目前分類:美善品料理 (174)

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 一眨眼,從暑假以來每天像陀螺一樣轉轉轉...很少宅在家裡.
今天有一整天的空檔,可以完全的窩在家裡
真是.............幸福哪!!
雖然我不是巨蟹座的,卻是宅的很~~


想自己打魚漿有一段時間了,終於挪出時間小試一下~~


【旗魚丸】


 


材料: 旗魚4片切方塊約820g(皮肉分開,把魚皮用刀切碎,也可不加入魚皮)     豬板油100g切方塊       薑10g     蔥花2根約20g      蓮藕粉20g     
調味: 鹽1茶匙      白胡椒粉1茶匙    糖1茶匙     米酒1大匙


 


 


作法: 1. 薑先入主鍋,直接用手轉動速度0~7打碎後; 再加入其它所有的材料和調味
2. 以30秒/速度0~10,打第一回合~~打開鍋蓋,用刮刀棒刮清一下鍋邊和把魚肉集中
3. 再
30秒/速度0~10,打第二回合~~打開鍋蓋,用刮刀棒刮清一下鍋邊和把魚肉集中
4. 最後以2分鐘/速度合蓋,按揉麵鍵~揉成魚漿


 


 


揉好的魚漿..很有彈性~~
另準備湯鍋煮滾半鍋水....一一用大姆指擠出魚丸(直徑約3cm)入鍋小火煮至浮上來後3~5分鐘就熟了~~


 


 


魚皮很靭,必須切碎再和魚肉打成魚漿..
自己做的魚漿,没有添加其它增脆和黏著的化學物~


 



【魚丸綠茶麵線】
用小湯鍋煮好一小份 石碇手工麵線的綠茶麵線


 


 


淋上煮魚丸的湯
切二片甜椒
灑上蔥花
少許的芝麻油增香...


 


 


清甜香氣自然散放~


 


 


由於加了豬板油,讓魚丸的脆度和口感加分不少~~


 


這回只是簡單嚐試一下~~
用同樣的手法
把魚肉打碎再揉成漿
可以運用不用的食材,做成各式的魚丸
也可做成黑輪或魚板
想不想.............也來動手做做看?????

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今年的夏天,有没有熱到您呢???
家中的小朋友,有没有受不了冰品的誘惑???
如果有..
那今天的檸檬雪泥就可以讓您和家人
暫時滿足一下
想冰的心~~



【檸檬雪泥】


 


 


材料:過濾水400g  原色冰糖粉300g     冷開水250g     檸檬原汁200g    生蛋白1顆


作法:1.水和原色冰糖粉,以5分鐘/100度/速度3煮.
2. 加冷開水及檸檬汁,以3秒/速度3混合
3. 加入蛋白,3秒/速度4混合
再將檸檬蛋白糊放進高度約4cm的冷凍盒裡且加上蓋,待蛋白糊放涼後,放進冰箱冷凍至少8小時,使其結凍.


 


 


將冷凍的檸檬蛋白霜切成方塊狀(約4*4cm)後~~
也可以放入分格的冰凍盒,取出就是一塊一塊的囉~~


 


 


放入主鍋~~


 


 


藉由刮刀棒協助,30秒/速度3打散


 


 


再以30秒/速度4打成泥~~


 


 


盛裝入容器中.....


 


 


雪白的檸檬雪泥~~
酸v啊~~酸v的滋味~
比.....可x必思還美味~~


 


 


這一份材料,約8人份
可依人數,取適量切方塊的檸檬糊凍
現打現品嚐喲~~


 

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前些天,晚餐煮了菜飯,只有母子倆用餐,剩了些南瓜高麗菜飯
隔天一早,拿來煮成魚片粥,不僅消耗了菜飯;還讓粥添加了膳食纖維
家庭主婦日煮三餐,的確是一門難修的課題
親愛的姐妹好伙伴們,除了愛家人之外
也要多愛自己一點,這樣才能源遠流長~~
猶記長輩有一種說法....
在快樂輕鬆的心情之下做飯,料理會更美味!!!
不知您認同否????


 


 


【皮蛋魚片粥】


 


 


材料:南瓜菜飯2碗   水1000g魚片1片 皮蛋2顆   


作法:1.主鍋插上蝴蝶棒(透過它把結粒的菜飯打散),加水和南瓜菜飯,以10分鐘/100度/速度1煮.


 


 


2.取出蝴蝶棒


 


3.放入魚片丁,以6分鐘/100度/速度1續煮.


 


起鍋前加入切片的皮蛋
(因Howard喜歡皮蛋的口感,才會後加;要不然也可以和米飯一起加入同煮)


 


切好的秋葵和蔥花~~也拌入魚片粥中


 


 


濃郁的粥汁很滑口~~
100度的定時恆溫烹調,食物營養不破壞流失
加上不用顧鼎,真的很輕鬆~~


 


 



對於喜歡西食早餐的兒子來說,粥品算是新鮮體驗



 


這"黑皮購"的贈品,還真不錯,有食具架放的設計~~
吃粥吃麵,真的很好用!!!



 

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認真的女人最美麗,是嗎?
最近梅子的確很認真的學習,如何做好稱職的烹飪顧問
雖然仍有相當程度的空間要努力
相信在用心學習和真心誠摯分享之下
應該可以勝任愉快的.


