋黃,鹽,糖放入盆中打散,隔水加熱到微溫
2. 以高速打發. 打到極為濃稠狀態.大約要4~5分鐘
3. 麵粉和可可粉過篩加入,輕輕拌勻即可.


 


 


 


用擠花嘴擠在舖了烤盤布的烤盤上.(4*6的行列...共有24個)


 


 


用篩網...篩入低筋麵粉(通常是篩入市售的糖粉...我家没有市售的糖粉)


 


 


送進預熱好200度的烤箱中.
以200度烤約6~7分鐘...取出放涼~~


 


 


夾心呢?....本來是想來個黑醋栗果醬,打發他~~
結果...
小子竟然說: 夾奶油霜比較好吧!..而且妳也會po在部落格上的,不是嗎?  (吼~~..這小子..)


 


 


為娘的我,只好....
用50g的總統牌無鹽奶油+1/8小匙+40g的原色冰糖粉....打發成剛好塗抹內餡的奶油霜~~
不過.....還真是要配奶油霜才對味!
我本想偷偷懶,還真是不行!!!



 

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生長在八里清香的有機檸檬..


 


 


洗淨後,用刮皮刀刮下綠色的外皮...
再對切,用叉子旋轉出檸檬汁和果肉...
量好低筋麵粉、小麥胚芽、麥麩..


 


 


檸檬胚芽戚風蛋糕


■材料:有機檸檬2顆    蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                檸檬汁80g    葡萄籽油70g    低筋麵粉120g     麥麩2大匙   小麥胚芽1大匙    黑芝麻1大匙



■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃加入1/3原色冰糖粉打散~打到稍微變白濃稠狀,先加檸檬汁拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和小麥胚芽、麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。


 


 


3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,加入原色冰糖粉打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。


 


 


4.  在蛋黃糊中加入黑芝麻拌勻,將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。


 


 


5. 然後拌入刮好的檸檬皮絲,拌勻~~


 


 


6. 烤模底部灑上剩下的少許檸檬皮絲
將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心比較低一點!
放入烤箱170度烤約50分鐘~


 


 


烤好的蛋糕在桌上輕摔二下..


 


 


中心頂住,倒扣放涼~~


 


 


脫模~~
用小刀順著模邊切開,還有中心的圓,也要劃開...
再倒扣姆指壓住中心的把底盤脫落下來
再用小刀,貼著底盤劃開蛋糕體


檸檬胚芽蛋糕,就脫模完成!
 

 


 


淺淺的檸檬香氣,在冷卻後的蛋糕中飄出..


 


 


包入方盒中,出門見客囉!~~

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上週烤了一個8吋戚風和朋友分享,心中想著,一整個送走....那小寶貝没得吃啦~~於是再打一份蛋糕糊,用平烤盤來個蛋糕捲囉!(只用掉一半的蛋糕糊.....另一半就用星星紙模烤了4個,剛好實現了我答應2位學校的小女生的承諾~~)


 


仔細配方和作法...請參考 戚風香橙 vs 南瓜~~


用一半的蛋糕糊烤出一片蛋糕捲(請參考 蛋糕捲口味隨意搭百香果戚風巧克力捲蛋糕巧克力肉鬆捲 )....
==>如下圖所示,把烤好的蛋糕片倒扣,撕開烘焙烤紙;再蓋上1/4張的烘焙白報紙
==>把蛋糕反過來(白報紙在下,蛋糕朝上),然後劃上淺淺的刀痕,擠少許美乃滋均勻抺平
==>灑上魚鬆和韓國海苔


 


 


 


==>從一端開始捲起來(記得一開始要很緊實,才會捲的很漂亮)~~~
捲完了
就讓白報紙包著,靜置一會兒,再進一步的切蛋糕!


