梅子煮藝

早餐要吃的好
中餐要吃的飽
晚餐要吃的少
人人皆能朗朗上口～～

好，要好到什麼程度呢？

愛護地球，少吃肉也是一種方式
(因為飼養牛、羊、豬、雞用了太多的蔬材、飼料、牧草、水資源...)～～
食物都不夠人類吃，才會研發基因改造增加量產～～

仔細琢磨，人類文明科技一方面帶來方便快速，另一方面又倡導返璞歸真，追求自然～～只能說：生在如此年代，矛盾哪！～～

所以..也不用吃太好
「每日五蔬果」及「彩虹飲食」等概念，多多攝取植物營養素、營業均衡就行啦！～～～
粗食總比精緻食物來的好些
多蔬少肉，少油少糖低熱量，離慢性病遠一些(吾等,豈是貪生怕死之輩;不過想活的有尊嚴罷矣! )

1. 熱好鍋子....放少許油，把拌好的蔥花蛋汁入鍋,用筷子快速的由外往內的撥進(讓少量的煎蛋能聚合變厚些)
2. 稍微凝固後,用鍋鏟趕到鍋邊(讓煎蛋能比較圓)
3. 把煎好的蛋,劃成二半.....各裝入盤中,再放上一個麵包,小青甜椒,和陽台現拔的小蕃茄..

再刨些胡蘿蔔絲(淋上優格芥末醬汁)...和陽台現拔的地瓜葉....一小塊綠豆糕甜點

人體所需要的營養素，除了醣類、蛋白質、脂肪外，維生素與礦物質也是維持正常生理機能不可或缺的營養素。

這就是陽台上的現拔的地瓜葉和陽台現拔的小蕃茄、紫蘇~~

地瓜葉清洗乾淨入冷鍋，放入蒜片，開中火，蓋上鍋蓋～～
等鍋邊蒸氣釋出....
用鹽、油蔥酥調味～～
烹調食物的過程中，許多營養素如水溶性維生素容易大量流失，所以記得不要過度烹調～～

多纖的青菜上菜，早餐多了一份小小的喜悅
因為...是陽台上現採的葉菜！！

品嚐到十足義國風味的鮪魚佐磨菇墨魚麵。斜管麵沙拉 之後
打鐵趁熱的又加把勁兒..

把在寶慶路遠東百貨B1美食街超市部FE21' World Gourmet選購的原味橄欖
做成了橄欖火腿起士串～～

切了些小黃瓜圓片、火腿、紫洋蔥、起司、紅甜椒、黃甜椒．．．

隨性的串成一串
最適合親子來完成～～
原味橄欖的滋味和多樣的食材，一起食用，風味絶佳！！

原味橄欖的風味獨特，除了可以單獨使用之外，當然也可以搭配任何食材是用於餐盤擺設上的配色。
若搭配生菜、水果包覆著橄欖一起食用；酸、鹹、甜的滋味，在嘴中散發，您能想像嗎？

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只要點選  美食風情的異國美食館
也可以選購果醬 / 穀類早餐 ...

德國 Schwartau 紅醋栗果醬 和黑醋栗果醬都是我的最愛～～

黑醋栗的抗氧化能力超越藍莓
莓類含有多種酚類，能夠掃除自由基，而黑醋栗也是其中的佼佼者，因此黑醋栗能發揮許多對抗慢性病的功效。

不管是大人、小孩；尤其是女性，攝取黑醋栗，也是不錯的保健食品。

黑醋栗果醬三明治

把黑芝麻全麥麵包切成厚片．．．
豪邁的塗上一層黑醋栗果醬～～

舖上紫洋蔥細絲．．

再加一片火腿片和生菜～～
上下以黑芝麻全麥麵包甜蜜的包覆著．．

每咬一口，都洋溢著幸福的好滋味～～

 黑醋栗果醬，不只是塗抺麵包土司而巳
也可以沖泡成果汁，搭配早餐，也是不錯的選擇喲～～

相關文章：鮪魚佐磨菇墨魚麵。斜管麵沙拉

現在正好是蕗蕎的產季
好友素珍的母親種了這長的像蔥又像蒜的「良京」,又叫蕗蕎～～
從山裡特地採收回來送給梅子
好感動喲！～給妳一串飛吻

當天晚上，迫不及待地一一整理妥善
先把根部的鬚根切下來
再把前段白的部分剪下，準備做醋漬路蕎
至於剩下的其它部位，下鍋快炒二下就很好吃了～～

將蕗蕎泡在水中，把外層的薄膜去除

剝完膜之後就變身成白美人了
然後用滴水盆讓它風乾，不能帶太多水分
否則就算是醃漬過後也會很容易變質。

風乾之後，就加少許的鹽拌一拌、搖一搖
每顆都要均勻的吃到鹽才可以

將均勻吃到鹽的蕗蕎裝入瓶中
淋入最重要的蜂蜜醋，就大功告成囉!!

醃完之後放進冰箱再冰個幾天讓他入味
味道會變得更好!!

良京, 又稱為路簥, 近年來在日本及大陸最火紅的養生食品～～
雖然吃起有些嗆鼻味，可是對我來說，還蠻喜歡的
所有的辛香料，蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、香菜、大蒜....我都能接受
用了蜂蜜醋泡漬，酸甜滋味，脆脆的口感，很不錯喲～～

客家醬菜中；醃蘿蔔、醃良京(簥頭)、醃嫩薑等這些都是百吃不厭道地的客家醬菜哦！

過年前完成的菜脯米，留在冷凍庫中，直到前些日子又買到了鼠麴草
侄子說：阿姨...鼠麴草還要用買的喲?!.....
我知啦！～～
啊我就.....没空去摘咩！...
花50大洋...市場有自己種菜媽媽就會幫我摘一大袋回來(還處理好雜草咧!!)
我光是.....開車去....油錢都不只囉！～～

● 菜脯米鼠麴粿 ●

上回做的鼠麴粿 (草仔粿)內餡是用高麗菜乾，墊底是用饅頭紙。
這一回，特地到姐姐家去摘月桃葉。(來人哪!!!!!....給我)

把月桃葉刷洗乾淨後,煮一鍋滾水..川燙過,馬上沖浸冷水,要不然葉子就變黃不美觀囉!!

煮打鼠麴草汁：
材料：鼠麴草嫩莖240g  水300g   原色冰糖60g

做法：1.將鼠麴草清洗乾淨，放入沸水中煮約1分鐘讓它軟化
2.將煮軟的鼠麴草放入料理機中
3. 加上原色冰糖、水
4. 煮約15分鐘
5. 再打成泥備用....

