目前分類:美善品料理 (174)

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我一直很推崇多吃蔬果有益健康, 因為它含有豐富維他命、纖維素
然而這樣有些小覷了蔬菜的內涵;各種蔬菜都有其特質
自然療法專家對它們的健康效益, 細加研究, 相信吃不同的蔬果
對緩和身體小毛病有一定助益



芥菜是十字花科一族,它含有蛋白質、脂肪、粗纖維、無機鹽和水炭素,能消暑清熱及明目安胃。
而它的維他命A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富,具有抗癌、抗氧化功效。
芥菜熱量低,膳食纖維含量也很豐富,能促進腸道蠕動,改善腸道環境外,還能降低膽固醇。
每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克,也不算少。






【芥菜地瓜】


 


 


《材料》中型芥菜一株  地瓜一顆   白芝麻油1大匙
《調味》  鹽1/2小匙  


 


 


含有薑油酮及薑辣素, 能使瘀積的血管活絡暢通, 更能刺激大腦皮層, 因而消除疲勞, 也具有殺菌和發汗作用, 能増強人體免疫系統, 對腸胃毛病、宿醉、關節炎、關節痛等都有效。它也含有維他命C, 是預防感冒的佳品。而老薑有驅寒、散風、防寒、去濕的作用。


 


《作法》1.  把白芝麻油和薑片入鍋,設3分鐘/Varoma/速度0.5炒香.
2. 時間快到時..直接加按時間5~7分鐘..把芥菜和地瓜從量杯口丟入
(喜歡脆的口感就大約水蒸氣上來一會兒就可以.喜歡軟軟的口感就多炒1~2分鐘)


 


 


炒好的芥菜地瓜, 以鹽調味即可~


 


 


黃綠的搭配,色澤很搶眼!!


 


 


微苦帶甜的交替
著實讓人意想不到
這樣的組合很magi~~



 


這一道芥菜地瓜,也可會煮成湯品,據說對感冒也有助益。

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這些日子來,在美善品標準示範中
自己始料未及的...
海苔腐皮捲,每次都讓人驚嘆不已.
難道誠如古人所言
~~ 莫道雲深不知處  只緣身在此山中 ~~


 


【海苔腐皮捲】


 


 


 


《材料》生豆皮12片   壽司海苔3片(直向剪成4條) 
《調味》  醬油膏2大匙      白芝麻油1小匙      鹽1/2小匙     白胡椒粉1/2小匙  


《作法》  1. 把生豆皮攤開來,均勻刷上調味。在調味上,也可以只以鹽和白胡椒粉。墊上剪好的海苔(放在豆皮的後半段)
2. 從一側開始捲起到一半時,海苔也順便帶入全部捲完成.


 


 


買生豆皮的時候,可以一次買它十來片,一口氣捲好入冷凍庫
想吃的時候,放冷藏低溫解凍後
蒸約10分鐘即可.


 


 


 


一次捲好,分裝好一餐的量
省事兒不少~~


 


煮飯,煮湯時....放上蒸盤~~
大約蒸個10分鐘即可.


 


 


捲的同時,可以夾上胡蘿蔔絲...
或四季豆、菇..
當然也可以是海鮮或肉絲~~
不過,光是不夾餡料的海苔腐皮捲
就很美味好吃囉!!!


 


 


盛盤前,用食物剪刀從中間剪成對半.
上桌前
灑上蔥花,或做成蔬菜的圍邊菜
都是不錯的呈現~~

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冰箱中有一小包的亞麻仁籽,秤了一下...有50g
一不做,二不休;就全拿來打一球麵糰吧!!
週日的麵包日,儼然巳成例行公事.
現在不會像早先玩烘焙時的瘋狂,一天一小包,三天一大包的烘出各式各樣的麵包或蛋糕.
主要是....以打餐點輔助和滿足想吃的心就好.
重點是運用不同的食材來變化主食,打理家人的三餐為首要.


 


【亞麻仁麵包】


 


 



人類食用亞麻仁籽己超過二千
期間有數百年的光景,因為西方文化的改變,使得亞麻仁籽被其它食物所取代
直到人們發亞麻籽中所含的
Omega-3脂肪酸對乳癌、前列腺癌及肺癌細胞能產生強力的抗癌作用或縮小癌腫瘤之後,亞麻仁籽才再度受到人類的注意。


 


 


材料 :  
a. 亞麻仁籽50g     老麵200g    水手牌高筋麵粉360g    紅冰糖粉30g     水260g      酵母粉1茶匙  
b. 蔓越梅乾50g    法國鐵塔牌發酵奶油25g       鹽1/4小匙    


作法: 1.把材料a中的亞麻仁籽放入主鍋中,先速度轉盤轉至合蓋位置,按【Turbo】鍵 按2秒三次,磨成粉末.(香氣瞬問擴散開來)
2.再把材料a其它的老麵、水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

3.加入材料b的奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


4. 揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發)
5. 適量的灑些手粉..平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀成長條形,捏合口朝下.


 


 


然後放在烤盤上做最後發酵約1小時~~
進烤箱前,透過篩網,灑些高筋麵粉.並用銳利小刀隨意劃出刀痕.


 


 


送進預熱好的烤箱,以上下火180~190度,烤約20~22分鐘.


 


 


自己現打的亞麻仁粉..很清楚成分.吃的很放心!!


 


 


冬天的麵包發酵,只要掌握好溫度環境,就可以確實發的很漂亮.
必要時,佐以一杯熱水或利用保麗龍箱或烤箱等密閉式方式進行.


 


 


再加上烘烤的完全.
您一定可以輕鬆變化不同食材的美味麵包.


