梅子煮藝

這二天忙著試作『主題式烹飪課』--異國料理。
從試菜到rundown，著見我們對顧客的細心和尊重，力求完美的我們
不斷地修正和檢討，用心程度可想而知。

所以....牛肉麵一道，就讓大家"吃了好幾天"...深感抱歉。 
Pizza Margarita 瑪格麗特披薩，是『主題式烹飪課』中，我負責的一道料理；
利用下午送Howard去下棋後，回家準備晚餐，想著只有二個小時的空檔......瑪格麗特披薩，再適合也不過了！

【瑪格麗特披薩】

《材料》麵皮：水220g    酵母粉1小匙    紅冰糖粉1小匙    橄欖油1大匙    高筋麵粉400g    鹽1小匙  　 　　　
                 餡料：新鮮牛蕃茄2顆(切大丁)     罐頭蕃茄一罐　摩札雷拉乳酪(Mozzarella) 100g     橄欖油適量    新鮮羅勒適量

《麵皮作法》1.  把麵皮材料中的水、酵母粉、紅冰糖粉、橄欖油，放入主鍋中，先設定30秒／37度／速度3，把酵母喚醒
2. 再放入高筋麵粉，設定30秒／速度0-3-6，將前項水料和麵粉拌勻
3. 最後加入鹽，設定2分鐘／速度到合蓋位置，按揉麵鍵，揉好麵糰，放入容器中，發酵約60分鐘

《內餡作法》1.  新鮮蕃茄和罐頭蕃茄一同放入主鍋中,手轉速度0-4,約5秒鐘，打成粗碎
2. 用網鍋濾出蕃茄汁，取蕃茄肉用(汁可留做煮湯麵的湯底)

從陽台上現摘的甜蘿勒葉洗淨擦乾，淋上橄欖油備用
摩札雷拉乳酪(Mozzarella)片，剪成絲(最近想試不同的乳酪焗烤看效果，若您家中有披薩用乳酪絲就用家中有的材料.)
麵團發酵好,，成二份，可以烤二大片；用些手粉，慢慢擀成大方型薄片

避免麵皮烘烤後麵皮膨脹鼓起來，用叉子在麵皮上戳洞
灑上蕃茄粗碎
舖上乳酪絲，並淋上橄欖油後，送進預熱好的烤箱，放下層
以上下火180~200度...烤約12~15分鐘

取出來時,灑上泡過橄欖油的甜蘿勒葉...
切片後，趁熱食用！

下回，再特地去買小蕃茄來試試.然後換新鮮的摩札雷拉乳酪(Mozzarella)
相信一定會有不同的風味呈現！

烤第二片時，把乳酪片剪的更細些．．．也不錯！
瑪格麗特披薩，應比較偏向大人層次的香味與感官品嚐
對Howard來說....
没有香腸，没有培根，也没有鳳梨...更没有蝦子和黑橄欖～～

薄脆餅皮搭配酸甜適中的新鮮蕃茄、羅勒葉和摩佐羅拉乳酪的簡單組合，充滿清爽卻極度深邃的美味。

【瑪格麗特披薩的由來】
1889年在義大利拿坡里有位披薩
師傅研發的，他運用番茄、羅勒、莫札瑞拉起司，
呈現紅、綠、白義大利國旗概念代表創作，
瑪格麗特王妃對這道呈現國旗顏色而且質樸的平民料理十分喜愛，
於是便以自己的名字為它命名。