製作鼠麴草外皮：

1. 先用糯米粉50g和入水40g揉成粉糰，煮開了水之後，順手撕成薄片，煮熟後，就是所謂的粿粹。
2. 把粿粹和鼠麴草汁放入糯米粉550g中，揉成均勻粉糰
詳圖請看鼠麴粿 (草仔粿)~~

來囉！.....炒菜脯米的餡料嚕～～

先把乾的菜脯米泡軟後切細段，乾香菇泡軟切小丁，蝦米(泡一下水)和櫻花蝦準備好~~

材料：
菜脯米100g      乾香菇3朵     蝦米2大匙     櫻花蝦2大匙     油蔥酥2大匙

調味料：
蔭油膏2大匙　鹽少許　糖1小匙　芝麻油1大匙　白胡椒粉1大匙

做法：
1. 鍋中放少許的油...炒香香菇和蝦米
2. 再放入櫻花蝦和油蔥酥
3. 加入調味料拌炒出香氣
4. 再放入菜脯米炒均勻

就是炒好的肉餡了~~

包  鼠麴粿：
1. 雙手沾些芝麻油，外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平，放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油，避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中，水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)

蒸好之後，取出放涼～～

翠綠的外皮，包裹著金黃的肉餡，讓人看了垂涎三尺...

除了菜脯米鼠麴粿~~
接著又做了綠豆芋頭鼠麴粿~~

材料：
蒸熟的綠豆300g     芋頭200g    薑泥1大匙

調味料：
鹽1小匙　糖2大匙

做法：
1. 鍋中放少許的油...炒香熟芋頭丁(入鍋後,不要翻動,等表面呈金黃再翻面)
2. 放入蒸熟的綠豆
3. 加入薑泥炒出香氣
4. 然後放入鹽、糖調味

炒好的綠豆芋頭內餡～～

包  鼠麴粿：
1. 雙手沾些芝麻油，外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平，放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油，避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中，水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)

這綠豆芋頭的內餡，有著很特別的味道
甜中帶鹹，還有淡淡的薑汁味...

綠豆+芋頭.....，真是搭的妙～～

烙了一些潤餅皮(春捲皮)，除了鮮吃外，留了４張做春捲嚐嚐～～

以冰箱中現有的食材

新鮮香菇1朵　杏鮑1小段　金針菇1/5包  
胡蘿蔔1小段　青椒,紅甜椒,黃甜椒各1小塊    豆芽1小把

1. 菇類均不用洗，只要切除蒂頭部分即可；其餘食材洗淨切成細條
2. 起乾鍋，把菇類先乾煸出香氣
3. 再放入少許葡萄籽油炒香胡蘿蔔
4. 放入豆芽，拌炒幾下
5. 用一點點鹽、胡椒粉和1匙醬油膏調味後，放入椒類同炒
6. 拌炒均勻後，就是春捲的內餡食材

風味一：舖上一張潤餅皮，先塗上一點新竹的福源花生醬，再放上炒好的食材，捲起就可以了~~

風味二：在餅皮上先舖上半張海苔..再塗上一點新竹的福源花生醬，再放上炒好的食材，捲起來~~

用小口徑的鍋子，放約１公分高的葡萄籽油....小火～等油熱了...

放入捲好的春捲半煎炸到餅皮呈金黃色即可~~(中間過需翻轉二面)

炸好的4個春捲～～

切開後剖面．．．

飽滿的內餡...多種菇類加蔬材
紅、綠、黃、白、黑，五行食色齊全～～

春暖花開的季節，不免想吃些清爽的食物.....

前日往微風看"大兵小將"時，看到攤位賣蔬菜捲，買了一捲吃吃看，心中盤算著...
還是回家自己做給家人吃～～

全麥潤餅皮(春捲皮)

材料：
高筋麵粉300g    麥麩15g     水500g   鹽1/2小匙

作法：
1. 將所有材料拌勻至無粉粒的麵糊

蛋捲模"熱鍋"~~

2. 放上一大湯瓢的麵糊....
3. 利用T字工具，快速的平衡轉２圈抺平麵糊...，大約１分鐘多，麵糊熟成即可～～

可以把蛋捲模拆開，先後烙二組...

大約可以烙１２張大的潤餅皮(春捲皮)～～
這樣潤餅皮(春捲皮)，厚度比市售的稍厚些...
紮紮實實的...Q軟好吃！！～～

隨意的準備些蔬果....
洗洗切切～～～

餅皮舖平....塗上一些新竹的福源花生醬
開始
玩層層疊疊的遊戲
苜蓿芽..香鬆..碗豆苗....

胡蘿蔔絲....紫高麗絲...淋上少許的榖盛的凱撒沙拉醬～～

最後放上蘋果片～～

就可以捲成
好吃美味的蔬菜捲～～

五彩繽紛彩蔬捲～～

金蓮花沙拉

食材：金蓮花   土司丁   紅甜椒    萵苣    葡萄乾
調味：凱撒沙拉醬

金蓮花原產地：南美洲，安地斯山
外觀描述：
葉圓形基部盾形，互生，顏色較淺綠，有白色斑紋
花色有乳白，黃色，橘紅色，桃紅色
全株有辛辣味

使用部位：葉、花、種子
使用區分：生吃、醃漬、醬料、泡茶、藥用、護髮
用途與近緣種用途區分：全株入藥有回春及催情的功效，新鮮的葉片及花朵含豐富的維生素，具有芳香的辛辣味，尤其此食用品種較嫩口感較佳，適合烹調及生菜沙拉，
綠色的種莢可以醃漬泡菜。 可以製作護髮用品。
花與葉皆美，具觀賞價值，也可用於押花。
葉片切碎添加於奶油中，用於塗抹麵包，有一股特殊的辛辣香味。

用途與近緣種用途區分：全株入藥有回春及催情的功效
新鮮的葉片及花朵函豐富的維生素，具有芳香的辛辣味
尤其此食用品種較嫩口感較佳，適合烹調及生菜沙拉，綠色的種莢可以醃漬泡菜。
可以製作護髮用品。
花與葉皆美,具觀賞價值,也可用於押花。
葉片切碎添加於奶油中，用於塗抹麵包，有一股特殊的辛辣香味。