防止心血管病變




根據歐洲許多的研究報告顯示、Omega-3脂肪酸不僅易為消化系統吸收,且學者亦發現Omega-3脂肪酸可降低過高的膽固醇和血壓,減少過多三酸甘油脂的含量,預防血液凝塊的形成,保持血液流暢,避免阻塞,並且它還可以降低血液中蛋白質高胱氨酸的含量,此種物質含量的高低被視為心臟病的主要危險因素之一。


因此,Omega-3脂肪酸有防止心血管病變的功效。


補充必須胺基酸




亞麻仁子含高品質、易消化的完全蛋白質,及維護人體健康的必須胺基酸,這些胺基酸人體無法自行製造,必須從飲食中攝取。


幫助排便,維護大腸健康




亞麻仁子也是纖維質的優良來源,纖維質可軟化糞便,預防便秘,使排便順暢,而且,纖維質能消除黏液,避免消化道被黏液堵塞,維護黏膜及大腸的健康。


調節荷爾蒙,改善更年期症狀




木脂素還可調節體內荷爾蒙的含量,並舒解更年期帶來的一些症狀,例如:潮紅發熱和因道乾澀弔發的真菌感染。亞麻仁油還被用來治可能由荷爾蒙失調引起的經前症群。


抗炎症




亞麻仁油所含的Omega-3脂肪酸具有天然的抗炎因子,可幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬、過及其 化發炎性疾病丅起的症狀。


恢復體力、減輕肌肉酸痛




亞麻仁油含有一種天然的抗氧化劑,因此,有健身者聲稱亞麻仁油補充劑可增強耐力,幫助他們運動更快恢復體能,並能幫助更快復原疲乏的肌肉。此外,它的抗炎功效還能幫助減輕肌肉酸痛。


食用方法




1.      壓榨成亞麻仁油生飲。




2.      加入米飯中煮成雜糧飯。




3.      加入饅頭、麵包中食用。




4.      磨成粉狀,拌沙拉或水果。






亞麻仁油(Flaxseed Oil




自從亞麻仁子被發現含有Omega-3脂肪酸後,亞麻仁油便成為Omega-3脂肪酸的最佳來源之一。


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昨天淑美提到,可不可以用美善品滷出我以前用鍋子滷的肉燥?
.................
應該没問題吧!!  我來試試~~
最近和美善品,培養了深厚的感情
互動很有fu
大清早,起床後...把早餐交給美善品
我摸黑走到菜市場去
肉販的老闆娘問: 妹ㄟ~~妳忘了睡覺喔??? (這麼早就來菜場)
很可愛的老闆娘...從我搬來這兒,買肉到現在,她都管我叫...妹ㄟ~~
衝著這親切的稱呼,一買就是十幾年. 呵~呵~


 



【無油滷肉】



 


 


《材料》豬五花肉1條約1斤多(先切成片再切絲)    紅蔥頭3顆(去皮切片)     埔里小香菇12朵(沖洗乾淨,大片切絲,小片就直接用)     
  
《調味》  醬油+醬油膏共1量杯(4:1)       鹽1小匙    白椒粉1小匙   紅冰糖粉2大匙    熱水3量杯


《作法》1.  先把主鍋設定5分鐘/100度/速度0.5把主鍋加熱.(因五花肉已經很油了,不想再加油去炒香)
2. 時間快到時..直接加按時間20分鐘..把五花肉從量杯口一一放入
3. 接著把紅蔥頭也放進主鍋中爆炒~最後加入香菇.
4. 醬油倒在量杯3/4, 續倒醬油膏至滿杯,倒入主鍋中.


 


 


5. 然後倒入主鍋中,再加入熱水在量杯中(順便把量杯沖一沖)和胡椒粉,鹽等調味料入主鍋.(後續約煮了15分鐘)
6.蒸氣很熱絡地向上串升..
7. 煮好時,肉和湯汁是合而為一的.
8. 要很夠味的肉燥...湯汁應是濃郁有深度的.所以就運用蒸發原理.設定15分鐘/Varoma/速度0.5把量杯取開; 讓煮滷時,水氣蒸發掉


 


 


妳看看..............))))))...............
可以直接瀝出半碗的豬油來呢!!
剩下的肉燥........香濃到不行~~


 


 


瞧......bu~ling~bu~ling亮晶晶的滷肉燥
肥的肉質Q彈...ㄉㄨㄞ~~ㄉㄨㄞ~
瘦肉部分,酥香入味~~


 


 


看到這碗超迷人的滷肉燥...腦海裡,只想來碗熱騰騰的飯...
於是趕緊洗了米..放入另一部料理機用熱水,設定12分鐘/100度/速度2把飯煮好.
切二條小黃瓜圓片....放1/2小匙鹽去生增脆...用過濾水沖洗去鹽水.


 


 


三二下,飯煮好.
小黃瓜片也完.
添了一碗飯,淋上香菇肉燥...擺上小黃瓜片~~


 


 


香菇肉燥飯,上桌囉!!~~



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繼上回的美味巧克力脆片的甜度稍有超過我家的標準
於是另覓一款比較不甜的脆片
又加上有草莓果乾的
當然就是好市多的超值...Special K 囉~~


並在模型上的使用,也改用正方形的鳳梨酥模,比較簡單好操作.
特殊造型的模,在這樣的脆片中,並不能明顯呈現.
還有...實驗結果,就是入模的高度,大約在1公分,更是適合也不過了~~


 


 


【巧克力草莓脆片】


 


 


 


《材料》鈕扣苦甜巧克力 200g     Special K玉米片200g
《作法》1.  把鈕扣苦甜巧克力放入主鍋中,設定5分鐘/50度/速度0.5苦甜巧克力熔化.
(定溫50度溶化巧克力,是美完品的特點之一,不用再拿溫度計也不用在爐火邊一直顧鍋,手還得喇個不停)


切記....
溶化
巧克力,一定要乾鍋...千萬不能有水分..否則是無法完全溶化的.


 


 


如此誘人味蕾的....  Special K~~


 


 


2.  把王米片加入主鍋中,用2分鐘/速度0.5輕微拌勻~~


 


 


以非金屬類的小湯匙,直接從主鍋中,把拌好的料舀岀來,一一填入鳯梨酥的模型中
一一壓妥後完畢,再放入冰箱約5~6分鐘定型.


