目前分類:美善品料理 (174)

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小時候對油蔥粿情有獨鍾
推車上總有鹹口味的油蔥粿和黃澄澄的羹仔粿(鹼粉粿)
後來有時在市場上會看到販售著透明盒子,三盒100
油蔥粿附贈醬油膏
羹仔粿附贈透明號稱”糖蜜”(說實在的,現在仔細一想,那一包會是什麼成分呢?)
外食的隱憂,從食材成分到烹調方式和配料
在在都因”成本”衍生出很多事件
可是............
意識到外食的不安全
怕的人就回家吃自己
不怕的人還是當”老外”


 


【油蔥芋頭糕】


 


 


《材料》芋頭400g切丁(250g炒香, 150g併入在來米打汁) 
在來米300g洗淨,以水900g泡四小時
乾香菇小小朵12朵     油20g   自製油蔥酥6大匙


《調味》醬油2大匙    鹽1/2小匙    白胡椒粉1小匙

《作法》1. 乾香菇沖一下水,放入主鍋中
,速度0~5大約5~6秒打碎~(依喜歡的粗細,可以重覆2~3次)
2.放入油設定3分/Varoma/速度0.5 炒香~
3. 接著放入芋頭丁及調味醬油、 鹽、白胡椒粉, 設定5分/Varoma/速度0.5 炒香後,倒出入蒸模中


 


 


4. 把泡好的來米水連同水一起放入主鍋,並加入150g的芋頭,設定3分鐘/速度10 打成米漿
5. 磨好米漿後,,再設定5分鐘/100度/速度4
炒至秥稠狀,倒入蒸模中和炒香的料拌勻,再舖上油蔥酥
6. 剩下來的芋頭,切方塊放入網鍋中


 


 


蒸模入蒸鍋,主鍋加水900克
主鍋內放入有芋頭的網鍋,再架上蒸鍋,設定60分鐘/Varoma /0.5蒸熟
大約半小時,可以先暫停,取出網鍋中蒸熟的芋頭,再繼續蒸芋頭糕


真是『一兼二顧,摸蚋仔兼洗褲』
主餐、點心一次搞定


 


 


取出的芋泥,拌入桂花釀


 


 


成了芋泥甜點~~


 


 


蒸好的芋頭糕,取出放涼(會收乾表面水分,也定型很好脫模)


 


 


切片後的芋頭糕,看的見的芋頭、香菇,真材實料!!


不只芋頭有口感,連粿的本身也有芋泥含在米中,香氣自不在話下.



 

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上週去了惠美姐姐家開機服務
原本要教她蒸饅頭、打豆漿的
意料外的是,惠美姐姐準備中筋麵粉是有機店的全小麥的全麥麵粉
剛好她家又没有中筋麵粉,姑且一試
天冷加上全小麥的麵粉筋性不好發酵
於是我把將近760克的失敗麵糰拎了回家改造
剛好又忙著外出,放在冰箱躺了二天
還是"不見起色"


到了週日麵包日,就把它給請了出來
隨手抓了一大坨,和水手高筋和了和
連續打了三次麵糰
才不過10來分鐘
就各自發酵
分三次進烤箱,結果就烤出這麼多來了~~



 


 


看...就是這麼"不長進"的葡萄乾饅頭麵糰


連續打了二份,加了水手高筋麵粉、酵母、水
就用目測的......看麵糰攪和30秒出來的濕潤度差不多像耳垂般柔軟就可以了
再加入奶油和南瓜籽揉麵2分鐘後,放入容器基礎發酵好,分割240克各三球、滾圓,鬆弛約15分鐘後


 


 


各擀捲二次,放入土司盒,做最後發酵到九分滿...


由於隨手亂加的...分量有多餘的,就集中起來搓二條長條交互纒捲..


 


 


放入巳抺油灑粉(防沾粘)的方形盒中,灑上亞麻仁籽粉,最後發酵完成,一起和2條土司
進已預熱好的烤箱上下火220度烤


方形盒烤約18分鐘之後,取出


土司繼續再烤約25分鐘~


 


 


打第三份的麵糰,基礎發酵好
分割二份,滾圓,鬆弛15分鐘,並把竹籃充分灑粉


 


 


整型好,放入竹籃中做最後發酵
輕輕倒扣放入烤盤
用刀子劃十字


送進預熱好的烤箱,以上下火200度烤22~25分鐘


 


 



就這樣,一份失敗的全麥饅頭麵糰
玩出二條土司、一個造型麵包和二個鄉村風的麵包


 


 



放涼切開土司...好美的組織~


 


 


連鄉村風的麵包,也鬆軟好吃~~


 


這樣無配方的麵包,主要是想分享一個觀念


只要能掌好麵糰的濕潤度和發酵完全
居家自製麵包,真的没有烘焙老師說的那麼複雜,那麼難!!



 

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日前,朋友自家種的仙桃--蛋黃果,送了我3顆
等果肉熟透後,挖出果肉,冰進冷凍
剛好兒子說好想吃冰?.... (没搞錯吧!?...天氣也不過才好個二天而已)
又剛好昨天去了濱江魚市的上引水產,抱回了一顆有機鳳梨 
啊就給它殺了,也進冷凍去修行
今兒個早上,心血來潮,順手就打了冰淇淋


古諺:【寵豬舉灶;寵兒不孝】
我是不是犯了這個禁忌哪~~(想太多了)


 


【鳳梨仙桃冰淇淋】


 


 


 


鳳梨的澱粉不太夠,自己單做成冰淇淋,不加蛋也不加鮮奶油等哩哩扣扣的
成品口感不太能綿密,除了可以加香蕉,也來試試加了名為蛋黃的仙桃


瘦小如蜜棗,且帶有葉子的。帶回家後,放個三四天,讓它自然熟
挖出果肉,並挑去筋膜,放保鮮盒凍成硬塊


 


 


《材料》:結凍鳳梨丁300克、結凍仙桃果丁100克


 


 


《作法》:1. 把結凍鳳梨和結凍仙桃果一起放入主鍋中
2. 右手握刮刀棒(逆時針轉動),左手轉速度轉盤從0~10..讓刮刀棒輔助的把彈上去的材料再度刮下來,大約10秒鐘
2. 打開主鍋蓋,刮下鍋邊的材料,再重覆操作一次,0~10大約10秒鐘
3. 試吃一下,看果肉的細度合不合自己想要的口感(有必要的話,再打細一點)
4. 設定2分鐘,用揉麵鍵,把冰淇淋揉綿細
5. 打好的冰淇淋,盛入保鮮盒中,用冰淇淋杓,舀一球球的就完成了


 


 


依水果本身的甜度,決定是否加糖一起打
這回買的鳳梨.....超甜的,所以我没加糖
嚐起來略微酸甜酸甜的~


 


 


這是昨天看到買回來的蛋黃果
說實在....啊怎麼如此美麗動人哪????