金蓮花只長葉不開花許多個原因：
第一是肥料太多，造成營養生長過盛，而無法轉向生殖生長─開花
補救方法就是用較小的盆子栽培，並且減少施肥。
第二是光線不足，枝條一直長長，就是要去尋找足夠的光源，而不長側芽，開花數就很少。
補救辦法就是將它種在全日照之下，最好是整天都直接照得到太陽的地方。
第三是品種問題，一般綠葉品種營養生長勢較強，往往葉子長的很肥大，花卻躲在葉子下面，要等到植株開始老化之後，花才開始盛開。
而斑葉品種，其葉子的生長與花的生長勢比較平均，所以通常會比較容易開花
另外，金蓮花只適合在秋冬至早春時期栽培，夏天只有在高冷地能夠存活。

後記：

好多格友問到這三能牌蛋捲模哪兒可買？
就在此大約提一下烘焙店吧～～
一組大約900多元(含捲棒),...要記得加買T形棒～～

日光烘焙材料專門店:  台北市信義區莊敬路341巷19號    Tel:02-87802469
義興西點原料: 電話：02-27608115  台北市松山區富錦街574巷2號1樓  
佳佳烘焙材料店: 電話:(02)29186456 新店市三民路88號(坐捷運到新店市公所站一號出口右轉中華路步行10分鐘~)
全家烘焙材料行: 電話：（02）2932-0405台北市羅斯福路五段218巷36號(新店線捷運萬隆站)

我用了它做了..

銅鑼燒
花生煎餅
 芝麻煎餅
 芝麻蛋捲 vs 巧克力蛋捲
蛋捲
 可麗餅
蔬菜蛋餅
 雙層蛋餅

在上週...寒流來的時候，趕緊買它五條本地的黑毛豬五花肉....
做了 廣東臘肉
老天爺給足了面子，硬是氣溫降到了5~6度...活了這把年紀，如此冷的天氣，台北市區還是頭一遭咧！
要是這二天的天氣...熱的像夏天，就不太適合囉～～

作法：
準備五花肉5條..(洗淨,拔除皮上的毛)...若不敢吃肥滋滋的...不妨改用梅花肉或前腿肉~~
說到這，那天我正在拔豬毛時
Howard 好奇地說：豬肉有毛唷？！
(哇..糟透了..都市的小孩..只吃過豬肉,没看過豬走路！！)

1. 備好配料
2. 花椒30g、八角30g在鍋中炒香
3. 五花肉先用滾開的水，一片一片的川燙一下(約5秒),備用~~~

4. 燙好肉放好
5. 用棉繩(包粽子的)半條，用筷子帶著棉繩穿過肉的一端
6. 五片都穿綁牢固

7. 用黑龍蔭油膏120g、高梁酒30g、1大匙海鹽、(白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉炒許)和炒香的八角、花椒粒，拌勻成醃料~~先在乾淨的容器中倒一些些
8. 一層醃料和一層肉
9. 交錯疊放入容器中
10. 最後擺放完成,把剩餘的醃料也一併倒入

11. 在容器上舖上一層保鮮膜
12. 用重物壓(先用另一個鍋裝水，放在醃肉鍋上，再用一堆書壓著)，大約壓１～２天
(中間可以翻動1~2次，比較均勻入味, 要小心..不要讓醃肉碰到水或弄髒了)

再來風乾1~2天，可以的話，白天曬些冬天的陽光....
(風乾之後再曬..肉比較不易壞)

喔！對了....醃肉的湯汁．．不要丟，可以留著做一些醃肉烤(煎)來吃～～

真是幸運，在臘月裡，又乾又冷的天氣，最適合曬臘肉了～～
(曬著曬著會曬出油來...油亮亮的~~心中跟著充滿了陽光~~)
大約曬個1~2天就可以收進冷凍庫保存～～
(曬的太久,皮會很Q到咬不動)

等不到過年....在切半進冷凍庫時，留了半片...
用電鍋蒸熟～～

切成薄片～～配上青蒜苗吃！

很香很好唷！～～

在生活圈中,不乏有學習的人與事物~~~
在學校當志工,圖書館阿姨又換了新人
這學期來的是里長伯夫人
梅子在她身上也學了不少
她的高EQ
人與人之間應對..恰到好處
對生命...豁達但珍惜
對親子家庭成員...放任支持但尊重且關心
對照顧長輩....智慧的同理心
對社區的付出...不分層次的給予物質與精神上的幫助
．．．．
．．．．．
．．．．．．

有一天我們聊到飲食，她說日本人最常吃對身體有益的五樣食品
咖哩、香菇、馬鈴薯、海帶、味噌...

當然...對身體有益的還不只這些~~主要的就是要多方攝取食物
眾所皆知，諸如蔬材中的洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔、十字花科、綠色葉菜類
根莖類、菇類...太多啦啦！～～
就是不要偏食，盡量少肉多蔬、多吃五穀雜糧
少吃加工食品、精製化的食物(包含粉油、糖、鹽、米...)

● 咖哩蛋包飯 ●

《作法》
把洋蔥、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨後切一口大小備用~~

1. 起小湯鍋，放入少許葡萄籽油炒香洋蔥片...
2. 到洋蔥片有些金黃香軟..
3. 放入胡蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯，略為翻炒或把鍋子搖晃幾下...
4. 注入與蔬材等高的水，蓋上鍋子，中小煮滾食材熟軟...

再加入佛蒙特咖哩塊6小塊～用小火,蓋上鍋蓋,大約5分鐘....
等咖哩塊軟化...攪拌~~攪拌~~就可以了～～

另．．．
起平底鍋，放入冷糙米飯、青花菜和小玉米
小火，蓋上鍋蓋
讓飯和蔬材熱熟～～

再來煎蛋皮囉！～～(工欲善其事,必先利其器..)
1. 打了蛋液．．．倒入蛋包飯專用的鍋具(不用放油~~)
2. 左搖搖～～右搖搖～～
3. 把熱好的飯放在正中央
4. 把二邊的蛋皮包覆到中間
5. 倒扣在盤子中...擺上青花菜和小玉米..

再放上煎了一片的豬肉片
淋上煮好的咖哩醬汁～～

寶貝兒子欽點的．．．咖哩蛋包飯～～
因為上回我做了蛋包飯,只有把飯用蕃茄醬炒炒,包裹了蛋皮,再淋上蕃茄醬..
他說：如果有咖哩醬就跟SOGO美食街的一樣了...
(為娘的我都嘛哉～～～...)