 


好多朋友相繼分享自家種的南瓜給梅子
除了做成南瓜菜飯、清蒸南瓜
煮了南瓜濃湯




【南瓜濃湯】


以南瓜400g,馬鈴薯100g,杏仁果50g, 加冷水800g以時間20分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾後
再以時間2分鐘/速度0~10打成濃湯,再酌加鹽和胡椒粉調味即可.
(若想爆香的話,可以洋蔥30g加橄欖油20g炒香再加上面材料開始煮)


 



還蒸了黃澄澄的....
【南瓜饅頭】


 


材料:生南瓜110g    中筋麵粉400g    水200g(依南瓜含水量增減之,先保留些水,看麵粉拌合時的濕度再添加)  酵母粉4g     葡萄籽油10g     鹽1g       


作法:1. 先以3~4秒鐘/速度0~10把南瓜打碎.(用刮刀棒刮下鍋邊的南瓜碎,再用手轉動一下速度轉盤,從0~10大約1~2秒,南瓜碎就會更細碎)
2.所有材料放入料理機主鍋內,設定30秒鐘/速度0~6攪拌均勻
3. 再設定2分鐘/速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
4. 再把鍋倒扣在容器上,左右轉動刀組底部,就可輕鬆把麵糰缷下.
刀組上的剩餘麵糰,就按"TURBO"鍵二下,空打把麵糰甩在鍋邊.
然後抓少許麵糰沾粘乾淨.發酵約30分鐘.
5. 大致整型成長橢圓形.放入蒸鍋蒸盤.
主鍋加水1000g,20分鐘/Voroma/速度1
等主鍋水蒸氣上來蒸15分鐘即可.


 


 


詳細蒸饅頭作法,請參閱 蒸。全麥黑糖饅頭 ~~
(下圖中間那個饅頭...是偷掰一口的,糟糕..竟然露出馬腳了)


 



另外準備洗切水果~~


 


然後把饅頭對切..夾入蜜紅豆 ~~


 


再搭一杯現煮現打的豆漿~~
早餐就完成了!!!


 


另,加碼分享..........


網鍋可以用來清洗蕃茄,葡萄之類的水果,只要加水500g,用速度3就可以洗的乾乾淨淨.
網鍋還可以用來蒸地瓜,把地瓜放入網鍋中,主鍋加水500g,以12分鐘/Varoma/速度2就可以蒸熟.


 


 


還有...每一回把冰箱中泡好的黃豆煮豆漿時
就會順手用過濾水洗淨豆子
加過濾水泡一份放進冰箱.這樣每天就可以輕鬆的煮早餐飲品.


豆漿一量杯,每天變化加1/4量杯的紅豆,綠豆,黑豆,紅薏仁,燕麥粒,或大紅豆等穀類.
要不就煮的同時,加杏仁片,白木耳,或即食燕麥片.....
每天都有不同口味的現煮現打的豆漿喝喲~~


夏天煮開水,也是一大困擾
梅子今年的夏天開始,都不用煮開水
因為在廚房裝了一台過濾+紅外線殺菌的德國樂智公司的淨水器,讓梅子更加輕鬆!!~~




健康的飲用水有四大要素:
1.必須是無菌的
2.沒有不當的化學污染
3.不經化學藥劑處理過的水.
4.具有相當含量的礦物質~





每天可以無菌生飲,讓家人的飲用水昇級~~


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煮這紅豆前,我真的有些質疑....
可能嗎?
紅豆不用泡?  就可以輕鬆煮好蜜紅豆???

 

 

【蜜紅豆】

 

材料:紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖200g      

 

作法:1.紅豆加水700g放入主鍋中,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾後把水倒掉.
2.再用700g水,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.

 

 

3.再加入水300g,以30分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮成豆沙狀.

 

蜜紅豆,糖比例高,保存久一些,糖可以用300克-400克。糖多時,建議加1克鹽,減緩甜度的膩感。

使用的紅豆也是蜜紅豆鬆軟的關鍵,選台灣紅豆最優,進口豆不易煮軟。
還有所有煮豆子,糖都要豆子煮軟才加,否則煮到天荒地老,豆子都是硬的。

 

 

4. 最後加入糖,,以2分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾即可.(喜歡較泥一點口感,可增長時間8到10分鐘)

 

 

軟化的蜜紅豆~~
只有動手做,才能解開心中的疑慮~~

 

 

 

 

一半加奶粉6大匙... 以3分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮至糖溶化.做成紅豆牛奶冰 (做法請點紅豆牛奶冰棒)

 

另一半就留做銅鑼燒~~(做法請點銅鑼燒)~~

 

 

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小時候的每一天清晨時分,屋外會傳來鈴鈴鈴的聲響
是醬菜車來了~~
媽媽喚我去買一些老闆家釀製的醬瓜和燒麵腸
長大後,只能買到加了化學添加物的....味x花瓜和愛x味醬瓜.
不再有那種天然的滋味
只有因循著記憶
自己動手
才能吃到真滋味!!!!


 


【糖醋脆瓜】


 


 


買了鄰居媽媽自己種的小黃瓜2斤,邊切著就順便揩油,吃它好幾口~~


材料:小黃瓜2斤 烏醋100g    紅糖100g    醬油150g   


作法:1.把烏醋、紅糖、醬油放入主鍋中,以5分鐘/100度/速度1煮至糖融化.
2.放入小黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮.
3.撈出小黃瓜,放涼.
4. 再把鍋人的糖醋汁,以5分鐘/100度/速度1續煮.


 


 


5. 再重新加入小黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮.
6. 把煮好的小黃瓜連同糖醋汁倒出,放涼. 