 


 


 


寬度隨心所欲~~


 


 


 


一條大約切成10來片~~


 


 


 


。。。。。。。。。。。。。。。‧。。。。。。。。。。


 


 


還有一半的蛋糕糊,在烤完蛋糕片之後,接著用星星紙模倒入蛋糕糊..
放上少許的杏桃乾絲...再灑些無糖可可粉~~
170度,烤約18分~~取出
以彩色巧克力米和自製桑椹醬點綴,再灑些糖粉和薄荷葉~~



 


 


 


 


蓋上透明蓋子
以金線綁好~~
送到小女生手上
喜孜孜的歡童顏笑容
看的出來....很開心、很滿足~~



 

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梅子很勤勞嗎?..不盡然 !..(心之所趨,力之所至也)
料理和家事應非難事,唯所處之時代環境所限
故莊 子謂 :乃 不為也非不能也
只要您用心,可以或多或少的做到幾成工~~
...當然有時候梅子也會"罷工"的~~


 


 


~花生糖~


◐ 材料 ◑
洗乾淨的生花生1000g 、核桃200g
水1飯碗、葡萄籽油1飯碗、原色冰糖粉1飯碗
麥芽糖一大坨、鹽1小匙、黑白芝麻半飯碗


◐ 作法 ◑
1. 先把黑白芝麻入鍋炒香備用。
2. 材料部分(除了黑白芝麻)全部放進鍋中,開中大火煮滾。
3. 期間須不斷的翻炒,避免鍋底燒焦,把花生炒至熟透(可以吃吃看,以確定花生熟了)。


 


 


4. 約10分鐘之後會出很多的油,此時要將瓦斯改中小火,一樣不斷的翻炒。


 


 


5. 大約20分鐘左右改小火,並將油用湯匙舀出,大約舀出半碗的油。


 


 



6. 大約25分鐘時,已呈現牽絲狀態。


 


 


7. 此時將炒香的黑白芝麻灑上拌勻,就可起鍋囉~~


 


 


8. 舖在淺盤中,用擀麵棍壓滾之後...
9. 趁熱切割,否則涼了之後就不好切了,因為太酥脆而切的支離破碎!


 


 


花生
黑白芝麻
還有核桃...


 


 


每一口
都充滿了不同的驚喜


 


 


没有過度的甜膩
"脆考考"的~~


 


別忘了...
涼了之後,要放入密封罐中喲~~
要不然會受潮~~

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做完鳳梨酥之後....剩下來的一堆蛋白在冷凍庫裡,愈積愈多....


除了可以拿來烤 芝麻薄餅..也可以烤杏仁瓦片~~


 


  ◐ 杏仁瓦片 ◑


▧ 材料 ▨ (約可做48片)
蛋白350g       冰糖粉105g     低筋麵粉100g     奶油125g     美國杏仁片300g


▧ 作法 ▨
1. 先把蛋白和冰糖粉
2. 用打蛋器拌勻~~
3. 加入過篩的麵粉,充分拌勻。(最好分次加入,比較不會結粒)~~
4. 加入隔水加熱軟化的奶油,再拌勻~~


 


 


 


5.  再拌入美國杏仁片,小心拌勻,避免杏仁片支離破碎,蓋上保鮮膜,,放到冰箱醒置約30分鐘~~
6. 烤盤墊著烤盤紙,把材料用小匙舀在上面成一堆一堆的,每堆之間間隔要夠大,,因為還須用手指推開,杏仁片盡量少重疊)。
放進已經預熱至150度的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調
     整為120度,再烘烤約7分鐘至顏色均勻即可


 


 


7.  將剛出爐的杏仁片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形為彎曲瓦片形(或用洋芋片盒罐,挖出凹槽也可以)
餅乾很燙,必須戴手套操作,動作要快,餅乾涼了就無法彎曲

8...也可以 出爐後馬上移到鐵網架上直接放涼,就是杏仁薄片~~


 


 


 


 9. 也可以在加美國杏仁時,同時對一半的南瓜子.....做成南瓜子杏仁薄片

10.也可以用餐刀...將麵糊中的杏仁片和南瓜子均勻撥開~~


 


 


 


烤好的杏仁瓦片......(瓦片只做了幾片,其它全都做成薄片了...)


 


 


放涼的杏仁薄片,必須馬上放入密封罐保持酥脆,或包裝好準備當...伴手禮~~


 


 


 


連續調了二次蛋白糊材料做了南瓜子杏仁薄片~~


 


 


這就是明天出門的拌手禮~~~
禮輕情意重!



 

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當經過售有布丁的櫥櫃,不免會多看幾眼那誘人的布丁,但是價錢並不太親切.......


