目前分類:唯他料理 (94)

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菜飯若想百吃不厭,就得....變~變~變~變的不僅是食材和米的搭配,還有香氣來源的運用~~
唯一不變的是...中小火煮出鍋邊的蒸氣後,轉小火煮約10~20分鐘(以二杯的量,白米約10分,糙米約20分),就可以了~~


 


【高麗菜飯】(4人份)

《材料》
1.油1大匙   蒜酥1小匙、鮮香菇2朵切片、胡蘿蔔 1/2根切滾刀片、高麗菜1/4顆切小方塊或用手隨意撕
2.白米 2又1/2米杯、小米 1/2米杯 
3.水 3米杯


《調味》
鹽1又1/2小匙、胡椒粉1小匙


《作法》
1. 冷鍋放入1大匙油, 蒜酥、鮮香菇、胡蘿蔔..小火~蓋上鍋蓋約1~2分鐘.


 


2. 拌炒二下


 


3.再放入高麗菜,先讓它燜軟一下(大約1~2分鐘),主要是想讓菜消下去,才有空間放米~~我雖不是松島菜菜子...但卻喜歡放較多的菜菜.


 


稍微拌勻~


 


最後下白米和小米~~


 


加等量的水~~


 


以鹽和胡椒粉調味~~好啦!....通則的作法來了~中小火煮出鍋邊的蒸氣後,轉小火煮約10分鐘,熄火.


 


燜約十分鐘就可以囉~~(梅子經常這樣連鍋攜帶出門...很好吃的!)


 


 


天氣冷吱吱...真的很不想去碰那毫無親切感的水龍頭..........但是,一家人的肚子還是得填飽哪~~人是鐵飯是鋼哪~~


就用壓力鍋煮它一鍋的蔬菜,用少許的咖哩粉來調味,就很迷人囉~~


 


【根莖蔬菜咖哩煮】(4人份)

《材料》
西洋芹3片 、胡蘿蔔1根切滾刀塊、牛蒡半根切滾刀塊、樹薯2長條切滾刀塊、乾豆皮隨手抓1把


《調味》
鹽1大匙、咖哩粉1大匙


《作法》
1. 西洋芹去除粗纖維..(用小刀先劃開內彎部分,就可以拉出外彎的粗纖維)


 


2.壓力鍋中放入所有的食材...


 


3.調味~~加水到蔬材的部位即可(用壓力鍋若要做太濃稠的湯汁時,要先煮好再開蓋調出濃稠的湯汁,而這只加1大匙的咖哩粉,就還ok~~)水量決定蒸氣壓力的多寡,所以水量不宜太少~~


 


 


4. 把蓋子合上~~用中火煮開(上方的指示棒會升起,出現第二條紅線時,就可以轉小小火...約4~5分鐘熄火)


 


待指示棒下沉還原時,就可以打開鍋蓋..
在這冷冷的冬天裡,有一鍋熱呼呼的半湯菜,輕鬆又美味的交出餐桌成績單~~


這麼短短的幾分鐘...牛蒡和蓮藕,口感鬆軟到入口即化~~誰說無肉使人瘦來著?..這湯頭的美味,且是三言二語可形容的. 再者省瓦斯就是省能源!!~~重點是省了荷包中的ㄎㄡ~ㄎㄡ~


梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

生命中有些嚐試是
值得放手去做


 


分享的理念
一直存在梅子心中


 


您想輕鬆的為家人
烹調幸福料理嗎?


 


值此佳節
梅子和您心靈相約....






時間:12/18(六)~12/19(日) 14:00~16:00

地點:大葉高島屋 4F 料理廚房
 專櫃電話:(02)2832-5613


相關訊息請參閱活動網
TAKA活動總彙


大葉高島屋
交通指南


現場實錄:"梅子唯它鍋料理廚房-輕鬆做聖誕大餐"


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

話說那天...到底買了幾斤後腿肉?...將近5斤呢!!!對於平常少肉的我們,看了這麼大一
塊肉,真的會..頭皮發麻


於是切了方方正正大約2斤大的肉,做成蜜汁脆皮火腿  ,其餘的就續鍋,做肉鬆~~


 


 


▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉3斤       八角20g      醬油100g      蜜汁脆皮火腿的肉高湯250g    原色冰糖80g     鹽1大匙
B. 葡萄籽油150g 
C. 海苔3~4大張(剪成小方塊)      熟白芝麻3大匙


 


▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,大約30分鐘~
2. 這回用唯他快鍋,省了些時間和瓦斯..後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~
3. 先把大肉塊夾出,湯汁用料理盆,瀝去香料渣滓..再把肉和湯汁放回鍋中


 


 


4. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
5. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(建議用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)


 


 


初步..做成豬肉條~~~先盛出一盤.
其餘的....平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,烘的乾酥!~~


 


 


 


鍋中先約略烘一下白芝麻和海苔~~


 


 


用木棍稍微搗碎,拌合~~

 


 


 


真材實料的豬肉鬆....裝入玻璃瓶中~~


 


 


 


酥香的滋味,來自己純肉,和市進摻粉的肉鬆不一樣喲~~~


 


 


,將近3斤的後腿肉,才做成1斤多的肉鬆...試問: 這樣的成本,要賣多少才能有所謂的利潤?



