梅子煮藝

正月十五鬧元宵這一傳統食俗，作為春節裡的壓軸大戲，很是受到人們的重視。
不管是北方的元宵
還是南方的湯圓
在老輩人的傳統裡，只有在正月十五這天，吃過元宵或湯圓以後才算是完整地過了這個年。
每家每戶也總會將特意留下的最後一部分煙花爆竹，在這天晚上放個盡興。
這頓元宵或湯圓吃上了，年也過了，節也過了，心裡也就踏實了。
元宵甜甜蜜蜜、湯圓團團圓圓，就如同一個完美的句號，點綴在這「倒春寒」的正月裡。

家中没有竹篩子可以搖...元宵～～～
只好將就的
搓....湯圓囉！～

粿脆材料：糯米粉60g      水50g
湯圓粉糰材料：煮好的粿脆       糯米粉300g      水190g

作法：
1. 將粿脆材料揉成糰，煮滾了水，順手撕成片狀入鍋煮至浮起即可
2. 再將粿脆拌入湯圓粉糰材料中，揉成均勻粉糰備用
(大約25g的鹹湯圓10顆、20g的黑芝湯圓18顆)

◎ 客家鹹湯圓 ◎

材料：紅蔥頭約10顆切成細片    乾香菇泡軟後切小丁     蝦米洗淨泡一下水   絞肉半斤
調味料：醬油1大匙   白胡椒粉1小匙    五香粉少許
作法：
1. 鍋中入少許油，先炒香紅蔥頭，用小火蓋上鍋蓋，待變酥香即可
2. 加入香菇丁(上面灑少許鹽)、蝦米一同再度炒香～～
3. 放入1/3的絞肉同炒；用調味料熗一下鍋(讓味道飄香)..
4. 熄火......再把最後的2/3絞肉加入，拌勻

就成了客家鹹湯圓的內餡～～

用湯圓粉糰25g..順手捏成圓片形......
把肉餡放在中間
輕輕的捏合成湯圓即可～～

中火煮一鍋水....

1.  水滾了之後，下包好的湯圓
2.  待湯圓浮起後轉小火....約莫2分鐘，放進山茼蒿...熄火～～
3. 碗中放少許的日式醬油或油膏，芹菜末、珠蔥(或香菜)、油蔥酥..
4. 把煮好的鹹湯圓和菜盛入就ok啦！～～

咬一口...香菇、蝦米的香甜，在QQ的糯米外皮之下迸發而出.....

客家鹹湯圓
準備好了沒！？...明天元宵節囉！

有了鹹湯圓...好像...還少了甜的～～～

用黑芝麻粉150g     無鹽奶油60g   原色冰糖粉30g
放進塑膠袋中，揉合成內餡

外皮用20g的湯圓粉糰，用手先壓成扁形，再捏成外薄中厚的圓片
包入約12g一匙的黑芝麻餡兒...

放在手上虎口中....隨意捏合成湯圓就可以了～～
要輕輕地捏喲....皮兒才不會.....破掉！

煮好的清水湯底可以加些...桂花釀～
黑芝麻湯圓

瞧....

這開口好甜美的嘴唇

超級

卡哇伊！

 在許多人的印象裡，元宵和湯圓是一個東西，沒有區別。
其實，元宵、湯團是兩回事，由北方、南方之不同淵源所致。

　　北方的元宵，是以餡為基礎製作的，一般借用機器來做。先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就「篩」起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

　　南方的湯團有多種「流派」，現在最出名的是寧波的「黑洋酥」湯團。所謂「黑洋酥」就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子裡的原塊的「板油」。撕去「板油」外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。

　　湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用「水磨粉」。就是說，把糯米粒用水泡過後，連水帶米一起上磨（象磨豆漿那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發酸）。可見，好的湯團很難工業化生產出來，這又是它與元宵不同的一個特點。

年前做了鼠麴粿，真的很好吃～～當下就把冰箱中的小小蘿蔔給刨了絲.....
攤在大板子上，曬了上半天的太陽......

再整合到二個托盤上....又再拿到樓下管理中心有陽光的地方...
 再繼續曬到下午4點多～～
少

心想快過年，天氣要轉蔭有雨了(天無三日晴!!)...
就用烤箱預熱好70度.....二盤各烘烤了一個小時..

最後再合併成一盤....
再以70度繼續烘它一個小時....

就完成了"菜脯米"的製作～～(真的很香！)
接著打包，收進冷凍庫....
留到年後，再做
鼠麴粿 ～～！！

這樣一來，不受天候的限制...也可完成的～～趁年後若還有白蘿蔔，要不要也來試一試？？！！

● 蘿蔔糕 ●

材料：蘿蔔2斤、水1杯
粉漿：在來米粉300g、太白粉2大匙、水1杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙

配料：蝦米約2大匙、廣東臘肉切丁 、油蔥酥約2大匙

作法：
把蘿蔔刨成粗絲備用
1. 炒香、蝦米臘肉丁後，加入
2. 油蔥酥拌炒一下..
3. 加入巳刨好的蘿蔔絲
4. 蓋上鍋蓋，中小火，等蘿蔔絲稍微煮軟即可

5. 煮軟後大約是這樣的(不用煮到熟透~~),轉小小火～～
6. 蒸皿舖上年糕紙1/4張大小(可以將蒸皿沾少許水,更好壓合)
7. 再把混合(在來米粉300g、太白粉2太匙、水200g、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉少許調成粉漿)加入
8. 讓粉漿和炒軟的蘿蔔絲拌勻

9. 盛入蒸皿中
10. 用鍋鏟壓平材料
11. 放入快鍋中，中火直到有嘁嘁聲...轉小火蒸約25分鐘即可~~(若用電鍋,外鍋大約用2杯水蒸熟)
12. 蒸好之後，取出放涼

煎好的蘿蔔糕，搭配蒜苗吃，滋味很棒～～

至於沾醬，可以單純是蔭油膏，也可蔭油膏＋蕃茄醬，甚至於清醬油也行
...就看個人喜好囉~~

炒香的料，也可以用
開陽、香菇、臘肉丁、紅蔥頭炒香....

