目前分類:綜合料理 (96)

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早餐要吃的
中餐要吃的
晚餐要吃的
人人皆能朗朗上口~~



,要到什麼程度呢?


愛護地球少吃也是一種方式
(因為飼養牛、羊、豬、雞用了太多的蔬材、飼料、牧草、水資源...)~~
食物都不夠人類吃,才會研發基因改造增加量產~~


 


仔細琢磨,人類文明科技一方面帶來方便快速,另一方面又倡導返璞歸真,追求自然~~只能說:生在如此年代,矛盾哪!~~


 


 


所以..也不用吃太
「每日」及「」等概念,多多攝取植物營養素、營業均衡就行啦!~~~
粗食總比精緻食物來的好些
多蔬少肉,少油少糖低熱量,離慢性病遠一些(吾等,豈是貪生怕死之輩;不過想活的有尊嚴罷矣! )


 


 


1. 熱好鍋子....放少許油,把拌好的蔥花蛋汁入鍋,用筷子快速的由外往內的撥進(讓少量的煎蛋能聚合變厚些)
2. 稍微凝固後,用鍋鏟趕到鍋邊(讓煎蛋能比較圓)
3. 把煎好的,劃成二半.....各裝入盤中,再放上一個麵包,小青甜,和陽台現拔的小蕃..


 


 


 


再刨些胡蘿蔔絲(淋上優格芥末醬汁)...和陽台現拔的地瓜葉....一小塊綠豆糕甜點


 


 


人體所需要的營養素,除了醣類、蛋白質、脂肪外,維生素與礦物質也是維持正常生理機能不可或缺的營養素。



 


 


 


 


這就是陽台上的現拔的地瓜葉和陽台現拔的小蕃紫蘇~~


 


 


 


地瓜葉清洗乾淨入冷鍋,放入蒜片,開中火,蓋上鍋蓋~~
等鍋邊蒸氣釋出....
用鹽、油蔥酥調味~~
烹調食物的過程中,許多營養素如水溶性維生素容易大量流失,所以記得不要過度烹調~~


 


 



多纖的青菜上菜,早餐多了一份小小的喜悅
因為...是陽台上現採的葉菜!!


 



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品嚐到十足義國風味的鮪魚佐磨菇墨魚麵。斜管麵沙拉 之後
打鐵趁熱的又加把勁兒..


把在寶慶路遠東百貨B1美食街超市部FE21' World Gourmet選購的原味橄欖
做成了橄欖火腿起士串~~


 


 


 


切了些小黃瓜圓片、火腿、紫洋蔥、起司、紅甜椒、黃甜椒...


 


 


 


隨性的串成一串
最適合親子來完成~~
原味橄欖的滋味和多樣的食材,一起食用,風味絶佳!!


 


 


 


原味橄欖的風味獨特,除了可以單獨使用之外,當然也可以搭配任何食材是用於餐盤擺設上的配色。
若搭配生菜、水果包覆著橄欖一起食用;酸、鹹、甜的滋味,在嘴中散發,您能想像嗎?


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~


 


 


 


 


 


只要點選 GOHAPPY線上快樂購 美食風情的異國美食館
也可以選購果醬 / 穀類早餐 ...


德國 Schwartau 紅醋栗果醬黑醋栗果醬都是我的最愛~~


黑醋栗的抗氧化能力超越藍莓
莓類含有多種酚類,能夠掃除自由基,而黑醋栗也是其中的佼佼者,因此黑醋栗能發揮許多對抗慢性病的功效。


 


 


 


不管是大人、小孩;尤其是女性,攝取黑醋栗,也是不錯的保健食品。


 


 


 


黑醋栗果醬三明治


黑芝麻全麥麵包切成厚片...
豪邁的塗上一層黑醋栗果醬~~


 


 


 


舖上紫洋蔥細絲..


 


 


 


再加一片火腿片生菜~~
上下以黑芝麻全麥麵包甜蜜的包覆著..


 


 


 


每咬一口,都洋溢著幸福的好滋味~~



 黑醋栗果醬,不只是塗抺麵包土司而巳
也可以沖泡成果汁,搭配早餐,也是不錯的選擇喲~~



 


相關文章:鮪魚佐磨菇墨魚麵。斜管麵沙拉


 

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現在正好是蕗蕎的產季
好友素珍的母親種了這長的像蔥又像蒜的「良京」,又叫蕗蕎~~
從山裡特地採收回來送給梅子
好感動喲!~給妳一串飛吻


當天晚上,迫不及待地一一整理妥善
先把根部的鬚根切下來
再把前段白的部分剪下,準備做醋漬路蕎
至於剩下的其它部位,下鍋快炒二下就很好吃了~~


 


 


 


將蕗蕎泡在水中,把外層的薄膜去除


剝完膜之後就變身成白美人了
然後用滴水盆讓它風乾,不能帶太多水分
否則就算是醃漬過後也會很容易變質。


 


 


 


風乾之後,就加少許的鹽拌一拌、搖一搖
每顆都要均勻的吃到鹽才可以




將均勻吃到鹽的蕗蕎裝入瓶中
淋入最重要的蜂蜜醋,就大功告成囉!!


 


 


醃完之後放進冰箱再冰個幾天讓他入味
味道會變得更好!!


 


 


 


良京, 又稱為路簥, 近年來在日本及大陸最火紅的養生食品~~
雖然吃起有些嗆鼻味,可是對我來說,還蠻喜歡的
所有的辛香料,蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、香菜、大蒜....我都能接受
用了蜂蜜醋泡漬,酸甜滋味,脆脆的口感,很不錯喲~~


 


 


 


客家醬菜中;醃蘿蔔、醃良京(簥頭)、醃嫩薑等這些都是百吃不厭道地的客家醬菜哦!

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過年前完成的菜脯米,留在冷凍庫中,直到前些日子又買到了鼠麴草
侄子說:阿姨...鼠麴草還要用買的喲?!.....
我知啦!~~
啊我就.....没空去摘咩!...
50大洋...市場有自己種菜媽媽就會幫我摘一大袋回來(還處理好雜草咧!!)
我光是.....開車去....油錢都不只囉!~~


 


● 菜脯米鼠麴粿 ●


上回做的鼠麴粿 (草仔粿)內餡是用高麗菜乾,墊底是用饅頭紙。
這一回,特地到姐姐家去摘月桃葉。(來人哪!!!!!....給我)


把月桃葉刷洗乾淨後,煮一鍋滾水..川燙過,馬上沖浸冷水,要不然葉子就變黃不美觀囉!!


 


 


 


煮打鼠麴草汁:
材料:鼠麴草嫩莖240g  水300g   原色冰糖60g

做法:1.將鼠麴草清洗乾淨,放入沸水中煮約1分鐘讓它軟化
2.將煮軟的鼠麴草放入料理機中
3. 加上原色冰糖、水
4. 煮約15分鐘
5. 再打成泥備用....