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

偶然的機會,看到Jen家的自製蜜汁脆皮火腿.....吼~~口水流到長江黃河去了... 不管三七二十一,先買了一大塊豬後腿肉回家再說.(猜猜.....梅子一不小心,到底買了幾斤的肉回家??)


 


 


【蜜汁脆皮火腿】


《材料》豬後腿肉1250g     鹽水=2大匙鹽對800g水


首先..先把買回來的肉品,刮刮皮...拔拔黑色的豬毛, 洗淨~~然後完全浸泡在鹽水裡,冷藏2天。(記得換水二次,要煮之前把浸泡的水倒掉。)


 


 


古有明訓: 工欲真善其事,必先利其器....
然後趕緊去抱了個新鍋回家~~~是唯他鍋的新產品~~





健康快煮鍋

 


 


把睡在冰箱2天多的肉,請入快鍋中...加了水煮火腿的材料:
清水150cc
台灣菸酒的料理米酒100cc
蒜頭 3瓣
隨意 (切大段)


做法:
1.將整塊肉品入壓力鍋裡,放入水煮火腿的材料,蓋鍋蓋鎖上安全閥。
   中火煮至氣棒浮起第二條線時,轉小火續煮15分**關火。
2.待氣棒下沈,壓力散盡後取出。


 


 


煮肉的時候,準備烤火腿肉的蜜汁醬料~~


芥茉籽醬 2大匙
原色冰糖粉 3大匙
蜂蜜 1大匙
蒜頭 2辮 (攪成蒜泥)
義大利綜合香料 1大匙
黑胡椒 各1小匙


 


 


用這新快鍋,貼心的設計,操作簡單,輕鬆快速烹調出很不錯的肉品.


把煮好的肉...均勻塗抹了蜜汁醬~~


 


 


可以利用小抺刀....幫肉肉上妝~~


 


 


心血來潮..多灑了些匈牙利紅椒粉薑黃粉~~
進了烤箱之後,驚覺.....皮没朝上,怎麼烤出脆皮咧????...(於是又把它請出來,口令:..立正!!!..站好~)
預熱好的190度C的烤箱,烤約25-30分~~


 


 


煞有其事的,烤的很美麗~~


 


 


灑些新鮮的巴西利末....更美麗動人~~


 


 


切片.....


 


 


看到没.....很"啾系" (juicy)的咧~~~
誠如Jen說的...剛出爐的肉味鮮甜甘美,真的很好吃!


 


 


一片肉配一片檸檬....哇~~~~


 鐵定會讓您....看的...恨哪~~恨不得能嚐一口!!!



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

這個月...跑內湖好市多跑的可勤的咧~~  經昭燕提醒,下回去中和好市多看看..畢竟離家近多了~~
好市多的山蘇,一盒,不會太大,炒了剛好一盤,我一個人都可以吃完.


 


 


山蘇洗淨對切...


 


 


啪~啪~~二下把蒜頭拍扁..
切二小節的辣椒..
從冰箱中挖了2大匙的破布子和1小匙的黑蔭豆..


 


 


用20cm小小的平底鍋,冷鍋倒1小匙,依序放入所有的材料..
蓋上鍋蓋,中小火.....等鍋邊蒸氣釋出...


 


 


用筷子....喇~喇~A~(重口味的您,可以加些糖和鹽)..


 


 


炒山蘇....盛盤~~


 


 


單純的野菜炒,没有大火,没有油煙........輕鬆品嚐健康美食!!!



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

人生中總有喜歡的卻不能做的,也有可以做的卻不喜歡. 唸書時候,我就只愛吃牛肉乾尤魚絲~~隨著馬齒徒增,也只好要求自己多少做些"對的事".
還記得在職單身時,只會買土司回來做馬鈴薯沙拉三明治,還有就是滷一鍋牛腩或牛腱,然後買現成的麵條,煮成牛肉麵~~
其它的料理...我就啥也不會啦!~~


為何要少吃牛呢?...一來狂牛症..再來就是環保議題和健康飲食原則(少肉多蔬多雜糧)~~
那尤魚絲呢?...當然是"熱量"令人卻步囉~~飲食節制是健康不二法寶,所以只能偶爾回味"舊愛",多接觸"新歡"


 


【滷牛腱】


《材料》 牛腱4條  


《辛香調味料》 
a. 花椒1大匙,八角5~6顆先炒香
b. 蔥4支切成3段   薑一段拍扁   紅辣椒1根對切
c. 岡山辣豆瓣醬1大匙   公賣局料理米酒3大匙   瑞春醬油3大匙   鹽1大匙   胡椒粉1小匙   月桂葉4片    肉桂粉1/2小匙   水3杯(因另打算要煮牛肉湯麵,要不然可以不用加水)


《作法》
1. 用平底鍋先小火炒香花椒和八角~~
2. 備妥蔥,薑,辣椒~~
3. 牛腱入快鍋中
3. 加入辛香調味料,開中火,等快鍋的氣笛聲響,轉小火煮約30分鐘即可


 


 


 


煮好之後,瀝去辛香料的渣滓~~


 


 


 


將肉與湯汁盛入容器中~


 


 


 


牛腱肉切片~~


 


 


 


【墨西哥牛腱肉捲餅】


《材料》 滷牛腱1條  墨西哥餅3張  蘿蔓生菜6片  小黃瓜1條切成細條   胡蘿蔔絲1小節刨成絲


《作法》
1. 平底鍋用中火熱鍋完成(水珠像在荷葉上滾動即可)