到時再加些油蔥酥...

這個年....一口氣蒸了三籠蘿蔔糕

有單純白的蘿蔔糕(素食)，也有加料的(葷食)～～

不必等過年。。。。。平常就可以自己想吃就做！～～～

就說咩......我都嘛隨心亂亂煮
只要符合我的飲食原則，啥米攏嘛ㄟ骰～～
不小心在2/11清晨"看了一眼"健康兩點靈的料理示範
叫什麼香港...捲餅，(哎呀呀!!...忘了啦~~)
於是...馬上就付諸行動。

寒假中，早餐有充分的時間慢工出細活。。
因為，爺兒倆睡的可晚的咧！連做了早餐擺放在桌上，走了一趟菜市場
......
還没吃吶！！

● 薄餅早餐●

麵糊材料：低筋麵粉、雞蛋、鮮奶
做法：1. 電視上是先把低筋麵粉+雞蛋和一和.
2. 再倒入鮮奶攪一攪勻
3. 拌勻後，過篩
4. 再入抺了油的平底鍋中煎.....

5. 用小小火...蓋上鍋蓋....
6. 大約4分鐘....
7. 放上水果....淋上優格醬
8. 捲起薄餅後對切即可

洗淨了生菜....

拌上優格芥末醬(優格+黃芥末醬)

在奧萬大 超滿意的餐廳用餐時學到的柳丁盤飾...
把柳丁切薄片
從中切一刀...

把柳丁薄片放在盤中轉成S形..(水吧！)

當然，薄餅也可不夾餡兒、淋醬捲起...直接折成扇形(三角形)
再把水果生菜放盤中，再淋上優格醬....

二種薄餅方式
都讓味蕾跳動..
蘋果的香、脆、甜、櫻桃的濃郁滋味...
紅色火龍果的鮮艷，搭配優格芥末醬，
生菜、葡萄、柳丁...

◎ 三杯栗子雞 ◎

材料：半土雞半隻、栗子8顆、老薑拍一大段、去皮蒜頭5~6顆、九層塔適量......(嗜辣的可加辣椒)
醬料：麻油3大匙、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙

作法：
1. 麻油入鍋，薑片、蒜頭用小火爆香。
2. 至蒜頭略為金黃、薑片也炒香。
3. 放入雞肉。
4. 大致先把雞肉煸至變色

5. 倒入醬料~~
6. 加入去了皮的 栗子 即可蓋鍋，用中小火燜煮。
7. 大約15分鐘後，翻動一下
8. 再開蓋...讓湯汁收乾(當湯汁收乾時,就有一層油...)

起鍋前，熄火～～
豪邁的抓一把入九層塔，拌勻即可。

這鍋中的油．．．．就瀝了拿來煮大白菜或芥菜～～

香氣逼人....肉質Q嫩有彈性～～

最愛吃雞腿的這一部分～～～

栗子的綿密的口感和雞肉的Q嫩有彈性，截然不同～

三杯料理，可以用不同食材呈現～～
三杯中卷...(還不錯!!這個我也愛...)
三杯田雞...(俺..不敢吃!!)
三杯野兔...(......愈說愈不像話!!)

天氣雖然冷颼颼～～
但是...比起多颱的夏秋季，蔬果的盛產豐收....太棒了！ 
接連在菜市場裡，自家種菜的媽媽們
個個都有漂亮的大芥藍菜、高麗菜、大白菜、蘿蔔、芥菜....等

這些年來，梅子烹煮菜餚...以保留蔬材的營養且簡易的方式～～
輕鬆煮，健康吃！
無油煙的料理，讓自己煮食時，身、心、靈没負擔～～
讓自己少了油煙味，多了女人味～～

不只是炒青菜
梅子所有煮食的料理
煎、煮、炒、滷，都以『無油煙』為準則
用中火,小火(低温烹調--健康)
蓋鍋蓋(省瓦斯--節能減炭)
善用鍋子的特性，向食物借水~向食物借油
留住食材原味、留住營養～

◐ 蒜炒芥藍菜  ◑

這個季節的大芥藍菜，，最好吃了~~
1. 將粗粗的梗的皮去除，隨意的摘一口大小的葉片和細梗！！

2. 冷鍋時，和蒜片一起放入鍋中....蓋上鍋蓋，開中小火～～(菜現洗現炒,多少都會帶有一些水分,就不用再加水了~~)

3. 等鍋邊有蒸氣釋出時，打開鍋蓋，用鹽調味，並滴上少許的橄欖油～～

蒜炒芥藍菜～～清秀亮相！原味呈現～～

◐ 蕃茄炒蛋  ◑

1. 蕃茄切小塊，蒜頭拍碎，雞蛋先打入碗中，青蒜苗切細絲備用
2. 冷鍋入少許葡萄籽油，開中小火，蒜頭和蕃茄相繼入鍋，蓋上鍋蓋，讓蕃茄軟化
3. 將雞蛋入鍋，不翻動，直接蓋上鍋蓋，讓蛋凝固熟一些
4. 打開鍋蓋，翻炒二下

