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約克夏布丁.......變奏曲????...這誰取的好名字呀?...
就是上個月在Simply Roses家發現約克夏布丁變奏曲Yorkshire Pudding 的~~~就一直蠢蠢欲動到我買了這馬芬烤模後,歡天喜地的開始玩了起來。


其實,二月份,先是參考了sophia約克夏布丁 / POPOVERS 我也做了用舒芙蕾杯烤的約克夏布丁 ,當時已經讓Howard吃的很開心,而且。。。材料又簡單到不行,只有麵粉、鮮奶和鹽攪和均勻......就可以了。


所以後來看到約克夏布丁變奏曲....心想一定要好好的玩它各種口味的~~~


 


~~鮪魚玉米~~(12洞的馬芬模)


材料:
麵糊:
1杯鮮奶    1杯麵粉 2個蛋 1/4茶匙鹽


餡料一:
鮪魚罐頭1小瓶   熟玉米粒適量   黑胡椒適量   蔥花適量
餡料二:
雞胸肉丁   孜然粉適量   胡蘿蔔嫩葉、蔥花適量


作法(烤模先送進烤箱預熱到230度)
1.  把鮮奶和麵粉拌勻~~~
2. 打入二個蛋,用打蛋器攪拌均勻~~
3. 餡料一拌勻,餡料二炒熟備用~~
4. 把麵糊倒入模中~~
5. 加入
餡料~~
6. 放回烤箱,烤約15分鐘即可~~


 



小傢伙吃了一口,直誇好吃。。。二種口味沾少許蕃茄醬,交互著品嘗~~


 


 


晚餐一口氣吃了。。。。。。六個~~~~


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 


 


隔天又做了蝦仁干貝口味的~~~~


餡料:
蝦仁12隻 新鮮干貝熟玉米粒適量   黑胡椒適量   蔥花適量
   起司絲適量


作法:(烤模先送進烤箱預熱到230度)
1.  把鮮奶和麵粉拌勻~~ 打入二個蛋,用打蛋器攪拌均勻~~
2. 餡料拌勻備用~~
3 把麵糊倒入模中~~加入
餡料~~再灑些起司絲.......
4. 放回烤箱,烤約15分鐘即可~~


 


 


 


愈做愈順手了......一盤12個,好方便喔,不用再被那舒芙蕾杯給燙到啦!(上回左手燙傷的疤痕還在呢~~~~)


 


 


可以當正餐,也可以當點心的!!而且,隨性的就家中現有的食材作餡料或把剩餘的零頭食材拼湊拼湊也行~~~



 


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記得以前南京東路五段有一家很好吃的蔥燒餅,每回去買,都要排隊的~~後來舊屋改建大樓,也不知店家遷到哪兒去了....從此,那蔥香、餅皮酥脆且帶有淡淡的甜味、鬆軟的蔥燒餅,也只能在記憶中回味了~~


直至,那天上grace's菜園 時,艾瑪做了超好吃的蔥燒餅 勾起了我片片的回憶~~~原來師承penny家最令人懷念的早餐味--蔥燒餅


 


之前先做了一回,Howard吃了讚不絕口~~又在週末的早餐現烤了一盤,才能讓辛苦奔波的老爺品嚐~品嚐~!


grace種的大蔥切成蔥花備用~~
煮豆漿時特留下的豆渣,一起打入麵糰中,營養加分~~~


 


材料:


麵皮部分~
A. 高筋麵粉250g     低筋麵粉250g    濕豆渣300g   水(大約100g要看豆渣的含水量,原配方是用水280g,没有放豆渣)    糖2小匙    酵母粉2小匙  
B. 糖水、白芝麻適量(抺表面用)


蔥花餡部分~
先將橄欖油1小匙   1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙,仔細混合均勻,再加入切好的蔥花150g拌勻~~(這樣蔥花較不易出水)~~~


作法:


1. 將麵皮材料A,拌勻後,揉至光滑狀態,靜置約30分鐘~~桌面上撒上高筋麵粉,擀開成長方型(約70*25cm)~~~



 


 


2. 在麵皮中間放2/3的蔥花,由下把麵皮往上覆蓋後,再舖上剩餘的蔥花,再將上面的麵皮往下覆蓋。
3. 刷上糖水。
4. 灑上白芝麻,用手把芝麻均勻的弄開,稍微按壓一下。(刷水,芝麻比較不會掉~~)
5. 切成想要的大小,放在烤盤中,再鬆弛5分鐘。
6. 送進巳預熱好的烤箱,用220度烤約15分鐘(表面上色)即可。


 


 


 


記憶中的南京東路蔥燒餅~~~又出現了~~~


 


 


 


滿室生香~~充滿幸福味道的早餐~~~


 


 


 


這回因為配方中多加了300g豆渣 ,分量比較多,連烤了二盤,共12個~~


 


 


 


當然也少不了,要用我那好幫手的料理機,現煮的糙米地瓜腰果漿~~~


糙米飯1碗  地瓜一條  腰果隨手抓一把~~
設定20分鐘~~120度~~啟動~~~


煮好之後打成漿~~~一鍋到底,新鮮、方便、美味、好喝~~


 


 


一家大小,吃的可開心咧~~~~



 

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這星期可忙著咧~~上線的時間都没了~~成天在外奔波~~~
grace在上週日晚間來電,約了我和大小跟班上山去拔草、摘菜去....


一進菜園入口,一連串的雨鞋倒立著.....可真是蔚為奇觀~~~
春天到了.....蒲公英如雪花般隨風飄蕩~~菜園中生氣盎然~~


 


 


各式的萵苣像花兒一樣綻放著~~~紅的綠的都有..


 


 


採了胡蘿蔔。。。。。馬上先洗了幾根,先嚐為快!!!我和小臭妹一樣,都喜歡ㄎㄠ~ㄎㄠ~ㄎㄠ~
的啃食物~~


 


 


小臭妹手拿著二顆比她臉龐還大的.....大陸A,像不像啦隊長?~~~每一顆萵苣都超大的!!


 


 


連蔥都。。。。。超 "歐ㄍ一"~~~~真佩服grace的綠手指功力~~~
有看見.....甜菜根在土壤中正在奮力成長嗎?.........借小臭妹的手比一比~~


 


 


認真的女人。。。最美麗~~~
菜園裡的三個女人,認真的拔草呢!


 


 


這是啥?.....我真的忘了~~~不過好喜歡圖片中的線條展現~~


 


 


 


grace不僅菜種的好,連花....也種的很棒~~


 




 


 


突然發現..............嬌客來訪~~~這是"蝦米" 蛙咧?grace有說,但我忘了啦!...(好像是...赤X長腿蛙)


 




 


 


玫瑰的品種也有好幾種~~....名字都很好聽......但太....難記了~~~~


 


 


 


酢醬果的一種~~~~


 


 


花園中最美麗的一隅,柔美的花瓣線條、粉嫩的顏色~~~


 


 




 


 


連蜂巢都有?...............看~~~黃色、咖啡色相間的蜜蜂,正來來回回的忙著築巢呢~~~


 


整個花園菜園和周遭的環境,很優~~~


連三歲小孩的小臭妹。。。到了下午要下山時,她都捨不得走~~竟然...回答:為什麼要回家?