 


 


等完全冷卻後,倒入乾淨可密封的容器,放入冰箱冷藏,大約半天即可入味,食用.


 


 


由於不添加任何防腐劑,賞味期約為7~10天.


 


 


自己煮製的脆瓜~~脆考考的!!!
極致天然的味道,用好的醬油煮出來,更加美味.
搭配清粥小菜或蒸個醬瓜肉...
魅力無法擋~~


 


 


【醬瓜蒸肉】



材料:糖醋脆瓜連湯汁200g        絞肉200g    


作法:1.把糖醋脆瓜稍微切粗碎,連同湯汁拌入絞肉,放在不銹鋼淺盤中,放在蒸鍋裡,主鍋順便煮它2杯的糙米飯,以25分鐘/100度/速度1煮飯同時蒸肉.
飯煮好後,燜個5分鐘,更香Q~~


 


 


拌飯拌麵或配粥..皆很適宜.


 



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  • Jul 15 Fri 2011 09:07
  • 碗粿

只是一個觀念改變,讓梅子今年夏天煮食很輕鬆
不用滿頭大汗的在廚房奮戰
截至目前為止
不論是白天或夜裡,都尚未開過冷氣
頂多碰到無風的日子,電風扇還能伺服著我們一家大小
節省能源省co-co,還可以為地球盡一分小小的心力.


 


【碗粿】


 


 


餡料材料 :  乾香菇50g(沖洗瀝去水分放約20分鐘即可)   櫻花蝦10g  橄欖油20g   絞肉300g   白胡椒粉10g  冰糖粉10g   醬油70g      油蔥酥10g  
米漿材料 :  在來米粉300g    地瓜粉110g   太白粉110g   冷水600g   白芝麻油40g   橄欖油40g   熱水600g


作法 :   1.香菇入主鍋以5秒鐘/速度5切碎
2. 放入櫻花蝦,橄欖油.以5分鐘/Varoma/速度0.5爆香
3. 放入絞肉以3分鐘/Varoma/速度0.5炒香
4. 再加入胡椒粉,糖粉,醬油,以4分鐘/Varoma/速度0.5拌炒
5.  最後加入紅蔥酥,以1分鐘/Varoma/速度0.5炒香,倒出備用.


 


 


主鍋,直接拿來拌粉漿~~


1. 把所有的粉頪和冷水放入主鍋,30秒鐘/速度4拌勻
2. 加入白芝麻油,橄欖油以5秒鐘/速度3續攪
3. 加入熱水,以15秒鐘/速度3拌勻成粉糊即可.


4.倒入粉漿入模,填入炒香的料


 


 


主鍋放1200的水..,以40分鐘/Varoma/速度1蒸熟.
(使用容量200g的碗,需蒸40分鐘;容量400g的碗,需蒸50分鐘;蒸碗粿的過程,記得掀蓋三次..使其透氣,避免米漿膨脹溢出)


 


 


蒸好的碗粿~~


 


 


放涼後,水氣減少,口感更Q~~


 


 


隨意淋些甜辣醬..或不沾醬,也很美味喲~~


 


由於家中剛好有在來米粉..所以就没有買在來米回來用米打成米漿...
我相信用米自己打出米漿
一定比用現成的粉會好吃!!!


等下回吧!!!  先把粉消化完了再說.


 

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對麵包的口感因人而異. 然而以使用的食材配方來說..
單純的白麵包和土司是相對柔軟
以雜糧堅果為主的麵包,就會比較紮實
富含澱粉的根莖類的地瓜、馬鈴薯或南瓜加入麵糰,會有湯種的作用,就很濕潤柔軟.
眾所周知,烘焙製品的成分,影響到熱量的多寡
若在家烘焙時,同時也考量到油、糖的比例和增加膳食纖維,當然是再好也不過了~~


 


【栗南瓜土司】


材料 :  生栗南瓜(帶皮)60g    水手牌法國粉400g     酵母粉4g    冰糖粉15g
鹽2g     水170g (水分,依南瓜的含水量稍微增減之)    橄欖油10g   


 


 


1. 栗南瓜(帶皮)入主鍋,【速度】直接轉動0~5或6打碎,約2~3秒.
2. 除了油之外其餘的食材,入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒,  0~6攪拌.
3. 倒入油,設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.


 


 


揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
再分割成三份,靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~~


 


 


經過二次擀捲之後..


 


 


放入土司模中,最後發酵至滿模~~


 


 


在表皮上刷上(蛋黃+1大匙的水)的蛋液..
送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘.


 


 


出爐的土司..."軟腳"到站不住~~~就讓它躺著憩息在架上放涼!!


 


 


等到完全涼透,再切片的南瓜土司~~


 



還有..同一爐的...全麥土司~~



 相關文章回顧:

無花果土司。黑芝麻枸杞土司
全麥果乾土司
果乾麥片米餐包。黑豆粉枸杞麵包
雜糧麵包


 

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自己動手做健康餅乾並非難事!!
只要把材料丟入料理機中
少油無糖的義式圈圈餅
三兩下,就可以送進烤箱
香噴噴的完成~~


 


【杏仁果蘿勒圈圈餅】


 


材料A:杏仁果50g      高筋麵粉350g     中筋麵粉150g     鹽5g     酵母粉5g      水250g
材料B:新鮮蘿勒葉40g     橄欖油20g


作法:1. 把材料A放入主鍋, 設定時間30秒    速度0~6拌勻
2. 再把材料B放入, 設定時間2分鐘   【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,
開始揉麵   


 


 


揉好的餅乾麵糰,放入保鮮盒中,發酵約30分鐘.
取出切每一份約13g,   用手掌搓揉成長條,再把尾端交疊壓合.


