目前分類:唯他料理 (94)

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草莓巳到了季末
淑美聊起她近日做了孟老師的草莓果醬
顏色美的讓人難以置信
二話不說
就騎著"歐多拜"載我去中崙市場,各拎了一盒小小草莓回來


 


【草莓果醬】


昨天傍晚下了課回家...以最快的速度,清洗草莓
再一顆顆剪去蒂頭
秤一下...大約有1200公克的草莓
先試吃一下,草莓雖小,但甜分極高
於是只加350g的冰糖粉


漬它12小時(但今早得在學校當志工,勢必超過12小時的)...
今天中午到家,一邊忙著,一邊趁爐火的空檔
就給它上陣囉!!


還現磨了一小顆的蘋果泥和擠了一小顆的檸檬汁~~


 


 


漬好的草莓和變紅了的糖水...一起入湯鍋中
開中小火,蓋上鍋蓋
大約3~5分鐘..打開鍋蓋,開始滾沸了(邊撈泡泡邊攪拌幾下)
用筷子大略喇喇ㄟ~
差不多均勻了即可關火.


 


紅的很不可思議的草莓果醬
通常草莓煮成碎碎的果醬,大多會容顏盡失,風華不再...
但經過一段時間的糖漬,讓嫣紅的天然色素都完全留住了~~


 


一顆顆新鮮草莓的果醬..嬌艷欲滴~~
煮出來的果醬,比打碎了的果醬較多湯汁..若想加些吉利丁使之結膠也行..
但...我只想吃原始的口感~~


 



湯汁的部分..可以沖開水成草莓汁
也可以對鮮奶..成草莓牛奶~~


 


咦..突然想到..
若是加了鮮奶放入冷凍結成冰
再打成....草莓冰沙...那豈不是...超級棒!!


看來...明天還可以再去買它二大盒回來喔~~~



 

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唯他料理教室上了營養師課程_腸道健康就是要這麼吃
課堂上示範一道紫米壽司,在腦海中就惦記著自己再做一次
老師的食材是紫米搭白米
內餡是蘆筍,熟核桃,胡蘿蔔
我就以家中有的食材任意搭配吧!!


 


【紫米堅果壽司】 


《米飯材料》
紫米2杯(洗淨泡水至少4小時...我是泡了一夜)     白米2杯 
蘋果醋(壽司醋也可)4大匙,味醂1大匙
    

《作法》
1. 把泡好的紫米和洗淨的白米一起倒入壓力鍋中
2. 加4杯的水(我是把泡紫米的水再加過瀘水...足4杯的水量),拌勻~~蓋上鍋蓋.
等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要5分鐘,即可熄火
待降壓之後,指示閥完全下降,可以打開鍋蓋趁熱拌入蘋果醋和味醂,放涼備用.



 


 


 


 


《內餡材料》



綜合堅果約100g(裝入袋子用檊麵棍敲細碎)    胡蘿蔔條  小黃瓜條   蘋果條   赤小梅(取肉末)
壽司海苔3張     雞肉鬆
 另備蘋果醋1/4碗,用來沾了抓飯


 




 


 


 


1. 竹簾上舖上壽司海苔,雙手套上手套..沾了蘋果醋抓飯平舖在海苔上(海苔的上方留約2公分不舖飯,下方和左右皆整齊的舖足了飯)
2. 餡料放在(面積橫分為四)第二等分,這樣捲好時,材料會正好在中央.
3. 脫下手套,雙手邊捲...(右手抓開竹簾,左手按壓海苔和飯粘合),當一往前翻壓時,就要一口氣確實的壓緊..材料才不會切了之後"2266"~~


 


 


 


第一捲完成了...


 


 


再壓第二捲時,看清楚....滿滿的餡料
小黃瓜,胡蘿蔔,蘋果,雞肉鬆堅果碎碎...and 看不到吃得的赤小梅~~


 


 


 


很飽足感吧!!
想不到..這紫米的口感...超迷人的~~


 


 


 


第三捲..想來個.........花壽司包法~~
注意囉!!!


 


竹簾上舖海苔和飯....灑上香鬆(也可以蛋皮,蝦魚卵...就是外皮的花樣)~~蓋上保鮮膜~~蓋上第二片竹簾....
平整的翻個身..
再放入內餡,紮實的捲起來~~


 


 


 


記得...要一邊壓一邊拉開竹簾和保鮮膜..到最後才把保鮮膜完全包覆在壽司捲外圍~~
切的時候,連同保鮮膜一起切下~~


 


 


就醬子啦!!!看清楚了没?....
我該找個幫手幫我拍影片....有没有人要自告奮勇哪???


 


 


 


忍不住...切下來的頭尾..全進了"虎口"啦~~~


 


 


 


 


想說...老小還在甜睡中...就來一鍋簡式味噌湯~~


湯鍋中放入
高麗菜,青花菜芽鮑魚菇.....蓋上鍋蓋,等待滾沸的同時
在小碗中放2大匙的日本味噌
等湯汁滾時,舀一瓢湯..把味噌打散了..倒入鍋中,拌二下即可起鍋.(好的味噌,不適合過度滾沸,流失了營養)
起鍋前拌入乾燥海帶嫩芽~~


 


 


盛入碗中,灑上少許蔥花~~


蔬菜味噌湯
完成嚕!!


 


 


補假的早餐
吃的從容輕鬆
慢食
就在自家中實現.