農曆年後,產量不多的蛋黃果,會密集出現
相較於其他水果的豐潤色澤,蛋黃果土黃略帶著暗晦,外貌並不討喜
雖賦予仙桃的俗名,它也未獲得重視
不少人對它有些陌生


 

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蒟蒻,以前大多為茹素人士愛好之。


後來因其熱量低,高纖,搖身一變,巳不可同日而語。


食用蒟蒻,若因添加色素和人工調味劑來使其色佳味美,其實並不符合健康之道。


於是,唯有完全掌握它的用料,才是王道。


 


 


 


【自製蒟蒻】


 


 


材料:頂級蒟蒻粉40克   鹼粉4克   水800克


作法:1. 備齊材料,水放大容器中,並準備大的打蛋器(因好的蒟蒻粉出膠快,在短短幾秒鐘內就要混合完成,才不會有拌不勻的現象)


2. 先把鹼粉倒入水中充分拌勻


 


 


確定一下,完全拌勻了


 


 


再一手先快速拌動鹼水,一手蒟蒻粉倒入鹼水中,大約快速攪拌7~8下,就可以。


 


 


立即倒入要蒸熟蒟蒻的容器中(因大容器無法直接蒸)


 


 


靜置2~3分鐘(蒟蒻會慢慢平整) ....,平放蒸鍋中


主鍋入水500克,設定時間30分鐘/溫度Varoma/速度0.5,蒸熟


蒸熟的蒟蒻,一定要泡水去鹼,才能食用喔。


 


 


蒸熟後的菩蒻硬梆梆的,泡水去鹼(天熱就放冰箱),多換幾次水,泡到没有鹼味變軟了,大約8~12小時
(記得要去鹼,市售的蒟蒻都是泡在鹼水中,才能保存)


因為蒸時的容器滿的,換了大的容器才能泡水。


 


再來就是...料理菩蒻囉!!~


靜.心.等



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又是週日麵包日
開學了,大多固定在週日打一份麵糰,就冰箱中的食材隨意搭
這些天牛蒡飯吃了,紅燒也煮了
我習慣一物多吃(難怪會愛上..一機多用的美善品多功能料理機)
剩下一節牛蒡,該如何是好?
就神不知鬼不覺地混入麵糰裡吧!


烤出來的結果......超級滿意的


 


 


【牛蒡黑芝麻麵包】


 


 


《材料 》  
a. 牛蒡80g(切段)     水手牌高筋麵粉400g    黑芝麻20g     水230g      酵母粉5g      鹽1/4小匙     紅冰糖粉30g     
b. 奶油30g     蔓越梅乾40g  
c. 蛋白10克、黑芝麻粉約50~60克


《作法》 1.把牛蒡放入主鍋中,設定8秒/速度0~6打細碎
2. 接著將材料a
中的 高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.(麵糰的水分因牛蒡濕度而比標準比例少些)
3 .再加入材料b的奶油、蔓越梅乾,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
4.打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘


 


 


5. 適量的灑些手粉..平均分割成二份(本來秤了八份,後來想到又把它整合成二份)覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成長橢圓形
拉起上端,往下順勢捲起就好.


6. 刷上蛋白(利於沾裏黑芝麻粉), 枱面上放黑芝麻粉,麵糰直接滾過均勻沾裏


 


 


把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)
進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22分鐘。


 


 


出爐後,放架上晾涼~~


 


 


黑嚕嚕圓滾滾的...好可愛
黑芝麻口味,滿屋生香


 


 


切片後,看的到麵糰裡的細細碎末牛蒡、蔓越梅乾、黑芝麻~


 


 


自家烘焙的..就是不一樣~
風味獨具,完全客製化的搭配......

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忙碌的人兒,生活總是和時間在賽跑。我們賽不過時間,但可以學會時間管理。
就像每天最重要的一餐:早餐
用簡單的方法、輕鬆的步調完成
給家人和自己,美好一天的開始。


 


 


【大頭菜鹹粥】


 


 


《材料1》橄欖油10g     鮮香菇(切片)    蝦米10g    胡蘿蔔40g (切花片)  
《材料2》大頭菜1小顆(切厚片)   杏鮑菇1根(手撕條狀) 台梗九號米160g     熱水1200g    
《材料3》青花菜筍5~6株   
 
《材料4》油蔥酥、芹菜末、香菜末、青蒜苗末各1大匙 
  
《調味》  醬油1大匙      鹽1小匙     黑胡椒粉1小匙   


《作法》1.  橄欖油、鮮香菇、蝦米放入主鍋中,設定烹煮總時間20分鐘/100度/速度0.5先炒香約2~3分鐘.
2. 接著就從量杯口放入材料2續煮約14~15分鐘放入材料3的青花筍3. 起鍋時,把材料4及調味
放在保溫鍋底,把煮好的鹹粥倒入,趁熱熗香


 


 


QQ的米粒看的見..
烹煮過程,粥汁不會溢鍋,可以輕


 


 


熱騰騰的霧氣,讓我想起.........溪頭的大學池,哈!
我真的很想去渡假
(本來老爺想安排我們228假期去惠蓀農場一遊,小子長大了現在只熱衷打籃球,"林來瘋"是也,不想出去玩,我只好作罷)


 


 


肉質甜嫩的迷你大頭菜,是菜家媽媽自己栽種的(住在郊區好處之一)


 


 


青花筍也不遑多讓~


 



杏鮑菇 B-ling~B-ling亮的~


 


 


吃粥..配上一小疊的炒蘿蔔乾
無以倫比的絕炒搭配!

