目前分類:綜合料理 (96)

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昨天的 水果玉米斜管麵便當中的蒜頭封...
且讓梅子今天娓娓道來~~

 

雖然放暑假的第一天,仍是習慣早起.
早起的蟲兒有啥吃呢??

 

 

 

 

 

這是大姐從嘉義婆家帶回來他們親戚自家種的蒜頭.
有太陽公公露臉時,就拿到陽台邊接受陽光的洗禮.

 

 

 

 

 

喜歡橄欖油和蒜頭融合的香氣
五月的某一天,突然想到
剝了約600g的蒜頭
(上週去福維克充電,才知用料理機..2秒就可以幫蒜頭脫掉外衣..比人脫衣服還快)
放在烤皿中,倒入橄欖油,蓋過蒜頭即可
放入烤箱.....低溫60度烘到蒜頭熟軟
(不是手軟ㄛ~~)
大約90~100分鐘.(用的烤皿約6公分高)

 

 

 

 

 

就是這樣的...熟軟~

 

 

用刀叉一壓,就在痕跡!!

 

 

 

 

 

甚至...粉身碎骨(好狠哪~~~)~~

 

 

 

 

 

裝入乾淨的玻璃密封罐..


 

 

 

 

 

夏天,建議放入冰箱保存.
料理時,就隨時撈一點,很方便又美味.

 

 

 

 

 

剩下的帶有蒜香味的橄欖油
就全倒入這多年前
艾瑪姑娘送給梅子的"油瓶"~~
可美的咧!!!

 

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記得小時候,媽媽很擅長做豆腐乳,醬冬瓜.蔭鼓之類的醬菜.
我是身負重任的觀察日出日落,陰晴圓缺..把大小陶罐兒把抱進抱出的
可是咧..
畢竟是小孩呀!!一個貪玩...有一回碰到下雨囉..夏季午後雷陣雨
來不及跑回家"收攤"..
這下可糟糕囉...大小陶罐兒一淋了雨裡頭的醬菜,就毁在小女子我的手中了~~
這小幫手,真的是....失職~~


然而呢? 學醬菜的功夫,由於年紀太小,没學着,反是姐姐有了媽媽的真傳,不但擅長料理,還會一手的醬菜手藝.


隨著現代人的養生飲食觀,因循古早味的追尋,
卻不敢買市售加了化學添加物的醬菜
自己小小的改善一下,不要過多的鹽和糖
也不用像"古時候"..一屋子都是醃漬物
少量的做一點,懷念的時候....回味一下,淺嚐即可.


 


【醬鳳梨】


材料:鳳梨540g     乾"豆粕"(台語)130g     鹽30g      糖90g     米酒2大匙   
另:  玻璃瓶(約市售裝酒釀或紫蘇梅的瓶子大小)


 


 


作法:1. 鳯梨去皮切丁塊,加鹽1茶匙先軟化出水約2小時,把水分瀝掉備用.


 


"豆粕"用米酒沖洗一下後倒乾酒,再拌入鹽和糖備用.


 


乾淨的玻璃瓶放入漬過鹽,軟化的鳳梨
放入用米酒洗過澡和拌了鹽糖的"豆泊"(台語)


 


盛裝好,蓋緊瓶蓋~~


 


圖左:是姐姐巳漬約1個月的醬鳳梨
圖右:是才現做的醬鳳梨~~


 


 


大約2~3個月,就可以用來煮鳳梨苦瓜雞或其它的醬鳯梨料理.
醃製期間,大多放室內陰涼處,偶爾可曝曬太陽.
鳳梨熟成度,多少和成品有些影響,但也無妨,酸甜由人...
自己家裡吃,我是不太介意的.


最近,很多關於塑化劑和起雲劑的新聞,吃的用的抹的..都深陷其中
往者巳矣,來者可追
....
我們只能自力自強     為家人和自己把關
這不是口號   是要身體力行
每日不斷的學習和成長的
買食材多留意   盡可能自己在家動手簡單做
改變對食物"賣相"的要求
多喝水   讓己在身體殘留的有毒物質順利排出體外
少吃市售的成品    拒絕再吃進不當的食品和飲品
別再做商人的刀俎肉了.



 

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水冬冬的紅西瓜
没有買過這樣中等大小,圓型的紅西瓜
没想到並不輸給橢圓形的大紅西瓜呢!!!


邊切著西瓜紅肉入保鮮盒時
就試吃了一下西瓜白
很細嫩
很適合拿來涼拌
收集了半顆西瓜白...


 


 


切成細絲..冷開水約半碗沖洗乾淨,用1小匙抓拿備用(放冰箱約20分鐘)
另外切了1條小黃瓜細絲、1小條胡蘿蔔細絲


 


取出西瓜白,瀝出鹽水...
加入1大匙的白芝麻
再酌加1小匙的白芝麻油和1顆檸檬擠成汁,並加1小匙的原色冰糖粉
最後切新鮮巴西利末拌勻即可


 


 


很清爽的一道涼拌菜,很有夏日戀情的滋味
西瓜白,有豐富的維生素


 


 


在片取西瓜白時,要很小心的下刀,才不會"加菜"唷~~


 


 


夏日清涼之餘
也可以多一種省荷包料理的選擇~~


 


前天傍晚快七點時,開車去加油...不經意的打了個呵欠~~


加油站美眉問: 有這麼累嗎?
梅子: 有ㄛ...早上五點多就起來到現在都没休息呢!!!


加油站美眉說: 那麼早起來幹嘛?? (...看她對著Howard說..原來Howard在後座,也同時打了呵欠..)
梅子: 我就準備早餐和午餐啊..他就6:20吃早餐再去上學!!!


加油站美眉又說: 妳真是好媽媽喲..如果我媽媽也這樣,該有多好??? 
 梅子: 有啦...天下的媽媽都是一樣的...