除了咖哩~~
就煮這麼一份....量身製作～～
連爸爸在SKYPE上，都羨慕到不行！～～

有些美好的事物,看過就忘不了~~~
去年11月,在evita的格子裡,看到她做了一道五福南瓜盅 ~~
呈現出來的美,一直在腦海裡久久不能褪去~~

五福的材料有栗子、雞肉、洋蔥、鹹豬肉...
可是當我買了雞肉,卻找不到超迷你可愛的南瓜~~
之前去主婦聯盟分享餅皮課程時,買到了南瓜回來..又没有栗子....

好不容易.....跨了個年頭.....
我再不做,會得相思症的~~~就...稍稍改一下食材內容囉~~

先來處理栗子吧!~~~栗子洗乾淨,瀝去水分~~~

用刀在每個栗子上割一個小口~~
(小心栗子會滑動,最好舖了布,再用刀的柄那一端,輕輕一壓就可以劃出一刀)

小湯鍋加水燒開，加入少許鹽，然後倒入栗子，蓋上鍋蓋燜5分多鐘（燜的時候是關火的）
之後就可以剝皮了，一個個從湯鍋裡取著剝
不要全部拿出來或等到水涼了再剝,那樣又會變得不好剝了
找到剛才我們用刀切的小口，非常容易剝開，完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆的取出來了～
剝出的栗子肉要放在清水裡備用

如果你不需要完整的栗子肉，那泡好後從中間切成兩半，那栗子肉就會自然從殼中脫落，根本不需要再去剝皮了，也不會指甲疼了

小巧可愛的南瓜,先切除上方的一小部分,當做蓋子~~
再用刀子與湯匙挖出果肉~~(挖出的果肉要加入內餡也行)

材料：   小南瓜1顆      南瓜肉少許     鹹豬肉1/3片    蒜頭3~4瓣   紫洋蔥1/4顆         
栗子10來顆     芋頭丁少許    紅甜椒半顆    蝦子8尾   

1. 先將鹹豬肉切片炒香
2. 至爆出油來
3. 加入蒜頭
4. 再加入洋蔥和栗子、芋頭丁,蓋上鍋蓋小火燜至熟軟
5. 最後放入黃甜椒、紅甜椒略炒即可(試一下味道,若太淡可酌量加些鹽)

填入南瓜盅裡，入鍋蒸約30分鐘~~~
(南瓜很小...炒出來的料..還真是不少咧~~所以把有彩椒留到蒸好後再入盤)

蝦子....就用剛剛的平底鍋....順便給它蓋上鍋蓋,1~2分鐘就熟了,灑些鹽和黑胡椒粉調味~~

等蒸好之後,取出~~~盛盤~~
把原本的炒料也一起放在盤中...灑上少許青蒜苗末～～

蒸好的南瓜．．還不至於塌陷～～

發覺．．鹹豬肉扮演了十分重要的角色～～
讓味覺從南瓜的甜
又進入鹹香的味道

蝦子個別的調味，又有另一種層次的享受～～
搭配蒜苗的香氣，相得益彰～

每一口，都有驚喜
甜椒的甜...和南瓜的甜(連皮一起吃唷~~)..又有異曲同工之妙～～

這麼多元化的食材,豐富的顏色

喜氣洋洋的

很適合當年菜唷！～

話說昨天在西湖市場尋寶.......
發現了很適合製作《衝菜》的芥菜心(刈菜心,也就是大菜心的尾巴)
如獲至寶的向"艾小姐"...報喜！！

你猜怎麼著？！
"艾小姐"竟然說：哇～哇～no~~no!!!
衝菜.....好臭ㄛ～～

真是的！.......我一定要顛覆她的感覺

因為....我是超愛吃衝菜的~~豈可容她"誣蔑"衝菜～～

  備料：
準備好乾淨的玻璃罐、帶尾巴和花的芥菜心
洗淨之後取下最嫩的部位，大約有360g ～～

  動手做：
芥菜洗淨瀝乾水份，切細末。
在乾鍋裡放少許油，放下芥菜末和紅辣椒(我家用不辣的紅辣椒)快炒一下(時間要短、手要快，芥菜不能熟、不能出水)。
熄火後，趁熱將芥菜末盛入玻璃罐中，蓋上蓋子，2小時後涼透，衝味也悶出來了。

一打開蓋子
一股嗆鼻的...."哇沙米"的香氣～～～

簡單吃法：
加少許醬油、麻油和糖(若用黑豆蔭油,可省略)調和後，即拌即食～～
這樣的嗆味也比較濃郁～

變化吃法：
裝在玻璃罐裡的衝菜，在冰箱中可以保持相當長的一段時間。
衝菜配上蘿蔔乾、肉末炒香（炒衝菜時間同樣要短，否則衝味容易消失）
不但下飯，也能拌麵、夾饅頭，是餐桌上很好用的小菜。
盛在砂鍋裡上桌，則是一道又暖又爽口的長生不老年菜。

1. 首先備好料
2. 乾鍋把絞肉入鍋煸出油和熟白後
3. 再加入蒜頭炒香

4. 用鹽調味~~
5. 接著加入蘿蔔乾翻炒二下
6. 最後加入衝菜快炒二下，熄火就
7. 滴幾滴香油，把不辣的紅辣椒拌入，可以起鍋了

脆脆的口感，微嗆的香氣～～～真想....策馬入大直
快馬加鞭，送到"艾小姐"的嘴裡～～

【成功要訣】

 衝菜
是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來
最好挑黃花多的菜心尾來做，成功率較高。

衝菜失敗的原因
不外乎炒鍋的熱力不足，火不夠大，無法激出衝味
此外，把菜炒得太乾、太熟，或玻璃罐不乾淨、帶水帶油腥，也會功虧一匱。

在2010年元旦的這一天，先以衝菜，帶領我們一起
衝～衝～衝～
(衝鋒陷陣,向前衝~~)

程安琪老師表示「新鮮的芥菜中帶有苦味，不見得討好，反倒是醃漬之後，苦味消失，散發出耐人尋味的獨特酸香」。
這個季節大出的大心芥菜，整支都可以利用，頂端的嫩葉、嫩莖可以做醃菜或衝菜；中段大葉剝下，肥厚的葉梗煮成節節菜。粗長的菜莖還可以醃拌或烹煮，江浙人做的靠菜，用的正是這種芥菜。


衝菜可以在玻璃罐和冰箱中保存一段時間。食用時，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和糖調拌即食，吃多少拌多少。