 


 


 


2. 墨西哥餅上先放蘿蔓生菜2片根部內對放,再放切好的牛腱肉片,小黃瓜條,胡蘿蔔絲...紮實的捲好
3. 平底鍋轉小火,淡抺葡萄籽油後放入,蓋上鍋蓋,煎至大致均勻上色


 


 


 


分切成段,擺盤時,可以切小黃瓜片和聖女小蕃茄片和生菜~~


 


 


 


清淡不油膩的捲餅..還不錯喲~~


 


有了滷牛腱,下一鍋麵,用滷湯汁對滾開的水4:1,灑些蔥花,就可以啖食牛肉麵囉~~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

入秋之後,颱風依然不斷從南太平洋形成,豪雨釀災..
正當我在想冷凍中的蔥花時,宜蘭的三星蔥又慘遭水患全泡爛了~~


 


料理中,蔥花,多少佔有一席之地。
若可以的話,不妨趁蔥價又新鮮時,把蔥洗淨晾乾,切成蔥花,盛入保鮮盒放進冷凍庫中,要用時,不用退冰,直接入菜...不失為一種好方法!


 


 


【彩椒丁香魚】


材料:丁香魚 蒜頭 蔭豆鼓 青椒 紅甜椒 黃甜椒 蔥花


1. 鍋中放一匙葡萄籽油,蒜頭拍二下,和丁香魚入鍋,開小火,蓋上鍋蓋
2. 約3~4分鐘後,有些香氣出現
3. 加一大匙大姐自己做的"蔭豆鼓",鍋鏟ㄌㄚˊ二下~~
4. 再下青椒、紅甜椒、黃甜椒,鍋鏟再ㄌㄚˊ二下("吃軟不吃硬"的,就蓋上鍋蓋小燜一下囉)


 


 


一小撮...冷凍的蔥花丟入鍋中,熄火~~拌勻。


 


 



青脆的彩椒,口中卡滋卡滋的聲音..


甘鹹的蔭豆鼓和酥香的丁香魚,用"食材的營養"和"健康無油的烹調"搭成的五線譜...合奏了一曲"美食的樂章"


您聆聽到了嗎?



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

上週特別烤了一條土司,和同學媽媽分享;媽媽盛情地回了我好禮--新竹純米米粉。有三種口味,先來試原味的!



 


 


 


最近是高麗菜嬰的季節,一顆大約拳頭大的高麗菜,洗淨了,一剖對半再對切成四等分~
記得菜心部分別扔喲!切細薄片或細絲下鍋,這可是高麗菜全營養最精華部分呢!


 


 


● 素炒純米米粉 ●


材料:新竹純米米粉1包 洋蔥半顆    胡蘿蔔半根(切或刨成絲)    高麗菜嬰2顆


調味料: 醬油1大匙 水1.5~2量杯     鹽1小匙 米醂1小匙   白胡椒粉1小匙


唯他鍋炒米粉不用炒~炒~炒~ㄌㄚ~ㄌㄚ~ㄌㄚ~揦個不停

作法:
1. 起個乾淨平底鍋
2. 放入用冷水泡軟的新竹純米米粉(這款米粉很細絲),讓水分吸入即可
3. 再畳上洋蔥絲、胡蘿蔔絲、高麗菜嬰菜心部分
4. 再把切好的高麗菜嬰舖在上面


 


 


 


5. 倒入調好的醬汁
6. 老規矩......蓋上鍋蓋,先開中小火,等鍋邊水氣上來...
7. 打開鍋蓋,用長筷子拌二下..
8. 加入自製的油蔥酥,再把鍋蓋蓋上,轉小小火,大約10來分鐘,看米粉熟軟就可以了


 


 


 


打開鍋蓋,拌勻即可~~
簡單的清炒米粉,没有油煙,低溫健康烹調,吃的到優質食材的原味營養
素素的吃,最適合和婆婆一起享受美味的一餐
晚餐時,老爺還特地告訴婆婆說:這米粉很好吃喔!


 



 



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

 


● 日式菇菇飯 ●


【材料】
鴻喜菇半包    鮮香菇3~4朵    金針菇1包    白米2杯   小米1/4杯
【調味】
日式醬油1大匙   味醂1大匙   米酒1小匙    糖1小匙   水約1.5杯


【做法】
1. 將米洗淨,瀝乾備用
2. 鴻喜菇、金針菇根部切除;鴻喜菇對半切、金針菇切成三~四段


 


 


1. 鍋中倒入【調味】的汁液,蓋上鍋蓋開中火煮沸
2. 打開鍋蓋,將菇和湯汁分開盛裝


 


 


3. 原鍋入米,把湯汁量好和米等量的比例(1:1),不夠的話可以水補足
4. 開中火蓋上鍋蓋,沸騰之後(鍋蓋可以旋轉時)..轉小小火燜煮約8分鐘,即可熄火~


 


 


5. 打開鍋蓋


 


 


6. 拌入菇菇料~~


 


 


再以少許胡椒粉調味拌勻後,用鍋子的餘溫燜個十來分鐘!(也可以拌勻就盛盤食用!)