 


一個個圈圈麵糰,擺放在烤盤上.
送進預熱好的烤箱
以上下火200度先烤20分鐘(這個時候,有些鬆軟,很像小麵包的口感)
再轉160度續烤10分鐘
最後,用150度...再烤約20分鐘(以低溫使其烘烤至乾脆)


 


出爐了的小圈圈餅
有香草的香氣
也有淡淡的堅果香~~


 


這道原本是義大利的媽媽們,用家中剩餘的麵糰,隨手加些配料烤出來的餅乾.
後來演變成
很受歡迎的健康點心!!!


 



口味可以任意變化,主要是少油無糖的配方
讓梅子看到TLC頻道上的述說
就動手試做


心動..就馬上行動!!!!


 


放涼了,裝進保鮮罐裡..
老爺夜裡看電視時,解嘴饞的點心有著落了~~



 

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果凍,是大小朋友的最愛.
用自己煮的桑椹果醬來做果凍,是梅子的最愛.


 



【桑椹芒果菩蒻果凍】


材料:愛文芒果1顆     天然蒟蒻凍粉1包     桑椹果醬汁150g    水1050g    桂花釀2大匙     蜂蜜20g


取桑椹果醬汁的部分放入主鍋中秤150g,.再加水到足1200g.
搭配一包(40g)的天然蒟蒻凍粉
為添加風味,還加了桂花釀和蜂蜜


設定時間9分鐘  溫度100度   速度3拌勻
讓德國媳婦兒,認真負責的不停地攪拌
不須
勞動婆婆我"顧鍋",手還得喇個不停(真輕鬆!!!)


時間一到...音樂響起(煮好了,浮在上面的泡泡要不要撈,隨意~~)
倒入模型
(事先切了小丁的芒果在每一格子中)


 


 


成本不到100元~~


做出這麼多的天然蒟蒻果凍
還吃的到新鮮的愛文芒果啦!!  


 



有公雞造型的...


 


有愛心圖案的....


 


還有長頸鹿~~~


 


and 小小馬兒~~
喜歡嗎????


辛勞的媽咪們
帶著孩子一起動手!!  
happy  go 一下吧!!!~~


蒟蒻凍粉相關料理 ::: 水晶涼麵 ~~


 

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人的觀念和習慣,真的可以改變的.
或許因時間、環境、事件...等因素;總之,只要打開心中那扇封閉的門~~


這一期的康健雜誌-- 封面故事 : 含糖飲料  沒告訴你的祕密


還有.. 新食尚: 一天一顆洋蔥,疾病遠離我 



都讓我有深刻的印象..也應證了多年來堅持為家人打理三餐和點心時
...少糖的理念,是對的. 不只是飲料,任何的料理烘焙,糖都得減量. 
通常都只會注意到飲料,卻忽略了在家烹煮的飲品、烘焙甜點的糖分~~
要學會欣賞食物中的天然甜
味覺是可以被訓練的,從小讓孩子養成,才是父母給他們最好的健康資本.


 


 


【海鮮總匯披薩】


 


 


外皮材料:冷水200g   酵母粉4g   紅冰糖粉10g   高筋麵粉390g   麥麩10g   鹽1g    橄欖油5g
作法:1. 橄欖油、水、酵母粉、糖放入主鍋中設定時間30秒  溫度37度   速度2拌勻
2.  加麵粉和鹽設定時間30秒    速度0~6攪拌
3. 揉麵,設定時間2分    轉到合蓋位置,按揉麵鍵~~然後發酵約25~30分鐘(昨天剩下90g的南瓜老麵,就一併揉入麵糰中)


 


4. 發酵好的麵糰,分成2份.
5. 放入披薩烤盤中,鬆弛約10分鐘,按壓到盤邊成一大片.


 


6. 材料備齊; 按壓好的麵皮..
7. 為防烤了之後,麵皮凸起,用叉子任意戳一戳,並刷上蕃茄醬


 


切好的紅心橄欖和黑橄欖~~


 


依序...放上洋蔥絲和秋葵、紅甜椒,黃甜椒,熟香腸,鮮干貝,蝦仁
還有紅心橄欖和黑橄欖、青花菜碎~~


 


最後灑上披薩起司絲...
送進已預熱好的烤箱.上下火180度烤20分鐘.


 


 


出爐了的...海鮮總匯披薩!!!


 


 


濃郁香氣的味道,彌漫在清晨間..


誘惑著剛甦醒過來的爺兒倆~~


 


搭配一杯現煮現打的...無糖紅薏仁豆漿!!
中西合璧的光采
滿足了挑剔的味蕾~~



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夏天煮麻油雞????
夏天吃...麻油雞????

 

按習慣,是在寒冬時節,才會想來一鍋熱呼呼的燒酒雞,香菇雞或麻油雞~~
............
七夕....民俗都用啥來拜七娘媽???  (油飯和拜麻油雞or雞酒)
啊..七夕不就是夏天嗎?  若是不合時令,為何會煮麻油雞來拜七娘媽呢?

 

仔細分析...
古時候的人,由於是薪柴煮食...小火慢煮燉
不像現代人都用瓦斯爐(直火)溫度相對是高的.
火的溫度,再加上烹調的方法..用油來炒香薑片到酥黃..其實是上火的.
黑芝麻油,本身是涼補.卻因烹調的方式,讓食材變成燥熱的.