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忙到肚子餓的時候
翻翻冰箱...還有昨天做便當剩下的美濃板條
剛好也有蝦仁要清門戶


就拿它用美善品來隨便炒炒吧!


 


 


【美善品炒美濃板條】


 


不用先準備食材,只要把青蒜洗切大段,拿美味的冷壓橄欖油就可以開始囉~


《材料》橄欖油1大匙  青蒜苗1根    胡蘿蔔10g(切片)      高麗菜4~5大片    蝦仁10隻     美濃板條100g        熱水100g           油蔥酥5g   韭菜、香菜末適量  
  
《調味》  醬油2大匙      胡椒粉1/2小匙    


《作法》1.  設定總時間20分鐘/Voroma/速度0.5 + 反轉鍵, 放入橄欖油及青蒜苗的蒜白先爆香約2~3分鐘.爆香炒菜没油煙喔!!(這時候,洗切胡蘿蔔和剝高麗菜)
2. 再從量杯口丟入胡蘿蔔高麗菜
(這時候拿出蝦仁沖乾淨)


 


 


續炒約至蒸氣從量杯口上來...
再丟入美濃板條調味(可以之前先放量杯等著)熱水
大約炒了2分鐘,又把蝦仁從量杯口投入


 


 


蒸氣又上來囉.....時間剩10:24...
看一下,確認熟了!!
再把主鍋放回機座上,繼續啓動(美善品好記性,時間繼續倒扣)
青蒜苗的綠葉部分和韭菜放入同炒,不到1分鐘...把速度轉盤回到起點.


看!!  看!!   炒一盤個人份的美濃板條,不用備料時間,只要十分鐘~~


 


 


鮮美的一餐,就要上桌嚕~


 


 


倒入盤中..


 


 


灑上自製油蔥酥~和香菜末~


 


 


軟Q的美濃板條


 



誘人的蝦仁~~


 


自在隨意輕鬆煮食,没油煙又恆溫烹調~
一個字:讚
二個字:幸福
三個字:太棒了
四個字:要您心動





 這就是煮婦清冰箱,賴以維生的午餐。


 

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窗外一片迷濛,絲絲春雨正滋潤著大地,對外出上班或莘莘學子們有些不便之處
高速公路上車水馬龍,小路行人穿梭,水快上的車流量也不少...辛苦了!
但對宅在家裡的我,欣賞那份淡淡春的氣息,倒是很愜意
雨,用詩意的心情看待,真的很美。


冰箱裡躺著做芋頭飯便當剩下來的一小盒芋頭,就拿它來玩麵包吧!
打麵糰時,隱約嗅到芋頭的香氣
頓時....快速消化冰箱食材的驕傲感油然而生


 


【芋頭堅果麵包】


 


《材料 》  
a. 水手牌高筋麵粉400g    芋頭粗絲100g     水200g      酵母粉5g      鹽1/4小匙     黑糖40g     
b. 奶油30g     綜合堅果仁80g (請參考南瓜果乾麵包
c. 蛋黃液:蛋黃1顆、水1小匙拌勻


《作法》 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b的奶油、綜合堅果仁,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
3.打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘


 


 


適量的灑些手粉..平均分割成8份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成橢圓形
順手從上往下捲起來就好
.(注意別讓葡萄乾外露在麵糰上面,烤好會變苦)
把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,噴水,放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)


 


最後發酵完成,刷上蛋黃液,進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22~25分鐘。


 


 


烤好出爐,取出完全放涼(最好放烤盤架上,底部才不會濕潤),再收進保鮮盒.


 


話說:習慣有魚吃的人,當然不會拿釣竿。
試著自己做麵包,您會發現好吃的麵包,自己做真的不會太難~


 


 


把堅果揉入麵糰裡,讓家人攝取天然的植物固醇.
植物固醇(Phytosterol)普遍存在於植物中,如植物油、花椰菜、花生、香菇、柑橘、紅蘿蔔、菠菜、堅果、蕃茄、五榖雜糧、芝麻、黃豆、蘋果、燕麥等,都含有微量的成份。


 


根據1997年de Vries和2002年Ostlund等人的研究發現,每人每天從日常飲食中攝取植物固醇約只有0.15~0.45克。美國食品及藥物管理局(FDA)在2000年時公告,建議成人每天攝取1.3公克的植物固醇,以維持健康。


不過,要從食物中攝取到FDA建議的每天1.3克植醇來達到保健目的,實際上非常困難。因為,每天1.3公克的植醇,相當吃下5.8公斤的花椰菜、8.4公斤的櫻桃或胡蘿蔔,或是得吃6.3的公斤香蕉,才能攝取1公克的植物固醇...簡直是不可能的任務。


在2008年10月號的月刊中提到植物固醇(Phytosterol)相關資訊,在2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實,植物固醇有助預防心血管疾病。然而什麼是植物固醇?和膽固醇有何不同?專業營養師張湘寧表示,植物固醇和膽固醇不同,人體的膽固醇是來自於肝臟自行合成,一部分則來自於攝取的動物性食物,如肉類、動物脂肪和奶類,而植物固醇則是來自於植物,包括各式榖類、雜糧、堅果、種子、蔬果等脂質中的成分。


植物固醇降膽固醇的原理:
植物固醇會搶先一步在動物性固醇在人體內的小腸上的接受器結合,並和蛋白質及磷質等鍵結,由於膽固醇要被人體吸收,必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合,當植物固醇搶先把接受器占滿了,吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收,便能降低人體的膽固醇指數。


綜上所述,若要維持最好的健康狀態.....每日飲食所吃進肚裡的東東...真的很值得注意。


 

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連著二天又是寒流來襲,濕冷的天氣來上一鍋暖呼呼的菜湯,稍可緩解些許寒意。


 



 


 


【麻油蔬菜】


 


 


《材料》薑片3~4片    黑芝麻油30g       
牛蒡300g     料理米酒350g   水350g
胡蘿蔔半根     杏鮑菇1根     甜玉米1根    栗南瓜100g     高麗菜7~8片


《作法》1. 薑片和黑芝麻油、 橄欖油入鍋設定3分鐘/Varoma/速度1炒香
2. 續入牛蒡,酒和水..設定10分鐘/Varoma/速度1煮熟牛蒡(因比較不易煮軟)


 


 


 


牛蒡煮了十分鐘....和麻油酒水溶和入味~~


 


 



3.再放入玉米,杏鮑菇、胡蘿蔔,栗南瓜設定10分鐘/Varoma/速度1煮熟


 


 


4. 最後放入高麗菜再設定3分鐘/Varoma/速度1煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.