 


 


美味十足的日式菇菇飯~
米飯口感有彈性,有泰國米煮成飯的風味。
加上醬汁烹煮,鍋底的米飯上色之後香氣更濃(如果水量多些,就無法煮出這樣的口感!)



 

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有時會在好市多買墨西哥餅皮,除了墨西哥薄餅蛋餅 ,牛肉捲餅...也可以拿來炒餅~~


 


● 蔥蛋炒餅 ●


 


【材料】:
1. 雞蛋3顆   蔥花半碗(將蛋和蔥花混合一起,用少許鹽調味)
2. 墨西哥餅皮3張  火腿1/4碗   紅甜椒,黃甜椒各1/4顆  
【調味料】:鹽1/4小匙   胡椒粉1/4小匙   

【做法】:
1. 平底鍋熱鍋完成後,放入拌好的蛋液....(入鍋之後,拿筷子由外往內撥劃,讓蛋液集中)


 


 


慢慢地往鍋邊趕....煎至一面熟時翻面~~


 


 


再放入火腿丁和切成條狀的墨西哥餅皮,蓋上鍋蓋大約5分鐘,讓食材受熱均勻~


 


 


打開鍋蓋,稍微翻炒二下~~


 


 


加入切成條狀的紅甜椒,黃甜椒,同時以黑胡椒粉和鹽調味~~拌炒均勻即可~~


 


 


一鍋完成的炒餅,簡化了烹調的程序,是梅子懶人料理方式~~
食材可以自由變化,只要搭配得宜,海鮮、豬肉、雞肉、青蔬...都很適合喲!~

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

前日看了原視的某一節目,才恍然大悟....原來曾幾何時,中秋節除了吃月餅和柚子賞月之外,還有從南到北的烤肉活動,是源自於原住民的不論何時不論何事何地,都要烤肉的習俗!~~


其實,任誰也難抵擋烤肉的香氣美味,但基於飲食健康而言,當炭烤和肉的油汁二者之間『天雷勾動地火』所衍生的煙和焦炭變化,對人體著實有不良的影響~所以..梅子家就没有跟著起舞『烤肉趣


話又說回來...美食,還是要吃的!...就換個烹調方式來達成囉!~~


 


 


● 鍋烤肋排 ●


 


【材料】:
梅花肉片5片,肋排4根(也可以請肉販幫忙切對半)    蒜頭2瓣   薑末1/2大匙   
【調味料】:醬油1大匙    醬油膏醬油   胡椒粉1/4小匙   

【做法】:
1. 先將梅花肉片5片,肋排4根,以調味料拌勻,放入冰箱冷藏約半天使其充分入味~


 


 


起一平底鍋,冷鍋直接把肋排塊放入,蓋上鍋蓋開小火,大約12~15分鐘,掀開鍋蓋,翻面~


 


 


在翻面的同時,手撕些杏鮑菇也一同入鍋~再蓋上鍋蓋,續烤大約10~12分鐘~~


 


 


肉也烤熟了,杏鮑菇也跟著入味~~這時在杏鮑菇上現磨些海鹽黑胡椒粉調味!
起鍋前,讓肋排充分沾足了鍋中深色的醬汁,可增色不少咧!~~


 


 


 


起鍋盛盤時,在盤中先舖些蘿蔓生菜,一一把杏鮑菇肋排擺盤~~


 


 


 


不用炭火就可輕鬆烤出健康美味的烤肉....您,覺得如何??


 


 


多食菇類,可攝取高分子多醣體一些最近的研究報導指出,增強免疫力及減緩腫瘤發展的主要成份是多醣體的β葡聚糖(β-glucan),這些多醣體可被視為是經由餵食後活化巨噬細胞的前趨物質,進而促進免疫系統。


※ 由於食用菇類所含營養豐富,被營養學家視為「蔬菜牛排(Vegetable Beef steak)」,國際間相當重視,並設有專門的研究機構。
※ 菇類的營養成份大致介於肉類和果蔬之間,肉類雖含高量蛋白質,但卻也因有高脂肪和高膽固醇而使得消費者猶豫再三、裹足不前,而食用菇類則無此苦惱外,與一般常見果蔬比較,其蛋白質含量約有它的三至六倍,加上菇類本身含有高量纖維質,實為一種不可多得的健康食物。又由於菇類這種真菌的生長速度快,生物轉換率高,其生產蛋白質的能力遠遠超過大多數的高等植物,而且其食用性佳,又易於消化,因此,在第三世界國家糧食不足,特別是嚴重缺乏蛋白質的地區,發展食用菇栽培是增加蛋白質來源的一個重要途徑。


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()

五月間參觀美食展時,美濃鎮農會攤位上的一個小米桶,深深地吸引了我的目光,很想買來做便當給小寶貝;結果是"非賣品"~~才知是多年前的米食活動中的"便當盒"。


經與展示人員交談之後,他熱情的贈與了我這僅存的"小米桶"~感恩哪!!~~


 


 


美濃鎮農會今年參加全國十大經典好米競賽中,獲得十大經典好米這項榮耀而且在這個月的24~26日在世貿二館台灣米博覽會參展,竭誠敬邀大家去現場參觀喔~~

 


 


滿心期待的想擇個吉日啓用它~~由於已經絕版了,倍加彌足珍貴,我得想個法子,如何連續善用它!