連回家的路上,睡夢中,都還嘟嚷著。。。我明天還要來玩~~~


 


 


 


韭菜盒子~~


把從山上帶回的韭菜、胡蘿蔔,做成韭菜盒子。


餡料
韭菜切細末、胡蘿蔔刨絲、豆乾切小丁、冬粉泡軟後切細~~
用少許油,把蝦皮炒香~~
不用油....煎二個蛋皮,切成絲~~
將以上材料拌勻,加鹽、胡椒粉、少許醬油、白麻油調味~~~
 


 


 


麵皮:(麵糰可切分為12份)
中筋麵粉300g,先用燙水75g和勻,再用130g的冷水和勻,揉成均勻麵糰~~


1. 醒約30分鐘~~
2. 每一份,由中間向外擀開~~大約15cm寛~~
3. 放上調好的餡料~~
4. 把麵皮往上合上前,順勢把空氣壓出~~
5. 再用大碗的邊緣,來切壓麵皮~~
6. 鍋中放入少許的油~~~小火,蓋上鍋蓋慢慢的炕(大約5~7分鐘,就可翻面再炕)~


 


 


超薄皮又料多味美的....韭菜盒子~~~有grace的辛勞成果~~~

 


 



再看近一點~~~....就是要您.....


 

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開工囉~~~~
雖然以前也作過一些中式麵食,但是有這一本孟老師的中式麵食,滿心想要好好摩拳擦掌一番。書中詳細的文說圖解,真的是...新手、熟手都會喜愛的好書~~~


基於著作權法,配方和作法,就不一字一句的列出,請見諒,若您看了也動心的話,不妨也買一本回家練功法,絶對值得的。


 


 


 


梅子之前做過 香菜蔥捲餅,和這個大同小異。
這一道胡椒蔥餅的主角.....就是~~~


 


 


 


這一次的麵皮,梅子除了用孟老師的配方外,還額外加了,我....一直大力推薦的小麥胚芽,讓蔥餅皮的口感,更鬆軟,涼了之後也不會硬硬的。


煎的時候,撇步要領是......鍋中放少許的油,放入生蔥餅....開小小火,蓋鍋蓋~~~大概3~4分鐘之後,邊緣有金黃的感覺之後。。。
翻面再蓋鍋蓋續煎~~~


 


 


 


其實內餡,可依自己的喜好而變化~~


 


 


 


冰箱還有 ....有機的青蒜,下次再做。。。胡椒~~


 


 


 


形狀呢?.....也可以把蝸牛擀壓平了.....變成一般蔥油餅的模樣~~讓青蔥外露,灑上少許白芝麻,用少少的油、小小的火,煎赤赤~~


 


 


 


一切為四~~~


 


 


 


 這個時候,如果......來上一小碟蒜泥醬油再加些辣椒..........
沾著吃~~~哇~~~....美味可想而知~~~



 

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天氣逐漸温暖,很想吃點"涼快"的~~~前二天做了清爽的涼拌大頭菜,似乎還不夠;昨天一看到Evita的梅汁蜜蕃茄。。。口中的唾液,不自主的亂竄~~~二話不說,快速的把婆婆送我的醃梅子給請出來,正好還有一些蕃茄、一些梅子汁、用金桔來替代一下檸檬..............趕緊蜜了一瓶。


Evita是個才華洋溢的女孩,她那獨到的品味,真令人折服。


 


 


取出醃梅子,想到梅子的季節也快到了,今年也來自己醃點梅子吧~~~


 


 


 


材料:中型蕃茄約10顆   梅汁約300g   金桔20顆
作法:
1. 先在蕃茄的底部劃十字至蒂頭位置比較好去皮
2. 放入滾開的水裡滾煮約五、六分鐘
3. 金桔對半切,擠出汁液加入梅汁中
4. 撈起泡冰開水去皮,蒂頭留著擺盤比較好看
5. 用牙纖在蕃茄上搓幾個小洞
6. 與梅汁、金桔汁泡在一起約三天就完成了


 


 


 


可口的梅汁蜜蕃茄....等妳喔~~~~~


 


 


 



迫不及待地......先撈出二顆來拍拍照~~ 
到底是熱衷於料理?還是攝影咧? (都有啦~~~~做了好吃的,家人有口福,拍了美美的照片,自己很開心,其實梅子很期待重返攝影教學的日子..................)


 


 


 


微酸的味道,淡淡的散發出來。。。。
Evita還說:可以運用酸梅與糖、水來製作梅汁,再用檸檬汁調整酸度(詳細請看Evita梅汁蜜蕃茄 )


 


 


 


。。。。。。拍著拍著,這二顆蕃茄巳.......下肚了~~~~


 


 


 


昨天留了3顆蕃茄,夾了醃梅子的肉,另一種吃法...........不妨試試ㄋㄡ~~~



 

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三寶飯、叉燒飯.....在粵式餐廳很受歡迎。那甜滋滋的味覺,總是讓人不自主地會舔舔舌尖。


很佩服carol的廚藝,不管中、西式,都難不倒她。前幾天,我恰巧也醃了肉,想做叉燒,看她po了蜜汁叉燒 口水猛吞嚥........好咧佳在,我巳經醃的差不多了,可以馬上烤來吃,要不然,只有的份~~~


 


材料:
A. 腰內肉2條   蠔油2大匙   醬油2大匙   蔥段3~4根   薑片5~6片   蒜頭3顆切片   鹽1小匙
B.  蜂蜜1大匙    楓糖漿1大匙


作法:
1. 把材料A拌勻放冰箱。醃入味,大約1天即可。
2. 烤箱預200度,烤盤舖鋁箔紙,再上一層架好烤架,把肉放上。
3. 烤了30分鐘,翻面再烤約20分鐘。
4. 取出,兩面刷上材料B,再放回烤箱。
5. 烤了10分鐘,翻面再烤約10分鐘。
6. 烤好的肉,邊緣會有些焦色。(烤的時間,視肉的厚度作調整)


 


 


叉燒肉,通常選梅花肉、腰內肉(老鼠肉)比較屬於軟嫩口感,喜歡帶點肥的也可選五花肉.....