 


 


時間到....盛入保溫容器中
上桌暖呼呼的!!淡淡的酒香和蔬菜清甜,很對味!!
配上一碗石碇許家手工麵線..
讚~



 

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牛蒡長的挺特殊,呈細長圓狀,土黃色,擺在菜攤上不怎麼起眼
沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
它能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。


牛蒡憑藉其豐富的營養價值而走俏我家廚房
時而切小塊和根莖類食材紅燒, 紅麴肉蔬燒
香草燉蔬排紅麴腩排蔬葷素皆宜


時而切絲或刨成薄片煮炒,以醬油、味醂、糖調味拌入芝麻的方式食之
若想以簡短的時間烹調來說,用料理機打碎,不管做成
牛蒡醬牛蒡飯 都極為美味
當成包子的內餡... 蒡香胡蘿蔔肉 包子更是外食族清腸胃的好妙方。


 


【牛蒡三角飯糰】


 


 


材料A:台梗九號米200g     牛蒡半根約120g         白芝麻油2大匙   胡蘿蔔半根約30       水果玉米粒半根        毛豆仁30g


材料B:熟白芝麻1大匙


調味: 鹽1/4小匙      醬油膏30g   白胡椒粉1/4小匙


作法:1. 將米入網鍋,洗淨;置入主鍋中,加水淹過米即可 
2.毛豆仁均勻舖在蒸盤上.
3. 蓋上主鍋蓋,架上蒸鍋組,以18分鐘/Varoma/速度2
煮飯蒸菜
4. 煮好飯之後,取出飯菜和倒出米湯;主鍋放入牛蒡段8秒/速度5~6打碎,打開主鍋蓋,用刮刀棒刮下鍋邊的牛蒡
5. 加入白芝麻油、胡蘿蔔、水果玉米粒以10分鐘/Varoma/速度0.5炒熟.       
6. 加入調味和熟白芝麻3分鐘/Varoma/速度0.5
調味.


 


 


把蒸煮好的飯和毛豆仁放入容器中,拌入炒好的牛蒡,即為牛蒡飯。


 


 


牛蒡含有一種非常特殊的養分,叫“菊糖”,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物,尤其適合糖尿病患者使用。


 


 


取出壓三角飯糰的模型
填入牛蒡飯,把上蓋蓋上
模型的雙邊往上一提,輕鬆完成三角飯糰
比以前用的壓模好用多了
飯糰外圍捲上海苔....就完成了!


 


中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。
此外,牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素,廢物在體內積存,達到預防中風,胃癌,子宮癌的功效。
所以很適用於長期久坐辦公室的上班族
不過牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。


了解食材,了解自己的身體狀況,食療是以日積月累的改善我們的體質,也是比較溫和性、少副作用的方法之一。



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今天開工日,每人認一道主题式烹飪課的料理,做好帶去公司
中午聚餐時,品嚐滿桌皆為親手用美善品做出來的美味佳餚,比去外面餐廳還要棒呢!!


摸黑起身入廚房把備好的料,先炒香再設定燉煮30分鐘.
這段時間,好整以暇的準備早餐....芹菜葉肉餅


用了美善品這麼多年,還真是到最近有一種莫名的喜悅,感受到用它來煮食的樂趣.
捫心自問: 為何會這樣呢?
原來,我一直認為用它來打揉麵糰、煮漿、煮果醬、打美乃滋就足夠
壓根兒不會想用它來煮食
也許責任使然,改變自己慣有的觀念,試著用它煮食近半年多
真的....終於體會出以前月愛對我說的:用美善品可以煮出很多美味料理,而且很輕鬆又自在
我想....或許,現在換成大家也會質疑我的感受
只能說..............自己體驗一段日子過後,才能了解吧!!


 


 


【普羅旺斯燉菜】


 


 


《材料》洋蔥1小顆約140g   紅蔥頭2~3瓣   蒜頭2瓣    橄欖油20g
節瓜2根(切圓片)      紫茄子2條(切圓段)      牛蕃茄2顆(1切8)      聖女小蕃茄15顆    黃甜椒1顆(切方丁)     水果玉米2小條(切圓段)      櫻桃蘿蔔2顆(切圓片)   
  《調味》  義大利綜合香料1大匙    鹽1小匙    現磨黑胡椒1/4小匙

《作法》1.  將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭放入主鍋,設定5秒/速度5切碎,用刮刀棒刮下食材至主鍋底
2. 加入橄欖油,設定5分鐘/Varoma/反轉/速度0.5爆香
3. 加入所有食材(除了櫻桃蘿蔔外)及調味,設定30分鐘/100度/反轉/速度0.5燉煮,起鍋前丟入櫻桃蘿蔔


 


 


把煮好的普羅旺斯燉菜盛入容器中,綴以少許的新鮮香草


 


 


這道燉菜,可以搭配烤肉或烤魚吃,也可以拌義大利麵,灑上帕馬森起士在上面,就很美味囉!
若想變換燉菜口味,改以奶酥烤燉菜.....下回再來仔細分享唷~~



 有没有發現.....
不用加一滴水的燉菜唷!


 100度恆溫烹調、原汁原味


 

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一連串的蒸糕....
黑糖年糕。紅豆年糕
八寶飯。八寶甜糕
就算年味再不足,有這些年糕,聊勝於無囉!