 


.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。


 


 


 


苦瓜降血糖功能,但大多數人不太敢吃苦瓜~~
若與客家梅乾菜烹煮,口味較甘甜;也許可以提高接受度。


 


●苦瓜梅乾菜●


【材料】:苦瓜1條 梅乾菜1小撮(先洗淨後泡水至鹹變淡) 胡蘿蔔1小段    蔥2支 蒜頭2瓣 辣椒1小段 


【調味料】:醬油1小匙 糖1小匙


 


 



【做法】:
1. 起鍋入少許油,將切圓段的苦瓜和蒜片入鍋,小火蓋上鍋蓋
2. 讓苦瓜和蒜片略為煎上色
3. 再放入切碎的梅乾菜拌炒幾下
4. 鍋中加點水和調味料,放入胡蘿蔔片,再蓋上鍋蓋小火續燜煮約20分鐘至苦瓜熟軟入味即可


 


 


 


起鍋前加入蔥段和辣椒添香潤色~~


 


 


 


盛盤後即可上桌啖食微苦的鹹香滋味~~


 在居家料理時,梅子主張多吃不同的蔬材,培養孩子的均衡營養;漸進式的讓孩子不偏食。小寶貝吃這道菜時,難免會"碎碎唸"或吃的不太心甘情願,我會半哄半強迫的讓他吃少許....畢竟這也是人生中重要一門學習。

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

玩了一趟花蓮回來,抽空把這篇給補上文字~~~~原諒我暑假有空趴趴趙,没空上格子po文啦~~~


 


 


蘿勒青醬拌螺旋麵中,移植的甜蘿勒...長大了許多;葉子長大的,就隨手摘下來,放進保鮮盒存在冰箱中,拌些生菜沙拉或拌冷麵時就派上用場~~


 


 


 


隨手打了一份美乃滋


材料:
生蛋黃3個   鹽少許   檸檬汁10g   橄欖油150g   黃芥末籽醬10g   冰糖粉20g   白胡椒少許


作法:
1. 把蛋黃、鹽、檸檬汁放入料理機內攪拌約1分半(這當中就慢慢的滴入橄欖油)。
2. 再加入黃芥末籽醬、冰糖粉、白胡椒調味拌勻即可。


 


 


 


把冷凍僅存的臘肉,切成丁炒香起鍋備用....


 


 


 


把洋蔥也炒香後,放入鯛魚片同鍋煎熟盛起備用...
續放入蝦仁也烹熟撈起...
再加入用手撕開的杏鮑菇,略炒二下...


 


 


 


起個小湯鍋煮滾了水(只需蓋過三色尖管麵的高度即可),再度滾沸之後熄火,把麵燜約6~8分鐘就是QQ的口感,省事兒又省能源~~


 


 


 


把煮熟的三色尖管麵放入平底鍋中..
用大蒜橄欖油,黑胡椒粉,海鹽調味~~
加黃甜椒,紅甜椒,青椒....拌炒均勻後熄火~~
把現摘的甜蘿勒葉放入
起鍋前把盛起的鯛魚和蝦仁拌入~~


 


 


 


夏日的輕食午餐~~煮的人輕鬆,吃的人也開心~~


 




 


 


 


 


喔~~我可没忘掉,最先炒香的臘肉....取用一小部分,其餘的可放進冷凍保存~~


把蘿蔓生菜洗淨泡冷開水,放冰箱冰個脆度~~
拌入炒香臘肉丁,現磨些起司絲,灑些起司粉~~~淋上自己打的美乃滋~~


 


 


生菜沙拉搭配三色尖管麵~~

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啊。。。端午節,不是早過了嗎?(原諒人家,這幾天...忙翻了咩~~)都没時間上格子po文分享~~
週六6月19日晚上接到朋友的電話才知道自由時報的《四道宴客菜》刋登了!根本來不及去買份報紙哪~
今天早上又做了《夏日沙拉五道》,但願刋登時能及時買到報紙。


今年包了端午節。肉粽 ,也包了素粽子。


 


【 素花生粽 】


《 材料 》A
 花生120g  (洗淨,煮滾後放冷凍冰個2~3天)


 


 


《 材料 》B
準備了客家菜脯切碎 1飯碗、香菇泡軟切絲
和洗淨的圓糯米1斤和油蔥酥2大匙
1大匙和白胡椒粉1小匙調味,拌勻~~


 


 


以洗淨的粽葉,臽入材料,綁成粽子(要勒緊些)~~
煮好的粽型才會漂亮。


 


 


 


一斤米,可以包10顆粽子~~


 


 


 


放入快鍋中,水蓋過粽子即可~


 


 


 


先用中火讓快鍋的汽笛聲響後,轉小小火,煮約30分鐘,就熟透了~~


 


 


 


婆婆喜歡没有太多餡料的素粽子,也偏愛用圓糯米的口感;這是為她量身打造的。還蠻合她的口味~~

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上週在學校的"益智挑戰王",主題用『端午節的由來』和小朋友探討這屬於中國的三大節日之一的端午節;希望能勾起小小心靈中對民俗的認識。


 


不免俗的,還是得包些粽子來過節~買了新鮮的鹹鴨蛋,讓Howard剝著玩..他才知道原來
鹹鴨蛋是長這樣的唷!


