黑豆蔓越梅麵包－梅子煮藝

對我家來說,麵包是主食的一小部分.
製作時,比較偏重在食材的選用加以隨心所欲的調配.
正因如此,玩起麵包就更自在開心
只要掌握好麵糰的溼度和柔軟度
發酵足夠,大多就能有美味可口的麵包享用.

麵粉的運用,可依想要的口感來調配
基本上是用高筋麵粉,達到Q彈有勁的口感;若想要稍微鬆軟些,則可適量用中筋麵粉取代.
還有使用的食材,也會改變口感.像這款加了黑豆粉的麵包,加倍柔軟.

【黑豆蔓越梅麵包】

材料 :
a.水260g     紅冰糖粉30g     酵母粉1茶匙
b. 水手牌高筋麵粉330g     中筋麵粉70g    黑豆粉20g    葡萄乾30g
c. 鐵塔牌發酵奶油40g    鹽2g
d.蔓越梅乾40g(內餡用)

作法: 1.把材料a的水、紅冰糖粉、酵母粉放入主鍋中, 設定30秒／37度／速度2 喚醒酵母.
2. 放入材料b, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.
3.再加入材料c的奶油和鹽,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

4.揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
5. 分割成二份(每一份375g)
靜置15分鐘做中間的鬆弛..適量的灑些手粉..壓擀成圓形,包入蔓越梅乾,捏合口朝下,放在烤盤上做最後發酵約1小時(在約過了45分鐘時,打開烤箱預熱)
用高筋麵粉透過網篩,灑在麵糰上~~