加油站美眉又說: 妳別把全世界的人想的太完美了!!!! ...
太多的保護色了.


加完了油...我和兒子一樣的感覺...聽她的口氣,好像很感慨!!~~
我們想著...下回做一條土司請她吃好了...可是..會不會讓她更加感慨呢???


 

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週三下午,等待Howard下課的1個半小時
信步走逛穿梭東門的街道
十字路口的小蕃茄販子
勝家縫紉的店面
已打烊的東門市場內,發現自製豆皮壽司的店家
偌大的水果店中的..........青芒果
就這樣
和芒果青"談戀愛"嚕~~


 


【情人果】


材料 : 芒果青約12顆(去皮去核後約600多公克)  原色冰糖粉300公克
作法:1. 先把芒果青洗淨


 


2. 削去外皮


 


3. 若是很嫩的,一切開芒果青,內核就容易用湯匙挖掉(若內核巳略漸成熟,連對剖都有些困難)
所以漬情人果要挑內核還没有老化的青芒果.


 


4. 把對剖去籽核的芒果青,再切均等大小的彎月片,泡冷開水大約1天,去除本身的酸澀味~~
(也可以放入冰箱中1~2天也無妨),泡的時間長短和酸的滋味成反比,可依家人喜好而決定泡水的時間.
再把泡的水全部倒掉,放入冰糖粉,芒果青本身會把糖化成水


 


5. 連同糖水一起凍入冷凍中,讓成品結成凍


 


食用前取出讓冰稍微軟化,就可以輕鬆的挖出糖冰和情人果~~


 


帶冰的情人果,冰涼酸甜的滋味
一入口.....酸甜冰脆~~


 


相信這樣的滋味...大家應該都品嚐過
而且是難以抗拒的!!!




 

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這不是主婦聯盟的"一籃菜"..
是自己種在陽台的一籃菜~~
天氣接連著好,太陽公公眷顧著大自然,菜市場媽媽的菜很豐盛
我的陽台也跟著起舞


去年種的地瓜葉,寒冬休眠後,在春暖花開的氣候中接連採收了2~3回...
角葉萵苣也陸續吃2~3回..拿它夾培果。培果樂活早餐蔬果沙拉麵包拼盤 ,前二天還捲了壽司
今早又採收這麼多新鮮的葉片
就拿它來和越南米紙培養感情~~


 


洗了1杯黑糯米和1杯台梗九號米,放入快鍋中加2杯水~~
開中火,蒸氣上來,上升至紅色線第二條時,轉小火..7分鐘熄火(若黑糯米事先泡了2小時,就5分鐘熄火)
等待壓力散去,打開鍋蓋,即可食用.


 


陽台培育的珠蔥角葉萵苣
再切上蘋果片胡蘿蔔絲紅甜椒
再把碗豆苗切細碎、和昨天包壽司剩下的少許黃蘿蔔.


 


昨天現炒的雞肉鬆(經幾次的滴雞精之後炒雞肉鬆覺得挑出來的雞肉直接加水用鹽調味,不要加醬油,顏色會很漂亮..不會上色太深)


 


好啦...材料準備好了,開始包米紙捲囉!!!


淺盤中放冷開水,取一片米紙
正反面浸泡共約1分鐘(可以來回翻面的浸泡,但不要泡到全軟了,感覺有些還不太夠的樣子..其實已經可以取出淺盤了)
因為帶上來的水,還會讓米紙更軟~~


 


第一款口味...
濕漉漉的米紙上,放二片角葉萵苣,再臽一大匙的黑糯米飯
再疊上雞肉鬆和胡蘿蔔絲以及、碗豆苗~
由下方把米紙往上摺,再左右二邊往中間包覆之後..緊實的捲合~~


 


第二款口味..
濕漉漉的米紙上,放二片角葉萵苣,塗上一大匙花生醬
再放半根香蕉和10來顆蔓越梅乾、熟黑芝麻粒~~
......依序捲起來~~


 


第三款口味..
濕漉漉的米紙上,放胡蘿絲、角葉萵苣切成絲
蘋果一片、雞肉鬆碗豆苗向日葵苗
......依序捲起來~~


 


三種口味
有米飯有蔬果菜苗..有肉鬆有花生醬..有甜有鹹~~
啊...
少了什麼呢?


..堅果啦!!!
略有...滄海遺珠之憾!!


 


再看仔細一些





 


這些年來,我巳養成在市場看到不同種類新鮮食材就買回家
再依家中有的食材來料理
這樣一來,不會因為要做的料理去採買食材(比較麻煩!!)
在料理中消化食材,才不會屯積過久而導致浪費
現代家庭主婦,不只是煮三餐而巳
而是要有效的搭配均衡營養
讓家人吃的更健康、更安心愉快



有過的曾經....越南春捲 ~~


 

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有時候
有時候...
老爺帶出門的麵包吃不夠,會買條土司墊底
一個人吃不完呢?
就會帶回來
我呢?..看到被壓扁的土司
都會改造一下再上桌
不是切了丁烤土司布丁
就是入鍋做成蛋蛋土司


這回...就把捲海苔起司火腿~~


 


【土司捲蔬果沙拉】


 


海苔可以放土司內部
也可以包裹在外面
開心就好!!