也許是異鄉遊子心情比較期待年節返鄉
對我們從小到大不曾"返鄉探親"的人來說
也許較難體會那種思緒
記得以前過年過節,不管飛機還是火車,總是一票難求
這些記憶碎片,愈來愈遙遠了


上回用再來米打成米漿蒸成的蘿蔔糕到現在還意猶未盡
打開廚櫃一看,哇...還有一包在來米粉咧?
那就先把它給用完了再說咩~


 


 


【蘿蔔糕】


 


 


《材料》在來米粉300g    水600g     蘿蔔900g(刨絲)        

  
《調味》  鹽1小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  蘿蔔放入主鍋中,設定8分鐘/100度/速度0.5 煮軟
2. 在來米粉和水調成粉漿,倒入主鍋中,設定6分鐘/100度/速度0.5 (不蓋量杯)收汁煮成糊狀後調味再設定10秒鐘/速度2~3拌勻材料


 


 


3. 取一耐熱玻璃器皿,用刮刀棒把主鍋中的食材刮入模型中
4. 主鍋加入500g的水,設定10秒鐘/速度0~10...把主鍋清洗一下,倒出水後,再重新加入
1000g的水,架上蒸鍋,設定60分鐘/Varoma/速度0.5 蒸熟.


 


 


蒸好之後,放涼完全冷卻,倒扣出來。


 


 


切片
清晰可見的蘿蔔絲....


 


 


平底鍋熱鍋完成,入葡萄籽油
煎至二面金黃


 


 


佐以丸莊的蔭油膏
出乎意料的....
Howard一向不愛吃清蘿蔔糕的
竟然說
我現在比較喜歡吃没有肉的蘿蔔糕!! (真的還假的?)



通常,小朋友愛吃的我會做
不愛吃的.....我也做
總而言之,就是要均衡攝取各種食物




 


 年糕的由來是什麼:
「年糕」的由來,相傳源自於春秋戰國的伍子胥,當時吳王夫差為了抵禦外敵,授命伍子胥建造闔閭城,城建完後,伍子胥有感吳王夫差恐會亡國,所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕,並將之埋於城牆之下,並告知若吳國被越王所滅時,百姓可以挖出年糕來充饑。


果然,後來伍子胥遭讒言身亡,吳被越滅,饑民遍野,人們想起了伍子胥生前的話,便挖出城牆下的糯米糕,取出供百姓充饑,後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。

年糕有沒有什麼象徵意義呢?

蒸糕(吹粿):
通常十二月廿五日、廿六日開始蒸年糕,傳統口味有甜、鹹,有以下幾種:

1.甜粿(甜年糕):
甜的年糕一定要有,因為「吃甜甜,好過年」。甜粿是用糯米做的,吃年糕有「年年高」、「步步高升」的含義。

2.菜頭粿(蘿蔔糕):
蘿蔔糕就是菜頭粿,因為「菜頭粿,好彩頭」,而「菜頭」是當季最盛產的蔬菜,最符合經濟效益。菜頭粿是用再來米和蘿蔔一起蒸熟。

3.發粿(糕):
因為它的形狀像一朵花,而且發糕有「發財」的意思,因此有「發粿發財」一說,發糕以前會加紅朱膏(紅色色素)是為了和春節的紅春聯的紅相互輝映討吉利,但是現在人為了不吃太多色素,大都不使用色素了!

4.芋粿、包仔粿:
芋粿是用芋頭加糯米做成的糕點,具有「護(芋)護(芋)孫」的意思;而包仔粿則有「鹹的包金,甜的包銀」的吉祥意義,它也是糯米的製品。

年糕除了追求美味外,更重要的意義在於祈福驅邪,因此,過程也有很多禁忌,例如:禁用白糖製做,因為白色代表喪事,不說不吉利的話,煎年糕不能煎到焦,「焦」的台語發音與「赤」同音,意思是「貧」,發粿(糕)蒸得越開越好,象徵新的一年裡會越「發」。

年糕的背景特色:
春節,我國很多地區都有講究喫年糕。年糕又稱"年年糕",與"年年高"諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。

明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於"正月元旦,啖黍糕,曰年年糕"。不難看出,"年年糕"是北方的"粘粘糕"諧音而來。

年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來纔成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。

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今年入冬以來,一愰眼怎麼就快過年了,時間過的相當快
以往會打理的年菜,都没來得及做
廣東臘肉湖南臘肉香腸一夜干豬肉乾....
只能趁最後的這些天,抓空檔,以快刀斬亂麻的模式,挑簡單的做.
畢竟還是自己做的食物,吃的才放心!!!


 


【八寶飯】


 


 


《糯米飯材料》:圓糯米300g(泡水1小時)   冷水400g     紅冰糖粉40g 
作法:1. 泡好的糯米,放入網鍋中,以25分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)把糯米蒸熟.
2. 趁熱把紅冰糖粉拌入米飯中,備用.


 


 


《八寶飯材料》:糯米飯    乾小白豆18顆、乾大紅豆36顆(這兩樣在賣年貨點心可買的到) 
南瓜子、葡萄乾、蜜紅豆、 蔓越梅乾


《作法》:1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料(主要以果乾為主,家中有啥就舖啥,也可以自己煮大紅豆或用銀杏之類的,顏色搭配也是製作重點之一),以繞圓圈方式,挨著碗公填滿.
2. 填好外圍的果乾之後,先舀入一些糯米飯.


 



3. 接著填入蜜紅豆(也可以芋泥代替)為夾心餡料.
4. 最後再以糯米飯蓋滿整個碗公


 



把碗外保鮮膜折蓋在上面,放進蒸鍋中
主鍋放1000g的水, 設定30分鐘/Varoma/速度0.5蒸至食材融合定型.


 


 


蒸好之後取出蒸鍋.只要倒扣即可輕鬆拿出八寶飯.
等要吃的時候,再回蒸就可以了.
保鮮膜部分,也可以換成料理烘焙紙來包裹食材.


 


 


300g的糯米,可以做出二份八寶飯.


 


 


打開神秘面紗.....................瞧個究竟~~


 


 


來個八寶甜糕
祝大家......甜甜蜜蜜過新年!!!!



 

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快過農曆年囉.............!!!
忙碌的您, 蒸年糕了没............??
年糕與“年高”諧音,有年年高的意思,象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。
來個簡易版的年糕,應應景吧!
勤勞一點,就二種口味都做
想偷懶的話, 黑糖口味的會比較省事兒些!!!