 


 


若家中没有足夠的模型,也可以用二根湯匙來操作,只要固定好一片的形狀,就可以.


 


 


冷卻成型後,裝入玻璃保鮮盒中~~


 


 


可口美味,魅力無人能擋~~
不相信的話,那就試試自己的定力囉!!!
苦甜的滋味中,不時會蹦出微酸的草莓果乾..........嗯...超讚的啦!


此時...不論
Coffee  or  Tea??   
應該都很搭吧!



 

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說真的,我還真没買過關廟麵呢~~
很好奇,為何很多人都會吃關廟麵.
關廟在台南,也許有它某種程度的受歡迎原因吧!!
於是就從比較信任的雜貨店老闆那兒抱回了一包,回來用美善品炒炒看.
基本上,我是愛麵一族. 
從小就很喜歡吃北方麵食,反而對南方的米飯,可有可無.


 


【炒關廟麵】


 


 


大清早起來,從冰箱隨手抓了些食材....陸續丟入料理機中,不消一會兒,炒麵好了.裝入便當盒中,我和兒子的午餐,有著落了.呵~~呵~~


 


《材料》關廟麵二片     熱水200g      橄欖油2大匙   洋蔥1個(順紋切絲)    胡蘿蔔半根(切絲)      高麗菜4~5大片    蝦仁10隻     紅甜椒,黃甜椒各1/4個      蔥末和芹菜末適量  
  
《調味》  醬油1/3量杯      鹽1/2小匙     胡椒粉1小匙    


《作法》1.  設定總時間15分鐘/Voroma/速度0.5, 放入橄欖油及洋蔥絲先炒約3~4分鐘.
2. 再從量杯口丟入高麗菜和胡蘿蔔續炒約5分鐘.
3. 暫停速度轉盤,打開主鍋蓋,把關廟麵放入.蓋好主鍋蓋,再度啓動速度轉盤
速度0.5.  立刻加入熱水和調味~~
4. 接著又從量杯口丟入蝦仁、紅甜椒、黃甜椒..炒到時間到即可.


 


 


炒好時,打開主鍋蓋.


 


 


趁熱拌入蔥花和芹菜末~~


 


 


Q彈的關廟炒麵,在神奇實驗之下,輕鬆完成柳~~~


 


 


裝入glasslock的方型玻璃保鮮盒中.  午餐時,吃的簡單卻很美味.



 

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這二天忙著試作『主題式烹飪課』--異國料理。
從試菜到rundown,著見我們對顧客的細心和尊重,力求完美的我們
不斷地修正和檢討,用心程度可想而知。


所以....牛肉麵一道,就讓大家"吃了好幾天"...深感抱歉。 
Pizza Margarita 瑪格麗特披薩,是『主題式烹飪課』中,我負責的一道料理;
利用下午送Howard去下棋後,回家準備晚餐,想著只有二個小時的空檔......瑪格麗特披薩,再適合也不過了!


 


 


【瑪格麗特披薩】


 


 


《材料》麵皮:水220g    酵母粉1小匙    紅冰糖粉1小匙    橄欖油1大匙    高筋麵粉400g    鹽1小匙       
                 餡料:新鮮牛蕃茄2顆(切大丁)     罐頭蕃茄一罐 摩札雷拉乳酪(Mozzarella) 100g     橄欖油適量    新鮮羅勒適量


《麵皮作法》1.  把麵皮材料中的水、酵母粉、紅冰糖粉、橄欖油,放入主鍋中,先設定30秒/37度/速度3,把酵母喚醒
2. 再放入高筋麵粉,設定30秒/速度0-3-6
,將前項水料和麵粉拌勻
3. 最後加入鹽,
設定2分鐘/速度到合蓋位置,按揉麵鍵,揉好麵糰,放入容器中,發酵約60分鐘


《內餡作法》1.  新鮮蕃茄和罐頭蕃茄一同放入主鍋中,手轉速度0-4,約5秒鐘,打成粗碎
2. 用網鍋濾出蕃茄汁,取蕃茄肉用
(汁可留做煮湯麵的湯底)


 


 


從陽台上現摘的甜蘿勒葉洗淨擦乾,淋上橄欖油備用
摩札雷拉乳酪(Mozzarella)片,剪成絲(最近想試不同的乳酪焗烤看效果,若您家中有披薩用乳酪絲就用家中有的材料.)
麵團發酵好,,成二份,可以烤二大片;用些手粉,慢慢擀成大方型薄片


 


 


避免麵皮烘烤後麵皮膨脹鼓起來,用叉子在麵皮上戳洞
灑上蕃茄粗碎
舖上乳酪絲,並淋上橄欖油後,送進預熱好的烤箱,放下層
以上下火180~200度...烤約12~15分鐘


 


 


取出來時,灑上泡過橄欖油的甜蘿勒葉...
切片後,趁熱食用!


 


 


下回,再特地去買小蕃茄來試試.然後換新鮮的摩札雷拉乳酪(Mozzarella)
相信一定會有不同的風味呈現!


 


 


烤第二片時,把乳酪片剪的更細些...也不錯!
瑪格麗特披薩,應比較偏向大人層次的香味與感官品嚐
對Howard來說....
没有香腸,没有培根,也没有鳳梨...更没有蝦子和黑橄欖~~


 


 


薄脆餅皮搭配酸甜適中的新鮮蕃茄、羅勒葉和摩佐羅拉乳酪的簡單組合,充滿清爽卻極度深邃的美味。




【瑪格麗特披薩的由來】
1889年在義大利拿坡里有位披薩
師傅研發的,他運用番茄、羅勒、莫札瑞拉起司,
呈現紅、綠、白義大利國旗概念代表創作,
瑪格麗特王妃對這道呈現國旗顏色而且質樸的平民料理十分喜愛,
於是便以自己的名字為它命名。


 

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話說牛肉麵,一直是我的最愛.
無奈....近些年來,真的很少很少品嚐.
一來是狂牛症,二來是環保議題.
看來,現代人還真有很多東西是"不能"吃的~~
像吻仔魚,牛肉...
不過,天人交戰的心情之間,偶爾也會放自己一馬.
只能說...兩難哪~~
這回因要回報同學媽媽的幫忙,時常幫梅子接Howard去他家,等梅子下班再去接他.
就滷了他們愛吃的牛腱肉,順便自己也打打牙祭.