製作鼠麴草外皮:


1. 先用糯米粉50g和入水40g揉成粉糰,煮開了水之後,順手撕成薄片,煮熟後,就是所謂的粿粹。
2. 把粿粹和鼠麴草汁放入糯米粉550g中,揉成均勻粉糰
詳圖請看鼠麴粿 (草仔粿)~~


 


 


 


來囉!.....炒菜脯米的餡料嚕~~


先把乾的菜脯米泡軟後切細段,乾香菇泡軟切小丁,蝦米(泡一下水)和櫻花蝦準備好~~


 


 


材料:
菜脯米100g      乾香菇3朵     蝦米2大匙     櫻花蝦2大匙     油蔥酥2大匙


調味料:
蔭油膏2大匙 鹽少許 糖1小匙 芝麻油1大匙 白胡椒粉1大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香香菇和蝦米
2. 再放入櫻花蝦和油蔥酥
3. 加入調味料拌炒出香氣
4. 再放入菜脯米炒均勻


 


 


 


就是炒好的肉餡了~~


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


蒸好之後,取出放涼~~


 


 


 


翠綠的外皮,包裹著金黃的肉餡,讓人看了垂涎三尺...


 


 


除了菜脯米鼠麴粿~~
接著又做了綠豆芋頭鼠麴粿~~


 


材料:
蒸熟的綠豆300g     芋頭200g    薑泥1大匙


調味料:
鹽1小匙 糖2大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香熟芋頭丁(入鍋後,不要翻動,等表面呈金黃再翻面)
2. 放入蒸熟的綠豆
3. 加入薑泥炒出香氣
4. 然後放入鹽、糖調味


 


 


 


炒好的綠豆芋頭內餡~~


 


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


這綠豆芋頭的內餡,有著很特別的味道
甜中帶鹹,還有淡淡的薑汁味...


 


 


 


綠豆+芋頭.....,真是搭的妙~~



 

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烙了一些潤餅皮(春捲皮),除了鮮吃外,留了4張做春捲嚐嚐~~


以冰箱中現有的食材


新鮮香菇1朵 杏鮑1小段 金針菇1/5包  
胡蘿蔔1小段 青椒,紅甜椒,黃甜椒各1小塊    豆芽1小把


1. 菇類均不用洗,只要切除蒂頭部分即可;其餘食材洗淨切成細條
2. 起乾鍋,把菇類先乾煸出香氣
3. 再放入少許葡萄籽油炒香胡蘿蔔
4. 放入豆芽,拌炒幾下
5. 用一點點鹽、胡椒粉和1匙醬油膏調味後,放入椒類同炒
6. 拌炒均勻後,就是春捲的內餡食材


 


 


 


風味一:舖上一張潤餅皮,先塗上一點新竹的福源花生醬,再放上炒好的食材,捲起就可以了~~


風味二:在餅皮上先舖上半張海苔..再塗上一點新竹的福源花生醬,再放上炒好的食材,捲起來~~


 


 


 


用小口徑的鍋子,放約1公分高的葡萄籽油....小火~等油熱了...


放入捲好的春捲半煎炸到餅皮呈金黃色即可~~(中間過需翻轉二面)


 


 


 


炸好的4個春捲~~


 


 


 


切開後剖面...


 


 


 


飽滿的內餡...多種菇類加蔬材
紅、綠、黃、白、黑,五行食色齊全~~

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春暖花開的季節,不免想吃些清爽的食物.....


前日往微風看"大兵小將"時,看到攤位賣蔬菜捲,買了一捲吃吃看,心中盤算著...
還是回家自己做給家人吃~~


 


 


全麥潤餅皮(春捲皮)



材料:
高筋麵粉300g    麥麩15g     水500g   鹽1/2小匙


作法:
1. 將所有材料拌勻至無粉粒的麵糊


 


 


蛋捲模"熱鍋"~~


2. 放上一大湯瓢的麵糊....
3. 利用T字工具,快速的平衡轉2圈抺平麵糊...,大約1分鐘多,麵糊熟成即可~~


 


 


可以把蛋捲模拆開,先後烙二組...


 


 


大約可以烙12張大的潤餅皮(春捲皮)~~
這樣潤餅皮(春捲皮),厚度比市售的稍厚些...
紮紮實實的...Q軟好吃!!~~


 


 


隨意的準備些蔬果....
洗洗切切~~~


 


 


 


餅皮舖平....塗上一些新竹的福源花生醬
開始
玩層層疊疊的遊戲
苜蓿芽..香鬆..碗豆苗....


 


 


胡蘿蔔絲....紫高麗絲...淋上少許的榖盛的凱撒沙拉醬~~


 


 


最後放上蘋果片~~


 


 


 


就可以捲成
好吃美味的蔬菜捲~~


 


 


 


五彩繽紛彩蔬捲~~


 


 


 


 


金蓮花沙拉


食材:金蓮花   土司丁   紅甜椒    萵苣    葡萄乾
調味:凱撒沙拉醬



金蓮花原產地:南美洲,安地斯山
外觀描述
葉圓形基部盾形,互生,顏色較淺綠,有白色斑紋
花色有乳白,黃色,橘紅色,桃紅色
全株有辛辣味


 


使用部位:葉、、種子
使用區分:生吃、醃漬、醬料、泡茶、藥用、護髮
用途與近緣種用途區分:全株入藥有回春及催情的功效,新鮮的葉片及花朵含豐富的維生素,具有芳香的辛辣味,尤其此食用品種較嫩口感較佳,適合烹調及生菜沙拉,
綠色的種莢可以醃漬泡菜。 可以製作護髮用品。
花與葉皆美,具觀賞價值,也可用於押花。
葉片切碎添加於奶油中,用於塗抹麵包,有一股特殊的辛辣香味。


 


 


用途與近緣種用途區分:全株入藥有回春及催情的功效
新鮮的葉片及花朵函豐富的維生素,具有芳香的辛辣味
尤其此食用品種較嫩口感較佳,適合烹調及生菜沙拉,綠色的種莢可以醃漬泡菜。
可以製作護髮用品。
花與葉皆美,具觀賞價值,也可用於押花。
葉片切碎添加於奶油中,用於塗抹麵包,有一股特殊的辛辣香味。


 


金蓮花只長葉不開花許多個原因:
第一是肥料太多,造成營養生長過盛,而無法轉向生殖生長─開花
補救方法就是用較小的盆子栽培,並且減少施肥。
第二是光線不足,枝條一直長長,就是要去尋找足夠的光源,而不長側芽,開花數就很少。
補救辦法就是將它種在全日照之下,最好是整天都直接照得到太陽的地方。
第三是品種問題,一般綠葉品種營養生長勢較強,往往葉子長的很肥大,花卻躲在葉子下面,要等到植株開始老化之後,花才開始盛開。
而斑葉品種,其葉子的生長與花的生長勢比較平均,所以通常會比較容易開花
另外,金蓮花只適合在秋冬至早春時期栽培,夏天只有在高冷地能夠存活。



 


 


後記:


好多格友問到這三能牌蛋捲模哪兒可買?
就在此大約提一下烘焙店吧~~
一組大約900多元(含捲棒),...要記得加買T形棒~~


日光烘焙材料專門店台北市信義區莊敬路341巷19    Tel:02-87802469
義興西點原料: 電話:02-27608115  台北市松山區富錦街574巷2號1樓  
佳佳烘焙材料店: 電話:(02)29186456 新店市三民路88號(坐捷運到新店市公所站一號出口右轉中華路步行10分鐘~)
家烘焙材料行: 電話:(02)2932-0405台北市羅斯福路五段218巷36號(新店線捷運萬隆站)


我用了它做了..