捲好了用竹籤叉住,才能安好的入鍋烘香..
直接全部放入平底鍋中,冷鍋,小小火蓋上鍋蓋,烘至兩面金黃即可~~
順手調了一小碟的醬汁(黃芥末籽醬1大匙,檸檬汁1顆,橄欖油2~3大匙,加拿大楓糖漿2大匙,黑胡椒粉1/2小匙,鹽1/4小匙)


 


生菜水果...上淋了現調的醬汁~~


 


盤中放二捲土司捲和茂谷柑...
完成了簡樸的早餐


 


 


~.~.~.~.~~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


【免揉麵包拼盤】


平底鍋熱鍋完成
放入一匙油...打入三個蛋,並旋轉5~6下黑胡椒粉再灑些鹽巴~~
蓋上鍋蓋,小火....大約1分多鐘打開鍋蓋


 


一個一個的把太陽蛋鏟起..入盤中~~


 


把冰箱中的免揉麵包四片入還是溫熱的鍋中
小小火蓋上鍋蓋,烘個1~2分鐘..


 



麵包和太陽蛋放入盤中
隨意擺上甜桃、哈密瓜球、向日葵芽菜和紅甜椒絲..以及綜合堅果~~
食材其實很簡單,只要配色的美美的,結合不同的營養元素...真的看了都賞心悅目,不是嗎?


在家用餐,可以很自在又多樣化的食材呈現,均衡攝取營養.


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清明時節雨紛紛...
真的明明前天還好端端的艷陽高照,昨天就開始下起雨來了


放假窩在家裡,是一天樂事
可以蒔花弄草
也可以隨性做料理
時間充裕的很


 


【蕃茄香草烤魚】


拿出長方烤皿,先舖下切剩的蔥絲~~
再舖上冰箱剩下的牛蕃茄圓片
放上大隻的竹筴魚(旁邊也放了牛蕃茄圓片,二條魚中間就把蕃茄對切成半月形)
豪邁的灑上陽台現摘的迷迭香、荷蘭芹
還有義大利綜合香料、海鹽、黑胡椒粉、橄欖油~~


 


烤箱預熱好200度
把烤盤輕輕覆蓋上鋁箔紙,烤約25分鐘


 


缷除覆蓋..
續烤10分鐘,使其上色~~


 


對啦!!


怎麼多了黃甜椒了ㄋㄟ~~???


啊我不就說咩...隨性做料理
放入烤箱時,驚覺....只有紅配綠..就來個黃色緩衝一下視覺吧~~


 


 


上桌前,再放上新鮮的迷迭香~~拍起照來更有"看頭"...不是嗎?


 


 


夾一口鮮嫩的魚肉...甜滋滋的...讚啦!!!


 


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()

心中一直想做辣椒醬和好友分享~~


選日不如撞日
備好了食材...就開工囉!!!


適量的吃辣椒,對身體小有助益.
凡事適量適合適性,免得..過猶不及~~


 


▧ 干貝辣椒醬 ▨


材料:
辣椒1斤 干貝500g(先泡米酒一晚)  小魚乾300g    蝦皮100g 蘿蔔乾半斤(切小碎丁) 絞肉50元 薑末少許 葡萄籽油約1公升


調味:
牛頭牌沙茶醬小瓶1瓶、醬油120g

作法:
把辣椒洗淨,去蒂頭用料理機打碎~~


 


 


大鍋中,先把小魚軟過油至乾酥,撈起備用~~
接著把干貝也過油至水分去除,撈起備用...


 


 


蝦米,蘿蔔乾...和絞肉,都一一的過油後,撈起備用.


 


 


最後..把打碎的辣椒入鍋約5~8分鐘...就可以把剛才過油的食材放回鍋中
然後加入薑末和沙茶醬和醬油~~


 


 


就完成了干貝辣椒醬~~


 


 


玻璃瓶洗淨,用熱水燙過,完全晾亁~~


 


 



趁熱填入玻璃瓶中..


栓緊上蓋,倒扣~~


 


 


 


弱水三千... 我只取一瓢飲


底下的最迷你的小瓶子,就是自己留下來的辣油...
以備"不時之需"~~


像做鹹豆漿時...老爺就會想加一咪咪的辣油~~


 


辣椒
他辣椒含有大量維他命C,A型流感實驗顯示,維他命C可降低肺炎併發率。


辣椒能做到什麼
剖開辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的來源就是辣椒素(capsaicin),在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中,存在另一種成分是辣椒紅素(capsanthin),而辣椒紅素是類胡蘿蔔素的一種,也是熱門的抗氧化劑。 


辣椒可解痛
自古以來辣椒就常被用來解除疼痛,而科學家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「P」物質,而P物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理,辣椒膏已經被用來抒解帶狀疹、三叉神經痛等疼痛。


辣椒可使皮膚發紅
將辣椒素塗在皮膚上,會擴張微血管,促進循環,而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理,把辣椒素放入襪子裡,成為「辣椒襪」,供冬天取暖用。


辣椒可減輕感冒症狀
千百年來,辛辣的食物常被認為可以去痰,現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋喉嚨分泌的黏液,並幫助痰被咳出,以免阻礙了呼吸道。


加州大學教授艾文奇曼(I. Ziment)甚至說:「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣,但我覺得吃辣椒更好,因為它完全沒有副作用。」

(出處:康健雜誌 25期 2000/11 )



想回味一下...更多的分享嗎?
 xo辣椒醬 2008/06/29
 XO干貝辣椒醬 2010/03/31
  小魚乾辣椒醬 2010/07/03



 

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這二天,默默期許自己..
地球只有一個,人生只有一次
除了惜福...還是惜福
而且要付諸日常生活中
分享,自助助人
事件中學習,從家庭教育中做起
所有的災變,只有人人冷靜面對,才能解決問題,而非製造問題
深思  省思
所有責任
先從自我做起


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


從小p手中接到婆婆親自做的鹹冬瓜
勾起對母親的思念
小時候
我總是在太陽天   負責把家中的甕      搬進搬出的
只因當時年紀小     不知那些甕裡的寶貝多珍貴
有時跑去廣場玩到忘了
當天空變暗      開始飄雨時
他們等待我的出現....