 


 


【紅燒牛肉麵】


 


 


《材料》牛腱3個(滾水汆燙過)    青蔥4~5根      薑1中塊     辣椒1根(對剖)   蒜頭4~5瓣(拍扁)
  
《調味》  醬油180g      鹽1大匙       紅冰糖30g     黑椒粉1小匙    花椒粒1/2小匙     岡山辣豆瓣醬1大匙





《作法》1.  把調味入快鍋中,放入汆燙過的牛腱,加水至肉的水位.(六公升鍋,大約2/3鍋)
2. 快鍋的指示閥上升到第二條紅色時,表示加壓形成,轉小火,約30分鐘關火,等待指示閥下降後,打開鍋蓋取出肉及湯汁.



 


 


用美善品煮拉麵,是頭一遭.
煮食原理通了,就百變通.
主鍋放入1800g的水,設定時間18分鐘/Varoma/速度0.5煮開後(大約16~17分鐘)
再繼續加按時間..大約7~8分鐘.
從量杯口,放入三坨粗的拉麵煮熟, 時間到...打開主鍋蓋,取出麵條.


 


 



撈出麵條,留少許的湯汁,再丟入青江菜,再設定時間3分鐘/Varoma/速度0.5煮熟.


湯碗舀入滷湯和煮麵水....
再放入麵條和青江菜
灑上蔥花和蔥絲.青蒜末~~


 


 


牛肉麵,上桌!!!


心想...........糟糕,紅冬冬的,好像很辣的樣子.
没想到...中看不中用,不會太辣
連不敢吃辣的爺兒倆,都吃的津津有味.


 


 


用料理機煮麵條
只要水煮滾了,水量夠,下鍋時間大約幾分鐘就好.
Q彈有勁的口感,就在時間的拿揑!!


 


 好市多買的澳洲牛腱一包,滷了三球,留了一球生的.打算用料理機煮煮看.



 

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乳酪抺醬,甜鹹風味都很討人喜歡.
在好市多每每看到鮭魚抺醬,總會多瞄它一眼; 但是...心想,若能自己做,不是更棒?!!


終於....抓了一條奶油乳酪回家. 和昭燕對分.這樣份量剛剛好.
一部分打抺醬;另一部分留做乳酪蛋糕.


 


【黑糖核桃抺醬】


 


 


《材料》 奶油乳酪300g     核桃180g     黑糖100g

《作法》1.  把核桃放入預熱好的烤箱中,以中低溫130度,烤約10~12分鐘.(烤出香氣即可,千萬別烤焦囉~) 烤好取出放涼.
2. 黑糖放入主鍋中,直接按TURBO鍵/2秒三次.打成粉末.
3. 接著直接把乳酪放入鍋中,設定15秒鐘/速度5拌成均勻的醬.


 


 


最後,把放冷的核桃加入,設定15秒鐘/速度0.5極慢速拌勻.
從量杯口,看著核桃載浮載沉的拌入乳酪醬中,很有意思.
拌好,用刮刀棒,順著鍋緣..取出.


 


 


甜甜鹹鹹的黑糖稥,伴隨著核桃的顆粒口感.
卡滋卡滋的溶入嘴裡~~


 


 


塗抺在自製的麵包中,開心指數...又提升了~~


 


 


記得...要放冰箱冷藏保存唷!
大約一星期的賞味期~~



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在福維克的這段期間,和同事們分享彼此的烹飪心得,學到了不少.
每個人都有自己的私房菜.
這道簡單又好吃的點心,月娟口述大略的作法和比例之後
心中一直懸念著,要買苦甜巧克力回家..
連不太愛甜食的我
都難以招架....一口接一口的..很ㄙㄨㄚ' 嘴~~


 


【巧克力脆片】


 


 


《材料》鈕扣苦甜巧克力 200g     家樂氏玉米片200g
《作法》1.  把鈕扣苦甜巧克力放入完全洗淨並乾燥的主鍋中,設定5分鐘/50度/速度0.5把巧克力熔化.(不能有任何一滴水喔,或者鍋子不夠乾爽,巧克力會無法融化)
(定溫50度溶化巧克力,是美完品的特點之一,不用再拿溫度計也不用在爐火邊一直顧鍋,手還得喇個不停)


 


 


2.  把王米片加入主鍋中,用2分鐘/速度0.5輕微拌勻~~


 


 


然後...
就是Howard 和我的親子時間~~
以非金屬類的小湯匙,直接從主鍋中,把拌好的料舀岀來,一一填入模型中,再放入冰箱約5~6分鐘定型.
若不用模型也行,舀岀一瓢,壓整聚合成型,利於成圕既可。<br>(用淺盤舖上烘焙紙,利於操作和送進冰箱冷藏)


 


 


一邊填入模型,難免會有掉落的...Howard問道:是要撿起來填入模型,還是塞到嘴巴呢?
哈!!...自己看著辦吧!!


 


 


包裝美美的....
拿給老爺...讓他帶出門!!
吃的也開心.


 


 


至於鍋底的呢?
就加入冷開水,洗鍋兼打成飲品~~
當作Howard打工的bonus.(...阿莎力的再附上一片!!)