 

用恆溫100度且定時的料理機來煮麻油雞
不僅不上火,還肉質Q嫩..不會柴柴的
好吃到出乎意料之外.

 

 

 

【麻油雞】

 

 

 

 

 

材料:帶皮薑片20g     黑芝麻油3大匙   仿土雞腿1隻翅膀1隻(切塊)     米酒300g    水700g

 

作法:1. 薑片和黑芝麻油放入主鍋中,先設定時間2分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒出香氣.
2. 把雞肉放入鍋中,再設定時間5分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒至肉色呈白色.
3. 加入米酒設定時間10分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
4. 加入水設定時間15~20分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
(煮雞肉的時間..依肉的易熟度而增減之).

 

 

 

 

 

看...雞肉在鍋中煮的狀態~~
煮好時(視個人喜歡,決定加鹽與否),打開鍋蓋,盛盤.

 

 

 


淡淡的麻油香..淡淡的酒香

 

若是做月子的人...可以全部以酒來煮~~

 

 

 

真的肉質很Q嫩,湯頭也很清甜.

 

 

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有一段時日以來,麵包土司的配方,都是隨意的丟入料理機.
昨天念頭一轉
翻了美善品料理機的隨機食譜--85道台灣精美食譜中的
雜糧麵包!!!
做法按著食譜上操作,而麵粉全用高筋,酵母粉因時限夏日稍微減量.


 


【黑芝麻枸杞土司】


材料 :  橄欖油10g   水250g   酵母粉4g    黑糖40g
水手牌法國粉400g    鹽3g
杏仁果30g    南瓜子30g    無花果乾50g  
 核桃20g



 


 


1. 橄欖油、水、酵母粉、黑糖於入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒, 【溫度】37度, 【速度】3  攪拌.
2. 加鹽、麵粉設定【時間】30秒,  【速度】0~6攪拌.
3. 加入杏仁果、 南瓜子無花果乾核桃,並設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
4. 揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
5.鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...再
轉【速度】0~8或9,只要1秒,就可以輕易甩出攪拌刀上的麵糰.


 


 


用一小片麵糰,沾主鍋上甩出的麵糰,就很乾淨了~~
揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大(約45~60分鐘)..昨天很熱..才45分鐘就完成了.
平均分割成二份,中間鬆弛約15分鐘.


 


 


用雙手指間,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大了,釋出麵糰中的空氣.
上下對折,再左右對折
再,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大後,放烤盤上做最後發酵約50分鐘.
均勻灑上高粉在表面上,再用小刀劃斜刀痕~~
烤箱預熱,用180度烤25分鐘.


 


烤好雜糧麵包出爐囉~~~


 


 


看...刀痕上和灑粉所呈現出麵皮表層顏色差異~~


 


 


以前我大多是全部材料一次丟入主鍋,連堅果也是一起用0~6的轉速打碎.
這一次堅果是在揉麵時加入.切片後,看的到杏仁果成片狀
有不同的口感.




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說到牛蒡,你是否被它其貌不揚的外觀所影響,覺得這種醜醜髒髒的蔬菜且不好吃
也就沒有想要購買的動機呢?
其實牛蒡含有豐富的營養成份,可說是深藏不露的天然補品
在日本的飲食文化中,牛蒡幾乎與“健康”“養生”等形容詞劃上等號
也因此日本人對牛蒡的推廣不遺餘力,關於牛蒡的料理也不勝枚舉。
隨著異國美食的流行,這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣
形成一股不容小覷的飲食新勢力
牛蒡俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,
在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關.


前幾天在好市多買這牛蒡時,有位媽媽問道:這牛蒡要怎麼煮比較好吃啊?煮湯好像没什麼味道!!
梅子開心的答道:可以葷煮(橙汁香草肋排日式佃煮),素燒( 牛蒡紅燒豆乾)也可以拿來煮菜飯(牛蒡菇飯、  牛蒡小米飯 鮭魚釜飯)....


 


這回,梅子想用料理機來打碎,炒熟.做成像拌料一樣的方式~~


【牛蒡醬】


 


材料A:橄欖油1大匙   牛蒡300g   香菇6小朵(洗淨不泡水備用)     黑木耳3大朵(洗淨泡水約10分鐘)   胡蘿蔔50克
材料B:熟白芝麻2大匙
調味: 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙   米醂2大匙    醬油1大匙   


 


作法:1. 材料A全部從鍋蓋孔丟入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從0~5約2~3秒鐘...
打開鍋蓋,用刮刀棒,稍微把身上的食材刮下來,再操作一次0~5約2~3秒鐘.(可依個人喜好的粗細度,打到5或6或7...就自己看著辦囉!)


食材只要按鍵幾秒鐘,輕鬆打成蔬菜碎(不用切到天荒地老)
加入所有調味...


 



設定時間10分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5開始炒牛蒡醬.
時間到,放入白芝麻拌勻即可盛盤.

用美善品料理機炒菜,恆溫100度,所以....連用橄欖油炒菜不會擔心溫度而質變.
經年累月健康飲食,體檢數字會說話.
恆溫定時烹調,夏天也不用煮的滿頭汗~~


 



炒好的牛蒡醬
適合拌麵、拌飯、搭配生菜...


 


或者小黃瓜片,還有配歐式麵包吃..
美味一級棒!!!!