有一陣子也没做布丁給Howard吃,一聽到我要做焦糖布丁,開心的不得了,可見巳經期待巳久~~~天真的童顏展現出來的喜悅,是為人父母最樂見的。


 


 


◆焦糖鮮奶布丁


~~焦糖~~(15瓶)
■材料:原色冰糖粉100g   冷水70g   熱水60g
■作法:
==>鍋內+砂糖和70cc冷水,中大火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖,煮到焦糖顏色慢慢變深,這時火轉小,並煮到自己要的甜度,焦糖色~~越深越有苦味,熄火~~加入熱開水60cc並用湯匙輕輕攪拌~~倒入布丁模內,待涼(放入冰箱會更快涼喔)
p.s.煮焦糖..火不能太小..否則糖會煮到結晶..一定要待糖都溶化後才可以轉小火~~


 


 


~~布丁液~~(15瓶)
■材料:蛋8個    鮮奶800g     原色冰糖粉60g   香草豆莢1/2支    進口藍姆酒1小匙
■作法:
1.取出香草豆夾內的香草豆連同豆夾一起..並放入鮮奶內..小火加熱..至鮮奶快煮沸時~~熄火~~蓋上蓋子..這個動作會讓香草豆的香味完全釋出...與牛奶融合...約4~5分...
p.s.煮過的香草豆莢可以晾乾,放入糖罐中~~~


 


 


2.蛋打入鋼盆+砂糖打散...但別打過頭喔...就把蛋打散打勻就可以啦
3.慢慢加入牛奶..並用打蛋器不停的打勻....並過濾兩次後再加入藍姆酒..


 


 


4.烤箱150~160度預熱…
5.將蛋液到入布丁模..放入有深度的烤盤..烤盤內加熱水約2公分..隔水蒸烤約30~40分
p.s.烤約30分後..拿出布丁左右輕輕搖晃~蛋液有點動又不太動了..再用手指輕碰布丁面...不沾蛋液..就表示布丁好了..


 


 


 


剛出爐的熱布丁~~~清晰可見的黑點點,就是香草豆莢~~


 


 


 


來~~~來~~~.....打個蝴蝶結,準備見客囉~~~


 


 


 


待涼了後,蓋上蓋子,放,冰箱冷藏,夏天冰涼的吃,滋味不錯~~



 

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有好一段日子没烤戚風了。。。
記憶中的戚風作法依然歷歷在目,於是信手拈來就開動了~~烤的還真是美的咧~~~


 


 


■材料:蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                鮮奶80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g     無糖可可粉15g    熟黑芝麻10g打碎


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加鮮奶拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和可可粉,最後加入打碎的黑芝麻,並用打蛋器攪拌均勻。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模的時候,用小刀輕劃開圓周和中心,再把蛋糕推離模子,再用小刀輕劃底部即可。


 


 


 


 


烤好的可可戚風,巳有人............迫不及待的想一嚐為快~~~


 


 


 


鬆軟的組織~~~討喜的可可色~~~


 


 


 


 


再淋少許的巧克力醬和可可粉。。。。


 


 


 


 


再切二片草莓,酸中帶甜~~~



 


◈ 相關延伸
   ╭☞ 巧克力肉鬆捲
   ╭☞  巧克力捲蛋糕
   ╭☞ 桑椹戚風。糙米漿
   ╭☞ 戚風。香橙 vs 南瓜
   ╭☞ 金黃色誘惑。百香果杏桃蛋糕  
   ╭☞ 芋頭戚風 ....(有戚風蛋糕總整理喔!)
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   ╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風

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平常不愛油脂過多西點餅乾的淑美,大力推薦花生煎餅 ,梅子上週做了之後,頗受家人喜愛。接連想出各式的口味,將慢慢的實現。


 


~芝麻煎餅~


材料:(24個)
無鹽奶油50g   原色冰糖50g   蛋1個(室溫)   中筋麵粉100g   低筋麵粉100g   醬油1大匙   熟黑芝麻25g    熟白芝麻25g


