梅子煮藝

新鮮可可豆奶昔（無鮮奶版）

是的！

尋常日子簡單、有趣地過；我會繼續努力💪 

可可豆果實一直都很吸引我。

這回難得到了南台灣又是可可豆莊園，豈有放過的理由！

  用綠拿鐵的方式，只是加少許的新鮮可可豆。所以還是綠拿鐵。

今天⋯趁鮮把可可豆160克、香蕉🍌1根、鳳梨1小塊、溫開水80克

1分/速度10。我的客製化新鮮可可豆奶昔完成了。

#努力讓生活單純

#努力讓生活慢調

#努力💪用緩慢的心努力

#審視內心固然重要

#但是放過自己更重要

#做有益於生活又讓自己開心的事吧！

💕可可豆綠拿鐵

無法放手鮮採的可可豆

正巧近日早餐以綠拿鐵為主

除了膳食纖維也增加了油脂。

。～。～。

溫溫可可豆綠拿鐵：1。有機塌菜120克洗淨放入主鍋中，設定2分／100度／速度1拌炒，倒出釋出的水分。

2。加入切小塊的鳳梨60克、蘋果60克、鮮採可可豆60克、綜合堅果蔓越莓40克、溫開水120克，設定1分／速度10調合，完成。

  溫暖綠拿鐵：

1。有機塌菜120克洗淨放入主鍋中，設定2分／100度／速度1拌炒，倒出釋出的水分。

2。加入切小塊的鳳梨60克、蘋果60克、香蕉半根，夏威夷豆40克、溫開水120克，設定1分／速度10調合，完成。 

作法：

15克的普洱熟茶(先快速用熱水過一下水瀝乾)

茶和水的比例(1克茶葉：150~200克水)

第一回加2000克水，

先設定90分/100度/速度湯匙烹煮

再設定90分/100度/速度湯匙烹煮

即可倒入保溫杯保溫飲用。

茶葉可以再煮第二回

加1000克水，

先設定90分/100度/速度湯匙烹煮

再設定90分/100度/速度湯匙烹煮

倒入保溫杯保溫飲用。

茶葉晾乾，

可以當鞋櫃除臭或者再利用到土壤混合用。

#可以煮出很好喝的普洱茶,只是少了泡茶的樂趣；

優點是很方便，適合忙碌的上班族、家庭主婦、家庭主婦或工作上分享朋友。

#普洱茶不怕浸泡，愈煮愈香醇。

#前一晚先煮一次90分，再設定煮第二次90分都交給美善品煮，不用顧鍋，煮好後15分鐘自動關機，很安全。

#隔天一早，加熱後，倒入保溫瓶，再設定煮第二回合。(夏天可以煮好放冰箱，最好2天內喝完)