昨天在po這篇文時.....莫名其妙的"中了什麼888"....搞不懂...奇摩的"888"..."999"到底是拿來困擾君子的,還是防治小人？

懷念那淡淡鹹香味～
趁寒流來襲....
買了五條超新鮮的鯖魚回家，做鯖魚一夜干

● 鯖魚一夜干 ●

《作法》
把鯖魚處理乾淨後,從魚肚側身,把魚對剖成一大片子(本來應該用背開法,但買魚時,忘了交代老闆)
再輕灑少許鹽在魚肉上( 本來應該調鹽水來浸泡的，這回就用速成法)~~
不是做鹹魚喲！.....不要放太多鹽~~
魚的兩面都均勻灑上～～

然後用掛勾(我是用花材的鋁線,自製了5個)
勾住了魚片上端,掛在衣架上晾乾(天氣乾冷時最適合製作)
Howard看到這魚內部.....直說好可怕ㄛ～～

只好...趕緊讓它們轉過身去
只要風一個晚上的時間，就可收進冰箱保存～～

若一次吃2~3條...可以用烤的
但是
只有一條的話
用平底鍋煎比較經濟划算～

冷鍋入少許葡萄籽油，把魚趴在鍋面上
用小火，蓋鍋蓋煎

大約10多分鐘，翻個身，再煎另一面～(繼續用小火，蓋鍋蓋煎)

直兩面都呈金黃色~~

可以灑些白芝麻
起鍋
啖食之！

家中没有檸檬，就用Jane 家的秋冬豐收季節中的柳丁切成片
也没有白蘿蔔...就省略蘿蔔泥搭配...(要不然，配著吃很美味的！)

一夜干可以用各式各樣的魚做成
包括竹筴魚、鯖魚、金梭、花魚(尤其是以上這幾種是日本魚市場裡的大宗貨色)
紅尾冬、馬頭魚、肉鯽仔、鰈魚、花枝、虹鱒、午魚、金線魚、火口、黑喉
甚至飛魚也可以，但是那實在跟達悟族人做的蘭嶼飛魚乾太相似了。
所以可以歸納出一個原則
要做一夜干的魚，一定要肉質細嫩，水份多少不是問題
可以藉由鹽分的增加或減少，浸泡的時間長短來調整
但是肉質太粗就沒救了，一定會咬起來像在啃樹皮。

一條魚要怎麼剖都可以，關鍵問題是不要剖到支離破碎
還有一點是，因為通常魚的腹部較薄而背部較厚
為了要平衡兩邊的鹽分可以均衡滲透，不會腹部太鹹而背部不入味
所以一般若是小型魚如竹筴魚、金梭一類的
大都採取背開法，由背部剖開而腹部相連
較大尾的魚如馬頭魚就直接把它剖成兩半
不必去中骨，而在醃漬浸泡的時候
把帶骨的那一半用竹籤刺遍全身，更容易入味
而且烤食的時候，骨邊的肉香味更是濃郁
這部分的碎肉可是屬貓的老饕們不容錯過的部位喔！

魚體大、肉身厚、肉質緊密，浸泡鹽水的時間就要長，濃度也要增加；
魚體小，肉身薄的魚就要短時間浸泡，鹽水也不可以濃度過高

鹽分的濃淡又跟魚的肉質鬆緊有關，有些魚肉質鬆散容易入味，一不小心就醃的過鹹
有些魚則肉質雖細嫩但緊緻，要醃的入味需要多一點時間，或是要用竹籤刺遍魚身，以助鹽水滲透
原則上，可以用較高濃度的鹽水，短時間浸泡
也可以用較低濃度的鹽水，長時間浸泡
就看個人喜好囉！～～

最近在菜場常會看到油菜，由於青蔬大多買媽媽們自己種的菜，難免會有蟲蟲咬的痕跡～～一直很喜歡雪裡紅的風味～～接連幾次順手漬了雪裡紅～～才想到...也可以po上來分享～～

漬雪裡紅，可以用蘿蔔葉，也可以用油菜～～下回，有機會，您可以試試！

一把油菜(10來株吧!)，沖沖水之後...瀝乾 ~~
用一個長度和油菜等長的塑膠袋，灑上鹽巴(約1大匙的量)～～然後把塑膠袋整平捲起來，放入冰箱平放(鹽會分解蔬菜的汁)．．大約半天取出，幫它....捏一捏，按摩一下；讓油菜柔軟～～再把塑膠袋整平捲起來再放回冰箱平放(讓油菜充分泡到汁液，加速油菜變軟)

大約１～２天，就可以變成雪裡紅了～～(記得要温柔的對待油菜,別蹂躪的太猛,讓菜爛CC的~~)

這就是...自製的....雪裡紅～～

要煮食之前．．．再沖一下水．．．擠去水分～～～切成小小段～～
葷(炒肉絲)素(炒豆干)皆宜～～當場也可以單炒雪裡紅囉！

只是別忘了．．．炒雪裡紅，搭配蒜頭最對味了～～

這一回．．．就來炒肉絲．．．
把肉絲拌入醬油，胡椒粉入味～～
鍋中入油，炒香蒜頭(或加辣椒)後，把肉絲炒熟～～
起鍋前，雪裡紅入鍋拌炒二下，就可以盛起(雪裡紅巳有鹹味,不用再調味)～～

這．．．辣椒只是拍照配色而已～～...(偶棉家是不粗辣椒ㄉ).....

下碗麵....吃雪菜肉絲麵～～帶便當(鹹豬肉便當)....放上一些，很下飯的～～

這一道....

從8月份在彩鑾姐姐家看到 蜜汁核桃雙瓜便當中的蜜汁核桃柴魚片.....就回想到小時候，會幫媽媽去醬菜店買醬菜時，我一定加買一小份這甜甜鹹鹹的柴魚小吃～～～

彩鑾姐是用麥芽、蜂蜜、柴魚醬油燒開，加核桃、柴魚片、白芝麻做成的～～～雖然拖到昨天才完成～～～但....那記憶...可是三天兩頭的盤旋在我腦海中無法散去~~~我就隨性的...煮一煮囉~~~懶的挖麥芽...就..加些冰糖粉吧!~~~

▧ 醬料 ▨
日式柴魚醬油50g    蔭油膏50g     純米醂20g  

▧ 作法 ▨
● 先將醬料小火燒開，放入柴魚拌勻(轉小小火,以免焦鍋)    
● 再將材料中的原色冰糖粉、蜂蜜加入，再用筷子拌勻～～

把烤箱中，用低温(90~100度約15分鐘,聞到香味就差不多了,若烤到褐色就已是焦了)烘好的核桃、白芝麻加入拌勻~~~ (記得等核桃快烤好時,再加入白芝麻一稍微再烤一下下就好了,二者的烘香時間不一.)

