在陽明山竹子湖買了3根當地小農種的紫胡蘿蔔,在"色誘"之下, 當然把它用在麵糰最發揮視覺效果
瑞青昨晚問到烤土司相關問題, 心想不如現身說法烤它一回, 以解其關於焙雅客烤箱的問題.
剛好冰箱有一份中種麵糰躺了好幾天,於是連續烤了二回,
第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤, 180度烤35分. 結果, 溫度不夠, 出模立刻縮腰給我看!
第二回, 加了平烤盤在陶板上, 再放上帶蓋土司盒, 200度烤35分. 結果不錯, 土司的底邊很薄, 整個外皮也很剛好.
【紫胡蘿蔔土司】
《材料》
a. 紫胡蘿蔔85克
b. 凱薩琳高筋麵粉350克 中種200克 美善品煮飯後留下來的米湯180克 冰糖粉25克 鹽4克 酵母粉 1又1/4茶匙
c. 無鹽奶油25克
《作法》
1. 紫胡蘿蔔入主鍋, 設定5秒／速度5打碎留鍋中
2. 材料a , 放入主鍋 ， 設定30秒／速度0~3~6拌勻
3. 再加入奶油，設定3分鐘／揉麵鍵，揉成均勻麵糰，取出放容器裡, 基礎發酵約60分鐘
哇....天氣太好, 麵糰發過頭了....不過没關係, 倒是念頭一閃, 那千萬不是我的腰圍???呵呵呵...
先秤總重, 比較好算每一份麵的重量.
分成4份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上作中間鬆弛約15分鐘
每一份麵糰, 擀捲一回. 休息約5分鐘
再作第二次的擀捲.
各放二個麵糰入土司模裡. 作最後發酵約80~90分鐘(滿模) .
手推蓋子, 有點黏住的感覺.
再放進已預熱好200度的烤箱, 烤35分鐘.
烤好, 一定要立刻脫模放涼. 不能留在土司模裡, 麵包體會縮回去.
下圖就是第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,没加烤盤.
用180度烤35分, 顯然溫度不太夠. 土司的側邊一出爐就縮腰.
外部烤色也較淡. 土司的底部有明顯的厚度.
美善品TM6 (16)
謝謝梅子姐,自從擁有了美善品,生活豐富了很多,但更幸運的是選對了顧問,不管是料理或是烘焙的您都樂於分享.昨天請教關於焙雅客烤箱溫度控制的問題,,竟然馬上打面糰實驗,真是超感動的.
瑞青, 只要我時間許可, 能力所及, 我都很樂意分享. 我們還有好長的友誼路要往前走. 我當美善品的烹飪顧問, 不只是作一般顧問能做的, 因我從不認為我是在銷售美善品, 我是在作一件我很開心分享的志業.
紫胡蘿蔔做出來的吐司顏色這麼美？ 我過兩天就來做做看！！！
哇.....看到妳, 好開心喔!! 近年來, 台灣種了很多不一樣的胡蘿蔔, 還有吃起來有檸檬味道的喔.
安安 . 上個月也有去竹子湖賞海芋 . 不知道這裡有紫胡蘿蔔耶 . 作成土司很好吃的樣子喔 .
很柔軟很好吃.
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梅子姐，請問這是用幾兩的土司模？謝謝！
12兩.
梅子姐：您好請教一下，小美想打成薄膜方法，麵團成團後，留一小塊麵團在主鍋，其餘取出，按柔麵鍵，取出麵團分小塊多次丟入洞口，可是這個步驟往往都因麵團太黏手，很難操作，之後完成後麵團，告近主鍋刀頭底部，麵團柔得較多較黏，整體麵團均勻性不佳，還是可以直接按柔麵鍵，不需斯小塊，也可以達到薄膜效果？
您好請教一下，小美想打成薄膜方法，麵團成團後，留一小塊麵團在主鍋，其餘取出，按柔麵鍵，取出麵團分小塊多次丟入洞口，可是這個步驟往往都因麵團太黏手，很難操作.......... 表示水分太多了些... 直接按柔麵鍵，不需斯小塊，也可以達到薄膜效果............... 是的. 主要是比例對了, 用目測的, 就可以的.