 

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常聽好友淑美滴雞精給家中小朋友喝
心中想...很搞工又每回的雞肉滓都會丟棄
基於没有迫切需要
雖然心動,但一直很難付諸行動


 


直到有一天,看到巧克力熊精湛演出...滴雞精 (點←看個詳細),把滴雞精發揮的淋漓盡致
滴完雞精的雞肉,變成香濃的雞湯,再做成雞肉鬆
這下可就打動了我


心動..馬上行動!!!
就央請淑美帶我去買那上好自然放養的土公雞
跟老闆說是要滴雞精的
他會把雞的骨頭敲扁,回家後整隻雞放入內鍋中


 


【滴雞精】 


《材料》



土公雞1隻    


《作法》
1. 把老闆整理好的雞身之外的部分沖洗乾淨放入保鮮盒備用.
2. 壓力鍋中先放2碗水
3. 取唯他料理盆,倒扣一個大碗公
4. 把雞身完全覆蓋在碗公上,肉要完全塞入料理盆中



 


 


 


5. 然後放入壓力鍋中,等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
6. 待壓力散去,指示閥完全下降,就可以打開鍋蓋.把雞肉取出.


 


 


 


本來是只看到碗公,看不到雞精的(被封緘在碗公中)....


當拿開料理盆中碗公後
雞精...瞬間流出來了


 


 


 


大約有600多g的雞精~~
可裝好7瓶的保羅瓶


 


 


涼了之後,蓋上蓋子放冰箱冷藏
要喝時,取下蓋子,在電鍋回溫即可飲用~~



 


 


 


 


至於雞身部分,我先大略挑出肉來
放入另一個大湯鍋中,準備炒....


【雞肉鬆】 


《材料》


滴雞精挑下來的肉     醬油3大匙    水400g   薑片3~4片     八角2~3顆    糖4大匙   葡萄籽油共8大匙
白芝麻100g    海苔1張


《作法》
1. 把所有的材料放入鍋中,中火蓋上鍋蓋,煮約20分鐘.使其入味
2. 再打開鍋蓋,拌炒讓湯汁收乾(剛開始會有些沾粘,没關係,那是肉中的蛋白質分解所致)
2. 繼續小火...翻炒,當水分乾了...就會不沾嚕~~





如果不想辛苦的在鍋邊罰站~~
就用計時器設定8分鐘翻炒...幾回下來
視火力和上色情況...減少到設定5分鐘翻炒一下
當雞肉從濕潤到乾涸


從肉條到碎肉(可以適時的品嚐鹹甜味,調整到適合家人喜歡的程度)
大約要2~3個小時...
酥香的時候


就可以加入白芝麻和剪些海苔入鍋
拌炒二下,熄火~~放涼..


 


 


 


自己炒出來的雞肉鬆
絕對不添加豆粉來增酥和增重
炒完之後
肉鬆大約600g重


 


 


 


 


 


還有雞骨頭和雞身之外的頭腳尾巴
就和骨渣一起在壓力鍋中
煮成..


 


【雞高湯】 

 


《作法》
1. 把骨架和其它部位,放入壓力鍋中,加1/3鍋的水量
2. 等指示閥上來到第二條紅色線時,轉小火..只要30分鐘,即可熄火
(或許您會問.....不是快鍋嗎?為何需要30分鐘?....主要是想讓最後的骨渣澈底的'功成身退"~~當然也可以15~20分鐘就熄火....過程來自於想要的結果!!)


 


 


 


瀝出湯汁...
就是雞高湯囉~~
鮮甜美味
可以拿來入菜煮粥~~





一雞三吃....吃夠本的!!
很划算吧~~


要謝謝巧克力熊...滴雞精的分享
大家一定要試試喲~~


 


 


後續格友的跟進..
阿枝枝雞精.雞高湯.雞肉鬆


Camila滴雞精.雞肉鬆.雞高湯


 


 

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記憶中有一道菜
是家中大嫂常做的...四川菜炒麵腸
她會用手隨意的撕扯麵腸
搭配微辣的四川菜(榨菜)
當我看到榨菜和麵腸就會想到大嫂
或許是記憶中的味道
對於榨菜和麵腸
就有一種特別的情素


 


【乾燒薑絲麵腸】 


《材料》



麵腸4條     葡萄籽油 2大匙      薑4~5片切成絲    蔭油3大匙   蔥花適量   


 


《作法》
把麵腸斜切成厚片



 


 


 


冷鍋放入切好的麵腸,開小火,蓋上鍋蓋...大約12~15分鐘,開蓋把巳呈金黃色的翻面再大略煎酥一下
(通常餐廳都是用油炸的..用這樣的方式,可以更清爽香Q~~)


 


 


翻面的同時,灑上薑絲...
讓薑絲也能炒香酥更好,小孩子就會不知不覺的吃下去~~


 


 


等大致香酥之後,即可加入蔭油拌炒幾下,就可起鍋~~


 


 


盛盤之後..灑些蔥花
簡單美味的乾燒薑絲麵腸是Howard的最愛之一


 


回憶相關料理: 涼拌海蜇皮。糯米椒。芝麻麵腸



 

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以前我總覺得調理肋排是很費時麻煩的
自從用了壓力鍋之後,讓我輕鬆的就可以上菜了~~


上週添購了不少香草在陽台上
朝也瞧    暮也看
嘴角微揚的會心一笑
誠如我對著烤箱烘烤中的麵包時...
老爺說:...在觀察妳的"小寶寶",看著他長大囉~~


 


 


【橙汁香草肋排】(3~4人份)


 


 


