看了jenny作了芋頭春卷 讓我想起了上去福隆。舊草嶺隧道 玩,回程在菁桐坑鬧街巷口一家"雞捲",老闆阿嬤說的.....古早人,把多餘的東西用豆皮捲起來炸了吃!閩南話發音的ㄍㄟ,是多餘的意思,所以叫ㄍㄟ捲,後來演變成雞捲。以至於雞捲的餡料並不是包雞肉,反倒是豬肉~~雞捲......ㄍㄟ(閩南話發音)捲~~~了解嗎?....


有時候想做的菜,一轉身就會忘了......但這一道雞捲,可是曾答應howard的,結果....拖到這回才實現。


 


 


材料:蔥5~6根   洋蔥1小顆   胡蘿蔔1小段   梅花肉50元   芋頭半顆 蝦仁約10隻 太白粉3大匙   地瓜粉3大匙


調味:胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、香油、黑胡椒粒


作法:
1. 切好蔥花和洋蔥絲,刨好胡蘿蔔絲備用。
2. 把梅花肉切小小細條,加胡椒粉、鹽、五香粉、醬油、香油調味~~~
3. 芋頭也刨成絲~~~~
4. 再加入蝦仁、太白粉、地瓜粉......再現磨黑胡椒粒....
5. 抓拿......到呈現黏性(也就是jenny說的"出膠"~~)
6. 拌入作法1的蔬材.....(到此就可以了..)
7. 我又ㄍㄟ一些韭菜末~~(還真的是ㄍㄟ個夠)


 


 


 


然後.........準備乾豆皮,一張切為二~~
1. 把餡料放偏下方,由下往上捲起~~
2. 入平底鍋,最小的火......一點點的油(慢煎) ,蓋上鍋蓋(讓鍋中的温度不外散)...大約5~6分鐘....可以試圖翻翻看(記得ㄛ~~~翻了就不要移動它,才不會破損)~~每次翻完面,要再蓋上鍋蓋續煎~~主要是要內餡的肉熟了就可以,若是單純蔬菜的就更快熟~~。(昨天我在婆家用一般鍋子,大約要30~35分,今天在家用多層不銹鋼鍋,大約12分鐘就OK了)


 


 


 煎好了,放在紙巾上吸去一些油(也没多少油可吸了......又不油炸的)~~然後切片~~


 


 


盛盤~~配上沾醬~~~


 


 


Howard看了好開心,因為......媽媽終於實現了"諾言"~~~(這要謝謝jenny阿姨,勾起了這個承諾~~)



 

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