目前分類:美善品TM6 (8)

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很能代表台灣味的,花生是其中之一。
多數人酷愛花生的香氣;也有少數人不碰花生,真所謂青菜蘿蔔各有所好。

花生🥜,我習慣買生的回來自己烤熟;一則是能確認品質,再則能掌握新鮮度。
烤熟的花生,通常直接搭配吃或用美善品打成無糖花生粉、花生醬;而花生醬加冰塊打,就成了花生冰了。💪

今年夏天還正如火如荼的飆高溫,破例的啖食冰品。既然要吃,在家做更放心。

【花生冰】
 

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曾幾何時,每每看到食譜「薑去反皮」內心總有一種:薑皮怎麼就這麼不招人待見了!
眾所週知薑是屬熱的,冬天要補食,少不了老薑的力挺。薑肉是性熱,而薑皮性涼。如此一來,根據自己身體屬性而決定是否要善用薑皮。
事實上薑是解暑良藥,天氣熱,很容易冰冷食物吃下肚,這時候薑就成了很好的緩解。
日常長期食用,一般不去皮,以免積內熱。但當受了風寒,喝薑湯發汗時,自然是去皮為好。

【風味三杯雞】
 


食材:
帶皮帶骨雞腿塊,吸乾水份600克、鹽1 茶匙、白胡椒粉1/2 茶匙
黑芝麻油30 克、薑10 克、蒜頭6 - 8 瓣、米酒40 克、醬油1克、醬油膏40克、辣椒1根、九層塔10

作法:
1.將雞腿塊先以鹽、白胡椒粉,拌勻醃約有10~20分鐘,備用。
2.黑芝麻油、薑、蒜頭入主鍋,設定3秒/速度5,切碎。設定5分鐘/120度/速度湯匙,爆香。
3.加入雞腿塊,再以12分/120度/速度湯匙,拌炒。(TM6有雲端食譜的人,可以依中國食譜『風味三杯雞』引導式烹煮,會用到高溫
模式)

  

4.加入米酒、醬油、醬油膏、糖和辣椒,不需蓋上量杯,以15分/Varoma/反轉/速度1拌炒。

  

將雞肉上下拌一拌,上色的非常漂亮吸引人。

  

加入鮮採的九層塔,拌一拌,即可盛盤。

  

夏天天熱,人體的毛孔都張開了。吃冷氣啊、生冷飲食啊,不自覺的都會乘機侵入。多吃點薑,暖暖胃,不讓寒氣積累起來害自己。
早晨泡薑茶或者三不五時來個麻油雞(七娘媽在暑假農曆七月七日,煮麻油雞來祭拜自是有它的緣故。)

 

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秋天秋煞人

我喜歡的秋天,帶著淡淡的沈默。

手上又有了「食物中的紅寶石」洛神花,前幾天才煮了洛神花醬;來個蜜餞吧!


嫣紅嬌豔的洛神花清洗一下

   


用空心筆管戳出淡綠色籽,

煮一鍋熱水,川燙約1分鐘撈出瀝乾

  


一層二砂糖一層洛神 花

放置一夜

  搖晃均勻,完成  


   

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【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨,浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分,冰冷凍隨時可用;

📌蘿蔔900克~1100克洗淨、去皮,可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10~15秒速度7~8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3:1或者再多一點3.5:1(考量容器總量)

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開始《步驟》

1. 米漿:

浸泡並且瀝乾的在來米+水300(等於原米和打漿的水是1:1)

3分/速度10打成在來米漿,倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋,讓主鍋達到100度,再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12~15分/100度/速度3~3.5烹煮;煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫,也可以

約12~15分/80度/速度3~3.5烹煮(只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5~10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化),主鍋放回機座上

以1~2分/速度4混合均勻。(若不想蘿蔔太泥+反轉)

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿,倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後,把容器放平,蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分/varoma/速度1)

但我後來都加水1200~1300克,蒸80~90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果,

總量倒入容器,還有剩⋯⋯別擔心!倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋,同時和蒸鍋的一起蒸熟。

//////////

  

蒸好後,取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上,不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等,買個大樂扣值得的,吃不完,還能帶蓋冷藏。

  

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沁涼一夏!👍

美善品作楊枝甘露超伊季~

  

 

做法

將水1000克放入主鍋,以12 分/100°C/速度 1加熱。

加入西谷米100克,以15 分/100°C/速度 1烹煮,取出,透過網鍋濾出熱水,接著直接把網鍋放入冰水內冷卻西谷米。

將椰漿300克、全脂牛奶300克、芒果果肉300克放入主鍋,以20 秒/速度 10調合。

將冷卻後的西谷米撈起並瀝乾水份,倒入主鍋作法3的芒果椰奶內稍微手動拌一下;盛裝後放上另外切丁的芒果果肉和葡萄柚果肉,冰箱冷藏3-4小時後,清涼享用。

 

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  • May 07 Thu 2020 17:12
  • 甘酒

 

 

『甘酒』不是酒!

深受日本人喜愛的甘酒,透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉,酒精含量微乎其微;

而米麴的菌也在長時間的60度之下,蕩然無存。

先前在釀造課中,品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒,那滋味深印在心裡,雖然喜歡,但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱,加上家人問道哪裡可以買的到甘酒?(我會作啊
所以就用了TM6的發酵模式,從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵,就這麼一鍋到底的完成了,輕鬆不?!


【甘酒】

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超級食物的羽衣甘藍,是除了高效抗氧化之外,還因為它富含鈣、鈉、銅、鉀、錳、磷、鐵等豐富礦物質,最近更有研究顯示羽衣甘藍功效包括抗炎、降血壓及預防癌症。

【羽衣甘藍蔬果汁】

材料:羽衣甘藍100克、香蕉半根、鳳梨100克、冷開水200克
作法:
1.把所有食材放入主鍋,以50秒/速度10打成蔬果汁。

 

減透過鳳梨、香蕉(蘋果也行)去除羽衣甘藍的草青味,有種清新,擁抱大地的感覺。

購買羽衣甘藍時,應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、完整的,莖桿粗壯有手沉感最佳,避免那些發黃變色、凹陷的。

羽衣甘藍的菜莖和葉都可以食用,但是製作特飲,羽衣甘藍中間的莖部要摘除,只用葉子會更好喝。

  

 

 

 

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跟著遠端食譜「下一步」、「下一步」操作
完成的薑汁和薑油。
薑汁可以在晨起後,取1~2大匙兌上熱水喝,辛辣難免,或多或少可調理體質。
薑油用來拌麵拌菜,挺方便的。


【薑汁和薑油】
 

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