5. 放入青蒜苗後，用鹽調味，再翻炒二下，就可起鍋了～～

超下飯的．．．．蕃茄炒蛋～～　微微的酸甜味道！每個人都很喜愛～

◐ 豆皮高麗菜  ◑

1. 鍋中放入少許的葡萄籽油，開小火把豆皮先煸香酥
(記得喲!豆皮一下鍋先不要攪動,等油熱了些,再稍微翻炒就不會沾粘)
2. 放入高麗菜、蒜片和胡蘿蔔片........蓋上鍋蓋，開中小火～～
3.  等鍋邊有蒸氣釋出時，打開鍋蓋，用鹽、黑胡椒粉調味～～

～～甜脆的高麗菜，和豆皮蠻"麻吉"的～～

無油煙炒青菜．．
方法一：
直接冷鍋，放入青菜和辛香料(蔥薑蒜)再加一小碗水，利用水蒸氣把菜蒸熟或燙熟，不用一直翻炒．．直接蓋上鍋蓋～～待熟後，再用鹽或加些黑胡椒粉調味拌入橄欖油即可～～起鍋時把菜撈起不要有湯汁，因為湯汁在盤中不美觀且這湯汁不是很乾淨又有很多油，這樣炒出來的青菜會比較清脆，這樣就完成炒青菜。

方法二：
若很在乎爆香的香氣．．．
也可以冷鍋用葡萄籽油，下辛香料(蔥薑蒜)稍微炒香後，放入青菜；也不用一直翻炒．．直接蓋上鍋蓋～～待熟後，再用鹽或加些黑胡椒粉調味即可～～

有些青菜也適合起鍋前拌入油蔥酥～～比方說地瓜葉、白菜滷....都很對味！！

其它煎、煮、炒、滷文章分享~~~

◎ 清蒸臭豆腐 vs 茴香炒蛋
◎ 羊肉爐陶鍋火鍋鐵板煮
◎ 早餐紫地瓜粥。午餐挪威鹽漬鯖魚
◎ 三色薯泥鍋貼。燉梅乾菜。披薩
◎ 糯米椒
◎ 蝦肉抄手。韭菜煎包
◎ 親子丼
◎ 絲瓜杏鮑菇
◎ 素蔬燒。豆子飯
◎ 日式燒金針菇
◎ 絲瓜煎餅。蝦仁豆渣煎

......吼～～族繁不及備載～～請點閱中西餐點就有好多好多分享文囉！

前天的雞肉鬆。海苔雞肉鬆 ...實驗成功～～
打鐵要趁熱！！ 接著再實驗豬肉鬆～～

這一次,我試著把原色冰糖、鹽....在煮的同時就放入~~

2. 把煮好的豬肉換另一個大鍋時，順便把八角瀝出來～～這樣一來，就不用挑了個半天，也不用香料布包～～

3. 用中火再煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)～～

4. 和雞肉鬆。海苔雞肉鬆一樣，在炒乾了肉之後，分次拌入葡萄籽油～～(放了油,會讓口感更香酥~~)
這一次，試了没有空出鍋中心的方法．．．讓肉條漸漸乾酥～～
...........小心！不要焦鍋了喔！！

5. 把肉分二批，平攤在烤盤上，送進巳預熱好的烤箱，用低温....大約90~100度，設定60分鐘，烘的乾酥！～～
6. 再回鍋中用木棍搗碎(肉要很酥才能搗的開，由於是純肉....所以不會有太多的粉狀口感！)
～～拌入白芝麻和海苔，就完成了～～～

酥香的豬肉鬆～～～美味亮相！

自己動手做之後，深刻感受到....現代人要吃到完全真食物，的確不容易！
好像.....什麼都得自己做，否則只能吃到一堆添加物的食品～～

料理與烘焙....對我而言，是《做中學，學中做》～～從日常吸收的健康飲食觀念中，試著循序漸進的改成對身體有益的食材和烹調方式。有時還不解，為何.....現代人要把食物弄到處處有危機？到處都是陷阱～～使得消費者必須費心的檢視各種天然食物！～～～

生活要簡單而充實，生命要珍惜和把握～～
歲末寒冬，感觸不免又加深了～～但願週遭的親朋好友，都能年年有今曰，歲歲有今朝～～

● 日式蘿蔔煮物 ●

▧ 材料 ▨
白蘿蔔1條    胡蘿蔔1條     杏鮑菇5~6小條     筊白筍2根     蒟蒻2片

▧ 湯調 ▨
味醂：昆布醬油：水 ＝ １：２：４

白蘿蔔、胡蘿蔔、筊白筍切成滾刀塊； 蒟蒻用手隨撕片狀(比較易入味)。
杏鮑菇就直接和所有材料，一起放入湯調中煮熟即可～～

煮好後的....日式蘿蔔煮物！！

Howard 說.....這回的蘿蔔...好好吃喲～～（我嘛ㄗㄞ！！湯汁有加味的～～）

至於杏鮑菇。。。才是我的"菜"～～....其它的...就＂公家＂吃囉！～

天冷了....來這麼一碗熱呼呼的上桌～～煮的輕鬆，也吃的開心！

至於白蘿蔔和胡蘿蔔可否一同煮...請參看紅蘿蔔和白蘿蔔KingNet國家網路醫院相關資料~~~在中醫的說法是不宜同煮的~~您的看法呢？

「菇類」食材～～是我們家冰箱中必備的．不管是鮮香菇、杏鮑菇、鴻禧菇、白姬菇、秀珍菇、木耳、金菇、平菇、洋菇、草菇、柳松菇、猴頭菇.....
近來，菇類的營養價值重受重視，其特殊成份極具保健功效，除了具食用價值外，在藥用上也有不錯的功效，而成為現代人不可或缺的健康食物。
菇類容易受到泥土污染，煮食前應小心清洗但不要過度洗淨，以免營養流失。所以最好買菇的時候，要選看來乾爽不濕漉漉的菇，比較新鮮．而且看外包裝密封情況是否良好，若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳．