作法:
1. 奶油加糖打勻,再加蛋打到完全融合。
2. 麵粉過篩加入,加醬油,一起拌勻後,加入黑芝麻、白芝麻稍微揉至均勻麵糰,冷藏30分鐘。
3. 把麵糰分成4份後,搓成長條,再各切成6份,就成了24小塊(大約15g),大致揉圓即可。
4. 放在蛋捲模中,輕壓一下(一球麵糰會變成一小圓片)
5. 也可以再加一些黑芝麻
(要壓入麵糊中,烘好之後,才不易掉落)蛋捲模合蓋壓到大約0.5公分厚。
6. 用小火烤,兩面各烤約1分鐘,呈棕色即可。


 


 


 


 


有特別再加黑芝麻的,就會有明顯的"有料"  ~~~~不過操作時,要注意按壓,才不易脫落。


 


 


 


 


這款餅乾,不油膩、爽脆、淡淡的堅果香氣~~~


 


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 


去天元宮那天,艾瑪送了我一截櫻花。。。從上了車,我趕緊拿塑膠袋裝了水,回到家立即插入瓶中,幾天之後,依然花枝招展~~~


 


 


 


朵朵競相爭艷~~~


 


 


 


每一朵..........都好漂亮~~~期待能長出根、發出芽來.....就可以種在土壤中。


 

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又是農曆春節,對中國人來說,是個大節日;但隨著年代的變遷,說實在的,年味兒一年比一年淡,似乎過日子比過年重要。雖然全球經濟不景氣,仍期盼著大家都能安心的過個好年。


小時候,總會在住家附近的廣場,不時地看到"爆米香"~~~小朋友一個拉一個的,圍在現場湊熱鬧~~。。。。。ㄅㄨㄥ。。。。~~~一聲響。。。。大夥兒都好開心ㄛ~~不管有没有買,老闆都會讓大家試吃~~~


現在很少看到這"爆米香"......有時還真懷念呢!!~~~從記憶中的盒子裡,慢慢地回味~~~


 


沖繩黑糖米果


 


材料:
A. 金黃大麥粒300g    爆米香90g    熟南瓜子100g   熟白芝蔴50g 
B. 水120g 水麥芽150g  黑糖80g 海藻糖20g 鹽1/2 t


作法:
1. 把材料A 放進烤箱用100度保持温度。
2. 材料B在爐子上用中火煮到118~120度左右。
3. 沸騰狀態~~~
4. 先把烤箱中的材料A倒入一個較大的容器裡,再把沸騰的材料B倒入其中。(一定要迅速攪拌,而且均勻地把沸騰的材料B淋在材料A上)


然後倒在平盤容器中,壓平(或墊一張不沾烤盤紙,用擀麵棍擀平),再切小塊~~~


 


 


這一回,梅子用的容器不夠大,一邊拌,一邊怕米粒掉出來。。。。結果~~~要壓平時,差不多已經成形了。。。。


有了這一次的洗練~~~~下次一定會更好~~~


 


 


別忘了裝入密封盒中~~才不會受潮,口感變軟了喔~~~


 


在此~~~祝大家。。。。


新春如意~~ 身體健康~~ 牛轉錢坤~~



 

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其實我對這種小西點...........沒啥興趣。可是...當Howard還是小baby時,好愛吃這一款小西點。或許小朋友都會愛吧!晨光時間,就帶這一款去............"拐"小孩嚕~~~


這款小點心,有個名字,叫牛粒。


這是第一次做,算是失敗品!~~~因為一次打太多的量(因為昨天做的時候,已經太晚了想早點完成,結果還是烤到10點多~~~~),雖然拌的麵糊很成功,但....."排隊"進烤箱的時間...都消泡啦!(欲速則不達~~~~~)


不過,香氣蠻濃的,到學校去,孩子們好開心呢!連平常不太趕著寫"閱讀心得"的小朋友,都....繳了心得~~~開心的領了一包牛粒!....所以,還是先po上來,下次再"安份"一點的少量少量來吧!


