梅子煮藝

多數自製油蔥酥時，我會先買板油用美善品煸豬油。
然而早上在菜場遍巡不到合適的豬板油，於是改用橄欖油。
好里佳在，在美善品120度恆溫之下，我不會擔心好油因高溫而質變。

作好了油蔥酥，還挺香的。

【橄欖油油蔥酥】

【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨，浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分，冰冷凍隨時可用；

📌蘿蔔900克～1100克洗淨、去皮，可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10～15秒速度7～8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3：1或者再多一點3.5：1(考量容器總量）

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開始《步驟》

1. 米漿：

浸泡並且瀝乾的在來米＋水300(等於原米和打漿的水是1：1)

3分／速度10打成在來米漿，倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋，讓主鍋達到100度，再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12～15分／100度／速度3～3.5烹煮；煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫，也可以

約12～15分／80度／速度3～3.5烹煮（只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5～10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化)，主鍋放回機座上

以1~2分／速度4混合均勻。（若不想蘿蔔太泥＋反轉）

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿，倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後，把容器放平，蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分／varoma/速度1）

但我後來都加水1200～1300克，蒸80～90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果，

總量倒入容器，還有剩⋯⋯別擔心！倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋，同時和蒸鍋的一起蒸熟。

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蒸好後，取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上，不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等，買個大樂扣值得的，吃不完，還能帶蓋冷藏。

沁涼一夏！👍

美善品作楊枝甘露超伊季～

做法

將水1000克放入主鍋，以12 分/100°C/速度 1加熱。

加入西谷米100克，以15 分/100°C/速度 1烹煮，取出，透過網鍋濾出熱水，接著直接把網鍋放入冰水內冷卻西谷米。

將椰漿300克、全脂牛奶300克、芒果果肉300克放入主鍋，以20 秒/速度 10調合。

將冷卻後的西谷米撈起並瀝乾水份，倒入主鍋作法3的芒果椰奶內稍微手動拌一下；盛裝後放上另外切丁的芒果果肉和葡萄柚果肉，冰箱冷藏3-4小時後，清涼享用。

『甘酒』不是酒！

深受日本人喜愛的甘酒，透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉，酒精含量微乎其微；

而米麴的菌也在長時間的60度之下，蕩然無存。

先前在釀造課中，品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒，那滋味深印在心裡，雖然喜歡，但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱，加上家人問道哪裡可以買的到甘酒？（我會作啊）
所以就用了TM6的發酵模式，從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵，就這麼一鍋到底的完成了，輕鬆不？！

【甘酒】