過年前完成的菜脯米,留在冷凍庫中,直到前些日子又買到了鼠麴草
侄子說:阿姨...鼠麴草還要用買的喲?!.....
我知啦!~~
啊我就.....没空去摘咩!...
50大洋...市場有自己種菜媽媽就會幫我摘一大袋回來(還處理好雜草咧!!)
我光是.....開車去....油錢都不只囉!~~


 


● 菜脯米鼠麴粿 ●


上回做的鼠麴粿 (草仔粿)內餡是用高麗菜乾,墊底是用饅頭紙。
這一回,特地到姐姐家去摘月桃葉。(來人哪!!!!!....給我)


把月桃葉刷洗乾淨後,煮一鍋滾水..川燙過,馬上沖浸冷水,要不然葉子就變黃不美觀囉!!


 


 


 


煮打鼠麴草汁:
材料:鼠麴草嫩莖240g  水300g   原色冰糖60g

做法:1.將鼠麴草清洗乾淨,放入沸水中煮約1分鐘讓它軟化
2.將煮軟的鼠麴草放入料理機中
3. 加上原色冰糖、水
4. 煮約15分鐘
5. 再打成泥備用....


製作鼠麴草外皮:


1. 先用糯米粉50g和入水40g揉成粉糰,煮開了水之後,順手撕成薄片,煮熟後,就是所謂的粿粹。
2. 把粿粹和鼠麴草汁放入糯米粉550g中,揉成均勻粉糰
詳圖請看鼠麴粿 (草仔粿)~~


 


 


 


來囉!.....炒菜脯米的餡料嚕~~


先把乾的菜脯米泡軟後切細段,乾香菇泡軟切小丁,蝦米(泡一下水)和櫻花蝦準備好~~


 


 


材料:
菜脯米100g      乾香菇3朵     蝦米2大匙     櫻花蝦2大匙     油蔥酥2大匙


調味料:
蔭油膏2大匙 鹽少許 糖1小匙 芝麻油1大匙 白胡椒粉1大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香香菇和蝦米
2. 再放入櫻花蝦和油蔥酥
3. 加入調味料拌炒出香氣
4. 再放入菜脯米炒均勻


 


 


 


就是炒好的肉餡了~~


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


蒸好之後,取出放涼~~


 


 


 


翠綠的外皮,包裹著金黃的肉餡,讓人看了垂涎三尺...


 


 


除了菜脯米鼠麴粿~~
接著又做了綠豆芋頭鼠麴粿~~


 


材料:
蒸熟的綠豆300g     芋頭200g    薑泥1大匙


調味料:
鹽1小匙 糖2大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香熟芋頭丁(入鍋後,不要翻動,等表面呈金黃再翻面)
2. 放入蒸熟的綠豆
3. 加入薑泥炒出香氣
4. 然後放入鹽、糖調味


 


 


 


炒好的綠豆芋頭內餡~~


 


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


這綠豆芋頭的內餡,有著很特別的味道
甜中帶鹹,還有淡淡的薑汁味...


 


 


 


綠豆+芋頭.....,真是搭的妙~~



 

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