梅子煮藝

早餐快速拌上麵糊,
或前一晚拌好放冰箱冷藏也行,晨起準備早餐,就更省時間

【蔬果薄餅】

這幾天....好像陀螺般的打轉
轉進轉出的
一早吃完早餐，帶著午餐出門去
晚上進門煮完晚餐，整理一下資料，没多少時間可以上電腦
真的希望我有一天48小時的特權...嘻～嘻～(想像一下咩)

慧鈴送我的小魚兒，就在急速準備早餐的時候，最好用了
只要二小顆進口馬鈴薯，切成薄片
就可以完成～

【馬鈴薯小魚蛋餅】

《材料》 (3人份)
a. 進口小馬鈴薯2顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 小魚1/4飯碗     玉米粒1/8飯碗    毛豆仁1/10飯碗    雞蛋3顆   

《作法》
1. 平底鍋中火熱鍋完成，入油，把馬鈴薯片平餔均分入鍋；蓋上鍋蓋小火煎至八分熟(約5~8分鐘)
2. 舖灑上小魚、玉米粒、毛豆仁後．．

淋上蛋液，再蓋上鍋蓋，直至蛋液凝結
灑些新鮮巴西利末
和義大利麵用的香料(單純配色, 可省略)

用鍋鏟切片，盛出食用～

淡淡的鍋香氣，很美味
食材主要以薄片馬鈴薯和雞蛋
其它的材料就以冰箱中現有的來變化囉～
像這樣的蛋餅，是我想快速準備早餐的方式之一！！

角椒，不太穩定的辣度，其實是讓我總有些猶豫買它的
據說蒂頭較大而略呈方形的角椒不辣，有個別稱叫做"角同"
其他的則可能呈現出"微辣"到"相當辣"的滋味
就得賭一下運氣囉～

這回買到的角椒，是想做成像台東剝皮辣椒那樣酸酸甜甜又微辣的
但又不想用油炸來去角椒皮
於是，以小火慢煸煎的方式，煎至軟化後，再入調味燜煮入味

 【糖醋角椒】

 第一次吃櫻花蝦炒飯是在屏東
一起飄香的還有蒜味
每回看到櫻花蝦，就會想起屏東東港...
身型小小色澤粉粉的新鮮櫻花蝦
從上引水產買回來是冷凍包裝且濕軟的
以家庭式簡便方式料理
就是用少油來煸香
和餐廳的油炸相比，不只省掉一鍋油，仍留有櫻花蝦的美味

不管搭配炒飯或其它料理，令人唇齒留香！

【蒜煸櫻花蝦】

《材料》
a. 生櫻花蝦一包約580克   蒜頭3粒　葡萄籽油4大匙

《作法》
1. 櫻花蝦放冷藏退冰後，沖水過後瀝乾備用
2. 蒜頭拍碎，和葡萄籽油2大匙一起入鍋，開小火爆香
3. 續入櫻花蝦，蓋上鍋蓋；當熱度上來後，會開始起泡泡
期間以筷子推動，比較好保持完整
等水分漸漸蒸發，泡泡消失

持續煸炒翻動，至水分完全收乾，再倒入2大匙油，用筷子翻炒至香酥即可

煸炒香酥的櫻花蝦，起鍋盛入耐熱玻璃器皿中

海味香氣濃郁的櫻花蝦
不論配飯、粥品或其它料理都很搭！

老爺拎回來的蜂蜜蛋糕
心想拿來當早餐
光吃蜂蜜蛋糕，總少了些纖維和營養...
於是拿出胡蘿蔔、玉米粒and石安牧場的雞蛋
主角換人做～

放寒假了，早餐不需5點多起床準備
難得的是，等太陽公公喚醒．．
超幸福的！～

【玉米烘蛋佐黑糯米核桃飲品】

《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    胡蘿蔔絲80克     玉米粒120克     雞蛋3顆   
b. 黑胡椒香草鹽1小匙  

《作法》
1. 葡萄籽油、胡蘿蔔絲入小平底鍋(需熱鍋完成才不會沾鍋)，小火略炒二下
2. 續入玉米粒拌炒兩下，把蛋液(用筷子稍微打二下即可，蛋熟時，有黃有白)倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小小火煎約3~5分鐘後熄火