 


材料:全蛋2個、細砂糖50g、低筋麵粉60g、糖粉少許(這次我省略了)
作法:
         1.先將蛋和細砂糖攪拌後,打發~~
         2.打發的程度要顏色變白且帶黏稠狀(滴下來約2~3秒的時間)~~
         3.倒入低筋麵粉,攪拌均勻即可(不要過度攪拌ㄛ~~會不成形攤在烤盤上喔)~~
         4.裝入擠花袋中(也可以直接用湯匙挖個圓形,比較快);擠入烤盤,大小約新式50元硬幣大。
         5.撒上少量糖粉(我省略了..不想要太甜.....)。
         6.完成後即放進烤箱烘焙。
         7.烤好趁熱從烤紙的那面撥開,然後可以拿對等大小的二片作夾心(巧克力醬、打發奶油...卡士達醬、果醬...)。


 


 


隔天一早,部份有點反潮,變軟了,甚至黏在一起,難道是沒灑糖粉去烤?!(下次再實驗看看)
還是...烤箱不耐!...連烤幾盤,有點熱力遞減~~~


 


 


連著烤了二種口味、二份的量。


這是低筋麵粉110g+無糖可可粉10g...........一樣的作法和配方。沒用擠花袋了,用湯匙挖一匙放烤盤紙上。


 


 


太晚了,沒作夾心的餡料~~~就直接每一小包,滴一些巧克力醬.......小朋友就已經樂開懷了~~~


 


2008年,即將告別~~~~讓我們一起來.....迎接新的一年~~~


祈願您~~~~~


2009年   .....福牛轉錢坤  富貴迎新春


 


        寒冷中,跨年更有味!~~~~


~~ 有體力、沒牽絆的...全台瘋跨年 ~~
~~ 沒體力、有牽絆的...在家守跨年 ~~




 

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陽台種的九層塔,真的美味!想吃多少摘多少。鮮、甜、香~~夠味!重點是...摘了之後,它還會持續的長....謝謝Judy的分享!    我會盡力的照顧"她"。


 


 


珠蔥~~~~沒有想像中的難~~~努力,就有收穫,在這次的珠蔥實驗中證實了..(不過,梅子還要更努力學呢!因為之前試過香菜、菠菜都沒成功,只長到芽苗就....沒下文了),看來還是直接去買苗栽回來種比較快呢!誠如flora董老師說的無薪假 來種菜 ,反正我每天都嘛無薪假!


 


 


看那珠蔥綠枝爛燦的怒放著~~~~心境隨之起舞~~~~   艾瑪~~~~看到沒?!採收後再和妳分享喲~~~就是要誘惑妳,跟著我在陽台種菜啦!.....這樣我才有伴啦!管它蔥多貴,我們隨時都有蔥可以作蔥麵包、蔥餅、蔥燒肉、蔥..................~~~~反正就醬子啦!


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 



偶然間發現寶貝媽咪家的花生糖,就有股衝動想試一試!因為..花生糖,是父親最愛的食物之一,可惜,我到現在才會做,沒能來得及讓他品嚐!有道是:子欲養而親不待是也~~~  現在學....也不遲,總比永遠都不會的好!


 


~花生糖~


◐ 材料 ◑
洗乾淨的生花生2斤、水1飯碗、葡萄籽油1飯碗、原色冰糖粉1飯碗、麥芽糖挖一大坨、鹽1小匙、黑白芝麻


◐ 作法 ◑
1. 先把黑白芝麻入鍋炒香。
2. 材料部分(除了黑白芝麻)全部放進鍋中,開大火煮滾。
3. 期間須不斷的翻炒,避免鍋底燒焦。


 


 


4. 約10分鐘之後會出很多的油,此時要將瓦斯改中小火,一樣不斷的翻炒。
5. 大約20分鐘左右改小火,並將油用湯匙舀出,大約舀出半碗的油。
6. 大約25分鐘時,已呈現牽絲狀態。


 


 


7. 此時將炒香的黑白芝麻灑上,就可起鍋囉~~
8. 舖在淺盤中,用擀麵棍壓滾之後~~(這讓我想起了....路邊在賣爆"米香"的....有那種格子木框架..切起來真是整齊劃一)
9. 趁熱切割,否則涼了之後就不好切了,因為太酥會切不美喔!(其實,梅子切的心驚膽跳...因為用的是麵包的淺烤盤啦!深怕一刀給割傷了底盤....  待我想想法子,看看..有無更管用的!)


 


 


黑白芝麻增添香氣~~~糖衣薄薄的包裹住花生..


