梅子煮藝

這些天有没有三餐大魚大肉或甜點不離手哪？
想不想來點清爽的涼拌菜，換換口味？

冬天的時令好蔬.....大頭菜
不管煮成菜飯、熬湯、炒食或涼拌，各有不同風味呈現

大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜
含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力
粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹
產季在12月至4月的大頭菜，是當季便宜又清甜的蔬菜。

【涼拌大頭菜】

《材料》大頭菜1顆      鹽1/2小匙     香菜,紅辣椒,鹿尾菜,熟白芝麻各適量
《調味》 鹽1/4小匙    高梁醋2大匙    紅冰糖粉1大匙    白芝麻油1大匙

《作法》1.  大頭菜先用小刀，剝去粗纖維的外皮，再以刨刀刨乾淨細皮
(大頭菜的底部外皮比較粗糙,上部莖葉地方外皮比較細,若用刀削會比較傷肉,有些可惜)

削乾淨外皮的大頭菜(大約510g)，縱切成三等分，再一一切細薄片；若喜歡小片一點，也可以再對半切開

加入1/2小匙的鹽,重心在半邊抖晃容器,讓鹽和大頭菜均勻混合,.大約20來分鐘,就會出一些水，把水分瀝掉，用冷開水漂洗過

把調味中的高梁醋和紅冰糖粉以及鹽拌入
把紅辣椒去籽，切成直向細絲或圈圈，一起拌入；約1小時即可入味

食用前，把一半的大頭菜基底
拌入白芝麻油和香菜 (香菜葉太早拌入,會變黃)！！

另一半的大頭菜基底就和...
用熱開水泡開的鹿尾菜、熟白芝麻拌成日式風味的涼拌菜

涼拌菜的調味，因人而異
酸甜度視喜好增減之
日式風味的涼拌菜，酌加味醂，滋味更棒！！

除了這樣清拌糖醋的大頭菜
也可以調辣豆瓣醬、糖、醬油和白芝麻油成醬汁的方式漬成醬菜
或以味噌調少許醬油和糖也行!!
一菜多吃，對小家庭來說，是最多元化的吃法。