 



蜜汁核桃柴魚片～～　



煮好之後...帶回婆家，婆婆說：她還記得這一道柴魚的風味，就是這樣，没錯！！！

今天早上早餐時，用來配地瓜稀飯～～真的很對味～～



連第一次吃的Howard 和 老爺~~都直誇好吃！～





 

前些日子....艾瑪賞了我一片豬肉乾之後....害我患了相思症~~一心想找個理由，也來玩一玩～～

結果....  不消幾日，她又送了我三大片～～讓我去接小子放學時，讓小子嚐個甜頭～～

果不其然...他直誇好好吃，說比南門市場的"金龍"肉乾還好吃(平時,我是買"金龍"的)～～ 
還問道：為何自己做的，不會顏色紅紅的？顏色不太吸引人?....... 腦筋一轉～～～
又說：是不是没加色素？！.... (算你聰明！)

梅子自己做過 香腸 、湖南臘肉、 廣東臘肉 和 煙燻黑胡椒里肌肉 之後才知道～～....再老牌的廠商.....都免不了要用色素來讓賣相更好~~也難怪我們再累也要自己做給家人吃～～

說到這．．．造福人群的豬肉乾...又是打哪兒來的呢？....））...就是海倫(翎)海夫人啦~~~真是佩服她~~上回的阿拉棒旋風，已經從南加州狂掃全球．．．這回又是義大利脆餅和傳授給Fur麻家超好吃的自製豬肉乾～～有勞大家...一一造訪囉！～～～

材料:

夾心肉絞肉         500 g 
沙拉油                  1  茶匙

火腿 (切碎末)     100 g
魚露                      2  茶匙

白砂糖                 130 g 
米酒                     1   茶匙
白胡椒粉            1/2   茶匙

上述材料全部混合調勺後，順時鐘用力攪拌稍有粘性後， 艾瑪說．．．放入冰箱冷藏ㄧ個晚上（比較黏合完全）

●隔天~~抓些已入味的絞肉放進塑膠袋中，擀成薄薄ㄧ片～～再把塑膠袋從中剪開，取出肉片.....

●再放入鍋中乾煎～～～（可以墊一張鋁箔紙煎，當然也可以直接入鍋煎～～，只是要洗鍋就是了）

我看．．．顏色不夠紅～～就在第二片入烤箱前，給它灑上匈牙利紅椒粉．．．(咦！好像有改善耶！請看下圖的中間小圖...左邊是原味,右邊是灑上匈牙利紅椒粉,比較没那麼灰黑)．．．

就這樣....從此～～～不用再跑南門市場買豬肉乾囉～～～

重點是．．．．自己做的，健康又好吃！～～～

格友滿意試做....
==>寧靜的手工豬肉乾

上週包餛飩剩下一些餛飩皮......就先用塑膠袋包好，再包上一層報紙，再包上塑膠袋，放入冷凍庫～～～另作它用！

◐ 三色薯泥鍋貼  ◑

▧ 材料 ▨
1. 蒸熟馬鈴薯泥2顆      熟胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒適量
2. 餛飩皮大張的

▧ 調味料 ▨
鹽、胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 將所有材料拌勻，調好味就可以了~~

2. 在餛飩皮上放了餡料...雙手壓緊，像包糖果一樣～～
3. 平底鍋熱好鍋後，放上薄薄一層葡萄籽油(注意看圖片.....没放很多油喲~~~)，用小火蓋上鍋蓋，煎至表皮呈金黃色，翻面再煎。

三色薯泥鍋貼～～

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～

◐ 燉梅乾菜  ◑

▧ 材料 ▨
豬肉10小片、去皮蒜頭10顆、梅乾菜1小札  水300g

▧ 調味料 ▨
蔭油1大匙

▧ 作法 ▨
1. 先把肉片...用平底鍋用小火蓋上鍋蓋，逼出油～～
2. 再放入去皮蒜頭一起煸至金黃(油就.....瀝出另它用，不要全放進去)～～
3. 梅乾菜洗淨泡水，讓鹹味去除～～
4. 用容器盛入肉片、蒜頭、梅乾菜、水、蔭油~~放入電鍋中燉至軟軟的口感～～

口感可依自己喜好，決定燉多久～～

客家梅乾菜～～有著小時候媽媽作菜的味道，只是，没有那麼油....

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～

上周末的晚餐.....又回味了一次 披薩～～

準備了熱狗和港式香腸～～～

洋蔥和椒絲～～～

鳳梨、胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒和黑橄欖、紅心橄欖～～～

任意的。。。層層疊放～～～

連烤二盤！！

大小都吃的開心～～～披薩配上。。黑麥汁(艾瑪的好點子)～～～真的是絕配！～

詳細的作法....請點披薩～～

「抄手」到底是什麼？.....

抄手，是四川人對餛飩的習稱，據說因為四川人冬天習慣穿大褂，天冷，把兩隻手「抄」在袖籠中取暖，而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作，所以就把餛飩稱為「抄手」。

好久没包 鮮蝦餛飩了....這回就來個不辣的「抄手」吧!~~~
以前好愛紅油抄手~~~現在無福消受囉~~~所以...梅子這幾年才會愈來愈注重飲食攝取; 因為年輕時不懂事,也不聽老人言........把身體弄壞了,現在好多愛吃的,都不能碰~~~~

◐ 蝦肉抄手 ◑

▧ 材料 ▨
絞肉400g(最好絞2次，比較細)　草蝦仁200g(切大丁)　青江菜300g    蔥、薑適量(切末)　餛飩皮1包(大張的)

▧ 調味料 ▨
1. 鹽1/2小匙　太白粉1/2小匙   香油1/2小匙  蔥花少許
2. 鹽1/2小匙    水3大匙   醬油1大匙  白胡椒粉少許   香油1大匙 

▧ 作法 ▨
1. 蝦仁先用約1小匙的鹽抓洗一下,用水沖乾淨,視蝦仁大小,切2或3段,拌上調味料1,抓拌後入冷藏備用~~
2. 絞肉再刴一下,加調味料2的鹽、水和醬油,朝同一方向攪拌至產生黏性,再加入白胡椒粉、香油拌勻~~

3. 青江菜用料理打碎.....擠出菜汁留作他用~~~

4. 蝦仁、青江菜拌入絞肉中做成蝦肉餡料~~~

5. 包入餛飩皮中~~~~[餡料放中央,把皮由下往上對折(左右兩邊要沾些水),再把兩邊的角折合在一起]~~
(包好的餛飩一個一個排列好，底盤不要有水漬，放進冷凍，完全結凍後，就可以一顆一顆的收到袋子裡，隔餐要吃時，不能退冰解凍ㄛ~~.....直接下入滾水的鍋中即可)

其實餛飩有很多種包法，這種包法像不像「護士帽」餛飩？！每張皮兒都被我塞很多肉餡...多到有點包不起來...