 


牛蒡處理訣竅
牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,料理前最好將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切的過程
處理牛蒡的技巧大致如下:先用鬃刷刷除表面的泥土,再用刀背刮去表皮,接著就可以依照需要切塊或切絲了;
切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水,
另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中約15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

另:因為牛蒡皮很薄,利用刀背即可刮除,如果是用於紅燒或燉煮類的料理,只需將牛蒡洗淨即可,不必削皮,因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份.


 

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先分享一下...黑柿番茄 收成了~~
由於蕃茄没熟成是不能吃的...所以就等它"在欉紅"才摘下來~~
我是"門外漢"哪!!..根本看不懂到底綠綠的黑柿蕃茄熟成了没??


 


今天很開心的實驗...
就是週一去福維克"充電"時
我的偶像--齊美玲老師幫我帶了無糖的超優質的蒟蒻凍粉.
迫不及待的請教了同儕好友,製作水晶涼麵的步驟
(因為上週的團隊聚會,梅子没能抽空去,真的好生遺失哪!!)
真的,就那麼簡單..
一包40g的蒟蒻凍粉,搭配1000g的水
設定時間8分鐘  溫度100度  速度3
結果...還有2分24秒..就到達100度了


也就是說,只要不到6分鐘..就可以把蒟蒻凍粉水煮好~~
傑克.....)))))))...這太神奇了!!!!


 


 


把煮好的蒟蒻凍粉水..倒入平盤中
因我没有大的不銹鋼平盤,就分成三個盛裝.然後放入冰箱....
就出門去了.


 


傍晚回來,取出平盤.............哇!!!巳經是透明的一大片
輕輕取出,折疊後切成細絲條,就是傳說中的水晶涼麵!!


 


 


麵條有了,就隨手調芝麻醬汁
白芝麻醬2大匙   花生醬1大匙   米醂1小匙   醬油1大匙   鹽1小匙     糖1小匙    蘋果醋1大匙
和勻了..有些濃稠
就再加2大匙的冷開水調成較能流動的醬汁
最後來上一大匙的白芝麻..就完成了!!


 


 


盤子裝了水晶涼麵
切了小黃瓜絲和胡蘿蔔絲


 


淋上醬汁,快速完成
拍完照,就是Howard今天的晚餐.(小子在旁邊,看的口水都快按捺不住~~)


 


 


第二盤
先把小黃瓜和胡蘿蔔舖底,再放上水晶涼麵
一樣也淋上香濃現調的醬汁~~


 


QQ的,涼涼的麵條
有小黃瓜的清甜,和醬汁的濃郁香氣


 


没有熱量的蒟蒻麵條...豐富的膳食纖維,最適合我了!
讓夏天的餐點,更有變化和吸引力~~


吃完了水晶涼麵...Howard想來上2球的芒果冰淇淋 做個完美的ending~~



 

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炎炎夏日...相信很多人都會忍不住想嚐些冰品
若能自己輕鬆的打真材實料的冰淇淋,乃一大樂事也.


芒果冰淇淋愛玉 中的芒果冰淇淋
終於現身囉!!!


 


 


【芒果冰淇淋】


材料:愛文芒果
作法:1. 把芒果洗淨去皮,切成一口大小~~放入冷凍庫結凍,須約1~2天.
2. 主鍋蓋上鍋蓋,一一放入結凍的芒果約400g.把刮刀棒放在蓋孔中.準備協助打出冰淇淋.
3. 不用設定時間, 直接把速度鈕轉到10~~同時刮刀棒逆時鐘方向操作,大約每5~8秒鐘..看一下打成冰泥的情形.來回操作2~3次即可.


 


打好的芒果冰泥
若想吃更綿密的口感,可以再放入蝴蝶棒,蓋上主鍋蓋,時間1分鐘, 速度4,即可取出倒入保鮮盒中.


 


放入冷凍庫中,...讓芒果冰泥再度結凍,再拌開使其有空氣進入...反覆2~3次.冰淇淋的口感很濃密~~
若想偷懶,也可省略這個步驟.


 


 


食用前..用冰淇淋杓~~


 


順著滾挖成球~~


 


按壓一下手把的彈簧..就會掉入碗中~~



 


自己做的真材實料........按個'讚"啦~~~~

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接連洗了3回的愛玉 ...因為太好吃了,我呢?...是輕鬆的不得了
只要按鍵...然後交給我的"德國媳婦"~~她就很盡職地完成任務.
不用費力的洗啊洗的.   嚐到當"婆婆"的滋味,真好!!!


 


有了透明ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的愛玉
搭配檸檬汁是最基本的吃法.
材料: 原色紅冰糖粉50g    檸檬2顆(對切再對切2次成8片)    冷開水500g
作法:  冰糖粉和切好的檸檬放入料理機主鍋中
然後按住【Turbo鍵】(注意看...時間上的秒鐘位置,没有出現00:01秒)....
不到一秒...重覆三次,打好檸檬汁(這配方是搭愛玉來著,比平常喝的檸檬汁稍濃些)
把網鍋放進主鍋中,濾出檸檬汁


 


 


從冰箱取出結凍的愛玉~~
加上現打的檸檬汁
今天下午吃的愛玉
特別加了自製的芒果冰淇淋(完全是芒果製成,超美味又健康,身體零負擔!!)~


 


至於螞蟻族的Howard,就再淋些蜂蜜給他..


 


夏日飯後甜點
芒果冰淇淋愛玉
您也來上碗吧!!


 


愛玉的做法,請參考 洗愛玉 ~~
期待今年的夏天
您也讓家人吃到清涼消暑又退火的健康飲品.