 做了之後,覺得模型只是在便於固定成型. 還是以簡單的圓形或方形即可.黑嚕嚕的...什麼圖形都是多餘的
下回就用鳳梨酥的方形就很適合,不必要刻意去買模型.
倒是口味上,可以酌加葡萄乾或蔓越梅乾...甚至白芝麻或松子之類的堅果,應該風味更豐富.


 

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上週kent回埔里,給梅子帶回來埔里珍寶...埔里香菇和米粉~~
還客氣地說..讓梅子試菜.(真是很拍謝揑~)
感恩kent埔里大美人,把梅子當自己家人看待
滿滿的愛心灌注在彼此的心田.


以前家中的早餐比較偏西式.  嚐試煮過粥品,可是並没有讓Howard愛上粥品.
但最近不同, 煮的粥品,小傢伙吃的可開心呢!!
濃郁的湯汁和Q軟的米粒,他一口接一口的吃~~
老爺本來就愛吃粥品,當然更是投其所好.
我呢?....一鍋到底的輕鬆煮,設定好時間.不用顧鼎..就交給德媳婦兒煮.



 


【香菇雞肉粥】


 


 


《材料》洋蔥1顆(去皮對切)    薑1小塊     橄欖油10g     埔里香菇(沖洗乾淨即可)  雞腿1隻(切條塊)   台梗九號米2量杯     熱水1200g     蘿蔓生菜4片(梗切粗絲,葉切片)    
  
《調味》  醬油1大匙      鹽1小匙    黑胡椒粉1小匙    七味粉輕灑一點點


   
《作法》1.  洋蔥和薑放入主鍋中,順手轉動速度到5...大約3秒鐘,打成粗碎.
2. 倒入橄欖油,放入紅蔥頭,設定烹煮總時間20分鐘/Varoma/速度0.5先炒香約3~4分鐘
.(其間溫度上來到100度時,就可以從量杯口丟入雞腿.)


 


 


2. 接著從量杯口加入米和熱水....等到煮熟時間到,就可以調味~~
沸騰時,可以把溫度按到
100度,也可以把量杯移放旁邊(很隨意)


 


 


倒入保溫容器中...
熱騰騰的粥品,最適合沁涼的秋冬季節~~


 


 


雞肉在溫度上來時,一一的從量杯口投入.
可以藉由熱氣瞬間鎖住肉汁,不會出血水,且甜味不流失
恆溫100度的烹調,讓肉質鮮嫩,口感QQ有彈性.


 


 


湯汁濃郁卻很清甜..


 


 


米粒分明滑過舌尖,卻是飽滿的口感.


 


 


不用泡的香菇,經過煮食之後,每咬一口,香氣瞬間蹦跳開來~~



 

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用美善品自己打在來米漿的蘿蔔糕 口感香氣的確更勝於用市售粉.
蘿蔔是冬季食材的寵兒,受大多數人的青睞.
煮湯,清炒,紅燒,做糕點,均有不同的滋味.
陽光充足的話曬成蘿蔔乾,料理用途無限延伸.


冬季的青蔬十分豐富多元化
有道是:冬吃蘿蔔夏吃薑  不勞醫生開處方~
把握當季食材的營養美味, 醫食同療,就在三餐中落實它吧!!!


 



【純米肉末蘿蔔糕】


 


 


《材料A》葡萄籽油2大匙   蝦皮80g     豬絞肉100g    乾香菇5朵    紅蔥酥2大匙     
《材料B》在來米300g( 洗淨泡水2小時)    水300g     蘿蔔900g(切小塊)     山藥100g   

  
《調味》  醬油2小匙    鹽1小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  主鍋放入乾香菇先以速度0~5打碎,再放入油和蝦皮,豬絞肉,設定5分鐘/100度/速度0.5 炒香後,加入調味,...再設定3分鐘/100度/速度0.5 炒好後,倒入大容器備用.
2.
在來米瀝乾水分,放入主鍋中加水300g,...設定3分鐘/速度0~10 打成米漿後倒入炒香的肉料中備用.


 


 


3.蘿蔔、山藥放入主鍋中,設定20秒鐘/速度0~6打成泥
3. 設定15分鐘/100度/速度0.5 直接加熱煮滾
4. 設定2分鐘/速度4~5 啓動速度轉盤,再把帶料米漿倒入主鍋中拌勻
5. 倒入耐熱玻璃器皿中,高度約7公分(好市多買的GLASSLOCK的保鮮盒組中長方形最大的).
切記,蒸的時候,要看容器高度而調整基本蒸煮時間.


 


 


放入蒸鍋中,蓋妥蓋
主鍋放入冷水1200g, 設定60分鐘/Varoma/速度0.5 蒸熟.


 


 


隔餐食用時,可以入平底鍋煎熱.
記得要熱鍋動作完全,熱鍋冷油,才不會沾溼唷~~


 


一片片的翻面再煎至金黃.


 


 


到最後一片都很完整.
(不要太早翻面,若輕推時,有些阻力,不妨把熱鍋墊在擰乾的濕抹布上,就很好翻面)


 


搭配青蒜苗,風味特佳.

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接Howard放學時,都會先聊聊他在學校的概況
昨天提到班上女同學對他說: 你今天的便當很普通吔! (糙米飯、菜脯蛋、菇炒高麗菜和煎四破魚)
接著又說: 今天學校午餐很好吃喔!!
我就回問: 學校午餐吃什麼呢?
H答: 吃義大利肉醬麵
.(果真是小孩子...對義大利肉醬麵是没有抵抗力的)
於是我就說...那等一下回家的晚餐就煮蕃茄義大利肉醬麵好嗎? (他可高興的咧~~)


 



【蕃茄義大利肉醬麵】


 


 


《材料1》造型義大利麵100g    冷水1000g     
《材料2》冷凍肉3片     蒜味橄欖油3大匙    洋蔥1顆     牛蕃茄2顆    罐頭蕃茄1罐    金針菇1包


《調味》醬油2大匙     義大利綜合香料1大匙     蕃茄醬3大匙      黑胡椒粉1小匙    香草鹽1小匙


《作法》1.  造型義大利麵和冷水入鍋,設定15分鐘/Voroma/速度0.5煮好.留鍋中燜約5分鐘,用網鍋瀝乾倒出.
( 麵是 一人份的)


 


 


2. 主鍋中,把從冷凍庫取出的厚肉片三片,切成約3*3公分大小.放入主鍋中,直接轉動速度0~8.約1~2秒,打碎成凍絞肉.  倒出備用.
3. 把洋蔥對切,牛蕃茄整顆放入. 也是直接轉動速度0~8.約1~2秒打碎.留在鍋中.