打開鍋蓋，表面蛋液已凝固，表示已熟成，用少許 黑胡椒香草鹽調味
用鍋鏟直接劃切，盛起入盤

原鍋再下切細的青江菜，炒熟後以 黑胡椒香草鹽調味
盤中另放上蜂蜜蛋糕一小片、蘋果～

讓不單只有一片蛋糕的早餐，更添加了營養元素
再佐以一杯現煮現打的黑糯米核桃飲品(黑糯米煮法在紫米飯土司 )
用美善品煮飯的米湯1000克+熟黑糯米100克+核桃30克+桂花釀2大匙
設定12分鐘／100度／速度0.5，烹煮
再用1分鐘／速度10，打成飲品～


 

從玉慧家帶回了自家種的愛心冬瓜
綠綠的外皮，像極了一顆小西瓜
本來想以紅麴料理豬小排
看到冬瓜躺在地上向我招手，頓時改變了主意
切了二厚片
順便刷洗胡蘿蔔上的泥土
一併投入晚餐的行列

【冬瓜小排骨】

這冬瓜細嫩到籽囊都很小
切大塊後，備用～

《材料》
a. 葡萄籽油1大匙    豬小排6根   
b. 蔭油2大匙    黑胡椒香草鹽1小匙    冬瓜2大片切塊    胡蘿蔔2小根切圓段    水300cc

《作法》
1. 葡萄籽油、豬小排入壓力鍋，小火乾煎上色
2. 加入材料b，以中火加熱，至壓力鍋指示棒上升到第二道紅線，表示加壓完成
轉小火，十分鐘後熄火

3. 等壓力洩盡，壓力鍋指示棒降下，打開鍋蓋，取出冬瓜和胡蘿蔔；
再開中小火，把鍋中湯汁稍微收汁至濃稠即可

軟爛的排骨，是Howard喜愛的口感；更愛用湯汁來拌飯
連吸足油脂的冬瓜和胡蘿蔔都很美味！

取五花肉部位的豬小排，肉質相對細嫩不柴
恰恰好的油脂，使蔬材更順口入味～

喜歡簡單料理方式，也許和我個性有關
不喜歡瑣碎繁雜事物，連人際關亦如是
煮草莓果醬，特愛一顆顆完整的放在土司麵包上
每一口滿足，難以言喻
現正是大啖本產草莓的季節
姑且一試吧～

草莓果醬中的作法，是先把草莓漬了糖粉
這回就直接入鍋煮滾
二者差異不大
重點是不要煮過久，但相形也無法存放太久
當然就是．．．．．趁鮮快快吃進肚子裡，最安全囉～

【草莓果醬】

《材料》
草莓900克    紅冰糖粉250克    檸檬汁1顆的量  

《作法》
1.草莓洗淨，切去蒂頭；再用過濾水沖一次

入鍋後，加入紅冰糖粉和檸檬汁，小火，蓋上鍋蓋，大約７～８分鐘煮滾後
即可熄火～

盛入乾淨的玻璃容器中～

看了令人垂涎欲滴的草莓....

最愛這樣子吃草莓了．．．

碰到需要伴手禮的時候
自己動手做，更受歡迎
除了食物本身美味之外
還多了滿滿的心意

想吃原味的花生糖
或加了些黑白芝麻的也行
都各有風味

【芝麻花生糖】

《材料》：
黑芝麻30克    白芝麻30克    生花生600g 、水150克、葡萄籽油150克、原色冰糖粉150克
麥芽糖約3大匙、鹽1/2小匙

《作法》
乾鍋放入黑白芝麻，以小小火烘香(大約3~5分鐘)

材料部分全部放進鍋中，蓋上鍋蓋，開中大火煮滾(約5分鐘)
挖麥芽的湯匙，等鍋熱了，自然就融化開來～
打開鍋蓋，持續翻炒至水分收乾(約15~20分鐘)，只剩油；把油倒出(撈出)
別忘了～試吃一下，確認花生熟了

