梅子煮藝

冬至將至，天氣很應景，寒流來襲。

吃湯圓🍡 長一歲是兒時長輩常這麼說，當時不懂。因為年即將過了自是又長一歲呀！（蠢）

動手玩料理，一向是我的作派。想吃😋自己動手快多了，而且樂趣十足。

材料：糯米粉200克(多準備一些調整用)、

            水160克、抹茶粉1茶匙、紅麴粉1茶匙

盛盤：蜂蜜、桂花

作法：

1. 把糯米粉、水放入主鍋，設定30秒/漸速轉至6，混合。再設定30秒/揉麵。

2. 取出1小塊約15-20克，另外用小鍋水滾後煮熟、再放回主鍋中。

3. 設定30秒/揉麵。(粉糰會更濕軟，加適量糯米粉調整到如圖片的粉糰呈顆粒狀)

4. 取出2/3備用， 加入抹茶粉，再30秒/揉麵，揉成抹茶色粉糰，取出。

5. 再放1/3粉糰， 加入紅麴粉，再30秒/揉麵，揉成紅色粉糰，取出。

6. 三份粉糰🍡各自搓成圓柱狀，切小塊，搓成小湯圓。

7.主鍋放網鍋或刀組隔板，煮一鍋水至100度，把生粉糰放入，煮至浮起就熟了(大約5分/100度/速度湯匙)。

8. 煮好盛入碗中，淋上蜂蜜、灑上桂花(賽金箔)祝福大家金光閃閃🤣 

#調色可隨意變化_加粉好抓水分_若用蔬菜汁_請留意水分掌握

每當秋冬來臨，也是根莖類盛產的時節。古代先人流傳的智慧「不時・不食」仍適用至今；在《本草綱目》中被盛譽為「靈根」的蓮藕，就是年末大產的美味食材之一。

蓮藕不但可潤肺止吐、滋陰補血解肝熱，滋味清新的蓮藕也能增進食慾，調節食慾不振；生食性味屬寒而解燥、熟食則轉溫性可健脾胃。

【醬燒蓮藕】

蓮藕二節刷洗乾淨後，切去藕節後削皮，並切片約0.5公分。切好的蓮藕泡入水中防變色。

1.主鍋煮水1200克至100度，把切片的蓮藕放入主鍋中，設定5分/100度/速度湯匙，烹煮。倒出瀝乾水分，備用。

2.主鍋放入橄㰖油20克、蒜片2粒、薑絲10克，設定5分/120度/速度湯匙，爆香。

3.加入蓮藕片、醬油20克、醬油膏10克、黑胡椒粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙，乾辣椒1個(撕半)、韓國辣椒粉1茶匙，設定18分/Varoma/速度湯匙烹煮收汁至濃稱。

4.盛盤灑上適量熟白芝麻。

優格是家裡常備自製食物。我偏好用普羅優菌來作優格。
若不便取得菌粉，也可以用市售原味優格作。先前我分享過不同品牌的全脂鮮奶和原味優格的作法。
剛好訂購的普羅優菌到貨，於是就用菌粉試試豆漿優格。

濾出清漿的豆渣，也順道炒成素香鬆了。食林完全運用，內心超滿足～

【豆漿優格】

很能代表台灣味的，花生是其中之一。
多數人酷愛花生的香氣；也有少數人不碰花生，真所謂青菜蘿蔔各有所好。

花生🥜，我習慣買生的回來自己烤熟；一則是能確認品質，再則能掌握新鮮度。
烤熟的花生，通常直接搭配吃或用美善品打成無糖花生粉、花生醬；而花生醬加冰塊打，就成了花生冰了。💪

今年夏天還正如火如荼的飆高溫，破例的啖食冰品。既然要吃，在家做更放心。

【花生冰】
 

曾幾何時，每每看到食譜「薑去反皮」內心總有一種：薑皮怎麼就這麼不招人待見了！
眾所週知薑是屬熱的，冬天要補食，少不了老薑的力挺。薑肉是性熱，而薑皮性涼。如此一來，根據自己身體屬性而決定是否要善用薑皮。
事實上薑是解暑良藥，天氣熱，很容易冰冷食物吃下肚，這時候薑就成了很好的緩解。
日常長期食用，一般不去皮，以免積內熱。但當受了風寒，喝薑湯發汗時，自然是去皮為好。

【風味三杯雞】
 

食材：
帶皮帶骨雞腿塊，吸乾水份600克、鹽1 茶匙、白胡椒粉1/2 茶匙
黑芝麻油30 克、薑10 克、蒜頭6 - 8 瓣、米酒40 克、醬油1克、醬油膏40克、辣椒1根、九層塔10克