 


 


2斤的花生,剛好舖了一個淺淺烤盤~~~~


 


 


放涼後,裝進密封罐~~~慢慢地品嚐,我千萬要克制住,別一個勁兒吃光光喲~~(熱量!熱量!只能胖別人,不能胖到我唷~~~~


 


 


以前偶爾會到深坑買花生糖~~看來,以後可以自己炒了。
下次,想試沒有麥芽糖的、甚至做口味的變化~~~
喜歡吃花生糖嗎?..趕快試試唷~~~



 

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今年第一道東北冷鋒面來臨,頓時讓空氣清新了不少,打消了暑期怠惰的烘焙意願,小朋友都開學上課,也是媽媽們步入正常生活軌道的開始。


昨天問Howard想吃什麼樣的蛋糕捲?....亳不猶豫地回答:巧克力!


那夾心要加什麼哩?.......肉鬆!?....(啊~~~~有沒有聽錯?!).......沒錯!就是肉鬆!


那不是很.......怪嗎?........(不試,怎麼知道呢!)........是~是~是~少爺說的對!~~~....到底像啥味道呢?


 


帶著實驗的心情,完成了這道..........


巧克力肉鬆捲


材料:
A. 蛋黃6個、糖20g、水80g、葡萄籽油80g、低筋麵粉120g、可可粉25g、巧克力醬30g
B. 蛋白6個、糖30g
C. 百香果醬、海苔肉鬆適量


作法
(預備動作,先把蛋白、蛋黃分開,蛋白放進冰箱冷凍備用;烤箱預熱170度約15~20分鐘)


1. 材料A中,先把蛋黃、糖用打蛋器打到呈乳白色。
2. 加入水,拌勻。
3. 再加入油,拌勻。
4. 將低筋麵粉、可可粉過篩後拌入作法3中,再倒入巧克力醬攪拌均勻,即成下圖中的麵糊。
5. 把冰箱冷凍中的蛋白取出,一開始先用高速把蛋白打成大大泡泡,先加1/3的糖(糖分三次加入),再用中速,打發至硬式發泡。


6. 蛋白霜分三次拌入麵糊中,第一次先用打蛋器快速拌勻。
7. 接著換橡皮刮刀順著容器邊緣輕又快的刮起麵糊,再用劃字的方式拌勻。
8. 拌成均勻麵糊,倒入舖有防沾紙的平式烤盤(高約1.5cm)。送進烤箱,烤約20分鐘。
9. 在烤好的蛋榚上用小刀,輕劃幾刀(利於捲摺)。


 


10. 倒一些百香果醬,用刷子塗抹均勻,再舖上一層海苔肉鬆。
11. 捲好之後,直接用烤盤紙捲起固定一下下,待涼了之後,即可切片。
       p.s. 記得捲的時候,第一圈的捲,要很密實,不要有任何空隙,再來就順著捲就行啦!


 


夾心捲了肉鬆,所以切的時候要小心一點,別讓肉鬆絲牽亂了刀~~~


 


 


總算順利切出11片的蛋糕捲。等下午Howard下課後,好好品嚐嚕 ~~(嘻~~...鹹、酸、甜的蛋糕滋味!很特別吧!)....肉鬆、百香果醬、巧克力的組合。大概也只有Howard才會想到的"餿主意"。


咬一口,先是巧克力的香甜,隨之肉鬆的鹹香味跟著浮出,然後夾層的百香果醬淡淡的酸甜,又若隱若現的飄出舌間。


 



 


這次試了做像市售的那麼大一捲的蛋糕捲。還真是比把麵糊分兩次烤,輕鬆多了。短短不到一個小時,就可以完成。 艾瑪~~~~別害怕做不好戚風蛋糕,玩一次這個,妳就會上癮的~~~..口味隨妳變化啦!