至於醬料....就隨意的調一碗~~~~放了日式醬油、可果美香酢醬、胡椒粉、香菜、芹菜末、蔥花、油蔥酥~~

●　記得~~記得~~~煮餛飩(抄手)時．．．
等水煮開後，轉中火，放進餛飩(此時先用筷子在鍋中攪動幾下，讓餛飩不要黏住鍋底)，蓋上鍋蓋。大約等水再滾開後(餛飩應該都浮上來了....表示熟了)，關火，蓋上鍋蓋燜1~2分鐘，煮出來的餛飩...就會很漂亮，不會有皮肉分離的慘狀。

不辣的「抄手」～～～滿足了想吃「抄手」的心情～～～

蝦仁的鮮甜...和絞肉、青江菜搭配起來,還真是上上之選~~~

如果您....想吃「紅油抄手」~~~就請調製一碗紅油
抄手醬材料：紅油2大匙、白醋1茶匙、黑醋1茶匙、醬油1茶匙、海鮮蠔油1茶匙、花椒粉1小匙、高湯1大匙～～～～

然後就把青江菜汁．．．．打了土司麵糰．．．桃紅色的是甜菜根汁～～～

和上回的 韭菜煎包 材料稍稍不一樣的...是没加櫻花蝦....

只有蛋皮、韭菜、冬粉、胡蘿蔔~~~~~

內餡材料：
蛋3顆煎成蛋皮後切大丁   韭菜1斤切細段   冬粉1把用冷水泡軟後切小段    胡蘿蔔半根刨成絲

作法：
把所有材料拌勻，用盬、胡椒粉、純白芝麻油調味～～

外皮材料：(可做20個)
中筋麵粉500g    小麥胚芽3大匙     糖15g   酵母粉4g   水270g     葡萄籽油10g

作法：
1. 把材料拌勻後，揉至具延展性的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，醒5分鐘就可以麵團一切為二；再取其中一份揉成長條狀，再分割約40g大小圓形10個。。
2. 用手平壓幾下，左手抓一邊提著麵皮旋轉，右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
3. 第一次擀時會縮回些，先擀完一回，再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽～～
4. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多，以利黏合)。
5. 左手拇指壓住餡料，用右手將包子皮邊緣稍微提高，可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後，回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
6. 平底鍋熱好鍋子放1匙的葡萄籽油，把包好的包子，一個一個入鍋(記得要在鍋內滑動幾圈，才不易沾黏)～～

7. 倒入麵粉水(1小匙麵粉+半碗水)．灑上少許黑芝麻～～蓋上鍋蓋，用中火煎大約７～８分鐘即可(因為没有肉類)．

香酥的底皮～～～

韭菜....愈青脆愈好吃～～～

也包了”甜菜根皮”的包子～～～
好"攝"之徒．好"色"之徒～～～

是我長的漂亮嗎?.....還是我嘴巴甜?.........現在菜價那麼貴....我買了一條台灣品種的絲瓜,老闆還送我一條澎湖品種的絲瓜~~~本來還有點兒心驚驚的... 不知道會不會.....瓜瓜老到啃不動?!......(嘖~~~嘖~~~這年頭是怎麼回事兒呀? ....)......人家一片好心卻.....

結果,是我多想了;這一條澎湖品種的絲瓜還真是嫩呀~~~

◐ 絲瓜杏鮑菇 ◑

▧ 材料 ▨
絲瓜1條    杏鮑菇3大根   蔥綠適量

▧ 調味 ▨
日式醬油1大匙    油膏1大匙    醋、糖、蒜末各1小匙    蔥白、香油少許

▧ 作法 ▨
1. 絲瓜切長條,入鍋,蓋上鍋蓋,小火,自然釋出水份~~~煮熟起鍋,擺盤~~

2. 杏鮑菇用手撕成條形,等熱鍋後,乾鍋的煸香杏鮑菇~~~

3. 把調好的醬汁,倒入鍋中,拌勻即可~~~

4. 盛起杏鮑菇,疊放在絲瓜,灑上蔥花就 ok 啦~~~~

巳有好一段時日，家中巳減少麵包蛋糕餅乾等烘焙品的攝取量，增強五穀雜糧、蔬菜的攝取(雖然菜價貴，但.......醫療費更貴)～～

在學習自家烘焙階段，從好奇的學做各式成品中，除了學習作法、了解到材料的使用，更學到了如何轉換成對身體較有利的食材．但.....不免還是會吃太多了烘焙品～～～於是....這三個月來，梅子不斷提醒自己，要給家人更均衡、更多元、更健康的飲食．

飲食黃金定律有以下六大原則：
1.選擇新鮮食材：選購當季食材以確保食材新鮮。
2.不過度烹調：多用蒸、烤、煮、清炒…等方式，搭配簡單的調味。
3.營養均衡：包括蛋白質、醣類、脂肪、礦物質、維生素五大營養素充足，以及五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類六大類食物均衡。
4.多吃纖維含量豐富的食物：建議把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧，每天至少吃三份蔬菜、兩份水果，有助於纖維的攝取。
5.少油、少鹽、少糖：減少調味醬料的使用，身體病痛自然少。
6.八分飽：油脂1克9大卡，八分飽是最健康的攝取份量。

★最佳蔬菜：地瓜(維生素豐富，最佳首選)，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜。

★最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃(奇異果)、芒果、杏、柿子、西瓜。

★最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益心臟。雞肉與深海魚肉稱為「蛋白質最佳來源」。

★最佳食用油：玉米油、米糠油 、芝麻油。植物油與動物油應按 1：0.5至1的比例食用。

★最佳湯食：雞湯為首選，宜冬春飲用。

★最佳護腦食物：
蔬菜：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小白菜、蒜苗、芹菜。

殼類：核桃、花生、開心果 、腰果、松子、杏仁、大豆。

其他：糙米飯、豬肝。
資料來源：諮詢/林澤安（西園醫院、永越健康管理中心院長）、陳怡婷（營養師）專題報導/張翠芬

◐ 地瓜薏仁稀飯 ◑

▧ 材料 ▨
地瓜　用電鍋煮熟的大薏仁　米

▧ 作法 ▨
把米和薏仁加水煮成稀飯，等起鍋前５分鐘把地瓜包絲下鍋即可．(如果喜歡大塊的地瓜，可以全部一起下鍋煮成稀飯)