轉小小火，繼續翻炒至黏稠呈拉絲狀即可(收乾水分)

炒好的材料倒入糖果盤模中
用擀麵棍趁熱壓平整型，讓花生完全緊實靠攏
上下左右來回壓整齊，切成適當大小片狀

等完全放涼之後，就可以包裝當伴手禮

脆考考的口感．．
香氣逼人的花生糖，很討人喜愛

顆粒碩大的樣貌，讓人垂涎三尺～
做為年節家中應景的零嘴，也很適合！

平常大多是人家來我的格子流口水
昨天在Q媽咪家看到她做的花生糖
讓梅子一夜不成眠
早上去雜貨店拎回一斤的花生
三二下滿心歡喜的犒賞了自己想吃花生糖的心情
這下子不用流口水啦！！

【花生糖】

《材料》：
生花生600g 、水1飯碗、葡萄籽油1飯碗、原色冰糖粉1飯碗
麥芽糖約2~3大匙、鹽1小匙

《作法》
花生沖水洗淨，把老花眼鏡戴上，去蕪存菁挑去長相不太健康的花生

材料部分全部放進鍋中，蓋上鍋蓋，開中大火煮滾(約5分鐘)

打開鍋蓋，持續翻炒至水分收乾(約15~20分鐘)，只剩油；把油倒出(撈出)
別忘了～試吃一下，確認花生熟了
轉小小火，繼續翻炒至黏稠呈拉絲狀即可

炒好的花生倒入糖果盤模中(烘焙材料店可購得)
用擀麵棍趁熱壓平整型，讓花生完全緊實靠攏
上下左右來回壓整齊，因只作１斤所以只有盤模的一半

趁熱切片，邊切因仍有熱度可以邊塑形(等全涼了，就易碎裂)

直切長方形或斜切呈菱形都可以

完全涼了，就裝入密封罐中～
這下子．．．．．．不只我開心
小子、老爺都有口福囉～

還有核桃花生糖....口味自己隨意變化～

打開冰箱，開始菜菜點點名

茭白筍、胡蘿蔔、黃甜椒、乾香菇、青花梗

青花苔，通常買回來放進冰箱保存時，習慣把粗梗先和花苔切開，節省儲存空間

青花梗涼拌或切片炒

甚至拿來作醬菜，都十分美味

搭配薑末、黑麻油

午餐就這麼決定了。

【五目油飯】

材料：

a.        黑麻油2大匙、老薑10克(切末)

b.        乾香菇5朵(泡軟切丁) 、麵輪8片、茭白筍2根(切丁) 、胡蘿蔔半顆(切丁) 、青花梗1根(去粗皮切丁) 、黃甜椒1/4顆(切丁)

c.        糯米400克(先洗淨泡水1小時) 、水260克

d.       醬油2大匙     玫瑰鹽1/2小匙   白胡椒粉1小匙   油蔥酥2大匙

作法：

1.        起一湯鍋，入油，小小火，把薑末略炒(油溫控制好，不要起煙，泡泡上來就先熄火)

入香菇、麵輪開小小火，蓋上鍋蓋，炒出香味。

2. 把茭白筍、胡蘿蔔、青花梗下鍋，蓋上鍋蓋略為燜煮2分鐘 (這時，看到麵輪好像也該入境隨俗的剪成丁狀，於是用食物剪刀，對半又對半剪呀剪的，哈！)

3. 調味拌勻後，把糯米、水和一半的油蔥酥加入；拌勻蓋上鍋蓋，中火煮滾食材後，也就是鍋蓋可以順著水蒸氣旋轉。

4. 把黃甜椒、剩下的油蔥酥放入，轉小火，５分鐘後熄火。

煮好的菜飯，燜約十來分鐘，讓米飯吸飽鍋氣水分，吃起來口感更香Q。

5. 打開鍋蓋，用筷子翻動拌勻，保持米粒完整。

融合了中式油飯(薑末和黑麻油、糯米)和日式五目飯(五種時蔬)的一道料理
清爽口味，很適合炎炎夏日的餐點，米飯部分，也可以白米取代之

五目飯其實就是什錦飯，是日本很平常的家庭料理。
通常是將當季食蔬和飯一起炊煮，讓米飯吸收了當季的各種美味的簡單料理。

春末夏初的天氣     就像近日來的心情一般    忽晴忽雨的
也許想太多    也許的確要改善現實生活的種種現況
論語：無慾則剛
孔老夫子說：所謂的『 剛 』，並不是指逞強好勝，而是一種克制自己的工夫。
得克制住自己的慾望，無論在任何環境中，都不違背天理，而且始終如一，不輕易改變，這才算是真正的『 剛 』！