這是昨天傍晚,先做了一次百香果的蛋糕體,塗上薄薄巧克力醬夾心的蛋糕捲。


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巧克力,一直都是孩子們的最愛。
還有情人節的表徵~~


 


Howard嚷嚷著想吃巧克力捲起來的蛋糕。找個對的時間,對的心情,就拌起了戚風的麵糊。


 


 


材料:
A. 蛋黃6個、糖20g、水80g、葡萄籽油80g、低筋麵粉120g、可可粉25g、巧克力醬40g
B. 蛋白6個、糖30g
C. 巧克醬適量


作法
(預備動作,先把蛋白、蛋黃分開,蛋白放進冰箱冷凍備用;烤箱預熱170度約15~20分鐘)
1. 材料A中,先把蛋黃、糖用打蛋器打到呈乳白色。
2. 加入水,拌勻。
3. 再加入油,拌勻。
4. 將低筋麵粉、可可粉過篩後拌入作法3中,再倒入巧克力醬攪拌均勻,即成下圖中的麵糊。



 


 


 


5. 把冰箱冷凍中的蛋白取出,一開始先用高速把蛋白打成大大泡泡,先加1/3的糖(糖分三次加入),再用中速,打發至硬式發泡。
6. 蛋白霜分二次拌入麵糊中,第一次先用打蛋器快速拌勻。
7. 接著換橡皮刮刀順著容器邊緣輕又快的刮起麵糊,再用劃字的方式拌勻。


 


 


8. 拌成均勻麵糊,倒入舖有防沾紙的平式烤盤。送進烤箱,烤約12分鐘。


 


 



9. 在烤好的蛋榚上倒一些巧克力醬。
10. 用刷子塗抹均勻。
11. 再用小刀,輕劃幾刀(利於捲摺)。


 


 


 


12. 捲好之後,再用烤盤紙捲起固定一下下,待涼了之後,即可切片。


 


 


 


小口小口的巧克力捲蛋糕~~~


 


 


終於可以讓Howard如願以償的品味這期待已久的......滋味~~~


 


◈ 延伸
   ╭☞ 桑椹戚風。糙米漿
   ╭☞ 戚風。香橙 vs 南瓜
   ╭☞ 金黃色誘惑。百香果杏桃蛋糕  
   ╭☞ 芋頭戚風 ....(有戚風蛋糕總整理喔!)
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   ╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風



 

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三不五時,戚風在梅子家是一定要的啦!


口味隨意變、作法照慣例


好多人問?為什麼那麼喜歡戚風蛋糕呢?


答案很簡單!......


主要是不用加泡打粉、塔塔粉之類的添加物


而且在homemade烘焙中


就是要有別於市售的成份


低糖(有機冰糖)、低油(葡萄籽油)、高纖(全麥)、甚至加各種對身體有益的食材


一直變換配料,又口感鬆軟


當然就吃不膩囉~~~


 


◐ 全麥百香果戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份  百香果醬汁80cc     藍姆酒1大匙    杏桃乾切絲少許        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加百香果醬汁、藍姆酒攪拌,加葡萄   籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 把杏桃乾切絲舖在烤模底部,然後將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 



這一次烤好沒馬上拿出烤箱....(因為忙到忘了,底部的杏桃乾有一些焦焦的。)


 


就是醬子動人的顏色~~~~


 


 


鬆軟的口感依舊~~~~


 


 


配一杯阿薩姆紅茶或錫蘭紅茶也是不錯滴~~~~^^


 


 


因為太好吃了,梅子只試吃了一小口,其餘皆......消失無蹤!於是乎...隔天又烤了個南瓜口味的,裡頭還有南瓜泥餡兒的。


 


◐ 全麥南瓜戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                熟南瓜泥100g    水70g(視南瓜泥的濕度增減之)  熟南瓜泥200g(內餡)        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌幾下,加葡萄籽油再攪拌,再加入熟南瓜泥攪拌後,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!然後把南瓜泥一匙一匙的投放在麵糊表面,放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 


看到南瓜泥了嗎?....第一次試放這麼多的南瓜泥(200g)呢!


 


 



有的南瓜泥沉到中間了...