《材料》
肋排8節       牛蒡1/4根      茂谷柑2顆    水約淹至排骨的一半高度    紅甜椒半顆   黃甜椒半顆   

《調味1》
醬油1大匙   醬油膏1大匙    海鹽1小匙    檸檬汁1顆    蘋果醋1大匙    迷迭香1~2根    月桂葉3~4片 
   

《調味2》
楓糖漿3大匙    新鮮巴西里碎末適量

《作法》
1. 冷鍋把肋排擺放在快鍋中,輕輕蓋上鍋蓋(鍋蓋三角箭頭對著下手把,不需向左關合上手把)開小火~~
2. 大約12~15分鐘..肋排巳煎至金黃(向食物借油原理,不需用到食用油),翻面再略煎10分鐘~~


 


 


3. 茂谷柑對切成四片,去皮後用剪刀剪去中間的白膜並挖去籽(廚房備支專間剪食物的剪刀,很方便又衞生)
4. 牛蒡刮去外皮,切成長段再切成粗片(和肋排外形一致)
5. 把調味1放入,略為拌勻一下..蓋上鍋蓋,開中火煮.等蒸氣指示棒上升到第二條紅線時,轉小火15分鐘關火~~


 


 


6. 壓力散盡指示棒下降,打開鍋蓋,加入楓糖漿..開小火,稍微收一下湯汁(讓湯汁變濃稠)
7. 把紅甜椒半顆  黃甜椒切長方片加入拌勻一下...起鍋前灑上新鮮的巴西利碎末即可


 



盛盤之後,也可以灑些白芝麻..



肋排上的肉..Q嫩有彈性,牛蒡入口即化~~
微微果酸香味和香草很搭配
濃郁的醬汁,拿來沾免揉麵包....堪稱一絕!!!



 

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有些懷舊的餐點..偶爾會在腦海中出現
雖然少爺偏愛西式早餐
但...我向來是不按牌理出牌
我只看用餐的日子(假日?非假日?)
也看能我準備的時間有多少
更要看冰箱的食材
主要是少量採買、多樣變化煮食原則之下...



反正
廚房和餐桌,就是我做主啦!!(挑食....就讓你去當"老外"~~)


 


 


【皮蛋瘦肉粥】


 



 


《材料》



皮蛋2顆    台梗九號米2杯  
瘦絞肉60g    雞蛋1枚    蔥花香菜芹菜油條適量


 


 


 


《作法》
前一晚先用1顆皮蛋拌入洗淨的米中(用叉子大略壓碎即可),放入冰箱~~
這樣的方式,藉由皮蛋來分解米粒的組織,加速煮粥時米粒的糊化





 


 


隔天一早把材料倒入湯鍋中,加水(米水比例約1:6,喜歡稀一點的,可再酌量增加)蓋上鍋蓋,開中火滾沸後拌入絞肉轉小火繼續煮約12~15分鐘


 


 


粥的湯汁濃稠了,米也"開花"了~~倒入蛋液,關火


 


 


利用鍋子的溫度讓蛋液凝結約1分鐘再拌一拌即可


 


 


切好另外的1顆皮蛋和蔥花香菜芹菜油條~


 


 



廣東粥...還是初次登場在少爺的眼前...
他的確不太習慣


 


 


不過老爺倒是吃的很自在開心~~
現代主婦難為
一家三口,口味各異
只有遵循多樣化飲食準則
什麼都吃,什麼都不奇怪!!!


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【風味肉片A菜心】


《材料》
A菜心1根      豬肉片10片    蒜頭2瓣切片    青蒜苗半根

《調味》
孜然新疆風味粉1小匙   日式和風風味粉1小匙


種菜媽媽說這是宜蘭品種的A--葉子部分細長捲曲的葉片...
褐色的菜心外皮
她從年前種到年後一個月...才開始收成~~
之前天氣太寒冷,葉菜類很難進行光合作用
而她用自然農法,很難長出碩大的菜來..


 


 


我把葉子摘下隨手用蒜片清炒了吃.
菜心的部分,本想來涼拌..
冷鋒又來..就換個方式料理它吧!


 


 



《作法》



把細長的菜心,削去粗糙的外皮
再切滾刀片塊..



 


 


豬肉片,就用二種風味粉各一大匙預拌入味~~




 


 





配角...
宜蘭青蒜苗1(我快變成宜蘭的女兒了...哈!)
切細片絲...



 


 



鍋中放入1大匙蒜頭切片(發懶時,就用菜刀....趴~趴~二下拍扁它)
風味肉片丟入鍋中...開小火,蓋上鍋蓋(大約3~4分鐘後....)
肉片金黃香酥也熟了
再把菜心...丟入鍋中..再蓋上鍋蓋大約1~2分鐘
(喜歡有湯汁,不妨加點兒水燜..)


 


翻炒均勻,起鍋前放入蒜苗~~~
盤中切了茂古柑...圍在盤邊..
盛好風味肉片A菜心.再佐上少許的香菜..


 


美吧?!!....這就是...
我今天一人的
午餐啦!!!
誰說...))))...一個人就很難煮?????






 


 


每一口風味特殊的肉片,彷彿置身在新疆的大草原上..
搭配青脆的A菜心,和青蒜苗
還有香甜的茂古柑...
不能言傳...只能意會!!!



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()

有時買了些絞肉回家,結果没馬上煮
只好把它打入"冷宮"...在冷凍中"休養"...
雄雄又想要炒時,没退冰...歐買尬....怎麼辦呢?