◐ 日式燒金針菇 ◑

▧ 材料 ▨
金針菇6包　熟白芝麻80g

▧ 醬料 ▨
日式昆布醬油2大匙　蠔油2大匙    黑豆蔭油2大匙     可果美香醋1大匙    酒1大匙　糖1大匙　鹽少許(斟酌自己的鹹淡度)
▧ 作法 ▨
1. 直接用刀連包裝一起把尾部切除
2. 再切成三段

3. 熱好平底鍋，無油無水．．．因為量多所以分次乾炒備用(散發出菇香就可以了，不要等到菇出水)～～～

4. 用原鍋，把醬汁燒開，把乾炒出香味的菇，全部加入拌勻即可(金針菇不適合煮太久，養分會流失);最後倒入熟白芝麻~~~~

趁熱裝入玻璃瓶中~~~待冷卻後，存放冰箱，食用時再用乾淨食具舀出來～～～

夏天，冰涼了，滋味很不錯喲～～～

喜歡的話，也可以盛盤之後，綴以九層塔或香菜、蔥花之頪的碎末～～～

格友串聯~~
一隻愛趴趴走的貓的日式醬燒金針菇

金針菇是擔子菌綱傘科食用菌的菌柄，呈簇生狀，頂端各有一個圓滑的小菌帽，全株細長滑溜、色澤誘人，且烹煮後口味清香，所以備受民眾喜愛。

 金針菇的營養價值
金針菇富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C、E及礦物質硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維，適量食用可增強機體的生物活性，促進新陳代謝，有利於其他營養成分的吸收，對兒童的生長發育及智力發展，很有助益。　此外，金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物。

 金針菇的藥性及健康效用
現代醫學研究指出，金針菇含有一種特殊的「金針菇素」，可以抑制癌細胞的生長，它還含有多糖類物質，有助人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。
此外，金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性，以降低運動後血乳酸的含量，避免導致過度疲勞；它還可幫助身體儲備能量，增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。

 如何健康食用金針菇
金針菇容易軟化、變黑，因此買來要儘快食用。它所含的維生素B1、B2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過高。
此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細咀嚼，才能分解、消化，否則會原狀隨糞便排出。

<<資料來源:啟新健康世界雜誌>>

昨天晚上....姐姐送來了老三海釣回來的戰利品～～～
我不認識這魚兒～～～只知道要.....清蒸牠～～～

◐ 清蒸魚 ◑

▧ 材料 ▨ 及 準備工作：
1. 魚洗乾淨,去鱗~~~
2. 切好蔥絲薑絲放入容器中備用~~
3. 調好要淋在魚肉上面的調味料(日式昆布醬油1大匙    黑龍的白蔭油2大匙    海鹽1/4小匙    高梁酒1/4小匙)

▧ 作法 ▨
下圖的右上方4格 :
1. 平底鍋中舖上蔥段薑片, 放一大匙水~~
2. 把魚放在上面~~~(魚不用抺任何東西....因夠新鮮的了.....)
3. 蓋上鍋蓋,小火蒸8分鐘~~~~
4. 用"雙鏟姐妹花"把蒸好的魚給請到盤中~~~~

下圖的左下方4格 :
1. 起一小鍋,放入1大匙的油.....開小火幾秒鐘......油就熱了(不要等到起煙ㄛ~~~)
2. 淋在蔥絲薑絲容器中,用筷子拌勻(增加香氣;類似"蔥油雞"的作法)~~~
3. 原鍋再把調好的調味料,稍微煮開~~~
4. 淋在已盛盤的魚上面(也把剛才蒸魚的平底鍋中的汁液淋上)........

口味媲美五星級飯店的清蒸鮮魚～～～～

這一盤蒸魚一上桌．．．．，連不吃薑的Howard的吃的津津有味，爺兒倆吃的點頭如搗蒜，頻頻稱讚魚肉鮮,汁美味~~~~.......

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◐ 南瓜菇菇飯 ◑

▧ 材料 ▨ (4~5人份)
洋蔥半顆    豆皮2片    胡蘿蔔片適量   米3杯   水3杯    鹽1小匙    胡椒粉1小匙    南瓜連皮和籽約300g   金針菇1包     

▧ 作法 ▨
1. 鍋中放入油,把洋蔥,豆皮炒香,再把胡蘿蔔片加入.....
2. 放入米和同等量的水,放入獄鹽,胡椒粉，用筷子攪和~~~攪和~~~
3. 加入南瓜,金針菇~~~蓋上鍋蓋,開中火,等水滾開了,轉小火燜煮約15分鐘後熄火~~~原鍋燜著,大約20分鐘後即可~~
4. 記得用.......筷子把飯鬆開~~~

南瓜菇菇飯～～～前天也做了一次，除了南瓜之外，食材略有變動～～
梅子常常這樣出門前20分鐘......起鍋燜飯，然後連鍋打包帶回婆家或學校．．．．午餐就有著落了～～

而且不管煮什麼口味，什麼食材，都佳評如潮～～～

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◐ 涼拌海帶芽 ◑

▧ 材料 ▨
A. 海帶芽300g
B. 蔥,薑適量     醋1大匙   醬油膏1大匙    鹽1/2小匙    胡椒粉1/2小匙   香油適量

▧ 作法 ▨
1. 海帶芽洗淨後,用開水沖過.....
2. 材料B全部拌入,拌勻即可～～～

一看陽台的九層塔，葉子茂盛，想著就要出門去溜答好多天，如果不趁新鮮摘下來吃下肚，恐怕回家後就早已"槁木死灰"～～～....還不如".....有花堪折直須折，莫到無花空折枝"～～～