表面也可以看到南瓜泥


哇!好過癮喔!~~~



 


◈ 延伸





   ╭☞ 芋頭戚風 ....(有戚風蛋糕總整理喔!)
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   ╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風


 

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來吧!分享一下


戚風蛋糕作法提綱挈領總整理


這樣就能一變百變......應萬變。



 


 


首先..把6個蛋,蛋黃(放大容器,順手加2g鹽、原色冰糖粉15g)、蛋白分開(放冷凍庫),然後把烤箱預熱170度15分鐘,接著秤各種食材。


1.蛋黃加2g鹽、原色冰糖粉15g用打蛋器打成奶白色。 (約1分鐘) ...........=>A料


2. A料 + ==> or 鮮奶100g   ....用打蛋器拌勻  (約5秒) ...........=>B料


3. B料液體油==>葡萄籽油80g.....用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>C料


4. 加料==>..要啥口味的戚風?水果、果醬、堅果、蔬菜用量約80g~~100g
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>D料


5. 加過篩的==>要不要附全麥?(否:低筋麵粉120g,若要全麥,則低筋麵粉80g、全麥40g)
用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>E料


6. 這時候可.......加芝麻、花生粉之類的(大約15g)。用打蛋器拌勻  (約5秒) .........=>F料...不加,則此步驟省略


 


好啦!前半段的粉漿到此為止,是E料or F料)....


再來...


7. 拿出冰箱的蛋白,放在乾淨無水份的容器,用電動打蛋器打發至硬性發泡  (約7--8分鐘)  .........=>G

***打蛋白霜時注意
高速打出大氣泡,就改換中速一直打到硬性發泡,糖約50g分三次加入


8.G分三次拌入E料or F料)....此時要注意動作要大、要快但要輕............=>H

(訣竅是第一次用打蛋器拌勻,第二、三次用橡皮刮刀拌勻,千要不要變成水水的麵糊)


9. 把H料倒一半入烤模後,雙手扶好烤模輕敲幾下,再倒入全部麵糊,用橡皮刮刀把麵糊由中往外抹,再輕敲幾下(麵糊要中間低、旁邊高,烤出來才漂亮)


10. 送進烤箱,170度,烤50分鐘


11. 烤好拿出烤箱,輕敲二、三下,立刻倒扣放涼


12. 完全冷卻後,脫模、切片。............就可以大快朵頤~~~~



 



配上一杯茶、咖啡.....


或者


光是吃各式口味的homemade戚風蛋糕


就很開心了!


市售的,絕對找不到這樣食材真實、健康、口感細膩、甜度又適合自己的...




 


 


趕快動手吧!~~~~


連續多練幾次


就會把步驟、訣竅記在腦海中了....^^


 


請參考==>夏綠蒂的~戚風~


◈ 延伸
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   
╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風



 

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吃南瓜的好處

1.預防攝護腺癌
2.止痰化痰
3.治療便秘
4.增強抵抗力
5.降血糖功效
6.幫助肝細胞,再生功能




 


◆南瓜蔓越梅戚風


■材料:蛋黃6個    鹽1g  蛋白6個                                                
               水 80cc   葡萄籽油80cc     熟南瓜泥100g    
               蔓越梅乾1大匙    低筋麵粉120g    原色冰糖粉80g


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌,加葡萄籽油攪拌,再加入熟南瓜泥攪拌,加入篩過的麵粉,再加入蔓越梅乾並用打蛋器攪拌均勻。
       ***1水  2油(2.5果醬)  3粉、果乾。照這個步驟喔!
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的冰糖粉分3次加入。在加入第2次冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.完全放涼後,戚風脫模。





是否


該泡杯


Coffee


or


Tea



◈ 延伸 ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
            ╭☞ 橙香戚風 
            ╭☞ 全麥芝麻戚風

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玩戚風玩上癮了嗎?.............


是的~~


好像總是不夠吃!


想分享給朋友、家人、同學


豈奈.........家用烤箱


一次只能烤........烤一個


一次也是一種口味


還有些些.....◐打鐵趁熱◑...的想法


想就此把戚風蛋糕練出十八般武藝


嚐遍各式口味!~~~╭★☆★


 


 


全麥芝麻戚風巧克力覆盆子戚風 操作手法大同小異


只是變化食材及配料而已.....^_^



 


◆橙香戚風


■材料:蛋黃5個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份   現榨柳橙汁80cc     藍姆酒1大匙           
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉80g + 麥麩30g    原色冰糖粉80g       


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加現榨柳橙汁、藍姆酒攪拌,加葡萄籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.戚風脫模。                       
                                           


 ◈ 戚風延伸 ╭☞  全麥芝麻戚風 
                    ╭☞  巧克力覆盆子戚風
                    ╭☞  南瓜戚風


 


 

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