 


 


 


【鹹冬瓜燉肉】


 


 


《材料》
豬絞肉300g       鹹冬瓜100g     水120g

《做法》
1. 小土鍋放入絞肉和鹹冬瓜,用筷子稍微拌合一下,順便把冬瓜分成小塊
2. 再倒入水再略為拌勻,放進電
中,外鍋一杯水,直到開關跳起即可


 


 


鹹冬瓜和絞肉融合的湯頭,很誘人...


 


 


再灑上蔥花
色不迷人    人自迷


 


 


二話不說
馬上...添一碗飯
大快朵頤~~~



 


另...
分享一篇文章
日本8.9震災教我們的事


 

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享受才幾天的陽光,又有冷鋒入境
天氣忽冷忽熱的
的確是在考驗咱們的"免疫力"
話說藥補不如食補
切記...均衡營養,才是王道!


多蔬(葉菜、根莖和瓜果並進)少肉、白肉勝紅肉、五穀雜糧
堅果海藻菇葷類、味噌咖哩天然辛香食材、...太多太多要記住的
就別嫌我嘮叨啦~~


 


蔬菜中,除了葉菜類,別忘了根莖類也是一大角色
這自農種的胡蘿蔔
短短小小長的真可愛
還有後面放的蘿蔓生菜,也是小小的~~
上星期在學校聽了一堂演講"認識蔬菜硝酸鹽"..再次和大家分享
為何要均衡食用蔬菜中的根莖和瓜果類了...


 


 


【脆藻沙拉】


 



 


《材料》
胡蘿蔔絲  蘿蔓生菜  
韓國天使脆藻  、黃甜椒4~5小片   熟白芝麻


《調味》
和風芝麻醬   
(白芝麻醬2大匙   米醂1小匙   檸檬汁2大匙   蜂蜜2大匙  日式醬油1大匙)


《作法》
1. 依序舖上胡蘿蔔絲、蘿蔓生菜、韓國天使脆藻


 


 


用冷開浸約3~5分鐘的日本乾海藻..


 


 


堆積如山...
再淋上和風芝麻醬就完成了
不用動爐火
輕鬆上菜~~




 硝酸鹽過量影響健康

一般消費者大多知道臘肉香腸製品含有硝酸鹽,卻不知蔬菜也含有硝酸鹽,以及葉菜類的硝酸鹽含量經常高於肉類。台灣大學園藝系教授鄭正勇指出,許多消費者擔心蔬果農藥殘留的問題,其實還有一項隱藏己久的問題,就是硝酸鹽是否過量。鄭教授強調,氮肥是植物生長的必要營養之一,氮肥在土壤中由微生物作用形成硝酸鹽,植物根部吸收硝酸鹽儲存於葉片,再由葉片以硝酸鹽為原料進行光合作用,製造出胺基酸及蛋白質等養分。因此如果氮肥施用過量或日照不足,過多的硝酸鹽就會累積在葉片中,食用這樣的蔬菜不但攝取到過多的硝酸鹽,蔬菜中的維生物及礦物質含量也較低。

鄭正勇教授舉例,歐美曾發現有些嬰兒發生「藍嬰症」(嬰兒猝死症),問題出在飲用水含有過量的硝酸鹽,而飲用水的硝酸鹽則來自農業上過量施用氮肥。硝酸鹽進入人體內容易轉換為亞硝酸鹽,醫界證實亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。而硝酸離子進入人體內,也有可能會轉變為亞硝胺,這已證實是致癌物,因此鄭教授提醒家長在鼓勵孩童多吃蔬果之際,必須注意隱藏在蔬菜中硝酸鹽過量的問題。

蔬菜應減施氮肥

由於氮肥的施用不僅影響蔬菜硝酸鹽含量,也影響蔬菜的品質,進而會影響人體健康及環境品質。因此鄭教授認為,最重要的防範之道是政府應輔導農民勿施用過量氮肥,一來農友可節省成本,二來可保護消費者健康,又可以減少對環境的汙染。推動蔬菜硝酸鹽減量10多年的主婦聯盟生活消費合作社,早在1996年即已自行訂定蔬菜硝酸鹽含量,提供社員安全的減硝酸鹽蔬菜,保障社員的健康。而主婦聯盟環境保護基金會則計畫將關切與宣導層面擴大,要讓更多消費者認識蔬菜硝酸鹽的問題,讓農友了解氮肥與硝酸鹽的關係及適量施肥,更要督促政府部門訂定蔬菜硝酸鹽規範,保障消費者的健康,維護台灣的好山好水。

氮肥過多造成環境汙染

主婦聯盟環境保護基金會表示,農業施用過多的氮肥不僅影響人體健康,大量硝酸鹽流入地下水和河川等水體,也造成地下水及河川的環境汙染。調查指出,台灣地下水資源威脅最大的微量成分是硝酸鹽,而硝酸鹽的來源之一即為農業氮肥與生活汙水的含氮物質。

該會常務董事黃淑德認為,減用氮肥、生產減硝酸鹽蔬菜是保護土地環境與國民健康,呼籲社會大眾一起重視餐桌與土地的關係,共同推動減硝酸鹽蔬菜,為自身健康與環境把關。黃淑德表示,促成此改變一方面需要政府訂定規範及農友遵循,一方面需要消費者用餐桌的力量來促成改變,選擇及要求減硝酸鹽蔬菜來疼惜土地及守護健康。

此外,值得注意的是有機蔬菜與一般蔬菜的硝酸鹽含量並沒有明顯差異,其主因是生產有機蔬菜的農友不一定了解氮肥、硝酸鹽跟健康的關係,也不一定知道施肥不當會造成蔬菜硝酸鹽含量過高。《無毒保健康》作者陳修玲提醒,有機蔬菜也應檢測硝酸鹽含量。所以消費者可向有機店提出建議與要求,在政府尚未明訂硝酸鹽規範前,先請有機店業者要求供菜農友減少氮肥的施用。

消費者如何自保?