從好市多拎回了一袋小馬鈴薯,第一個念頭就是咖喱雞和西班牙蛋餅
剛好有宜蘭蔥(也做了蔥燒餅 )、失敗的肉燥(記性不好,調味二次,結果太鹹了)
就全派上用場

居家料理，自在隨意又多變化。

【西班牙蔥香蛋餅】

材料：
a. 進口小馬鈴薯3顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 雞蛋4顆    肉燥2飯碗      蔥花1飯碗
c. 李子果醬    鳳梨香蕉冰淋   芒果

作法：
1. 平底鍋中火熱鍋完成,入油,把馬鈴薯片平餔均分入鍋. 蓋上鍋蓋小火煎至八分熟
2. 倒入蛋液(留1/3)、肉醬及蔥花.

3. 再把1/3蛋液淋在最上面, 再蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火
4.  送進已預熱好的烤箱,以180度烤約5分鐘,收乾水氣,並略為上色
5. 取出,切片

盛盤之後,舀上一球用美善品打的純水果冰淇淋(鳳梨香蕉口味)

一定要和大家分享...
美善品不到30秒打出來的鳳梨香蕉冰淇淋...........舉世無雙.
材料只有鳳梨and 香蕉而已,就美味到不行
去年打芒果和紅火龍果, 今年又多了鳳梨香蕉, 真的太棒了~~

再加一小匙用美善品煮的的李子果醬
切上新鮮芒果

香蔥的甜味和肉燥的鹹很搭~

配上冰淇淋....很有夏天的味道!!~~

由於氣候影響,今年的蘿蔔生產量並不多.
莉玉媽媽送了我自家種的白蘿蔔
細皮嫩肉、小巧可愛
一條的量,剛好煎出一盤的蘿蔔絲煎餅.

【蘿蔔絲煎餅早餐】

材料：蘿蔔460克   水250克    低筋麵粉200克   雞蛋2顆   炒熟的櫻花蝦  蔥2根(切蔥花)    鹽1小匙   胡椒粉1小匙   

作法： 1. 把所有材料調成麵糊.
2. 平底鍋熱鍋完成, 鍋中入葡萄籽油1大匙,把麵糊倒入鍋中,小火蓋上鍋蓋煎至金黃(手搖動鍋身,餅皮會鬆動)

3. 偌大的餅皮,拿一個和鍋子大小相同的盤子倒扣, 鍋底朝上把餅皮翻在盤子中
4. 再順勢滑入鍋中繼續煎第二面

煎好,取出切片
盤中放入
青花苗、紫高麗苗、黑豆芽(淋上現調的沙拉醬: 檸檬汁、橄欖油、黃芥末子醬、美乃滋、鹽和黑胡椒粉)
蕃茄、芭蕉

香酥的蘿蔔絲煎餅,可以隨意變化內容(通常我都是順便清冰箱中的零碎食材)

雖只吃少量的青花苗, 微量元素比一大盤青花菜的還來的多唷~~

馬鈴薯，大陸人管它叫土豆兒
本來富有豐富澱粉的馬鈴薯
在切絲的時候，沖冷水，少了澱粉質
川燙過就會清脆爽口
一改常態的軟綿口感

雪白的土豆兒
來上一丁點配色
讓清秀佳人抹了淡粧

【醋溜土豆兒絲】

切的極細絲的馬鈴薯
沖泡水時也同時加入少許的紅甜椒絲和四季豆絲

煮開了半鍋水，川燙約30秒，立即起鍋

瀝乾水分，倒入容器中

以蘋果醋、紅冰糖粉和鹽
隨意的調配(邊調邊試吃，直到合自己的味道就行啦！)