銅鑼燒
花生煎餅
 芝麻煎餅
 芝麻蛋捲 vs 巧克力蛋捲
蛋捲
 可麗餅
蔬菜蛋餅
 雙層蛋餅


 

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在上週...寒流來的時候,趕緊買它五條本地的黑毛豬五花肉....
做了 廣東臘肉
老天爺給足了面子,硬是氣溫降到了5~6度...活了這把年紀,如此冷的天氣,台北市區還是頭一遭咧!
要是這二天的天氣...熱的像夏天,就不太適合囉~~


 


作法:
準備五花肉5條..(洗淨,拔除皮上的毛)...若不敢吃肥滋滋的...不妨改用梅花肉或前腿肉~~
說到這,那天我正在拔豬毛時
Howard 好奇地說:豬肉有毛唷?!
(哇..糟透了..都市的小孩..只吃過豬肉,没看過豬走路!!)


 


 


1. 備好配料
2. 花椒30g、八角30g在鍋中炒香
3. 五花肉先用滾開的水,一片一片的川燙一下(約5秒),備用~~~


 


 


4. 燙好肉放好
5. 用棉繩(包粽子的)半條,用筷子帶著棉繩穿過肉的一端
6. 五片都穿綁牢固


 


 


 


7. 用黑龍蔭油膏120g、高梁酒30g、1大匙海鹽、(白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉炒許)和炒香的八角、花椒粒,拌勻成醃料~~先在乾淨的容器中倒一些些
8. 一層醃料和一層肉
9. 交錯疊放入容器中
10. 最後擺放完成,把剩餘的醃料也一併倒入


 


 


 


11. 在容器上舖上一層保鮮膜
12. 用重物壓(先用另一個鍋裝水,放在醃肉鍋上,再用一堆書壓著),大約壓1~2天
(中間可以翻動1~2次,比較均勻入味, 要小心..不要讓醃肉碰到水或弄髒了)


 


 


 


再來風乾1~2天,可以的話,白天曬些冬天的陽光....
(風乾之後再曬..肉比較不易壞)


喔!對了....醃肉的湯汁..不要丟,可以留著做一些醃肉烤(煎)來吃~~


 


 


 


真是幸運,在臘月裡,又乾又冷的天氣,最適合曬臘肉了~~
(曬著曬著會曬出油來...油亮亮的~~心中跟著充滿了陽光~~)
大約曬個1~2天就可以收進冷凍庫保存~~
(曬的太久,皮會很Q到咬不動)


 


 


 


等不到過年....在切半進冷凍庫時,留了半片...
用電鍋蒸熟~~


 


 


切成薄片~~配上青蒜苗吃!


 


 


很香很好唷!~~



 

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在生活圈中,不乏有學習的人與事物~~~
在學校當志工,圖書館阿姨又換了新人
這學期來的是里長伯夫人
梅子在她身上也學了不少
她的高EQ
人與人之間應對..恰到好處
對生命...豁達但珍惜
對親子家庭成員...放任支持但尊重且關心
對照顧長輩....智慧的同理心
對社區的付出...不分層次的給予物質與精神上的幫助
....
.....
......


有一天我們聊到飲食,她說日本人最常吃對身體有益的五樣食品
咖哩、香菇、馬鈴薯、海帶、味噌...


當然...對身體有益的還不只這些~~主要的就是要多方攝取食物
眾所皆知,諸如蔬材中的洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔、十字花科、綠色葉菜類
根莖類、菇類...太多啦啦!~~
就是不要偏食,盡量少肉多蔬、多吃五穀雜糧
少吃加工食品、精製化的食物(包含粉油、糖、鹽、米...)


 


● 咖哩蛋包飯 ●


《作法》
洋蔥蕃茄馬鈴薯胡蘿蔔洗淨後切一口大小備用~~


 


 



1. 起小湯鍋,放入少許葡萄籽油炒香洋蔥片...
2. 到洋蔥片有些金黃香軟..
3. 放入胡蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯,略為翻炒或把鍋子搖晃幾下...
4. 注入與蔬材等高的水,蓋上鍋子,中小煮滾食材熟軟...


 


 


再加入佛蒙特咖哩塊6小塊~用小火,蓋上鍋蓋,大約5分鐘....
等咖哩塊軟化...攪拌~~攪拌~~就可以了~~


 




 


 


另...
起平底鍋,放入冷糙米飯、青花菜和小玉米
小火,蓋上鍋蓋
讓飯和蔬材熱熟~~


 


 


再來煎蛋皮囉!~~(工欲善其事,必先利其器..)
1. 打了蛋液...倒入蛋包飯專用的鍋具(不用放油~~)
2. 左搖搖~~右搖搖~~
3. 把熱好的飯放在正中央
4. 把二邊的蛋皮包覆到中間
5. 倒扣在盤子中...擺上青花菜和小玉米..


 


 


再放上煎了一片的豬肉片
淋上煮好的咖哩醬汁~~


 


 


寶貝兒子欽點的...咖哩蛋包飯~~
因為上回我做了蛋包飯,只有把飯用蕃茄醬炒炒,包裹了蛋皮,再淋上蕃茄醬..
他說:如果有咖哩醬就跟SOGO美食街的一樣了...
(為娘的我都嘛哉~~~...)


 


 


除了咖哩~~
就煮這麼一份....量身製作~~
連爸爸在SKYPE上,都羨慕到不行!~~



梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()

有些美好的事物,看過就忘不了~~~
去年11月,在evita的格子裡,看到她做了一道五福南瓜盅 ~~
呈現出來的美,一直在腦海裡久久不能褪去~~


五福的材料有栗子、雞肉、洋蔥、鹹豬肉...
可是當我買了雞肉,卻找不到超迷你可愛的南瓜~~
之前去主婦聯盟分享餅皮課程時,買到了南瓜回來..又没有栗子....