市面上葉菜類的硝酸鹽含量平均而言很少低於5,000ppm,所以當吃下50公克的蔬菜時,就吃下了250毫克的硝酸鹽,很容易就超過了每人每日可容許的攝取量。若是只愛吃莧菜、小白菜、青江菜、菠菜、茼蒿等葉菜的話,情況將會更慘!蔬菜中的硝酸鹽含量以葉菜類最高瓜果類根莖類則少很多,因此主婦聯盟合作社建議這三類蔬菜的一日所需,最好各攝取100公克,不僅能讓營養均衡,也可以降低硝酸鹽帶來的風險。

陳修玲也表示消費者應均衡攝食各色蔬菜,不要偏食葉菜類。一般用水清洗蔬菜約可降低10-15%硝酸鹽,而選擇高麗菜時,因其外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多,所以建議要剝掉外葉。其他吃蔬果的少毒撇步包括選擇晴天和下午採收的蔬菜,還有颱風前後不要搶購蔬菜,因為此時農藥尚未消退就上市。


 

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 天氣漸暖,種菜的阿嬤臉色的笑容比過年前燦爛許多
因為葉菜類的成長,陽光的光合作用,是自然成長的最大因素
雖然這菠菜長的並不碩大,但絕對讓我買的安心,也吃的安心~~
每次買菜時,會和她閒聊寒暄
闘於她種菜的心得點滴


 


 


如果您喜歡吃麵條,不妨試著自己做
手工擀麵也好,製麵機壓麵也罷
可以避免掉市售麵條所添加的"重合磷酸鹽"(讓麵皮Q又不會相黏)

麵粉和水的比例,只要掌握
粉:水=1:0.35~0.4
就可輕鬆做出好吃的麵條~~


手工擀麵成麵片,就用刀切...


若用製麵機..
就轉號從1,2,3,4,5...依序變換~~
還有..在1號多次壓成片時,每一回要記得折回開口向下放入製麵機再操作..


 


【菠菜麵條】


《材料》
高筋麵粉150g      中筋麵粉600
菠菜4~5株    水酌量加入


至於菠菜麵條,可以直接把菠菜和麵粉拌合(斟酌加水)成片操作
在轉輪1號,重覆5~6次的壓出完整的麵片
這階段的壓拌麵片,同等於手工揉麵的作用
麵片與菠菜的壓合後,適時灑上麵粉,才不會沾粘在壓麵機上.


 


 


繼續轉2號壓出更細長的麵片
接著的3,4,5,6...都操作一次即可(號數決定麵片的厚度)
然後就可以換到切麵的部分~~
這回做的是細麵條..用到6號
若寛麵,習慣用到5號


 


 


 


想做成"麵乾"可以掛晾到乾..(我没曬過"麵乾",這純粹是拍照的)
我想會乾的脆斷吧~~


 


 


不過
我都是直接
充分灑上手粉..


 


 


馬上裝入保鮮盒中..丟入冷凍庫~~
加了雞蛋調的麵粉,可以做成雞蛋麵.


  菠菜麵條紫地瓜麵條南瓜麵條


  自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條


 


順便引用一下,這義大利進口的製麵機提供的相關資訊



【製作麵條之麵團】:




  • 普通麵條:
    使用中筋麵粉(如無,則可以約 低筋麵粉2:高筋麵粉1 的比例混合),以冰冷水,少量鹽,麵粉和水攪拌成麵糰,麵粉和水的比例為4杯麵粉比1杯水,家中的米杯或一般杯子皆可使用。
  • 雞蛋麵條:中筋麵粉 + 雞蛋
    此種麵條可以加水或不加水,其中比例為麵粉1杯(量米杯)對雞蛋一個。製作涼麵時,可加入較多的蛋量。若不加水,完全使用蛋和麵粉或在一起,這樣的麵團會稍硬,煮熟後麵條具有 QQ 彈性,即使放入湯中,也不易糊掉。(為自製雞蛋麵的特別之處)
  • 蔬菜汁麵條:
    高筋麵粉加蔬菜汁,混合比例如同普通麵條。
  • 發酵麵團:
    使用中筋麵粉,40℃左右之溫開水,發粉。
    可以將發粉,麵粉和熱水共同混合攪拌。也可以將發粉先溶於熱水10分左右,使其恢復活性,再加入麵粉和水攪拌。可以先做成麵條再發酵,也可以先發酵再製成麵條。
  • 攪拌麵粉1:放入攪拌機,以麵刮刀攪勻徐徐加入水的(麵粉+鹽+蛋),待觀查麵粉幾乎不再成粉狀,即可將上述混合物攪拌成為麵糰。

  • 攪拌麵粉2:人工攪拌:用手直接搓揉,或裝入無毒塑膠袋內,以手在塑膠袋外搓揉亦可,機器攪拌:建議以 KENWOOD 攪機或國產專業攪拌機國產專業攪拌機 H-11007A

【製作麵團注意事項】:




  • 麵食之彈性,與麵粉筋的等級,水的溫有關。因為蔬菜汁是冷的,故蔬菜麵使用高筋麵粉以增加彈性。
  • 量米杯的一杯麵粉約為1人份。
  • 一般麵條,水餃皮,接使用冷水。但是製作蔥油餅時,應使用80℃~90℃左右之熱開水。
  • 發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
  • 手粉建議使用太白粉較好操作。趕麵皮時,若麵糰太軟,加入太多的手粉, 下水煮麵時,會較為混濁。(建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮,即可克服)
  • 理想的麵糰應是軟硬適中,若太硬,則趕成麵皮時,會較為吃力。若太軟,則在攪切麵條或水餃皮時容易黏在一起。
  • 使用時,由於麵團擠壓或切割時,小小麵碎偶會不慎掉入轉軸兩側(建議麵糰不要太軟,即可避免),當乾硬之後,有時會卡住轉軸,肇成製麵施力轉動不順。(若製作的麵糰太軟,發現或許有麵糰絞進機器內部,請趁未乾硬前,以細軟鐵絲伸入小心勾出即可)