作法：
1.將雞腿塊先以鹽、白胡椒粉，拌勻醃約有10~20分鐘，備用。
2.黑芝麻油、薑、蒜頭入主鍋，設定3秒／速度5，切碎。設定5分鐘/120度／速度湯匙，爆香。
3.加入雞腿塊，再以12分／120度／速度湯匙，拌炒。(TM6有雲端食譜的人，可以依中國食譜『風味三杯雞』引導式烹煮，會用到高溫模式）

4.加入米酒、醬油、醬油膏、糖和辣椒，不需蓋上量杯，以15分/Varoma/反轉/速度1拌炒。

將雞肉上下拌一拌，上色的非常漂亮吸引人。

加入鮮採的九層塔，拌一拌，即可盛盤。

夏天天熱，人體的毛孔都張開了。吃冷氣啊、生冷飲食啊，不自覺的都會乘機侵入。多吃點薑，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害自己。
早晨泡薑茶或者三不五時來個麻油雞（七娘媽在暑假農曆七月七日，煮麻油雞來祭拜自是有它的緣故。)

秋天秋煞人

我喜歡的秋天，帶著淡淡的沈默。

手上又有了「食物中的紅寶石」洛神花，前幾天才煮了洛神花醬；來個蜜餞吧！

嫣紅嬌豔的洛神花清洗一下

用空心筆管戳出淡綠色籽，

煮一鍋熱水，川燙約1分鐘撈出瀝乾

一層二砂糖一層洛神 花

放置一夜

  搖晃均勻，完成  

【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨，浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分，冰冷凍隨時可用；

📌蘿蔔900克～1100克洗淨、去皮，可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10～15秒速度7～8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3：1或者再多一點3.5：1(考量容器總量）

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開始《步驟》

1. 米漿：

浸泡並且瀝乾的在來米＋水300(等於原米和打漿的水是1：1)

3分／速度10打成在來米漿，倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋，讓主鍋達到100度，再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12～15分／100度／速度3～3.5烹煮；煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫，也可以

約12～15分／80度／速度3～3.5烹煮（只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5～10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化)，主鍋放回機座上

以1~2分／速度4混合均勻。（若不想蘿蔔太泥＋反轉）

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿，倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後，把容器放平，蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分／varoma/速度1）

但我後來都加水1200～1300克，蒸80～90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果，

總量倒入容器，還有剩⋯⋯別擔心！倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋，同時和蒸鍋的一起蒸熟。

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蒸好後，取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上，不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等，買個大樂扣值得的，吃不完，還能帶蓋冷藏。

沁涼一夏！👍

美善品作楊枝甘露超伊季～

做法

將水1000克放入主鍋，以12 分/100°C/速度 1加熱。

加入西谷米100克，以15 分/100°C/速度 1烹煮，取出，透過網鍋濾出熱水，接著直接把網鍋放入冰水內冷卻西谷米。

將椰漿300克、全脂牛奶300克、芒果果肉300克放入主鍋，以20 秒/速度 10調合。

將冷卻後的西谷米撈起並瀝乾水份，倒入主鍋作法3的芒果椰奶內稍微手動拌一下；盛裝後放上另外切丁的芒果果肉和葡萄柚果肉，冰箱冷藏3-4小時後，清涼享用。

『甘酒』不是酒！

深受日本人喜愛的甘酒，透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉，酒精含量微乎其微；

而米麴的菌也在長時間的60度之下，蕩然無存。

先前在釀造課中，品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒，那滋味深印在心裡，雖然喜歡，但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱，加上家人問道哪裡可以買的到甘酒？（我會作啊）
所以就用了TM6的發酵模式，從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵，就這麼一鍋到底的完成了，輕鬆不？！

【甘酒】

超級食物的羽衣甘藍，是除了高效抗氧化之外，還因為它富含鈣、鈉、銅、鉀、錳、磷、鐵等豐富礦物質，最近更有研究顯示羽衣甘藍功效包括抗炎、降血壓及預防癌症。

【羽衣甘藍蔬果汁】

材料：羽衣甘藍100克、香蕉半根、鳳梨100克、冷開水200克
作法：
1.把所有食材放入主鍋，以50秒／速度10打成蔬果汁。

減透過鳳梨、香蕉(蘋果也行)去除羽衣甘藍的草青味，有種清新，擁抱大地的感覺。

購買羽衣甘藍時，應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、完整的，莖桿粗壯有手沉感最佳，避免那些發黃變色、凹陷的。

羽衣甘藍的菜莖和葉都可以食用，但是製作特飲，羽衣甘藍中間的莖部要摘除，只用葉子會更好喝。

跟著遠端食譜「下一步」、「下一步」操作
完成的薑汁和薑油。
薑汁可以在晨起後，取1~2大匙兌上熱水喝，辛辣難免，或多或少可調理體質。
薑油用來拌麵拌菜，挺方便的。

【薑汁和薑油】