 

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"米雷先生來訪"...前天一整個湛藍的天空,這是颱風形成的兆態.
不敢掉輕心的,先採收陽台上的小黃瓜.


 


但是黑柿蕃茄...還在"發育"...就算摘了也不能吃~~
只好由它去吧!!!


 


 


後陽台的綠紫蘇呢?....可以採收的葉片,全摘下來囉~~
沖洗乾淨,脫乾水分
丟入料理機中,順手轉動一下,從0到6.打開來看
把飄上來的葉片用刮刀棒刮下去,再轉動一下,從0到7,就打細碎了
.連時間都不用設定.
放入, 來蒸它一回綠紫蘇饅頭~~~.



【綠紫蘇饅頭】


 


材料 :中筋麵粉350g   高筋麵粉100g, 燕麥片50g , 冰糖粉20g, 鹽1g, 酵母粉1大匙,   葡萄籽油10g ,     水240g


 


 


相關作法,參考全麥黑糖饅頭稍稍的配方差異運用,可以更清楚若要用各種食材蒸饅頭的時候,可以操控自如.
粉類食材共500g...
作法:  1. 材料放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
(這回我特地只先下了水分180g...介紹一下若碰到水不夠時,拌出來的粉糰的樣態)


 


 


就再水加到240g.....拌出來正常粉糰的如右下圖~~
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
來囉...新招數!!!!


揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...


 


 


在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...
用手捏合一下...蓋上蓋子,讓粉糰休息約35~30分鐘.


 


 


發酵好後,粉糰整成長形...用刮刀棒,把粉糰切成4份,再各切成4分.就成了16顆.
隨意捏圓或直接就長方形,一一放在饅頭紙上.


 


 


上蒸鍋放6個(中間留空隙)
上蒸盤放10個,蓋上蓋子.


 


 


主鍋內加水1000g,用目測就是到鍋邊的刻度第二個.
時間:20分
溫度:100度蒸氣varoma~~
速度:2
時間到,若没有把握,讓機器再運轉一下,讓溫度持續,用手按壓一下,若表皮會彈回來,就是蒸熟完成.


 


 


組織綿密.很好吃喲.
不過綠紫蘇..並没有太明顯的味道.


 


 


不用廚蓋,不用烘焙基礎的人,都能輕鬆上手蒸出一鍋好吃的饅頭.

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夏天到了...大多會愛上冰冰涼涼的涼筍沙拉~~.......大人小孩,一個都不放過(哈,是不放過涼筍啦!不是....人類~~).
但...您還在買x冠沙拉嗎?....請端詳看完,再深思熟慮一下囉.


 


【美乃滋 】
材料
生蛋黃3顆、冰糖粉20g、檸檬汁半顆、鹽少許、橄欖油150g


▧ 作法
1. 把料理機配件..蝴蝶棒放入主鍋攪拌刀的架上.
2. 把蛋黃原色冰糖粉檸檬汁(檸檬洗淨,在乾淨桌面上滾動滾動,利於取汁;對切後,用大一點的叉子轉轉轉,就可以輕鬆滴出原汁),上述食材全部放入主鍋中.


 


 


3. 蓋上鍋蓋後,設定時間3分鐘、速度3....然後把橄欖油倒入鍋蓋上,從量杯慢慢地滴入主鍋中.
就可以打好美乃滋.倒出裝入瓶中.


 


 


自己打的美乃滋,没有市售的那麼稠....所以廠商必須要加粉類或濃稠劑之類的添加物.
放入冰箱之後,也會有分離的現象...為了賣相,只好再加xx劑~~啊不然,消費者會買嗎?
還有...市售的一包才20幾元...您想?????會用3顆蛋黃來製作一份嗎?
他們的老婆小孩,不就要寄人家養囉!!!!....


 


今年的綠竹筍,過了端午,價格仍需110~120元~~以前端午節過後,大約60~70元.物價指數颷漲的嚇人咩~~


取一湯鍋,放約2公分的水,刷洗乾淨的竹筍放入鍋中,蓋上鍋蓋,開中火,等水蒸氣上來,轉小火,煮12分鐘.再斷火利用鍋子餘熱,燜個15分就可以沖洗放涼..
等筍子涼了才能放入冰箱,要不然會有"臭轟"的味道...也就是壞掉啦~~
放冰箱時,若冰箱空間夠,可以立著存放,比較保水.當然,也可以用原鍋的竹筍水泡著.


 


食用前去掉筍子的外皮...
這兒有更詳盡的 涼筍去皮法,請參考!!


 


盤中放一小碟自製的美乃滋~~


 


沾一口,酸甜冰脆的涼筍....口感像水梨一樣...難怪任誰都愛呢!!!


 


.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~..~.~.~.~.


 


 


冰箱裡有自己打的美乃滋...昨天就先煮了一付香草雞胸肉(哈,忘了拍過程..下回再來"補課"!)


看..從冰箱取出的美乃滋,的確有上下分離的狀態..攪拌攪拌就好了~~


 


 


蘿蔓洗淨,切一口大小,削了胡蘿蔔絲,洗了葡萄. 用"手動脫手機",脫去水分.更脆口~~
取出美乃滋,加一匙的黃芥末籽醬,就成了生菜沙拉醬了.