把九層塔葉子100g、鍋子小火炒香冷卻後的松子50g、帕瑪森起司粉50g
橄欖油150g、蒜頭2瓣、胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙，放入料理機中打勻了～～～就完成青醬。

有了青醬，少不了下些義大利麵......來個青醬天使海鮮麵～

1. 小火炒香洋蔥、薑片、蒜片～～
2. 再把透抽、蝦子、鮭魚......(家裡没蛤蜊了...要不然....更鮮美~~)炒熟～～
3. 放入煮好的天使麵條.....拌勻了～～～
4. 最後舀一瓢青醬～～～ok啦～～～

切二片番茄、刨二片小黃瓜......把食材隨意放在盤中～～～上桌！！

看了jenny作了芋頭春卷 讓我想起了上去福隆。舊草嶺隧道 玩，回程在菁桐坑鬧街巷口一家"雞捲"，老闆阿嬤說的.....古早人，把多餘的東西用豆皮捲起來炸了吃！閩南話發音的ㄍㄟ，是多餘的意思，所以叫ㄍㄟ捲，後來演變成雞捲。以至於雞捲的餡料並不是包雞肉，反倒是豬肉～～雞捲......ㄍㄟ(閩南話發音)捲～～～了解嗎？....

有時候想做的菜，一轉身就會忘了......但這一道雞捲，可是曾答應howard的，結果....拖到這回才實現。

材料：蔥5~6根   洋蔥1小顆   胡蘿蔔1小段   梅花肉50元   芋頭半顆　蝦仁約10隻　太白粉3大匙   地瓜粉3大匙

調味：胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、香油、黑胡椒粒

作法：
1. 切好蔥花和洋蔥絲，刨好胡蘿蔔絲備用。
2. 把梅花肉切小小細條，加胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、香油調味～～～
3. 芋頭也刨成絲~~~~
4. 再加入蝦仁、太白粉、地瓜粉......再現磨黑胡椒粒....
5. 抓拿......到呈現黏性(也就是jenny說的"出膠"~~)
6. 拌入作法1的蔬材.....(到此就可以了..)
7. 我又ㄍㄟ一些韭菜末~~(還真的是ㄍㄟ個夠)

然後.........準備乾豆皮，一張切為二～～
1. 把餡料放偏下方，由下往上捲起～～
2. 入平底鍋，最小的火......一點點的油(慢煎) ，蓋上鍋蓋(讓鍋中的温度不外散)...大約5~6分鐘....可以試圖翻翻看(記得ㄛ~~~翻了就不要移動它，才不會破損)～～每次翻完面，要再蓋上鍋蓋續煎～～主要是要內餡的肉熟了就可以，若是單純蔬菜的就更快熟～～。(昨天我在婆家用一般鍋子，大約要30~35分，今天在家用多層不銹鋼鍋，大約12分鐘就OK了)

 煎好了，放在紙巾上吸去一些油(也没多少油可吸了......又不油炸的)～～然後切片～～

盛盤～～配上沾醬～～～

Howard看了好開心，因為......媽媽終於實現了"諾言"～～～(這要謝謝jenny阿姨，勾起了這個承諾～～)

終於下雨了～～～
今年梅雨季遲到了。五月梅雨降雨不如預期，六月首波梅雨鋒面也是姍姍來遲，北部直到昨晚才開始降雨...

不管是突如其來一場大雨，還是下了一夜的雨，洗去夏季的燠熱；
梅子喜歡在雨中悠遊自在的開車，隔著玻璃窗看雨滴隨著車速忽快忽慢的滑落...
車外惱人的喧嘩聲，瞬間被雨滴敲打的輕快節奏音符給取代了。
搭配行車越過水灘上的沙沙聲的演奏樂曲，讓心情與四周景物隔離，靜靜的聆聽屬於你的大自然演奏曲。

雨後的清晨，來上一碗微溫的紫地瓜小米稀飯～～把一天的能量喚足～～～　清粥也好，小菜也好，只要簡單可口，都很適合的～～～

這回加了少量的綠豆(1小匙)和2杯米、半杯小米、1小條量的紫地瓜刨成粗絲、水呢？....大約放了鍋的７～８分滿，下鍋煮成稀飯～～

～～米豆醬醃嫩薑～～

之前做了醃嫩薑 ，後來又做了一點點米豆醬醃嫩薑。配稀飯很適合的，孩提時代，媽媽總會醃些米豆醬的食材，像鹹冬瓜、薑、筍子、豆腐乳......其實醃漬物，不宜多吃，所以，梅子不會一口氣醃一大甕，只玩1小瓶，回味一下就好了。

把米豆醬煮開後，放冷，和洗淨過過冷開水的嫩薑，一同放入乾淨的玻璃瓶中，放入冰箱，大約1~2天即可食用。

～～五香毛豆莢～～

作法：
1. 毛豆莢1斤洗淨, 煮開一鍋水,放入鹽1小匙,花椒2~3顆,小蘇打粉1/2小匙~~
2. 煮開2分鐘即可起鍋,用冷水漂涼~~~
3. 瀝乾水份,調味(鹽1/2小匙,黑胡椒粒少許,純白芝麻油少許)

