梅子煮藝

話說昨天在西湖市場尋寶.......
發現了很適合製作《衝菜》的芥菜心(刈菜心,也就是大菜心的尾巴)
如獲至寶的向"艾小姐"...報喜！！

你猜怎麼著？！
"艾小姐"竟然說：哇～哇～no~~no!!!
衝菜.....好臭ㄛ～～

真是的！.......我一定要顛覆她的感覺

因為....我是超愛吃衝菜的~~豈可容她"誣蔑"衝菜～～

  備料：
準備好乾淨的玻璃罐、帶尾巴和花的芥菜心
洗淨之後取下最嫩的部位，大約有360g ～～

  動手做：
芥菜洗淨瀝乾水份，切細末。
在乾鍋裡放少許油，放下芥菜末和紅辣椒(我家用不辣的紅辣椒)快炒一下(時間要短、手要快，芥菜不能熟、不能出水)。
熄火後，趁熱將芥菜末盛入玻璃罐中，蓋上蓋子，2小時後涼透，衝味也悶出來了。

一打開蓋子
一股嗆鼻的...."哇沙米"的香氣～～～

簡單吃法：
加少許醬油、麻油和糖(若用黑豆蔭油,可省略)調和後，即拌即食～～
這樣的嗆味也比較濃郁～

變化吃法：
裝在玻璃罐裡的衝菜，在冰箱中可以保持相當長的一段時間。
衝菜配上蘿蔔乾、肉末炒香（炒衝菜時間同樣要短，否則衝味容易消失）
不但下飯，也能拌麵、夾饅頭，是餐桌上很好用的小菜。
盛在砂鍋裡上桌，則是一道又暖又爽口的長生不老年菜。

1. 首先備好料
2. 乾鍋把絞肉入鍋煸出油和熟白後
3. 再加入蒜頭炒香

4. 用鹽調味~~
5. 接著加入蘿蔔乾翻炒二下
6. 最後加入衝菜快炒二下，熄火就
7. 滴幾滴香油，把不辣的紅辣椒拌入，可以起鍋了

脆脆的口感，微嗆的香氣～～～真想....策馬入大直
快馬加鞭，送到"艾小姐"的嘴裡～～

【成功要訣】

 衝菜
是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來
最好挑黃花多的菜心尾來做，成功率較高。

衝菜失敗的原因
不外乎炒鍋的熱力不足，火不夠大，無法激出衝味
此外，把菜炒得太乾、太熟，或玻璃罐不乾淨、帶水帶油腥，也會功虧一匱。

在2010年元旦的這一天，先以衝菜，帶領我們一起
衝～衝～衝～
(衝鋒陷陣,向前衝~~)

程安琪老師表示「新鮮的芥菜中帶有苦味，不見得討好，反倒是醃漬之後，苦味消失，散發出耐人尋味的獨特酸香」。
這個季節大出的大心芥菜，整支都可以利用，頂端的嫩葉、嫩莖可以做醃菜或衝菜；中段大葉剝下，肥厚的葉梗煮成節節菜。粗長的菜莖還可以醃拌或烹煮，江浙人做的靠菜，用的正是這種芥菜。


衝菜可以在玻璃罐和冰箱中保存一段時間。食用時，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和糖調拌即食，吃多少拌多少。