以前不太敢喝茶，怕睡不著。更不敢喝有"臭撲味"的普洱茶，年前剛好有機會喝了朋友煮的普洱茶(香醇味)，才改變了我對普洱茶的觀感。

我是邊煮邊喝邊學，感受自己的狀態。

#美善品 #美善品TM6 #普洱熟茶 #千年普洱 #煮普洱茶 

【芝麻沙拉醬】

簡單快速又好吃的醬料，可淋沾蔬菜或主食的拌醬。
吃素的朋友，把蒜頭拿掉或用薑取代也行。

【湯圓 】 ， 意寓團圓的意思。
湯圓的做法在傳統上是把圓糯米加水研磨之後，壓出水分，成了粿脆，再做成湯圓，過程算是費時費工的。

【黃金泡菜】

冬天大白菜鮮甜好滋味，驚蟄已過，把握機會快快作，錯過只能等明年了。

💕免粿脆的年糕作法整理

傳統年糕會先浸泡圓糯米之後加水研磨成米漿，再裝入極細棉布袋中綁緊袋口，經過加壓，滴乾水分成粿脆。

可用來作湯圓、年糕、甚至麻糬之類的食物。

而多數人因這些步驟需耗時間和程序繁瑣。

我於是在多年前從用美善品研磨在來米作蘿蔔糕聯想到，糯米製糕，是否能也自己用美善品把水分和糯米比例抓準，而簡化了製作粿脆這個步驟。

年糕成分，最簡單，就是圓糯米、糖、水。

衍生出：若不想太Q黏，也可用糯米替代少部分的圓糯米，但不宜過多，失去了年（黏）糕的原意。

而糖呢！從古早味的黑糖、二砂糖、白糖、到海藻糖，羅漢果糖⋯就看個人的喜好囉。

作法摘要：

1. 把300克圓糯米洗淨泡水至少4小時以上，沖乾淨、完全瀝乾水分。

2. 浸泡瀝乾的圓糯米入主鍋，加水120-130克
（糯米本身吸水量因舊米、新米而異）舊米比新米Q更適合作粿。舊米吸水量略高於新米。

設定3分/速度10，研磨成綿密糯米漿。

這個步驟，也可以米、糖、水，一起研磨。

糖，若用黑糖可以120-150克（黑糖各牌甜度不同，凡事都需自己做過一回再調整）

糖，也可以全砂糖，從80-160克，是甜度和賞味期限的差異。

糖，也能黑糖+砂糖。

也能羅漢果糖、海藻糖等等是粉狀或小顆粒的糖。才能確保水分比例，蒸好的年糕才能一天快速成型。

2.把打好的糖米漿，倒入塗了油的烘焙紙（入4寸或6寸分離模）4寸會高而小、6寸會低而大些。

並包覆錫箔紙，以防滴水不美觀。因為糕體是深色的。

3.主鍋裝水1300克，架上蒸鍋，墊一片低平的蒸架，把覆蓋好的年糕糊放進蒸鍋中，設定70-60分鐘。
高的年糕糊蒸的時間比低的年糕糊長。

我用6寸蛋糕模型，所以蒸60分。

切記！切記！蒸年糕不似蘿蔔糕。 蒸年糕時間要夠才會熟，過長會膨脹再縮回。

蘿蔔糕用在來米，蒸久不影響，且因顏色是淺色的，所以我都沒覆蓋，若您要販售的，還是要覆蓋。

#年糕變化版運用：

1.除了300克米和水不變，可以拌入蜜紅豆，就是紅豆年糕（糖，當然要因甜度需求和蜜紅豆甜度而更動囉）。
2.除了300克米和水不變，可以拌入日式抺茶粉＋蜜紅豆。就是抹茶紅豆年糕。
3.除了300克米和水不變，加了核桃、桂㘣乾、白芝麻和枸杞，就是福貴糕。
⋯⋯
其它想像空間和發揮，就留給各位了。


 

自製美乃滋

1.主鍋放入檸檬原汁30克、雞蛋1顆、鹽1/4茶匙、冰糖粉20克，設定，1分半/速度4。

2.在1分鐘內把葵花油150克～250克（成品量少或多）分次從量杯口倒入，務必留30秒乳化後放的油。

好香好好吃的自製芝麻糖。

美善品自動偵測恆溫煮糖很省力，幾秒自動拌勻芝麻和糖漿很省時。

伴手禮充滿心意👍很省錢！

食材

• 水25克 、水麥芽(我始用麥芽)100克、二砂糖或細砂糖150克、30克食用油 (選味道淡的)、熟黑芝麻450克
• 
  

• TM6作法

• 1.將25克水、麥芽、葵花油放入主鍋，蓋上防濺蓋，以煮糖模式烹煮。
• 2加入黑芝麻，以30 秒/速度 2混合。
• 將芝麻糖快倒在已舖好烘焙紙的糖果烤盤上，立即用刮刀棒刮除主鍋口上的糖漿，使主鍋蓋可以穩固蓋上，以便進行後續的清潔模式。
• 3. 將1000克水放入主鍋，以清潔模式清潔主鍋。
• 同時， 將芝麻糖趁熱壓平至厚約1公分，微溫時盡快切條再切小塊。
• 
  
• #壓平技巧
• 在芝麻糖上再舖上一張烘焙紙，用底部直角的中型容器可快速壓整。
• 
  

多數自製油蔥酥時，我會先買板油用美善品煸豬油。
然而早上在菜場遍巡不到合適的豬板油，於是改用橄欖油。
好里佳在，在美善品120度恆溫之下，我不會擔心好油因高溫而質變。

作好了油蔥酥，還挺香的。

【橄欖油油蔥酥】

秋天秋煞人

我喜歡的秋天，帶著淡淡的沈默。

手上又有了「食物中的紅寶石」洛神花，前幾天才煮了洛神花醬；來個蜜餞吧！

嫣紅嬌豔的洛神花清洗一下

用空心筆管戳出淡綠色籽，

煮一鍋熱水，川燙約1分鐘撈出瀝乾

一層二砂糖一層洛神 花

放置一夜

  搖晃均勻，完成  

【蘿蔔糕】 

📌300克在來米洗淨，浸泡三倍的水至少4小時

或冰箱過夜瀝乾備用、或者有空時先把米泡好瀝乾水分，冰冷凍隨時可用；

📌蘿蔔900克～1100克洗淨、去皮，可以按食譜作法10秒/速度10打成泥或者10～15秒速度7～8打成顆粒、也可以勤勞一點手動刨籤器刨絲(粗細依個人喜好)。蘿蔔和米的比例可以