 


 


 


一邊切片一邊偷吃了好幾片~~~


 


 


 


配飯、夾吐司吃。。。。。
 


 


 


 


拿來夾生菜,也很對味喲~~~~

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冬天的蘿蔔甜脆又夠味兒~~~惠珠這小小蘿蔔的品種,還真是好吃!有些許的淡淡紫色有表皮上。拿來做泡菜一定不帶苦味。....梅子並不能吃辣的,做好了,還是送人分享的。


 


 


 


~~ 韓國泡菜蘿蔔 ~~


1. 把蘿蔔(4斤)用小刷子洗淨,切粗條。
2. 放些鹽(3大匙),用重物壓個半天,倒去水份。
3. 拌入韓國辣椒粉(80g)、韓國辣椒醬(2大匙)、青蘋果紅蘋果泥各一顆、薑(1小塊)蒜頭(6~8顆)和蘋果一同打成泥、魚露2大匙,全部拌勻。
4. 拌勻後,室溫先放置約2個小時後(稍微發酵一下),再放進冰箱冷藏。


 


 


裝入超厚的塑膠袋中,封裝妥當。就可以.......外送囉~~~


 


 


脆考考的....(梅子偷吃一口塊....)不能再吃囉!要不然胃會拉白布條抗議的。


 


 


 


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~~ 蘿蔔絲餅 ~~


在和平東路靠近新生南路附近,有個巷口,賣蘿蔔絲餅、紅豆餅的,每次經過,總是大排長龍,前二週忍不住,讓Howard下車去排隊,買它3個嚐嚐,然後........就回家自己學著做囉~~~~


 


把蘿蔔1斤刨粗絲,拌入適量的鹽,等待出水後,倒去水份。
拌入適量的胡椒粉、香油、少量的香菜末、蔥末及芹菜末。


 


 


這就是內餡。一次包不完,可存放冰箱約1~2天。
蘿蔔絲餅現做現吃,口感最好了~~


 


 


香菜蔥捲餅的餅皮配方打個燙麵糰


◐ 蘿蔔絲餅


▧ 材料 ▨
麵皮:中筋麵粉200g 低筋麵粉100g 乾酵母粉1/4茶匙 原色冰糖粉1/2大匙 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)
▧ 作法 ▨
1. 將所有麵皮材料混合,攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰(溫水的部份保留10cc,視麵糰搓揉狀態慢慢添加), 麵糰表面罩上溼布或保鮮膜發酵約1個小時; 發到約2倍大,將麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出。
2. 揉好的麵糰,捏一小球約50~60g,擀平。
3. 包入餡料。
4. 手拉起麵皮邊緣,最後捏緊。
5. 輕輕壓平。
6. 入平底鍋煎(用小火蓋上鍋蓋麵皮才易熟透)。
7. 待煎至金黃色時翻面再煎。


 


 


也可以捏像包子形狀的.........再壓扁。


 


 


 


煎好的蘿蔔絲餅~~~


 


 


香酥的外皮,咬一口~~~~卡嗤~~


 


 


 


薄薄的外皮,內餡滿滿的蘿蔔絲,就是這樣子....像朵拉說的:I did it.~~~


 


 


再配上一杯現煮的....薏仁、小米、燕麥打成漿~~~~~老爺說:讚!~~~



 

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臘肉,這真是個讓人不可輕忽的狠角色~~~任誰也抵擋不了那......誘人的香味!廣東臘肉也好、湖南臘肉也罷,不垂涎三尺的人,少之又少。為了實驗一下,今年就潦落去,也來DIY!回憶小時候媽媽每年會做的臘肉..


先PO湖南臘肉,後續再PO廣東臘肉~~~~~別心急!耐心....等~~~~



~~ 湖南臘肉 ~~


材料:
後腿肉3條、前腿肉3條共約7斤半
八角40g、花椒40g、鹽200g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
糖200g、白胡椒粉20g、高梁酒1飯碗


作法:
1. 把豬肉清理乾淨~~
2. 鹽、八角、花椒先炒成黃褐色~~
3. 高梁酒備用~~
4. 熄火,拌入白胡椒粉
5. 拌入糖~~
6. 醃料抹在肉上~~~



 


再來要放入鍋中,重壓囉~~~~


1. 準備乾淨的大鍋..........先灑些醃料~~~
2. 仔仔細細的塗抹上鹽巴、花椒、八角…等,再淋上適量高粱酒~~~~
3. 二片二片,肉對肉、皮對皮交疊著放~~
4. 在肉上壓一個能合於大鍋身的內鍋(裝8分滿水)~~
5. 在內鍋上面放一片蛋糕盒的保麗龍底盒(當遮蓋),再重壓石頭(我家沒石頭,大書本兒,倒是很多....)


 


 


重壓隔天,打開翻動肉片~~~~再繼續重壓二天~~~~


 


 


3~4天後,開始晾風囉~~~~~用綁粽子的棉繩.....穿過肉片,打平結,就可以掛出來晾風~~~(一開始時,別忘了地上舖些報紙,免得滴的一地的香科)


 


 


記得~~~夜晚不要露天喔!要收進陽台。(如果陽台會有灰塵、蚊蟲之虞,可罩上一層紗網)~~~~晾個3~4天就行啦!


 


 


接著要進行煙燻~~~~


在瓦斯爐上用廢棄的舊鍋子燻。燻料是一杯米加一杯黃糖,還有蔗渣、蔗皮、橘皮、茶葉....等。鍋底先鋪錫箔紙,放上燻料,再放個網架,最後才把臘肉放在架上燻。


 


 


燻好的.........湖南臘肉~~~~可以切塊後收進冷凍庫收藏。


食用時,可將臘肉或蒸或水煮,蒸煮好的臘肉先切成薄片~~


臘肉炒冬筍片
起油鍋,煸炒一下那些已經焯水過的冬筍片~~
跟著下臘肉片、蒜苗,蒜苗味跟臘味相輔相成濃郁撲鼻~~
此時將蒸煮臘肉的湯汁淋些回鍋中,蓋上鍋蓋小火燜煮一會兒,讓冬筍吸入這些味,最後再下紅辣椒大火翻炒收乾湯汁。
不用任何調味,只要少許醬油熗鍋提個味兒...,那香氣讓人無路遁逃,美味更自不在話下。


也可以燉煮大白菜湯~~也可以來個菜飯~~不管是做為料理的主角、或提鮮~~~都很棒喲!


 


 


 


~~青江菜飯~~


1. 把臘肉切薄片再切絲~~
2. 米洗淨。米水比例 1:1.2~~~把臘肉絲一起放入煮~~~
3. 若青江菜長的很大、超大顆(最近grace和好友素珍媽媽種的青江菜都很....OGI~~~)就先切些梗一同放入煮飯~~開中小火,水開後,轉小火燜煮約15分鐘,熄火,再燜個10來分鐘就行啦!
4. 飯燜煮好了...
5. 另起鍋,放油、蒜片、切細的青江菜葉....炒熟即可~~
6. 一同拌入作法4的飯裡~~
7. 香噴噴的..........青江菜飯~~~OK啦!


 


 


自製的湖南臘肉,聞起來特別香!吃起來更放心、更開心~~~~



 

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最近天冷,只想圍著一鍋熱熱的菜呀、湯的,吃個過癮~~~以下是累積了好幾次的菜餚啦!梅子沒有天天吃肉啦!...我朋友還特別告誡我,吃的太素,別忘了適時的給Howard"進補"一下吃點肉啦!要不然她要帶他去他家吃肉了。


果真,姐姐在COSTCO買了一份羊肉爐,"吃好道燒報"~~~她又跑去買時,就送我一包。果真是料多味美!(COSTCO只賣一種牌子,據她說比"雅芳"的還讚、又實在)


我是不敢吃羊肉的人,這回還真敢吃呢!沒有羊羶味兒呢!一包丟進湯鍋裡.......