好不容易.....跨了個年頭.....
我再不做,會得相思症的~~~就...稍稍改一下食材內容囉~~


 


先來處理栗子吧!~~~栗子洗乾淨,瀝去水分~~~


 


 



用刀在每個栗子上割一個小口~~
(小心栗子會滑動,最好舖了布,再用刀的柄那一端,輕輕一壓就可以劃出一刀)


 


 


 


小湯鍋加水燒開,加入少許鹽,然後倒入栗子,蓋上鍋蓋燜5分多鐘(燜的時候是關火的)
之後就可以剝皮了,一個個從湯鍋裡取著剝
不要全部拿出來或等到水涼了再剝,那樣又會變得不好剝了
找到剛才我們用刀切的小口,非常容易剝開,完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆的取出來了~
剝出的栗子肉要放在清水裡備用


如果你不需要完整的栗子肉,那泡好後從中間切成兩半,那栗子肉就會自然從殼中脫落,根本不需要再去剝皮了,也不會指甲疼了


 


 


 


 


小巧可愛的南瓜,先切除上方的一小部分,當做蓋子~~
再用刀子與湯匙挖出果肉~~(挖出的果肉要加入內餡也行)


材料:   小南瓜1顆      南瓜肉少許     鹹豬肉1/3片    蒜頭3~4瓣   紫洋蔥1/4顆         
栗子10來顆     芋頭丁少許    紅甜椒半顆    蝦子8尾   


 


 


 


1. 先將鹹豬肉切片炒香
2. 至爆出油來
3. 加入蒜頭
4. 再加入洋蔥栗子芋頭丁,蓋上鍋蓋小火燜至熟軟
5. 最後放入黃甜椒紅甜椒略炒即可(試一下味道,若太淡可酌量加些鹽)


 


 


 


填入南瓜盅裡,入鍋蒸約30分鐘~~~
(南瓜很小...炒出來的料..還真是不少咧~~所以把有彩椒留到蒸好後再入盤)


 


 


 


蝦子....就用剛剛的平底鍋....順便給它蓋上鍋蓋,1~2分鐘就熟了,灑些鹽和黑胡椒粉調味~~


 


 


 


等蒸好之後,取出~~~盛盤~~
把原本的炒料也一起放在盤中...灑上少許青蒜苗末~~


 


 


 


蒸好的南瓜..還不至於塌陷~~


 


 


 


發覺..鹹豬肉扮演了十分重要的角色~~
讓味覺從南瓜的甜
又進入鹹香的味道


 


 


 


蝦子個別的調味,又有另一種層次的享受~~
搭配蒜苗的香氣,相得益彰~


 


 


 


每一口,都有驚喜
甜椒的甜...和南瓜的甜(連皮一起吃唷~~)..又有異曲同工之妙~~


這麼多元化的食材,豐富的顏色


喜氣洋洋的


很適合當年菜唷!~


 

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  • Jan 01 Fri 2010 10:57
  • 衝菜

話說昨天在西湖市場尋寶.......
發現了很適合製作《衝菜》的芥菜心(刈菜心,也就是大菜心的尾巴)
如獲至寶的向"艾小姐"...報喜!!


你猜怎麼著?!
"艾小姐"竟然說:哇~哇~no~~no!!!
衝菜.....好臭ㄛ~~


真是的!.......我一定要顛覆她的感覺


因為....我是超愛吃衝菜的~~豈可容她"誣蔑"衝菜~~


 


 


 


  備料:
準備好乾淨的玻璃罐、帶尾巴和花的芥菜心
洗淨之後取下最嫩的部位,大約有360g ~~


  動手做:
芥菜洗淨瀝乾水份,切細末。
乾鍋裡少許油,放下芥菜末紅辣椒(我家用不辣的紅辣椒)快炒一下(時間要短、手要快,芥菜不能熟、不能出水)。
熄火後,趁熱將芥菜末盛入玻璃罐中,蓋上蓋子,2小時後涼透,衝味也悶出來了。


 


 


一打開蓋子
一股嗆鼻的...."哇沙米"的香氣~~~


 


 


 


簡單吃法:
加少許醬油麻油(若用黑豆蔭油,可省)調和後,即拌即食~~
這樣的嗆味也比較濃郁~


 


 


 


變化吃法:
裝在玻璃罐裡的衝菜,在冰箱中可以保持相當長的一段時間。
衝菜配上蘿蔔乾、肉末炒香(炒衝菜時間同樣要短,否則衝味容易消失)
不但下飯,也能拌麵、夾饅頭,是餐桌上很好用的小菜。
盛在砂鍋裡上桌,則是一道又暖又爽口的長生不老年菜。


 


1. 首先備好料
2. 乾鍋把絞肉入鍋煸出油和熟白後
3. 再加入蒜頭炒香


 


 


4. 用調味~~
5. 接著加入蘿蔔乾翻炒二下
6. 最後加入衝菜快炒二下,熄火就
7. 滴幾滴香油,把不辣的紅辣椒拌入,可以起鍋了


 


 


脆脆的口感,微嗆的香氣~~~真想....策馬入大直
快馬加鞭,送到"艾小姐"的嘴裡~~


 


【成功要訣】


 衝菜
是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來
最好挑黃花多的菜心尾來做,成功率較高。


衝菜失敗的原因
不外乎炒鍋的熱力不足,火不夠大,無法激出衝味
此外,把菜炒得太乾、太熟,或玻璃罐不乾淨、帶水帶油腥,也會功虧一匱。


在2010年元旦的這一天,先以衝菜,帶領我們一起
衝~衝~衝~
(衝鋒陷陣,向前衝~~)


 


程安琪老師表示「新鮮的芥菜中帶有苦味,不見得討好,反倒是醃漬之後,苦味消失,散發出耐人尋味的獨特酸香」。
這個季節大出的大心芥菜,整支都可以利用,頂端的嫩葉、嫩莖可以做醃菜或衝菜;中段大葉剝下,肥厚的葉梗煮成節節菜。粗長的菜莖還可以醃拌或烹煮,江浙人做的靠菜,用的正是這種芥菜。


衝菜可以在玻璃罐和冰箱中保存一段時間。食用時,取出要吃的量,加少許醬油、麻油和糖調拌即食,吃多少拌多少。

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昨天在po這篇文時.....莫名其妙的"中了什麼888"....搞不懂...奇摩的"888"..."999"到底是拿來困擾君子的,還是防治小人?