 


 


加入蒜味橄欖油,設定全程20分鐘/V0roma/速度0.5開始炒香洋蔥和蕃茄.大約過了4~5分鐘
加入凍絞肉(溫度會下降到90度左右)..續炒到溫度又回到Voroam
再加入蕃茄罐頭和金針菇..,順便倒入醬油、義大利綜合香料、蕃茄醬續煮~~


 


 


煮好時,打開主鍋蓋, 加入黑胡椒粉和香草鹽適量調味即可.
取一大碗,先把麵入碗中
再淋上蕃茄肉醬汁...


 


 


到陽台摘二片甜蘿勒葉...香氣頓時飄進鼻尖~~


 


 


這樣的醬料,約有3~4人份...吃了晚餐
Howard心中想的,我早料到了
今天的午餐便當,也是如出一輒
結果...女同學看了說: 你媽媽從國外回來了吼? (哈!哈!!.....)



後記:
終於可以兌現允諾kent,用料理機煮義大利麵.
真不好意思.....有時趕時間順手一煮,就忘了拍照.


廣告詞兒說:再忙,也要和你喝杯咖啡!
我呢?.....再忙,也要和您分享料理!




 

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料理機的食譜,與日俱增. 試著用新文章建立索引連結,方便格內搜尋,但是還未試出適合的模式.
這些日子來的生活模式,有別於自職場隱退之後十餘年的內容.
變豐富了,也更有意義的持續分享著.
從4年多前的寫格開始,把自己學習的過程快樂記錄,全心分享.
和內心對話之餘,著實從中持續與好友們互動中,獲益良多.
一切的一切,銘感於心.
謝謝大家,因為有如此不可思議的連結,生命中有了不同的音符,隨時躍動在交流間.


 


【黑豆粉南瓜籽麵包】


 


 


材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g     黑豆粉30g      麥麩10g     黑糖50g   水250g      酵母粉1茶匙    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g 
c. 南瓜籽80~100g


作法: 1.把材料a放入主鍋中設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b的奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
3. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.


 


壓擀成長條形,捏合口朝下,
外皮噴水,烘焙墊上舖了材料c的南瓜籽,來回滾動,讓南瓜籽完全附著在麵糰上.(烤好之後才不易掉落)
然後放在烤盤上做最後發酵約1小


 


送進預熱好的烤箱,以上下火180~190度,烤約22~25分鐘
(
想要外皮脆些,可以在麵皮上和烤箱內噴些水氣)


 


整個麵包烤出來時的顏色,因黑糖而濃烈~
南瓜籽在口感和香氣上,扮演著加分的角色.


 


 


直接法做出來鬆軟的質地,絲毫不遜色於湯種或中種.


 



家製的麵包,在食材上的選用,可以精準選擇.
樂趣更是因而產生不同的變化.



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Howard其實不是很喜歡豆漿,他比較喜歡喝米漿.
的確可愛貼心的小寶貝.難怪他自己也稱讚自己是很乖的小孩,事實上也是.
在飲食上,他總是會遷就媽媽,也許是從小養成他不可以挑食的"家規"吧!!
只要對身體有益的,多少會軟硬兼施地勉強他試著吃一些,像南瓜,杏仁,蕃茄和椒類
至於口味上的喜好,像是荔枝,龍眼和苦瓜..就順其自然了.


搭配米漿的強打伙伴,就是這一味.......炒花生.特地開車跑一趟仁香行買花生.讓米漿香氣美味加分.


 


【糙米漿】


 


 


《材料》煮飯的米湯加水至1000g     糙米飯200g    炒花生100g      紅冰糖粉60g


《作法》1.  把米湯水和糙米飯入主鍋,設定15分鐘/V0roma/速度0.5炒香煮滾
(也可不煮,直接把所有材料一次放入,加熱水打成米漿)
因為我順便利用煮漿的時候,蒸上3個饅頭.


 


 


2.加入炒花生和糖粉,設定1分鐘/速度0~10打成米漿


 


 


倒入玻璃杯中~~
香氣直逼嗅覺....


 



連同蒸好的玫瑰紫瓜饅頭,一起上桌.
(饅頭是打綠豆糕地瓜泥之後,用打麵糰替代洗鍋的工作.
加了乾燥玫瑰花5g,杏桃乾4片,中筋麵粉490g,麥麩10g,水240g,酵母粉6g和鹽2g,紅冰糖粉20g以及葡萄粉油10g,蒸成16顆小饅頭)


 

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上菜囉!.......~~
近來煮食時間,不是大清早就是入暮時分
偏好自然光的我,不愛打光...的確不利拍攝食物照片
深感一天24小時不太夠用
心中仍然惦記著大家殷切的期待,此刻想像若有三頭六臂的話就好了! (不過外型一定挺嚇人的,呵!!)
感謝諸多親愛的朋友們,一路上陪著我成長.

晚秋初冬時分的飲食多以養肺為先.將溫、涼食材簡單搭配補充營養
從根本體質著手,有利於維持身體健康,快樂過冬.
愈是天冷,來上杯熱茶或咖啡時,不免會搭配甜點.
怕熱量上身的人,不妨自己做無油的綠豆糕,淡淡的香甜味,不因過度的油脂和糖而望之卻步.就用紫地瓜來當餡料.