 


 


泡了一晚的乾栗子,用牙線棒把隱藏在隙縫中的殼膜給挑乾淨~~


 


 


把泡軟的埔里小香菇、蘿蔔乾、金勾蝦、乾魷魚(用剪刀剪成細條),準備好~~


 


 


黑毛豬的五花肉切成大方塊,冷鍋放入,直到逼出油來,把肉撈起備用~~


 


 


開始炒料囉!~~


用剛才的鍋子,先放入金勾蝦炒香
再放入魷魚細絲略炒
依序放入香菇、蘿蔔乾、栗子~
每一樣食材,都炒出香味後才下另一樣~~
最後倒入香菇水及用鹽巴、醬油、胡椒粉調味


 


 


 


跟著加入油蔥酥和五花肉片,小火蓋上鍋蓋,燜煮大約20分鐘,就可以把肉和香菇、栗子撈出~~


 


 


留在鍋中的湯汁和細料,就和蒸熟的長糯米拌勻;(和 油飯的作法相同)


 


 


再來就按圖索驥...包粽子啦!~~


 


 


 


因為是包....北部粽,所以是用蒸的~~


 


 


 


買粽葉那天下著雨。。。菜市場的媽媽提醒我,不要讓這粽葉淋了雨,還好心的給了我塑膠袋讓粽葉當雨衣穿~(那天我不太理解的照著做,因為向來就很聽話的咩)


直到包粽子的時候把這粽葉泡了水,都還没刷咧,就全捲起來啦~頓時好像被雷打了一記似的....懂啦!~~


包北部粽,真的比南部肉粽還費時費工~~


 


 


小時候,我媽媽都是包這種的粽子。
這些年來,自己還是第一次包北部粽呢!(因為Horward說想吃這款的),總共包20顆北部粽~


 


 


 


順手(突然覺得輕鬆多了)再包它20顆南部肉粽~~



 


再過二天就端午節了,明天再來包一串,只有糯米、花生和蘿蔔乾的素粽子~~


回顧一下去年包的 肉粽鹼粽 ~~


 

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又是糯米椒的季節
隨意用了些丁香魚,把蒜頭和薑拍碎,配上不辣的紅辣椒~


 


 


準備了2大匙,姐姐自己醃製的黑豆鼓~~


 


 


1. 起鍋放1大匙的葡萄籽油,小火炒香蒜頭薑和丁香魚
2. 再下黑豆鼓,稍微拌炒二下
3. 加入斜切的糯米椒同炒
4. 起鍋前熗點蔭油膏可以添加香氣,再灑上紅辣椒和蔥花即可


 


 


 


就愛這青翠的色調,看了都食指大動!


 


 


 


糯米椒含有豐富的維他命,只有這陣子才吃的到較細嫩的~~

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淡水阿婆鐵蛋
其實就是滷很多次的蛋,又名石頭蛋
顧名思義知道它很耐嚼,而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種
每一顆都經過五香滷汁和海風7次以上反覆滷製、風乾
直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售,其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃..


 


但是若想自己滷些阿婆鐵蛋來解饞..又不想跑一趟淡水....可能嗎?....
就用簡單又環保省時的方法來自己滷阿婆鐵蛋嚕!!)


 


阿婆鐵蛋


材料:蛋10顆      黑糖100g    糖100g    醬油2大匙      鹽1大小匙    五香粉1/2小匙     胡椒粉1/2小匙


作法:1. 先煮好了白水煮蛋白
2. 用多層不銹鋼的小湯鍋,把材料全放入鍋中
3. 白水煮蛋去殼後放入
4. 用小小火,蓋上鍋蓋.....燜煮約30分鐘(期間可以搖晃鍋身好幾回...)
5. 大約25分鐘時,巳經好了~~


 


 


湯汁中因没有加水。。。。所以極度的"膏"(濃稠)...
取出鐵蛋時,稍微滴乾再放入盤中
(滷汁收著,可以加些水滷些肉呀什麼的...,別忘了再調些鹹味,因這滷汁是徧甜的!!)


剛滷好時,吆喝Howard來嚐嚐...(吼~~他竟然說:哎喲...黑嚕嚕的..好恐怖!~)
勉強的吃了半顆入嘴...


不到1分鐘之後,跑到廚房說:...還可以再吃半顆嗎(很好吃,是嗎)
他點頭如搗蒜的...
没多久...又來要再吃半顆...
又來了要吃.....(我說:不行啦!等下要做碗粿用的,全部你吃光了!!)


 


 


 


啵兒亮的鐵蛋..,外皮的口感,就是那種Q 到有韌性的..
短短30分鐘就可以完成的....比搭捷運到淡水去還快!!~~


 


 


剖切成半,準備要做碗粿囉!!