～～花生～～
在我們家，會拿來直接烤原味花生、也會拿來水煮花生

記得.......如果煮好的花生，一次吃不完，可預先分袋裝好，放入冷凍庫，要吃的時候，退冰了就可以吃，千萬不要全放在冷藏或室溫中，會......外殼黏黏的(巳經壞掉啦~~~)不能吃了。

～～和風醬龍鬚菜～～

自己調一小碗和風醬，淋在蔬菜上........和風醬～～口味隨自家喜好來調配～～

和風醬作法：
用等量的純芝麻醬、純釀油膏、高梁醋、蜂蜜，調勻即可～～

也可以再拌入適量的熟白芝麻～～～就可以淋在蔬菜上了～～～說到蔬菜....梅子不是用川燙的(營養易流失)，梅子多年來都用多層不銹鋼鍋，冷鍋放入蔬菜(剛洗好的、蔬菜巳有水份)，開中火，蓋上鍋蓋，等看到有水蒸氣出現，就差不多好了～～

～～滷蛋滷豆腐～～

有時候把肉燥剩下的滷汁拿來滷菜～～

這次用油豆腐和蛋，只要小火把湯汁及食材煮開後，立即關火燜著。食用時，切好、擺盤，灑些香菜或蔥花就可以了～～

蛋餅的皮，可以自己和麵糊做；可以用墨西哥薄餅做。
蛋餅的料呢？可以只有蔥加蛋、也可以隨意加料～～～

材料：櫻花蝦1小把      蛋3顆    珠蔥1小把     鹽、胡椒粉各1/4小匙

作法：
1. 先鍋中放少許油，把櫻花蝦炒香備用。
2. 薄餅從冷凍室取出退冰備用。
3. 珠蔥切小小段，放入蛋中，調味好備用。
4. 把炒香的櫻花蝦拌入。
5. 平底鍋熱好鍋後，放少許的油，倒入拌好的蛋液料~~~
6. 蓋上一張餅皮，用中小火把蛋烘熟(別忘了蓋鍋蓋ㄛ)~~~大約2分鐘後......
7. 翻面.....(轉小小火....)慢慢地.......用鍋鏟和筷子把蛋餅捲起來~~~盛盤~~~

準備好...在陽台上......現採的蕃茄 ～～～洗淨切片～～～

再搭配生菜～～～

...........櫻花蝦蔥蛋餅～～～上桌了～～

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深受好評的蛋餅，欲罷不能.....................於是隔二天後，又再來一次～～～

不過..........更好料喔～～～

材料： 蛋4顆    蔥1小把     胡蘿蔔絲半飯碗    鹽、胡椒粉各1/4小匙　生菜絲少許  　海苔4張

作法：
1. 薄餅從冷凍室取出退冰備用。
2. 蔥花、胡蘿蔔絲放入蛋中，調味好備用。
3. 平底鍋熱好鍋後，放少許的油，倒入拌好的蛋液料~~~
4. 蓋上一張餅皮，用中小火把蛋烘熟(別忘了蓋鍋蓋ㄛ)~~~大約2分鐘後......
5. 翻面.....(轉小小火....)，加些生菜絲，蓋上一張海苔～～～
6. 慢慢地.......用鍋鏟和筷子把蛋餅捲起來~~~盛盤~~~

盛盤後，這回可多加了芒果丁、小黃瓜片、生的胡蘿蔔片(刨絲剩下的.........)

捲了海苔~~~更突顯色澤的變化～～～

這樣多纖多蔬果的蛋餅，不油膩，吃的好清爽～～～

餐桌上的粉紅玫瑰花，帶著濕潤的露珠，和我們一起享受......陽光的早餐～～

梅子喜歡隨意的做，簡單的、低熱量的、少油、少調味的吃～～～減輕身體的負擔。

......這墨西哥薄餅，曾拿來做過牛肉捲餅 和  墨西哥脆餅。莎莎醬 。

上週.....連炒了二次河粉(板條)～～～
板條有厚的(買回來就是粗條狀)，也有薄的(要自己切條狀)。我比較偏好厚的，Q到不行。

材料可以任意搭配，只要有洋蔥爆香，再加些鹹肉香，其餘就是蔬菜的大拼湊了......再搭上油蔥酥，就可以香噴噴的上桌了～～～

第一次......
1. 先炒香紫洋蔥絲和臘肉切薄片(廣東臘肉、湖南臘肉皆可)~~
2. 再加入胡蘿蔔片拌炒二下~~
3. 用高湯或(水+日式醬油)、少許鹽調味~~
4. 放入板條~~~蓋上鍋蓋，小火燜約3~5分鐘~~~
5. 蔬菜準備好...(綠豆芽、小黃瓜絲、紅椒絲、黃椒絲、珠蔥末)
6. 放入油蔥酥 ~~
7. 把蔬材放入，用筷子和鏟子挑勻，板條才不會爛呼呼的~~~

輕鬆上桌～～～

第二次......
1. 先炒香紫洋蔥絲和臘肉切薄片(廣東臘肉、湖南臘肉皆可)~~
2. 再加入胡蘿蔔片拌炒二下~~
3. 用高湯或(水+日式醬油)、少許鹽和放入油蔥酥 調味~~
4. 放入板條~~~蓋上鍋蓋，小火燜約3~5分鐘~~~
5. 蔬菜準備好...(白菜、綠豆芽、小黃瓜片、西洋芹、紅椒絲、黃椒絲、紫椒絲、珠蔥末)
6. 把蔬材放入，用筷子和鏟子挑勻，板條才不會爛呼呼的~~~

