梅子煮藝

這個季節才有的，鄰居媽媽自己種的香菜
過往她種香菜都是小小一株就採收
接受我的建議之後
每年都會耐心等香菜長的更高些才採收
香菜口感更清脆
一早上菜場
攤上僅有的香菜，我全包了
去除蒂頭，還不到一斤
順便到肉攤上買了100元絞肉
今兒個就包香菜水餃
晚上Howard回來，一定會說：好久没吃水餃囉～好棒喔！

【香菜水餃】

《材料》：(約46顆)
a. 豬絞肉100元  水3大匙
b. 醬油2大匙    鹽1小匙   白胡椒粉1小匙    蔥末和薑泥少許  白芝麻油2大匙
c. 香菜整理好約580g   
d. 水餃皮一包(約46張)

《作法》
1.  把香菜洗淨，瀝乾水份，切細小細段備用。
2. 絞肉先加水用4~5支筷子打轉成黏狀(打水)，再加入材料b繼續攪拌均勻。

3. 加入作法1的香菜，拌勻即成香菜餃子內餡

取一張水餃皮，把餡料放在中間
確實把外皮捏緊(因為香菜和肉比例是菜多肉少，也比較易出水，煮熟時才不易露餡)，再雙手一按壓，即可

我的習慣是先煮一小鍋水，下它幾個水餃，嚐嚐味道，也好適時調味
水餃包法很多種，喜歡怎麼包就怎麼包，只要把餡料包緊就行啦～

菜多的內餡，比起肉多的內餡難包些～

煮水餃，水滾丟入鍋中
浮上來約1~2分鐘就行了，煮太久，外包鼓脹起來就不美味囉～

試吃時間....很滿意～
Q彈的外皮和清爽的內餡
香菜特殊的風味，唇齒留香
香菜的選用很重要，若有農藥殘留的會帶有苦味
所以，每年我只等鄰居媽媽自己種的香菜收成，才能包香菜水餃吃～

以醋２和醬油１的比例調成沾醬，主要是自己偏好酸酸的醬汁
搭配蒜片和辣椒片，更是一絕！

水餃本身的調味，可因是否沾醬吃而拿捏鹹淡