 


 



【黑糖年糕。紅豆年糕】


 



紅豆年糕的部分,需要煮蜜紅豆 (←詳細作法請點閱)


【蜜紅豆】
材料:紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖200g 
作法:1.紅豆加水700g放入主鍋中,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾後把水倒掉(去澀味).


2.再用700g水,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮至沸騰時間到後,關掉速度轉盤繼續燜30分鐘.


 


 


看...紅豆從乾巴巴的到吸飽了水分~~


 


 


3.再加入水300g,以30分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮成豆沙狀.
4. 最後加入糖,,以2分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾即可.


 


 


用美善品多功能料理機煮的無油紅豆沙超級無敵好吃的
可變化各種料理點心, 這次專為紅豆年糕來著.


 


 



有了無油紅豆沙,  再搭配糯米粉一包,就可以蒸出二種不同口味的甜年糕.


 



【紅豆年糕】

《材料》糯米粉250g     水250g    無油紅豆沙200g    紅冰糖粉50g
《作法》1.主鍋放入糯米粉和水,設定10分鐘/100度/速度3先煮成糊狀   
2. 再加入無油紅豆沙,,設定8~10秒鐘/速度7~8拌勻即可
3. 把主鍋中的材料,趁熱盛入舖好年糕紙的玻璃器皿中,輕輕的在桌面上敲幾下,震掉倒入時產生的空氣
4. 主鍋直接加1/3鍋水,直接轉速0~10....約8~10秒鐘,把鍋子大略洗乾淨.
5. 主鍋中加水1000g,架上蒸鍋,放入盛好紅豆年糕糊的玻璃器皿,,設定60分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟


 


 


 時間到,取出放涼.  剛蒸好的年糕表面會濕漉漉的,没關係...等涼了就會收乾水分的.


 


 


一包糯米粉有600g,   用掉250g, 還剩下350g...........



【黑糖年糕】

《材料》糯米粉350g     水350g    黑糖150g      白芝麻1大匙
《作法》1.主鍋放入糯米粉和水及黑糖,設定10分鐘/100度/速度3先煮成糊狀   
2.  把主鍋中的材料,趁熱盛入舖好年糕紙的玻璃器皿中,並灑上白芝麻
3. 主鍋直接加1/3鍋水,直接轉速0~10....約8~10秒鐘,把鍋子大略洗乾淨.
5. 主鍋中加水1000g,架上蒸鍋,放入盛好黑糖年糕糊的玻璃器皿,,輕輕的在桌面上敲幾下,震掉倒入時產生的空氣,設定60分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟


 


等年糖完全涼了之後,移至小竹籃中, 利於帶回婆家拜拜,美觀加分~~


 


 


還不能切片來吃.........要等拜完才能品嚐~~


先在這裡,向大家拜年
祝大家 
 送兔迎龍好運道    新春開年鴻福到
步。步。高。陞


 


相關年糕製作請看:年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕。步步高升


 


 

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在市民大道旁開了一家樂田天然酵母麵包坊
梅子喜歡進去逛逛看看
消費兼學習的觀摩
本來心想做新鮮南瓜做成餡料的麵包
但是想到老爺帶出門2~3個早餐,可能不太適合大塊餡料式的麵包(易敗壞)
所以還是夯不啷噹的打成麵糰吧!!


 


【南瓜果乾麵包】


 


 


這回用的是綜合堅果仁,裡頭有南瓜仁、杏仁果、腰果、葵花子、葡萄乾、蔓越梅、核桃、松子及微量的岩鹽.
就拿它和新鮮南瓜片...一起打成麵糰.


 


 


材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉400g    黑豆粉50g     生的帶皮南瓜片80g    黑糖40g     水240g      酵母粉7g(天氣很冷,多加了2g)    鹽1/4小匙
b. 橄欖油25g     綜合堅果仁80g          


作法: 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b的橄欖油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)


 


 


打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘.


 


 


適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成橢圓形
拉起上端,往下壓合,用手指確實按壓緊,由下往上捏合成橄欖球形.(注意別讓葡萄乾外露在麵糰上面,烤好會變苦)


 


 


把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,並透過濾網灑上高筋麵粉.放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)
進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22分鐘。


 


 


烤好取出在網架上放涼(避免麵包底部產生水氣)~~


 


蹦跳出來的果乾~~(還好以高粉灑在上面,没有苦苦的)


 


 


麵包的內部
明顯看到小小顆粒的南瓜和果乾果仁
麵包發酵足夠,口感很鬆軟.


 


 


早餐時..切片的麵包,塗上滿滿自製的草莓果醬 ,每咬一口搭配現煮的黑豆豆漿
........幸福指數,直線飆升破表!!!~~



 

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快過年了...當然在買年菜之前,援例仍舊要先清清冰箱.
冰凍裡還有半斤多的蝦子
退冰之後去殼剥成蝦仁; 剛好姐姐給我一些春捲皮
試試月亮蝦餅也不錯!!
羽榛之前也期待著梅子能做一回月亮蝦餅,選日不如撞日.
把前二天煮的草莓果醬 ,取代梅汁醬,更省事兒了.


 


【月亮蝦餅】


 


 


《材料1》蝦仁450g    肥絞肉60克     荸薺6顆     蛋白1個      白胡椒粉1/4小匙    鹽1小匙    紅冰糖粉1小匙     
《材料2》春捲皮6張


《沾醬》草莓果醬

《作法》1. 把材料1全部放入主鍋中,鍋,設15秒鐘/速度0~8一次
2. 打開主鍋蓋,以刮刀棒把鍋邊上緣的蝦泥往下刮集中,再重覆作法1一次.
3. 再設定1分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉蝦泥,揉出彈性.


 


 


接著取適量蝦料餡均勻塗抺一張春捲皮上,再覆蓋上一張春捲皮後,以擀麵棍拍打至蝦料餡厚度均勻後,以刀叉在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用.(拍打春捲皮時不可以太用力,會將餅皮拍破;春捲皮在夾入蝦料餡時,需以較光滑的面朝外,因粗糙面和蝦料餡會比較密合在一起)


 


 


起一平底鍋熱鍋完成.放入較耐高溫的葡萄籽油,放入蝦餅,以小火先蓋上鍋蓋約1~2分鐘,煎至金黃,再翻面煎另一面(第二面時,不蓋鍋蓋,表皮會比較酥脆)


 


分切成6或8片..