這時候...安啦!!
就來個應急辦法
直接冷鍋丟入(這時就證明養成食物冷凍時"攤平模式"的優勢)
開小火(瓦斯打開後再順時針往回轉到11點鐘方向)..
蓋上鍋蓋
絞肉一邊解凍一邊烹熟(就準備其他食材去)


 


 


大致肉色變白...加入蔥白段炒香..


 


 


倒入約2大匙的日式醬油


 


放入玉米粒干絲(可以轉中小火)....再蓋上鍋蓋.燜煮至入味~~


 


 


起鍋前加入蔥綠芹菜略炒,再澈些胡椒粉添香~~


 


 


香氣夠味的小炒,完成了~~


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


利用壓力鍋
快速煮它一鍋的芥菜排骨


把洗淨的芥菜入壓力鍋中,水加至1/4鍋身
放入川燙過的大排骨,薑片乾豆皮...
開中火,等到指示棒上升到第二條紅線時,轉小火,約5分鐘熄火
待壓力散去,即可~~


 


 


打開蓋來..巳是煮軟了的芥菜...
用適量的鹽稍作調味即可.


 


 


大大的排骨肉,也輕易的一口咬下~~


 


芥菜將到季末了..喜歡芥菜特殊風味的人,不妨嚐試一下.



 

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中和南勢角市場有一家現撥殼的青蚵仔
那天也順便一顆顆的敲擊選健康的蛤蜊
喜好海鮮的我
對蛤蜊當然也不例外
若不節制些...像蝦子、蛤蜊
迅雷不及掩耳的就可以輕鬆撥殼吃下1~2斤~~


 


 


◐ 蛤蜊炊飯 (2~3人份)


 


▧ 材料 ▨
1. 蛤蜊約700g(放入水中加1小匙鹽約半小時,使它吐沙後洗淨)    薑片3片   米酒1大匙  
2. 米3杯   薑絲10g   毛豆20g   水3杯(含煮蛤蜊湯汁)
3.  蔥花、青蒜末、紅甜椒末、黃甜椒末



▧ 調味 ▨
鹽1/2小匙    日式醬油1大匙  


▧ 作法 ▨
1. 先用平底鍋,把蛤蜊攤平,加入薑片、米酒蓋上鍋蓋,開中小火(不用放水喲)..
大約2~3分鐘之後,聽到鍋內的蛤蜊蹦跳開來的聲音
逐一的取出巳裂開的蛤蜊(不要煮太熟)
等所有的蛤蜊都"開口笑"..取出肉,瀝出蛤蜊原湯汁...


 


 


用湯鍋,把洗淨的米蛤蜊肉(可以預留少許,等飯煮好再拌入)、日式醬油、薑絲和毛豆
倒入(蛤蜊湯汁和水)共3杯
開中火,等鍋邊水蒸氣釋出,轉小火約10分鐘熄火~
燜約10分鐘就可以..


 


 


打開鬆鬆飯~~


 


盛入器淺盤中..
灑上裝飾添色的蔥花、青蒜末、紅甜椒末、黃甜椒末


 


 


鮮美的味道..該用魚魚魚" 鱻" ...來形容!
倒覺得蛤蜊太少啦....不夠我一個人塞牙縫~~


 


蛤蜊
蛤蜊性偏寒,退熱解火,其中含有蛋白質、維他命B12、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、牛磺酸等營養素。

蛤蜊中富含鐵質,可預防及治療因缺鐵所導致的貧血
內含的牛磺酸能有效降低人體血液中的膽固醇,並預防動脈硬化等疾病,同時對視力和肝臟都有保護作用。
富含的維生素E則有助於預防老人癡呆、延緩細胞老化,進而達到抗衰老的功效。
蛤蜊的普林含量高,因此建議尿酸偏高或痛風患者最好不要食用,以免造成身體不適。
蛤蜊屬性偏寒,故脾胃虛寒者不宜多吃。


也可以在烹煮時加薑片或薑絲以及少量的酒,降低寒性


 

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每日飲食規劃,總是要提醒自己
為家打點的營養元素
均衡營養攝取和最佳烹調方法
飲食睡眠運動之於人體健康
如同陽光空氣水分於植物之優質成長



 


【椒鹽土魠魚佐菠菜麵菜麵】


 



 


《材料》
土魠魚1片   煮熟的菠菜麵條1份
高麗菜苗3球   紅、黃甜椒4~5小片


《調味》
魚: 黑白胡椒粉和鹽   
麵 : 蒜味的橄欖油    新鮮的巴西利末   帕瑪森起絲粉適量


《作法》
1. 平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
熱鍋冷油,放入1匙的油,把土魠魚放入,轉中小火,蓋上鍋蓋,等魚邊有金黃色,鏟子輕推、翻面再煎.
起鍋前,灑上黑白胡椒粉和鹽調味.


 


 


煎魚的同時,用湯鍋..煮滾了水,下菠菜麵條 等再度滾沸後約30秒,即可撈起.


 


擺盤時,先淋上蒜味的橄欖油..
灑上新鮮的巴西利末 


 


利用煮麵條的鍋,燙一下高麗菜苗和紅黃甜椒


 


取煎好的土魠魚的1/4片


 


 


擺放入盤後, 再放上蔥絲和高麗菜苗和紅黃甜椒絲裝飾
最後灑上帕瑪森起絲粉


 


 


魚的香氣.和麵條融合的風味
簡單又美味!!