【攪拌麵糰與製作麵條方法】:




  1. 把左端厚薄調整旋紐 (共有 9 個號碼,數字愈大愈薄),轉至1號位置。將手搖桿完全插入右邊相對孔內。
  2. 一次取約 1~2 個拳頭大小攪好的麵糰,先把麵團壓平後,放入第一段揉麵趕麵的中央縫口部位,並開始轉動手搖桿。
  3. 趕平後之麵糰,重覆打對摺,再重覆趕 5~7 次 (此時調整鈕都用 1 號來揉麵)
    如覺得太黏或太濕時,此時記得要灑麵粉在麵皮上。
  4. 當設定 1 號旋紐,麵皮愈趕愈均勻時,此時可調整旋紐轉至 2 號,繼續重複趕平,再調至 3 號、 4 號、 5 號、 6 號、..依號碼循序漸進,不得跳號,直趕至您需要的厚薄度為止。
  5. 此時麵皮愈趕愈薄,最後大功告成,就可依您的需要,將麵皮放進第 2 段寬麵切縫或第 3 段細麵切縫,並將手搖桿完全插入右邊相對孔內,轉動手搖桿,即可製成寬麵或細麵的麵條;完成的麵皮也可直接將麵皮切割成餃子皮、餛飩皮了。
  6. 使用完成後,請記得毛刷清理製麵機(不可用水沖洗),並加入食用油潤滑滾軸接觸點。

【商品規格說明】:




  • 可製麵條尺寸:寬麵寬度 0.5 公分,圓麵直徑 0.17 公分
  • 切、桿麵條部份採用【鈦合金】材質。其他機殼部份採用#430不銹鋼材質。
  • 重量:3 公斤
  • 尺寸:寬 20 * 長18 * 高14 公分
  • 保固一年,非人為疏失所造成故障損壞,保用 5 年以上。(原廠零件供應正常,本公司皆可整機完整維修。)

 


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冬天的白蘿蔔,尤其是自己種的..水分多,皮嫩肉多汁...在做白玉蘿蔔糕。臘味蘿蔔糕時,特別洗刷乾淨蘿蔔的外皮,用菜刀削了帶有一點厚度的蘿蔔皮. 也把青翠的蘿蔔葉留了下來,醃成漬菜炒豆乾~~


 


4條的蘿蔔皮加鹽1大匙...醃約2~3小時,用冷開水,沖去生澀味~~
以醋半飯碗,糖3大匙,油膏2大匙...存放冰箱先醃約1天..


 


試下蘿蔔皮的滋味...再酌加醋和糖調味,確認没有蘿蔔皮的苦澀味~~
再拌入1大匙的小魚乾辣椒醬...


 


拌勻之後,即可食用~~



 


 


 


mary姐家的老爺種的大頭菜...一看就很鮮嫩多汁....最適合拿來涼拌了~~


先把比較粗糙的外皮用刀剝除...再用削刀...削去較細的外皮~~


 


切作薄片~~


 


對切成半,再以刀鋒劃出間隔刀紋~~


 


涼拌菜,大多先用鹽抓拿去生味,也可讓口感變脆一些~~再用冷開水沖去鹽水,然後再進行調味~~


梅子是"醋桶",酷愛酸酸的滋味~~


以高梁醋3大匙,蘋果醋3大匙,糖3大匙.....拌勻入味..即可~~用幾片紅甜椒配色,取代紅辣椒~~


 


食用時,再拌入少許的香菜末,方可保持翠綠(要不然香菜遇到了醋,時間一長,會變黃的)..

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上週六下午,姐姐的一通電話.....改變了週日原有的計劃(本來是要陪小寶貝的《心六倫冬令營》上法鼓山去的)~~


姐姐的二兒子,從事專業黑白手工暗房多年光影手工 暗房工作室...由於去年的一場意外事件全部重建,如今再度重新開幕茶會,身為阿姨的我,在能力範圍之內,責無旁貸,一定要捧個人場~~


配合茶會的點心...就想到用【脆藻火腿蔬果捲】完美演出.  趕緊到復興SOGO地下買了一條手工火腿...


 


切成薄片.....


 


 


再切了小黃瓜條酸黃瓜條紅甜椒條、古坑的茂古柑、日本的富士蘋果(切好泡檸檬汁,避免氧化變色)


 


 


然後呢......用韓國的脆藻.....把食材....捆綁起來~~~


 


 


蘋果片,和茂古柑...是各別的和其他食材搭配的~~
形成不同的水果口味~~


 


脆藻...隨意的捆個2~3圈....
比用竹籤環保~~又有脆脆的口感~~健康美味再加分!


 


 


超甜的古坑...茂古柑,真的是汁多味美


與會的客人,吃了都讚不絕口~~



 

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有時候準備了食材,到了烹調時,會有不同的想法.
本來把梅花肉醃了香草料,想烤了切片吃~~由於天氣變冷..又想來鍋熱呼呼的~~


於是一不做二不休....把香草梅花肉依原計劃和部分蔬菜烤熟之後...再和白菜蘿蔔丟入壓力鍋中...就可以香噴噴、熱呼呼的上桌囉嗦!


