目前分類:美善品TM6 (4)

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多數自製油蔥酥時,我會先買板油用美善品煸豬油。
然而早上在菜場遍巡不到合適的豬板油,於是改用橄欖油。
好里佳在,在美善品120度恆溫之下,我不會擔心好油因高溫而質變。

作好了油蔥酥,還挺香的。

【橄欖油油蔥酥】

 

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【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨,浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分,冰冷凍隨時可用;

📌蘿蔔900克~1100克洗淨、去皮,可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10~15秒速度7~8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3:1或者再多一點3.5:1(考量容器總量)

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開始《步驟》

1. 米漿:

浸泡並且瀝乾的在來米+水300(等於原米和打漿的水是1:1)

3分/速度10打成在來米漿,倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋,讓主鍋達到100度,再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12~15分/100度/速度3~3.5烹煮;煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫,也可以

約12~15分/80度/速度3~3.5烹煮(只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5~10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化),主鍋放回機座上

以1~2分/速度4混合均勻。(若不想蘿蔔太泥+反轉)

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿,倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後,把容器放平,蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分/varoma/速度1)

但我後來都加水1200~1300克,蒸80~90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果,

總量倒入容器,還有剩⋯⋯別擔心!倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋,同時和蒸鍋的一起蒸熟。

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蒸好後,取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上,不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等,買個大樂扣值得的,吃不完,還能帶蓋冷藏。

  

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沁涼一夏!👍

美善品作楊枝甘露超伊季~

  

 

做法

將水1000克放入主鍋,以12 分/100°C/速度 1加熱。

加入西谷米100克,以15 分/100°C/速度 1烹煮,取出,透過網鍋濾出熱水,接著直接把網鍋放入冰水內冷卻西谷米。

將椰漿300克、全脂牛奶300克、芒果果肉300克放入主鍋,以20 秒/速度 10調合。

將冷卻後的西谷米撈起並瀝乾水份,倒入主鍋作法3的芒果椰奶內稍微手動拌一下;盛裝後放上另外切丁的芒果果肉和葡萄柚果肉,冰箱冷藏3-4小時後,清涼享用。

 

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  • May 07 Thu 2020 17:12
  • 甘酒

 

 

『甘酒』不是酒!

深受日本人喜愛的甘酒,透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉,酒精含量微乎其微;

而米麴的菌也在長時間的60度之下,蕩然無存。

先前在釀造課中,品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒,那滋味深印在心裡,雖然喜歡,但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱,加上家人問道哪裡可以買的到甘酒?(我會作啊
所以就用了TM6的發酵模式,從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵,就這麼一鍋到底的完成了,輕鬆不?!


【甘酒】

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