配蔥花韭菜蛋～～～

 ◐ 口袋吐司 ◑

▧ 作法 ▨

請把參閱...美乃滋口袋土司土司做好，再隨意變化食材～～

土司烤二種口味：枸杞土司、黑芝麻土司

今天放的是．．．．先塗上花生醬～～再放上脆甜桃片、小黃瓜片、苜蓿芽～～～

口袋吐司

==>馬鈴薯蔬果沙拉
==>美乃滋口袋土司
==>三明治口袋土司

南瓜正值盛產期，南瓜營養價值高～～
南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和膳食纖維等營養素，夏天 是盛產期，物美價廉。可以變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、麵包、土司、咖哩、布丁等有健康概念的南瓜餐。

◐ 素南瓜米粉 ◑

▧ 材料 ▨
米粉半包、紅蔥頭、豆皮、乾香菇4朵、洋蔥半顆、榨菜絲、金針菇、南瓜1/3顆、、芹菜蔥花少許
▧ 調味 ▨
鹽、醬油、胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 米粉泡冷水變軟備用。
2. 將紅蔥頭切薄片、豆皮切條；乾香菇泡軟後和洋蔥一樣切絲、南瓜刨成絲；金針菇、芹菜、蔥花洗淨切細段備用。
3. 鍋入油，先炒香紅蔥頭，再放入豆皮，等到酥香之後，盛起備用(最後才拌入，比較香)。
4. 就原鍋把香菇、洋蔥炒香；再放榨菜絲、金針菇，用鹽、醬油、胡椒粉調味，再加入泡軟的米粉、南瓜蓋鍋蓋中小火燜軟。
5 用筷子和鍋鏟同時拌炒均勻(米粉比較不會炒"爛糊糊"的)。
6. 加入芹菜、蔥花；最後把酥香紅蔥頭、豆皮拌入即可。

「金瓜米粉」......隨意的炒， 素炒南瓜米粉、海鮮南瓜米粉都很好吃的～～

芹菜的葉子，也可以吃唷！(詳查維基百科......芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。另外芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。)～～～

有些特別味道的...皇宮菜(簡單的烹調方式--冷鍋把剛洗好的菜和蒜片入鍋，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴，橄欖油調味了)～～～其實吃習慣了就還好～～～

無鉛皮蛋豆腐(豆腐在盤中切好，再用開水沖一下，放入皮蛋、純釀油膏和蔥花)～～～

地瓜葉～～～(和皇宮菜一樣，也是冷鍋把剛洗好的菜入鍋，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴，油蔥酥調味了)

據悉，愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低，其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素；南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化，並富有造血必需的微量元素鈷和鋅，南瓜子中的鋅、鎂及維他命F，還可預防攝護腺肥大。

最簡單的就是南瓜切塊輕鬆做成南瓜蒸飯，另外，知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」。
還有用蒸熟的南瓜泥，取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕，與雞蛋、牛奶攪拌可制成布丁，或做成南瓜豆腐乳酪蛋糕，金黃色的賣相很受歡迎的。

炒南瓜米粉刨剩下來的。。。。。就來個涼拌百香南瓜～～

大致上涼拌....如出一轍，大同小異。

1.先用鹽巴，除去苦腥味～～
2.等變軟(或出水)了，用冷開水沖洗一下～～
3.調味～～(酸甜苦辣....任君選擇~~~)
4.就完成了～～～

這一次大約是一飯碗的南瓜絲...用1小匙的鹽拌入～～沖過冷開水後，用1顆的百香果果肉和原汁、加了1大匙的糖～～

用百香果涼拌菜，食材可多樣化的改變～～

像....西瓜皮的白肉部分切成絲、青木瓜絲、茭白筍、大黃瓜切薄片.....甚至於拌菇類(先燙熟)也很不錯～～
 

有時候Howard會想吃那"香共共"的滷肉飯或焢肉飯。但外頭賣的，有的實在滷的不好吃，有的滷的味道不錯但是用肉也是不夠上等，而且一小小碗25元，只有白飯和少許的肉和肉汁......没有2碗是吃不飽的～～一餐也不能光吃那2碗滷肉飯吧～～～總要配些菜吧！！

算了，不如自己滷一小鍋～～～全家都可以吃個夠～～

材料：五花肉一條   絞肉半斤   蔥4~5根   紅蔥頭5~6顆
調味料： 醬油半碗   油膏1大匙   鹽1/2小匙    胡椒粉1小匙   水2~3碗

作法：
1. 起鍋，乾鍋把五花肉煸到金黃色後，取出，備用。

2. 原鍋，再把絞肉也煸炒到呈白色～～取出，備用。
3. 鍋中巳有油，把切細的紅蔥頭放入爆香～～
4. 再把煸過的絞肉放回鍋中，調味料中的水除外，均放入鍋中。

5. 在陶鍋底，舖上蔥段，再把作法4的材料倒入，再用水把原鍋涮乾淨，倒入陶鍋中，用小火燉約半小時關火，燜著。

等鍋涼了之後，再開小火，再滷約半小時就可以了。(通常...滷好了之後，我會把上面的一層油撈出來放冰箱，可以拿來拌菜。才不會一口氣吃了那麼多油～～～)
隔餐，也可以加入油豆腐，肉皮再燉煮！

盛好糙米飯，放上胡蘿蔔絲、小黃瓜片、青菜、焢肉、油豆腐、肉皮，淋上肉臊湯汁。。。

這才是我想給Howard的一餐焢肉肉臊飯～～～～

材料：紫洋蔥1小顆   小蕃茄8~10顆(或牛蕃茄1顆)    西瓜皮(白肉部分和少許紅肉)　排骨適量
作法：
1. 西瓜皮刨去綠皮，切方丁；排骨燙一下，備用。

2. 鍋中放少許油，炒香紫洋蔥後，放入蕃茄、排骨、西瓜皮、水～～～用小火燉煮約40分鐘，用鹽調味即可。

清爽可口的西瓜排骨湯～～(起鍋前，可加蘿蔓搭配)

現在是西瓜的季節，可別再把西瓜皮給扔了～～～其實，西瓜最好的部分，就是皮和白肉的部分，西瓜含有一種胺基酸，這種成分最多之處卻在於大家都丟掉的西瓜皮上。由於口感和甜度的關係，我們都只習慣吃紅肉的部分。

下次就可以拿來煮西瓜排骨湯囉～～～