 


 



有別於台灣曬到乾巴巴的魚乾
日本的一夜干只風乾一個晚上,濃縮了魚的菁華,卻也保留了魚的鮮嫩。


一夜干,顧名思義就是選擇魚脂豐腴的魚肉
以寒風晾乾一夜的魚干,似乾非乾
以炭火烘烤一番,香氣四逸,佐以溫清酒絕美滋味,令人難忘。




懷念那淡淡鹹香味~
趁寒流來襲....
買了五條超新鮮的鯖魚回家,做鯖魚一夜干


 


 


● 鯖魚一夜干 ●


《作法》
鯖魚處理乾淨後,從魚肚側身,把魚對剖成一大片子(本來應該用背開法,但買魚時,忘了交代老闆)
再輕灑少許鹽在魚肉上( 本來應該調鹽水來浸泡的,這回就用速成法)~~
不是做鹹魚喲!.....不要放太多鹽~~
魚的兩面都均勻灑上~~


 


 


 


然後用掛勾(我是用花材的鋁線,自製了5個)
勾住了魚片上端,掛在衣架上晾乾(天氣乾冷時最適合製作)
Howard看到這魚內部.....直說好可怕ㄛ~~


 


 



只好...趕緊讓它們轉過身去
只要風一個晚上的時間,就可收進冰箱保存~~


 


 


 


若一次吃2~3條...可以用烤的
但是
只有一條的話
用平底鍋煎比較經濟划算~


冷鍋入少許葡萄籽油,把魚趴在鍋面上
小火,蓋鍋蓋


 


 


 


大約10多分鐘,翻個身,再煎另一面~(繼續用小火,蓋鍋蓋)


 


 


 


直兩面都呈金黃色~~


 


 


 


可以灑些白芝麻
起鍋
啖食之!


 


 


 


家中没有檸檬,就用Jane 家的秋冬豐收季節中的柳丁切成片
也没有白蘿蔔...就省略蘿蔔泥搭配...(要不然,配著吃很美味的!)



 


一夜干可以用各式各樣的魚做成
包括竹筴魚、鯖魚、金梭、花魚(尤其是以上這幾種是日本魚市場裡的大宗貨色)
紅尾冬、馬頭魚、肉鯽仔、鰈魚、花枝、虹鱒、午魚、金線魚、火口、黑喉
甚至飛魚也可以,但是那實在跟達悟族人做的蘭嶼飛魚乾太相似了。
所以可以歸納出一個原則
要做一夜干的魚,一定要肉質細嫩,水份多少不是問題
可以藉由鹽分的增加或減少,浸泡的時間長短來調整
但是肉質太粗就沒救了,一定會咬起來像在啃樹皮。


一條魚要怎麼剖都可以,關鍵問題是不要剖到支離破碎
還有一點是,因為通常魚的腹部較薄而背部較厚
為了要平衡兩邊的鹽分可以均衡滲透,不會腹部太鹹而背部不入味
所以一般若是小型魚如竹筴魚金梭一類的
大都採取背開法,由背部剖開而腹部相連
較大尾的魚如馬頭魚就直接把它剖成兩半
不必去中骨,而在醃漬浸泡的時候
把帶骨的那一半用竹籤刺遍全身,更容易入味
而且烤食的時候,骨邊的肉香味更是濃郁
這部分的碎肉可是屬貓的老饕們不容錯過的部位喔!


魚體大、肉身厚、肉質緊密,浸泡鹽水的時間就要長,濃度也要增加;
魚體小,肉身薄的魚就要短時間浸泡,鹽水也不可以濃度過高


鹽分的濃淡又跟魚的肉質鬆緊有關,有些魚肉質鬆散容易入味,一不小心就醃的過鹹
有些魚則肉質雖細嫩但緊緻,要醃的入味需要多一點時間,或是要用竹籤刺遍魚身,以助鹽水滲透
原則上,可以用較高濃度的鹽水,短時間浸泡
也可以用較低濃度的鹽水,長時間浸泡
就看個人喜好囉!~~

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最近在菜場常會看到油菜,由於青蔬大多買媽媽們自己種的菜,難免會有蟲蟲咬的痕跡~~一直很喜歡雪裡紅的風味~~接連幾次順手漬了雪裡紅~~才想到...也可以po上來分享~~


漬雪裡紅,可以用蘿蔔葉,也可以用油菜~~下回,有機會,您可以試試!


 


 


 


一把油菜(10來株吧!),沖沖水之後...瀝乾 ~~
用一個長度和油菜等長的塑膠袋,灑上鹽巴(約1大匙的量)~~然後把塑膠袋整平捲起來,放入冰箱平放(鹽會分解蔬菜的汁)..大約半天取出,幫它....捏一捏,按摩一下;讓油菜柔軟~~再把塑膠袋整平捲起來再放回冰箱平放(讓油菜充分泡到汁液,加速油菜變軟)


大約1~2天,就可以變成雪裡紅了~~(記得要温柔的對待油菜,別蹂躪的太猛,讓菜爛CC的~~)


 


 


這就是...自製的....雪裡紅~~


 


 


要煮食之前...再沖一下水...擠去水分~~~切成小小段~~
葷(炒肉絲)素(炒豆干)皆宜~~當場也可以單炒雪裡紅囉!


只是別忘了...炒雪裡紅,搭配蒜頭最對味了~~


 


 



這一回...就來炒肉絲...
把肉絲拌入醬油,胡椒粉入味~~
鍋中入油,炒香蒜頭(或加辣椒)後,把肉絲炒熟~~
起鍋前,雪裡紅入鍋拌炒二下,就可以盛起(雪裡紅巳有鹹味,不用再調味)~~


 


 


這...辣椒只是拍照配色而已~~...(偶棉家是不粗辣椒ㄉ).....



下碗麵....吃雪菜肉絲麵~~帶便當(鹹豬肉便當)....放上一些,很下飯的~~


 


 

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這一道....


從8月份在彩鑾姐姐家看到 蜜汁核桃雙瓜便當中的蜜汁核桃柴魚片.....就回想到小時候,會幫媽媽去醬菜店買醬菜時,我一定加買一小份這甜甜鹹鹹的柴魚小吃~~~


彩鑾姐是用麥芽、蜂蜜、柴魚醬油燒開,加核桃、柴魚片、白芝麻做成的~~~雖然拖到昨天才完成~~~但....那記憶...可是三天兩頭的盤旋在我腦海中無法散去~~~我就隨性的...煮一煮囉~~~懶的挖麥芽...就..加些冰糖粉吧!~~~


 


 


 





◐ 蜜汁核桃柴魚片  ◑




▧ 材料 ▨
柴魚150g       原色冰糖粉30g     蜂蜜40g     核桃100g      白芝麻30g   




▧ 醬料 ▨
日式柴魚醬油50g    蔭油膏50g     純米醂20g  






 




 




 




▧ 作法 ▨
先將醬料小火燒開,放入柴魚拌勻(轉小小火,以免焦鍋)    
● 
再將材料中的原色冰糖粉、蜂蜜加入,再用筷子拌勻~~






 




 




把烤箱中,用低温(90~100度約15分鐘,聞到香味就差不多了,若烤到褐色就已是焦了)烘好的核桃、白芝麻加入拌勻~~~ (記得等核桃快烤好時,再加入白麻一稍微再烤一下下就好了,二者的烘香時間不一.)





 




 




 



蜜汁核桃柴魚片~~ 



煮好之後...帶回婆家,婆婆說:她還記得這一道柴魚的風味,就是這樣,没錯!!!