最後灑上黑芝麻，清爽小菜，大功告成！！

有些食材是《季節限定》的, 像這小小迷你胡蘿蔔就是
日前
種菜的鄰家媽媽, 採收一小部分這樣的胡蘿蔔, 模樣真是可愛
一手可以握它3~4個

心中想若把它整個燉的軟透
煮給婆婆吃, 一定很棒!!  於是全部打包回家嚕～
先試煮了一小部分，素素的燉煮。

【燉小胡蘿蔔】

《材料》橄欖油2大匙    洋蔥1顆     迷你小胡蘿蔔8根(用刷子刷洗乾淨再切去頭) 　牛蕃茄2顆(對半切    進口小馬鈴薯2顆(對半切)     豆輪10個(用熱水油洗一下)  　新鮮巴西利末少許
《煮汁調味》醬油膏1大匙    味醂1大匙    鹽1/4小匙   水200g  

《作法》1. 橄欖油、洋蔥入鍋，蓋上鍋蓋炒香約2分鐘
2. 放入小胡蘿蔔、牛蕃茄、馬鈴薯和豆輪，調味小小火燉煮約25分鐘，就軟透了

水分也收汁的差不多，馬鈴薯化成沾醬似的包裹在胡蘿蔔身上

現磨一點黑胡椒粉，再灑上新鮮巴西利末

一整顆的夾著吃，入口即化
才上桌放涼，還没帶回去
始料未及的就被........."打劫"了半鍋～～

對瓠瓜乾的記憶，源自姐姐的一道料理：酸菜肚片和竹筍肉片綁在一起燉湯
湯頭酸香清甜，吃到筍子的脆、豬肉的甜....哇!...好懷念喔~~

昆布是生長在寒帶海域的一種海藻，屬於食用藻類，含有豐富的營養
曬乾後可作為食物，普遍產於中國、日本北方海域
在台灣我們一般稱之為「海帶」，但與海草不同
昆布的種類及消費型態頗多，通常食用的昆布種類，在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主，
長昆布經乾燥後，放入水中並無法取出高湯，只能食用昆布的葉體部分。
而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布，除了它本身所帶有的甘醇甜味之外，更可取出清澈的淡茶色高湯。

【香菇昆布捲】

昆布表面白色的粉是甘露醇的甘甜成份，在使用時，不要清洗，只要用乾淨的布擦拭即可。
但由於要捲昆布捲，以少量的水泡軟就好

瓠瓜乾呢？
說實在的...這麼白的成品，一定有加漂白劑
用熱水快速沖洗，馬上擰乾，避免軟到無法綁帶子

《材料》長昆布1條 　瓠瓜乾1捲    埔里小香菇12朵 (沖洗乾淨就會自然軟化) 
《煮汁調味》自製照燒醬汁100g        水100g      味醂1大匙    米酒1大匙  

《作法》1. 處理好昆布和瓠瓜乾後,把昆布剪成大約3公分一段，瓠瓜乾從中對剪成二條(勤儉持家的本能..)利於綁小小捲的昆布
2. 昆布捲好後,以瓠瓜乾緊緊的打二個平結，煮滷之後比較不會鬆開(瓠瓜乾千萬不要剪成一段一段的唷!直接每綁好一個剪斷就好)
3. 為了美觀、賣相好，綁好之後，在昆布兩側修剪平整，修下來的昆布可別丟棄呢！可以集中起來再煮來吃喔～

 

醬汁入鍋，小香菇先小火煮開...