放它一堆紅蘿蔔塊、滾了之後,灑上一大把"鵝白菜"~~~~哈~~差點菜就淹沒了羊肉!


最近的市場媽媽自己種的菜,又新鮮、又好吃,重點是.......很便宜!不像前一陣子動輒一斤上百元,搶錢ㄛ~~~


 


這道挪威鹽漬鯖魚,是我愛吃的一種魚之一,也是COSTCO買的。...用不銹鋼鍋熱好鍋後,小火蓋上鍋蓋慢慢地煎至金黃即可~~咱家老爺直誇好吃!


 


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那天心血來潮,把壓箱寶給請了出來,原來放了十幾年的日本陶鍋,這會兒拿出來煮火鍋,上桌後,還真是保溫呢!


梅子家吃火鍋,不愛那些加工的火鍋料....偏愛真材實料!...


先用昆布、扁魚、干貝、薑片、蘿蔔煮出湯底。再涮些牛小排肉片、加新鮮香菇、蝦子、青花苗、鵝白菜......


 


看~~~牛小排肉片的肥瘦適中、日本昆布的鮮、新鮮蝦子的甜~~~


 


整鍋火鍋裡,食材多樣、鮮美、營養、健康。您.....是否也該這樣吃火鍋呢?


 


也不需沾醬,每一口都是......美味!


 


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善用鍋具料理,是梅子的特色之一。才能讓梅子輕鬆上菜!瞧這一鍋的菜.....只要10幾分鐘,就能開動了!


1. 先把新鮮香菇、四季豆、黃椒、紅椒、洋蔥、珠蔥,洗淨切好~~
2. 用插電式鐵板燒,下點純花生油、洋蔥、珠蔥~~
3. 再擺上四季豆、香菇、黃椒、紅椒絲~~~
4. 蓋上鍋蓋~~
5. 把菜趕到一側,放進牛小排肉片,再蓋上鍋蓋~~~
6. 調味(日式醬油、少許鹽)
7. 在肉片上灑些白芝麻~~~~OK啦!開動~~~~~~


 


一鍋,有菜有肉。配著飯,香噴噴!不用動鍋鏟,一道一道的煮!有點像壽喜燒的滋味~~~


 


 


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最近教素珍作菜,第一道就是獅子頭,才發現,我竟然沒PO過獅子頭呢!改天再做時,補上步驟和配方。插電式鐵板燒
前一陣子做了麵條 ,然後一樣用插電式鐵板燒,直接把肉球在淺鍋中煎熟~~
然後利用鍋中的油肉汁,放洋蔥絲炒香~~
再拌入煮好的三色麵條~~
最後放上切片的小黃瓜片~~~


一樣也是一餐一鍋。輕鬆又不失美味營養又健康~~~~


 



 

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臺灣有個傳統習俗,每逢初二及十六日,生意人就會準備一些雞鴨魚肉鮮花素果來祭拜土地公,以求保佑。這些祭拜過後的菜肴,當然不能浪費,供自家人與員工來享用,也就是俗語所謂的「打打牙祭」,簡稱「作牙」。而一年中的第一個牙「頭牙」,是農曆的二月二日;最後一個牙,是十二月十六日,是為「尾牙」。

隨著時代進步,「尾牙」核心意義逐漸轉化,不再跟祭拜土地公有關。台灣俗諺:「吃尾牙面憂憂;吃頭牙撚嘴鬚」,意謂的就是尾牙宴事關工作去留。因為聰明有智慧的老闆皆明白一個公司的好壞、是否有「錢」途,實在跟土地公沒啥關係,反倒是跟員工有關。員工個個身懷十八般武藝,個個都對公司死忠,為主子賣命,公司哪裡會不興旺?因此拜土地公還不如來拜員工來得實際。


古早以前甚至老闆會在尾牙宴上,把雞頭對準要開除的員工。今年全球不景氣,各界的尾牙宴恐怕得省下來了。


但是....在家裡,總可以吃個刈包應應景吧﹗還記得小時候,媽媽不只會準備刈包,也會準備"輪餅告"(潤餅).....
飲食,總是扮演著幸福的回憶滋味~~~


早晨上菜場去買醃臘肉的肉及材料時,處處可見刈包。喔~~~原來明天是尾牙了....


去年的虎咬豬 裡有刈包皮的製作,請參閱。這回就只示範刈包的配料嚕~~~


 


 


主菜紅燒肉:
帶皮前腿肉12片、蔥2~3支、薑片5~6片
調味料:醬油1杯、冰糖2大匙、高梁酒1大匙、冷水2杯
1. 豬皮洗淨、拔去殘餘的毛;蔥切段、薑切薄片備用。
2. 不銹鋼鍋熱鍋完成後,直接把肉放進鍋裡~~
3. 乾煸至表面變色~~(這樣滷出來的肉質,會比較Q)
4. 陶鍋鍋底舖上蔥段、薑片~~
5. 將調味料倒入平底鍋,把鍋"洗乾淨"煮至沸騰~~
6. 把煸好的肉放進陶鍋後,再倒入作法5的湯料,然後關小火,煮至湯汁濃稠,肉也軟透。


 


 


滷到一半,突然想到,上回和素珍去烏來時,買了一瓶馬告。(「馬告」是原住民對山胡椒的稱呼,也是一種香料)。在石碇、烏來山區處處可見馬告雞、馬告香腸。有機會去玩時,別忘了品嚐看看喔~~~


於是呢....就添加了大約20幾小顆....味道果真...............不一樣喔!另有一種香氣~~~


 


 


 


刈包配料:
炒酸菜、花生粉、香菜


市場裡有位媽媽自己種的芥菜,然後又自己醃的酸菜。哇~~~~美味一級棒~~~梅子最怕買不到好的酸菜(用藥水泡出來的酸菜)。這位媽媽還告訴我她醃製的方法,是用鹽、煮開的水一比一去醃的。等下回,梅子自己再來試試。


一邊切酸菜,忍不住一邊"偷吃"......那味道真是超棒的...酸中帶新鮮味道~~~


起個鍋,放點油、蒜片(敢吃辣的,可以把辣椒也放進去)....稍微炒香後..
倒入切好的酸菜末1斤、糖100g、少許鹽5g(調味隨自己喜愛來調整)....梅子偷偷加了一咪咪的 XO辣椒醬 (因為家裡沒有不辣的辣椒).......還好,沒有釀成"大禍"~~~~要是變辣了,Howard可會哇哇叫咧~~~


 


 


 


好啦!肉滷好、酸菜也炒好了、洗切香菜、花生粉(烤花生打成粉末)拌點糖.......


會自己包著吃吧?!~~~~不用再贅述了吧?


 


 


 


香噴噴、會彈牙的肉~~~


刈包........梅子超愛的一道....


 


 


 


再近一點看..........