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傳統小吃的分享課程,完成了蚵仔煎
接著上陣的就是筒仔米糕


 


◐ 筒仔米糕 (12筒的量)


▧ 材料 ▨
梅花豬絞肉100元    乾香菇12朵(6朵切細絲,6朵不切)
葡萄籽油2大匙    紅蔥頭3~4顆切片      乾蝦米20g洗淨      鵪鶉蛋6顆
   花生粉6大匙    香菜3~4根切小段
長糯米6杯(洗淨泡水1小時馬上瀝乾)   水 3又2/3杯


▧ 肉燥調味 ▨
醬油4大匙    白胡椒粉1小匙   水2大匙


▧ 作法 ▨
材料備好..


 


 


【煮糯米飯】
泡好瀝乾的糯米入鍋加水,開中火直至鍋邊水蒸氣釋出,轉小火,5分鐘熄火即可~~


 


 


【炒料】
1. 冷鍋入油,放入紅蔥頭,開小火
2. 平均撥開利於煸香(可以蓋上鍋蓋)~~
3. 紅蔥頭略有金黃色時,放入豬絞肉,蓋上鍋蓋約2分鐘
4.等絞肉呈白色時,加入蝦米煸香(略為加少許油在蝦米上),蓋上鍋蓋約2分鐘


 


 


5. 再放入香菇絲煸炒...
6. 拌入調味後加入整朵的香菇和鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,小火煮約12分鐘即為肉燥炒料~~


 


 


7. 舀2大匙的肉燥炒料拌入糯米飯中
8. 筒仔模中,先舀入一整朵的香菇和鵪鶉蛋,再放適量的肉燥炒料
9. 填入拌好的糯米飯,儘量壓緊壓平~~


 


 


10. 放入水巳滾沸的蒸鍋中,中火蒸約12分鐘即可
11. 脫模時,可以將筒仔放入冷水浸一下,再用薄刀劃一圈
12. 倒扣入盤,佐以和蚵仔煎一樣的萬用醬料,淋上花生粉和香菜


 


 


令人食指大動的傳統點心..筒仔米糕~


 


 


看..米粒的Q度..搭配花生粉的香氣
重點是..
自己煮的美味醬料..難以敵擋的好滋味!~~


 


 


鵪鶉蛋,也可以換白水煮蛋下去滷
盛入筒仔時,切半或1/4也行
就看個人喜好囉!!~~~



 糯米飯用蒸鍋蒸的..筒仔米糕


糯米飯用電鍋煮的..筒仔米糕滷肉燥


 

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最近在唯他料理教室分享的鍋烤免揉麵包,大受好評
造福了没有烤箱或從没做過麵包的族群

單純的麵粉,水,鹽和酵母粉...
構成麵包的基本元素
搭配核桃和葡萄乾
不僅口感,連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求


 


【鍋烤免揉麵包】


《材料》
高筋麵粉380g      麥麩20g    鹽1g    水400g   酵母粉4g
核桃和葡萄乾各50g

《作法》
1. 把所有的材料放入保鮮盒中,充分拌勻即可放入冰箱,低溫發酵至少14小時以上.(超過時間也無妨,主要是要讓基本發酵完全)


 


 


拌好的麵糊,大致是這樣的濃稠度..


 


發酵約一天後(24小時後的麵糊約會有2倍高)


 


 


取烘焙紙...對角折成三角形,再折二次成圓錐形..
紙尖部分對著鍋蓋的中央點
由圓邊處往內剪3~4刀
剪下來的紙就舖在鍋底
把剪好的圓形紙舖在鍋內


 


 


從冰箱取出的麵糊,直接倒入鍋中,蓋上鍋蓋做最後發酵
(發酵環境溫度以約20~25度為佳,20度大約需發酵3~4小時.25度大約需發酵2~3小時)
可以放入乾燥的密閉空間


 


 


先灑些亞麻仁籽粉


 


 


發酵好,放在瓦斯爐上
開最小的文火,烘焙約30分鐘後熄火. 等約10分鐘再打開鍋蓋
撕下外在的烘焙紙


 


 


一片片的柔軟麵包,切片完成!



 


相關免揉麵包供您參考 
1. 免揉歐式麵包
2. 免揉蔓越梅核桃麵包
3. 免揉歐包三明治‧楓糖燕窩


***    後記:...果乾後來改成在麵糰最後發酵前拌入,香氣和口感都略勝一籌.  ***

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。臭豆腐。

味道,不是每個人都能接受的
過年後,回姐姐家去拜年,回程順便繞一下老街
下著雨
街上少了人氣,不用排隊,輕鬆就買了烤豆腐三串
和一包生的....陽春臭豆腐(不含醬料)~~


 


【深坑臭豆腐】(2~3人份)


《材料
深坑臭豆腐2片(劃十字刀)    碗豆仁2大匙     紅甜椒黃甜椒各1小片切細絲     鮮香菇1朵切片
   宜蘭蒜1小截
《調味料
蠔油2大匙   鹽1/2小匙    烏醋1大匙   白酒醋1小匙    黑,白胡椒粉各1/2小匙    香油1小匙   八角1粒   花椒約10粒      
  
《作法》
1. 把臭豆腐入盤,依序把食材擺在豆腐上方
2. 調好醬料,淋在食材上


 


 


平底鍋入水約1公分,把盤子入鍋
開小火蓋鍋蓋


 


 


約5~7分鐘後,水蒸氣釋出,鍋蓋可旋轉時
用布把鍋蓋內緣擦拭一圈,再蓋回鍋上,用餘溫燜約10分鐘即可.
(唯他鍋有蒸氣封緘效果--獨家vapor seal鍋蓋設計,可將烹調中的水蒸氣因表面張力作用將鍋身蓋緊貼一起,只利用食材或調味料中的水分做出佳餚,可以降低水溶性維生素釋出或過熱破壞礦物質。)


 


 


打開鍋蓋,把蒸盤取出~~


 


灑上香菜絲,和少許蒜絲~~


 


 


簡單的清蒸臭豆腐,吃的到豆腐的鮮嫩和美味.