 


 


 


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碗粿


炒料材料:紅蔥頭5顆切成片 梅花肉絲1飯碗 蝦米2大匙 榨菜絲2大匙  鹽、胡椒粉、醬油適量


作法:
1. 鍋中放少許油,炒香了紅蔥頭,再放入梅花肉絲同炒(梅子炒菜烹調,没有一直用鍋鏟一直"喇"..都利用蓋上鍋蓋,開小火讓鍋氣使食材熟成)
2.打開鍋蓋,"喇"二下,把蝦米放入預留的空間中..
3. 全部拌合均勻
4. 用鹽和胡椒粉調味,加入少許醬油熗出香氣,馬上熄火~~


 


 


 


盛出炒好的料備用;
利用鍋中的餘溫,把主婦聯盟買的榨菜絲炒二下~~


 


 


 


粉漿:在來米粉400g     冷水400g   熱水1000g 
1. 在來米粉先以 冷水拌開..
2. 再沖入熱水成粉漿
3. 倒入碗中約半碗
4. 放些炒好的佐料(肉絲,蝦米..),再倒入粉漿到8~9分滿


 


 


 


放入水巳沸騰的蒸鍋中...
先蒸約7~8分鐘,放入半顆鐵蛋榨菜絲粒
再綴以少許的炒料,續蒸約18~20分鐘~~


 


 


 


蒸好的碗粿


 


 


 


調碗醬汁:醬油3大匙、肉燥湯汁或滷汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
水2碗、地瓜粉2大匙(要先加水調成粉水)
入鍋調勻後煮開成醬汁


 


 


 


淋上醬汁~~


 


 


灑些香菜...
就可以上桌囉!~~



 

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  • May 03 Mon 2010 08:58
  • 油飯

記憶中的道地油飯香....從Howard的評鑑之下,只有阿姨做的最好吃~~
他還說阿姨做的....是全台灣最好吃的油飯。


有一回,我没用黑芝麻油、也没用老薑,就做了一次油飯....
猜猜! 怎麼著?....
Howard吃了之後說:.......這不是油飯,像吃鹹飯~~~


於是....
心裡惦記著立志雪恥,洗刷我招牌上的汚漬


 


【  油飯  】




材料A. 香菇10朵     梅花肉400g    中蝦米100g    乾魷魚半隻     小蘇打1/4小匙        黑芝麻油6大匙    老薑1大塊       油蔥酥1杯
材料B. 長糯米2斤    
調味料醬油1杯   水2杯     白胡椒粉1大匙    五香粉、肉桂粉少許    鹽適量



   預備動作:
1. 乾魷魚用小蘇打和水浸泡約2~3小時
2. 長糯米2斤(洗淨泡水約2~3小時 )


 


1.  香菇泡軟
2. 蝦米洗淨泡約10分鐘、把梅花肉切成絲
3. 乾魷魚剪成細長條、香菇切成絲
4. 老薑磨成泥
 


 



 


5. 起大蒸鍋把水煮滾後,糯米舖放在蒸盤上,用手指在米上面戳洞..開中小火蒸約25~30分鐘(抓一小口試吃...熟了就好,不要太透爛;因為油飯拌好了,吃的時候還會蒸熱吃)
6. 起鍋入黑芝麻油一半,小火炒香老薑泥(不能炒焦,會有苦味)....
7. 再放入梅花肉絲..
8. 蝦米香菇絲也一同放入..(也可一樣一樣分開的炒香...)


 


 


 


9. 調好一碗調味料醬汁
10.  續放入剩...下一半的黑芝麻油炒香材料A中的梅花肉絲蝦米香菇絲
11. 倒入
調味料醬汁...煮滾開來...
12. 加入 油蔥酥拌勻~~


 


 


13~14.  盛出炒香的材料一半.....留了一半和湯汁
15.  糯米蒸熟了...
16. 倒入炒鍋中~~熄火!!


 


 


 


趁熱把糯米飯和湯汁材料拌勻~~~


 


 


 


把油飯裝入器皿中,再舖上部分炒料~~
裝了4盒,準備要和老同事碰面時的伴手禮


 


 


 


留了一小鍋給Howard回來,大快朵頤~~


 


 


 


軟硬適中的魷魚,讓油飯的香氣,增色不少~~



 結果...


當Howard吃的時候問道:阿姨又做了油飯給我吃ㄛ?
一口接一口的吃的讚不絕口~~~


我才揭開謎底...是媽媽做的!!


Howard誇讚的說:哇~~太好吃了!連著吃了二碗
嘴裡說吃的好飽,卻還又說....我可以再挖一口來吃嗎?

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大多數人都知道,食用油要依烹調方式和食材的運用,而選擇不同的油品。
梅子之前分享了一篇用植物油炒菜,真的比較健康嗎?
主要在了解各種油脂的冒煙點,然後善用好油,為家人飲食健康把關~~


用對了油,也要用對烹調方法...才能更進一步提昇健康飲食,讓好的食材營養不流失;
比方說:養成用中低溫烹調的習慣、煮食盡量不油炸;炒青菜顛覆傳統烹調方式為之~~
以前用一鍋水川燙青菜的方法,不再是健康烹調方式的指標。


 



 


近日得知
遠東百貨自營一些外國進口的商品,就在遠百B1美食街超市部FE21' World Gourmet販售


GOHAPPY線上快樂購
網路上也有販售部分商品


只要點選美食風情的異國美食館


就可以輕鬆瀏覽商品的相關資訊,下單後宅配到家喲!
讓我這宅媽...真的名符其實的宅個"購"~~



也由於這一次機會,瞭解到市面上進口的橄欖油,價格上各行其是,差異懸殊~~


 


嗯...。。。就先以★最熱銷明星橄欖油MANTOVA橄欖油 ....




 


 



★義大利原裝★
nonna西西里義大利麵醬


 


完成一道 鮪魚佐磨菇墨魚麵 吧!


 


把這款在遠百B1美食街超市部FE21' World Gourmet選購的墨魚麵
放入一鍋巳煮開且加入鹽和MANTOVA橄欖油的滾水中煮約8分鐘......