 

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家中遺傳著愛吃花生的習慣


有時..慢火燜炒的 花生。滷菜



 有時..水煮花生

這回~~~來個


◐ 烤花生 ◑


1. 生的花生1斤,洗淨後瀝乾。
2. 平舖在烤盤上,放進已預熱好的烤箱,用150~160度烤約35~40分鐘。
3. 放涼後,裝進密封瓶罐中...


香酥、忠於原味~~~~



 


 


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冬天的蘿蔔,味道特別鮮甜。梅子想起...以前嗜辣如命時,總會在冬天裡,不時地泡它一碟...放很多很多的香菜、朝天小辣椒、青蒜苗或蔥花、調上白醋、糖、醬油膏、小麻油~~~~
喔~~~~那滋味...依然深瑣在記憶中~~~





也會在烹煮白蘿蔔時,刻意用菜刀,削下帶有薄薄蘿蔔肉的皮,作這一道...不過,以前是加了朝天小辣椒,現在就..."去辣"啦!





◐ 酸甜蘿蔔皮 ◑


1. 把蘿蔔洗刷乾淨,削下帶有薄薄蘿蔔肉的皮,加些許鹽抓拿一下,待出水後(大約半天),用冷開水沖一下。
2. 調味--醋、糖、醬油膏、小麻油。(記得喲~~~要放很多很重口味的醋和糖喲~~不是一般涼拌菜的量喔~~)像這一碟只有一條小蘿蔔的皮,就放了....6大匙的醋、4大匙的糖喲~~~至於醬油膏只要一些些就行啦!小麻油是要吃之前手拌進去,才會香喔!~~~




"脆考考"的~~~吃過我醃拌蘿蔔皮的人都說讚!...但是回家做了之後,都沒有我做的好吃!(真的!)原因就是....醋、糖的下手太輕了....



 


 


 


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grace不但種的一手美美的花,還種了更香甜的蔬菜!看這顆芥菜,就是grace的成果。本來當天是要買一隻雞腿回來煮芥菜雞的...結果沒買到,住在"庄腳所在"就有這點不方便!



 



 




◐ 芥菜排骨 ◑



1. 先把排骨汆燙過。入鍋燜煮至排骨肉質軟化後,加入芥菜、薄薑片,中小火煮開後即可。只要用少許鹽調味,品嚐鮮甜的蔬菜原味。這芥菜還真是不帶苦味喔!本來不吃芥菜的Howard,都說:好吃!





下次再來試試艾瑪說的...上海"烤菜"(ㄎㄡ~~ ㄔㄟ`)





 




 


 




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天冷了!..早餐會想吃點熱熱的粥....可是一定要等假日才有時間煮嗎?....不~~~





梅子有個偷懶取巧的方法....用昨夜糙米飯啦!





這次湯頭,就把"收集"在冷凍庫裡的蝦頭拿出來,加水煮開後,撈起蝦頭。





 




◐ 鮑魚糙米粥 ◑



1. 湯頭煮開後,放入糙米飯。小火煮開後,加鹽調味。
2. 放進青花菜、青江菜、鮑魚片,漉止胡椒粉,起鍋。
3. 盛裝後,灑少許自製的 紅蔥酥、還有梅子自己種的珠蔥





很快就可以上桌嚕~~~





 






 



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當好"攝"之徒(梅子),碰到好"色"之徒(Evita),會迸出什麼樣的"火花"呢?....夠冷的笑話吧?!~~


腦海中一直記得,去年杏仁果寫到Evita是好"色"之徒...而我以前玩攝影時,都被人稱為好"攝"之徒.......這樣的比對還真....."對稱"呢!...不過,話說回來,Evita,是個思維很有創意的小姑娘,對顏色、構圖、手藝、料理....獨具特有風格。我還要向她多多學習呢!


昨天早上不心看到Evita這一口蝦仁小煎餅,趕快趁市場沒收攤前,去拎一點菠菜回來,就可以玩三色麵皮嚕~~~


 


一口蝦仁小煎餅 (一種麵糰約可做15~16個)


◐ 麵皮:◑
中筋麵粉200g    蔬菜汁100~110cc左右(綠色:菠菜2~3株桃紅色:甜菜根汁黃色:胡蘿蔔1小根)    酵母1/4小匙
   ==>先打麵皮 ,將全部的材料各自拌勻,揉至光滑發酵1小時(梅子把菠連渣都拌進去了),先預
      留一些汁液,看麵糰的濕潤度再加入,麵糰手感像捏耳垂一樣軟嫩就是最佳狀態。


 


◐ 做法:◑
1. 把麵糰分成每1份約20g
2. 內餡:蝦仁(大隻的要切半)、豬餃肉50元、醬油膏1大匙、1個蛋白、鹽適量、糖適量、蔥花適量、胡椒適量、麻油1大匙,全部拌勻備用。
3. 每一小圓球擀成圓型薄片,中間較厚外緣較薄一些。


 


4. 包好餡料後,靜置一下。
5. 再用蛋白,沾黑白芝麻後,入鍋煎(鍋中放點油,不必熱鍋),要用小小火、蓋鍋蓋ㄛ~~(利用鍋氣來燜熟,又省瓦斯)
6. 翻面再煎金黃色,就可以啦!......


 


 


彩色繽紛的小煎餅~~~~讓人....食指大動!


 


蝦仁的鮮味,在絞肉餡中跳脫出來~~~


 


 


胡蘿蔔呈現出來是黃色的,(要記住喲!)....
甜菜根汁的是桃紅色...
菠菜是綠色......


 


 


一口小小煎餅,梅子大概是二口吃下啦!(人家櫻桃小嘴ㄋㄟ~~)....
Howard....就真的就..........一口給它塞進嘴裡,吃下去!


 


 


裝滿這一盒,夠我們母子倆的午餐了!...   
學校放學後,Howard一上車看到後說:媽媽,妳一定有放色素厚~~~?要不然怎麼這麼多顏色?
傻孩子..........你.....老媽怎麼會用色素!....一心維持讓你吃健康的食物,難道就毀於一旦嗎?當然是用蔬菜原色來"變"的呀!
他聽了之後,又開始..............嘴裡,當然一口接一口吃個不停!


一次吃不完,可以煎好之後,隔天再回電鍋回烘,不用加水,直接冷鍋放入,按鈕跳起來,就很ok了 ~~
 

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喜歡吃韓式石鍋拌飯嗎?......   一定非得要買石鍋才能拌飯嗎?....   在家用平底鍋可以嗎?..........


先了解它的由來吧! 石鍋拌飯有「媳婦飯」的別稱,主要是因為早期韓國媳婦地位較低下,韓國媳婦不能與公公 、婆婆、先生同桌吃飯,有時僅能利用剩下的飯菜填飽肚子,因此石鍋拌飯便是在這種背景下產生的料理...韓文的 bibimn 是『混合』之意,ba 則是『米飯』,所以 bibimnba 則是拌飯的意思...