3：1或者再多一點3.5：1(考量容器總量）

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開始《步驟》

1. 米漿：

浸泡並且瀝乾的在來米＋水300(等於原米和打漿的水是1：1)

3分／速度10打成在來米漿，倒出備用。

2. 蘿蔔泥或蘿蔔絲炒軟

我會先熱鍋，讓主鍋達到100度，再把蘿蔔絲從量杯口投入。

約12～15分／100度／速度3～3.5烹煮；煮好需等蘿蔔降溫到70度左右

若没耐心等降溫，也可以

約12～15分／80度／速度3～3.5烹煮（只要確定蘿蔔軟化就可以)

打開主鍋蓋用刮刀棒拌幾圈就會降溫5～10度了。

3. 混合米漿和蘿蔔

主鍋中的蘿蔔不要低於65度(溫度過低不易糊化)，主鍋放回機座上

以1~2分／速度4混合均勻。（若不想蘿蔔太泥＋反轉）

4. 蒸煮成蘿蔔糕

 把混合好的蘿蔔米漿，倒入玻璃的大樂扣(以蒸鍋蓋能蓋好為原則)不用包覆

放入加了一片有洞的矮蒸盤或矮蒸架後，把容器放平，蓋上蒸鍋蓋。

主鍋加水至少1000克(60分／varoma/速度1）

但我後來都加水1200～1300克，蒸80～90分(因為粿是小火慢蒸愈蒸愈Q)

對了⋯⋯如果，

總量倒入容器，還有剩⋯⋯別擔心！倒入小碗後用錫箔紙覆蓋後放入網鍋，同時和蒸鍋的一起蒸熟。

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蒸好後，取出放至完全涼

玻璃樂扣倒扣在切板上，不用費力的它自動會剝離脫模。

長作蘿蔔糕、芋頭糕等，買個大樂扣值得的，吃不完，還能帶蓋冷藏。

沁涼一夏！👍

美善品作楊枝甘露超伊季～

做法

將水1000克放入主鍋，以12 分/100°C/速度 1加熱。

加入西谷米100克，以15 分/100°C/速度 1烹煮，取出，透過網鍋濾出熱水，接著直接把網鍋放入冰水內冷卻西谷米。

將椰漿300克、全脂牛奶300克、芒果果肉300克放入主鍋，以20 秒/速度 10調合。

將冷卻後的西谷米撈起並瀝乾水份，倒入主鍋作法3的芒果椰奶內稍微手動拌一下；盛裝後放上另外切丁的芒果果肉和葡萄柚果肉，冰箱冷藏3-4小時後，清涼享用。

『甘酒』不是酒！

深受日本人喜愛的甘酒，透過米麴在恆溫發酵過程中糖化了米的澱粉，酒精含量微乎其微；

而米麴的菌也在長時間的60度之下，蕩然無存。

先前在釀造課中，品嚐過老師招待的一杯加了冰塊的甘酒，那滋味深印在心裡，雖然喜歡，但卻只動手作了幾回。

天氣漸熱，加上家人問道哪裡可以買的到甘酒？（我會作啊）
所以就用了TM6的發酵模式，從煮糯米粥、攪拌米麴到12小時的恆溫發酵，就這麼一鍋到底的完成了，輕鬆不？！

【甘酒】

超級食物的羽衣甘藍，是除了高效抗氧化之外，還因為它富含鈣、鈉、銅、鉀、錳、磷、鐵等豐富礦物質，最近更有研究顯示羽衣甘藍功效包括抗炎、降血壓及預防癌症。

【羽衣甘藍蔬果汁】

材料：羽衣甘藍100克、香蕉半根、鳳梨100克、冷開水200克
作法：
1.把所有食材放入主鍋，以50秒／速度10打成蔬果汁。

減透過鳳梨、香蕉(蘋果也行)去除羽衣甘藍的草青味，有種清新，擁抱大地的感覺。

購買羽衣甘藍時，應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、完整的，莖桿粗壯有手沉感最佳，避免那些發黃變色、凹陷的。

羽衣甘藍的菜莖和葉都可以食用，但是製作特飲，羽衣甘藍中間的莖部要摘除，只用葉子會更好喝。

跟著遠端食譜「下一步」、「下一步」操作
完成的薑汁和薑油。
薑汁可以在晨起後，取1~2大匙兌上熱水喝，辛辣難免，或多或少可調理體質。
薑油用來拌麵拌菜，挺方便的。

【薑汁和薑油】