 

 

 

 


【綠豆糕】

 

 

 

外皮材料 :綠豆仁300g     紅冰糖粉80g  
內餡材料 :紫地地瓜100g(切1公分片狀)     紅冰糖粉20g  

 

作法:  1. 綠豆仁沖洗乾淨泡水至少2小時後,放入上層蒸盤中舖平; 下層蒸鍋就舖上切片的紫地瓜.
主鍋中就順便煮上糙米飯.(一鍋同煮,省時省力又省錢)
設定時間30分鐘/溫度:蒸氣voroma/速度:2(讓蒸氣打上來)

 

 

 

2. 時間到,因為煮了糙米飯,續燜約5~10分鐘.取出糙米飯,倒出米湯; 把蒸熟的綠豆仁加入糖,設定時間1~2秒/速度:0~10打碎
3. 倒在舖好烘焙紙(利於後續倒入主鍋打綠豆粉)的淺盤中放涼風乾,大約10~15小時,看天氣濕度而定.

 

 

 

4.蒸鍋中的地瓜倒入主鍋中,加入紅冰糖粉,打成紫地瓜泥.做為綠豆糕的內餡. (記得先放入冰箱冷藏保鮮,等要壓餡時再取出來使用)

 

 

 

隔天把晾乾的打碎綠豆仁,倒入乾燥的主鍋中,以Turbo或順手轉速度:0~10打成粉末.可重覆2~3次.
也可以刮刀棒逆向旋轉輔佐打碎.

 

 

 

取出綠豆糕模型(購自烘焙材料店,一組很多圖案,但看的霧煞煞....就單買一個簡單的花朵回家,約45元),
依下圖所示....填入適量的綠豆沙,再填入少量的紫地瓜泥後,又填入綠豆沙
把花樣蓋子蓋上,用手壓緊
雙手食指扶著兩旁的小把手,大姆指按壓著;順勢將小把手往上提拉,就可拿開外模
最後把花樣蓋子脫離綠豆糕即完成壓模成型.

簡單的配方,用省力的作法.
比起傳統的把蒸熟綠豆仁用網篩壓成泥真的輕鬆多了.

 

 

 

 

內餡可以換不同的食材
只要乾爽不帶湯汁水分的甜鹹口味,均可自由變化.
壓好的綠豆糕,要放冰箱保存且儘食用唷~~(地瓜餡兒不太耐放的)

 

 

初嚐試完全無油的配方. 清爽且淡淡的香氣..入口即化.
送禮自用兩相宜!

 

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明天...明天到週日,梅子要向各位好友告個假.
跟著福維克的伙伴們,接受公司的款待,到北越下龍灣渡假去也!!
這真的是要感謝眾多熱愛我的顧客們
從六月至今,每到了"粉絲"的家中,赫然發現...她們精心品味梅子的每一篇文章
真的好生感動.
諸如: 小P精心的把格子中的文章,一一歸檔.
詩怡和依璇,在工作百忙之餘,還出神入化烹調實驗的精神.....絕不亞於我
璽如、琇媺、惠齡、辰莘、淑英、宜貞、宛諭的支持和肯定
樂儀也是成卷的收藏著她喜愛的料理
小咪的細心從手抄到剪貼成精美小冊子
超厲害的小YG,料理機到手第二天,就做出各式料理,讓家人每天的餐桌上,有全然不同的歡樂感受
羽榛竟然可以一天玩4種料理...玩的挺有心得的.
還有好多好多....都收放在梅子心中,難以忘懷.
尤其是kent,每一回的讚譽有加讓我都有些愧不敢當
謝謝妳們,因為有妳們,讓我覺得辛苦是值得的,努力是必然的.
真的!!!!
言拙詞窮的我..只能把所有的感動,再度轉化成力量,繼續往前邁進
分享的不只是簡易料理,還有生活上的感受和心得.


 


【葡萄乾饅頭】


 


 


這一回的饅頭是讓從來不會做饅頭的小孩子,都能成功蒸出饅頭玩法.
不需整型,不用滾圓
就讓美善品,讓您和家中的小朋友一起來親子互動歡樂.


 


材料 A:高筋麵粉100g     中筋麵粉370g     麥麩10g     奶粉20g    紅冰糖粉20g    水240g  酵母粉8g     葡萄籽油10g     鹽1g    
材料 B: 葡萄乾40g


作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
2. 再放入材料B,設定時間2分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
3. 麵糰放入容器中,發酵約30分鐘(會脹大約2倍)~~


 


 


用著刮刀棒...
對切為二,再各自對切成四份
每一份,又切成大致大小相同的4等份...
就有16小顆天然造型的小饅頭了.
(注意: 不要把發酵好的麵糰給壓扁ㄛ!  要溫柔對等待胖嘟嘟的麵糰)


 


 


下層蒸鍋部分,放入6個麵糰,繞成一圈,空出中間位置,好讓蒸氣往上~


 


上層的蒸盤,就擺上10個麵糰.
每一個麵糰,都墊上烘焙紙.


 


 


就在煮糙米飯的同時,約剩16~17分鐘放上去蒸.
省時省力又省電,當然就省扣扣囉~~
溫度:蒸氣varoma/速度:2(讓蒸氣打上來)


 



 


時間到..先不打開上蓋,靜置十來分鐘,打開之後
每一個鼓鼓的好可愛的小饅頭


 


 


成本大約不到30元,就可以吃到現做現蒸的饅頭
口味還可以自由變化
大人,小朋友都玩的,吃的很開心.


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話說一鍋三菜的料理,真是上班族的福音.
我現在也算是上班一族
出門前的早餐和午餐
回家後的晚餐
依然打點的很順手!!
主要是心中始終有個想法...不能因為忙,就忽略了家人和自己的飲食.
否則....忙碌就失去了意義.
對我來說,人活著,不就討口飯吃咩
若每天忙到無法打理三餐,的確有需省思忙碌是否要做適當的時間管理.
煮食上就得更有效地管理冰箱和廚房中的食材
以及善用鍋具,就能更有效率的輕鬆煮食.