來~~~不管它那麼多啦!就用平底鍋來拌個韓式拌飯吧!....量...就隨個人喜好增減之吧!家裡有啥菜就放啥菜!人家乾杯~~我們隨意~~~


 


準備好豬絞肉4兩,拌入醬油1大匙、鹽少許、蒜泥末少許。
放入鍋中,炒熟即可~~~


 


有機黃豆芽,洗淨....燙熟。
拌入鹽少許、蒜泥末少許、辣椒粉(我們家不吃辣,所以只拌了一點匈牙利紅椒粉)~~~


 


小黃瓜切圓薄片,用鹽抓拿幾下,出水後,倒去水份。
拌入少許糖即可~~~


 


菠菜...(梅子買不到菠菜,就用小芥菜替代)..洗淨燙熟。
拌入鹽少許和白芝麻~~~


 


還有,胡蘿蔔切片,燙熟後,再切絲。(比較整齊、漂亮)
拌入鹽少許和白芝麻~~~
好啦!配菜...都準備好了~~~


 


起鍋煎個蛋(sunny egg.).....不要翻面,蛋白略熟,蛋黃不熟。
煎好蛋後。..撇步來嚕~~~.....鍋中放些胡麻油(純的香油)....把煮好的糙米飯(冷飯亦可)放進鍋中,一定要壓緊喲~~~~..隔絕空氣,讓米飯和鍋中的香油......形成鍋粑...
吃石鍋拌飯,特色之一,就是...鍋粑!


 


在飯上舖上準備好的配菜。用中小火,烘~~烘~~烘~~~(大約10來分鐘..)
聽到有劈劈叭叭的聲音....差不多鍋粑形成啦!別急~~~別急~~~多烘個2~3分鐘。鍋粑才不會"不見了".............(有沒有發現         ...臨時偷加料了.............蝦仁!)


 


用鏟子一翻,果真.........有鍋粑了.............


石鍋拌飯的特色就在於會產生香脆的鍋巴,這是因為抹上麻油的石鍋與米飯在加熱後緊緊接觸,米飯遇到高溫會產生鍋巴,而且時間愈久、鍋巴結的愈厚,所散發的焦焦鍋巴香就愈濃。

「喜歡吃脆鍋巴的人不要馬上攪拌食材,多給『它』一些時間來結鍋巴。」


 


盛入碗中................"石鍋"拌飯上桌嚕~~~~


 


 


不用上館子去,就有"石鍋"拌飯吃!真是經濟實惠又美味~~~


如何才能吃出美味的石鍋拌飯?首先可依個人口味在拌飯中加入適量的韓式甜辣醬,為了讓所有的食材與甜辣醬充分結合在一起,要先用湯匙將甜辣醬均勻地抹開,然後由下往上充分拌勻,翻起已經形成的鍋巴與原本上層的白飯,讓它們與石鍋再度緊密接觸形成更多鍋巴後,再一口一口地將拌飯送進嘴裡。

因為所有的食材已經拌到分不清楚原貌的地步,所以吃的時候各種食物的滋味輪番出現,每一口都有不同的驚喜與感受。1加入適量的韓式甜辣醬、2由下往上全部充分拌均、3讓飯與石鍋緊密接觸、4形成更多鍋巴後就可慢慢品嚐了。


 


更多格友的分享.....
==> grace改良式-----石鍋拌飯


 

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昨夜真是膽戰心驚的一夜~~~~...大約8點多,Howard突然大哭大喊著到房間來找我!...咦~~他不是在看故事書嗎?.....怎麼啦?!我也被他那突如其來的舉動嚇到了.....


「媽媽!.....玻璃破了~~.........」 ....「什麼?」
「....玻璃破了!.........」 ....結果跟著他到客廳一看!天啊!.....那霹靂叭啦的聲音,從整片落地窗一直傳入我的耳中~~~好可怕喲!(我其實也粉害怕,暗自告訴自己要鎮定....)。不是我老眼昏花,真的是裂開了!碎裂聲,持續了將近半個小時多....
「我就坐在餐桌邊看書,突然砰一聲,我去看了一下...發現玻璃玻了.....」........「沒關係!你沒去碰吧?!」  
「沒有!............」 ......好,你沒受傷就好!你去告訴爸爸吧!媽媽會來處理~~,我來看看狀況,然後找人來換玻璃!」(心中其實沒個準兒,就先按對講機問管理中心警衛,找了一家玻璃行問。聯絡之後,發現強化玻璃要好幾天才能到貨再來裝上...