 


 


昨天是用一付雞胸肉切開成二片,再把較厚的部位,劃開2~3刀.
加了1小匙鹽和1/2小匙的黑胡椒,新鮮奧勒岡2~3根,1大匙橄欖油,放冰箱醃約半天的光景.
再放入平底鍋中,加蓋,中火等水蒸氣上來......轉小小火煮約25分鐘...小小火喔....都不用加水,就有湯汁了.放涼,收進冰箱保存.
早上拿出一片


 


 


盒子中,放妥蔬材和小盒的芥末美乃滋...
再擺好香草雞肉切片.
哎呀...少了烤麵包丁..and 刨些起司絲...


 


 


不過....Howord看了說:咦..看不出是妳做的,好像是COSTCO賣的雞肉沙拉~~
主要是要讓爸爸帶出門的,小子你,才能....崩厚ㄎ一' ....撈到盒享用咧~~~



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我們人類身體的經絡運行對應著生理時鐘.如果我們能配合經絡循行,在適當的時機排除身體內的毒素,
並且給予必要的營養素,必定能活化我們的臟腑功能,提高身體的代謝率,不但能讓身體更健康,也能瘦的更漂亮.


早上3~5點時,是肺經運行時間,如果早起作甩手功,將利於肺經排毒.(糟糕,我起床時就5點多了...)
早上5~7點時,氣血走到大腸經.大腸是排除廢物的器官,這段時間,可以飲用大量的溫開水讓腸胃蠕動,幫助排,腸道淨空,人體才能順利吸收營養.(這個還做的到..)
早上7~9點時,是胃經運作時間,胃經運化受納食物的器官,且對胃經的排毒來說,需要消化固體的食物反而不利於排毒的. 建議這段時間,進行流質食物就好,例如新鮮綜合蔬果汁.它富含各種維生素、微量元素,以及容易吸收的單醣.快速被身體吸收又不會產生代謝毒素,是很適合開啓一天活力的食物.(這個也没問題,目前早餐,也大多如此..)
早上11點~下午1點,氣血走到心經.心跳特別旺盛,不宜進食,因為進食會將大部分的血液匯集到腸胃道,將減少心經的氣血..(哇...午餐12:00就..要餓肚子囉???....)
下午1點~下午3點,是小腸經運行時刻.「小腸者,受盛之官,化物出焉」.會把從腸胃吸收到的營養輸送到其他的臟腑.適合五色蔬果來補五臟..(這個也行!..做的到..)
下午3~7點,分別走到膀胱與腎經,主水液代謝的器官.應該大量補充水分,同時做運動,促進排毒.
晚上7~9點,是心包絡經,又叫膻中,「膻中者,臣使之官,喜樂出焉」.應該放鬆心情,與家人朋友團聚,享受愉快的晚餐.(嗯...別再加班不回家喲!!!!)
晚上9~11點,是三焦經,相當於淋巴,內分泌系統,是人體免疫系統休息和濾毒的時間.(回想一下,今天的美好事物..聽聽音樂,洗澡...培養睡眠的好情緒.....太好了,梅子大多是9點多就"窩窩睏"去了)
晚上11點~凌晨1點,氣血走到.生長激素最旺盛,發育中的青少年若要長的高,這段時間一定要睡覺.
凌晨1~3點,氣血走到.肝臟造血,血必需到肝經,修復肝臟功能.若這時還在看書,打電腦,從事其他活動,..可見..熬夜最傷肝!!!!.(真的別再熬夜囉~~)


以上摘自『名醫到我家』呂春美醫師發表文. 和大家分享.


 



【無花果土司】


材料 A: 水手牌法國粉400g、豐力富奶粉3大匙
無花果10顆、杏桃乾8片、葡萄乾1大匙
原色冰糖粉20g、酵母4g、鹽1/2小匙、水245g   
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g


【黑芝麻枸杞土司】


材料 A: 水手牌法國粉400g、杏仁果30顆、黑芝麻2大匙、枸杞1大匙
原色冰糖粉20g、酵母4g、鹽1/2小匙、水245g   
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g


作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6(不熟機器時以0-3-6的間斷法,較能掌握)攪拌均勻.
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..順便從鍋蓋上孔丟入無鹽奶油,把麵糰揉至具延展性.


無花果土司麵糰完成.




黑芝麻枸杞土司麵糰,相繼完成.


 


 


室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,皆不是很恰當.


 


 


分割成三份(每份240g),滾圓~~中間鬆弛約15分鐘~~(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


由於梅子每次做土司,都是隨意搭出配方.一回打二份不同口味的土司糰,在分割成三份之後,會有多出剩餘的麵糰,就把二坨合為一滾圓,取一容器,灑上粉,再把它放入最後發酵,就可多烤出一個小麵包了.




 


 


第一次擀捲黑芝麻枸杞土司
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!


 


第一次擀捲無花果土司
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!


 


第二次擀捲無花果土司
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~


三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘


 


 


第二次擀捲黑芝麻枸杞土司
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~


三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘


 


多出來的小麵包也發的差不多了~~
可以在表面輕劃十字刀痕..


 


在發酵最後的15分鐘,先把烤箱預熱好200度
等最後發酵完成時,土司盒蓋蓋妥,送進烤箱,上下火200度烤約40分鐘.

若二盒土司發的不同時...就先把發快滿模的先和小麵包入烤箱烘烤.
用計時器,計時小麵包約18分鐘...帶蓋土司約40分鐘.


 


 


先出爐的小麵包,...放在架上納涼~~


 


約20分鐘後,..黑芝麻枸杞土司
出爐了.


 


又過20分鐘後,..無花果土司也出爐了.



在家自己輕鬆打麵糰烤土司,不必擔心添加物
吃的安心,嚐到從手中傳遞出給家人的幸福滋味!!


 

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