 


 


一般泰式月亮蝦餅,多佐以梅子醬(將紫蘇梅放入碗中,加入水和約1大匙的白醋,先蒸熟軟後,連湯汁倒入乾鍋中煮滾,再邊以叉子按壓將果肉和核分開,邊加入少許糖煮至溶化後,以篩網濾掉梅子核即可完成)
但是想偷懶...就以現成的草莓果醬 來試試...耶~~也不錯唷!!


 


 


草莓果醬取而代之頗有異曲同工之妙
試了不沾醬和沾醬
原來....有解膩的功能.
光吃一片的月亮蝦餅,風味單調. 配上草莓果醬,還挺搭的.


 


 


試吃第一回合時,發現....
的確會有些皮餡分離的狀態
於是
加了一大匙的太白粉在蝦泥餡料拌勻~~
再煎第二回合的餅皮和餡料就很麻吉的黏合在一起囉~~


 

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洗草莓、洗葡萄儼然曾經是很夯話題
洗的方法很多....您試過哪些呢?

葡萄要吃的時候才洗,洗了之後,即使放在冰箱冷藏,也只能放個兩三天。
平常買回來之後,用紙包好放在冰箱(可以吸收一些滲出汁液,延長保存期限)


 


 


【洗葡萄】


 


 


先把用剪刀把葡萄剪下來放在網鍋中
一定要保留葡萄的果蒂喔!
不然洗的時候髒水都會進入果肉裡去


 


 


主鍋中加入1500g的水,把在網鍋放入;水剛好蓋上葡萄~


 


 


加一小匙淑美送我的貝殼粉(專洗水果,為防農業殘留之用)
也可用自己家中習慣用的天然水果洗劑
再設定時間6~8分鐘/速度4, 洗清水果.


 


 


洗好時,把蒸鍋的蓋子,當作底盤
把葡萄倒入蒸鍋中,用流動的過滤水沖洗一下


 


 


看看.............洗過葡萄的清水,變成這般~~


 


 


洗好的葡萄...去除了髒污,留住了少許的果粉~


 


葡萄
堪稱水果之中最難洗之一(草莓姑娘也名列前矛)!
您可以「吃葡萄不吐葡萄皮」,卻不能「吃葡萄不洗葡萄皮」。
自己在家中洗葡萄,總是洗不乾淨,但是為什麼有人卻可以把葡萄洗得晶瑩剔透呢?
坊間流傳不少偏方,諸如:泡鹽水、用牙膏洗.......,不知您是否試過?
您不妨參考這個由飯店主廚提 供,聯合報記者報導的作法:太白粉洗葡萄!

方法如下:
1. 用剪刀將蒂頭與果實交接處,小心剪開。不要剪到皮(破皮容易污染到果肉)。
2. 將葡萄放入盆中,抓一把太白粉撒進盆裡。
3. 先稍稍抓洗(不加水,乾洗喔~)。
4. 慢慢加水沖洗;倒掉,再加水洗;約洗個兩三遍,就可以了。
太白粉本身會將葡萄的髒汙帶出(您應該不用擔心會變成勾芡啦!)
若用牙膏洗, 容易殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分!



 


但是...需知 葡萄表面會產生一層白色果粉,對人體有益,吃的時候不洗是可以的
但需確認種植時無農藥殘留。



所以...要不要洗的晶瑩剔透,端賴買回家的葡萄是否有農藥殘留囉~~



用樣的方法,也可以洗草莓唷!


 

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最近和很多朋友做不同的麵條
有的高筋配低筋、中筋配高筋、或單純高筋
有單純麵粉,有的加蔬菜或麥麩
有切成麵條,也有揑成麵疙瘩..
每一回,都很隨性的,只要料理機揉麵2分鐘,醒麵的同時,就可以準備下麵的料
擀麵皮時,就煮開了水...
煮好了的手工麵條
拌簡單的醬汁
就是一碗獨具特色的自家麵條.


 


【手工雞蛋麵】


 


 


《麵條材料》高筋麵粉300g    雞蛋2顆   水60~70g     
《拌麵材料》油菜2株   黃甜椒10g   紅甜椒10g    青蔥1根


《作法》1.  把麵條材料入主鍋,, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.
4. 把麵糰放入保鮮盒中,醒麵約30分鐘.


 


 


5. 醒好的麵糰取出,用少許的手粉,輕灑擀開成片(反覆地灑手粉及由中間往外擀成一大薄片)


 


 


把一大片的麵片,均勻灑上高筋麵粉,摺疊起來,利於一刀刀的切成麵條.
每切一小部分,得趕快再灑些高粉,以免受潮沾粘~~


 


 


輕輕抖開麵條,等料理機的水(以1500g的水,設定時間15分鐘/Voroma/速度0.5, 滾沸之後...


 


 


在醒麵的期間,準備其他拌麵的材料和醬汁(黑豆桑醬油1小匙、白芝麻油1小匙、黑醋1/2小匙、
鹽1/2小匙)
切好的麵條,若一次吃不完...儘快放入保鮮盒,分糰保存.
水滾入麵條,設定時間6~7分鐘/Varoma/速度0.5煮熟麵條


 


 


在最後的1~2分鐘,把油菜和紅黃甜椒也入鍋...
再用網鍋濾掉煮麵湯汁~


 


 


把麵條放入醬汁湯碗拌勻~~


 


 


快速完成家常手工雞蛋麵
Q彈的口感,很有嚼勁!!
少量的麵條製作,就没動用到製麵機來切麵條
順手切切...........很有拉麵的口感.



 

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久違了....癡心守候著的好友們!
讓您擔憂了,心中萬般不捨,也只能努力加餐飯予以回報囉~


健康真的必需是全方位的,除了睡眠、飲食、運動and 心情之外...
生活起居小節,更不容忽略唷!!
吃喝拉撒睡..一樣都不能輕忽的.
廣告說: 再忙,也要和你喝杯咖啡
現在..梅子和大家分享心得
再忙,也要多喝水!!!!