 


 


鹹中微酸甜的滋味,搭配食材的原汁原味.


 


關於臭豆腐。。。請參考臭豆腐可以吃嗎? - 陳博士的聊天室


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青江菜,喜好與否,人人不同.
基本上,我是屬於喜歡它特有的味道.(古人云:海畔自有逐臭之夫)
青江菜用來包水餃包子.都很喜歡.


 


【青江菜飯】(3人份)


《材料》
青江菜3~4株     金針菇1包     米2杯    水2杯  
茶籽油1小匙   黑芝麻油1小匙     薑末1小匙   蒜末1小匙    臘肉絲30g


《調味》
鹽1又1/2小匙     胡椒粉1小匙

《作法》
1. 青江菜切細約0.2~0.3公分  金針菇也切細約0.5公分, 米淘洗乾淨瀝乾備用


 


 


2. 冷鍋入油,加入薑蒜末,小火略炒香
3. 臘肉絲加入續炒香
4. 轉中火, 加入青江菜和金針菇續拌炒至有些軟化


 


 


5. 加入瀝乾的米,和等量的水


 


 


6. 食材攪拌平舖均勻(米飯煮好才不會"高低粒")
7. 放入備長炭(可省略)同煮
8. 等鍋邊水蒸氣釋出(不用開鍋蓋,只要鍋蓋可以旋轉表示水滾了),轉小火,煮10分鐘熄火.燜約10分鐘.


 


 


打開後,取出備長炭~~
煮好的飯,記得鬆一下飯~~


 


 



菜飯的香氣足以讓不喜歡吃青江菜的人...難以抗拒~~
尤其是加了細小的金針菇
口感...就像干貝絲般好吃!!~~


 


菜與米同煮的菜飯,食材較能融合.相對地,綠色的葉菜類,就會變黃些~
也可以..
只放入菜梗部分和米同煮.
也可以...
青菜部分另外炒,再與煮好的飯拌合,就很脆綠~~


料理觀念和作法,存乎一心.看個人想要的結果,就運用不同方式呈現,都ok的啦!!



 

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  • Feb 20 Sun 2011 16:05
  • 衝菜

冬天的多水分蔬菜
有蘿蔔,大白菜,高麗菜,菜心,芥菜
每一樣都很美味好吃
身在寶島台灣
真的很有口福!


抓住冬天特殊風味蔬菜的尾巴
就來個"衝菜"
不管工作還是生活....衝~衝~衝~~勇往直前向前衝


 


 


【衝菜】(約2個中型玻璃瓶)


《材料》
菜心尾巴600g     紅辣椒1小根   蒜頭2瓣   油1大匙
  
《調味》
鹽1小匙    

《作法》
自耕農的菜心末端
經過蟲蟲的呵護,滿是坑坑巴巴的小洞洞
清洗乾淨
瀝乾後


 


 


切成小細段,搭配不辣的紅辣椒和蒜頭


 


 


就用煎過蘿蔔糕的鍋子...
冷鍋入油,放入紅辣椒和蒜頭,開小火,蓋上鍋蓋約1分鐘,大致巳呈金黃色.
鹽直接加在切好的菜上
入鍋快速翻炒幾下(不要炒太熟,菜均勻受熱就行了)


 


 


大致就像這樣...


 


 


儘快趁熱裝入乾淨的玻璃瓶中
拴緊蓋子


 


一斤的菜心尾巴..一到2瓶全滿
瓶身稍冷,就可收入冰箱保存
大約半天之後,就可以打開取部分食用~~


 


 


家中的蔭油瓶..到底了
不妨把瓶蓋拴緊
倒過來
給它一點時間,還可以..
滴出一小碟的分量(萬物皆漲...只好自當"省長"囉~~)


 


 


就用那麼一丁點兒的蔭油膏
加1/2小匙烏醋和1/2小匙的白芝麻油
就可以拌一小盤
~~ 衝菜 ~~


這盤小菜
是梅子專屬的
因為
那股'哇沙米"的嗆...
深得我心!!



除了拌著吃
也可以熱炒肉絲或豆乾吃~~


 2010/01/01 衝菜 



 

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年前...Howard同學的媽,送了我這新鮮的,嘉義布袋娘家自己養的鯽魚.
心中唯一想做的就是符合年味的蔥燒鯽魚
但是一般都要用炸的
梅子試了用小火慢煎的方式



 


【蔥燒鯽魚】(3~4人份)


《材料
新鮮鯽魚4條   宜蘭蔥6~7根對切成長段   薑片約10片 


《調味料
醬油3大匙    冰糖2大匙    烏醋1大匙    米酒1大匙   水3大匙  
  
《作法》
平底鍋熱鍋動作完成.放入2大匙的葡萄籽油,把魚入鍋,蓋上鍋蓋,小火煎約10~15分鐘


 


翻面再煎時,也放入蔥段續把第二面煎赤赤


 


喔喔..忘了也放薑片..没關係,補它一張~~


 


 


把魚煎的比平時煎的還要"透徹"...
然後加調味料小小火紅燒約12~15分鐘


 


儘量把湯汁收乾...