今天早上早餐時,用來配地瓜稀飯~~真的很對味~~



連第一次吃的Howard 和 老爺~~都直誇好吃!~





 


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前些日子....艾瑪賞了我一片豬肉乾之後....害我患了相思症~~一心想找個理由,也來玩一玩~~


結果....  不消幾日,她又送了我三大片~~讓我去接小子放學時,讓小子嚐個甜頭~~


果不其然...他直誇好好吃,說比南門市場的"金龍"肉乾還好吃(平時,我是買"金龍"的)~~ 
還問道:為何自己做的,不會顏色紅紅的?顏色不太吸引人?....... 腦筋一轉~~~
又說:是不是没加色素?!.... (算你聰明!)


梅子自己做過 香腸 、湖南臘肉廣東臘肉 和 煙燻黑胡椒里肌肉 之後才知道~~....再老牌的廠商.....都免不了要用色素來讓賣相更好~~也難怪我們再累也要自己做給家人吃~~



說到這...造福人群的豬肉乾...又是打哪兒來的呢?....))...就是海倫()海夫人啦~~~真是佩服她~~上回的阿拉棒旋風,已經從南加州狂掃全球...這回又是義大利脆餅和傳授給Fur麻超好吃的自製豬肉乾~~有勞大家...一一造訪囉!~~~


 



材料:


夾心肉絞肉         500 g 
沙拉油                  1  茶匙


火腿 (切碎末)     100 g
魚露                      2  茶匙


白砂糖                 130 g 
米酒                     1   茶匙
白胡椒粉            1/2   茶匙


 


上述材料全部混合調勺後,順時鐘用力攪拌稍有粘性後, 艾瑪說...放入冰箱冷藏ㄧ個晚上(比較黏合完全)


●隔天~~抓些已入味的絞肉放進塑膠袋中,擀成薄薄ㄧ片~~再把塑膠袋從中剪開,取出肉片.....


●烤箱預熱好~~~以175度烘烤8分鐘~~~~
●再放入鍋中乾煎~~~(可以墊一張鋁箔紙煎,當然也可以直接入鍋煎~~,只是要洗鍋就是了

 


 


 


 



 


 


 


 


 


我看...顏色不夠紅~~就在第二片入烤箱前,給它灑上匈牙利紅椒粉...(咦!好像有改善耶!請看下圖的中間小圖...左邊是原味,右邊是灑上匈牙利紅椒粉,比較没那麼灰黑)...


 


 


 


 


 


 


 


 


 


就這樣....從此~~~不用再跑南門市場買豬肉乾囉~~~


 


 


 


 


 


 


 


 


重點是....自己做的,健康又好吃!~~~


 


 


 


格友滿意試做....
==>寧靜手工豬肉乾


 

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上週包餛飩剩下一些餛飩皮......就先用塑膠袋包好,再包上一層報紙,再包上塑膠袋,放入冷凍庫~~~另作它用!


 


 


◐ 三色薯泥鍋貼  ◑


▧ 材料 ▨
1. 蒸熟馬鈴薯泥2顆      熟胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒適量
2. 餛飩皮大張的


▧ 調味料 ▨
鹽、胡椒粉適量


▧ 作法 ▨
1. 將所有材料拌勻,調好味就可以了~~


 


 


2. 在餛飩皮上放了餡料...雙手壓緊,像包糖果一樣~~
3. 平底鍋熱好鍋後,放上薄薄一層葡萄籽油(注意看圖片.....没放很多油喲~~~),用小火蓋上鍋蓋,煎至表皮呈金黃色,翻面再煎。


 


 


三色薯泥鍋貼~~


 


 


 


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◐ 燉梅乾菜  ◑


▧ 材料 ▨
豬肉10小片、去皮蒜頭10顆、梅乾菜1小札  水300g


▧ 調味料 ▨
蔭油1大匙


▧ 作法 ▨
1. 先把肉片...用平底鍋用小火蓋上鍋蓋,逼出油~~
2. 再放入去皮蒜頭一起煸至金黃(油就.....瀝出另它用,不要全放進去)~~
3. 梅乾菜洗淨泡水,讓鹹味去除~~
4. 用容器盛入肉片、蒜頭、梅乾菜、水、蔭油~~放入電鍋中燉至軟軟的口感~~


 


 


 


口感可依自己喜好,決定燉多久~~


 


 


客家梅乾菜~~有著小時候媽媽作菜的味道,只是,没有那麼油....


 


 


 


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上周末的晚餐.....又回味了一次 披薩~~


準備了熱狗港式香腸~~~


 


 


洋蔥椒絲~~~


 


 


鳳梨胡蘿蔔丁青豆仁玉米粒黑橄欖紅心橄欖~~~


 


 


任意的。。。層層疊放~~~


 


 


連烤二盤!!


 


 


大小都吃的開心~~~披薩配上。。黑麥汁(艾瑪的好點子)~~~真的是絕配!~


詳細的作法....請點披薩~~

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「抄手」到底是什麼?.....


抄手,是四川人對餛飩的習稱,據說因為四川人冬天習慣穿大褂,天冷,把兩隻手「抄」在袖籠中取暖,而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作,所以就把餛飩稱為「抄手」。


 


 


好久没包 鮮蝦餛飩了....這回就來個不辣的「抄手」吧!~~~
以前好愛紅油抄手~~~現在無福消受囉~~~所以...梅子這幾年才會愈來愈注重飲食攝取; 因為年輕時不懂事,也不聽老人言........把身體弄壞了,現在好多愛吃的,都不能碰~~~~


 


◐ 蝦肉抄手


▧ 材料 ▨
絞肉400g(最好絞2次,比較細) 草蝦仁200g(切大丁) 青江菜300g    蔥、薑適量(切末) 餛飩皮1包(大張的)


▧ 調味料 ▨
1. 鹽1/2小匙 太白粉1/2小匙   香油1/2小匙  蔥花少許
2. 鹽1/2小匙    水3大匙   醬油1大匙  白胡椒粉少許   香油1大匙 



▧ 作法 ▨
1. 蝦仁先用約1小匙的鹽抓洗一下,用水沖乾淨,視蝦仁大小,切2或3段,拌上調味料1,抓拌後入冷藏備用~~
2. 絞肉再刴一下,加調味料2的鹽、水和醬油,朝同一方向攪拌至產生黏性,再加入白胡椒粉、香油拌勻~~


 


 


3. 青江菜用料理打碎.....擠出菜汁留作他用~~~


 


 


4. 蝦仁、青江菜拌入絞肉中做成蝦肉餡料~~~


 


 


5. 包入餛飩皮中~~~~[餡料放中央,把皮由下往上對折(左右兩邊要沾些水),再把兩邊的角折合在一起]~~
(包好的餛飩一個一個排列好,底盤不要有水漬,放進冷凍,完全結凍後,就可以一顆一顆的收到袋子裡,隔餐要吃時,不能退冰解凍ㄛ~~.....直接下入滾水的鍋中即可)


 


 


其實餛飩有很多種包法,這種包法像不像「護士帽」餛飩?!每張皮兒都被我塞很多肉餡...多到有點包不起來...