 


【蔬菜梅花肉】


《材料》梅花肉約800g   義大利綜合香料1大匙    醬油1大匙   黑白胡椒粉各1小匙  
《作法》
1. 全部的材料混合均勻放入冰箱醃約1~2天入味
2. 烤箱預熱到200度,烤盤舖了洋蔥1/2顆、胡蘿蔔半根、紅甜椒半個、青椒半個,放上醃好的梅花肉,用鋁箔紙覆蓋妥,以200度烤約20分鐘,再取下鋁箔紙..再烤約15分鐘使其上色~~
(若是想直接烤熟上桌食用,依肉的厚度大小調整時間...通常至少先烤約30~40分鐘讓肉熟透,再取下覆蓋紙再烤約15分鐘上色)


 


 


把烤好的肉切塊,所有的食材全丟入壓力鍋中,再加入...
白蘿蔔1條、白菜半顆、蕃茄2顆, 加水...到鍋內的第二道線位置
(壓力鍋有食材的適當高度,才能有空間產生壓力)


中火煮開..汽笛聲響度(指示棒到第二條紅線時)轉小小火...煮約10分鐘就可以熄火.
待指示棒下沉完全,即可打開鍋蓋.


 



再加入半個紅甜椒、青椒,小火煮約1分鐘~~


 



快速的燉煮一鍋有菜有肉..


 


由於梅花肉事先和蔬菜烤過,味道特別香..半湯菜的方式,口味類似"羅宋湯"~~很美味的.


 


 


 


日本的乾燥藻類,很方便料理.


只要取少許的量,用冷開水泡約10來分鐘..就可以以不同的調味來變化~~


【脆藻沙拉】


乾燥藻類3樣各約10g   冷開水淹過表面即可  


 


 



《材料》韓國天使脆藻約80g      發泡還原的藻類    白芝麻1小匙
《醬汁》和風芝麻醬2大匙
《作法》
全部的材料混合均勻即可




 

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氣溫九度的星期日,窩在家裡最舒服不過了~~
Howard點菜,想吃焗烤........嚐試不同的口味,轉換方式,用椰漿來入菜吧!


 


 


【咖哩椰漿親子烤】


《材料》
1. 去骨雞腿肉二片切丁( 以咖哩粉2大匙   薑黃粉匈牙利紅椒粉各1大匙   肉桂粉白胡椒粉各1小匙   蔭油1大匙   1/2小匙....醃約15~20分鐘使其入味 )
2. 洋蔥1顆  馬鈴薯2顆  胡蘿蔔1條  地瓜1條切塊
3. 椰漿200g  水150g  
4. 麵粉1大匙加水30g(調成麵粉水)
5. 水煮蛋2個    椰子粉約4大匙    黑橄欖,紅心橄欖各4顆切成圈片


 


 


《作法》
1. 鍋中放1大匙油,放入洋蔥,胡蘿蔔馬鈴薯地瓜,小火蓋鍋蓋,大約4分鐘就可以炒香蔬材
2. 把鍋肉材料趕到一邊,再放入醃入味的雞腿肉丁,再蓋上鍋蓋...約4~5分鐘煎香雞腿肉
3. 打開鍋蓋,倒入椰漿和水..燜煮至熟軟,約7~8分鐘


 


4. 倒入調好的麵粉水增加濃稠感(嚐一口湯汁....酌加少許的鹽提味)~~


 


 


本來想直接把平底鍋放入烤箱烤上色的,因為要和六樓鄰居分享....
就個別盛好入烤皿中,分成4盤
灑上椰子粉,再舖上橄欖圈片
放入預熱好的烤箱,以上下火200~220度,烤約7~8分鐘,或表面略焦黃即可


 


 


光這一盤...有蛋白質有澱粉有膳食纖纖...等各種營業元素
午餐,就打飽了~~


 


 



Howard吃的點頭如搗蒜的說:....這不是人間美味
簡直就是....仙界美味



 你先享受吧!我去按門鈴囉~~~


 

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上週六晚上,老爺帶著我們去吃鼎泰豐,隔壁桌點了一盤紅紅綠綠的小黃瓜...讓我印象深刻~~


由於我巳經拿了一碟泡菜和海帶絲,就心想回家自己"研發"吧!~~~腦海中記憶是厚度高些的圓柱狀...紅紅的粉末...層層疊疊的....


 


 


買了3根小黃瓜洗淨,..切成約1.2公分高度...放進保鮮盒,灑了鹽,丟回冰箱中~~
隔天取出,用冷開水沖去漬出來的鹽水...


調味:薄鹽醬油1大匙     匈牙利紅椒粉 1小匙    韓國辣椒粉1小匙    糖1小匙    醋1/2小匙


再放回冰箱,又隔了一天.....(因為梅子不在家啦!!早出晚歸的)


 


 


摪~~摪~~摪~~摪~~


真的........就是我想要的那種感覺~~~


 


 


脆脆的口感...每一口..."考~考~考~"的聲音,心滿意足!!  這樣的樂趣,愛窩在廚房的...妳我,就能體會囉~~



 

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天涼了,想吃現烤的披薩嗎?
不用打麵糰,也不用出門排隊等,也不需電話叫外送~~


好市多的墨西哥餅皮,真方便~


只要...


 


1. 把餅皮一片放入烤盤中
2. 塗上蕃茄醬(倒在中心,用大湯匙劃圈塗開)
3. 隨意放上洋蔥圈茄子
4. 灑上起司絲、青紅黃三色甜椒圈...


 


 


5. 再擺上蝦仁黑橄欖金針菇;(喜歡的話,也可以再灑些起司絲)
6. 轉一些黑胡椒粉調味
7. 中間打個~~


送進預熱好的烤箱,220度烤15分鐘。


 


 


出爐時,放上現採的甜蘿勒葉


雞蛋尚有些許的生,但很快就和熱呼呼的披薩融合在一起~~


 


 


餅皮的邊緣微焦黃~~
薄皮的pizza,有別於自製麵糰的厚皮口感。


 


 


一人份的披薩
單獨的簡易午餐剛剛好~~



 


如果


如果...


