多數自製油蔥酥時,我會先買板油用美善品煸豬油。
然而早上在菜場遍巡不到合適的豬板油,於是改用橄欖油。
好里佳在,在美善品120度恆溫之下,我不會擔心好油因高溫而質變。
作好了油蔥酥,還挺香的。
【橄欖油油蔥酥】
多數自製油蔥酥時,我會先買板油用美善品煸豬油。
然而早上在菜場遍巡不到合適的豬板油,於是改用橄欖油。
好里佳在,在美善品120度恆溫之下,我不會擔心好油因高溫而質變。
作好了油蔥酥,還挺香的。
【橄欖油油蔥酥】
【蘿蔔糕】
📌300克在來米洗淨,浸泡三倍的水至少4小時
或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分,冰冷凍隨時可用;
📌蘿蔔900克~1100克洗淨、去皮,可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10~15秒速度7~8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以
3:1或者再多一點3.5:1(考量容器總量)
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開始《步驟》
1. 米漿:
浸泡並且瀝乾的在來米+水300(等於原米和打漿的水是1:1)
3分/速度10打成在來米漿,倒出備用。
2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟
我會先熱鍋,讓主鍋達到100度,再把蘿蔔絲從量杯口投入。
約12~15分/100度/速度3~3.5烹煮;煮好需等蘿蔔降溫到70度左右
若没耐心等降溫,也可以
約12~15分/80度/速度3~3.5烹煮(只要確定蘿蔔軟化就可以)
打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5~10度了。
3. 混合米漿和蘿蔔
主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化),主鍋放回機座上
以1~2分/速度4混合均勻。(若不想蘿蔔太泥+反轉)
4. 蒸煮成蘿蔔糕
把混合好的蘿蔔米漿,倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆
放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後,把容器放平,蓋上蒸鍋蓋。
主鍋加水至少1000克(60分/varoma/速度1)
但我後來都加水1200~1300克,蒸80~90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)
對了⋯⋯如果,
總量倒入容器,還有剩⋯⋯別擔心!倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋,同時和蒸鍋的一起蒸熟。
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蒸好後,取出放至完全涼
玻璃樂扣倒扣在切板上,不用費力的它自動會剝離脫模。
長作蘿蔔糕、芋頭糕等,買個大樂扣值得的,吃不完,還能帶蓋冷藏。
沁涼一夏!👍
美善品作楊枝甘露超伊季~
做法
將水1000克放入主鍋,以12 分/100°C/速度 1加熱。
加入西谷米100克,以15 分/100°C/速度 1烹煮,取出,透過網鍋濾出熱水,接著直接把網鍋放入冰水內冷卻西谷米。
將椰漿300克、全脂牛奶300克、芒果果肉300克放入主鍋,以20 秒/速度 10調合。
將冷卻後的西谷米撈起並瀝乾水份,倒入主鍋作法3的芒果椰奶內稍微手動拌一下;盛裝後放上另外切丁的芒果果肉和葡萄柚果肉,冰箱冷藏3-4小時後,清涼享用。