梅子煮藝

料理機的食譜,與日俱增. 試著用新文章建立索引連結,方便格內搜尋,但是還未試出適合的模式.
這些日子來的生活模式,有別於自職場隱退之後十餘年的內容.
變豐富了,也更有意義的持續分享著.
從4年多前的寫格開始,把自己學習的過程快樂記錄,全心分享.
和內心對話之餘,著實從中持續與好友們互動中,獲益良多.
一切的一切,銘感於心.
謝謝大家,因為有如此不可思議的連結,生命中有了不同的音符,隨時躍動在交流間.

【黑豆粉南瓜籽麵包】

材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g     黑豆粉30g      麥麩10g     黑糖50g   水250g      酵母粉1茶匙    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g 
c. 南瓜籽80~100g

作法: 1.把材料a放入主鍋中, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b的奶油,設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.

揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
3. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.

壓擀成長條形,捏合口朝下,
外皮噴水,烘焙墊上舖了材料c的南瓜籽,來回滾動,讓南瓜籽完全附著在麵糰上.(烤好之後才不易掉落)
然後放在烤盤上做最後發酵約1小時

送進預熱好的烤箱,以上下火180~190度,烤約22~25分鐘
(想要外皮脆些,可以在麵皮上和烤箱內噴些水氣)

整個麵包烤出來時的顏色,因黑糖而濃烈~
南瓜籽在口感和香氣上,扮演著加分的角色.

直接法做出來鬆軟的質地,絲毫不遜色於湯種或中種.

家製的麵包,在食材上的選用,可以精準選擇.
樂趣更是因而產生不同的變化.