咱家老爺說:「看吧!這時如果我在家就好了..」   .......「是~~是~~是!..大人英明~~~」


接著忙到快十點了,先喚Howard去睡,要不然天亮時起不了床,上學會遲到的。


~~~~那左落地窗裂了,於是把右落地窗往左推,讓玻璃碎片不會掉入家裡,然後,把紗窗也往左推,暫時保護已裂的玻璃窗,也不要掉在陽台上;再來把窗簾拉開,用膠布貼齊窗框,把屋裡的所有窗戶都關上,讓空氣不產生對流..(還好!氣溫在23左右,不會太悶~~~)....等找到玻璃行老闆再說吧!


老人家我一早5點多,就醒了...(睡不著!~~)....好吧!面對現實,就拍個照,記錄一下"經驗"吧!
按理說:強化玻璃是不易破裂的!機率之小~~~這.....這.....我是否該去買張樂透呀!


 


仔細看來~~~應該是從右側中間的部份開始裂開的.....
我發現中間偏右側,有一塊玻璃是半脫落的......


 


整個裂開紋路.....還真是個"藝術"呢!


 


我說:像叉開的樹枝~~~?Howard說:像結冰、也像透明拼圖~~~?
您覺得呢?!(ㄏㄡ~~還有心情想這些喲!)



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這是昨天準備的馬鈴薯蔬果沙拉....


1. 把蛋、馬鈴薯、紅蘿蔔一起蒸熟~~~


 


2. 壓成泥後,加入青蘋果丁、橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味拌勻~~
3. 再放入奇異果丁、葡萄乾~~
4. 拌勻即可。


 


可以配蘿蔓生菜吃~~~


 


也可以夾在黑芝麻吐司裡,再放些現剪的芽菜~~~
不過,今天的早餐...我們倆個吃的...心情有些沉重!~~~~



 

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之前殷殷企盼的百香果,在二個多月的日子裡,驚見那4~5株的小芽,算是失望中的希望...
後來,不再"過度"的期待之後,發現....竟然陸續又冒出了些芽苗~~
目前有6株已長成,底下還有2根小芽蠢蠢欲動~~


等待~~~是一種美麗的付出。


淡然處之~~~則是另一種收穫!


 


 


颱風過了,全台滿目瘡痍!接連三週,連三創。願~~~大家都平安!
告訴Howard,我們要懂的珍惜擁有的一切、惜福。    說小不小年紀的他,似懂非懂的點點頭~~


 


 


◐ 咖哩冬粉煲 ◑


▧ 材料 ▨
A. 油2大匙、蛋2顆
B. 絞肉300g、洋蔥半顆、紅蔥頭3顆、櫻花蝦10g、咖哩粉2大匙
C. 咖哩塊2小塊、白菜1顆、草蝦5隻
D. 冬粉2把(要先泡水約半小時)、綠葉青菜適量
調味:鹽、黑、白胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 起油鍋,用中小火,先炒蛋鬆。


 


2. 放入絞肉乾炒後,再放進洋蔥、紅蔥頭炒香;接著加入櫻花蝦、咖哩粉~~


 


3. 鍋中,倒入3碗水,放進2小塊咖哩塊;再放進白菜同煮。等白菜略消軟後,加入草蝦5隻再蓋鍋繼續煮軟。


 


4. 放進已泡過水的冬粉,再煮約3~4分鐘,移入煲鍋中~~
 (可隨意加些綠葉青菜)、再把蛋鬆放在上層....OK啦!


 


梅子的陶質煲鍋,都拿去種芽菜啦!...
這會兒,只好把插電式的煲鍋給請出來嚕~~~


 


沒想到,咖哩和冬粉還蠻對味兒的。



♡ 小叮嚀 ♡
1. 冬粉一定要先泡過水,使之吸水,這樣下鍋煮後,才不致把湯全吸乾。
2. 蛋鬆可以增加香氣。但不需用油炸方式處理,只要將蛋炒熟香即可。
3. 若用陶鍋,盛裝前,可以先將陶鍋在爐上過熱一下。
4. 有整株青江菜,可以先燙熟後再擺上,賣相會更棒!



 

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秋意漸濃,梅子迷上了煮香草茶喝~~~


迷迭香...




薰衣草...



和甜菊...加水入鍋煮開~~


起鍋前加入茱莉亞薄荷....(不可一起煮喲~~


這樣薄荷的清涼味,才不會消失!


天然的香草茶~~~據說,喝了有安定情緒的作用。


 


在廚房正準備炒米粉的料時....遠方的天闊,陽光下還飄著雨絲~~由於早晨颱風才離台,天氣還有點不穩定~~~


清晨送Howard去上學時,在環快路上,看見了彩虹,消失又出現~~~~共有三次!
當進入市區,在水泥叢林中,斷斷續續的也瞧見那...不完整彩虹,我們倆可開心的咧~~~只可惜!沒帶相機!


 


 


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◐ 素炒南瓜米粉 ◑


▧ 材料 ▨
米粉半包、香菇4朵、洋蔥半顆、南瓜1/3顆、紅蘿蔔半根、高麗菜1/4顆、芹菜少許、香菜少許
鹽、醬油、胡椒粉適量。
 ▧ 作法 ▨
1. 米粉汆燙熟備用。
2. 將香菇、洋蔥切絲、南瓜、紅蘿蔔切小方片、高麗菜用手掰成小方塊備用。(高麗菜用手掰口感比刀切好喲~~)芹菜、香菜洗淨切段備用。
3. 鍋入少許油,先把香菇、洋蔥炒香。
4. 再放南瓜、紅蘿蔔、高麗菜,用鹽、醬油、胡椒粉調味,蓋鍋蓋稍微燜軟。
5 把米粉下鍋拌炒幾下,再蓋鍋蓋稍微燜個3~4分鐘。
6. 加入芹菜、香菜。
7. 然後用筷子、鏟子拌至顏色均勻即可。


 


南瓜米粉,素食炒法,這還是頭一遭呢!~~


上一回炒南瓜米粉,是用海鮮提味;這一次用素炒方式,別有一番風味!


 


美玲老師~~~~素炒南瓜米粉,為妳呈現。


 


♡ 小叮嚀 ♡
1. 米粉可以用冷水浸泡或用滾水汆燙,作用都是使乾米粉吸水後,吃起來較Q..
2. 食材可隨自己喜好變換..
3. 乾香菇只要先洗淨,用少許水浸泡,切成絲後,先用一點鹽抓拿,爆香後會更香喔..
4. 烹調要點,用燜熟和筷子輕輕翻炒,米粉才可絲絲分明(不會稀趴爛)..╭◦◦


 

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前幾天帶著Howard的二個小表妹去接Howard夏令營下課。
回家路上就在小公園裡玩.......光是溜滑梯、盪鞦韆,就讓他們higt到不行!還好有大樹遮蔭,微風徐徐;終究還是玩的滿頭大汗。
後來,大表妹提議去SOGO吹冷氣~~~


雖然我們中午吃了梅子隨手帶著的小麵包,好動的大胃王Howard,忍不住想吃點東西......就點了一道豬排蛋包飯。一客$130。超......大的盤子裡..............一片切開的炸豬排、一小坨飯被蛋皮包著、盤子邊上有一點點生菜沙拉、一點點泛黃的豆干、還有......一點點玉米粒~~~還有一些"清咖哩醬"(沒有佐料)。


如果這是正餐,這樣的量,可能吃不飽,也餓不死。


廣告有那麼一句話:...........喜歡嗎?..........爸爸買給你!


好吧!我就問Howard~~~~喜歡嗎?.........媽媽改天做給你吃!


Howard問:媽媽也會做這個嗎?.....~~~~太好了!....嗨喲~~~小寶貝,就算沒有十分像,總有七分樣吧!..至少,媽媽做的,用的食材一定比店家來的好!


 


 


◐ 咖哩蛋包飯(三人份) ◑


1. 把雞胸肉燙熟後撥成絲切細末。準備配料,馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、青椒、糙米飯。
2. 把材料(青椒、糙米飯除外)全部入鍋,放5個咖哩塊,加水2大碗,用小火煮開。
3. 視濃稠度添加水量。熄火前,把青椒丁放入拌勻。


 


 


4. 糙米飯入鍋,加入Prego醬(義大利麵用蕃茄醬),開小火燜熱。
5. 拌均勻即可起鍋。


 


 


6. 準備蛋液(4個蛋、一小匙太白粉先點加水調勻,分三回做)...這次忘了先調水啦!
7. 另備一平底鍋,開小火,倒入蛋液,搖晃鍋身,讓蛋液成圓形狀。等蛋液略乾,放入炒好的飯。
