「抄手」到底是什麼?.....


抄手,是四川人對餛飩的習稱,據說因為四川人冬天習慣穿大褂,天冷,把兩隻手「抄」在袖籠中取暖,而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作,所以就把餛飩稱為「抄手」。


 


 


好久没包 鮮蝦餛飩了....這回就來個不辣的「抄手」吧!~~~
以前好愛紅油抄手~~~現在無福消受囉~~~所以...梅子這幾年才會愈來愈注重飲食攝取; 因為年輕時不懂事,也不聽老人言........把身體弄壞了,現在好多愛吃的,都不能碰~~~~


 


◐ 蝦肉抄手


▧ 材料 ▨
絞肉400g(最好絞2次,比較細) 草蝦仁200g(切大丁) 青江菜300g    蔥、薑適量(切末) 餛飩皮1包(大張的)


▧ 調味料 ▨
1. 鹽1/2小匙 太白粉1/2小匙   香油1/2小匙  蔥花少許
2. 鹽1/2小匙    水3大匙   醬油1大匙  白胡椒粉少許   香油1大匙 



▧ 作法 ▨
1. 蝦仁先用約1小匙的鹽抓洗一下,用水沖乾淨,視蝦仁大小,切2或3段,拌上調味料1,抓拌後入冷藏備用~~
2. 絞肉再刴一下,加調味料2的鹽、水和醬油,朝同一方向攪拌至產生黏性,再加入白胡椒粉、香油拌勻~~


 


 


3. 青江菜用料理打碎.....擠出菜汁留作他用~~~


 


 


4. 蝦仁、青江菜拌入絞肉中做成蝦肉餡料~~~


 


 


5. 包入餛飩皮中~~~~[餡料放中央,把皮由下往上對折(左右兩邊要沾些水),再把兩邊的角折合在一起]~~
(包好的餛飩一個一個排列好,底盤不要有水漬,放進冷凍,完全結凍後,就可以一顆一顆的收到袋子裡,隔餐要吃時,不能退冰解凍ㄛ~~.....直接下入滾水的鍋中即可)


 


 


其實餛飩有很多種包法,這種包法像不像「護士帽」餛飩?!每張皮兒都被我塞很多肉餡...多到有點包不起來...


至於醬料....就隨意的調一碗~~~~放了日式醬油、可果美香酢醬、胡椒粉、香菜、芹菜末、蔥花、油蔥酥~~


● 記得~~記得~~~煮餛飩(抄手)時...
等水煮開後,轉中火,放進餛飩(此時先用筷子在鍋中攪動幾下,讓餛飩不要黏住鍋底),蓋上鍋蓋。大約等水再滾開後(餛飩應該都浮上來了....表示熟了),關火,蓋上鍋蓋燜1~2分鐘,煮出來的餛飩...就會很漂亮,不會有皮肉分離的慘狀。


 


 


不辣的「抄手」~~~滿足了想吃「抄手」的心情~~~


 


 


蝦仁的鮮甜...和絞肉、青江菜搭配起來,還真是上上之選~~~


 


 


如果您....想吃「紅油抄手」~~~就請調製一碗紅油
抄手醬材料:紅油2大匙、白醋1茶匙、黑醋1茶匙、醬油1茶匙、海鮮蠔油1茶匙、花椒粉1小匙、高湯1大匙~~~~


 


 


然後就把青江菜汁....打了土司麵糰...桃紅色的是甜菜根汁~~~


 


 







 


 


和上回的 韭菜煎包 材料稍稍不一樣的...是没加櫻花蝦....


只有蛋皮韭菜冬粉胡蘿蔔~~~~~


內餡材料:
蛋3顆煎成蛋皮後切大丁   韭菜1斤切細段   冬粉1把用冷水泡軟後切小段    胡蘿蔔半根刨成絲


作法:
把所有材料拌勻,用盬、胡椒粉、純白芝麻油調味~~


 


外皮材料:(可做20個)
中筋麵粉500g    小麥胚芽3大匙     糖15g   酵母粉4g   水270g     葡萄籽油10g


作法:
1. 把材料拌勻後,揉至具延展性的麵團,蓋上濕布或保鮮膜,醒5分鐘就可以麵團一切為二;再取其中一份揉成長條狀,再分割約40g大小圓形10個。。
2. 用手平壓幾下,左手抓一邊提著麵皮旋轉,右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
3. 第一次擀時會縮回些,先擀完一回,再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽~~
4. 在麵皮中央放一匙餡料...(注意餡料分量勿過多,以利黏合)。
5. 左手拇指壓住餡料,用右手將包子皮邊緣稍微提高,可利用左手頂住麵皮邊緣,右手再順勢向前將麵皮一摺一摺黏合。黏合一圈後,回到原點成一個小開口即可。(即所謂的金魚嘴)
6. 平底鍋熱好鍋子放1匙的葡萄籽油,把包好的包子,一個一個入鍋(記得要在鍋內滑動幾圈,才不易沾黏)~~


 


 


7. 倒入麵粉水(1小匙麵粉+半碗水).灑上少許黑芝麻~~蓋上鍋蓋,用中火煎大約7~8分鐘即可(因為没有肉類).


 


 


香酥的底皮~~~


 


 



韭菜....愈青脆愈好吃~~~


 





也包了”甜菜根皮”的包子~~~
好"攝"之徒.好"色"之徒~~~


 


 

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