 


魚頭尾交錯的盛盤


 


灑上稥菜和蔥絲、椒椒絲
還記得除夕那天中午
一端上桌
...
Howard很不以為意的說:這是什麼呀?黑嚕嚕的...


結果咧~~~


 


嚐了一口..
意外的驚喜
哇..没吃過媽媽煮這樣的魚!
好好吃喔[雨神貪]--台語


連吃了二條~~


魚肉香酥的連我都覺得很好吃.


 

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蛋炒飯???誰不會啊?????
喔喔....別.........別打我..

没錯!!!就是蛋炒飯.


因為一般用了有塗層的不沾鍋,任誰都會炒出漂亮的蛋炒飯.
可是
用不銹鋼鍋...那可不一定ㄝ~~


用唯他鍋,可以輕鬆炒出比餐廳還要好吃,還要健康的炒飯!!!(這是Howard,吃了之後的評價!)


 


 


【蛋炒飯】(2人份)


《材料》
芥花油1大匙   雞蛋2個   菇菇飯剩飯約2碗多   
  紅甜椒1/3個   黃甜椒1/3個   荷蘭豆約10片切成粗丁      青蒜末半根


《作法》
1. 確實的熱鍋動作完成.(開中火約50秒鐘1分鐘,用水珠試鍋,水珠如在荷葉上的水滴滑動,即可)
2. 冷油入鍋,均勻的滑動鍋底,打入雞蛋..立刻放入飯翻炒,讓飯充分沾滿蛋液(如餐廳所謂的黃金飯)


 


持續以中火輕鬆翻炒~~
大約2~3分鐘飯和蛋漸漸收乾(鍋底清企溜溜的..)

飯粒..開始會在鍋中"跳舞'(米粒彈跳),就差不多了
稍微用鹽和胡椒粉調味.


 


 


再加入紅、黃甜椒丁、荷蘭豆和青蒜苗拌炒幾下~~


 


瞧...没沾鍋吧!!


 


 


用容器裝滿..倒扣在盤中~~(小寶貝...連吃了二份呢!)


 


 


簡單少油的炒飯~絲毫不遜色於餐廳的大火油膩的炒飯..


下回..您也可以讓家人吃到"星星星星星星級"的健康炒飯.



 


Judy的星星餐的....烏魚子炒飯去~~~連她家的apple公主..都操作的很優咧~~


 

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什麼時候元宵節呢?...2月17日,也就是這星期四囉!


開學了,生活步調回歸正常.
又是陀螺式的打轉的模式,但至少小子上學去了,不會成天跟在身旁打轉~~


 


前二天在宜蘭國立傳統藝術中心【炭雕銀行】一炭究竟
老爺買了二公斤的備長炭(出去玩時,他比我還"愛買")~~
向來主張...買東西不怕貴,就怕買回家丟一邊,才浪費呢!!
備長炭,洗刷乾淨後
放在電腦前端..吸收電磁波..
煮飯時,和米一起同煮..
熱水壼和冷水壼各都放了備長炭..
這...煮做元宵的的餡兒呢...
當然,也可以應用囉~~


 


【元宵。湯圓】(約30個)


《內餡材料》
1. 紅豆200g      奶油50g    原色冰糖粉70g
2. 黑芝麻160g   奶油50g    原色冰糖粉70g


《外皮材料》
1. 糯米200g洗淨,充分晾乾(要前一天準備好)...打成粉末(元宵用
2.糯米粉150g 水170g(元宵用)  
3. 糯米粉300g  水270g~280g(湯圓用)


《作法》
1.紅豆洗淨,放入備長炭泡水(讓水轉化成鹼性水),並開小火煮開紅豆,熄火,讓鍋子燜著冷却約2小時後,再開小火煮..如此3~4次(水分保持和紅豆同等高度)即可煮軟紅豆.再開小火收乾水分,拌入奶油和糖調味.

(若用快鍋煮,只要泡水1小時,入鍋中火煮開指示棒上來轉小火約10分鐘即可)
或是用小撇步蜜紅豆輕鬆煮紅豆.
 


 


拌好的紅豆,秤20g一份,揉成圓形,入冷凍庫(約40分鐘),使其變硬球.


 


 


2. 黑芝麻入料理機..打碎成粉末..
再加入奶油和冰糖粉攪拌均勻成糰


 


同樣,秤20g一份,揉成圓形,入冷凍庫(約40分鐘),使其變硬球.
(包元宵的內餡,要冰的硬些,利於包裹粉漿和搖元宵)


 


 


要滾元宵..
就先把晾乾好的糯米,放入料理機中,打成粉末..


 



把材料2的糯米粉150g和 水170g調成粉漿..


 


拿出..去年到坪林山水龍吟時,在坪林老街買的"甘模啊"~~
放上了糯米打成的粉末~~


 


從冷凍取出黑芝麻內餡兒..
丟入粉漿中沾裹均勻(可以用圓湯匙操作)
放在粉堆中..
搖呀搖~"搖"元宵
~(哈~~不料..搖出一地的細粉末),卻也只是薄薄的一層
想必到時外皮的口感一定不夠Q~~
於是靈機一動....