8. 捲起備用。


 


 


9. 準備一個大碗,放美生菜、鮪魚、玉米粒、優格。
10. 加綜合黑胡椒粒調味。....就是鮪魚玉沙拉~~~~


 


 



11.  蛋包飯放在盤中。
12. 舖上上沙拉、咖哩醬.....


就是~~~ 咖哩蛋包飯套餐 啦!


 


 


 


然後咧~~~~~之前的雞胸肉,用滾水汆湯去血水。雞胸肉煮熟後,留著骨架,熬湯....煮冬瓜湯!


 


 



這麼豐盛的咖哩蛋包飯....一上桌,老爺問:這麼大一盤,是要把我當豬餵嗎?........


結果...飯後洗碗時,我問Howard.....那隻豬寶寶,有把大一盤咖哩蛋包飯吃完嗎?


Howard說:有呀!都吃完了啊!


 


 


小寶貝吃的最快,第一個把整盤吃的盤底朝天。~~~~..還直誇~~~真的比SOGO的好吃太多了!



 

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Howard一直都十分喜歡吃滷肉飯,一小碗25元,吃他二碗才有點滿足。但是.....梅子心裡總不免犯嘀咕~~~那八成是用豬脖子肉滷的(豬打抗生素,就打針打在脖子部位),...極度不好的感覺又湧上心頭。........於是承諾了要自己在家滷肉燥,那當然....一定要用最好吃的五花肉嚕~~~


 


 


 


◐ 滷肉燥 ◑


1. 五花肉一斤,用滾水川燙一下下,切成小丁塊。(比用絞肉的口感....棒多多!~~~)
2. 放入平底鍋中,用中小火拌炒到肉呈白色。
3. 加入醬油3大匙、黑、白胡椒適量、鹽一點點....調味。
4. 再加油蔥酥2大匙、八角2顆。
5. 將拌炒過的肉丁,換小土鍋用小火燉煮。
6. 用清水,把平底鍋的醬汁涮一涮,倒入土鍋中。
7. 燉煮半小時後,即可。
8. 另外將一條小黃瓜,切成小圓片,用少許鹽抓醃一下,然後把鹽水倒掉,沖一下開水。....備用。


 


 


香氣四溢的肉燥................


 


 


 


於是添了一碗糙米飯,舖上一大匙肉臊、熟的水煮花生、旗魚鬆、小黃瓜片.....


屬於台南府口味的肉燥飯,上桌嚕~~~~比起平常買的滷肉飯,真的料多又實在~~~


 


 



不出所料的......


小傢伙,一邊扒著幾口飯,就說:..........還是媽媽做的滷肉飯,好吃!


 



 

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颱風又來了~~~雖然沒有直襲,但也破壞了梅子和Howard的"功夫熊貓"計劃。學期結束時,答應暑假請他看場電影。原訂今天下午去消遙,結果因"卡玫基"(不是卡內基喔!)被迫延期


 


冰箱裡,還有半隻雞,颱風天,就吃烤雞吧!~~


 


照慣例,舖它一堆蔬菜(洋蔥、豆子、紅蘿蔔、百合..)撒上黑胡椒粉、鹽、巴西利、橄欖油少許。


 


 


這次加了在SOGO忠孝館地下超市買的.............新彊風味....孜然粉!~~這包裡的成份有:黃芥末、黑胡椒、紅辣椒、蒜、孜然粉、醬油粉、麥芽糊精、調味料等。


孜然,也就是cumin seed,又名安息茴香(由於稱為茴香的香料種類太多,故予以忽視),日本稱為クミンシード[直接音譯]或馬芹(ばきん),是咖哩粉當中不可或缺的原料,用途方面就如同前文所見,在中國新疆方面常搭配羊肉做調味,以及剛剛說的...咖哩當中必定有孜然,所以有咖哩的地域都有使用孜然。


 


 


在雞皮和皮肉間抹上大約2匙的孜然粉~~~


 


 


用鋁箔紙覆蓋著(使之熟透),送進預熱好200度的烤箱~~烤約30分鐘後.....拿掉鋁箔紙(烤上色)再烤約30分鐘,就行嚕~~~


 


 


從烤箱取出後,就可以上桌,大快朵頤~~


搭配麵包吃,滋味很棒的!麵包可以沾烤雞的菜汁,美味加分!(這是禮拜二買菜日,在夏綠蒂家吃出心得的!)


 


 


另外再拌個海帶嫩芽~~


把海帶嫩芽用熱水燙一下,加蔥絲、薑絲、紅蘿蔔絲、白醋、糖、醬油膏~~~攪拌攪拌~~


 


 


清爽可口的小菜,一口接一口~~~


 


前幾天做了荷葉餅(春餅) ,剩下一些餅皮,就把它切成長條狀,隨意炒好配料(紅蘿蔔、舞茸菇、香菇)後,把餅皮放進鍋裡再燜軟一下,炒餅就完成唷~~


三餐,不必大魚大肉,可以簡單的烹調,作的輕鬆、吃的身體沒有負擔。


 


 


另外,用料理機炒了這道海帶芽(和上面那道海帶嫩芽不一樣唷!)


把海帶芽、薑絲、醬油膏、白醋。一起炒個4~5分鐘,就OK啦!梅子很喜歡吃這一款的海帶芽,脆脆的口感,清淡的口味~~~


 


 

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可麗餅有著柔軟的質地,可以隨意的折合,因此產生許多不同的形態:常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端,可麗餅也是節慶食物的一種:每年二月初的聖蠟節La Chandeleur的重點食物就是可麗餅,今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統,在家中點上很多蠟燭,與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡,春季將至的時候,用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅,象徵今年的陽光和豐收,也有幸運之意。聖蠟節是紀念耶穌的一個節日:根據當時猶太人的律法,剛出生的嬰兒滿四十日要回到耶路撒冷的聖殿獻祭,並且由祭司祝福,耶穌的降生應驗了舊約救世主的預言,於是後世將獻祭的這天以蠟燭代表耶穌基督是世間的光作為紀念(聖誕節加四十天大概就是二月初)。


可麗餅中以Crepe Suzette(橙香火焰可麗餅)為最著名,這名字的來源是一件陰錯陽差的巧合:極愛好法國文化的大不列顛國王愛德華七世,每年冬天都在法國的蔚藍海岸避冬,某一天他邀請了一位令他神魂顛倒的法國美女Suzette到他的地方晚餐,當餐後甜點可麗餅做好要上桌時,柑橘酒打翻在可麗餅上還著了火,廚師靈機一動就把燒著的可麗餅直接出菜當成是自己的新創作,愛德華七世十分激賞!同時順理成章的,這位風流國王就把這道「新甜點」以美女的名字命名。在可麗餅上灑上烈酒點火也成為一種可麗餅的常用手法。


 


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◐可麗餅◑ (約6片量)

材料:2顆雞蛋、原色冰糖粉1大匙、150cc鮮奶、鹽1/4匙、低筋麵粉100g、麥麩5g、溶化的無鹽奶油1大匙
作法:
       1. 將雞蛋、冰糖粉打勻。
       2. 倒入鮮奶、鹽再拌勻後,把過篩的低筋麵粉、麥麩倒入拌勻。
       3. 將溶化的無鹽奶油倒入拌勻後,靜置約20分鐘。




 


       4. 用蛋捲模,用一大瓢麵糊,把餅皮烘熟至金黃色,擺上餡料。
       5. 往上對折。
       6. 再左右折成三角形。



 


 


這次準備的餡料有:
1. 酪梨半顆加冰糖粉1小匙拌勻,成沙拉~~~
2. 牛蕃茄切薄圓片~~
3. 蔓蘿生菜適量~~
4. 日式鮪魚沙拉罐頭~~


 


 


....首次嚐試的.........可麗餅!~~~成功!....配一杯現打的豆漿~~~讚!


 


 


 


可麗餅的作法,其實都有些差異,我比較偏好這一款。....


內餡的餡料,可甜、可鹹!愛抹什麼,就抹什麼!~~~愛包什麼,就包什麼!


 


夏日的早餐°°   更清爽、更美味!~~~


 


看看~~心動,就馬上行動的...艾瑪。蔬菜火腿口味的可麗餅


 

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