一樣的方法。。。。。。。。。。。
可以炒麵、炒米粉 、炒冬枌，食材可以依家中冰箱有的做變化～～～

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～～～ 糯米椒 ～～～

最近菜市場，又出現了不辣的糯米椒，只要加丁香魚乾或櫻花蝦，搭配濕的黑豆鼓也很好吃又下飯～～

1. 先炒香了蒜和蔥，再加入丁香魚乾略炒～～
2. 放入糯米椒和濕的黑豆鼓～～
3. 再加些糖和少許日式醬油，拌炒二下就可以起鍋了～～

略有淡淡的甜味的豆鼓炒糯米椒，有一種特殊的風味～～～

這年頭，網路無國界。管它四川菜、上海菜、廣東菜、歐式、日式、義式......只要您喜歡，都可以試試身手～～～看到艾瑪的學習。靠長年菜 ，有她兒時的記憶。那咱們就學著來祭祭五臟廟也罷~~~~~

晨間開車收聽飛碟早餐，週五是美食單元。有一回梁幼祥師傅就提到這"ㄎㄠ"(火靠)菜.....意思用小火慢慢的"ㄎㄠ"...............(火靠)菜~(火靠)麩....

艾瑪說：這個『靠』字加個『火』字邊，其實就是用醬油、糖和少許的酒小火慢煮啦~~（喔～～了解啦！）

做法：
1. 長年菜洗淨~~
2. 放入滾水中川燙，擠乾水分~~(因為長年菜"ㄎㄠ"的過程中很會出水)
3. 鍋中放入長年菜、薑片，再加油、醬油、香油和少許桂花醬，大火煮滾後，轉小火燜煮45分~~
4. 再加入糖，再續煮15分鐘後熄火~~(可能是梅子用的多層不銹鋼鍋太讚了!!!菜巳經軟到要入口即化～～～....只拌勻就起鍋了)
5. 放涼，就可以吃囉~~~

這上海菜，還真是帶點甜味兒～～～若不習慣甜味者，加糖步驟就省略吧！（梅子吃了的感覺是還不錯吃！）只是．．．．．．．我三大顆入鍋，怎麼"ㄎㄠ"完．．．只剩那麼一丁點兒呀！．．．我可沒偷吃呢！

不油不膩的一道可口的年菜~~~~放涼了品嚐，風味很特別～～～

就覺得奇怪，怎會又......
一堆廣告留言？！(刪~~~刪~~~刪~~~)
人數又爆增？！...往奇摩首頁一點，果真沒錯！刈包．割包．虎咬豬 上了奇摩精選內容。
還好～～～早先關了文章回應，要不然連文章裡的回應，又是一拖拉顧的垃圾回應．．．．．
想想，現代人的生活中，一大堆機制，都是防君子，不防小人！然後，小人照常消遙法外，君子呢？過的綁手綁腳的。．．．比方說：在金融機構開戶，為了防詐騙，改成要求雙卡雙證件；為了避免個人資料外傳，也不敢參加購物抽獎；三天二頭接詐騙電話，接到手軟、火大！

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＝高麗菜飯＝

Howard不愛吃菜，但超愛吃菜飯。吃青菜時，一根一根算，吃菜飯時，一口一口地扒進嘴裡！

1. 把紅蔥頭切薄片，起油鍋，爆香~~
2. 入乾香菇泡軟，下鍋前拌少許鹽巴，會更香喲~~~
3. 放入根莖類蔬材(高麗菜梗、紅蘿蔔、黑木耳、乾豆皮)，用鹽、胡椒粉調味~~~
4. 把略炒過的食材，放進有米的鍋中~~~
5. 加與米同杯量的水，用筷子拌勻~~
6. 倒入用手隨意撕小片的高麗菜~~
7. 蓋上蓋子，用小火煮開後，再轉小小火，燜煮約15分鐘。
8. 打開蓋子，拌入蒜苗、紫高麗絲~~~(另外用一個鍋，放入純麻油、薑末炒香後，一起拌入菜飯中，因為是純素的高麗菜飯，多這一道步驟，可增添香氣！如果是炒了肉絲或已放開陽、蝦米爆香的，就不用這一個步驟)

煮好的菜飯～～～～雖然素的，但很香又很夠味！連不愛吃菜的Howard都再盛一碗呢！

市場媽媽自己種的青蒜苗，香氣十足。

蔬菜只要當季、新鮮、沒農藥，就很棒了！

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＝菇炒節瓜＝

節瓜有綠的，也有黃的。外形很像小黃瓜，比小黃碩大些，口感比小黃瓜爽脆、幼嫩鮮甜，地中海一帶常作為冷盤開胃前菜！

材料：節瓜1條、蘑菇8朵(我用新鮮小香菇)、紅甜椒、青椒各1/3個、巴西利末1大匙、薑末1大匙、橄欖油2大匙、百里香2支(我用迷迭香替代)

調味料：鹽1小匙、黑胡椒少許、水果醋3大匙、糖1小匙

作法：
1.節瓜切除蒂頭後洗淨，切粗條；新鮮香菇切片，紅甜椒、青椒切條狀~~
2. 起鍋，倒入橄欖油2大匙，先把薑末炒香~~
3. 再加入節瓜、香菇略炒一下~~
4. 接著放入巴西利末及所有調味料，一起翻炒幾下後熄火~~
5. 取出盛盤~~食用前放迷迭香~~

