目前分類:涼拌菜 (5)

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冬吃蘿蔔夏吃薑。

冬天的蘿蔔特別鮮甜,夏天的薑特別嫩。

天地萬物皆有時。

在地的白蘿蔔,頭好壯壯,做蘿蔔糕之前,仔細刷洗乾淨,用菜刀削下約0.2-0.3公分的厚度,大小不拘,以下刀順手、安全即可。

蘿蔔皮,用1%的鹽抓拿後,用重物壓著使其出水去苦澀。至少需一天的時間。不能急不能躁,慢工出細活。醃的蘿蔔皮才會好吃清脆爽口。

確定蘿蔔皮不會苦澀之後,再進行調味。

調味的部分會先用到白醋和冰糖粉。把酸、甜調到酸中帶微甜的程度,最後拌入少許的醬油膏和新鮮的辣椒🌶️片(夠辣才夠勁喔!)

放入冰箱約半天、一天入味之後,就可以準備吃了。

要吃之前,再拌入白芝麻油、香菜,就是美味的糖醋辣蘿蔔皮!

  

這醃蘿蔔皮,一直是我的拿手「私房菜」,每次製作都很隨意,每次做這糖醋辣蘿蔔皮都會想到⋯⋯「洗手做羹湯,先遣小姑嚐」這句話。

從醃鹽巴去澀到調味,都不是一次到位。每次得因蘿蔔皮的狀況而調整。

很多年了⋯很久沒做這道全憑感覺的美味。



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這個夏天所吃到的小黃瓜都是我自己種的。從種子培育到苗栽種入土壤中,綁支架好讓瓜藤攀爬上去。
也認識了專門吃瓜類的「黃守瓜」,瞧牠長的可愛模樣,不承想牠竟是瓜類的天敵!
本來我還不以為意,有一天,突然發現所有的小黃瓜葉子的背面佈滿了幼蟲,看了毛骨悚然⋯
雖然蟲一半人一半,但總不能到頭來全軍覆沒吧?於是⋯⋯緊急措施上場,用自製的「葵無露」應對。
我們是自然友善種植,但我發現⋯⋯噴了「葵無露」,好像不是立刻見效,一不作 二不休,我把有幼蟲的葉片全剪掉,然後連著二天持續噴「葵無露」。
總算有點壓住了。我擔心小黃瓜都被那長的可愛但卻讓人膽戰心驚的小蟲兒啃食光光。

一整個夏天,小黃瓜算是收成還不錯,種了四株,每回都能收個3~6根。
洗淨直接生吃、沙拉、炒食、拌麵、涼拌⋯⋯都吃了。於是想到鼎泰豐的美味小黃瓜。

 

  【麻辣小黃瓜】

材料:小黃瓜4根、鹽1茶匙、辣油10克(不嗜辣者改用橄欖油)、香油10克、乾辣椒3根剝小段、花椒粒1大匙

作法:
1. 小黃瓜用小刷子刷洗乾淨後,切長條段,放入鹽,拌勻,靜置約1小時

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00醋溜西瓜白.jpg

天氣漸熱, 水果攤上的大紅西瓜處處可見. 吃完了紅紅果肉部位, 您是否都順手把西瓜皮給扔了呢?
下回試試留幾片...用來拌上一盤涼拌菜上桌
看看檸檬西瓜白涼拌西瓜白涼拌西瓜皮(百香果西瓜白), ...
哈哈, 看來梅子還勤儉持家呢!

 【醋溜西瓜白】

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今年西瓜買的比往年頻繁

台東大西瓜一斤27元
宜蘭大西瓜一斤13元
每回切西瓜肉時,會試一下西瓜白的肉質
相較之下,買到的台東大西瓜,接近綠皮部位,口感硬了些
今天在南勢角市場,買到的宜蘭大西瓜,取下的西瓜白,比較軟嫩
就很適合留下來作涼拌菜

不懂..為何幾次買的台東西瓜比較貴,卻没有宜蘭西瓜甜?

【檸檬西瓜白】

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小黃瓜料理,討人喜歡的是它的清脆

就算不調味,陽春著吃,也很美味
切片、拍扁、切條,就看自己喜好囉~

對我而言,很喜歡用它來涼拌

更喜歡用小黃瓜包水餃
想著想著
好久没吃小黃瓜包水餃囉......

【芥末小黃瓜】

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