重點是不能憋噓噓,可別自以為膀胱超強,練就一身忍功~~



 


【銀耳雪蓮子】


 


 


《材料》白木耳二朵約60g(沖洗一下並剪去蒂頭,剪成小塊)     雪蓮子1量杯(鷹嘴豆)    紅棗12顆   水加到2000g  
枸杞1/5量杯
    紅冰糖粉100g


 


 


《作法》1.  除了枸杞以外的食材,全部放入主鍋中~~


 


 


加水到2000g的位置(看主鍋內的刻度,兩條直線,如下圖的右上角),設定55分鐘/100度/速度0.5煮至雪蓮子熟軟,白木耳的膠質釋出~


 


時間到再加入枸杞和紅冰糖粉,設定5分鐘/100度/速度0.5續煮.


 


 


煮約1小時的雪蓮子,口感鬆軟,白木耳也略為膠著
但湯品卻非常清澈


 


本來一直想等買了冰心雪蓮子(天山雪蓮子)再來煮這湯品,....
誰知搜尋一下,去年還一斤250元的冰心雪蓮子,今年叫價800元???!!!!
真是............漲價為哪樁呀????
於是乎,就吃陽春一點的囉!!~~


白木耳,又叫銀耳,是一種含有豐富胺基酸和多醣的膠質補品。它具有潤肺止咳、補腎健腦、健身嫩膚的功效,擅長補益肺氣,可以提高肺組織的防禦功能,提高機體的免疫能力,從而增強體質,達到抗衰老的作用。


雪蓮子,雪蓮子俗稱雞豆、鷹嘴豆;可替代乾蓮子與白木耳煮成雪蓮銀耳湯,因其具有豆類的香味口感是蓮子沒有的,因此雪蓮子口感更勝蓮子膏。
具植物性的膠原,金庸小說寫,的吃一碗天山雪蓮武功增進一甲子,加入紅棗以冰糖慢燉,是養生美食的極緻情境。


冰心雪蓮子,刺雲實...食用的是它的種子的胚乳部份,煮的時候也要先經過浸泡(這價錢比鷹嘴豆貴多了!!!) 因為很會膨脹,所以不要一下子浸泡太多!!!可煮成甜品或加入桂圓乾或紅棗一起煮..煮熟時比乾品還更透明因為膠質很多...吃起來是QQ黏黏的!!!(很會吸水


鷹嘴豆雖然有人稱為雪蓮子,但和雪蓮花(菊科)或蓮花一點關係都沒有;
而被稱為天山雪蓮子的刺雲實,也不是產於天山;這些好聽的名稱, 都只是來自一些商人的噱頭而已!!!



在市面上俗稱為天山雪蓮的就有
雪蓮花天山雪蓮花因為盜採嚴重,已被中國列為禁採的植物
雪蓮薯像菊科的雪蓮薯也稱為菊薯就有人稱它為天山雪蓮;雪蓮薯吃的是它那長的像地瓜的地下塊根,皮削一削就可以吃,吃起來脆脆的,就像在吃水梨一樣,梅子在很多年前在司馬庫斯吃過


刺雲實【天山雪蓮子就是刺雲實(豆科)種子的胚乳,吃起來QQ的口感,是一層半透明的膠質,故又叫冰心雪蓮子】


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麵包
耳熱卻能詳其來由的並不多
據傳說,在三千多年前的衣索不達米亞流域的往加工粗糙的麥子裏加水,攪拌成糊狀,再將它攤在燒紅的石頭上,不一會兒,一個沒有發酵的麵包就烤好了。
那麼,麵包從未經發酵到發酵呢?
這得從古埃及聊起囉..
古埃及的發酵麵包流傳到了希臘。隨著希臘帝國的繁榮,希臘人對麵包的製作工藝及烤箱進行了多種技術革新,發酵麵包不可缺少的「酵母」也是那個時期培育出來的。
當時,教會的僧侶掌握著國家政權,他們對麵包業進行整頓,將麵包匠們組織起來,進行嚴格的培訓,加強了麵包質量管理,因此,與古埃及相比,希臘的麵包又大大向前發展了一步。


隨著歲月的流逝,麵包流傳至歐洲歷史的又一個鼎盛期『古羅馬帝國時代』。在『羅馬帝國時代』,舉行任何儀式都離不開麵包。古羅馬在麵包原料的選擇上,就充分考慮了歐洲各國氣候、水土及在這一環境中所出產小麥的特點,並將這些小麥按一定比例混和製成了麵包。



隨著貿易的發展,英國摸索出一套儲存小麥的方法,提高了麵包的品質,他們為了將麵包輸入北美大陸,在麵包中加入很多黃油、白糖,以迎合美國人的口味。
也因資訊的發達,我們得以學習各國的麵包製作技巧和特質,造就了現代人Homemade麵包的普及。

其實....了解發酵麵包的製作大原則,自己是可以為家打造出自家品味的各式麵包,而不拘泥於任何形式或條件。


 






【無花果胚芽麵包】




 


 


材料 :  
a. 無花果50g     水手牌高筋麵粉450g    小麥胚芽50g    麥麩10g    紅冰糖粉30g     水290g      酵母粉7g(天氣很冷,多加了2g)    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g           


作法: 1.把材料a中的 無花果放入主鍋中,先速度轉盤轉至合蓋位置,按【Turbo】鍵 按2秒三次,磨成粉末.
2.再把材料a中的水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

3.最後加入材料b的奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


 


 


揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下
【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


打好的麵糰具有延展性.
把揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),今天天氣冷,基礎發酵時間大約90分鐘.


 


 



5. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來,順著邊緣抓拿到中央,再捏合口朝下的滾成圓形.(發酵竹籃均勻灑上高筋麵粉)


 


 


 


麵糰放入發酵籃中..作最後發酵到二倍大(天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),今天天氣冷,基礎發酵時間大約100分鐘.
入烤箱前,將麵糰小心翼翼的反扣在烤盤上,避免消了氣. 放進預熱好的烤箱,以上下火200度先烤約18分鐘,再以180度續烤約7分鐘。


 


 


第一個麵糰...忘了劃上二刀~~~


 


 


第二個麵糰,就補它二刀~~


 


 


美美的裂痕...有著迸裂的美感~~
嘻~~自己看了就開心.就是玩在家烘焙最大的樂趣.



 

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