至於醬料....就隨意的調一碗~~~~放了日式醬油、可果美香酢醬、胡椒粉、香菜、芹菜末、蔥花、油蔥酥~~


● 記得~~記得~~~煮餛飩(抄手)時...
等水煮開後,轉中火,放進餛飩(此時先用筷子在鍋中攪動幾下,讓餛飩不要黏住鍋底),蓋上鍋蓋。大約等水再滾開後(餛飩應該都浮上來了....表示熟了),關火,蓋上鍋蓋燜1~2分鐘,煮出來的餛飩...就會很漂亮,不會有皮肉分離的慘狀。


 


 


不辣的「抄手」~~~滿足了想吃「抄手」的心情~~~


 


 


蝦仁的鮮甜...和絞肉、青江菜搭配起來,還真是上上之選~~~


 


 


如果您....想吃「紅油抄手」~~~就請調製一碗紅油
抄手醬材料:紅油2大匙、白醋1茶匙、黑醋1茶匙、醬油1茶匙、海鮮蠔油1茶匙、花椒粉1小匙、高湯1大匙~~~~


 


 


然後就把青江菜汁....打了土司麵糰...桃紅色的是甜菜根汁~~~


 


 







 


 


和上回的 韭菜煎包 材料稍稍不一樣的...是没加櫻花蝦....


只有蛋皮韭菜冬粉胡蘿蔔~~~~~


內餡材料:
蛋3顆煎成蛋皮後切大丁   韭菜1斤切細段   冬粉1把用冷水泡軟後切小段    胡蘿蔔半根刨成絲


作法:
把所有材料拌勻,用盬、胡椒粉、純白芝麻油調味~~


 


外皮材料:(可做20個)
中筋麵粉500g    小麥胚芽3大匙     糖15g   酵母粉4g   水270g     葡萄籽油10g


作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒5分鐘就可以麵團一切為二;再取其中一份揉成長條狀,再分割約40g大小圓形10個。。
2. 用手平壓幾下,左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
3. 第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
4. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多,以利黏合)。
5. 左手拇指壓住餡料,用右手將包子皮邊緣稍微提高,可利用左手頂住麵皮邊緣,右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後,回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
6. 平底鍋熱好鍋子放1匙的葡萄籽油,把包好的包子,一個一個入鍋(記得要在鍋內滑動幾圈,才不易沾黏)~~


 


 


7. 倒入麵粉水(1小匙麵粉+半碗水).灑上少許黑芝麻~~蓋上鍋蓋,用中火煎大約7~8分鐘即可(因為没有肉類).


 


 


香酥的底皮~~~


 


 



韭菜....愈青脆愈好吃~~~


 





也包了”甜菜根皮”的包子~~~
好"攝"之徒.好"色"之徒~~~


 


 

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是我長的漂亮嗎?.....還是我嘴巴甜?.........現在菜價那麼貴....我買了一條台灣品種的絲瓜,老闆還送我一條澎湖品種的絲瓜~~~本來還有點兒心驚驚的... 不知道會不會.....瓜瓜老到啃不動?!......(嘖~~~嘖~~~這年頭是怎麼回事兒呀? ....)......人家一片好心卻.....


結果,是我多想了;這一條澎湖品種的絲瓜還真是嫩呀~~~


 



 絲瓜杏鮑菇


▧ 材料 ▨
絲瓜1條    杏鮑菇3大根   蔥綠適量


▧ 調味 ▨
日式醬油1大匙    油膏1大匙    醋、糖、蒜末各1小匙    蔥白、香油少許


▧ 作法 ▨
1. 絲瓜切長條,入鍋,蓋上鍋蓋,小火,自然釋出水份~~~煮熟起鍋,擺盤~~


 


 


2. 杏鮑菇用手撕成條形,等熱鍋後,乾鍋的煸香杏鮑菇~~~


 


 


3. 把調好的醬汁,倒入鍋中,拌勻即可~~~


 


 


4. 盛起杏鮑菇,疊放在絲瓜,灑上蔥花就 ok 啦~~~~


 

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巳有好一段時日,家中巳減少麵包蛋糕餅乾等烘焙品的攝取量,增強五穀雜糧、蔬菜的攝取(雖然菜價貴,但.......醫療費更貴)~~


在學習自家烘焙階段,從好奇的學做各式成品中,除了學習作法、了解到材料的使用,更學到了如何轉換成對身體較有利的食材.但.....不免還是會吃太多了烘焙品~~~於是....這三個月來,梅子不斷提醒自己,要給家人更均衡、更多元、更健康的飲食.


飲食黃金定律有以下六大原則:
1.選擇新鮮食材:選購當季食材以確保食材新鮮。
2.不過度烹調:多用蒸、烤、煮、清炒…等方式,搭配簡單的調味。
3.營養均衡:包括蛋白質、醣類、脂肪、礦物質、維生素五大營養素充足,以及五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類六大類食物均衡。
4.多吃纖維含量豐富的食物:建議把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧,每天至少吃三份蔬菜、兩份水果,有助於纖維的攝取。
5.少油、少鹽、少糖:減少調味醬料的使用,身體病痛自然少。
6.八分飽:油脂1克9大卡,八分飽是最健康的攝取份量。


★最佳蔬菜:地瓜(維生素豐富,最佳首選),其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜。

★最佳水果:木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃(奇異果)、芒果、杏、柿子、西瓜。

★最佳肉食:鵝鴨肉化學結構接近橄欖油,有益心臟。雞肉與深海魚肉稱為「蛋白質最佳來源」。

★最佳食用油:玉米油、米糠油 、芝麻油。植物油與動物油應按 1:0.5至1的比例食用。

★最佳湯食:雞湯為首選,宜冬春飲用。

★最佳護腦食物:
蔬菜:菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小白菜、蒜苗、芹菜。

殼類:核桃、花生、開心果 、腰果、松子、杏仁、大豆。

其他:糙米飯、豬肝。
資料來源:諮詢/林澤安(西園醫院、永越健康管理中心院長)、陳怡婷(營養師)專題報導/張翠芬


 



 


 地瓜薏仁稀飯


▧ 材料 ▨
地瓜 用電鍋煮熟的大薏仁 米


▧ 作法 ▨
把米和薏仁加水煮成稀飯,等起鍋前5分鐘把地瓜包絲下鍋即可.(如果喜歡大塊的地瓜,可以全部一起下鍋煮成稀飯)


 


 


 


配蔥花韭菜蛋~~~


 


 


 


 


 