再加入綁好的昆布捲

加入水..，小火蓋鍋蓋...燜煮約20分鐘

收乾湯汁..美味小菜完成囉！
要不要灑白芝麻，由您自行發落。

選購昆布時要選深墨綠色、質地寬厚，表面佈滿白霜者，吃起來才會富有口感及甘味
可用手輕拍白霜，若容易拍散則表昆布沒有受潮，有經過店家妥善的保存
買回來的昆布一定要密封存放在乾燥陰暗處
使用前要先擦拭並泡軟，直接將昆布放入要烹煮的水中浸泡就好
不需另外沖洗，以免昆布的美味流失。
 

還有 柳葉魚昆布捲 唷～～

今兒個元宵節
昨天搓了半斤湯圓應應景
傳統上，元宵為春節的最後一個高潮，家家戶戶皆熱鬧慶祝，故亦稱小過年。
吃圓圓軟軟的湯圓象徵，家家都能團圓無缺

小時候，天黑了，家家戶戶小朋友都拎著自個兒做的燈籠出來亮相
哥哥們會拿火把式的燈籠
人家小女子我，只敢拿鐵罐黏根蠟燭的燈籠
隔天還可繼續玩家家酒....把鐵罐底部打洞，用蠟燭燃燒煮橘子皮和菜葉、樹葉
習俗是習俗
生活是生活
過日子，真的比過年，來的重要！

【蜜金棗】

材料：金棗500g    紅冰糖粉200g    檸檬1顆(刮下皮絲、擠出汁液)
作法：1. 金棗洗淨,把刮下檸檬表皮的絲和檸檬汁及紅冰糖粉入湯鍋，中小火蓋鍋蓋，煮約10分鐘後...

就大滾了...
轉小小火....繼續再煮～

大約再過了10分鐘，熄火～

趁熱裝入乾淨的玻璃密封容器中
金黃閃爍　頗有豐收之氣息

這一次，採簡易作法；没有劃刀也没去籽，風味依然絲毫不遜色

沖杯溫熱的金棗茶，滋味真不錯！
當零嘴、飯後點心更是美味一級棒！

 金棗相關作法：
 金桔鳳梨果醬 2009/12/17
 蜜金桔 2008/02/29
 蜜金棗。金黃色的誘惑 2008/02/21

依舊是濕冷的天氣。記得去年春節過後還冷到3~4月，不知今年是否...

一般大量種植賣的芹菜，葉片深綠，吃起來會有苦味(雖然我知道芹菜葉降血壓，但是苦味令人難以入口)
梅子家附近有位婦人自己種的蔬菜，隨著氣候自然種植
年前大家芥菜蘿蔔大顆大顆的賣，她卻說約種的菜菜還没長大，要等年後才能收成

連芹菜都是小小一欉，葉子嫩嫩的淡綠色，嚐起來没有苦味
她告訴我，因為没有"下藥"，所以不會長的那麼大又深綠
她種的芹菜，葉子是可以吃的不用擔心農藥殘留的問題
於是就想到 韭菜肉餅 ，做成芹菜葉肉餅吧！！

【芹菜葉肉餅】

《材料》芹菜葉200g   豬絞肉200g    蛋3顆    低筋麵粉120g   黑白芝麻各30g
《調味》  鹽1小匙    現磨黑胡椒椒1/4小匙    白胡椒粉1小匙
《作法》1.  將所有材料拌成粉漿

平底鍋不用放油
冷鍋舀入適量成圓片狀，蓋上鍋蓋，小火慢煎至金黃色後翻面再煎，翻面過後，就不用再蓋鍋蓋了，避免水氣口感比較不酥脆

一片片無油乾煎好的芹菜葉肉餅
Howard本來是不敢吃芹菜的
他說：．．．．没有芹菜味吔！！

於是連同普羅旺斯燉菜 ，一起帶去和伙伴們分享～
有了芝麻的加持，讓口感層次鮮明、美味滿分。

 芹菜葉比莖還要營養 有胡蘿蔔素 維生素C, B1 蛋白質還有鈣等等
中醫也認為它有藥用價值 對於降血壓或是糖尿病患者來食用都不錯
其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍
維生素C的含量是莖的13倍
維生素B1是莖的17倍
蛋白質是莖的11倍
鈣超過莖兩倍。

下回...找到可信賴的芹菜，就別再丟棄囉～～

今天開機售服後回到家....問Howard想不想吃 油飯 ?(他最喜歡吃油飯)
馬上回道:有材料嗎? (唷...很有煮食概念的樣子!!)
我記得先前準備了一斤長糯米,還没有煮掉
想想...冰箱有香菇,也有櫻花蝦,and一小盒肉絲
紅蔥頭也有,至於黑芝麻油嘛.....好像還有一些
老薑也有...
於是一回家,捲起袖子先泡上糯米,計時器設定1小時....
再開始整理刷洗水果,因為今天是水果酵素的開封日.
明天又可以繼續釀水果酵素.

