日式燒金針菇－梅子煮藝

「菇類」食材～～是我們家冰箱中必備的．不管是鮮香菇、杏鮑菇、鴻禧菇、白姬菇、秀珍菇、木耳、金菇、平菇、洋菇、草菇、柳松菇、猴頭菇.....
近來，菇類的營養價值重受重視，其特殊成份極具保健功效，除了具食用價值外，在藥用上也有不錯的功效，而成為現代人不可或缺的健康食物。
菇類容易受到泥土污染，煮食前應小心清洗但不要過度洗淨，以免營養流失。所以最好買菇的時候，要選看來乾爽不濕漉漉的菇，比較新鮮．而且看外包裝密封情況是否良好，若發現蒂頭容易脫落或根莖已呈斷裂現象，表示品質不佳．

◐ 日式燒金針菇 ◑

▧ 材料 ▨
金針菇6包　熟白芝麻80g

▧ 醬料 ▨
日式昆布醬油2大匙　蠔油2大匙黑豆蔭油2大匙可果美香醋1大匙酒1大匙　糖1大匙　鹽少許(斟酌自己的鹹淡度)
▧ 作法 ▨
1. 直接用刀連包裝一起把尾部切除
2. 再切成三段

3. 熱好平底鍋，無油無水．．．因為量多所以分次乾炒備用(散發出菇香就可以了，不要等到菇出水)～～～

4. 用原鍋，把醬汁燒開，把乾炒出香味的菇，全部加入拌勻即可(金針菇不適合煮太久，養分會流失);最後倒入熟白芝麻~~~~

趁熱裝入玻璃瓶中~~~待冷卻後，存放冰箱，食用時再用乾淨食具舀出來～～～

夏天，冰涼了，滋味很不錯喲～～～

喜歡的話，也可以盛盤之後，綴以九層塔或香菜、蔥花之頪的碎末～～～

格友串聯~~
一隻愛趴趴走的貓的日式醬燒金針菇

金針菇是擔子菌綱傘科食用菌的菌柄，呈簇生狀，頂端各有一個圓滑的小菌帽，全株細長滑溜、色澤誘人，且烹煮後口味清香，所以備受民眾喜愛。

金針菇的營養價值
金針菇富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C、E及礦物質硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維，適量食用可增強機體的生物活性，促進新陳代謝，有利於其他營養成分的吸收，對兒童的生長發育及智力發展，很有助益。　此外，金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物。

金針菇的藥性及健康效用
現代醫學研究指出，金針菇含有一種特殊的「金針菇素」，可以抑制癌細胞的生長，它還含有多糖類物質，有助人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。
此外，金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性，以降低運動後血乳酸的含量，避免導致過度疲勞；它還可幫助身體儲備能量，增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。

如何健康食用金針菇
金針菇容易軟化、變黑，因此買來要儘快食用。它所含的維生素B1、B2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過高。
此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細咀嚼，才能分解、消化，否則會原狀隨糞便排出。

<<資料來源:啟新健康世界雜誌>>