  口袋吐司


▧ 作法 ▨


請把參閱...美乃滋口袋土司土司做好,再隨意變化食材~~


土司烤二種口味:枸杞土司、黑芝麻土司


 


 


今天放的是....先塗上花生醬~~再放上脆甜桃片、小黃瓜片、苜蓿芽~~~


 


口袋吐司


...回顧~~~

==>馬鈴薯蔬果沙拉
==>美乃滋口袋土司
==>三明治口袋土司


 


 

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瓜正值盛產期,南營養價值高~~
南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和膳食纖維等營養素,夏天 是盛產期,物美價廉。可以變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、麵包、土司、咖哩、布丁等有健康概念的南瓜餐。


 


◐ 素南瓜米粉 ◑


▧ 材料 ▨
米粉半包、紅蔥頭、豆皮、乾香菇4朵、洋蔥半顆、榨菜絲、金針菇、南瓜1/3顆、、芹菜蔥花少許
▧ 調味 ▨
鹽、醬油、胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 米粉泡冷水變軟備用。
2. 將紅蔥頭切薄片、豆皮切條;乾香菇泡軟後和洋蔥一樣切絲、南瓜刨成絲;金針菇、芹菜、蔥花洗淨切細段備用。
3. 鍋入油,先炒香紅蔥頭,再放入豆皮,等到酥香之後,盛起備用(最後才拌入,比較香)。
4. 就原鍋把香菇、洋蔥炒香;再放榨菜絲、金針菇,用鹽、醬油、胡椒粉調味,再加入泡軟的米粉、南瓜蓋鍋蓋中小火燜軟。
5 用筷子和鍋鏟同時拌炒均勻(米粉比較不會炒"爛糊糊"的)。
6. 加入芹菜、蔥花;最後把酥香紅蔥頭、豆皮拌入即可。




 


 


 


「金瓜米粉」......隨意的炒, 素炒南瓜米粉海鮮南瓜米粉都很好吃的~~


芹菜的葉子,也可以吃唷!(詳查維基百科......芹菜含有豐富蛋白質胡蘿蔔素碳水化合物脂肪B族維生素維生素C類、胺基酸礦物質和膳食纖,其中的含量較高。100芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。另外芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖,葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。)~~~


 


 


 


有些特別味道的...皇宮菜(簡單的烹調方式--冷鍋把剛洗好的菜和蒜片入鍋,蓋上鍋蓋,等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴,橄欖油調味了)~~~其實吃習慣了就還好~~~


 


 


 


無鉛皮蛋豆腐(豆腐在盤中切好,再用開水沖一下,放入皮蛋、純釀油膏和蔥花)~~~


 


 


地瓜葉~~~(和皇宮菜一樣,也是冷鍋把剛洗好的菜入鍋,蓋上鍋蓋,等鍋邊有蒸氣就可以加入鹽巴,油蔥酥調味了)


 


 


 


據悉,愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低,其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素;南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化,並富有造血必需的微量元素鈷和鋅,南瓜子中的鋅、鎂及維他命F,還可預防攝護腺肥大。


最簡單的就是南瓜切塊輕鬆做成南瓜蒸飯,另外,知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」。
還有用蒸熟的南瓜泥,取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕,與雞蛋、牛奶攪拌可制成布丁,或做成南瓜豆腐乳酪蛋糕,金黃色的賣相很受歡迎的。


 


 


 


炒南瓜米粉刨剩下來的。。。。。就來個涼拌百香南瓜~~


大致上涼拌....如出一轍,大同小異。


1.先用鹽巴,除去苦腥味~~
2.等變軟(或出水)了,用冷開水沖洗一下~~
3.調味~~(酸甜苦辣....任君選擇~~~)
4.就完成了~~~


 


 


這一次大約是一飯碗的南瓜絲...用1小匙的鹽拌入~~沖過冷開水後,用1顆的百香果果肉和原汁、加了1大匙的糖~~


 


用百香果涼拌菜,食材可多樣化的改變~~


像....西瓜皮的白肉部分切成絲、青木瓜絲、茭白筍、大黃瓜切薄片.....甚至於拌菇類(先燙熟)也很不錯~~
 

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有時候Howard會想吃那"香共共"的滷肉飯或焢肉飯。但外頭賣的,有的實在滷的不好吃,有的滷的味道不錯但是用肉也是不夠上等,而且一小小碗25元,只有白飯和少許的肉和肉汁......没有2碗是吃不飽的~~一餐也不能光吃那2碗滷肉飯吧~~~總要配些菜吧!!


算了,不如自己滷一小鍋~~~全家都可以吃個夠~~


 


材料:五花肉一條   絞肉半斤   蔥4~5根   紅蔥頭5~6顆
調味料: 醬油半碗   油膏1大匙   鹽1/2小匙    胡椒粉1小匙   水2~3碗


作法:
1. 起鍋,乾鍋把五花肉煸到金黃色後,取出,備用。


 


2. 原鍋,再把絞肉也煸炒到呈白色~~取出,備用。
3. 鍋中巳有油,把切細的紅蔥頭放入爆香~~
4. 再把煸過的絞肉放回鍋中,調味料中的水除外,均放入鍋中。


 


5. 在陶鍋底,舖上蔥段,再把作法4的材料倒入,再用水把原鍋涮乾淨,倒入陶鍋中,用小火燉約半小時關火,燜著。


 


 


等鍋涼了之後,再開小火,再滷約半小時就可以了。(通常...滷好了之後,我會把上面的一層油撈出來放冰箱,可以拿來拌菜。才不會一口氣吃了那麼多油~~~)
隔餐,也可以加入油豆腐,肉皮再燉煮!


 


 


盛好糙米飯,放上胡蘿蔔絲、小黃瓜片、青菜、焢肉、油豆腐、肉皮,淋上肉臊湯汁。。。


這才是我想給Howard的一餐焢肉肉臊飯~~~~


 


 


 


 


西瓜排骨湯

材料:紫洋蔥1小顆   小蕃茄8~10顆(或牛蕃茄1顆)    西瓜皮(白肉部分和少許紅肉) 排骨適量
作法:
1. 西瓜皮刨去綠皮,切方丁;排骨燙一下,備用。


 


2. 鍋中放少許油,炒香紫洋蔥後,放入蕃茄、排骨、西瓜皮、水~~~用小火燉煮約40分鐘,用鹽調味即可。


 



 


清爽可口的西瓜排骨湯~~(起鍋前,可加蘿蔓搭配)


現在是西瓜的季節,可別再把西瓜皮給扔了~~~其實,西瓜最好的部分,就是皮和白肉的部分,西瓜含有一種胺基酸,這種成分最多之處卻在於大家都丟掉的西瓜皮上。由於口感和甜度的關係,我們都只習慣吃紅肉的部分。


下次就可以拿來煮西瓜排骨湯囉~~~



 


請參考以前的 肉燥飯府城懷舊味 ~~

 

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