 


 


 


1. 起個鍋,先放入約一匙的MANTOVA橄欖油 (記得用小火喲!)
2. 放進一片新鮮的鮪魚...小火慢煎至魚肉側邊變色..
3. 翻面再煎熟第二面.
..(此時,可以放入蒜片和紫洋蔥絲)
4. 盛起煎熟的鮪魚前現磨一些黑胡椒粉調味,再加少許的MANTOVA橄欖油,隨即把磨菇片放入鍋中..炒香


 


 



5. 把墨魚麵散狀地放入滾水中,待麵條完全軟入水中,可蓋上鍋蓋~~
6. 煮約8分鐘後,瀝去水分~~
7. 倒入上述炒香食材的平底鍋中...
8. 加入3大匙的nonna西西里義大利麵醬以少許的黑胡椒粉調味拌炒均勻~


 


 


 


盛盤前,可以在盤底舖些蘿蔓生菜~~
放上煎好的鮪魚
灑上切碎的新鮮巴西利即可食用~~


 


 


 


附著了現磨五色黑胡椒粉鹹香的鮪魚...
搭上煮的恰到好處的墨魚麵..


 


 


 


看墨魚麵條上沾裏著nonna西西里義大利麵醬...
美味可口...自不在話下~~
Howard吃著吃著,邊和爸爸聊說:這墨魚麵真的比平常吃過的意大利麵好吃耶~~


 


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 


 


 


至於Extra Virgin Olive Oil特級橄欖油
我比較偏愛拿來做....涼拌或沙拉。


 


 


 


LEONARDI莫迪納10年義大利醋來調味,釋放著淡淡的甘醇與香氣~~

 


 


搭配三色的斜管麵做蔬菜沙拉,不管視覺上或口感,皆十分優質!


 


 


斜管麵沙拉


1. 把斜管麵放入一鍋巳煮開且加入鹽和MANTOVA橄欖油的滾水中煮約3分鐘熄火後,燜約5~6分鐘......


 


 


 


2. 調沙拉醬汁


黃芥末籽醬2大匙、原味優格3大匙、黃色檸檬半顆擠成加拿大楓糖漿1大匙、LEONARDI莫迪納10年義大利醋1小匙調勻..


 


 



把調好的醬汁...均勻的淋在巳盛入容器中的斜管麵上~~


 


 


斜管麵沙拉中,還拌入了甜椒小黃瓜甜蘿勒蘿蔓生菜...


 


 


順手在陽台現採的金蓮花....


 


 


 


顆粒口感的黃芥末籽醬...宛若在舌尖上跳起舞來~~
每一口斜管麵, Q彈有勁....
Howard開心且不停地 說:好好吃喲!~~



相關文章:橄欖火腿起士串。黑醋栗果醬三明治


 


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學生時代很喜歡吃山西刀削麵



咦....我卻一直没做過刀削麵
昨天在艾瑪家看到一本食譜
腦門兒裡就記到...
麵粉500g   水210g    鹽5g...


 


今天"週五自由日"....就來玩刀削麵吧!~~


材料:中筋麵粉400g      高筋麵粉100g   水210g   鹽5g


1. 把所有的材料放入料理機中...拌均勻30秒..(因為做麵的麵糰水分較少..所以打揉2分鐘之後呈小球狀)
2. 從料理機中取出,放在桌面上..
3. 用手稍微揉整成圓形(此時麵糰有些乾乾的,不是很光滑)
4. 用保鮮膜包起來,靜置半小時...


 


 


 


5. 半小時後,用手把麵糰往內揉搓成細緻光滑的圓形..
6. 瞧~~~很光滑吧!
7. 然後用雙手,把圓形壓揉成長橢圓形..
8. 再來,試了不同的刀...(厚刀,薄刀,尖刀.....小李飛刀~~)


 


 


最後....悟出了.....
印象中的刀削麵師....咻咻的刀法~~
只要把握住
麵糰要揉成長橢圓形刀鋒只要夠長夠利...
竅門就是....削的時候如下圖的10
要從刀柄的一端開始順勢往刀尖的方向滑削麵糰..(不要只用刀的一個定點,硬把麵糰削下去)
就可以削出...專業手法的刀削麵了~~



9. 煮滾了一大鍋水...
10. 一片一片的削麵皮入鍋..(每削一片,麵糰記得要轉一下,不要一直削同一個位置;削了1~2圈,可以再把麵糰再揉成,長橢圓形再繼續削)
11. 刀削麵片煮熟之後,會浮上來..
12. 就可以用篩子撈出~~


 


 


 


這就是....煮熟之後的刀削麵(還不賴吧!)


 


 


撈起來的刀削麵,若不馬上炒了吃;....趁熱滴上芝麻油~~(麵條不易沾粘,也可以增添香氣)


 


 


 


準備木耳....切成絲~~


 


 


鍋中入,炒香了豬肉絲洋蔥絲
打一顆雞蛋
加入胡蘿蔔絲木耳絲、煮熟的刀削麵和少許的高麗菜
醬油膏胡椒粉調味(適量的加些水)
蓋上鍋蓋..小燜一下(讓刀削麵和食材融合)


 


 


炒好盛盤....


 


 


 


麵食作法中,加了些高筋麵粉,口感會更Q些~~



 

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