如果想要餅皮厚些,可以在二片餅皮的中間放少許的起司絲,或者塗上蛋液,就可以讓餅皮增厚~~


 

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夏天...總難免會想吃涼麵的時候
吃的輕鬆愉快, 連在不用吹冷氣的家中用餐,都不會汗流浹背~~


現在夏天真的很熱,但..最近我驚覺,市區之所以熱,是因為..
房子蓋的太密,每一家都密不透風,夜間大自然溫度較低時也大多開著冷氣睡覺
大白天當然更不用說了,整個城市活像個火爐似的~~


真的在郊區些,房子没有東家的後陽台對西家的前陽台時....
室內空氣流通,自然風吹著..夾帶著些許涼意..頂多開個風扇,讓空氣更通暢~~
舒適的自然家居生活,真的很不錯~~


 


 


鍋子,煎個蛋皮...無油的喲~~
確定熱好了鍋子,放入加了少許鹽的蛋液,烘煎成一大片,再切成絲~~


 


 


 


 


切好了紅椒絲,小黄瓜絲
把黃豆芽在鍋大加1大匙煮熟


用芝麻醬和花生醬(3:1)用熱開水拌開
調入醬油,蒜泥,醋,糖...就是現調的涼麵醬囉~~


 


 


 


 


盤中放上涼麵和蔬材
淋上涼麵醬~


 


 


 


每一口醬料中,有著淡淡的花生香..
有別於只有芝麻醬的味道


 


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~..~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


 


除了涼麵的選擇,也可利用蒟蒻寒天當作麵條...


 


用刨刀把小型的大黃瓜(先削去大部分的外皮)刨成薄片~~
切了胡蘿蔔絲,小黃瓜絲,不辣的辣椒絲,蒜泥....


調一小碗蒜味橄欖油,醋,糖的醬汁~~


先把醬料和蔬食拌勻


 


 


 


再把之前涼麵用的醬料拌入處理的寒天...
盤中放上大黃瓜片
把拌好的寒天和蔬材放在上面
然後灑些海苔香鬆


 


 


 


有著不同於麵條的涼拌芝麻醬寒天條...


 


 


 


讓夏天輕美食
多了一樣新選擇~~



 

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免揉歐式麵包 完全涼了之後....把它切成片~~
切開時的葡萄乾和核桃扮演了不同口感呈現的角色. 


 


 


没有浸泡過的葡萄乾...在烘烤完切片之後,
由於本身是很大顆的有機葡萄乾,濕潤度、柔軟度百分百~~


 


 


在麵包中夾了...
紅黃甜椒蘿蔓生菜胡蘿蔔絲火腿片,還有陽台現摘的小黃瓜.....



 


 


 


~.~.~~.~.~.~.~~~~.~.~~.~.~.~.~~.~.~~.~.~


 


 


楓糖燕窩


 


最近冰箱中,會常備著燉到出膠的....無糖的白木耳~~


先一口氣煮開一鍋水,把洗淨的白木耳川燙過(這動作不能省略喔...不但可以讓白木耳多一層過濾,還可以燉的白白嫩嫩的)~
再適量的分裝入冷凍(白木耳煮了之後會膨脹起來,所以量要拿揑好,再不然煮多了,就請親朋好友吃囉~~)~~~


 


 


 


我是用小燉鍋...一半燙過的白木耳一半,小火慢燉......
我是吃原味的~~


不過...Howard就得加些楓糖漿來調味~~


 


 


沁涼的楓糖燕窩,顛覆了Howard以往對白木耳的不愛~~
每次碰到小傢伙不愛吃的食物...但只要對身體有益...我就對試不同的方式來誘引他接受~~


 


 



豐富的膠原蛋白在這一碗楓糖燕窩中,在炙熱的夏日裡,不失為優質的飲品~~

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相信在每個媽媽心中,自有一本食譜,針對家人打造的食譜~~
每個家庭成員若口味喜好不一,掌廚的人相對就辛苦些
還好,我們一家三口的五臟廟,多半還能在我的掌握中
要不然,也不會這麼有興趣的煮個没完没了


 


 


【 烤蔬菜梅花肉 】


《 材料 》A. 梅花肉約一斤  
B. 洋蔥1顆    牛蕃茄1顆    甜椒1顆   新鮮百里香3~4根    新鮮迷迭香3~4根
《 作法 》1. 梅花肉用月桂葉3片,黑胡椒粉1小匙,醬油1大匙,鹽少許放冰箱醃一天入味
2. 平底鍋熱鍋完成,把肉放入鍋中,用小火蓋上鍋蓋乾煎(先煎過較香,也可以節省用烤箱熟成和上色的時間)
3. 至肉上色後,翻面再煎第二面(熊熊看到這塊肉一邊厚一邊薄,就用刀片成二片)


 


 


 


4. 把材料B的蔬材平舖在瓷器烤盤底,灑些胡椒粉橄欖油調味
5. 把煎好的肉放在上面
6. 包覆好鋁箔紙
7. 送進預熱好的烤約1小時


 


 



在烤的同時,調肉片的沾醬汁~~


黑松露橄欖油1小匙    紅酒醋1小匙   黃芥末籽醬1小匙   醬油1匙  .....攪拌均勻即可


 


 


 


把烤好的梅花肉切成片~~


 


 


 


不妨灑些香菜末~~把盤底的湯汁舀上來淋在肉上面~~


 


 


 


烤熟後蔬菜的甜味完全釋放出來,加上肉汁滴入菜中,更香甜~~


 


 


 


肉片沾上這現調的醬汁,比"方便醬"更具風味!~~


這樣的一大盤...搭配麵包義大利麵吃~~一餐就輕鬆搞定!



 


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