【櫻花蝦油飯】

《材料》
1. 長糯米4杯(洗淨泡水1小時後瀝乾備用)     
2. 葡萄籽油1大匙   薑末1大匙   紅蔥頭3顆     乾香菇10小朵(泡軟切絲)   肉絲30g(先用醬油醃入味)   櫻花蝦2大匙      黑麻油2大匙  

《調味》
醬油3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1大匙、水1杯+0.9分滿杯(和調味全部拌成一碗)

《作法》
1. 取一湯鍋,放入葡萄籽油先小火炒香紅蔥頭和薑末(因為黑芝麻油不耐高溫,而新鮮的紅蔥頭要炒比較久才會香,所以先用葡萄籽油炒出香酥)
2. 放入香菇續炒香...
3. 炒香肉絲和蝦花蝦,等這些材料炒香後,再加入黑麻油略炒
4. 倒入糯米和調味料水

稍微拌勻後,蓋上鍋蓋,開中火.等鍋邊水蒸氣釋出
轉小小火,5分鐘立刻熄火.
小燜5~10分鐘.

打開鍋蓋,用筷子拌均勻.

琥珀色的米粒,不油膩的油飯...
淡淡的薑末和黑芝麻油的香氣,是油飯的靈魂來源
糯米口感香Q,入口細細咀嚼,有家傳古早味的味道.

多數人對飲食除了美味之外,還會深入探討食材和烹調方式的優劣
日前和朋友談到煎香腸的方法
傳統是用油小火煎,吃來很香但卻有些油膩感,加上溫度使油變質,令人憂心.
這些年來,我稍微變化一下小技巧
利用少油和水就可煎出"啾西"美味又不油膩的煎香腸.

【水油煎香腸】

《材料》香腸2節    青蒜苗1段   葡萄籽油1小匙   水2大匙  

《作法》1.  把香腸和水、油入平底鍋,蓋上鍋蓋,開小火...等鍋邊水蒸氣釋出..轉小小火,大約再2~3分鐘,水分快收乾時..

打開鍋蓋..

用鍋鏟翻動香腸,滾一滾鍋中的醬汁,讓香腸上色~~

除非練就了鐵砂掌,否則建議涼了些再切片嚕~~
不油不膩的水油煎香腸,和您分享!!

牛蒡也是家中常備的食材之一
買回家,就分段放入保鮮盒中

用料理機打碎再炒熟,做成美味的牛蒡醬
或菜飯類型的牛蒡小米飯 、牛蒡菇飯
要不入菜煮成牛蒡紅燒豆乾 、橙汁香草肋排
蒡香胡蘿蔔肉包子 也很棒喔!!~~

【芝麻牛蒡】

《材料》  牛蒡300g(對切成直條)    水(蓋住牛蒡即可)     熟白芝麻50g
《調味》 醬油2大匙    味醂2大匙     鹽1/2小匙    米酒1小匙     冰糖10g     
5
《作法》1. 將牛蒡入小平鍋加水,中火煮至水蒸氣釋出,轉小小火,燜煮約20分鐘後,熄火. 用斷熱烹調法,讓牛蒡留在鍋中,繼續熟軟.(所以做道料理時,可以前一晚或餐後烹煮,利用餐間的時間燜.)
2. 把煮牛蒡的湯汁倒出(另做它用,我拿來煮豆漿),調味入鍋煮滾後,大略收汁一下,即可趁熱裹上熟白芝麻.

咬一口,就化開的牛蒡
和顆粒口感的芝麻
宛若人與人之間相處的互補作用

這是一道日式帶有甜味的年節小菜
小朋友就算不愛吃牛蒡,也會禁不住動筷子夾它一根又一根~~

==>鞏固健康的元氣蔬菜牛蒡