台灣獨特的飲食文化,中西並進.
舉凡泡菜種類繁多.市面上好像韓風頗盛行,到處可買得到紅冬冬的韓式泡菜.
仔細回味起來
相對於韓式泡菜的風華絕代,四川的泡菜落得清秀佳人樣貌.
近日,突發想吃川式泡菜的清脆和爽口
於是,集結了食材,就泡上它一缸過足了癮頭.
回味起中學同學家中的濃濃眷村味~~


 


【四川泡菜】


 


 


漬泡菜之前,先得備好滷水.好讓菜入瓶中浸泡3~5天.就大功告成囉~~


《滷水材料》冷開水、八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒


《作法》1.準備一只開口較大的玻璃瓶,清洗乾淨後風乾。
2. 風乾後倒入適量的直接飲用之過濾水冷開水,約在瓶高的1/3左右,同時加入(鹽的份量視水量的多寡,可以先嚐試它的鹹度
(覺得很鹹了..就可以)
同時加入八角、花椒、辣椒、薑片高梁酒。高梁酒有它獨有的香氣及味道,金門高梁酒做出的滷水很有道地的四川泡菜味道。
滷水,第一次大概要泡個五天。
等這瓶滷水泡過幾次以後,它的濃度會愈來愈濃,到時放入的食材,大概三天就可食用了。


 


 



《泡菜材料》高麗菜、胡蘿蔔
《作法》1.將高麗菜用可直接飲用之過濾水或冷開水沖洗乾淨,風乾之後即可一片片入瓶。
切記...
泡菜滷水絕對不要碰到油,但如果你家的冰箱夠大的話,可以整瓶的放入的話,那就另當別論。


 



如果過些時候你發現滷水上浮上一層白白的物質
那就可以恭喜告訴你,你成功了
因為浮起的那層物質是發酵物,對身體健康極有益處
此時你再加點薑片及高梁酒就能沖淡它就行了。


 


吃的時候別小看這小小一碟泡菜,
經過細心處理,它與坊間的韓國泡菜、廣式泡菜速成泡出的是無法相比的。


 


製成泡菜的食材
主要的是高麗菜
其它的如小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜、菜花、四季豆等都可以
但是不建議放白蘿蔔,因白蘿蔔會使滷水壞掉
傳統做法是說食材都要清洗後吹乾,食材吹乾後就能放人瓶中(但是....梅子想著,啊不過就是怕生水的菌咩,所以都嘛用可以直接生飲的過濾水清洗後就丟入瓶子裡去,任由它自生自滅)


泡菜:生薑,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料)
缸豆,青菜頭,子薑,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。 


 

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