 


在"甘模啊"底下墊了托盤..然後呢?..
用手"滾"元宵
效果正合我意~~
不過...玩了六顆黑芝麻的,覺得有些小累~~


 


陸續也把紅豆的給"搖"~"滾"六顆


 


就把剩下來的糯米粉末+糯米粉和水..調和成糰..
煮了2~3片'粿脆",再揉均勻~~
每一外皮用25g,包裹從冷凍拿出來的餡料(包湯圓的內餡,不要冰的太硬,只要定型即可)


左手拿著壓扁的外皮,放入一球黑芝麻..然後左手順勢讓外皮展延向上合口~~


 


元宵和湯圓
差別在哪兒..?
看下圖,自有分曉!


 


 


試吃的時間到囉!!


煮半鍋的水..
水滾後,放入元宵和湯圓,蓋上鍋蓋,再度滾沸後(用鏟子輕推一下),轉小火3分鐘熄火即可.


 


 


盛入碗中,舀它一大匙的...
桂花釀


就不用煮糖水啦!!!


 


 


看!!看!!~~~
没有廣告中的...咬開就像流沙般的,溢了出來
(那是...拌了很多油才..而且是固體油,有的用豬油,有的用白油..就看成本囉!!)


黑芝麻口味的湯圓


 


 


對Howard來說,紅豆口味的元宵,略遜一籌
他超愛黑芝麻的~
下回,我就省事兒些吧!只要包黑芝麻的就行了唄~




預祝大家..
元宵節快樂!!


客家鹹湯圓。黑芝麻湯圓
冬至湯圓
◎ 冬至七彩湯圓
芋圓地瓜圓南瓜圓
紫地瓜圓芋圓甜湯


 

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春節年假,大致巳過半....大魚大肉之餘,來點兒青蔬清清腸胃~~
年前剛好看到市場媽媽自己種的小芋頭..
心動..就付諸行動,把它拎回家了~~


 


 


【芋艿樹子燒】(3~4人份)

《材料》
1.芋艿200g 


《調味》
樹子2匙  味噌1大匙  薑片5~6片  日式醬油2大匙


《作法》
1. 小芋艿切小段備用


 


2.把調味料全部下冷鍋中~~


 


3.再把切好的芋艿入鍋..加1飯碗的水...蓋上鍋蓋,開中火,待鍋邊水蒸氣釋出,再轉小火燜煮約8~10分鐘~~...(若喜愛芋頭部分軟爛的話..可以先下芋頭部分煮約5~6分鐘,再下莖葉部分續煮)


 


醬汁和芋艿巳融合為一~~鬆而不會太軟的芋頭,是梅子喜歡的口感~~


 


起鍋前灑些蔥花和不辣的辣椒片....


 


餐桌上第一次亮相的一道菜餚,還摶得老爺稱許,少爺也吃的津津有味...看來下回還有機會再"敍"囉~~


芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素
B1、維生素B2、維生素C等營養素。
富含膳食纖維,能幫助消化、改善便祕;鉀則能幫助血壓下降,有利尿的作用。另外,芋頭含豐富的澱粉和蛋白質,容易產生飽足感也有足夠的營養,但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯,食用時應納入主食類的分量計算。

芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害,但只要將芋頭煮熟,就可以安心食用。芋頭容易導致脹氣,腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取;同時,在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免沖淡胃液,妨礙消化。





~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


【牛蒡素燒豆乾】(4~5人份)

《材料》
1.洋蔥半顆   小豆乾約20個   牛蒡約10公分長    胡蘿蔔半根  黑木耳3~4片  甜豆莢10根


《調味》
瑞春醬油2大匙   油膏1 大匙  水100g


《作法》
1. 起鍋下1 匙油,把洋蔥炒香後,下牛蒡和胡蘿蔔,黑木耳和調味料,小火蓋鍋蓋煮軟約15分鐘~~
2. 再下甜豆莢續燜約1分鐘即可


 


打開鍋蓋拌炒二下~~


 


簡單的紅燒..蠻入味的~~


 


 


洋蔥的甜味襯托出紅燒的香氣,小豆乾的原味香氣仍然保留.


甜豆和木耳的清脆,與牛蒡相得益彰~~



 

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以前要買日本的栗南瓜並不常見,今年的產量還不錯.很容易買的到.


╭*日本栗南瓜*╮洗刷乾淨,橫剖(外皮比一般的南瓜硬,切的時候,記得要要用厚刀,先用刀尖切入,再順壓轉至刀末端...重覆的以刀尖切入,再順壓轉至刀末端...3~4回就可以橫剖完成)


 


 


【五福栗南瓜】(6~8人份)

《材料》
1.栗南瓜1顆   湖南臘肉約20片、芋頭丁100g、胡蘿蔔半根切丁、洋蔥1/4顆  蝦仁200g
2.香菜末、青蒜苗和芹菜末適量


《調味》
黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙


挖去中間的籽,放入壓力鍋中,壓力指示棒上升至第二條紅線,轉小火,5分鐘即可熄火~~(若用一般鍋,大約小火蒸20分鐘也可以)


 


平底鍋小火蓋鍋蓋約3~4分鐘,"炒"香臘肉、芋頭(在芋頭上淋少許油)


 


打開鍋蓋,放入胡蘿蔔、洋蔥...再蓋上鍋蓋約3~4分鐘~~


 


 


拌炒二下,把蝦仁放入,再蓋上鍋蓋...約3~4分鐘~~


 


灑黑胡椒粉、鹽調味~~


 


 


然後盛入巳蒸好的栗南瓜上...灑些香菜末、青蒜苗和芹菜末.....


 


 


甜又鬆綿的栗南瓜....搭上鹹香的臘肉 ...and蝦仁....


只有吃過...才知道!!!箇中滋味~~~



 

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