 


 


【破布子蒸肉末豆腐】


《材料》手工豆腐一盒    豬絞肉70g     破布子3大匙      青蔥1根 


   《調味》  破布子湯汁3大匙     醬油1小匙    


《作法》1.  把手工豆腐放入器皿中,用叉子大略壓碎
2. 舖上絞肉和破布子,稍微拌一拌,淋上調味
(必要時,可以酌加少許鹽)


 


 


3. 煮糙米飯的同時,也把蒸鍋架上.
煮飯蒸肉...好省力又省電.


蒸好取出,趁熱灑些蔥花.


 


 


美味的破布子蒸肉末豆腐,很下飯.


 


 


淡淡的,古早味的破布子.
適合蒸魚,蒸肉,蒸豆腐....連煮冬瓜都很對味呢!!!


 



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

今天參加福維克公司,貴賓會員享有的『體驗式烹飪課』
一組五人親自操作料理,真的是超值享受.
身為烹飪顧問的我,不僅是學習,更因親身體驗才能明確的分享.

其中一道牛蒡飯,在場的學員們都誇讚好吃!!
晚上回到家快七點.
晚飯必須在30分鐘內完成, 盤算著就煮牛蒡飯
現學現賣
剛好Howard下課回來就可以上桌!!



【牛蒡飯】


 


 


材料A:台梗九號米200g    青花菜半顆   水(淹過米即可)    牛蒡1小根約200g      白芝麻油2大匙   胡蘿蔔半根約30    新鮮王米粒半根       


材料B:熟白芝麻1大匙





調味: 鹽1/4小匙      醬油膏40g    



作法:1. 將米入網鍋,洗淨; 再置入主鍋,加水淹過米即可. 
2.青花菜,新鮮王米(用小刀刻下王米粒),胡蘿蔔放入蒸盤.
3. 蓋上主鍋蓋,架上蒸鍋組,以18分鐘/Varoma/速度2煮飯蒸菜.


 



4.取下蒸鍋組,飯先燜5分鐘後,從網鍋取出,放入容器中.
煮飯的米湯倒出至湯碗中備用(煮蛋花湯)


 


 


5. 將牛蒡放入主鍋,以5秒/速度7~8打碎,打開主鍋蓋,用刮刀棒刮下鍋邊的牛蒡,再2~3秒/速度5~6再打碎一次.(這次是打的比較細末~~若想要粗碎,可以直接以10秒/速度5打碎);
再倒入白芝麻油和玉米粒和胡蘿蔔以10分鐘/Varoma/速度0.5炒熟.
6. 加入調味和白芝麻3分鐘/Varoma/速度0.5
調味.


 


 


炒好的牛蒡,拌入容器中的飯,拌勻.再加入青花菜稍微再拌一下.


 


 


顏色很討好的黃紅綠.....看來就十分可口.


 


 


配方中本來是毛豆仁...就以現有的青花菜取代.


 


 


至於煮飯的米湯..
再倒入炒過牛蒡的主鍋中,大約10分鐘/Varoma/速度0.5炒當溫度到達Varoma時,把打散的二顆蛋液倒入鍋中..大約2分鐘,蒸氣再度上來..就停止速度,倒入已放了青蔥和乾海帶芽的碗公中.
用少許調即可.


 


 


只有用美善品煮的飯才能有的米湯
煮出來的蛋花湯,營養又美味,提升免疫力.


 



上桌前滴少許的白芝麻油..更是香氣十足.



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

說來,現在的梅子也算是上班族了.
大清早5點10分就自然醒(睡到自然醒)
準備午餐的便當和早餐
早餐必須在6:20上桌,因為少爺起床吃早餐
中間就夾雜著準備便當和po格子的文章.


為娘的我,還得梳洗自己和收妥廚房,趕在7點以前一起出門.


送他到學校後,九點以前可以從手機回覆格子中的回應.
再來就是工作忙碌的一天.
直到傍晚六點接了兒子放學回家,還是快速20~30分鐘把晚餐就緒.
今晚臨時拿出冷凍中的一盒雞腿塊.
抓了些蕃茄和馬鈴薯...就來個咖哩口味吧!!


 


【蕃茄咖哩雞】


 


 


《材料》橄欖油30g    洋蔥半顆切大方塊   紅蔥頭2顆切圓片    仿土雞腿1隻切塊    牛番茄3顆對切成六片   
 胡蘿蔔1根切滾刀塊      馬鈴薯2顆切滾刀塊 
  
《調味》  醬油1/4量杯     印度咖哩粉2大匙      月桂葉3片     鹽1/2小匙     熱水300g
《作法》1.  先倒入橄欖油,放入洋蔥和紅蔥頭,設定3分鐘/Varoma/速度0.5炒香
2. 再設定5分鐘/Varoma/速度0.5起動之後,把已用熱水沖洗過的雞腿一一從量杯口丟入.
3.接著放入牛蕃茄...


 



和調味及熱水300g設定12分鐘/Varoma/速度0.5炒熟雞腿.
4. 再放入胡蘿蔔和馬鈴薯設定12分鐘/Varoma/速度0.5續煮至食材軟透.


 


 


倒出蕃茄咖哩...
主鍋裝1/3鍋的水,加一滴清潔濟...速度轉到10,約3~5秒鐘,就可以輕鬆的把主鍋洗乾淨.


 


另一部料理機煮好的飯,盛入盤中
淋上蕃茄咖哩雞..
單純用咖哩粉
有別以往用咖哩塊,....心中放心多了.
(以前不太能掌握用咖哩粉煮出美味)


 


讓馬鈴薯部分被煮成泥...就有勾芡的效果
小傢伙,這回就很稱讚........吃到盤底朝天
還得意的說....附贈"免費洗盤服務"回饋.(用舌頭舔乾淨整個盤子)
真是敗給他了!!!



 

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