蠻有地中海色彩的菜餚～～～光看顏色就挺誘人的。口感清爽又好吃！

接連被No。52誘惑著，只有以即時行動來免除的命運啦！~~~讓自己和家人更有口福～～～

週日早上一瞧見．．．Evita PO的清蒸香菇肉圓 ，是用蒸的ㄝ～～～不是用一大鍋油泡的ㄝ～～
馬上"清點"一下材料，就差那豬肉啦！二話不說，火速下樓買肉去～～～然後呢．．重點是．．我"鼓起勇氣"....買了肉桂粉（梅子不敢吃肉桂粉啦！．．最近想做臘肉呀、香腸呀都脫逃不了肉桂粉），問了雜貨店說：沒有！幸好老闆好心建議我去中藥舖去........耶～～對厚！中藥舖的肉桂粉，應該更純正的！果真不錯～～～買了2兩回家去。炒完料後．．．．．馬上領悟出箇中三昧～～～為何要用肉桂粉了．．．．香到一碗滷料，被Howard一次接一次找藉口來"試吃"！

材料： 
內餡：(大約可以做15個)
豬肉80元切丁   香菇8~10朵切絲   油蔥酥1大匙  蒜頭末4~5顆   胡椒粉少許  肉桂粉少許  醬油膏3大匙   糖少許  筍乾絲一小把(用熱水煮過再用冷水沖洗過，然後要切小段喲~~)

外皮：(大約可以做4~5個)...所以外皮要多做幾次~~~內餡可放冰箱冷藏2~3天。
在來米粉30g   水250cc  地瓜粉50g   太白粉15g

醬汁：(二選一)
1. 米醬--將在來米粉與水用小火煮至濃稠加入糖即可！Evita說：食用時淋上米醬，搭配古早味醬油膏、蒜蓉水(蒜頭切細或磨成末泡冷水)。
2. 萬用醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙，煮開之後，調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。

作法：
1. 先爆香蒜頭末，至微黃時再加入油蔥酥(若沒油蔥酥，可以用Evita的方式：紅蔥頭爆香，至微黃時再加入蒜頭爆至金黃，爆至金黃)加入用水泡軟的香菇炒香後再加入泡香菇的水、醬油膏、糖、胡椒、肉桂粉少許~~
2. 再加入筍乾絲滷約20分~~
3. 香菇筍絲取出備用~~

4. 用滷香菇的滷汁、太白粉醃製豬肉條約1小時至入味~~
5. 在來米粉與水拌勻用小火煮至糊化，前段加熱的至糊化的時間比較長，後段拌至有紋路出現時糊化的速度很快約2秒即成！再加入地瓜粉、太白粉拌勻，麵團若太硬可以再加入約15c.c.的冷水比較好拌~~
6. 取小飯碗抹少許的油，先塗底皮放入餡料再抹上外皮，用中火蒸約15分即可。

這是特別不加肉的....素香菇圓，是要帶回去讓Howard阿嬤品嚐的...本來是試一二口的，結果....阿嬤說：怎麼愈吃愈好吃，就一口氣把二顆"素圓"給吃光了～～～

香菇肉圓蒸好後，待涼比較好脫模，淋上醬汁、少許蒜泥，撒上香菜就可以囉！
梅子～～～手拙。沒有Evita手巧，那皮兒，可真被我塗的亂七八糟的....不平整～～～～造型和容器有關，家裡沒有小淺碟子，就用有點深度的模型來蒸嚕～～～

不過～～～那味道之棒的．．．．讓人一個接一個的吃～～～～Howard爸也直誇...好吃！好吃！

說到那艾瑪姑娘，真的打從心底佩服她！活力十足、精力充沛、愛心無限、學習力超強、學富五車、才高八斗．．．．．還有～～～還有～～～好多、好多！"族繁不及備載"～～～
蘿蔔糕，在冬天蘿蔔盛產季節，梅子常做給家人品嘗。至於油蔥粿還真是頭一遭呢！雖然大同小異，畢竟是要玩過才知比例，因為蘿蔔帶有水份，油蔥沒有水份。

1. 先將再來米粉300g加上300g 的冷水
2. 先行攪拌均勻~~
3. 另取一鍋水750g煮到沸騰~~~
4. 戴上厚綿手套，再墊防燙手套
5. 拿著煮到沸騰的熱水，直接沖入剛剛已攪拌均勻的再來米麵糊中
6. 再快速攪拌~~~~(這剛剛沖入時，一直沒凝固耶(糟糕！)....梅子不放棄，繼續攪拌~~用力攪拌~~~死命攪拌~~~~~哎呀！沒力氣啦！我的"殘手"又發作啦！右手全然無力了.....嗚~~嗚~~)
7. (最後只好..........加粉嚕~~~)...放在爐火上(用小小火喲～～...)   經過幾次加粉、攪拌....(覺得可以了，也加了大約150g的粉了....)
8. 再拌入自製的 紅蔥酥
9. 拌勻～～

蒸鍋內舖一張年糕紙，把漿倒入～～一層漿、一層油蔥酥～～～入快鍋蒸熟，大約２５分鐘，就行啦！

蒸好之後，取出、放涼！剪掉週邊多餘的年糕紙。
撕開年糕紙．．．．．．．．．．咦！．．．．看來，補加的粉是加太多了～～應該加一半生粉(75g)就夠了！

軟嫩一點，會更好吃！~~下次再做時，就有譜啦！～～

梅子喜歡切薄片、沾醬（蒜泥＋純釀油膏＋醋）吃！
基隆廟口夜市，就有一家賣油蔥粿，是多層式口味（一層白粿一層油蔥酥）．．可是一份沒幾片，要價4、50元呢！都還不夠我塞牙縫咧～～....

搭配Judy送給我的一株九層塔，種植了一段時日後，長出不少的嫩葉，滋味還不錯！．．

隔天一早，煎個幾片．．．．

煮一鍋山藥地瓜蓮子ＱＱ圓湯～～～～～暖呼呼的．．．

早餐輕鬆隨意搭！健康又美味～～～